#Ghentlemens BBQ

[ghentlemensbbq]

Juni, juli en augustus zijn de maanden waarin abrikozen op hun best zijn. Dit fruit is licht verteerbaar en bevat weinig calorieën, wat maakt dat ze een ideaal dessert zijn.

Gezien de meeste, zoniet alle abrikozen uit Frankrijk komen leek het me tof te werken met een zomerse-vakantie toets. Daarom koos ik voor rozemarijn, sinaalappelsap en wat zoete likeur. Dit dessertje zal je onmiddellijk in vakantiestemming brengen.

Serveer dit spiesje met een bolletje vanille ijs om het volledig af te maken.

Benodigdheden voor 4 personen:

18 abrikozen

4 takjes rozemarijn

3 eetlepels honing

sap van 1 sinaasappel

50 gr (lichtgezouten) boter

1 dl perzik of andere zoete likeur – optioneel

Vanille ijs – optioneel

Setup van de BBQ:

Maak de barbecue klaar om direct te grillen op medium temperatuur van 180 – 220°C

Bereidingswijze:

Was en snij de abrikozen doormidden en steek op de rozemarijntakjes

Roer de honing en het sinaasappelsap door elkaar in een steelpan en laat wat inkoken.

Roer er dan de boter en de likeur bij.

Laat de saus inkoken tot ze stropering is.

Bak de abrikozen direct boven de kolen voor zo’n 5 – 7 minuten.

Presenteer ze op een bord, overgoten van de stroop en werk eventueel af met een bolletje (vanille)ijs.

Smakelijk!

Abrikozespiezen met Rozemarijn Juni, juli en augustus zijn de maanden waarin abrikozen op hun best zijn. Dit fruit is licht verteerbaar en bevat weinig calorieën, wat maakt dat ze een ideaal dessert zijn.

#abrikozen #Barbecue #barbeque #BBQ #bbq blog #bbq dessert #blog #directe zone #gas bbq #Ghentlemens BBQ #grill #grillen #honing #ijs #koken #recept #recepten #rozemarijn #sinaasappelsap #siroop #snel en makkelijk bbq #Vanille Ijs #weber Q

[ghentlemensbbq]

Wie Chili-saus zegt denkt aan wok en kip. Dus wou ik nu de Aziatische saus naar de BBQ brengen. Daarom pakten we het klassiek aan: kippenbouten marineren om zo de saus en de kip  tot hun recht te laten komen.

Het resultaat is een zoete, frisse kippenbout dankzij de chili-saus en het citroensap die uitstekend te combineren is met look. Door het vlees in te snijden kan de saus makkelijker binnendringen om te marineren. Dit geeft op deze manier nog meer smaak af aan het vlees.

We laten de kip eerst indirect garen om ervoor te zorgen dat hij sappig en mals blijft. Pas op het laatste gaan we de bouten grillen voor de kleur.

Door de simpliciteit van dit gerecht, leent het zich makkelijk als apero-hapje, voorgerecht of zelfs hoofdgerecht. Moeilijker moeten we het toch niet maken?

Benodigdheden voor 4 personen:

150 gr Go-tan Sweet Chili BBQ Sauce

2 eetlepels hoisin saus

1 eetlepel sojasaus

2 teentjes verse look

2 eetlepels limoensap

1 koffielepel zout

1 koffielepel gemalen zwarte peper

4 grote kippenbouten (of § à 8 kleintjes, afhankelijk van de grootte)

Setup van de BBQ:

Maak de barbecue klaar om indirect te grillen op medium temperatuur van 180 – 200°C.

Bereidingswijze:

Meng de Chili saus, hoisinsaus, look, limoensap, zout en peper goed door elkaar.

Maak twee inkervingen in de kip, zodat de marinade goed kan indringen.

Giet het mengsel in een marinadezakje, doe er de kip bij en schud zachtjes met de zak zodat de kip volledig bedekt is met de marinade.

Laat de marinade minimum een tweetal uren rusten in de koelkast. Draai de marinadezak regelmatig zodat de kip volledig bedekt is met marinade.

Grill de kip eerst indirect tot een temperatuur van 60°C intern en bak dan direct boven de kolen tot een kerntemperatuur van 75°C – 80°C bereikt is. Dit geeft de kip nog een mooi gouden kleurtje.

Wrijf de kip eventueel nog even in met chili saus voor het serveren om een extra kleur en glans te geven.

Serveer met eventueel nog wat extra Chili saus om te dippen.

Smakelijk!

  Go-Tan Sweet Chili Gegrilde Kip Wie Chili-saus zegt denkt aan wok en kip. Dus wou ik nu de Aziatische saus naar de BBQ brengen.

#apero hapje #aperohapje #BBQ #bbq gerechten #blog #chili saus #citroensap #Ghentlemens BBQ #Ghentlemens BBQ blog #Go Tan #hoisin saus #hoofdgerecht #indirecht bbq #kip #kippenbout #look #recept #snel en makkelijk bbq #voorgerecht #Weber Pulse

[ghentlemensbbq]

Van mijn leven heb ik nog nooit met een Pellet BBQ gewerkt. Wel zag ik hierover de laatste maanden veel berichten verschijnen op de sociale media. Deze BBQ’s komen enorm op, en dat begon me te intrigeren.

Zowel de smaak, de werkwijze, het gebruiksgemak, … allemaal dingen die ik toch eens wou ondervinden. Toeval wil dat ik in contact kwam met Richard van Green Forrest die deze BBQ’s verdeelt. Hij was zo vriendelijk om me een Green Mountain Green Daniel Boone ter beschikking te stellen. Een Pellet BBQ mét WiFi! Yep, Green Moutain Grills heeft een app voor de smartphone waarmee je de temperatuur van je BBQ kan regelen en zelfs de kerntemperatuur van je vlees kan monitoren. Allemaal vanop afstand.

Pellets grills werken, zoals de naam het zegt, met pellets. Dit is ovengedroogd zaagsel dat de grond nooit raakte. De pellets worden samengehouden door lignine die van nature aanwezig is in hout. Er wordt geen gebruikt gemaakt van vulstoffen of additieven.

Binnenkort zal ik een artikel schrijven over de werking van deze Green Mountain Pellet BBQ.

Maar eerst wil ik meegeven dat de rib roast zo mals al boter was. De combinatie van het kwaliteitsvlees en de low & slow methode aan een temperatuur van 107°C verhoogt enorm het resultaat. De rib roast had een goede subtiele rooksmaak en het oogt nog aardig op de BBQ en je bord :).

Benodigdheden voor 4 personen:

1 rib roast ras Belgisch Wit Blauw van 1,2 kg (deze kreeg ik aangeboden door Slagerij Spoelder)

3 teentjes knoflook

1 eetlepel verse rozemarijn

1 eetlepel verse salie

2 eetlepels (olijf)olie

Peper and zout

Setup van de BBQ:

Maak de BBQ klaar om indirect te garen op lage temperatuur tussen 107 en 120°C.

Bereidingswijze:

Dep het vlees droog met wat keukenpapier. Bind, indien dit nog niet gebeurde, het vlees op zodat deze een mooie ronde vorm krijgt. Doe dit door een aantal keukentouwen rond het vlees te binden en vast te knopen.

Doe de knoflook, rozemarijn, salie, olie, peper en zout in een blender en mix tot de knoflook fijn is.

Wrijf nu het vlees in met het mengsel en zet afgedekt voor zo’n 2 tot 4 uren in de koelkast.

Haal het vlees een uur vooraf uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.

Maak de BBQ klaar om indirect te garen op 107°C – 120°C tot een kerntemperatuur bereikt is van:

rare, saignant: 50-52°C

medium rare 55-58°C

medium, à point: 60-63°C

medium well: 65-67°C

well done: 70°C en hoger

Ik liet het vlees garen tot 55°C voor een saignant.

Laat het vlees nu nog een 10-tal minuten rusten onder losse aluminiumfolie, zodat de sappen zich kunnen herverdelen in het vlees.

Snijd de touwen los en snijd de benen van het vlees. Zo kun je het vlees makkelijker in porties verdelen. (Heb ik helaas te laat gemerkt :)).

Geniet van dit heerlijk stukje vlees.

Smakelijk!

      Low & Slow: Rib Roast op de Green Mountain Pellet BBQ Van mijn leven heb ik nog nooit met een Pellet BBQ gewerkt. Wel zag ik hierover de laatste maanden veel berichten verschijnen op de sociale media.

#bbq recept #been #blog #daniel boone #eenvoudige recepten #Ghentlemens BBQ #green mountain grill #indirect #knoflook #Low & Slow #pellet bbq #pellet grill #pellets #recepten #rib eye #rib roast #rozemarijn #salie #spoelder.nl #traag garen

[ghentlemensbbq]

Steak, BBQ en Jack Daniels, de goede dingen des levens. Combineer deze drie met elkaar en je krijgt een stevige steak met een schitterende whiskey rooksmaak. Okay, Tennessee whiskey smaak, om helemaal correct te zijn :).

Je kan gerust proberen om de steak gemarineerd te bakken zonder de houtsnippers. Dit kan je alvast een idee geven van de smaak. Met rooksnippers ga je een iets zwaardere toets toevoegen aan het vlees, die misschien niet iedereen genegen is.

Met de Yakiniku kan je de houtsnippers toevoegen zonder dat je de BBQ daarvoor moet openen. Dankzij een, dubbel geïsoleerd, luik kan je snippers rechtstreeks op de kolen doen met een soort pen. Hierdoor verlies je geen warmte en ben je zeker dat je de snippers bovenop de houtskool terechtkomen.

Grill hier zeker met houtskool van superieure kwaliteit om je grill voldoende hoog in temperatuur te krijgen maar ook om ervoor te zorgen dat je een goede houtsmaak hebt. Ik gebruikte hiervoor Black Label van elkedag-bbq.be. Een combinatie van grote stukken eiken- en beukenhout die mooi gloeien, niet roken en niet knetteren. Ideaal dus om op hoge temperatuur te grillen.

Benodigdheden voor 4 personen:

4 entrecôtes

120 ml Jack Daniels

120 ml sojasaus

1 eetlepel mosterd

1 eetlepel olijfolie

50 gr bruine suiker

3 teentjes knoflook, uitgeperst

vers gemalen peper

handvol Jack Daniels houtsnippers

Setup van de BBQ:

Maak de barbecue klaar om direct te grillen op hoge temperatuur van 250°C of hoger.

Bereidingswijze:

Leg de steaks in een diepe schaal naast elkaar.

Doe alle ingredienten in een kom: Jack Daniels, sojasaus, mosterd, olijfolie, bruine suiker, knoflook en gemalen peper en meng deze goed door elkaar tot de suiker en mosterd opgelost zijn.

Giet dit mengsel over de steaks zodat ze goed kunnen marineren in de koelkast voor minimum 4 uren. Draai de steaks regelmatig zodat ze overal gelijkmatig kunnen marineren.

Haal de steaks 30 minuten voor het grillen uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.

Haal het vlees uit de marinade en dep droog met een papieren doekje.

Gooi een handvol Jack Daniel houtsnippers op de kolen.

Grill het vlees direct boven de gloeiende kolen tot een kerntemperatuur bereikt is van:

rare, saignant: 50-52°C

medium rare 55-58°C

medium, à point: 60-63°C

medium well: 65-67°C

well done: 70°C en hoger

Laat het vlees nog een 5 à 10 minuten rusten onder loszittend aluminiumfolie.

Serveer op zijn geheel of gesneden in sneedjes.

Smakelijk!

Steak op de BBQ 6: Jack Daniels Gemarineerde Entrecôte op de Yakiniku Steak, BBQ en Jack Daniels, de goede dingen des levens. Combineer deze drie met elkaar en je krijgt een stevige steak met een schitterende whiskey rooksmaak.

#bbq recept #bruine suiker; mosterd #directe zone #entrecote #Ghentlemens BBQ #grillen #hoge temperatuur #houtsnippers #Jack Daniels #jack daniels houtsnippers #Kamado #koelkast #look #marineren #roken #snel en makkelijk bbq #sojasaus #steak

[ghentlemensbbq]

Sinds ik de Yakiniku Kamado Grill in huis heb, ben ik overtuigd om meer vegetarische recepten uit te proberen. Daarom ging ik op zoek naar een ‘oer’ BBQ-recept om mee te beginnen, en kwam ik uit bij Chicken Wings. De bereidingswijze liet ik ongewijzigd, maar ik verving de kippenvleugels door bloemkool. Meestal een vergeten groente bij BBQ’ers.

Een benaming als Veggie Chicken Wings lokt makkelijk wat reactie uit, en terecht als je het mij vraagt. Ware het niet dat dit recept ondertussen in de spotlight staat :).

Deze goed gekruide bloemkool met BBQ-saus is een perfect gerecht voor de vegetariërs onder ons die ook graag eens BBQ’en!

Om de bloemkool extra op smaak te krijgen legde ik de nadruk wat op een pittige BBQ-saus. Maar vooral de komijn in het beslag is de gangmaker in het smakenpallet. Dit recept kan volledig met kippenvleugels gemaakt worden, met dezelfde bereidingswijze. Natuurlijk zullen kippenvleugels een langere tijd in beslag nemen om te garen.

Noot: bij de bereiding van dit gerecht werden geen veggie kippen geslacht :).

Benodigdheden voor 4 tot 6 personen:

Bloemkool beslag

1 bloemkool

250 ml  volle melk

95 gram bloem

1 eetlepel lookpoeder

1 eetlepel komijn

1 eetlepel paprikapoeder

1/4 eetlepel zout

1/4 eetlepel vers gemalen zwarte peper

Voor de BBQ-glaze:

 125ml van je favoriete BBQ-saus

2 tot 3 eetlepels honing

1 eetlepel sriracha of tabasco

1 eetlepel boter

Setup van de BBQ:

Maak de BBQ klaar om indirect te garen op medium temperatuur van 200°C.

Bereidingswijze:

Was en snij de bloemkool in kleinere hapklare stukken.

In een kom: meng de melk, bloem en kruiden goed totdat je een gladde massa hebt. Alle bloemklonters moeten opgelost zijn.

Haal de bloemkoolroosjes nu door het beslag, schud er het overtollig beslag af en leg ze indirect op de kamado/BBQ.

Gaar zo’n 20 minuten tot de roosjes beetgaar zijn.

Maak ondertussen de BBQ-glaze door de BBQ-saus, de honing, de tabasco en de boter in een kom te doen en op te warmen.

Haal de bloemkool van de BBQ, haal ze door de BBQ-glaze en leg ze opnieuw indirect op de grill voor zo’n 10 minuten, tot de saus karamelisseert.

Serveer eventueel met ranch of blauwe kaas dipsaus.

Smakelijk!

  Sticky Fingers Bloemkool op de Yakiniku Sinds ik de Yakiniku Kamado Grill in huis heb, ben ik overtuigd om meer vegetarische recepten uit te proberen.

#BBQ #bbq gerechten #bbq recept #bbq saus #blauw kaas dip #bloem #bloemkool #blog #chicken wings #Ghentlemens BBQ #heat deflector #honing #indirect #Kamado #kippenvleugels #komijn #melk #paprikapoeder #ranch #snel en makkelijk bbq #sriracha #tabasco #Vegetarisch #veggie bbq #yakiniku

[ghentlemensbbq]

13.04.2018 – Haarlem. Vrijdagnamiddag was het zover, de Kick-Off van de Nationale BBQ-weken in Nederland. Leuk ritje gemaakt van Gent naar Haarlem met betrekkelijk weinig file :).  In Haarlem kon je niet naast het event kijken: de kraampjes en de rookpluimen waren al van mijlenver te zien om nog maar te zwijgen van al die heerlijke BBQ geuren. Zalig….

Aangekomen was het tijd om de terreinen te verkennen. De gebouwen van 200Fahrenheit stonden volledig ter beschikking van dit event. en dus konden we rustig overal rondwandelen. Even langs de vele kraampjes lopen, de sfeer opsnuiven en natuurlijk iets halen om te drinken om de rit door te spoelen. En dan opnieuw het terrein en de showroom verkennen. Lekker chill.

De middag was goed gevuld. Zo werden ondermeer de conclusies gepresenteerd van het Nationaal BBQ-weken onderzoek dat je volledig hier kan lezen.

Madame Charlotte, chef-kok en foodstyliste, kwam vertellen waar we ons het komende jaar qua BBQ-trends aan mogen verwachten. Zo vertelde ze dat er meer gebruik zal worden gemaakt van duurzaam materiaal gaande van brandstof naar (zelf)geteelde groenten en vlees. Ook zullen we meer groenten op de BBQ leggen of staat er soms een volledige vegetarisch menu op het programma. Ook merkte ze op dat mensen zich nu meer bewust zijn van wat ze eten. Ze willen weten wat de ingrediënten zijn, wat de samenstelling is, of er suiker in verwerkt zit en of er E-nummers aanwezig zijn. Haar interview met “Vuur” kan je hier lezen.

Ook de Aziatische keuken biedt veel mogelijkheden. Naast de yakitori brochettes en de Koreaanse BBQ hebben we ook de bijgerechten zoals gefermenteerde kool, kip gemarineerd in miso en ga zo maar verder. Alvast leuke dingen waarmee we aan de slag kunnen.

Book release: “Smokey Goodness 3“

Jord Althuizen kwam daarna zijn nieuw boek voorstellen. Na Noord-Amerika en Argentinië stond nu Zuid-Afrika op de planning. Prachtige recepten kleuren opnieuw dit boek, samen met het reisverhaal dat als rode draad doorheen het boek loopt. Natuurlijk mocht een volledig hoofdstuk over de Braai, de Zuid-Afrikaanse BBQ, niet ontbreken. Opnieuw een boek die ruig aantoont met prachtige foto’s. Zo zien we dat graag. Eentje voor de collectie dus.

De wedstrijd

Er werden die dag ook nog prijzen uitgedeeld. Dennis ‘Noskos’ Van Koutrik won de prijs voor beste BBQ-boek met “Het Vuur de Baas”. Dennis is vooral bekend van zijn site bbq-nl.com. Een site vol met BBQ recepten en tip. Een echte aanrader!

De prijs ‘BBQ’er van het jaar’ ging naar MisBBQ Emma Van Leuven en BBQ Junkie haalde de prijs van ‘BBQ-blogger van het jaar’ binnen.

The BBQ-food

Speciaal voor die dag had de organisatie maar liefst 12 kraampjes voorzien met eten. BBQ-eten. En wat was het TOP zeg! Ieder kraampje had zo zijn eigen specialiteit. Zo waren er teams van The Bastard, Napoleon Grills, … en zelfs bekende koks zoals Luc Kusters (Bolenius Restaurant), Ronald Kunis (Qunis) en Sidney Schutte (Librij’s Zusje) presenteerden er hun gerechten. Daarbij zelfs enkele verrassende gerechten zoals gepofte knolselder, rode biet gegaard in klei en kalfszwezerikken gegrild op de plancha. Natuurlijk waren er ook klassiekers zoals Chicken wings van Smokey Goodness en het broodje Cubanos met varkensnek van de Good Smoke Company Crew.

Uiteraard sluit je altijd af in stijl met een heuse party met onder andere DJ Bart Arens van de Nederlandse Radio 2.

Het leukste van dit allemaal was toch om nieuwe mensen te leren kennen die dezelfde passie delen voor BBQ. Maar ook de bekende bloggers ontmoeten en ervaring uitwisselen is al helemaal super.

Moe maar voldaan dan maar de rit naar huis gemaakt. Natuurlijk nog even snel door de goodie bag gegaan om te kijken welke verborgen schatten er waren. En toen was het licht uit :), tijd om te gaan slapen.

Kick-Off Nationale BBQ Weken van 14 april tem 31 mei 2018 13.04.2018 - Haarlem. Vrijdagnamiddag was het zover, de Kick-Off van de Nationale BBQ-weken in Nederland. Leuk ritje gemaakt van Gent naar Haarlem met betrekkelijk weinig file :).  

#BBQ #bbq blog #bbq blogger #bbq junkie #de nationale bbq weken #event #Ghentlemens BBQ #guru grill #HarlemBBQ #het vuur de baas #jord althuizen #missbbq #napoleon grills #noskos #smokey goodness #the bastard #uitnodiging

[ghentlemensbbq]

Een van mijn favoriete gerechten is zalm op een cederplank. De smakencombinatie is echt geweldig. Maar het recept dat ik op de site van Big Green Egg vond is ook geweldig. Je dient enkel nog de venkel te raspen en over de zalm te leggen.

Ook voor de niet liefhebbers van venkel is dit een top gerechtje. Door het traag garen gaat de venkel in sterkte afnemen en geeft een frisse toets aan de vis. De voorbereiding van dit gerecht kost je met moeite 5 minuten werk. Geweldig toch :).

Benodigdheden voor 4 personen:

2 zalmfilets met vel

1 venkel

20 gr dragon

1 ceder plankje

Setup van de BBQ:

Maak de barbecue klaar om op lage temperatuur te BBQ’en op 150-160°C

Bereidingswijze:

Week de cederplank een tweetal uren in water.

Met een mandoline rasp je de venkel in dunne plankjes of reepjes. Snij met een mes de dragon fijn en vermeng met de venkel.

Dep de zalm droog en leg met de vel zijde op de plank en verdeel de venkel en dragon over de zalm.

Leg de plank op het indirecte gedeelte van de BBQ en bak zo’n 20 minuten met gesloten deksel tot de zalm een kerntemperatuur heeft van 45°C.

Verdeel over de borden van de gasten.

Smakelijk!

Zalm met Venkel en Dille op Cederplank Een van mijn favoriete gerechten is zalm op een cederplank. De smakencombinatie is echt geweldig. Maar het recept dat ik op de site van Big Green Egg vond is ook geweldig.

#apero hapje #bbq blog #bbq plank #bbq recepten #cederplank #dille #GHENTlemen #Ghentlemens BBQ #hapje #makkelijk #recept #recepten #snel en makkelijk bbq #venkel #vis #voorgerecht #zalm

[ghentlemensbbq]

Van overschotjes kan je hapjes maken. Deze bewering gaat enorm op voor Vitello Tonato. Je kan het kalfsvlees de dag ervoor bereiden voor een hoofdmaaltijd en de dag erna maak je een lekker eenvoudig hapje.

Rook of grill het vlees tot de gewenst kerntemperatuur, laat het afkoelen of geef het lauw. Maak je mayonaise mengeling en klaar! Eenvoudiger kan het niet worden. Op de dag van je feestje hoef je maar je vlees te snijden en je bord(je) te dresseren.

De hoeveelheden in dit recept zijn voor de bereiding van een hapje, wil je dit als hoofdmaaltijd bereiden dan neem je gerust 200 gr vlees per persoon

Benodigdheden:

200 gr kalfsvlees

200 ml mayonaise

2 ansjovisfilets

1 tonijn uit blik in olie

handvol rucolla

1 eetlepel kappertjes

8-tal korenasperges

arachideolie

peper en zout

eventueel appel hout om te roken

Setup van de BBQ:

  Bereidingswijze:

Kruid het vlees met peper en zou en wrijf in met olie.

Schroei het vlees toe en gaar gedurende 10 minuten of rook het vlees met wat appelhout tot een kerntemperatuur van 60°C.

Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat afkoelen.

Maak van de mayonaise, tonijn met vocht uit het blik, ansjovis, peper en zout een dressing door alles goed te mixen.

Snij het vlees zeer dus, overgiet met een beetje saus en werk af met de korenasperges, rucola en kappertjes.

Smakelijk!

  Vitello Tonnato op de BBQ Van overschotjes kan je hapjes maken. Deze bewering gaat enorm op voor Vitello Tonato. Je kan het kalfsvlees de dag ervoor bereiden voor een hoofdmaaltijd en de dag erna maak je een lekker eenvoudig hapje.

#ansjovis #asperges #Barbecue #BBQ #bbq hapje #bbq recept #blog #eenvoudige bbq recept #GHENTlemen #Ghentlemens BBQ #korenasperges #mayonaise #tonijn #vitello tonnato

[ghentlemensbbq]

Eenmaal per jaar organiseert Horta ‘De Barbecue Dag’. Dit jaar mocht Viky Geunes een menu samenstellen. Dit menu werd dan op de Barbecue dag gedemonstreerd voor degustatie.

De simpliciteit van de bereiding en de smaak valt onmiddellijk op in dit gerecht.

Benodigdheden voor 4 personen:

500 gram rundsfilet

150 gram dun gesneden gezouten spek

Rozemarijn

Bakje rookmot van Point Virgule met ui, mosterd en kruiden

50 gram graanmosterd

20 gram honing

Setup van de BBQ:

Maak de barbecue klaar om direct en indirect te grillen op medium temperatuur van 180 – 220°C.

Bereidingswijze:

Bestrooi de rundsfilet met zout, peper en fijn gehakte rozemarijn.

Meng de graanmosterd en de honing en zet koel.

Leg het dun gesneden spek dakpansgewijs naast elkaar en rol deze rond de rundvlees, bind het geheel op met een keukentouw.

Rook het vlees gedurende een 10-tal minuten op indirecte wijze met het bakje rookmot.

Grill nu het vlees af naar de gewenst gaarheid:

rare, saignant: 50-52°C

medium rare 55-58°C

medium, à point: 60-63°C

medium well: 65-67°C

well done: 70°C en hoger

Serveer het rundsvlees met de dip van mosterd en honing.

Smakelijk!

  Licht Gerookt Rundsfilet met Rozemarijn en Spek à la Viky Geunes Eenmaal per jaar organiseert Horta 'De Barbecue Dag'. Dit jaar mocht Viky Geunes een menu samenstellen. Dit menu werd dan op de Barbecue dag gedemonstreerd voor degustatie.

#Barbecue #BBQ #bbq recept #eenvoudig #GHENTlemen #Ghentlemens BBQ #honing #makkelijk #mosterd #roken #rookmot #rozemarijn #rundfilet #snel en makkelijk bbq #viky geunes

[ghentlemensbbq]

Met de feestdagen in het vooruitzicht mag het natuurlijk niet ontbreken aan feestelijke recepten op mijn blog. Daarom breiden we onze categorie “Feestelijk Barbecuën” uit met een Lobster tails of Langoustine staarten recept. Eenvoudig, snel klaar en weinig voorbereiding.

Door wat rookhout op het vuur te gooien geef je een echte barbecuesmaak aan de schaaldieren die een echte meerwaarde zal geven aan je gerecht.

Ideaal als voorgerecht of hoofdgerecht met deze feestdagen of gewoon omdat je er eens zin in hebt. Je zal altijd scoren met dit gerecht :).

Benodigdheden voor 4 personen:

4 lobster tails als voorgerecht, 8 als hoofdgerecht

1 eetlepel paprika poeder

het sap van een citroen

kruidenboter, recept zie link

rookhout of vuurkruiden

Setup van de BBQ:

Maak de barbecue klaar om direct te grillen om Medium Hoge temperatuur van 220°C

Bereidingswijze:

Spoel de langoustine staarten goed af en snij doorheen de schaal van het bolle gedeelte of de bovenkant van de staart.

Trek met je handen de schaal wat open zodat je het vlees kan loswrikken.

Overgiet het sap van de citroen over het vlees van de staarten, bestrooi met paprikapoeder en werk af met veel kruidenboter.

Grill ze direct boven de kolen met het vlees naar boven voor zo’n 15 minuten of tot het vlees niet meer glazig ziet. Gooi ook wat rookchips of vuurkruiden op de kolen om een extra rooksmaak te krijgen. Dit geeft zeker een meerwaarde aan de smaak!

Smakelijk!

Snij de schaal open

Vul met véél kruidenboter

Grill 15 minuten

Smakelijk!

Lobster Tails, Feestelijk Barbecuën Met de feestdagen in het vooruitzicht mag het natuurlijk niet ontbreken aan feestelijke recepten op mijn blog. 

#Barbecue #BBQ #blog #citroen #eenvoudige bbq recept #feestelijk #Ghentlemens BBQ #kreeft #kruidenboter #langoustine staarten #lobster #lobster tail #paprikapoeder #recept #roken #snel en makkelijk bbq #snijden #staart #vis

[ghentlemensbbq]

Bepaalde salades zijn klassiekers op een BBQ-dinner. Aardappelsalade is er zo eentje. Het leuke aan dit recept is dat je deze aardappelsalade zowel lauw als koud kan eten en dat je het kan maken terwijl je toch je vlees rookt.

Persoonlijk heb ik niet graag zo’n “natte” dressing waarin de aardappelen zwemmen. Daarom rondde ik de hoeveelheden naar beneden af. Maar uiteraard speelt persoonlijke smaak hier rol dus kan je het recept altijd aanpassen.

Met vooral geduld om de aardappelen te roken, reken op 1,5 tot 2 uur, moet je anders niet veel moeite stoppen in deze aardappelsalade.

Benodigdheden voor 4 personen:

800 gr vastkokende aardappelen

2 el olijfolie

grof zout

1 eetlepel mayonaise

1 eetlepel zure room

1 theelepel mosterd

1 el rodewijnazijn

2 hardgekookte eieren

2 el vers gehakte dille

2 lente-uitjes

2 eetlepels versgehakte bieslook

8 augurken, fijn gesneden

een snuifje gerookt paprika poeder

rookchips

Setup van de BBQ:

Maak de BBQ klaar om indirect te grillen op lage temperatuur tussen 140 – 160°C.

Bereidingswijze:

Spoel de aardappelen schoon en snijd ze in de lengte door. Snijd ze daarna nog eens in 2 of 3, zodat je stukken van 2,5 cm groot krijgt. Doe de aardappelen in een aluminiumbakje en overgiet ze met de olijfolie, peper en zout en meng ze goed.

Leg de aluminiumschaal met de aardappelen op de BBQ en gooi de rookchips op de kolen. Rook zo de aardappelen 1 tot 1,5 uur of tot de aardappelen gaar zijn. Schep een paar keer door de aardappelen heen zodat ze allemaal gelijkmatig bruin worden.

Bereid ondertussen de dressing: Meng de mayonaise, zure room, mosterd en azijn in een grote kom door elkaar. Klop het ei, de bieslook, lente-ui, augurkjes eronder en zet in de koelkast tot de aardappelen gaar zijn.

Haal de aardappelen van de BBQ en laat ze lichtjes afkoelen. Zorg ervoor dat ze wel nog lauw blijven.

Schep de lauwe aardappelen door de dressing heen en breng eventueel nog op smaak met peper en zout en werk af met dille.  Je kan de salade lauw of gekoeld serveren.

Smakelijk!

Rook de aardappelen tussen 140°C en 160°C

Tot ze goudbruin en gaar zijn

Meng alle ingrediënten voor de dressing.

Smakelijk!

Gerookte aardappelsalade Bepaalde salades zijn klassiekers op een BBQ-dinner. Aardappelsalade is er zo eentje. Het leuke aan dit recept is dat je deze aardappelsalade zowel lauw als koud kan eten en dat je het kan maken terwijl je toch je vlees rookt.

#aardappelen #augurk #bbq recept #bbq recepten #bijgerecht #blog #chunks #eenvoudige bbq recept #ei #eieren #gerookte #Ghentlemens BBQ #lente ui #Low & Slow #mayonaise #rookhout #salade #zure room

[ghentlemensbbq]

Nog een Low & Slow klassieker die je zeker op je repertoire moet hebben staan is ‘Pulled Pork’. Een perfect gerecht voor als je een feestje hebt thuis. Met één varkensschouder kan je al direct een tiental monden voeden. Rook er een twee- drietal en je hebt al een goed feestje :).

Ook hier zijn een aantal bereidingswijzen mogelijk: injecteren, bestuiven, glazen, pekelen, … experimenteer en kijk vooral wat jou het meeste ligt qua smaak en werkwijze. Sommige methodes zullen zelfs invloed hebben op de duurtijd.

De enige onbekende factor bij dit gerecht is de bereidingstijd. Deze kan enorm uiteen lopen. Dit is allemaal afhankelijk van het stuk vlees, de omstandigheden, het weer, … reken toch op een tijdspanne tussen 8 en 12 uren. Breng dit geduld op want je krijgt er een hemels gerecht voor in de plaats.

Je zal waarschijnlijk te maken krijgen met “the stall”, “the zone” of ook “the plateau” genaamd. Dit fenomeen zorgt ervoor dat de temperatuur van je vlees opnieuw zal beginnen dalen waardoor het een tijd duurt voor je aan je kerntemperatuur van 92°C komt. “The stall” of “the zone” komt er doordat er gedurende uren vanuit de poriën en cellen vocht verdampt bij het opwarmen van het vlees. Wanneer de temperatuur van het vlees stijgt, stijgt ook de graad van verdamping tot de warmtetoevoer het koude effect uitbalanceerd. Dan wordt een zelfde temperatuur gehouden tot de laatste druppel vocht weg is en het oppervlak van het vlees droog is. Dat is de vorming van bark. Wil je hier meer over weten, neem dan zeker een kijkje op de site van Amazing Ribs.

Benodigdheden voor 14 personen:

3 – 4 kg varkensschouder.

je favoriete rub (ik gebruikte Butt Rub voor de pittigheid)

Hickory woodchunck

Aluminiumfolie

Setup van de BBQ:

Maak de barbecue klaar om laag indirect te garen op een temperatuur van 107 – 120°C, plaats een waterpan in het indirecte gedeelte naast de kolen onder het vlees.

Bereidingswijze:

Verwijder alle het overtollige vet en vlees en dep de varkensschouder droog met keukenpapier.

Besprenkel de ganse varkensschouder met je favoriete rub. Gezien de hoeveelheid van het vlees moet je niet kwistig zijn met je rub.

Leg de varkensschouders indirect op de BBQ om een drietal uren te roken met de hickory woodchuncks, uiteraard met gesloten deksel.

Wanneer de schouders een kerntemperatuur van 70°C hebben bereikt gaan we die volledig inpakken in aluminiumfolie, ook de wel ‘Texas Crutch’ genaamd. De ingepakte varkensschouder leg je nu terug terug op de BBQ met gesloten deksel. We mikken nu op een kerntemperatuur van 85°C alvorens we opnieuw het vlees gaan uitpakken. Dit inpakken doen we vooral om het vocht te behouden maar ook om “the stall” te overbruggen.

Wanneer je het vlees uitgepakt hebt, leg je het in een ovenschaal terug op de BBQ om verder te garen tot 92°C. De schaal zal het vocht van de Schouder opvangen en dit kan je gebruiken om het vlees weer wat sappiger te maken moest dit nodig zijn.

Wanneer eindelijk de kerntemperatuur van 92°C bereikt is pak je het vlees in door er losjes wat aluminiumfolie over te leggen en laat je het een 30-tal minuten rusten.

Na bevangen te zijn van de lekkere geuren is het eindelijk tijd om het vlees te lijf te gaan met twee vorken (of kan je het gewoon met je handen uit elkaar trekken).

Voeg er, mocht het vlees wat te droog zijn, wat sap aan toe en voeg er eventueel ook naar smaak wat BBQ-saus aan toe.

Ideaal om op een broodje te serveren, samen met eventueel wat koolsla. Je kan naar smaak nog je favoriete BBQ-saus toevoegen.

Smakelijk!

Tip:

De waterpan zorgt ervoor dat de luchtvochtigheid hoog genoeg is in de BBQ zodat de rook makkelijker op het vlees blijft kleven. Tevens zal het ook voor een goede temperatuur-standvastigheid zorgen én vangt het het vet op van het vlees.

  Dep de varkensschouder goed droog en snij het overtollige vet en vlees af

Wees niet zuinig met de rub

Rook op de BBQ, indirect met een waterpan

Ideale temperatuur om te roken is tussen 107 – 120°C

Inpakken of de Texas Crutch

Verder garen

De stall zal je temperatuur eerst laten terugvallen, is volkome normaal

Bijna klaar aan 92°C

Smakelijk!

Low & Slow Pulled Pork Nog een Low & Slow klassieker die je zeker op je repertoire moet hebben staan is 'Pulled Pork'.

#Barbecue #barbeque #BBQ #bbq recept #bbq recepten #bbq saus #blog #Ghentlemens BBQ #indirect #Low & Slow #low en slow #makkelijk #pulled pork #recept #recepten #roken #rookhout #varkensschouder #vlees

[ghentlemensbbq]

Spareribs zijn dé klassieker bij uitstek voor een BBQ. En net zoals steak kan je ze op duizend-en-één-manieren klaarmaken. Dus aan mij om ze allemaal te proberen :)!

Deze keer: ribbetjes met de beroemde Kansas City saus, een rode BBQ-saus die gebruikt wordt om te lakken. Ik opteerde voor de ‘Grate Goods Kansas City Red Sauce’ omdat ik er al veel goeds over hoorde… dus naar NOKI, de BBQ winkel :)!

Dan rest me nog wat tijd door te brengen aan de BBQ met een goed boek en een lekker L’arogante biertje. Meer moet je toch niet hebben tijdens de zomer.

Andere Spareribs recepten die ik publiceerde zijn Spareribs 3-2-1 methode en de Spareribs Memphis Dry Rib.

Benodigdheden voor 4 personen:

4 spareribs

je favoriete rub (ik gebruikte hiervoor ‘Szeged Rib Rub’)

110 ml Jack Daniels

330 ml appelsap

plantenspuit

BBQ saus (in dit recept Grate Goods Kansas City Red Sauce)

Setup van de BBQ:

Maak de barbecue klaar om indirect te roken op lage temperatuur van 105-120°C, plaats een waterpan in het indirecte gedeelte naast de kolen onder het vlees.

Bereidingswijze:

Snij het overtollige vlees en vet weg van de spareribs. Snij eveneens de dunste botjes met het dunste vlees weg gezien deze toch maar zullen uitdrogen en aanbranden.

Verwijder daarna het vlies aan de holle kan van de ribs door met een bot mes onder het vlies te wrikken en daarna met een stuk keukenpapier het vlies los te trekken.

Dep de ribs droog met keukenpapier aan beide kanten en bestrooi daarna rijkelijk met de rub.

Laat de ribs nu een 2 à 3 uren marineren in de koelkast.

Maak nu de spraysaus door het appelsap en de Jack Daniels te mengen in de plantenspuit.

Haal de ribs uit de koelkast en zet ze rechtstaand op de BBQ/smoker in een ribrack of leg ze neer met de holle kant naar beneden en rook ze gedurende anderhalf uur door een drietal rookchuncks op de kolen te leggen.

Na anderhalf uur te roken bestuif je lichtjes de ribbetjes met het appelsapmengsel, en herhaal dit iedere 45 minuten.

Voel iedere 45 minuten aan de botjes of ze los komen van het vlees, om zo de gaarheid te testen. Komen ze los dan zijn ze gaar. Afhankelijk van de ribbetjes kan dit tussen de 3 uren à 5 uren liggen.

Wanneer de ribbetjes bijna de gewenste gaarheid hebben wrijf je ze in met een laagje barbecuesaus en laat ze dan nog zo’n 10 minuten op de BBQ liggen om te karameliseren.

Haal de spareribs van de BBQ om te serveren

Smakelijk!

Tips:

Dit recept maakte ik op de smoker, maar door je BBQ in te delen in 2 zones (direct en indirect) kan je ze ook perfect klaarmaken op je gewone barbecue. Hou dan vooral de temperatuur in de gaten.

De waterpan zorgt ervoor dat de luchtvochtigheid hoog genoeg is in de BBQ zodat de rook makkelijker op het vlees blijft kleven. Tevens zal het ook voor een goede temperatuur-standvastigheid zorgen én vangt het het vet op van het vlees.

Hou er rekening mee dat je voor dit recept zo’n 4 à 6 uren moet rekenen om een goede gaartijd te krijgen.

  Ontdoe de ribs van het vlies

Bestrooi rijkelijk met de rub en laat een paar uren marineren in de koelkast

Zet de ribbetjes recht om optimaal de rook te laten opnemen

Rook tussen 107 – 120 °C

Besproei iedere 45 min met appelsap en Jack Daniels

Trek aan de botjes om de gaarheid te meten

Wrijf in met barbecuesaus en leg nog 10 min op de BBQ

Smakelijk!

Low & Slow Spareribs 3: Kansas City Style Spareribs zijn dé klassieker bij uitstek voor een BBQ. En net zoals steak kan je ze op duizend-en-één-manieren klaarmaken.

#appelsap #barbecue saus #bbq recept #bbq saus #blog #Ghentlemens BBQ #grate goods #Jack Daniels #kansas city style #kansas city style ribs #Low & Slow #marineren #recept #ribbetjes #ribs #roken #rub #spareribs

[ghentlemensbbq]

Gerechten met een showgehalte, we zagen er hier al enkele de revue passeren. Wel, hier is er nog eentje waar zelfs mijn collega’s van de kookles gek van waren. In plaats van je vis te grillen boven de kolen, stomen we ze in een bananenblad voor extra show én smaak.

Ik vond dit recept in Weber Het Grote Barbecueboek, een boek die me toonde dat je zoveel meer kan met een barbecue. Met dit boek in de hand is mijn verslaving voor barbecuën begonnen.

Benodigdheden voor 6 personen:

Marinade:

5 eetlepels misopasta

4 eetlepels kokosmelk

2 theelepels knoflook, fijngehakt

2 theelepels kristalsuiker

1 theelepel fijngeraspte verse gember

6 koolvis filets van elk ongeveer 150 gram en 1,5cm dik

6 bananenbladen, elk zo’n 30 cm op 30 cm (te verkrijgen in een Aziatische supermarkt)

6 lente-uitjes, in dunne ringen gesneden, enkel het witte en lichtgroene gedeelte

1,5 theelepels sojasaus

Setup van de BBQ:

Maak de BBQ klaar om direct te grillen op medium hoge temperatuur van 200°C

Bereidingswijze:

Meng de ingrediënten voor de marinade in een kommetje tot een tapenade. Bestrijk de visfilets daarmee aan beide kanten. Bedek de vis met vershoudfolie en laat ze 2 uren marineren in de koelkast.

Spoel de bananenbladen af onder koud stromend water of spoel ze voorzichtig af met een vochtige zachte doek.

Verwijder de overtollige marinade van de vis en leg de vis in het midden van een bananenblad. Bestrooi de vis met lente uitjes en vouw het pakketje dicht. Zet het blad vast met een cocktailprikker, zonder daarbij door de vis te steken.

Gril de pakketjes boven de kolen voor zo’n 8 – 10 minuten met gesloten deksel. Keer ze één keer om.

Als ze gaar zijn besprenkel je de vis nog even met sojasaus.

Smakelijk!

  marineer de vis een tweetal uren in de koelkast

Werk af met lente-uitjes en pak de vis in

Steek het paketje vast met enkele prikkers

Serveer met rijs en wokgroenten. Smakelijk!

Koolvis Gestoomd in Bananenblad Gerechten met een showgehalte, we zagen er hier al enkele de revue passeren. Wel, hier is er nog eentje waar zelfs mijn collega's van de kookles gek van waren.

#bananenblad #Barbecue #BBQ #blog #eenvoudige recepten #gember #Ghentlemens BBQ #hoofdgerecht #knoflook #kokosmelk #koolvis #lente ui #misopasta #recept #recepten #rijst #sojasaus #suiker #vis

[ghentlemensbbq]

Makkelijk en snelle BBQ hapjes zijn ideaal voor een last minute BBQ. Zeker als het weer wat wisselvallig is moet je snel zijn als de zon begint te schijnen. Met slechts 6 (basis)ingrediënten heb je snel een zomers hapje klaar.

Benodigdheden voor 4 personen:

4 takjes verse tijm

4 eetlepels olijfolie

1/2 stokbrood

4 teentjes knoflook

12 rode en/of gele kerstomaten

2 theelepels kappertjes

peper en zout

Setup van de BBQ:

Maak de barbecue klaar om direct te grillen op medium temperatuur van 180°C – 230°C

Bereidingswijze:

Maak de tijmolie: verwijder de tijmblaadjes van de takjes en meng ze met olijfolie. Snij het stokbrood in de lengte door en halveer het brood. Drenk de sneetjes stokbrood in dit mengsel en breng op smaak met peper en zout.

Grill de stukjes stokbrood met de platte zijde naar beneden tot ze goudbruin zien. Snij de knoflook teentjes in de lengte door en wrijf het stokbrood ermee in.

Snij de kerstomaatjes in tweeën. Verdeel de tomaatjes en de kappertjes over het stokbrood.

Leg de bruschetta opnieuw op de grill en laat ze verder roosteren.

Serveer de bruschetta bij het aperitief of als voorgerecht.

Smakelijk!

Bruschetta met olijfolie, kerstomaatjes en kappertjes Makkelijk en snelle BBQ hapjes zijn ideaal voor een last minute BBQ. Zeker als het weer wat wisselvallig is moet je snel zijn als de zon begint te schijnen.

#apero hapje #BBQ #bbq recepten #borrel hapje #bruschetta #crostini #Ghentlemens BBQ #kappertjes #kerstomaten #look #olijfolie #snel en makkelijk bbq #stokbrood #tijm #voorgerecht

[ghentlemensbbq]

Als fervent BBQ’er ontvang ik graag gasten thuis. Dan maak ik graag gerechten waarbij ik het mezelf makkelijk kan maken. Niet veel ingrediënten, niet veel handelingen.

Wel, met het boek BBQ tapas van Kurt Dekoninck zit je helemaal goed. Leuke en makkelijk te maken tapas waarmee je je gasten kan verbazen. Dit boek is zeker een aanrader en daarom wil ik je dit receptje niet onthouden (Helaas is het boek al uitverkocht maar Rendez rond de BBQ is wel nog te verkrijgen en is evenzeer een aanrader!)

Benodigdheden voor 4 personen:

150 gr zeeduivel of lotte

2 plakjes gekookte ham

4 rozemarijn takjes

5 roze peperbollen

1/2 koffielepel zout

olijfolie

Setup van de BBQ:

Maak de barbecue klaar om direct te grillen op medium hoge temperatuur van 200°C

Bereidingswijze:

Doe de rozemarijn van de takjes maar zorg dat er aan de top nog een ‘pluimpje’ overblijft.

Hak de rozemarijnblaadjes fijn, plet de roze peperbollen en voeg zout en olijfolie toe.

Laat de marinade enkele uren rusten.

Snij de zeeduivel in blokjes van 3 op 3 cm.

Wikkel wat ham rond het tweede blokje vis.

Gebruik de rozemarijntakjes als spiesjes en steek er afwisselend een stukje vis en eentje met ham op.

Bestrijk de vis met de marinade en grill ze ca 2 minuten direct boven de kolen.

Smakelijk!

Smakelijk!

Zeeduivel met Ham op een Spiesje van Rozemarijn à la Kurt Dekoninck Als fervent BBQ'er ontvang ik graag gasten thuis. Dan maak ik graag gerechten waarbij ik het mezelf makkelijk kan maken.

#Barbecue #BBQ #bbq recept #bbq recepten #directe zone #eenvoudige recepten #Ghentlemens BBQ #ham #Kurt Dekoninck #olijfolie #rozemarijn