#traag garen | Explore Tumblr Posts and Blogs

ghentlemensbbq · 6 years

Text

Van mijn leven heb ik nog nooit met een Pellet BBQ gewerkt. Wel zag ik hierover de laatste maanden veel berichten verschijnen op de sociale media. Deze BBQ’s komen enorm op, en dat begon me te intrigeren.

Zowel de smaak, de werkwijze, het gebruiksgemak, … allemaal dingen die ik toch eens wou ondervinden. Toeval wil dat ik in contact kwam met Richard van Green Forrest die deze BBQ’s verdeelt. Hij was zo vriendelijk om me een Green Mountain Green Daniel Boone ter beschikking te stellen. Een Pellet BBQ mét WiFi! Yep, Green Moutain Grills heeft een app voor de smartphone waarmee je de temperatuur van je BBQ kan regelen en zelfs de kerntemperatuur van je vlees kan monitoren. Allemaal vanop afstand.

Pellets grills werken, zoals de naam het zegt, met pellets. Dit is ovengedroogd zaagsel dat de grond nooit raakte. De pellets worden samengehouden door lignine die van nature aanwezig is in hout. Er wordt geen gebruikt gemaakt van vulstoffen of additieven.

Binnenkort zal ik een artikel schrijven over de werking van deze Green Mountain Pellet BBQ.

Maar eerst wil ik meegeven dat de rib roast zo mals al boter was. De combinatie van het kwaliteitsvlees en de low & slow methode aan een temperatuur van 107°C verhoogt enorm het resultaat. De rib roast had een goede subtiele rooksmaak en het oogt nog aardig op de BBQ en je bord :).

Benodigdheden voor 4 personen:

1 rib roast ras Belgisch Wit Blauw van 1,2 kg (deze kreeg ik aangeboden door Slagerij Spoelder)

3 teentjes knoflook

1 eetlepel verse rozemarijn

1 eetlepel verse salie

2 eetlepels (olijf)olie

Peper and zout

Setup van de BBQ:

Maak de BBQ klaar om indirect te garen op lage temperatuur tussen 107 en 120°C.

Bereidingswijze:

Dep het vlees droog met wat keukenpapier. Bind, indien dit nog niet gebeurde, het vlees op zodat deze een mooie ronde vorm krijgt. Doe dit door een aantal keukentouwen rond het vlees te binden en vast te knopen.

Doe de knoflook, rozemarijn, salie, olie, peper en zout in een blender en mix tot de knoflook fijn is.

Wrijf nu het vlees in met het mengsel en zet afgedekt voor zo’n 2 tot 4 uren in de koelkast.

Haal het vlees een uur vooraf uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.

Maak de BBQ klaar om indirect te garen op 107°C – 120°C tot een kerntemperatuur bereikt is van:

rare, saignant: 50-52°C

medium rare 55-58°C

medium, à point: 60-63°C

medium well: 65-67°C

well done: 70°C en hoger

Ik liet het vlees garen tot 55°C voor een saignant.

Laat het vlees nu nog een 10-tal minuten rusten onder losse aluminiumfolie, zodat de sappen zich kunnen herverdelen in het vlees.

Snijd de touwen los en snijd de benen van het vlees. Zo kun je het vlees makkelijker in porties verdelen. (Heb ik helaas te laat gemerkt :)).

Geniet van dit heerlijk stukje vlees.

Smakelijk!

Low & Slow: Rib Roast op de Green Mountain Pellet BBQ Van mijn leven heb ik nog nooit met een Pellet BBQ gewerkt. Wel zag ik hierover de laatste maanden veel berichten verschijnen op de sociale media.

0 notes

ghentlemensbbq · 6 years

Text

Een van mijn favoriete gerechten is zalm op een cederplank. De smakencombinatie is echt geweldig. Maar het recept dat ik op de site van Big Green Egg vond is ook geweldig. Je dient enkel nog de venkel te raspen en over de zalm te leggen.

Ook voor de niet liefhebbers van venkel is dit een top gerechtje. Door het traag garen gaat de venkel in sterkte afnemen en geeft een frisse toets aan de vis. De voorbereiding van dit gerecht kost je met moeite 5 minuten werk. Geweldig toch :).

Benodigdheden voor 4 personen:

2 zalmfilets met vel

1 venkel

20 gr dragon

1 ceder plankje

Setup van de BBQ:

Maak de barbecue klaar om op lage temperatuur te BBQ’en op 150-160°C

Bereidingswijze:

Week de cederplank een tweetal uren in water.

Met een mandoline rasp je de venkel in dunne plankjes of reepjes. Snij met een mes de dragon fijn en vermeng met de venkel.

Dep de zalm droog en leg met de vel zijde op de plank en verdeel de venkel en dragon over de zalm.

Leg de plank op het indirecte gedeelte van de BBQ en bak zo’n 20 minuten met gesloten deksel tot de zalm een kerntemperatuur heeft van 45°C.

Verdeel over de borden van de gasten.

Smakelijk!

Zalm met Venkel en Dille op Cederplank Een van mijn favoriete gerechten is zalm op een cederplank. De smakencombinatie is echt geweldig. Maar het recept dat ik op de site van Big Green Egg vond is ook geweldig.

#apero hapje #bbq blog #bbq plank #bbq recepten #cederplank #dille #GHENTlemen #Ghentlemens BBQ #hapje #makkelijk #recept #recepten #snel en makkelijk bbq #venkel #vis #voorgerecht #zalm

0 notes

ghentlemensbbq · 7 years

Text

Ribbetjes op de BBQ zijn altijd een hit, laat staan als je de tijd hebt om ze te roken en traag te garen. Dan worden verschrikkelijk lekker. Kleine waarschuwing, eens je ribbetjes op deze manier klaarmaakt, wil je niks anders meer. Vertrouw me, ik spreek uit ervaring.

Na de Spareribs 3-2-1 methode zijn er nog tal van andere methodes om spareribs te maken. Na een trip door de VS heb ik in Memphis niet de kans gehad om BBQ-ribs te gaan eten. Dus de inspiratie was snel gevonden om de schade in te halen :).

De dry rub die hier gebruikt zal worden maakt de ribs droger, daarom zal je er moeten op letten dat je regelmatig de ribs inwrijft met je bastingsaus zodat ze sappig blijven.

Benodigdheden voor 3 personen:

3 spareribs

je favoriere rub (ik gebruikte Grate Goods Angel Dust omdat deze niet pikant is)

220 ml appelsap

110 ml rode wijn azijn

110 ml plantaardige olie

kwast of mob

rookhout

Setup van de BBQ:

Maak de barbecue klaar om indirect te roken op lage temperatuur van 105-120°C.

Bereidingswijze:

Snij het overtollige vlees en vet weg van de spareribs. Snij eveneens de dunste botjes met het dunste vlees weg gezien deze toch maar zullen uitdrogen en verbranden.

Verwijder het vlies aan de holle kan van de ribs door met een bot mes onder het vlies te wrikken en daarna met een keukenpapiertje het vlies los te trekken.

Dep de ribs aan beide kanten droog met een stuk keukenpapier en strooi er daarna de rub rijkelijk over.

Laat de ribs een 2-3 uren marineren in de koelkast.

Maak nu de bastingsaus door het appelsap, rode wijnazijn en olie te mengen met 2 eetlepels rub.

Haal de ribs uit de koelkast en zet ze rechtstaand op de bbq in een ribrack of leg ze neer met de holle kant naar beneden en rook ze gedurende anderhalf uur door een drietal rookchuncks op de kolen te leggen.

Na anderhalf uur te roken wrijf je de ribbetjes in met de bastingsaus, herhaal dit iedere 45 minuten.

Voel iedere 45 minuten ook aan de botjes of ze los komen van het vlees, om zo de gaarheid te testen. Komen ze los dan zijn ze gaar. Afhankelijk van de dikte van de ribbetjes kan dit tussen 3 à 5 uren duren.

Haal de ribbetjes van de BBQ als ze de gewenste gaarheid hebben en bestrooi ze nog eens met de rub.

Snij of serveer in zijn geheel.

Smakelijk!

Tip:

Dit recept maakte ik op de smoker, maar door je BBQ in te delen in 2 zones (direct en indirect) kan je deze ook perfect klaarmaken op je gewone barbecue. Hou dan vooral de temperatuur in de gaten!

Snij het overtollige vlees en vet weg

Verwijder het vlies

Strooi rijkelijk met de rub

Na 2-3 uren marineren in de koelkast

Rook nu 1,5 uur

Op een smoker of BBQ

Met een temperatuur tussen 106-125°C

Met enkele woodchuncks

Na 1,5 uur iedere 45 min basten

Voor het serveren nog eens bestrooien met de rub

Smakelijk!

Low & Slow Spareribs 2: Memphis Dry Rib Ribbetjes op de BBQ zijn altijd een hit, laat staan als je de tijd hebt om ze te roken en traag te garen.

#appelsap #Barbecue #baste #bbq recept #bbq recepten #grate goods #Jack Daniels #Low & Slow #low en slow #memphis dry rib #memphis style #ribbetjes #ribs #roken #rub #smoke #smoker #spareribs

0 notes