#ほんとは教えたくない肉レシピ
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【Meat sommelier will teach you.】 ほんとは教えたくない肉レシピ🍖 【Eijiro Yashiro Profile】 ♪前職は岡山有名焼肉店『千屋牛焼肉J's苑』でCEOを務め、売上を3年で3倍に⭐️ ♪取得が難しいと言われる肉ソムリエの資格を取得⭐️ ♪2021年5月に『低温熟成肉専門店 匠の肉』をOPEN⭐️ ♪メルカリshopsでお客様満足度98.9％、フォロワー1万人を突破⭐️ ♪肉サブスクを展開し、初のクラウドファンディングで、目標金額2468％を達成⭐️ ♪肉サブスクは、レビュー評価5点満点中4.79点、継続率は驚異の96.4％を誇る⭐️ 【過去のProfile】 ※小学生時代ソフトボール投げで岡山記録を10年保持⭐️ ※中学時代・ソフトテニスで日本一⭐️ ※高校時代1番ライトで甲子園出場経験あり⭐️（上級生にいじめられる経験もあり笑） ※社会人野球で9年連続岡山ベストナイン⭐️ #匠の肉 #低温熟成肉専門店匠の肉 #肉ソムリエ #八代瑛二郎 #ほんとは教えたくない肉レシピ #知らないと損する肉知識 #知って得する情報 #肉のこと知りたいなら肉ソムリエに聞け #肉知識 #肉の豆知識 #相互フォロー #肉好きとつながりたい #肉好き女子と繋がりたい #肉好き集まれ #肉好きと繋がりたい #肉好きの人と繋がりたい #肉好き男子 #料理好きな人と繋がりたい #料理男子 #肉知識 #低温調理レシピ #低温調理タン刺し #タンレシピ #簡単レシピ #簡単タンレシピ #低温調理タン #簡単激うま料理 #簡単料理 #主婦の味方レシピ #今日の晩ごはん🍴 (低温熟成肉専門店 匠の肉) https://www.instagram.com/p/CjNeXkmB3RK/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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デジタル ヘルス企業 Celero Systems は 、人間の胃の内部から心拍数、呼吸数、深部体温を測定できる電子錠剤を開発しています。 同社は最初のステップとして、進行中の症状を持つ人々がデジタルカプセルを使用して自宅でバイタルサインを監視することを想定している。 しかし将来的には、これを薬物関連の過剰摂取に対する一種の体内警報システムとして使用したいと考えている。 では 11月に発表された小規模な臨床試験 、同社は睡眠時無呼吸症候群の人を対象にこの装置をテストした。睡眠時無呼吸症候群は、夜間に呼吸が時々止まったり始まったりする障害である。 適切な診断を受けるためには、多くの場合、病院で一晩過ごす必要があり、そこで心拍数、呼吸、筋肉のけいれん、脳活動を測定する電極が装着されます。睡眠ポリグラフィーと呼ばれる包括的な評価 です 。 これは、無呼吸症があるかどうかに関係なく、夜の睡眠がうまくいかないためのレシピです。 代わりに、患者は指に呼吸モニターを一晩装着する在宅検査を選択することもできる。 しかし、それでも 数百ドルかかる 可能性があり、必ずしも正確であるとは限りません。 これらのウェアラブル機器は呼吸を直接測定することはできず、呼吸によって引き起こされると考えられる心拍数の変化のみを測定します。 しかし、胃の中の錠剤は落ちることはなく、内部で肺の動きを測定することができます。 Celero のモニタリング錠剤は、実際には伝統的な意味での「錠剤」ではありません。それは、大きなマルチビタミン剤ほどの大きさの生体適合性のあるプラスチックのカプセルで、小さなセンサー、マイクロプロセッサ、無線アンテナ、バッテリーが詰め込まれています。 Celero Systems で働く前、CEO の Ben Pless は主に、 最初の植込み型除細動器 の 1 つを含む医療インプラントに取り組んでいました。 しかし、摂取可能なデバイス、つまりデジタル錠剤には、「手術なしで体内に取り込める可能性がある」ため、常に興味をそそられていました。 摂取型は、目立たず、装着を忘れることがないなど、埋め込み型と同じ利点の多くを提供しますが、「外科医ではなくコップ一杯の水で埋め込む点を除けば」と彼は言います。 カプセルは消化器官の移動中ずっと無傷のままで、数日後にトイレに行き着くまですべての電子機器が安全に保管されています。 その間、すべての測定値はラップトップにワイヤレスで送信され、研究者、医師、さらには患者もアクセスできるようになります。 プレスが知る限り、セレロの摂取可能なデバイスは、人間の心臓と呼吸の活動を監視する最初のデバイスです。 この研究では、ウェストバージニア大学（WVU）医学睡眠評価センターの睡眠時無呼吸患者10人が、定期的に計画された睡眠研究の前に錠剤を飲み込み、研究者らは錠剤の測定値が現在のゴールドスタンダードである睡眠ポリグラムとどのように比較されるかを確認できるようにした。 精度はほぼ同じで、1 分あたり約 1 回の呼吸の誤差のみで、呼吸抑制を検出できる以上の精度でした。 副作用や不快感を報告した人は誰もおらず、研究後のスキャンでは、すべての錠剤が数日以内に安全に服用されたことが確認されました。 注目のビデオ 頭の先からつま先まで、体のすべての臓器がどのように老化するのか 最も人気のある 科学 科学に基づくサーモスタットの設定方法 クリス・バラニューク 装備 最高の連続血糖モニター キャロル・ミルバーガー 仕事 サム・アルトマンの再臨がAI黙示録の新たな恐怖を引き起こす ピーター・ゲスト 科学 サブリナ・ゴンザレス・パステルスキー博士が宇宙についての考え方を変える スワプナ・クリシュナ この薬の最も興味深い点は、バイタルをまったく記録できることだと、この研究には関与していないニューヨーク大学の生物工学助教授カリル・ラマディ氏は言う。 私たちの消化管は絶えず波打っているため (あまり難しく考えないでください)、消化管の内部から基本的なバイタルサインを測定するのは難しい場合があります。 心拍は血管の微小な動きを引き起こし、呼吸は腹部の動きを引き起こし、どちらもカプセルに内蔵された加速度計によって検出されます。 腸は非常に多くの騒音を発するため、錠剤が測定しようとしている微小な動きをかき消してしまう可能性がありますが、Celeroチームの信号処理技術は、消化管から発せられるはるかに遅い波から心拍と呼吸（1分間に何度も発生する）を分離することができました。システム。 プレス氏は、この睡眠時無呼吸研究は多くの潜在的な応用例のうちの 1 つにすぎず、最終的には臨床現場以外でも使用できる可能性があると考えています。 喘息、迷走神経性心房細動などの心臓疾患、筋萎縮性側索硬化症（ALS）などの神経筋疾患など、たまにしか起こらない心臓や呼吸に関連した事象を医師が把握しようとする場合には、目立たない在宅モニタリングが有益となる可能性があります。 ）。 「病院の研究でそれを見つけるのは難しいかもしれません」とプレス氏は言う。 将来的には、医師が患者に錠剤を郵送するだけで、遠隔から患者のバイタルを追跡できるようになるとプレス氏は想像している。 「私たちは比較的シンプルで、広範囲のアクセスを可能にするソリューションを持っています」と、研究共著者でマサチューセッツ工科大学機械工学科准教授でブリガム・アンド・ウィメンズ病院の消化器内科医であるジョバンニ・トラヴェルソ氏は言う。 「それは本当に変革をもたらす可能性があると思います。」 彼らが錠剤でできると考えている最も変革的なことは、薬物の過剰摂取を検出することです。 フェンタニルのような薬物を過剰摂取すると、呼吸が遅くなり、場合によっては生命を脅かすこともあります。 80,000 人以上が 死亡し で オピオイドの過剰摂取 2021 年に米国では 、そのほとんどが孤独死しました 。 やナロキソン点鼻スプレーのような薬には ナルカン 、過剰摂取を元に戻す力がありますが、それを投与できる人が近くにいる場合に限ります。 装置が呼吸の乱れを感知して助けを求めることができれば、死亡する人は減るかもしれない。
この錠剤はあなたのバイタルを内側から追跡します | ワイヤード
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【3451日目】2022-06-30 【3453日目】2022-07-02 全行程の動画とレシピと食材まで届けてくれる 自宅で学べる料理教室。講師：イナダシュンスケ 「シェフレピ」インド料理＠自宅 ____________________________________ 第２回は ＊ポークビンダルー 肉をマリネして２日後。作った後も寝かした方がオススメだそうで、２日後にいただきました。５日間かけていただく、といってもほとんど寝かせているだけで、勝手にカレーが自分で美味しくなるというインドの魔法です。 インドのポルトガル領料理ということで、ポルトガルのアンティーク皿に盛り付け。 pork vindaloo ぱくり。 酸味と甘みと辛みが同時にブワッッ。とんでもなく濃厚。滑らかなペースト状に仕上げたグレイビーを口に入れるたびに、ブワッと来る。毎回ノックアウト。美味しすぎる。 向かいに座っているヴィンダルー好きな妻が、美味しくて感動しています。 自分で作った料理とは思えないほどリッチなレストランテイストになりました。 それにしても本当にこのシェフレピは勉強になる。説明の細かさはもちろん、シェフがどうやって「美味しい」に着地させるのかが、よく噛み砕かれている。お値段しますがお値段以上です。 ____________________________________ 🇮🇳🇵🇹 #chefrepi #ericksouth #india #indianfoods #Portugal #asianfood #asia #foodpic #foodstagram #tasty #delicious #chicken #spice #curry #イナダシュンスケ #インド #エリックサウス #カレー #毎日カレー #カレー好きな人と繋がりたい #フクドローン #ふくすたぐらむ #自宅 #シェフレピ #PR #ポークビンダルー ↓シェフレピ @chefrepi https://www.instagram.com/p/CflyOTBrBPY/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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This tastes like home. 母親の作る美味しい 『にゅうめん』いわゆる 『煮麺』。 の味を私らしく仕上げたにゅうめん。 こちらは制作でのものですが、 私の家庭料理での煮麺は ぷちぷち箸で持ち上げると切れるぐらいのおそうめんと、しっかりとコシを残したお素麺だってもちろんあります。 バリエーションももちろん豊富な私のレシピ。 私の母は私よりは料理の腕前が上ですが（笑）父も料理が得意ででも料理は別に好きではない両親。グルメな美味しいもの好きは最上級の両親でしたので、私がスペシャル級な食いしん坊。 素麺の一つだって全ての料理のこだわりを受け継いだ上にさらにパワーUP（笑） これを定義で美味しいなんて関係はなく、私自身の美味しいが、多くの生徒さんたちが驚くほど美味しいと虜になってくれるような料理だったということが証明ですが（笑） これが正しい美味しさってのもおかしな世の中の定義ができていることには大きな疑問があります。 まぁそんなこんなで、通常世間一般的な美味しいと好まれるものも作り上げますが、やっぱり家庭の美味しさは色々な違う家庭も本当に素晴らしい。 そんな味わいで仕上げる私の味になった料理を 子供がしっかりと受け継いでくれる。ちらし寿司だって母の作るちらし寿司はあまりにも美味しかったことや、美味しいお味噌汁に煮物やパスタサラダ。お鍋の後の雑炊はびっくりするほど美味しくて。 その記憶をたどり寄せて作って 子供に伝える。 独自性のある家庭料理こそ、私はとても素晴らしいと思っております。 母は手料理より、グルメが大好きでしたので、外食の最大級の美味しさを特に教えてくれましたが（笑） 私はどちら共に持っているので それらを子供に伝えていける。 そんなこんなを誇りに思いつつ。 何度も何度もおかわりと いう我が子の姿を微笑ましく 愛おしく感じるのでした。 主人の愛情手料理は主人独特的に生まれているのも素晴らしいなと感じる。クリエイターらしさが出ている料理も多い。 今の手料理は意外と、惣菜や中食を盛りなおして満足だったり、味付け肉で焼くだけとかなのでなおさら、クリエイティブな感性を育てることができないなと感じます。 美味しいってすごく重要。 料理研究家 指宿さゆり ーーーーーーーーーーー #料理研究家指宿さゆり #レシピ開発 #レシピ制作 #レシピ制作専門スタジオ #料理は教養 #食は品性 #沢の鶴 #麺スタグラム #麺 #noodle #お昼ごはん #おうち定食 #こどもごはん #子ども食堂 #おふくろの味 #豊かな食卓 #本葛 #揖保乃糸 #食べスタグラム #お昼ごはん #素麺 #フードスタグラム #神戸料理教室 #神戸グルメ #おうちランチ #そうめん #鯛煮麺 #おうちごはん #家庭料理 #にゅうめん (Kobe, Japan) https://www.instagram.com/p/Ci48JMNvXZO/?igshid=NGJjMDIxMWI=
#料理研究家指宿さゆり#レシピ開発#レシピ制作#レシピ制作専門スタジオ#料理は教養#食は品性#沢の鶴#麺スタグラム#麺#noodle#お昼ごはん#おうち定食#こどもごはん#子ども食堂#おふくろの味#豊かな食卓#本葛#揖保乃糸#食べスタグラム#素麺#フードスタグラム#神戸料理教室#神戸グルメ#おうちランチ#そうめん#鯛煮麺#おうちごはん#家庭料理#にゅうめん
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ベーキングはメディテーションである
ベーキングはメディテーションである。上のケーキを作りながらつくづく考えていた。
材料を計る。型に紙を敷く。決められた量の材料を、決められた順に、最も適した道具を用いて混ぜていく。慎重に、時に大胆に、混ぜすぎも、混ぜなさすぎもいけない。目指すべき仕上がりに向けて一つずつ工程をこなしていくことは、そのプロセス自体が、完成するお菓子そのもの以上の満足を与えてくれるように思う。
Cambridge Dictionaryによると、Meditationの定義とは以下の通りである。
the act of giving your attention to only one thing, either as a religious activity or as a way of becoming calm and relaxed:
お菓子作りやパン作りをしていると、たしかに心が安らぎリラックスできる瞬間がある。手持ちの型の大きさに合わせてレシピを計算し直したり、ハサミを使って敷紙を切ったりしていると、まるで小学生に戻ったような心地がするし、発酵を終えたパン生地の手触りやオーブンから漂う甘い香りは、日常生活の他の場面ではなかなか味わうことのない至福である。なにより普段は突発的な衝動に任せて暮らしているわたしも、ベーキングのときだけは、事前にレシピに目を通し全ての道具と材料を用意する。「準備が全てだよ」とは子どものころからお菓子作りを手解きしてくれた母の教えだが、常に混沌として迷子なわたしにとって、「次に何をすべきか、その後の工程を把握している」「そのために必要な道具も材料も目の前に揃っている」という秩序ある状態になれるのは、唯一ベーキングの時だけかもしれない。
また「レシピの指示に従う」というのは、かなり宗教的な行為のようにも思えてくる。例えばほとんどの一般人は、美味しいチョコチップクッキーを作るために、5種の異なるレシピを自力で焼き比べたりしない。図書館から借りてきた本や「チョコチップクッキー△レシピ△人気」などと検索しヒットした中から、参考とするレシピを選ぶ。自己流にアレンジするにしても、好みに合わせて胡桃を追加するなり砂糖をいくらか減らすなり、その程度だろう。となると人はベーキングをするとき、そのレシピに書かれた内容を「信じる」ことになる。それを裏付けるのはレシピ開発者であるシェフや料理研究家やカリスマ主婦に対する信頼か、自分より先にそのレシピを信仰した大衆への追随か、はたまた代々受け継がれる我が家の味への揺るぎない信奉か。
この点、家庭料理と比較してもベーキングは特に宗教めいているといえるだろう。「粉と液体から美味しいお菓子が出来上がるなんて、まるで錬金術だ」とは言ったものだが、なんてったってじゃがいもと牛肉と醤油と砂糖から肉じゃがができるのとはわけが違う。ベーキングではほとんどの材料が、「肉」や「じゃが」のように元の形のまま残ることはない。小麦粉も卵も油脂もひとつになって、新たな物質を生成することが求められる。「肉がたくさん入っている方が美味しいに決まっている」「甘めの味付けがすきだから砂糖もう少し足しちゃおう」などといった感覚論はベーキングでは通用しない。目に見えない理想の均衡を果たすためには、一定のルールに従う必要がある。レシピはこのときまさに「正典」としての役割を果たすことになる。
なんて大袈裟なことを言ってみても、「ベーキングはサイエンスである」と言う人がいれば、わたしはそれにも大いに賛成だ（むしろその方が一般的だろう）。今回のケーキはこちらのレシピを参考に、油脂にオリーブ油を使用している。オリーブ油はバターと異なり常温でも液体だから、ケーキにその華やかな香りが加わるのはもちろん、よりしっとりと焼き上がる。またバターはその20%が水分のため、グルテンの生成を促進するが、油脂100%のオリーブ油では、よりほろほろと柔らかな食感を楽しめる。つまり「錬金術」はサイエンスであり、自然科学の法則に従うのだ。
それでもわたしが、ベーキングはメディテーションであると言いたいのは、自然科学の法則を理解せずとも信仰によって達成可能であるから、そしてなにより、甘いものはそれ自体もその出来上がるプロセスも、多くの人にとって安らぎであり救いであり祝福であると信じるからだろう。ベーキングはメディテーションである。
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塩昆布は便利だなあ
こんにちは。マーヤです。
今はお昼12時47分、2024年4月29日月曜日（祝日）です。
みなさん、お元気ですか？
桜が散って、梅雨までのこの時期。
青葉、若葉、香る風もなんだか青い。
最近、手帳を買いました。
喫茶結社のマスターがラジオで手帳を勧めていて、それを聴いて、じわじわ・・・と手帳が欲しくなっていた。
4月の１週目だったかな、本屋さんで手帳を買いました。
手帳には、予定を書くのはもちろん、過ぎた日のマスに、その日のキーワードを書くようにしている。
たとえば、食べたもの、出かけた場所、観たもの、など。
今週の出来事をまとめてみる。
☕️食べたもの（自炊編）：
キャベツと塩昆布のパスタ
これは二晩連続で私が作りました。レシピは雑誌のビッグイシューの連載コーナで枝元 なほみさん監修のもの。
ビッグイシュー内のお便りコーナに読者から「枝元さんのレシピ、どの回のものもとても美味しくできたので、何度も作っています」と寄せられていて私も作りたくなった。
材料は、キャベツ、塩昆布、パスタ、バター。
塩昆布とバターは家になかったので、帰りにサンディで買って帰った。
フライパンでパスタを茹でる。茹で時間が残り3分になったらキャベツも一緒に茹でる。
茹で汁をお玉一杯分残し、フライパンを空ける。
湯切りしたパスタ＆キャベツをフライパンに投入。
そこへ塩昆布大さじ３、バター15gを和える。
和えにくい場合、茹で汁を適宜加える。以上！
竜大がとっても喜んでいた。
キャベツもバターも余っているし、また作ろうと思った。
次回こうしようと思った点：
麺が硬かったので、表示時間通りに茹でる。
塩昆布は、スプーンで計る。電子計量器で計ったら塩昆布がめちゃめちゃ多くなってしまった。味は辛くはなかったけれど、麺を食べ終えた後に昆布がめちゃくちゃ残っていて変だったから。
麺がパサついていたので、バターや昆布を和える時に茹で汁を使う。今回は一つも使わなかった。
キャベツと塩昆布のパスタ（二晩目）
前回の反省点を思い出す。
塩昆布。大さじスプーンにできるだけたくさん盛ること３杯。少ないように感じる。
続いて、表示時間どおりパスタを茹でる。茹で時間7分のマ・マーを火にかけ、「ヘイSiri、7分タイマー」
この行動が美味しさにつながると、昨日の私は云っていた。先ほど塩昆布が少ないように感じたので、湯に入れる塩を多めにした。
和える時、椀に取っておいた茹で汁を全部加えた。つるつると麺を食べたいし、塩昆布が少なくて塩味が少ないのを避けたかったから。
結果、一周目よりも美味しいと竜大に言われた、キャベツと塩昆布のパスタ。
自分としては、気になる点は解消できたけれど、麺の感じはもっと良くできる気がしている。パスタの種類や太さを色々と試してみたい。
キャベツと塩昆布パスタ編は以上。意外と長くなってしまった。
回鍋肉（竜大作）
もらってきたタケノコを活かすため竜大が初めて作ってくれた。家にあるオイスターソース等だけで美味しい味に仕上げていた。タケノコ、美味しい。もっと食べたいと思った、2024年、春。ところで我が家では近頃、フライパンごと食卓に出すことにしている。熱々のまま食べられるのは、理にかなっている点。この回鍋肉も、もちろんフライパンから二人で食べた。飲み物は、私が用意した。近所の酒屋さんで手に入れた箕面ビール。季節のビールを２種類と、あとジャケットが気に入った缶ビールを1本。緑色でメタリックな世界、ギターを下げた男が背中を見せている、絵。絵のラベルは缶から剥がして手帳に貼った。
チャ��ハン
近頃家にいる時の食事はチャーハン。美味しいから。これまたフライパンから直接食べるのが良いのだ。私の作り方は、こう。
冷凍ご飯を解凍する。
フライパンに油を温める。
高温の油に解凍したてご飯をそっと着地させる。
シャンタンを小さじ１くらい投入。
フライパンの中のお米がいい音を奏で続け、これはいつ食べても美味しいでしょう、というような見た目、香りになれば完成。
もともと卵チャーハンを作っていたけれど、卵がない日にご飯だけで作ってみたら、むしろ卵なしの方が美味しかった。以来、休日にお腹が空いたら先ずはチャーハン（お米だけ）を作って食べている。シャンタンは偉大である。冷凍庫にラップご飯さえ仕込んでおけば、7分後には美味しい炒飯にありつけるんだ。素敵だろう？
バインミー（竜大作）
竜大が「何か手の込んだ料理がしたい！」と言い出した、昼。その日は風の気持ちいい晴れた日だった。私は何か作って公園で食べることを提案した。そこで、バインミーを作ると竜大が云った。
2年前、近所の公園で夜桜を見た時、やはりバインミーを竜大が作った。美味しかった。
その、さらに1年か2年前、大川雄太郎氏が夜桜お花見ウォークの際に、バインミーを作ってきてくれた。とても美味しかった。夜、外、良い気候、バインミー。
さて、今回はバゲット2本分のバインミーを竜大が作った。切り分けたバインミーで、お弁当袋は満杯になった。「残ったら明日の朝食に」等と話していたが、二切れしか残らなかった。
🍺食べたもの（外食編）：
🍑スパイス食堂ナムナム
ひかりEPリリース記念ということで、夜は外食しようと竜大と決めていた。訪れたのは、大阪庄内のスパイス食堂ナムナム。
ナムナムはランチで初めて訪れて、料理のあまりの素晴らしさにファンになった。ランチで何度か通い、思い切って夜も足を運んでみた。お酒を飲むためだ。
夜のナムナムも最高。おつまみとして、こんなに幾品も行き届いた料理をいただけるのかと、一品ずつに感動する。また、昼と違い、夜のナムナムは、ソロの常連さんがカウンターにいて落ち着いた雰囲気を醸し出している。その傍で、飲んで食べまくる我ら。いつも突撃ですみません、こんだけ食べて飲むんなら、きっと予約をしたほうがいいんだろう。
この日いただいたお料理も、すべて美味しかったです。元気になりました。ありがとうナムナム。またゆっくり行きます。
🍊とり慶
鳥の刺身が食べたいということで、初来店。おいしかったです。生ビール（メガジョッキ）をオーダしようとしたところ、店員さんが「今ビール半額キャンペーン中だが、メガは対象外なので生中の方が得」と教えてくれた。親切だなと思い、メガはやめ生中にしておいた。
🍎珉珉 庄内店
威勢のいいお母ちゃんに迎えられて入店。お座敷に座らせていただいた。さて何を飲もうかとメニューを確認すると、店名を冠した『珉』なるお酒を発見。もうこれしかないでしょう。
出てきた珉は、一合瓶に金のキラ文字で『珉』と書いてある、日本酒でした。ぬる燗で飲みやすかった。
お料理は、竜大がもうこれしかないでしょうと『硬い焼きそば』なるものをオーダ。ここ珉珉で３軒目。酔いに酔っているので、もう何でも来いという気持ちのわたくし。私のターンでは、大好きな焼き餃子を二人前くらい注文した。
硬い焼きそばとは、いわゆる皿焼きそばのことでした。しかし、普通のお皿焼きそばとは違うのが、珉珉なんですねえ。麺がしっかり太くて、カリッと揚がって硬く、旨みがある。焼き餃子もとても美味しかった。やっぱり餃子屋さんの餃子は良いよ。
🍛ジャンボカレー
お昼ご飯に、カツ丼激辛（カツ丼カレー 激辛）をいただいた。
元気が出る。美味しい。
🍤天ぷらの山
夜に行くのは初めて。飲む目的で、山へGO。ここは天ぷらのお店です。自席の天ぷらバット（あの油を切る網）に、天ぷらをドンドコ置いて行ってくれるお店。
私は野菜定食（定食のご飯を蕎麦へ変更）、牡蠣、キス、ビール（ハートランドを2本）をオーダ。
特に美味しかったのは、キス。ふわっふゎで、塩味と衣と身が、とけてゆく。
野菜で美味しかったのは、ピーマン。肉厚でちょっぴり苦い。ビールによく合った。
逆に、美味しいけどビールには合わなかったもの。それは、芋類。芋の天ぷらとしては最高な甘味と柔らかさを有している、それは間違いない。しかしビールと合わさると、とってもおなかが膨れる。それは至極当然のこと。
次回はこうしようと思った点：
飲む時は、定食に蕎麦も要らない。蕎麦が多すぎる。小盛りにできるか訊いてみよう。
ピーマンとキスだけ食べたい。ピーマンは単品注文ができないから、どうしようもない望み。しかし魚単品はあるから、キスだけいっぱい食べようかな。ピーマンは我慢。だって、芋がついてくるから。野菜定食にしかない、ピーマン。
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4月22日(月)ものすごく美味しいからあげができた
アホんなった。
ちょっとした文章が全然書けなくて、ここ数日全然仕事が進まない、
終わらないからスッキリもしない。
文章は割と得意だったはずだ。
履歴書の特技にも「文章を書くこと」としていたし、
これでも文学研究科の修士課程を出ている。
「書くこと」によって食っていきたいとさえ思っていた頃があったはずなのに、ほんのちょっとした文章が書けない。
あぁ、アホんなった、と気分は沈む。
コロナの後遺症か（22年に感染してから集中力は明らかに低下した）
それともSNSやインターネットのせいか、
その両方か。
凹んだって毎日3回食べて寝なきゃいけないから食べるんだけど、
料理の才能はまだあった！
からあげが、ものすごく美味しくできたのだ。
最近、揚げ物上手になりたくてあれこれやってるんだけど、
からあげについて先日母と会話した折、
「ニューミュンヘンのレシピってのがいいよ」と教えてもらって
やってみたら、カリカリで中はジューシーな私好みのからあげができたのである！
とても嬉しい。
これぞ「絶望食堂」である。
絶望しているときでも「おいしい」と思えるものを作るのを目標にしているのだ。
そのレシピっていうのが、
簡単に言うと、鶏肉にお酒と塩、たっぷりの片栗粉をまぶして一晩冷蔵庫に寝かせる、というものなのだ。
それだけ。
最高。
また作ろう。
献立は
からあげ
キャベツの千切り
ほうれん草のおひたし
よもぎの天ぷら
たけのこごはん
お味噌汁
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2003年5月9日の納豆スパレシピ
とある理由により、自分の過去の日記を読み返していたところ、納豆スパのレシピが発掘されたので、転載しておきます。
■納豆スパ レシピ
【基本材料 1人前】
スパゲティ 1人前（100gぐらいか）
納豆（カップのおかめ納豆がすきでしたが金のつぶに心揺らいでいます）
めんつゆ 100cc（市販の薄めるやつでいいです）
大葉 5枚ぐらい
すりごま 適量
海苔 適量
鰹節 たっぷり（花鰹なら尚良し）
【つくり方】
1. スパを茹でます。
2. 茹でてる間に、納豆を混ぜる。入ってるタレや辛子は使います。使わない人がいるがもったいないおばけ？
3. 大葉を千切りにします。
4. めんつゆは、つけだれとかけつゆとの中間くらいに薄めます。薄めたものが100ccぐらいになるように。
5. スパが茹で上がったら、洗って水切って皿に盛る。
6. 混ぜた納豆、ちぎった海苔、鰹節わしゃー、大葉、すりごまをのせて、めんつゆをかけてできあがり。
はい。大変簡単です。あとはもうトッピングのお好み次第。
【応用トッピング例】
なめたけをのせる
ちりめんじゃこやしらすをのせる
納豆を混ぜるときに、梅肉を少量加える
納豆を混ぜるときに、マヨネーズを少量加える
柚子こしょう 少々
基本だけで、全部のせスペシャル（ってほどでもないがね）などなど、ほんとにお好みです。おいしい組み合わせがあれば教えてください。
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「谷昇」シェフは
二つ星レストラン
「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフです。
二つ星レストランのシェフとして腕を振るう傍ら、
調理師専門学校の講師も務めており
それらの経験を踏まえた
だれもがわかりやすく
理路整然とした教え方に定評があるそうです。
みなさんは
おうちでフレンチを作るのってむずかしい？、
めんどくさい？、
ソースも付け合わせたくさんあるから無理？
って思っていませんか？
そんな心配は無用です。
「谷昇」シェフは
そんな心配をしている方に
このように勇気づけています。
「まず、僕がお教えした通りに
忠実に作ってほしい。
絶対においしく作れますから。」と。
このレシピ本は
それぞれの過程に
プロセス写真が載っているので
その通りに作ると
おいしく作ることができています。
ただレベルはやや高めです。
「栗原はるみ」のレシピ本
「きょうの料理 わたしのいつものごはん」で
ある程度料理して慣れてきたら
チャレンジできるかなって思います。
ではこのレシピ本のチャレンジの仕方について
説明したいと思います。
まず、先ほど紹介した
「きょうの料理 わたしのいつものごはん」で
洋食づくりに慣れることが大切です。
その次に
「YouTube」で
「オテル・ドゥ・ミクニ」と検索して
レシピ動画を見ながら
実際に料理してみてください。
youtube
そして、
「オテル・ドゥ・ミクニ」のレシピ動画で
フレンチの作り方に慣れてきたら
このレシピ本にトライしてみてください。
あなたがフランス料理を作ることの素晴らしさ、
そして
それを大切な人と
食卓を囲んで食べることの幸せを
感じてほしいなというのが
「谷昇」シェフのレシピ本のファンの気持ちです。
「谷昇」シェフのレシピ本はレベルが高いので
失敗することもあるかもしれませんが
あきらめずに再チャレンジすれば
上手に作れるようになるはずです。
ぜひ、チャレンジしてみてください。
Give them a try!!
〜追記〜
日本料理の肝が魚の焼き物であるならば、フランス料理の肝は肉の火入れです！（逆に言えば、フランス料理で最も難しいのが肉の火入れなのです！）シェフによって流儀は異なりますが、まずは基本をマスターしましょう！
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グアリロバ農園の同品種・製法の通常とピーベリーを比較試飲
てなわけで、ピーベリーは甘い！普通はコーヒーらしさが普通に美味い
フラット（普通）な豆は苦味、酸味、甘みがバランスとったコーヒーらしい旨さの豆が、軽い苦さに甘さが立ちつつ酸味で口の中をスッキリ後味で洗う感じの個性あるピーベリー。イメージとしては焙煎したアーモンドに少しエイジングされたくらいのナッツっぽさがあるかな。あまり変わらないと思ってた（言われていた）けど…ぜんぜん違う。
豆はYellowCatuacai 製法はナチュラルサンドライ。豆の形違いがないなら小さいピーベリーに決めるw
焼き方が独特で技もほしいからな。
ナチュラルは中煎りハイロースト。最初は中煎りプロファイルで2クール目はスロー中煎りプロファイルにすると同様のレシピになる。最初は機会が温まらないからどうしても長くなるのだけど、そのプロファイルのほうがチャフも完全にとれて、クラックが低温180℃台の中半できてくるからね。
はじめてやるピーベリー。チェリーに2つツインで豆があるのが普通だけど、一つしかないのがピーベリー、だから豆が小さい。焼き過ぎに注意しようとゆっくり火を上げてけど…最初のクールでは200℃近くでやっときたクラックで小さい豆なのですぐに焼過ぎの結果生まれて初めてのイタリアンロースト（サクッと軽く、黒っ…！）。2回目クールではさらにゆっくり焼き上げて、クラックが聞こえてすぐに焼き止めしたら中煎りハイロースト。でも実は逆かも・・、さっと早く焼いたほうが焦げないと思うわ。豆が小さいから浅煎りプロファイル応用して次回はミディアムもトライしたいしな。
”ピーベリーは小さいようで肉厚豆です。
フラットビーンズより少し火力アップしてください。
その場合、中点を少し下げるとベストです。
あとは同じ焙煎方法で問題ありません。” というワイルドコーヒーさん。
”「中点」とは生豆を投入後、シリンダー内の温度が下がりきった時の温度こと「ターニングポイント」。 その日の気温や生豆の温度、焙煎機の状態などにより中点は変化します。 この見極めが焙煎を進めていく上でポイントとなります。”
中点が高低で比べる実験をしてみたい、と思いググったらやってる人がおる。意外なことに低いほうが香りや複雑な味がでるとのこと。
”水分が残った状態(投入直後と推定)で、温度が上がると、ある種の化学反応が加速されます。加水分解と呼ばれる反応で、(これによりタンパク質や糖類が分解)水抜き後のメイラード反応という別の化学反応を起こしやすくなります。”
てなことで、ターニングポイントを低くしてチャフを丁寧にとれそうだし、やってみるわ・・の90℃程度にしてみるかね。てか、ファルコンに教えてもらってよくやってるけど。
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2023 年 Google 検索ランキングを発表
2023 年 の Google 検索ランキングを発表します。今年、Google 検索は誕生から 25 年を迎えました。そこで、今年は総合ランキングに代わり、この間に人々が Google 検索で何を調べたのかを見てみました。Google トレンドの提供開始以降*、各カテゴリーごとに最も検索された言葉を一部抜粋し発表します。
世界で最も検索された言葉 （カテゴリー別）
カテゴリー
最も検索された言葉
カテゴリー
最も検索された言葉
アニメ
（anime)
NARUTO－ナルト－ 疾風伝
(Naruto: Shippuden)
スポーツ
(sports)
サッカー
(football)
交差点
(crossing)
渋谷スクランブル交差点
(Shibuya Scramble Crossing)
スポーツ選手
(athlete)
クリスティアーノ ロナウド
(Cristiano Ronaldo)
テーマ音楽
(theme music)
スーパーマリオブラザーズ
(Mario)
ボーイズバンド
(boy band)
BTS
ビデオゲーム
(video game)
マインクラフト
(Minecraft)
ガールズバンド
(girl band)
BLACKPINK
ゲーム解説や攻略
(walkthrough)
ポケモン
(Pokémon)
ネットスラング
(internet slang)
lol
*2004 〜2023 年
2023 年 日本国内の検索ランキング
ここからは、毎年発表している日本国内のカテゴリー別のランキングを発表します。各ランキングは、前年までと比較して 2023 年中に Google で検索が急上昇した言葉であり、今年の話題や流行を反映しています。(調査対象期間： 2023 年 1 月 1 日～ 11 月 20 日)
スポーツ
スポーツ選手
*
WBC
*
女子サッカーワールドカップ
*
ラグビーワールドカップ
*
バスケ ワールドカップ
*
井上尚弥 フルトン
*
バレーボール 男子
*
アジア大会 サッカー
*
世界水泳
*
アジアプロ野球チャンピオンシップ
*
阪神 優勝
*
山川 穂高
*
ダルビッシュ 有
*
吉田 正尚
*
ラーズ ヌートバー
*
栗山 英樹
*
藤澤 五月
*
近藤 健介
*
高橋 藍
*
高橋 宏斗
*
今永 昇太
2023 年は多くのスポーツの世界大会が開催されたことにより、日本中を熱くさせた大会や競技がランクインしました。侍ジャパンがアメリカを下し 3 大会ぶり 3 回目の制覇を果たした「WBC」が 1 位に、なでしこジャパンが惜しくも準々決勝敗退となった「女子サッカーワールドカップ」が 2 位にランクイン。また、日本男子がアジア 1 位となり、2024 年開催予定のパリ五輪への出場権を獲得した「バスケ ワールドカップ」が 4 位、38 年ぶりに念願の日本一となり多くのファンが歓喜に沸いた「阪神 優勝」も 10 位に入りました。【スポーツ選手】ランキングには、WBC への注目度の高さが現れました。WBC 優勝経験者としてチームをひっぱり活躍した「ダルビッシュ 有」選手が 2 位、ペッパーミル パフォーマンスも大流行した「ラーズ ヌートバー」選手は 4 位にランクインしました。
人物
ドラマ
*
市川 猿之助
*
りゅうちぇる
*
広末 涼子
*
永山 絢斗
*
佐藤 めぐみ
*
CANDLE JUNE
*
坂本 龍一
*
中村 倫也
*
鳥羽 周作
*
道端 ジェシカ
*
VIVANT
*
どうする家康
*
最高の教師
*
あなたがしてくれなくても
*
大病院占拠
*
ブラッシュアップライフ
*
王様に捧ぐ薬指
*
ペンディングトレイン
*
真夏のシンデレラ
*
星降る夜に
映画
アニメ
*
君たちはどう生きるか
*
シン・仮面ライダー
*
わたしの幸せな結婚
*
ザ・スーパーマリオブラザーズ・ムービー
*
リトル・マーメイド
*
インディ・ジョーンズ
*
マイ・エレメント
*
怪物
*
ジョン・ウィック
*
鬼滅の刃
*
【推しの子】
*
ブルーロック
*
薬屋のひとりごと
*
葬送のフリーレン * 地獄楽
*
山田くんとLv999の恋をする
*
MFゴースト
*
ひろがるスカイ！プリキュア
*
「鬼滅の刃」刀鍛冶の里編
*
シャングリラ・フロンティア
【ドラマ】ランキングでは、大ヒットとなった TBS の日本劇場「 VIVANT 」が 1 位、今年の大河ドラマ「どうする家康」が 2 位となりました。【映画】ランキングでは、宮崎駿監督の最新作「君たちはどう生きるか」が 1 位にランクイン、公開前に情報を公開せず内容が気になった人が多かったのではないでしょうか。また、子供から大人まであらゆる世代に愛されるゲームを映画化した「ザ・スーパーマリオブラザーズ・ムービー」が 4 位となりました。【アニメ】ランキングでは、主題歌も大ヒットとなった「【推しの子】」が 1 位に、魔王を倒した後の勇者たちの話を描く「葬送のフリーレン」が 4 位、子供人気を維持し続けるプリキュアシリーズ第 20 作目となる「ひろがるスカイ！プリキュア」が 8 位にランクインしました。
ゲーム
レシピ
*
スイカゲーム
*
ホグワーツ・レガシー
*
ゼルダの伝説 ティアーズ オブ ザ キングダム
*
Pokémon Sleep
*
崩壊：スターレイル
*
BLUE PROTOCOL
*
FINAL FANTASY XVI
*
漢字でGO!
*
BIOHAZARD RE:4
*
ディアブロ IV
*
ゴーヤチャンプル レシピ 人気 1 位
*
きのう何食べた？ レシピ
*
鶏胸肉 レシピ 人気 1 位 簡単
*
ピーマンの肉詰め レシピ 簡単
*
スナップエンドウ 人気 レシピ
*
じゃがいも レシピ 簡単 早い
*
ズッキーニ レシピ 簡単 人気
*
コールスロー レシピ 人気 1 位
*
月読くんの禁断お夜食 レシピ
*
親子丼 レシピ 人気 1 位
【ゲーム】ランキングでは、今年になり人気が急上昇した「スイカゲーム」が 1 位にランクイン。また、ハリー・ポッターの世界を舞台としたア���ション RPG の「ホグワーツ・レガシー」が 2 位、1986 年の初代の発売以降ユーザーから支持され続けている「ゼルダの伝説 ティアーズ オブ ザ キングダム」が 3 位となりました。【レシピ】ランキングでは、「ゴーヤチャンプル」（ 1 位）や「ピーマンの肉詰め」（ 4 位）など料理名で検索されるものや、「鶏胸肉」（ 3 位）「スナップエンドウ」（ 5 位）など材料名での検索のほか、「きのう何食べた？」（ 2 位）や「月読君の禁断お夜食」（ 9 位）など、人気ドラマに出てきた料理のレシピを検索する人も多くみられました。
Google レンズ の画像検索ランキング
今年は、 Google レンズで検索された画像のランキングもご紹介します。身近な存在として人気の「犬」と「猫」のランキングをご紹介します。
Google レンズ【犬】
Google レンズ【猫】
*
柴犬
*
トイプードル
*
秋田犬
*
チワワ
*
ポメラニアン
*
マルプー
*
プーション
*
シーズー
*
コッカープー
*
マルチーズ
*
トラネコ
*
ドメスティック・ショートヘア
*
マンチカン
*
マンクス
*
三毛猫
*
ペルシャ猫 * 黒猫
*
メインクーン
*
ターキッシュ・アンゴラ
*
ラガマフィン
今年の検索ランキングはこちらのサイトでもご確認いただけます。また、今年の世界のトレンドも紹介していますのでぜひご覧ください。
47 都道府県名と一緒に検索された検索ランキング
47 都道府県名と一緒に検索された急上昇キーワードのランキングは下記をご覧ください。今年は、統一地方選挙があり、複数の場所で選挙に関する検索がみられました。
2023 年は、みなさんにとってどんな一年でしたでしょうか。
Google 検索にとっては 25 周年という節目の年となりました。Google… http://japan.googleblog.com/2023/12/year-in-search-2023.html?utm_source=dlvr.it&utm_medium=tumblr Google Japan Blog
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Quote
ようやく最近味を整えるがなんだかわかってきた気がするんだ。覚書として。砂糖 ⭐︎5 殿堂入り甘くするために入れんじゃねえのなこれ。コクを出したい時、なんか足りない時はだいたいこれよ。とりあえず6g入れたら解決する。料理酒 ⭐︎5 殿堂入り肉料理、魚料理で一時的に多少の煮込み水分が欲しい時はこれをぐるっと振りかければ良い。下味つけて置いておく系のやつも大体これと醤油と砂糖と味醂で良い。味醂 ⭐︎2砂糖ってほどじゃないんだけど…米くらいの甘さが欲しくて…って時に使う。お粥に入れるとうまい。洋食には使えない。味醂が必要なレシピで味醂なんてねえよ！って省いたり砂糖に置き換えたりすると微妙な味になることは結構多いめんつゆ ⭐︎2確かにこれだけで料理になることは多い…んだけど、細かい調整が効かなくて全部めんつゆ味になっちゃうんだよなあ…という感じ。ただ逆にめんつゆを作ろうとすると結構面倒なので、めんを食べる時はないと辛い。味噌 ⭐︎3出汁味噌なら入れるだけで良い感じの味噌味の何かになる。味醂と料理酒を入れるとさらに良い感じにまとまることが多い。出汁味噌といってもほんだしは入れたほうがうまいほんだし ⭐︎3味噌汁には入れたほうが無難。和食ならとりあえず入れておけば風味の底上げをしてくれるイメージ。邪魔な味になることはあまりない。和食や和テイスト限定。鶏がらスープのもと ⭐︎3中華版ほんだし。中華を作るならとりあえず入れたら良いと思う。コンソメ ⭐︎3洋食版ほんだし。洋風スープや煮込みをつくるならとりあえず入れたら良い。カレーに入れても良い塩 ⭐︎5いわゆる味を整える、に必須。割と何にでも必要。入れないことはまずない気がする。入れすぎると回復が厳しいので控えめにする。酢 ⭐︎2こいつをいれたら最後基本全部「酢が入っている」という括りの料理になる。隠し味として使うのは高スキルが必要。醤油 ⭐︎4意外と登場頻度高め。食事のジャンル関わらず塩的に使えるがこいつも入れすぎると回復が厳しい。塩との違いは、焦がしの香りが欲しいかどうか、と勝手に思っているバター ⭐︎4それが牛乳かチーズを入れても成り立つ料理であるなら油としてこいつを使うと良い感じになる。それ以外のときはやめておいた方がいい。マーガリンは全然同じモノではないので注意が必要胡麻油 ⭐︎4中華料理全般と、ごまを入れても成り立つ料理の時にサラダ油の代わりに使うとかなり良い。高いと如実に美味い。スープとか一品料理とかに最後に入れると薫って良いオリーブオイル ⭐︎4洋食全般と、トマトを入れても成り立つ料理の時に使うと良い。あとは胡麻油と同じケチャップ ⭐︎3〜5隠し味の定番だが、意外と酸っぱいので注意。⭐︎5はこども向け。ケチャップ味にしとけばあいつらなんでも食う。チューブしょうが ⭐︎5チューブにんにく ⭐︎5困ったら入れておけ。ちょっと多いかなってくらい入れておけ。和洋中問わない。優秀。生のしょうがとにんにくの方が味も香りも華やかだが、その分存在感がめちゃくちゃ増すので注意。胡椒 ⭐︎5同じく困ったら入れておけ。ちょっと多いかなってくらい入れておけ。ベースの味がしっかりした料理じゃないと胡椒が勝ってしまう…が、そんな繊細な料理は家庭料理にほとんど出没しないのであまり気にしなくて良いナンプラー ⭐︎1ナンプラーがないと作れない料理はあるので常備は必要だが、無駄なく応用が効くかと言われるとうーん。これナンプラー入れましたね？って味になる。他の調味料と割と喧嘩する。自炊の味に飽きた時用ケイジャンスパイス ⭐︎1立ち位置としてはナンプラーと同じ。自炊の味に飽きた時用オイスターソース ⭐︎1立ち位置同じ。うまいけど全部オイスターソース味になる。上二つよりは喧嘩しない。元々調味用ではない酒 ⭐︎0マジで気をつけて使わないと本当に料理がダメになる。特にドイツワインに気をつけろ。あの甘さを料理に活かすのは素人には厳しい。マヨネーズ ⭐︎2全部マヨネーズ味になるが、マヨネーズ味がうまいので許されている。一応油として代用することも可能だが、やはりマヨネーズ入れましたねっていう味になる。レモン汁 ⭐︎3意外と登場頻度多め。自力でドレッシング作りたい時は重宝する。ただ完成した料理に酸味があって欲しくない時は入れない方が良い甜麺醤、豆板醤 ⭐︎2中華の茶色系の料理でそれぞれ甘味と辛味が欲しい時に。それ以外の利用法を知らないスイートチリソース ⭐︎1代用は効かないがスイートチリソースでしかない。他の何かにはならない味ぽん ⭐︎2味ぽん味になる。片栗粉 ⭐︎2とろみ要因。ただし出来立てまたは温かい状態で食べられない料理に使うとなんか微妙になることしばしば。作り置きや、時間をずらして食べる可能性があるものにはあんまり入れたくない。抜いても料理として成り立たないということにはなりにくい小麦粉 ⭐︎1なんかこう…カリッと？したいね？って時に使う。が、これも作り置きだといまいちになる。素人の作り置きで粉使うの難しいですパン粉 ⭐︎3ザクっとしたい時と、ハンバーグ。あとはわかんない。マスタード ⭐︎2つけるのはおいしい。野菜と肉をコンソメで茹でたやつにつけるだけで一品になる。が、マスタード和えとか炒めとかは本当にその味になるので飽きた時用かな。味変要員はちみつ ⭐︎2砂糖の代わりに使おうとすると変なコクが出てこれはちみつでしょ！ってなるので注意が必要。料理に使うならマスタードや胡椒やカビチーズなどのそれ自体の風味の強いものと合わせたい。ブルドッグソース ⭐︎3実は結構酢が入っているので意外と酸っぱくなったりする。が、ベースはあくまでも野菜果実ペーストなので、野菜中心の茶色いものならコクを出すのにちょうど良い。みんなもこういうの教えて！参考にする..◎追記◎集まってきた！ありがとうございます！楽しく読んでるよ！・さては関東か？→よくわかったね！そうだよ！・甘いの好きすぎない？→そうだね！ごめん！・粉系の解像度が低い→おっしゃる通りです！・なんで味の素ないんですか？→アンチとかじゃなくて本当に使ったことなかった。今度買ってみるね。いくつか見ていて思い出したもの書いていきます。山椒 ⭐︎1美味しいのわかるけど山椒でしょ！になる でも中華でしょ！度が上がるところはとても良い。塩麹 ⭐︎2→⭐︎？味変要員。漬けるだけで肉や魚がとても美味くなるのはよくわかるが、その余裕がある時だなあ〜になるので時々しか買わない。と思っていたが、かなり評判が良いので買ってみようかな焼肉のタレ ⭐︎2究極の時短要員としては優秀。焼肉のタレ味になるが焼肉のタレ味は何を入れてもうまいチューブアンチョビ ⭐︎4チューブバジル ⭐︎3こいつらあると追加の一品作るのとても楽。パスタやドレッシング作るのも楽。チューブアンチョビは割とよく塩の代わりに使う白だし ⭐︎1あまりほんだしとの使い分けができなかった。冷蔵庫を圧迫するのでほんだしに一本化されたカレー粉 ⭐︎？カレーに入っている系スパイス ⭐︎？そういえば使ったことない。多分これは2週間に一度は食卓に普通のカレーが上がることと無関係ではない。カレー粉がある人は頻繁にカレーを作らなくても献立を回せる人なのだろう。尊敬する。一味/七味唐辛子 ⭐︎2柚子胡椒 ⭐︎2料理が完成した後の個人の調味としては欠かせないが元々料理に入れておくことはあまりない気がする。唐辛子をココアに入れるとなぜかうまい生しょうが・にんにく ⭐︎4美味しいのは知ってるし月の半分くらいは冷蔵庫に存在はしている。明らかに料理の質が変わるのはよくわかる。でもﾒﾝﾄﾞｸｻｲ自���と味覚や感覚が違っていてウズウズしている人はあなたのも書いてみてね！参考にする！
7年適当に自炊してきて調味料について思ったことを書く
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【3509日目】2022-08-27 【3510日目】2022-08-28 材料付きオンライン料理教室「シェフレピ」第４回。毎回イナダさんのTIPSが楽しい。 シェフレピ＠自宅 ____________________________________ ＊Duck Nihari 鴨肉のニハリ 作り方はシンプルながら、アニスとビッグカルダモンの特徴的な香りが、ガラムマサラと複雑に絡み合う、分厚い編成のシチュー料理。こういう料理は、作ってみてはじめて理解することがたくさんあります。 インドでは鴨肉でニハリは作らないと思いますが食べてみて納得。鴨の赤身肉の風味は、ビーフニハリ（牛のスネ肉）と通じるものがある。鶏肉じゃあこの食べ応えと香りにならない。 これを自宅で…自分の手で作って味わえるなんて、しあわせなことです。 ライスは、最近入手した25年前のレシピ本を参考に、カシアシナモン、カルダモン、グローブ、メース、テージパッタ、ターメリックをタルカしたもので炊いています。こちらもイイ感じ。 あと、驚いたことに、一晩寝かせて食べたら、グレイビーがもっともっと美味しくなりました。レモンも多めに搾ると見た目は同じでも別料理に。個人的には２日目の方が好きかも。 「ニハリは朝食」か…なるほど。 ____________________________________ 🇮🇳 #chefrepi #india #indianfoods #asianfood #asia #foodpic #foodstagram #tasty #delicious #spice #curry #pr#イナダシュンスケ #インド #カレー #カレー好きな人と繋がりたい #フクドローン #ふくすたぐらむ #自宅 #シェフレピ #シェフレピフォト ↓シェフレピ @chefrepi https://www.instagram.com/p/Ch1vOo0uXAG/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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我が家の定番の『自家製和牛たたき』
これがあるだけでも華やかな食卓を演出できますしね。
何にしろ、地鶏刺しや肉刺しお刺身が大好きな私なので
すっかり子供も大好きのなりましたね。
ぺろっと食べてしまって驚きました。
また通いの肉屋で仕入れて普段でも仕込んでおこうと思います。贅沢にたっぷりいただけますしね。
山葵添えがお好きみたい。
ソースはリクエストを聞いてから作ります。
栄養が行き届く美味しさと
これ大好きというものが増えるのは素晴らしいことです。
そしてここからのアレンジだって美味しさが広がる。
ローストビーフもデパートのものや外食でも食べてみても美味しいものやソースが今ひとつのものも多いですしね。
なぜこんなソースにする？という疑問も多い市販のものに頭を傾げたりと。
ステーキソースだってそうですよね。私はどうも納得できないソースが山ほどあったりで。
これをちょっとこうするとぐんと味が上がるのになとか。
既に調理済みを買うと確かに高くなりますが、自分で調理してこだわるとお店以上に仕上がる。
これも数をこなして研究しては必要ですが���
今年はこのお料理にも挑戦したいそうです。
料理ができることが教養です。
美味しいを大好きな人たちにご馳走できるぐらい頑張りたいそうな。私と似てパパに似て？おもてなし好きかな（笑）
料理研究家 指宿さゆり
ーーーーーーーーーーー
#料理研究家指宿さゆり
#レシピ開発
#レシピ制作
#レシピ制作専門スタジオ
#料理は教養
#食は品性
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#神戸グルメ
#グルメスタグラム
#神戸料理教室
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#和牛
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#お正月
#お節
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#神戸グルメ
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#ホームパーティー料理
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#手作りおせち
#houseparty
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ふむふむ，これが開化丼というものかφ(．．)
丼物というのは，丼飯に具材を載せて頂くお料理です。実に様々な種類がありますね。僕も全ての丼物を知っているわけではありませんが，牛丼・カツ丼・天丼・鰻丼・鉄火丼などなどや珍しいところではタコスの具材を白飯に載せた沖縄料理のタコライスや，ハンバーグと目玉焼きを白飯に載せたハワイ料理のロコモコなども丼物に加えて良いでしょう。凡そお米を食べる人であれば，少なくともどれか１つは大好物があることに違いありません。かく言う僕も，丼物は大好きです(^^♪
そんな僕が｢これは何だろう(・・?)｣と思ったのが，開化丼という名前の丼物です。丼物というのは親子丼のような例外を除き名前を見れば何が載っているのか大体想像がつくことが多いし，その親子丼も｢鶏肉と鶏卵｣｢鮭とイクラ(海鮮親子丼)｣といった内容を知ればなるほどと納得するのなのですが，先日或る所で｢開化丼の美味しい蕎麦屋さんがある｣と耳にしました。｢開化丼(・_・?)｣名前を聞いてもそれがどんなものなのか全く判らず，でも街の蕎麦屋さんで提供するものなのだから世間でも人気の丼物なのだろう，と例によって興味を持ってしまいました。昔ならばそれを知るためにはその蕎麦屋さんに行くか或いは図書館などで辞書を引くなどといったことが必要だったのでしょうが，今はインターネットというものがあるので早速検索。結果｢牛肉や具材を卵とじにしたものを載せた丼物である｣ということが判りました。親子丼の鶏肉を牛肉に替えたものと言えるでしょうか。また同時に｢開化丼｣という名前の由来にも大体推測がつきました。要は｢文明開化｣のことなのでしょう。日本では明治維新以前には牛肉を食べる習慣が殆ど無く，逆に明治になると牛肉が文明開化のシンボルとして大いに持て囃されたのは有名な話です。因みに開化丼は豚肉を使って作る場合もあるようですが，もとは牛肉を使うものが最初だったに違いありません。江戸時代にも豚と同族の猪は比較的人々の食膳に上っていましたからね。
作り方についても詳しく知りたいと思ってそのまま良さそうなレシピについても検索したところ，ミシュラン１つ星店｢鈴なり｣の村田明彦シェフによるレシピに出会いました。ミシュランの星を持つシェフのレシピならばこれはきっと素晴らしいものに違い無いとワクワクしながら読んでみることに。
茶色い部分と芯を取り８等分に串切りした玉葱と食べ易い長さに千切ったしらたきとをフライパンに入れ，麺つゆ・水・砂糖を加えて蓋をし５分ほど中火で煮るのですね。玉葱が半透明になったら５㎝幅に切った牛こま切れ肉を加えて更に中火で煮続け，肉の色が半分変わったらオイスターソースを投入して10分ほど煮続けます。その後ボウルで鶏卵を溶きほぐして半量を加えて煮続け，固まり始めたら残りの溶き卵を加えて根元を切り落とし１㎝幅に切った三つ葉を載せ，蓋をして10秒ほど加熱したら火から下ろして丼飯に載せ，山椒を掛けて頂く・・・と。箸���めには柴漬けを添えるのですね。
これは食欲をそそられます(๑˃̵ᴗ˂̵) そういえば僕は｢すき焼きには鶏卵を添えるのに，そのすき焼きを丼飯に載せる牛丼には鶏卵が登場しない｣ことを不思議にも残念にも思っておりましたが，その理由も納得しました。それはどうやら｢牛丼に鶏卵を加えると開化丼という別の丼物になってしまう｣ということによるもののようですね。
開化丼というのがどのようなものなのかもよく判ったし，それがとても美味しそうだということも判明致しました。そして最高のレシピも。となると，あとは実践あるのみですね。何だか楽しみです♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪
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