1stpancake

[1stpancake]

Кулинарный мастер-класс в Абрау-Дюрсо

Быть блогером очень здорово! Во-первых, это замечательная возможность писать по любому поводу. Во-вторых, прекрасный шанс получить приглашение в интересное место и написать по этому поводу.

Давеча, например, довелось побывать на мастер-классе испанской кухни в Абрау-Дюрсо. Это, я вам скажу, не хухры-мухры, какое-нибудь, а самая настоящая гастрономическая школа. Профессионалы кулинарного искусства повышают здесь квалификацию под надзором метров из разных стран, а дилетанты-энтузиасты, вроде меня, имеют шанс узнать пару-тройку-десяток секретов приготовления разных национальных блюд.

Под чутким руководством обаятельнейшего шеф-повара Анны-Марии мы приготовили парочку холодных супов, непременную паэлью и бисквитный десерт.

Неиспанцу и непрофессионалу отличить гаспачо от сальморехо, пожалуй, будет сложновато: оба на помидорной основе, оба с овощной подгарнировкой, только первый можно пить из стакана, как поступают обычно сами испанцы, а второй намного гуще, и без ложки уже не справишься, плюс-минус пара ингредиентов. Могу сказать, что мой обычный «гаспачо» в свете новых сведений следует называть скорее «сальморехо», да и то с натяжкой :)

Я на самом деле очень люблю рис (кроме плова, да и то, скорее всего потому, что мне еще не давали мастер-класса по его приготовлению). Но как-то так получается, что готовлю из него я, в основном, ризотто, почему-то обходя вниманием его близкую родственницу — паэлью. Впрочем, теперь-то уж исправлю досадное недоразумение, благо мне открылись все тайны ее приготовления: например, выяснилось, что с момента добавления риса блюдо не следует перемешивать. Поэтому, уже сняв с огня сковороду с паэльей, необходимо ее накрыть влажным полотенцем и дать немного постоять, чтобы рис дошел до нужной кондиции на всех уровнях.

И, кстати, несмотря на то, что это довольно обыденное испанское блюдо, подают его даже на обычный семейный ужин вот прямо так красиво, как на фото, я специально уточнила у Анны-Марии.

На десерт мы ваяли «Сеговьянский пунш» — бисквит, с яичным кремом и маципановой глазурью. Я уже не раз говорила, что выпечка — не мой конек, но это вовсе не значит, что я совсем не испытываю к ней интереса. Бисквит, оказывается, вовсе не так сложен, как им пугают, главное — чтобы был хороший миксер и продукты комнатной температуры. А вот что меня на самом деле поразило: если варить яйца с сахаром, то они не обязательно превращаются в мерзкие ошметки сладкого омлета. Помешиваем, помешиваем, довольно долго помешиваем, вуаля — у нас получается нежный крем. В общем, дорогу осилит идущий.

В качестве приятного бонуса нас угостили розовым брютом местного производства. И пока часть присутствующих наслаждалась напитком, а вторая пыталась смириться с тем, что шампанское не должно быть сладким, я успела немного допросить доброжелательных сомелье. В частности выпытала, что вино можно подобрать вообще к любому блюду, к борщу, например, лучше подавать сладкие и крепленые вина.

Итак, если мой пример показался вам заразительным, не теряйте времени даром, записывайтесь на мастер-класс, прокачивайте свои кулинарные скиллы и, ради всего святого, не ешьте в макдаке! ;)

Подробную информацию по мастерам в Абрау-Дюрсо можно узнать здесь: http://www.abrau-school.ru/courses/seminars/

#food #cook #еда #обучение #МК #мастеркласс #абраудюрсо #chief #повар

[1stpancake]

Сам себе ресторатор

Пруфы:

#еда #домашняя_еда #хумус #ресторанный_день #food #restaurant_day #hummus

[1stpancake]

Хумус

Месяц назад по странному стечению обстоятельств я попала с туристическим визитом на родину моих предков и товарища Христа по совместительству. О том, как мне там вообще понравилось можно прочитать в моем «литературном» блоге, а том, в каком я осталась восторге от местной кухни — непосредственно здесь.

  Не имея особого финансового желания ходить в кошерные рэстораны, я в основном питалась в бюджетных хумусных. Главным их блюдом, как не трудно догадаться, является хумус, о котором речь и пойдет дальше.

Итак, забудьте все, что подавали под этим названием в русских заведен��ях и писали о нем же на русских сайтах. Нет, хумус — это никакая не приправа к фалафелю (скорее наоборот, если учитывать размер порций одного и второго), а вполне самостоятельное блюдо. Его подают не в маленькой пиалке к снекам, как мне довелось пробовать в одном приятном краснодарском заведении, а в небольших размеров персональном тазике с горой лепешек-пита и обязательной нарезкой из овощей.

  Овощи могут быть совершенно разными. Чаще всего это соленые огурцы, редька или редис, но мне довелось также отведать вкуснейшей маринованной моркови, а в одном местечке и вовсе подали порезанный четвертинками репчатый лук.

  Но, ближе к делу! Я представляю вам базовый рецепт, а вообще их многое множество, но различаются они лишь топингом и приправами.

  Ингредиенты: (на 1 израильскую или 4 русских порции)

  300 гр нута

100 г тхины*

3 зубчика чеснока

½ ч.л. молотой зиры

½ ч.д. молотого кориандра

сок ¼ лимона

оливковое масло

соль, молотый черный перец — по вкусу

зелень кинзы

молотая паприка

  Приготовление:

  Приготовление хумуса дело не сиюминтное.

Для начала нут нужно замочить в воде на ночь, а лучше на сутки, чтобы он разбух и быстрее сварился. Ну, как быстрее — минимальное время варки 1 час. На готовность его нужно пробовать — чем мягче вареный нут, тем более однородным получится хумус.

  Сваренный нут измельчи с помощью блендера вместе с чесноком, понемногу добавляя воду, в которой он варился, до консистенции негустого пюре (помнишь, в школьной столовке таким потчевали?). То есть, с ложки хумус должен сочно шлепаться, но не литься. Добившись нужной консистенции, добавь приправы, лимонный сок, соль, перец и пару-тройку столовых ложек оливкового масла. Все это хорошенько перемешай в том же блендере.

  Подавать хумус можно теплым или комнатной температуры (впрочем, извлеченный из холодильника он тоже прекрасен, смею заверить). А делается это следующим образом: в глубокую тарелку до середины нашлепываешь нутовое пюре, в центре делаешь небольшое углубление, которое от души заливаешь оливковым маслом, туда же выкладываешь топинг, если таковой предполагается или просто вареный нут. Все это дело посыпаешь зеленью, молотой паприкой и кориандром и выставляешь на стол в сопровождении лепешек и овощей.

  На самом деле я хотела и рецепт питы здесь оставить, но пока еще не нашла идеального сочетания ингредиентов. Как только добьюсь нужного результата, обязательно выложу! А дело вот в чем: правильная пита — это дрожжевая лепешка 10-15 см в диаметре, полая внутри. Именно в эту полость укладывают хумус, овощи и едят все разом. Мои лепешки оба раза получились весьма съедобными, но почему-то монолитными, поэтому мы ели все вприкуску, от чего вовсе не было менее вкусно!

  *Тхина — это специальная кужутная паста. Я, признаюсь, привезла ее из Израиля. Говорят, можно найти в некоторых супермаркетах в России. Еще ее можно приготовить дома, а если лень заморачиваться — просто добавить смолотый в порошок необжаренный кунжут.

#chickpea #hummus #jewish_food #israel #vegan #овощи #нут #хумус #recipe #cooking #food #homemade_food #рецепт #домашняя_еда #еда

[1stpancake]

Суп-пюре из шампиньонов

В детстве мне очень не нравилась поговорка «Если б да кабы, во рту росли грибы». Потому что, несмотря на всю гастрономическую любовь к самим грибам, есть их каждый день, да еще в сыром виде мне виделось некоторым перебором. А вот время от времени, в качестве супа-пюре, например, милое дело!

    Ингредиенты:

  500 гр шампиньонов

6-7 средних картофелин

2 средних луковицы

½ корня сельдерея

500 мл сливок

50 мл белого вина

2 лавровых листа

2-3 горошины душистого перца

2-3 гвоздики

1 веточка розмарина

растительное масло для жарки

1 ст. тростникового сахара

соль

Приготовление:

Овощи почисти, сельдерей и картофель нарежь крупными кубиками, 1 луковицу — пополам. Из специй и половинок лука сделай нуэ* — выложи их на кусочек стерильной марли и стяни края кулинарной или обычной хлопковой нитью. Свари бульон из вышеперечисленного до мягкости овощей, по окончании варки мешочек со специями извлеки и выбрось. Бульон процеди.

  Шампиньоны нарежь тонкими пластинками и обжарь в небольшом количестве растительного масла на среднем огне вместе с оставщейся мелко нарезанной луковицей.

  Овощи и грибы пюрируй в блендере постепенно добавляя сливки. Получившееся пюре выложи в кастрюлю с овощным бульоном, добавь вино, сахар и соль. Помешивая доведи до кипения на среднем огне.

  Подавай со свежей зеленью, сухариками или гренками.

  * Noué — в переводе с французского «завязанный». Этот термин подразумевает, что специи, травы или часть ингредиентов, предназначенные только для ароматизации, после варки или обжаривания извлекаются из основного блюда. Удобнее всего это делать, поместив их предварительно в специальный мешочек или марлю.

#french_food #mushroom #soup #recipe #cooking #food #homemade_food #шампиньоны #грибы #рецепт #суп #французская_кухня #домашняя_еда #еда

[1stpancake]

Паста-конкильи с чили, зеленым горошком и помидорами черри

Поздравляю с днем вегана моих травоядных друзей, с Хелловином католиков, с днем судебного пристава невезучих бедолаг, и наконец, с днем рождения Айшварьи Рай всех поклонников Айшварьи Рай! По такому праздничному поводу хочу поделиться рецептом или скорее идеей пасты, которую я в свою очередь подсмотрела у Джейми.

    Ингредиенты:

200 г конкильи («ракушек»)

1 крупный перец чили

3 зубчика чеснока

150 г помидоров черри

200 г замороженного зеленого горошка

50 г пармезана (или другого твердого сыра)

2 желтка (веганы этот пункт пропускают)

смесь сушеных прованских трав

оливковое масло

соль, черный молотый перец — по вкусу

немного рукколы

Приготовление:

Прелесть пасты в том, что готовится она быстро, просто и почти из чего угодно.

  Итак, отвари в подсоленной воде конкильи до состояния аль денте.

  Пока они варятся, очисть и измельчи чеснок. У чили удали плодоножку и семена и нарежь тонкими кольцами. Черри нарежь половинками. Зеленый горошек разморозь в микроволновке.

  В глубокой сковороде разогрей оливковое масло, полминуты обжарь на среднем огне чеснок и чили, добавь черри и горошек, обжаривай, помешивая, пока черри не станут мягкими.

  В отдельной посуде смешай желтки и 4-5 ложек оливкового масла (не переусердствуй с перемешиванием, чтобы не вышел майонез), добавь прованские травы и черный перец. Слей воду из кастрюли с макаронами и добавь полученную смесь и натертый на мелкой терке пармезан, перемешай. Добавь овощную смесь и рукколу.

#italian_food #jamieoliver #vegan #vegetables #greenpeas #chili #conchiglie #pasta #recipe #cooking #food porn #food #homemade_food #итальянская_кухня #ДжеймиОливер #рецепт #веган #помидоры #горошек #чили #овощи #макароны #паста #домашняя_еда #еда

[1stpancake]

Том ям гунг (тайский кисло-острый суп с креветками)

Несколько месяцев назад в обмен на арахисовое масло я пообещала коллеге-гурману приготовить один популярный тайский супчик. И вот настало его время! Сразу скажу — нудный поиск аутентичных продуктов по всему городу наводит на меня тоску и начисто отбивает желание готовить, поэтому я импровизировала на ходу, за что мой суп был назван «рабоче-крестьянским вариантом», что ни в коем случае не умаляет его вкусовых достоинств.

    Ингредиенты:

для пасты Nam Prik Pao

6 крупных зубчиков чеснока

2 крупных перца чили

цедра 1 лимона

2 ст. л. лимонного сока (в оригинале лемонграсс)

5 см корня имбиря (в оригинале галангал)

2 ст. л. тростникового сахара

2-3 ст.л. рыбного соуса (у меня под рукой был вустерширский)

для супа

рыбный суповой набор (или 2 куриные грудки)

400 мл кокосового молока

200 гр помидоров черри

500 гр шампиньонов

400 гр очищенных креветок

для гарнира

1 ст. риса

1 пучок кинзы

растительное масло (у меня в загашниках очень удачно нашлось кокосовое)

соль, черный молотый перец

Приготовление:

Nam Prik Pao

Очищенный чеснок нарежь тонкими ломтиками, у чили удали плодоножку и семена, нарежь полукольцами. Имбирь очисти и натри на мелкой терке. Так же, с помощью мелкой, терки натри лимонную цедру (помни, что снимать нужно только верхний желтый слой).

  Несколько секунд обжарь чеснок в глубокой сковороде на растительном масле (я смешала оливковое и кокосовое). Затем вынь и отложи чеснок и в том же масле обжарь до мягкости нарезанный кольцами чили. В блендер выложи обжаренный чеснок, чили, натертый имбирь, цедру и пюрируй до однородности. Смесь верни обратно в сковороду с маслом, добавь лимонный сок, сахар, рыбный соус и туши 2-3 минуты.

  Том ям

Из рыбных субпродуктов (или курицы) свари бульон, процеди, добавь кокосовое молоко и доведи до кипения. Черри разрежь пополам, и слегка обжарь на кокосовом масле. В кипящий бульон выложи четвертованные шампиньоны, обжаренные черри, креветки, добавь чили-пасту, соль и перец по вкусу и еще раз доведи до кипения.

  Гарнир

Рис, промой, отвари аль денте в большом количестве подсоленной воды и промой. Добавь несколько ложек растительного масла (я использовала то, что осталось от обжарки черри) и нарубленную кинзу.

  Подавай суп горячим с гарниром из риса.

#foodporn #cocmilk #coconut #ginger #pepper #chili #shrimp #Thailand #soup #fish #recipe #cooking #food #homemade_food #обед #рыба #кокос #кокосовое_молоко #чили #имбирь #креветки #тайланд #рецепт #суп #домашняя_еда #еда

[1stpancake]

Деревенский луковый суп

В детстве лук в супе был причиной многочисленных прений между мной и родителями. Он вылавливался на край тарелки, прятался под салфетку, втихую выплескивался вместе с недоеденными остатками — в общем, популярностью не пользовался. Хорошо, что с возрастом вкусы меняются!

    Ингредиенты:

  300 г говядины

4 крупных картофелины

3 крупных луковицы (красная, белая и желтая)

1 стебель лука-порея

¼ корня сельдерея

1 ст. л. муки

2 ст. л. сахара

100 мл белого сухого вина

5 зубчиков чеснока

500 мл сливок

1 ст. л. шафранной настойки

50 г сливочного масла

оливковое масло

соль, черный молотый перец — по вкусу

зеленый лук

  для гренков

багет

50 г пармезана (или другого твердого сыра)

Приготовление:

  Все овощи очисти, у порея оставь только белую часть.

  Говядину залей холодной водой, доведи до кипения, воду с пеной слей. Залей свежую воду, снова доведи до кипения, добавь соль и вари бульон в течение часа. Бульон процеди, добавь нарезанный картофель и вари до полуготовности.

  Тем временем, мелко нарежь лук, кубиками сельдерей, кольцами порей. В сотейнике растопи сливочное масло, добавив немного оливкового, и обжарь лук до прозрачности. Добавь сельдерей, порей и сахар, обжарь еще 3 минуты, добавь муку и вино, перемешай, туши 2 минуты.

  Овощную поджарку выложи в бульон, влей сливки и шафранную настойку, добавь измельченный чеснок и молотый черный перец, доведи до кипения.

  Гренки

Багет нарежь, на каждый кусочек выложи немного мелко натертого сыра и отправь в хорошо разогретую духовку на 5 минут.

  Подавай суп горячим с гренками и рубленным зеленым луком.

#french_food #onion #soup #recipe #cooking #food #homemade_food #лук #рецепт #суп #французская_кухня #домашняя_еда #еда #foodporn

[1stpancake]

Плюшки с сыром и зеленью

Так уж сложилось, что в нашей норе гости — явление частое и периодически внезапное. Благодаря бабушке с самого детства во мне укоренилось убеждение, что гостей пустым столом встречать лютый моветон. Посему продолжаем эксперименты на тему слоеного теста и цейтнота.

    Ингредиенты (на 25 штук)

  1 упаковка дрожжевого слоеного теста (400 г)

1 большой пучок зелени (петрушка, укроп, зеленый лук, базилик)

100 г сыра (у меня был Маасдам, но сгодится даже самый простой – Российский)

4 зубчика чеснока

1 яйцо

черный молотый перец

немного муки

Приготовление:

  Зелень помой, обсуши и мелко наруби. Натри на мелкой терке сыр. Измельчи чеснок.

  Тесто разморозь до пластичности (в микроволновке на режиме разморозки, например) и раздели на две части.

  Рабочую поверхность слегка посыпь мукой, чтобы тесто не прилипало. Каждую часть теста раскатай в прямоугольник (у меня получились примерно 20х30 см), равномерно распредели на прямоугольниках сначала сыр, потом зелень, затем чеснок, с одного длинного края каждого прямоугольника оставь свободную полосу в 1,5 см. С противоположного конца начинай заворачивать плотный рулетик по длинной стороне. Свободный от начинки конец слепи с «телом» рулетика, чтобы начинка не вываливалась.

  Порежь рулетики на роллы толщиной 3 см, выложи вверх врезом на смазанный растительным маслом противень. Сверху каждую получившуюся плюшку смажь взбитым яйцом и слегка посыпь молотым перцем.

  Выпекай при 200 °C 20-30 минут.

#puff_pastry #greens #cheese #baking #bun #слоеное_тесто #зелень #сыр #выпечка #плюшки #recipe #cooking #food #homemade_food #рецепт #домашняя_еда #еда #foodporn

[1stpancake]

Лохикейтто (финский рыбно-сливочный суп)

О Финляндии я знаю немногим более героя романа Эрленда Лу «Лучшая страна в мире». Плюс рецепт вкуснейшего рыбного супа.

    Ингредиенты:

  500 г рыбных субпродуктов (хвосты, головы)

400 г лосося

300 г брокколи* (можно взять замороженную)

6 средних картофелин

1 стебель лука-порея

50 г сливочного масла

500 мл сливок

1 ст. л. муки

соль, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

  Из субпродуктов свари бульон (20 минут на среднем огне) и процеди его. Лосось очисти от шкурки и костей. Рыбу и картофель нарежь кубиками и отвари в подсоленном бульоне.

  Тем временем тщательно промой порей, белую часть нарежь кольцами и обжарь до мягкости в сливочном масле. Добавь муку, тщательно перемешай, чтобы не осталось комков, и влей полстакана сливок.

  Как только сварится картофель, добавь в кастрюлю тушеный порей и оставшиеся сливки. Доведи до кипения, добавь разделенную на некрупные соцветия брокколи и еще раз доведи до кипения, но не перевари, иначе брокколи потеряет и вкус, и цвет.

  Подавай со свежей зеленью и гренками.

  * В оригинальном рецепте нет брокколи, но она великолепно сочетается с рыбой, верь мне на слово! ;)

#broccoli #cream #salmon #finland #soup #recipe #cooking #food #homemade_food #брокколи #сливки #лосось #финляндия #рецепт #суп #домашняя_еда #еда

[1stpancake]

Ризотто с помидорами черри (рецепт Джейми Оливера)

У каждого человека, всерьез увлеченного каким-либо делом, есть кумир — пример для подражания. Мой кулинарный кумир настолько же предсказуем, насколько прекрасен.  Его передачи  — foodporn в чистом виде, я моментально возбуждаюсь и бегу на кухню.

    Ингредиенты (на 4 порции)

  200 г круглого риса*

½ корня сельдерея

1 луковица

500 мл куриного бульона**

50 г пармезана (или любого другого твердого сыра)

200 г помидоров черри

3 зубчика чеснока

50 г сливочного масла

оливковое масло

соль, черный молотый перец

Приготовление

  Сельдерей и лук очисти и нарежь мелкими кубиками. В сковороде растопи сливочное масло (если ты добавишь туда же немного оливкового масла, то сливочное не будет дымить и пригорать). Обжарь сельдерей и лук до мягкости — 3-4 минуты на среднем огне, не забывай помешивать. Добавь в сковороду рис (только не вздумай его промывать перед этим!), обжаривай еще 3 минуты.

  Затем влей 1/3 бульона, периодически помешивай, пока он не выпарится, повтори еще дважды. Рис в правильно приготовленном ризотто должен быть al dente — то есть слегка хрустеть на зубах.

  Пока готовится рис, очисти и измельчи чеснок. На сковороде разогрей оливковое масло, полминуты обжарь на среднем огне чеснок, добавь нарезанные пополам черри и обжаривай, помешивая, 3-4 минуты.

  В готовый ризотто всыпь мелко натертый пармезан, соль и черный молотый перец. Хорошо перемешай, добавь обжаренные помидоры, перемешай еще раз и подавай на стол, украсив свежей зеленью и щепоткой тертого пармезана.

  * Главная фишка ризотто — кремообразность готового блюда, поэтому для его приготовления нужен круглый рис, богатый крахмалом. Можно заморочиться и купить один из итальянских сортов, но поверьте, самый обычный дешевый круглый рис при соблюдении рецепта ничуть не уступает им по вкусу и консистенции.

  **Дорогие товарищи веганы, вы, разумеется, куриный бульон можете заменить овощным, либо просто водой.

#italian_food #JamieOliver #vegan #vegetables #rise #risotto #recipe #cooking #food #homemade_food #итальянская_кухня #ДжеймиОливер #рецепт #ризотто #веган #овощи #рис #домашняя_еда #еда

[1stpancake]

Слоеный пирог с помидорами и сыром

Вообще, так уж повелось, что при всей любви к кулинарии — выпечка не моя стихия. Но все же, время от времени, стараюсь восполнить это упущение. А поскольку к сладкому я равнодушна, то и пироги мои к десертам отношения не имеют. Вот, например, чудесный рецепт на скорую руку в итальянском стиле. Мои внезапные гости были довольны.

Ингредиенты:

1 упаковка слоеного теста (одинаково вкусно и с дрожжевым, и с бездрожжевым)

5 средних помидоров

2-3 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. бальзамического уксуса

1 желток

1 ч. л. горчицы

50 г маасдама

50 г пармезана

50 г дор блю

черный молотый перец, сушеный базилик

Приготовление:

Помидоры нарежь ломтиками в 3-4 мм, уложи в миску, добавь масло и уксус, аккуратно перемешай и оставь на 5 минут.

Тесто разморозь до пластичного состояния и раскатай сочень толщиной 3-4 мм, уложи в противень и сформируй невысокий бортики. В нескольких местах наколи сочень вилкой, чтобы тесто не вздувалось при выпечке.

Желток и горчицу хорошо перемешай и полученной смесью смажь тесто. Далее равномерно распредели натертый на крупную терку маасдам, на мелкую — пармезан и тонкими пластинками нарезанный дор блю. Сверху сыра уложи ломтики помидоров и посыпь сушеным базиликом и молотым перцем.

Выпекай 30 минут при 200 °С. Перед нарезкой дай пирогу слегка остыть, чтобы сыр не тянулся за лезвием ножа.

#еда #домашняя_еда #рецепт #homemade_food #food #cooking #recipe #пирог #помидор #сыр #pie #tomato #cheese

[1stpancake]

Паприкаш

Сама я мясо ем редко, хоть к веганству и не стремлюсь, а вот любимый мужчина готов употреблять его в качестве завтрака, в обед и на ужин, причем от первого блюда до десерта. Поэтому я стараюсь разнообразить варианты приготовления главного мужского продукта. На сей раз это венгерский паприкаш.

Ингредиенты:

0,5 кг свинины (мякоть или шея)

1 крупный красный болгарский перец

1 средняя луковица

200 гр сметаны

2 ст. л. томатного соуса или пасты

1 ст. л. муки (без горки)

2 ст. л. молотой паприки (без горки)

соль, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Мясо нарежь кусочками со стороной 2 см. В сотейнике хорошо разогрей растительное масло и обжаривай кусочки на умеренном огне до румяной корочки (не перестарайся).

Овощи очисти, лук нарежь полукольцами, перец соломкой. Обжарь овощи на несильном огне до прозрачности лука.

Муку смешай со сметаной, томатный соусом и паприкой, полученную смесь выложи в сотейник к мясу, добавь полстакана кипяченой воды, соль, молотый перец и туши 10 минут на слабом огне под крышкой, периодически помешивая. Затем добавь овощи и туши еще 5 минут.

Подавать паприкаш можно с любым гарниром, будь то крупа, паста или овощное пюре.

#еда #домашняя_еда #паприка #овощи #мясо #ужин #homemade_food #food #cooking #recipe #paprika #meat

[1stpancake]

Лодочки из кабачков

«Корабли в мои гавани...» (с) Ничего особенного, зато вкусно и просто!

Ингредиенты:

3 небольших молодых кабачка или цукини

250 гр фарша* (я взяла из индейки)

5-6 шампиньонов

1 небольшая луковица

3 зубчика чеснока

2 некрупных помидора

100 гр твердого сыра

небольшой пучок укропа

оливковое масло

соль, черный молотый перец, молотый кориандр

Приготовление:

Кабачки хорошо вымой и разрежь вдоль на две части. Мякоть удали, оставляя край 8-10 мм. Обмажь со всех сторон половинки оливковым маслом и, уложив на противень вниз срезом, запекай в духовке при 180 ºС 15 минут.

Тем временем, лук нашинкуй и обжарь с фаршем 5 минут на среднем огне, добавь нарезанные грибы и половину мелко нарезанной кабачковой мякоти, туши под крышкой еще 5 минут. Сними с огня, добавь измельченный чеснок, порубленный укроп, соль и специи.

Кабачковые «лодочки» переверни, наполни получившимся фаршем и отправляй в духовку еще на 15 минут. После чего достань, уложи поверх каждой «лодочки» несколько ломтиков помидора и посыпь натертым на мелкой терке сыром. Запекай при той же той же температуре еще 10 минут. Подавай под Земфиру.

*Друзья мои, веганы, этот пункт могут опустить и использовать всю кабачковую мякоть.

#еда #домашняя_еда #овощи #рецепт #кабачок #homemade_food #food #cooking #recipe #vegetables #marrow

[1stpancake]

Морковный суп-пюре

Пару лет назад маман по доброте душевной подарила мне ненужный блендер. Я быстро нашла ему применение и теперь пюрирую все, что попадается под руку. Давеча попалась морковка, и я не смогла оказать себе в удовольствии сварганить позитивно-оранжевый супец.

Ингредиенты:

2 куриные грудки (если ты, друг мой, веган, то курицу можешь попросту игнорировать)

7 крупных морковок

1 луковица

¼ корня сельдерея

1 апельсин

¼ лайма

1 см корня имбиря

3-4 горошины душистого перца

3-4 гвоздики

2-3 лавровых листа

250 мл сливок

50 гр белого сухого вина

1 ст. л. шафранной настойки*

2 зубчика чеснока

соль, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Морковь и сельдерей очисти и нарежь на крупные кубики, лук и апельсин — четвертуй. Овощи и фрукты залей предварительно сваренным куриным бульоном (в веганском варианте — водой), добавь туда же специи (если завяжешь их в марлевый мешочек не придется долго и нудно вылавливать их впоследствии). Вари до тех пор, пока морковь не станет мягкой, затем извлеки специи и имбирь, бульон процеди.

Сваренные овощи и фрукты пюрируй в блендере, постепенно добавляя сливки, вино и шафранную настойку. Овощное пюре, смешай с бульоном. Вареные куриные грудки порежь кубиками и обжарь 2 минуты на оливковом масле с измельченным чесноком. Добавь в суп и доведи до кипения. Подавай с чесночными гренками и свежей зеленью.

* Шафранная настойка прекраснейшая штука, которая придает блюдам фантастический аромат и бодрый охристый оттенок. Ее можно использовать при приготовлении супов, круп, мясных и рыбных блюд. Сделать ее невероятно просто: 1 пакетик шафранных рыльцев залей 100 мл водки или спирта. Храни в плотно закупориваемой посуде.

#еда #домашняя_еда #морко��ь #овощи #веган #суп #рецепт #homemade_food #food #cooking #recipe #soup #carrot #vegetables #vegan

[1stpancake]

Холодный суп-пюре из огурцов с креветками

Столицы столицами, но на Кубани если минимум два классных момента: жаркое лето и свежие овощи. И оба этих момента неминуемо провоцируют готовить холодные супы в различных вариациях. Рецепт аутентичного гаспачо я привезу в сентябре из Испании, а пока, можно приготовить почти тоже самое, но из огурцов.

Ингредиенты

7 крупных огурцов

½ крупной красной луковицы

1 болгарский перец

2-3 стебля сельдерея

1 спелый авокадо

3 зубчика чеснока

1 пучок петрушки или укропа

2-3 веточки базилика

400 гр сметаны

200 гр сливок

3 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. винного уксуса

1 ст. л. тростникового сахара (обычный тоже подойдет)

100 гр очищенных креветок (я беру уже готовые, замороженные)

соль, молотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

Прелесть этого супа, кроме прочего, еще и в том, что готовится он почти моментально.

Очисти все овощи и пюрируй в блендере вместе в зеленью, кроме 1 зубчика чеснока. Добавь сметану, сливки, масло, уксус, сахар и специи. Перелей суп в кастрюлю.

Пока пюрируются овощи, креветки залей кипятком на 3-5 минут, откинь на дуршлаг и дай стечь воде.

В небольшом количестве оливкового масла обжарь полминуты на среднем огне измельченный зубчик чеснока, добавь креветки и обжаривай еще полминуты. Сними с огня, охлади и добавляй в суп, который, кстати, уже готов.

#еда #домашняя_еда #кулинария #суп #рецепт #огурец #овощи #креветки #homemade_food #food #cooking #recipe #soup #could_soup #cucumber #fresh_soup #vegan #vegetables #shrimp #foodporn

[1stpancake]

Запеченная утка с овощами и грибами

Минувший уикенд по стечению обстоятельств я провела на родине, где в одном из сельских магазинчиков приглянулась мне уточка, которую я давеча и приготовила. А если ты вдруг думаешь, что это тяжело и сложно, то не думай — просто делай!

Ингредиенты: (на 6-7 порций)

1 тушка утки (2-2,5 кг)

100 гр чернослива (без косточек)

2-3 лайма

1 ст. л. дижонской горчицы

1 ст. л. меда

1 ст. л. белого сухого вина

3 ст. л. соевого соуса

4 ст. л. оливкового масла

600 гр некрупного молодого картофеля

3 крупных моркови

1 крупный молодой кабачок

2-3 болгарский перца

300 гр шампиньонов

соль, черный молотый перец

сушеные травы (у меня базилик, петрушка и розмарин)

оливковое масло

Приготовление:

Утку отчисти от внутренностей (из них потом можно сварить потрясающий бульон для супа или борща) и при необходимости осмоли на открытом огне (мне повезло — уточка попалась чистенькая, без перьев). Оботри утку бумажным полотенцем снаружи и внутри.

Чернослив залей кипятком на 5 мин. Лаймы нарежь на 6 частей. Смешай горчицу, вино, мед и соевый соус, постепенно добавь 4 ст. л. оливкового масло не переставая взбивать венчиком или вилкой, пока смесь слегка загустеет. Получившимся соусом хорошенько смажь утку снаружи и внутри. К черносливу с дольками лайма, добавь 2 ст. л. соуса (немного соуса оставь для грибов), перемешай и плотно уложи внутрь утки. Края утки заколи зубочистками крест на крест.

Духовку разогрей до 250 °С. Глубокую форму или (если у тебя вдруг есть такой раритет) утятницу слегка смажь оливковым маслом уложи утку и плотно накрой кулинарной фольгой/крышкой. Запекай 1 час.

Тем временем, подготовь овощи. Картошку хорошо вымой щеткой и, не очищая от кожуры, нарежь на 6-8 долек. Обсуши дольки бумажным полотенцем, переложи в глубокую миску, добавь соль, перец и сухие травы. Перемешай.

Кабачок, так же не очищая нарежь кружочками толщиной в 1 см. Морковь очисти от кожуры и нарежь брусочками 1 см толщиной и 5-6 см длиной. В отдельную миску уложи эту партию овощей, также добавь соль, перец, травы и еще 2-3 ст. л. оливкового масла. Перемешай.

Шампиньоны помой, обсуши и отрежь ножки по шляпку. В отдельной миске перемешай их с остатками соуса.

Через час сними фольгу/крышку с формы, утку аккуратно переверни, по краям выложи картофель. Остальные овощи выложи в отдельную форму и поставь на самую верхнюю полку духовки. Запекай одновременно с уткой еще 1 час, утку через 30 мин. еще раз переверни.

За 10 мин. до конца запекания в форму с овощами выложи грибы. Можно запечь их отдельно в микроволновке — также 10 минут.

#еда #домашняя_еда #утка #птица #рецепт #картофель #овощи #грибы #морковь #homemade_food #food #cooking #recipe #duck #fowl #vegetables

[1stpancake]

Суп-пюре из брокколи и креветок

Недавно одна прекрасная Мэри отдала мне в безвозмездное пользование самый настоящий, большой и тяжелый фотоаппарат. Пользоваться я им пока не научилась, равно, как нормально выстраивать кадр и работать со светом, но планирую всеми премудростями непременно проникнуться.

А пока суть да дело, при помощи кривой инстаграмки, рекомендую приготовить крайне вкусный суп-пюре.

На самом деле, в оригинале используется зеленый горошек, но его в магазине почему-то не оказалось, поэтому я взяла подходящую по цвету замену.

Ингредиенты:

для супа

500 гр брокколи

4 средних картофелины

0,5 корня сельдерея

500 мл сливок

100 гр очищенных креветок (с мидиями, кстати, тоже очень даже nice)

1-2 зубчика чеснока

оливковое масло

лавровый лист, цельная гвоздика, душистый перец горошком

соль, черный молотый перец, молотый кориандр

свежая зелень (петру��ка, укроп, базилик)

для гренок

50 гр сливочного масла

белый хлеб (лучше слегка подсохший)

Приготовление:

Брокколи разбери на соцветия и приготовь на пару (см. здесь http://bit.ly/ZsS0Ip). Очисти картофель и сельдерей, нарежь крупными кубиками и отвари в подсоленной воде* с цельными специями** до готовности.

Процеди бульон в чистую кастрюлю. Все готовые овощи пюрируй в блендере, постепенно добавляя сливки. Овощное пюре выложи в кастрюлю с бульоном, добавь молотые специи и соль по вкусу и доведи до кипения на среднем огне.

Тем временем, на оливковом масле слегка припусти рубленный чеснок, добавь креветки и обжаривай в течении 1 мин. Добавь их в готовый суп сразу после выключения огня под кастрюлей.

Гренки:

Хлеб нарежь некрупными кубиками, обжаривай в сливочном масле на медленном огне до золотистой корочки.

Подавай суп с рубленной зеленью и гренками

* Если у тебя под рукой неожиданно оказался овощной или куриный бульон, используй его вместо воды, так даже интереснее.

** Чтобы было удобнее удалять цельные специи из готового бульона, перед варкой их можно поместить в марлевый мешочек.

#еда #домашняя_еда #суп #рецепт #брокколи #креветки #homemade_food #food #cooking #recipe #soup #broccoli #shrimp #vegan #vegan_food #vegetable #овощи