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najia-cooks · 3 months

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[ID: First photo shows a mixed seaweed salad topped with toasted sesame seeds; in the background are bowls of pickled daikon and kake udon. Second photo is a close-up showing light shining through the seaweed. End ID]

わかめと昆布サラダ / Wakame to konbu sarada (Seaweed and kelp salad)

A wide variety of seaweed-based salads are made by Japanese home cooks. They may contain only a mix of seaweeds and a dressing, but may also feature vegetables including cucumber, carrots, lotus root (レンコン / はす), daikon (だいこん), corn, edamame (枝豆), or onion. Dressings are as varied as cooks, and may be based around sesame oil (ごま油), rice vinegar (米酢), miso paste (みそ / 味噌), ponzu sauce (ポン酢), or mayonnaise (マヨ).

This recipe is a good way to use up reconstituted kombu and wakame that were steeped to make soup stock. It includes instructions for two dressings: one based on rice vinegar and sesame oil, and another with a sesame-mayo base.

"わかめ" or "ワカメ" ("wakame") is likely from "若" ("waka," "young") +‎ "海布" ("me," "seaweed"); it is a particular species of edible seaweed (Undaria pinnatifida) that is farmed in Japan, Korea, and China. It is sometimes called "sea mustard" in English. Without further specification, "wakame" in a culinary context is taken to mean the leaves of the seaweed; these are the same leaves that are eaten in miso soup (みそ汁).

The etymology of "昆布" ("kombu" or "konbu") is unknown. It may be a phonetic Japanese reading of the Middle Chinese "昆布" (Mandarin: "kūnbù") (itself from "綸布" "*krūn pās," "green ribbon" + "cloth"), used to refer to various types of kelp and seaweed. In Japanese, the term refers to any of a few species of edible kelp from the Laminariaceae family.

Dried kombu is steeped to make one type of dashi ("出汁" / "だし"), a stock that is used in various soups and sauces. Once reconstituted, it may be steeped again to make 二番だし ("niban dashi," "second dashi"), sliced and simmered as one ingredient in a 煮物 ("nimono," simmered dish), or roasted and combined with other seaweeds and spices to make 振り掛け ("furikake").

"サラダ" ("sarada") is probably derived from the English "salad."

Note that the "seaweed salad" served at Japanese restaurants in the U.S. is not commonly eaten in Japan. It is shipped out to restaurants and stores pre-packaged, and is made with colored オゴノリ ("ogonori"; "agar" on ingredients lists), きくらげ ("kikurage"; "wood ear mushroom" or "fungus" on ingredients lists), and byproducts of wakame including 茎わかめ ("kukiwakame," wakame stem) and メカブ ("mekabu," wakame sprouts; both listed as "wakame" or "seaweed" on ingredients lists). You may be able to find this salad in the freezer section of your local Asian grocery store. If you want to approximate the texture of this salad at home, try buying some mixture of ogonori, kikurage, kukiwakame, mekabu, モズク ("mokuzu"), and/or ひじき ("hijiki"). Instructions for the dressing are below.

Recipe under the cut!

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Ingredients:

For the salad:

2 cups total reconstituted kombu, wakame, hijiki, or other kelp or seaweed

Vegetable additions to seaweed salads are possible and common. Try adding some cucumber, julienned carrots, sliced lotus root, sliked daikon radish, corn, edamame, or sliced onion that's been soaked in plum vinegar for 15 minutes.

If you're including cucumbers, slice them, salt them, allow them to drain in a colander for about 10 minutes, then gently squeeze them of excess liquid, to avoid making your salad watery.

For dressing 1:

1 Tbsp unseasoned rice vinegar (米酢)

1 Tbsp toasted sesame oil (煎りごま油)

1/2 kosher salt

1/2 tsp vegetarian granulated sugar

1/2 tsp Japanese soy sauce (しょうゆ / 醤油) (such as Kikkoman's)

2 tsp toasted sesame seeds (いりごま)

To make U.S. restuarant-style seaweed salad, omit the soy sauce; replace the sugar with high fructose corn syrup; and add a pinch of cayenne pepper, 1/4 tsp of onion powder or yeast extract, and a pinch of MSG.

For dressing 2:

2 Tbsp vegan mayonnaise

1/2 tsp unseasoned rice vinegar (米酢)

1/4 tsp dried ground shiitake mushroom, or vegetarian dashi powder

1/4 tsp vegetarian granulated sugar

Drop of djion mustard

Pinch kosher salt

1 tsp Japanese soy sauce (しょうゆ / 醤油) (such as Kikkoman's)

Drizzle of mirin (みりん)

2 tsp toasted sesame seeds, ground in a mortar and pestle or spice mill

If you eat eggs, you can replace the first five ingredients with 2 Tbsp Kewpie mayo (キューピーマヨ).

For a halal version, replace the mirin with an extra pinch of sugar.

Instructions:

For the salad:

1. Slice kombu into very thin strips. Slice wakame into thin strips, or leave as-is, as desired. Slice other flat dried seaweed into thin strips or bite-sized pieces.

For dressing 1:

1. Whisk all ingredients except sesame seeds together in a small bowl. Toss with seaweed. Top with sesame seeds and serve cold.

For dressing 2:

1. Whisk all ingredients together in a small bowl. Toss with seaweed. Serve cold.

#Japanese #salads #kelp #kombu #seaweed #hijiki #wakame #sesame seeds

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falseandrealultravival · 2 months

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Pak choy soup (cooking)

Pak choy, a Chinese vegetable, is very soft when boiled and is a delicious vegetable that is easy to eat. Add salt and oyster sauce to a pot with a little water, bring to a boil, add the pak choy cut into medium-sized pieces, add wolfberries for color, drizzle with sesame oil, and remove from the heat.

パクチョイのスープ（料理）

中国野菜のパクチョイは、茹でると非常に柔らかく、楽に食べられる美味しい野菜である。少しの水を張った鍋に、塩、オイスターソースを入れて沸騰させ、ほどほどの大きさに切ったパクチョイを投入、彩りにクコの実を入れ、ごま油をたらして火から降ろす。

(2023.12.21)

#Pak choy #soup #cooking #wolfberry #sesame oil

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ichijimak · 5 months

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23/12/11 OfficeでCooking

最近寒くなって外出が億劫になったのと、行きつけのケンタッキーの安メニューが突如姿を消したので、ついにオフィスで昼ごはんを作ることにした。

せっせと作ったものがたちまち消えてしまうという点でそんなに料理は好きじゃないが、簡単でも自分で作ったものを食べるのが好きなので、後者が勝ったときキッチンに立つことになる。

ついでに尊敬する土井善晴先生の新著『味つけはせんでええんです』を取り寄せて読んだのも料理へのモチベーションが上がった一因である。

近くの中華食材店で色々と買い込む。改めて見るとここに来ればかなりなんでも揃うことに気づいた。ガパオライスを作りたいがためにオイスターソースとナンプラーを買ってしまったが消費できるのか。

ついでに最近知ったローカンマという中国の食べるラー油的なものも見つけて買った。今のところ卵かけご飯に合わせてるだけだが、花椒が効いてて本場の感じがよい！

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skgt01 · 1 year

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トゲクリガニのチャーハンこの時期は花粉症でつらいんだけど唯一の楽しみは「トゲクリガニ」だ 3月から5月に旬が来るこのカニ毛蟹の系譜を受け継ぐ身とミソの美味しさまずは海水ぐらいの塩分とたっぷりの日本酒で茹でるんだがもうそれだけでも旨いでも今回はチャーハンなので少し手間をかけて料理していくトゲクリガニの殻をオイルでしっかり炒めてから出汁を引いてそのエキスで米を炊いてカニ殻から抽出したカニ油で炊き上がった米を炒めてたまごを絡めてパラパラに仕上げたカニ味噌和えのカニ身をトッピングしてカニチャーハンの完成もうカニを食べるよりカニを感じる至高の仕上がりやんか、もう！米一粒一粒にしっかりカニの出汁が染み込んでいて一口頬張るごとにカニの旨味と香りが口の中で爆発するからたまんないのなんの、鼻から抜けるカニの香りもすんごい濃厚 3月の後半になるとメスのカニも流通するようなので今度はカニの玉子もチャーハンにしたいあぁ....最高だ最高にうまいとにかく余韻がすごい青森陸奥湾の秘宝「トゲクリガニ」これを現地で格安で買える青森県民はめちゃくちゃうらやましいとしか言いようがない明日は侍JAPANの決勝戦だねちょっと先にアメリカを飲み込むようにアメリカのビールでも飲んで景気づけしようかね。乾杯！乾杯じゃぁああ！！！ #トゲクリガニ#桜蟹#花見ガニ#crab#カニ#かに#蟹#チャーハン#炒飯#料理#cooking#青森#侍ジャパン #food#foodie#foodies#foodgasm#foodgram#foodphotography #foodporn#delicious#yummy#yum#tasty#gastronomy (陸奥湾) https://www.instagram.com/p/CqCWQRBS7QQ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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akikohatase · 8 months

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レポート　親子で参加！農業体験ミステリーバスツアー

夏休み企画の「農業体験ミステリーバスツアー」があり、8月6日(日)に息子と参加しました。

到着まで目的地は秘密。「農業」といっても、米も野菜も畜産もありますから、どこに向かうのかドキドキ。

結果から申し上げると、��回は、オーガニックの卵を生産する養鶏所と、最先端の植物工場、を見学したあと、農産物加工品のお買い物を楽しんで、最後に地元食材をたっぷり使ったスペシャルランチを食べました。詳細は下記からどうぞ！

一ヵ所目「ファームアグリコラ」

ファームアグリコラは、札幌の隣町「当別町」にある養鶏所です。代表の水野さんが、アグリコラの特徴や、大切にしていることを話してくださいました。

アグリコラのこだわり01「飼料も国産オーガニック」

日本の飼料はほとんどが輸入。輸入飼料の大豆やトウモロコシは一般的に、遺伝子組み換えが使われています。アグリコラの特徴は、輸入飼料ではなく、国産飼料を使っていること。近隣の有機栽培をしている生産者と連携しているそうです。

また、人間と同じくニワトリも、腸内環境を良くすることが重要だそうで、サツマイモを発酵させた餌も食べさせています。

見た目ウケのために黄身の色を濃くしないので、飼料に着色料を混ぜたりもしていません。

水野さんのこだわり02「平飼い、放牧」

アグリコラでは、人も家畜も心身ともに健康であることを大切にしています。そのため、平飼い＆放牧スタイルをとっているそうですが、おかげで鳥インフルなどかかることもなく健康なんだそうです。

キッズの質問「平飼いと放牧って何が違うの？」

「鶏舎の中で放し飼いの状態で飼育するのが平飼いで、屋外でニワトリたちが外で自由に走り回れる状態の飼育が放牧です。」と水野さん。

一般的な養鶏の「ゲージ式」��、一羽あたりiPad一台分程度の広さのゲージの中で過ごし、鶏舎には窓がないそうです。

アグリコラのニワトリは、土を掘ってみたり、草をついばんだりする姿がほほえましく、みんな元気いっぱい。ずっと見ていられるくらいかわいかったです。

水野さんが大切にしていること03「農福連携」

「アグリコラは、障害のある方が活躍できる農福連携の取り組みを行っています。」と水野さん。

就労継続支援A型事業所、つまり障害のある方も「仕事として」農業に従事できるということです。

「持続可能な農業」は、言葉にすると短いですが、ここに至るまでの相当なご苦労があったはず。人とニワトリの健康、食べ物としての品質、環境、きれいごとではなく全部大切にしながら、商売としても成立させていく。本当にすごいなぁと思いました。

キッズからの質問タイム

Q. ニワトリは一日に卵を何個生むの？

水野さん「1日一個生めばいい感じです。ニワトリは25時間ごとに一個生みます。なので、毎日ちょっとずつ生む時間が少しずつずれて、午後3時くらいになったらその日は生むのをお休みします。なので、10日間で8～9個生みます。」

Q. このニワトリの卵からはヒヨコは生まれるの？

水野さん「ここにはメスのニワトリしかいません。メスのニワトリだけで卵を生むのだけど、人間と同じく、赤ちゃんが生まれるためにはオスのニワトリの精子が必要です（受精）。この卵は受精していないため、卵は孵らないのです。」

Q. ニワトリは何年くらい生きているの？

水野さん「ニワトリにも寿命があります。ただ、人間のおばあちゃんが赤ちゃんを生まないように、ニワトリも齢をとると卵を生めない身体になるの。私たちはニワトリからもらった卵を売ってお金にしています。ニワトリから卵がもらえなくなってしまうと、お金にすることもできません。なので、ニワトリには申し訳ないけれど、役目を終えてお肉になるということをしています。ちょっと悲しいけれどね。」

二カ所目　現代式トマト栽培!?「Jファーム」の植物工場

夏は野菜がたくさん収穫できる季節ですが、北海道の冬は雪が積もります。当たり前ですが、冬は野菜の露地栽培ができません。一年中安定して栽培するために、巨大なハウスの中でトマトを栽培するJファームの「植物工場」を見せていただきました。場所は、札幌市東区。

苗の見た目にビックリ！

中に入ってまず驚いたのが、ミニトマトの苗の背の高さ！全長はなんと7メートルくらいあり、長～いトマトの苗を天井から紐を使って吊るるように支えて、光の当たりやすい高さに調整しています。家庭菜園だと、1.7メートルくらいの苗を支柱で支えているので、その違いに驚きました。そして7メートルもあるのに、茎の太さは親指程度しかなく、思ったよりも太くないことに驚きました。

トマトの生育環境に合わせて徹底管理

ハウスの中に入ると、モワッとした熱気が立ち込めるのかと思いきや、意外と過ごしやすい温度帯。この日がたまたま涼しい日だったというのもありますが、トマトが生育しやすい環境に温度管理は徹底しているのだとか。「水は肥料分を溶かしたものをチューブを使って与えています。時間帯や量を管理し、あえて根元が乾く時間帯を設けています」と工場長。

トマトの原産はアンデス山脈の乾いた高山地帯ですから、「暑すぎない」「乾いている」という環境をハウス内で作り出しているということですね。

収穫量は一日4トン！

今回見学させてもらった品種は、「ダルダリー」というオランダ産のミニトマト。苗が長持ちするため、長期間の収穫にむいている品種ということで、今年から取り扱いを始めたそうです。

収穫量は現在、多い日で一日4トン程度。さらに最終目標は、その3倍以上の収穫量を設定しているそうです。

キッズの質問「もっといっぱい収穫するには、栄養の量を増やせばいいの？」

工場長「重量を上げるには、栄養も関係するけれど、二酸化炭素の量も大切です。光合成に必要なのは二酸化炭素。だから天井の窓を開けてハウスの中に外気を取り入れる調整が欠かせないのです。窓はコンピューターで自動制御しています」

ちなみに、工場というイメージから収穫作業は機械なのかと思いきや、昇降機にのって人が手摘みしているそうです！

車内では「野菜○×クイズ大会」

移動車の中では、○×クイズ大会。大人でも迷うくらいの絶妙な問題で、大盛り上がり。

司会の“みっちゃん”がさらに盛りあげてくれて、目的地まであっという間に到着する楽しい時間を過ごしました。

思春期に突入した息子。周りよりも少しお兄さんだったため、最初は遠慮がちでしたが…しっかり楽しんでいるし（笑）

お待ちかねのランチタイム！

「サッポロさとらんど」に戻り、調理室でランチタイムの準備開始！部屋に入るとスパイスの匂いが…お、お腹が空いちゃったよ～！

サラダ作りプチ講座

子どもたちは、各家庭分のサラダづくりにチャレンジ！レタス類もフリルやベビーリーフなど何種類かあって、少しずつ形が違うだけで、玉レタス一種類だけで作る時と比べて見栄えが良くなることもわかりました。そして、野菜ソムリエプロの大澄さんが、サラダを美味しく作るコツを教えてくれました。

美味しくなるポイント01「レタスのちぎりかた」

大澄さん「コツは、横にちぎるのではなくて、葉の繊維にそって縦にちぎると美味しくなります」。「ちょっとしたこと」なんだけど、試してみると本当に歯ざわりが違ってくるから、不思議！

美味しくなるポイント02「ドレッシングの和え方」

ドレッシング…上からかけていませんか？「レストランではドレッシングは上からかけていないけれど、美味しいですよね？」と大澄さん。たしかに、ドレッシングが一ヵ所だけ集中してかかっているとしょっぱいですが、全体に均一に味がついている方が美味しいです。（なので、この見出しも「和える」という表現にしました）

均一に味を付けるコツは、ビニール袋に野菜とドレッシングをスプーン二杯入れて……フリフリ～！このやり方ならば、子どもでも楽しくお手伝いできそう！

そして、まんべんなくドレッシングが行き渡ることで、ドレッシングの油分が野菜をよりツヤツヤに魅せてくれます。

完成した、スペシャルランチはこちら！

食材は、ほぼ北海道産です！

手前のミニトマトは、先ほど見学した「Jファーム」のトマト。ピカピカで宝石みたいです！

プレートの中央にあるカボチャは、札幌市手稲山口の特産「大浜みやこかぼちゃ」、そして今が旬のトウモロコシ。

写真奥のカレーは、トマトと牛肉の夏カレー。牛肉は道内産で「キタウシリ」というホルスタイン種の肥育牛がたっぷり入っています。

そして、アグリコラの卵も「玉子サラダ」になっていました。見てください、このクリーム色の黄身を！ ”見た目ウケのために飼料に着色料を混ぜたりしない“とは言ってましたが、着色しないと黄身がこんなに色が薄いことを知りませんでした。

そして、黄身の色が薄くても、味はしっかり。それでいて全く臭みを感じない、澄んだ味でした。

まとめ

近郊農場をめぐり、生産者さんの話を聞いて、最後は採れたて野菜や地元の食材たっぷりのランチで締める！農場見学もランチも大満足！頭も心もお腹も満たされる一日でした。

主催　農業魅力再発信プロジェクト推進協議会運営・企画　HERB & COOKING KINA

#野菜ソムリエ #レポート #農業体験 #農業ツアー

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utagejp · 1 year

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ジューシーは沖縄の炊き込みご飯

その由来は、雑炊の発音が変化して、ジューシーと呼ばれるようになったとされ、米と豚肉、ニンジンなどを、豚の出汁で炊くのが特長で、一般的な硬さはクファ(硬)ジューシー、汁気が多いものはヤファラ(柔)ジューシーまたは、ボロボロジューシーと呼ばれます。今朝は豚バラ、ニンジン、油揚げを、豚出汁＆白だし、ショウガのおろし汁で炊いた、少し柔らかめのジューシー〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

Okinawan cooked rice is called juicy.

#ジューシー #沖縄 #炊き込みご飯 #イチビキ #農人たち #自然栽培米 #daibhinoutage #utage_jp #tokyo #japan

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chihiro0315 · 1 year

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気軽な単品たち豚こまの煮物白和えの揚げ焼ききのこのバター醤油パスタデザートの桃 #cooking #japanesefood #breakfast #lunch #dinner #pasta #spaghetti #朝食 #おうちごはん #自炊記録 #煮物 #パスタ #和風パスタ #白和え #桃 https://www.instagram.com/p/Cn0LnQLSqFv/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#cooking #japanesefood #breakfast #lunch #dinner #pasta #spaghetti #朝食 #おうちごはん #自炊記録 #煮物 #パスタ #和風パスタ #白和え #桃

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vegehana-food · 5 months

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✿ ねぎ塩だれ肉じゃが

✍️ 大根,七味,黒胡椒in

#cook:肉じゃが #cook:2020〜#cook:豚ばら肉 #cook:鶏がら #cook:酒×鶏がら #cook:じゃがいも #cook:ねぎ #cook:だいこん #cook:ごま油 #cook #2020〜#cook:塩だれ #cook:taste:塩 #cook:主菜 #cook:主菜:肉 #cook:肉 #本:syunkonカフェごはん

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kuronoko · 1 year

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今日の料理教室成果！・愛鯛の海鮮粥/油条（ユジョウ）～揚げパン～・台湾風ソーセージ・カリカリ豚のチリソースサラダ・黒ごまプリン・ミートパイブレッド今日は以前通っていたスタジオでのレッスン！良く知っている先生方と話しながら楽しくレッスン出来ました。料理はお粥メインのメニュー。その割には量が多くお腹イッパイに！サラダのカリカリ豚は水分が無くなるまで油で揚げているので歯応えも良く美味しかった。台湾風ソーセージは五香粉が入っていてちょっと香りにクセがあるけど、上手く出来た！パンのミートパイブレッドは先週別の方が作られてるのを見ていたので分かっていたが、成形が面白い。パン生地に切れ目を入れる事でパイ風に見せている。先生曰く中のフィリングを変えても美味しいとの事なので、アレンジしてみようかな😅 #abcクッキング #abcクッキング通ってる人と繋がりたい #abcクッキングスタジオ_草津エイスクエア #abcクッキングライセンス取得者 #abcクッキングライセンス #abcクッキングバリエーションクラス #abcクッキングパン基礎シーズン (ABC Cooking Studio 草津エイスクエア) https://www.instagram.com/p/CnbQYXhy6Rl/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#abcクッキング #abcクッキング通ってる人と繋がりたい #abcクッキングスタジオ_草津エイスクエア #abcクッキングライセンス取得者 #abcクッキングライセンス #abcクッキングバリエーションクラス #abcクッキングパン基礎シーズン

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cyunley · 2 years

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𖤣𖤥𖠿𖤣𖤥 今日の晩ごはん！キクラゲが安いからと旦那が大量に買ってきて昨日、今日と使ったけどまだまだ沢山ある☹️ キクラゲのレパートリーってそんなにないのよね🥺 #カニクリームコロッケ #さくまの油揚げとろろ #胡瓜とキクラゲの中華ナムル #自家製らっきょう #明太子 #charlesroselin2020 #フランスワイン #家呑み #おうちごはん #おうちごはん部 #おうちごはんlover #今日の晩ごはん #TodaysDinner #晩ごはん記録 #献立記録 #てづくりごはん #てづくりごはん365 #cooking #cook365 #タベリー #フーディーテーブル #クッキングラム #キッチングラム #夫婦ごはん #ふたりごはん #豊かな食卓 #cyuley作ディナー #cyuley ずっと観たかった映画｢キネマの神様｣アマプラで観たけど志村けん主演で観たかったな🥺ジュリーは劣化しすぎてて観てて残念でしか無かった😂昔あんなにカッコよかったのに… あの変わり様は凄いな😅 なう(2022/05/10 20:38:08) https://www.instagram.com/p/CdYEuuovFOJ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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angel-petals · 1 year

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to taste:

味わう（あじわう）

味見する（あじみする）

味がする（あじがする）

食べる（たべる）

飲む（のむ）

経験する（けいけんする）

food vocabulary

1. 食べ物たべもの tabe mono Food

2. 日本料理にほんりょうり nihon ryouri Japanese Cooking / Japanese Dish / Japanese Food

3. 朝食ちょうしょく chou shoku Breakfast

4. 朝御飯あさごはん asa gohan Breakfast

5. 昼食ちゅうしょく chuu shoku Lunch

6. 昼御飯ひるごはん hiru gohan Lunch

7. 夕食ゆうしょく yuu shoku Dinner

8. 晩御飯ばんごはん ban gohan Dinner

9. 夜食やしょく ya shoku Supper

10. おかず okazu Side Dish

11. お八つおやつ oyatsu Snack / Refreshment

12. 弁当べんとう bentou Box Lunch

13. 駅弁えきべん ekiben Train Station Box Lunch

14. 御飯ごはん gohan Meal / Cooked Rice

15. 刺身さしみ sashimi Sliced Raw Fish

16. 寿司 / 鮨 / 鮓すし sushi Sushi

17. 天婦羅てんぷら tenpura Tempura / Deep-fried Fish and Vegetables

18. 牛丼ぎゅうどん gyuu don Rice topped with Beef and Vegetables

19. 親子丼おやこどん oyako don Rice topped with Boiled Chicken and Eggs

20. 天丼てんどん ten don Rice topped with Deep-fried Prawns & Fishes

21. 鰻丼うなぎどん unagi don Rice topped with Glaze-grilled Eel

22. 鰻うなぎ unagi Eel

23. 豚カツとんカツ tonkatsu Pork Cutlet

24. カレーライス kare- raisu Curry and Rice

25. 鋤焼きすきやき suki yaki Thin Slices of Beef cooked with various Vegetables in a Heavy Iron Pan

26. お好み焼きおこのみやき okonomi yaki Thin and Flat Pancake cooked on a Hot Plate with bits of Meat, Seafood and Chopped Cabbages

27. 鉄板焼きてっぱんやき teppan yaki Grilled Meat cooked on Iron Plate

28. 焼き鳥やきとり yaki tori Grilled Chicken / Broiled Chicken

29. 蛸焼きたこやき tako yaki Octopus Dumpling

30. 焼きそばやきそば yaki soba Pan Fried Noodle

31. 餃子ギョウザ gyouza Dumpling stuffed with Minced Pork and Vegetables

32. 茶碗蒸しちゃわんむし chawan mushi Steamed Egg Custard in Tea Cup

33. しゃぶしゃぶ shabu shabu Japanese Style Hotpot

34. 味噌みそ miso Miso / Bean Paste

35. 味噌汁みそしる miso shiru Miso Soup

36. ラーメン ra-men Ramen

37. うどん udon Noodle made of Wheat Flour

38. 蕎麦そば soba Buckwheat Noodle

39. 餅もち mochi Sticky Rice Cake

40. 餡パンあんパン anpan Japanese Bun filled with Red Bean Paste

41. 牛肉ぎゅうにく gyuuniku Beef

42. 豚肉ぶたにく butaniku Pork

43. 鶏肉とりにく toriniku Chicken Meat

44. 羊肉ようにく youniku Mutton / Lamb

45. 魚さかな sakana Fish

46. 海老 / 蝦えび ebi Prawn / Shrimp

47. 蟹かに kani Crab

48. 豆腐とうふ toufu Tofu / Bean Curd

49. 卵たまご tamago Egg

50. 食パンしょくパン shoku pan Plain Bread / White Bread

51. 玉葱たまねぎ tamanegi Onion

52. 胡瓜きゅうり kyuuri Cucumber

53. 醤油しょうゆ shouyu Soy Sauce

54. 酢す su Vinegar

55. 山葵わさび wasabi Japanese Horseradish

56. 油あぶら abura Oil

57. 砂糖さとう satou Sugar

58. 塩しお shio Salt

59. 胡椒こしょう koshou Pepper

60. 調味料ちょうみ

りょう choumi ryou Seasoning / Condiment / Flavoring / Spices

Japanese English

1. yasai Vegetables

2. daikon raddish

3. nasu egg plant

4. nin jin carrots

5. bareisho(jagaimo) potato

6. satsuma-imo sweet potato

7. negi onion

8. tama-negi onion bulb

9. nin-niku garlic

10. kyuuri cucumber

11. kyabetsu cabbage

12. kabocha pumpkin

13. tomato tomato

14. kinoko mushroom

15. toomorokoshi corn

16. sato-imo taro

17. mame beans

18. daizu soy beans

19. shooga ginger

20. takenoko bamboo shoot

21. niga-uri bitter guard

22. horensoo spinach

23. seri parsley

24. hakusai chinese cabbage

アスパラ asparagus

おくら okra

かぼちゃ pumpkin

きゅうり cucumber

ゴーヤ bitter gourd

ごぼう burdock

さつまいも sweet potato

しいたけ shiitake mushroom

じゃがいも potato

ズッキーニ zucchini

だいこん Japanese radish

たまねぎ onion

ちんげんさい bok choy

トマト tomato

なす eggplant

にんじん carrot

ネギ leek

にんにく garlic

ピーマン green pepper

ブロッコリー broccoli

まいたけ hen-of-the-wood

モロヘイヤ Egyptian spinach

ルッコラ arugula

れんこん lotus root

#food #たべもの #vocab

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falseandrealultravival · 2 months

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Lotus root and carrot kinpira (cooking)

A staple of Japanese cuisine that uses root vegetables. Peel the lotus root and carrot, cut them lengthwise into thin strips, fry in sesame oil, and season with sugar, salt, soy sauce, and pepper. Hard root vegetables become soft and easy to eat. (Kinpira = stir-fried shredded vegetables.)

蓮根と人参のキンピラ（料理）

根菜を食べる日本料理の定石。蓮根と人参の皮を剥き、縦に細切りして、ごま油で炒め、砂糖、塩、醤油、胡椒で調味する。硬い根菜が柔らかくなり、食べやすい。

(2023.12.20)

#lotus root #carrot #kinpira #cooking #Babylman #stir-fried shredded vegetables

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recipeclips · 1 year

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Gyoza Filling

TRY: 1.75 times to DOUBLE the salt content TRY: Use gastric 2 lbs Ground Pork 2 lbs Cabbage, finely chopped 80 g Green Onion, green part, finely chopped 80 g Chines Chives, finely chopped 10 g Salt 10 g Shantan (=4g salt) 1 tbsp Sake 2 tsp Brown Sugar 4 tsp (32 g) Oyster Sauce (=2.8g salt) 2 tsp (12 g) Soy Sauce (=1.7g salt) 10 g Garlic, ground 6 g Ginger, ground 1/2 tsp Black Pepper 1 tbsp Sesame Oil 0.8%-1% sodium is good par meat / Gyoza filling contains veges though 濃口しょうゆ大さじ1杯あたりの食塩相当量は2.6g、オイスターソース大さじ1杯あたりの食塩相当量は2.1gです。 https://cookpad.com/recipe/3399393 （25～30個分位）豚ひき肉 200g キャベツ 200g 青ネギ(白ネギでも可) 50g(1/2本) ニラ 50g(1/2束) ☆鶏ガラスープの素(顆粒) 2g(小1/2) ☆酒 5g(小1) ☆みりん 6g(小1) ☆濃口醤油 6g(小1) ☆おろしにんにく 5g(小1) ☆おろししょうが 3g(小1弱) ☆ごま油 4g(小1) 塩(野菜の塩揉み��) 5g 塩少々こしょう少々 https://cookpad.com/recipe/1361242 （４０個分（大判２０個分））豚ひき肉 220g きゃべつ 140g にら 1/3束 30 g 長ねぎ 1/2本 35g ●にんにくすりおろし 1かけ ●しょうがすりおろしにんにくと同量 ●酒（紹興酒）大さじ2 ●ごま油大さじ1 ●醤油小さじ1 ●鶏がらスープのもと小さじ1 ●ねぎ油（無くても大丈夫） ID:2702409 小さじ1 ●砂糖小さじ1/2 ●塩こしょう少々 https://www.moranbong.co.jp/tuqro/mak/mak_01_00.html 餃子25個分(3～4人分) 豚ひき肉150g キャベツ（または白菜）180g にら30g(約1/3束) 餃子の皮1袋(約25枚) 【調味料】にんにく1かけ生姜1かけ醤油大さじ1 ごま油小さじ1 砂糖小さじ1 酒小さじ1 片栗粉小さじ1 塩小さじ1/2 こしょう少々 https://www.kurashiru.com/recipes/e46cc938-cc55-42c9-99a4-2a35b0085873 (2人前)餃子の皮 20枚豚ひき肉 160g 塩こしょう小さじ1/2 (A)キャベツ 80g (A)ニラ 40g (A)すりおろし生姜小さじ1/2 (A)すりおろしニンニク小さじ1/2 (A)砂糖小さじ1/2 (A)しょうゆ小さじ1 (A)オイスターソース小さじ2 (A)ごま油小さじ2 https://www.sapporobeer.jp/feature/recipe/0000001393/ (4人分) 餃子の皮 25～30枚豚ひき肉 150g キャベツ 3枚（150g）にら 5～6本塩小さじ1/3 A にんにく（みじん切り） 1かけ分しょうが（みじん切り） 1かけ分酒大さじ1 ごま油大さじ1 しょうゆ小さじ2と1/2 砂糖小さじ1/2 塩少々こしょう少々 https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/707175/ （4人分）餃子の皮 25枚豚ひき肉 125g キャベツ 4枚（175g）ねぎのみじん切り 12cm分（25g）しょうがのすりおろし小さじ1 にんにくのすりおろし小さじ1 「Cook Do」オイスターソース大さじ1 「丸鶏がらスープ」小さじ2

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