ex-pastry-chef777 - Tumblr blog

ex-pastry-chef777 · 2 months

Text

{croissants}

@pate a croissants

・farine faible 300g

・farine forte 100g

・lait 80ml

・eau 100ml

・sel 8g

・sucre en poudre 50g

・levure 15g

・beurre 40g

・miel 10g

・beurre de tourage 200g

・gousse de vanille（hachees）1

@pate coloree

・pate a croissants 110g

・eau 5ml

・beurre 10g

・colorant（rouges）〜

@210℃　35m

@sirop

・sucre 50g

・eau 35ml

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ex-pastry-chef777 · 3 months

Text

{fraisier}

@creme patissiere

・lait 250g

・vanille 1

・jaunes d'oeufs 3

・sucre 65g

・farine forte 25g

・beurre 75g

・gelatin 2

・liqueur de noix de coco 25ml

@biscuit joconde

・poudre d'amandes 80g

・sucre 20g

・sucre glace 40g

・farine faible 25g

・oeufs 2

・blanc d'ouefs 60g

・sucre 20g

・buerre 20g

・gousse de vanille（hachees）1

@200℃ 25m

@confiture de fraise（imbibe）

・fraises 100g

・sucre 35g

・eau 15ml

・liqueur de noix de coco 20ml

@meringue suisse

・blanc d'ouef 40g

・sucre 100g

@decor（iron grill）

・creme patissiere 70g

・sucre 100g

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ex-pastry-chef777 · 3 months

Text

{saint honore}

@creme patissiere

・lait 300g

・vanille 1

・jaunes d'oeufs 3

・sucre 100g

・farine 40g

・beurre 75g

・brandy 20ml

・cafe soluble 6g

@pate feuilletee（used feuilletee no2）

・farine faible 95g

・farine forte 95g

・beurre 20g

・lait 43ml

・eau 43ml

・sel 5g

・sucre 5g

・beurre de tourage 150g

@ganache

・creme fraiche 100ml

・sucre 20g

・creme fraiche 50ml

・chocolat noir 35g

・brandy 20ml

@210℃　25m

@pate a choux

・lait 125g

・eau 125g

・farine faible 85g

・farine forte 85g

・beurre 100g

・sel 3g

・sucre 3g

・oeufs 250g

@210℃　30m

@glacage au chocolat

・sucre 105g

・eau 75ml

・cacao en poudre 45g

・creme fraiche 55ml

・gelatine 3g

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ex-pastry-chef777 · 3 months

Text

{les miserable}

@garnitur（creme au buerre）

・fruits secs 35g

・whisky 25ml

@biscuit joconde

・poudre d'amandes 80g

・sucre 25g

・sucre glace 40g

・farine 30g

・oeufs 2

・blanc d'ouefs 80g

・sucre 20g

・buerre 20g

・hachee amandes（roasted） 25g

・hachees noix（roasted） 25g

@200℃ 25m

@creme au buerre

・oeuf 60g

・jaune d'ouefs 40g

・sucre 150g

・eau 45ml

・buerre 235g

@sirop 110℃

@caramel buerre au sale

・sucre 50g

・buerre 75g

・creme fraiche 75ml

・sel 3g

@decor

・noix 200g（roasted） 200g

・pistache（roasted） 25g

・sucre glace ~

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ex-pastry-chef777 · 3 months

Text

{galette des rois}

@24cm

@200℃　１h１０m

@pate feuilletee

・farine faible 95g

・farine forte 95g

・beurre 20g

・lait 43ml

・eau 43ml

・sel 5g

・sucre 5g

・beurre de tourage 150g

@creme d'amandes

・buerre 65g

・poudre d'amandes 65g

・sucre 30g

・sucre glace 30g

・amande hachees（roasted）20g

@dorure

・jaune d'ouefs 20g

@sirop

・sucre 10g

・eau 10ml

・cafe soluble 2g

@decor

・sucre 35g

・eau 50ml

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ex-pastry-chef777 · 4 months

Text

{baba au rhum}

@pate a babas

・levure 4g

・eau ~

・sucre ~

・farine forte 125g

・sucre 3g

・sel 3g

・oeuf 1

・jaune d'ouef 1

・lait 50ml

・buerre 40g

・oranges confits 15g

@remuer 20m

@cuisson 210℃ 25m

@cercle 50×20（×12） 120×20

@sirop

・sucre 150g

・eau 150ml

・rhum 80ml

・poudre en cannele ~

・jus d'oranges（fraiche） 50ml

@creme patissiere

・lait 150ml

・vanille 0.5

・jaunes d'oeufs 2

・sucre 50g

・farine 20g

・beurre 50g

・brandy 20ml

・gelatin 2g

@confits oranges

・zeste d'oranges ~

・rhum ~

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ex-pastry-chef777 · 4 months

Text

{tarte aux fraises}

@petit gateaux 50×50

@entremet（cercle 120）

@pate sucree

・buerre 120g

・sucre 120g

・oeufs 120g

・farine faible 120g

・farine foret 20g

・poudre d'amandes 20g

・gousse de vanille 0.5（hachees）

@pistaches 25g

@craquelin

・amandes hachees 20g

・sucre glace 10g

・colorant rouge ~

@creme patissiere

・lait 150ml

・vanille 0.5

・jaunes d'oeufs 2

・sucre 50g

・farine 20g

・beurre 50g

@puree de fraises

・fraises 100g

・sucre 50g

・gelatin 2g

・eau 15ml

@meringue italienne

・blanc d'ouefs 40g

・sucre 110g

・eau 35ml

@enrobage de chocolat

・chocolat blanc 150g

・colorant（rouge）~

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ex-pastry-chef777 · 5 months

Text

{opera}

@biscuit joconde

・poudre d'amandes 75g

・sucre 20g

・sucre glace 65g

・farine 25g

・oeufs 2

・blanc d'ouefs 80g

・buerre 20g

・amandes concassees 20g

@180℃ 25m

@coupe 200×150（×4）

@fondant

・sucre 150g

・eau 60ml

・glucose 25g

・cafe soluble en poudre 3g

・liqueur de kahlua 5ml

@104℃

@creme au buerre cafe

・jaune d'ouefs 40g

・sucre 100g

・eau 30ml

・buerre 200g

・cafe soluble en poudre 5g

@ganache au chocolat noir

・creme fraiche 90ml

・sucre 10g

・chocolat noir 25g

・brandy 15ml

@enrobage de chocolat

・chocolat au lait 80g

@sirop de punchage

・sucre 150g

・eau 80ml

・cafe soluble en poudre 5g

・liqueur de kahlua 50ml

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ex-pastry-chef777 · 5 months

Text

{buche de noel foret noire}

@macaron

・blanc d'ouefs 40g

・sucre 80g

・eau 15ml

・poudre d'amandes 85g

・sucre glace 85g

@colorant

・jaune ~

・blue ~

@165℃　20m

@copeau chocolat

・chocolat 60g

・buerre 15g

@glacage chocolat blanc

・eau 20ml

・sucre 40g

・glucose 40g

・lait 26ml

・chocolat blanc 40g

・gelatin 4g

・eau 18ml

@colorant

・rouges ~

@biscuit chocolat

・buerre 30g

・cacao 25g

・jaune d'ouefs 40g

・sucre glace 17g

・blanc d'ouefs 80g

・sucre 40g

・sucre glace 17g

・poudre d'amandes 17g

・farine 13g

@180℃ 25m

@mousse vanille

@creme patissiere

・lait 125ml

・vanille 2

・jaunes d'oeufs 1

・sucre 35g

・farine 13g

・beurre 75g

@creme fraiche 135g

・gelatin 5g

・brandy 35ml

@mousse au chocolat noir

・creme fraiche 125ml

・sucre 7g

・chocolat noir 50g

・liqueur de casis 10ml

@garniture

・griottes 75g

・liqueur de casis 25ml

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ex-pastry-chef777 · 5 months

Text

{mousse au montelimar}

・amandes 25g

・noix 25g

@200℃ 10m

@fruits confits（hachees）

・raisins 80g

・oranges 30g

・ananas 20g

・citron 20g

・figue 20g

・fruits rouges 20g

・rhum 60ml

@daquoise

・blanc d'ouefs 80g

・sucre 20g

・poudre d'amandes 50g

・sucre 25g

・sucre glace 25g

@180℃ 20m

@biscuit joconde

・poudre d'amandes 40g

・sucre 20g

・sucre glace 20g

・farine 12g

・oeufs 1

・blanc d'ouefs 40g

・buerre 10g

@180℃ 25m

@nougatine d'amandes

・sucre 80g

・amandes effilees 80g

@mousse au miel

・miel 80g

・sucre 52g

・glucose 28g

・jaune d'ouefs 40g

・yaourt 50g

・gelatin 5g

・rhum 10ml

・creme fraiche 100g

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ex-pastry-chef777 · 5 months

Text

{stollen}

@massepain

・poudre d'amandes 100g

・sucre glace 80g

・blanc d'ouefs 40g

@garniture

・amandes 50g

・noix 50g

・amandes effilees 35g

@200℃ 10m

・raisins 120g

・figues 30g

・compote d'oranges 20g

・fruits rouges 30g

・rhum 30ml

@poolish

・farine faible 100g

・farine forte 20g

・lait 90ml

・levure 10g

@pate

・farine faible 80g

・farine forte 40g

・sucre 20g

・buerre 100g

・massepain 10g

・sel 3g

・cannele 1g

・gingembre 1g

・girofle 0.5g

・cardamome 0.5g

・anis 0.5g

・cumin 0.2g

@decor

・buerre 〜

・sucre glace 〜

{１８５℃　45m}

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ex-pastry-chef777 · 5 months

Text

{quiche aux legumes}

@pate brisee

・farine faible 200g

・buerre 100g

・eau 25ml

・oeuf 1

・sel 2g

@sercle ∅180×30 ∅150×30 ∅120×20

@garniture

・legumes ~（your likes）

@appareil

・oeufs 3

・creme fraiche 100ml

・lait 100ml

・sel 5g

・poivre noir ~

・thym ~

{１９０℃ 50m}

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ex-pastry-chef777 · 6 months

Text

{tarte mandarine}

・cointreau 25ml

・menthe ~

・mandarine 250g

・cointreau 80ml

@puree de mandarine

・zeste de mandarine 120g

・mandarine 100g

・sucre 80g

・eau 100ml

@creme de chocolat blanc

・chocolat blanc 25g

・buerre 20g

@cadre carre 150×150×40

@pate sucree

・beurre 100g

・sucre glace 70g

・poudre d'amande 45g

・gousse de vanille 1（hachees）

・oeuf 1

・farine 150g

@madeleine

・oeufs 2

・sucre 60g

・farine 60g

・miel 50g

・buerre noisette 56g

@umbibage

・brandy 100ml

{180℃ 50分}

(how to make)

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ex-pastry-chef777 · 6 months

Text

{galette dauphinoise}

@sercle ∅150×30 ∅120×30

@pate sucree

・beurre 100g

・sucre glace 70g

・poudre d'amande 45g

・gousse de vanille 1（hachees）

・oeuf 1

・farine 150g

@appareil

・sucre 160g

・glucose 50g

・creme fraiche 100ml

・miel 35g

・buerre 70g

・noix 235g

{200℃ 1h}

(how to make)

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ex-pastry-chef777 · 6 months

Text

{tarte tatin}

@pate feuilletee

・farine faible 125g

・farine forte 125g

・beurre 25g

・lait 57ml

・eau 57ml

・sel 5g

・sucre 5g

・beurre de tourage 200g

@cercle ∅55 ∅150

@nappage

・eau 125ml

・glucose 25g

・miel 25g

・sucre 45g

・pectine 5g

@compote de pomme

・pomme 800g

・sucre 50g

・gousse de vanille 1（hachees）

・buerre 40g

・vin blanc 20m

{210℃ 1h}

(how to make)

#cooking #dessert #pastry #cake #recipes #bake #cuisine #diy #french #recette #tartetatin #pommes #apple #eeeeeats #delicious #gateau #entremet #foodie #delish #japan

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ex-pastry-chef777 · 6 months

Text

{tropezienne}

@creme patissiere

・lait 125ml

・vanille 1

・jaunes d'oeufs 1

・sucre 35g

・farine 13g

・beurre 75g

@nougatine d'amandes

・sucre 75g

・amandes concassees 15g

@brioches {210℃ 30m}

・levure 13g

・eau ~

・sucre 30g

・sel 7g

・farine forte 125g

・farine faible 125g

・oeuf 2

・eau 20ml

・beurre 150g

@sirop d'imbibage

・sucre75g

・eau 20ml

・rhum 20ml

@creme diplomate

・creme patissiere 250g

・creme fraiche 100ml

・sucre 10g

@decor

・sucre glace 〜

@sercle ∅50×20

@cercle ∅150×30

❨how to make❩

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ex-pastry-chef777 · 6 months

Text

{chausson aux pommes}

@compote de pomme

・pomme 400g

・sucre 150g

・vanille 1

・buerre 20g

・brandy 20ml

@pate feuilletee

・farine faible 125g

・farine forte 125g

・beurre 25g

・lait 57ml

・eau 57ml

・sel 5g

・sucre 5g

・beurre de tourage 200g

❨how to make❩

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