#jambon pata negra

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Qu’est-ce que le Bellota et comment le différencier des autres jambons espagnols ?

Le Bellota c’est lorsqu’un cochon de race ibérique (50% minimum) s’est nourri exclusivement de glands (bellotas en espagnol) et de pâtures naturelles, et ce, en toute liberté. Alors attention aux abus de langage car désormais, le jamón ibérico, le Bellota

Et la Para Negra sont devenus des désignations très encadrées. Depuis la promulgation d’une loi espagnole en 2014, on classe les jambons ibériques selon des critères stricts. Son but protéger la race porcine ibérique de trop de croisements et mettre en valeur le travail des producteurs de jambons ibériques. Elle permet aussi aux consommateurs de faire un choix averti en toute transparence. Une transparence nécessaire surtout face à des produits dont les prix peuvent être très élevés.

Parmi les facteurs qui feront du jambon un produit d’exception, on pourra retenir principalement, la pureté de la race ibérique, l’élevage du porc et son alimentation ou encore les conditions et la durée d’affinage

De la maison Maximiliano Jabugo épaule sur os et affinée 24 mois

Cochon ibérique sierra de Aracena Montefrio

#pata negra #jambon #espagne #soutient aux restaurants #restaurants #bellota

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❓❓Et vous, quel est le dernier Morgon que vous avez dégusté ❓❓ 🇬🇧🇮🇹In comment🇬🇧🇮🇹 🍇🍷Aop Morgon rouge 2020 cuvée Corcelette du Domaine des Marrans commercialisé par @vinatis_official 🍇🍷: 🍇 : 100% Gamay 🏺: Élevage 12 mois en foudre de chêne 💰: 13, 90€/bouteille (en promotion actuellement pour la fore aux vins de Vinatis). 👁️ : Robe de couleur grenat soutenu 👃 : Un nez sur des notes de fruits noir (cassis, mûre, myrtille sauvage) 💋 : En bouche on a un vin ample avec des tanins bien présents. Un vin charnu avec des fruits bien juteux. Sur des arômes de cerise, mûre, Myrtille. L'élevage de 12 mois en foudre apporte de la complexité et de la finesse. Une belle longueur en bouche avec une finale sur le cuir, des notes de sous-bois et de poivre blanc. 📜En résumé📜 : Un morgon qui sait sortir des sentiers battu. Des tanins puissants en bouche. Un vin gourmand avec des fruits juteux à souhait. J'ai vraiment passé un beau et bon moment de dégustation. À vous maintenant de le déguster. 🧆Dégusté sur un jambon Pata Negra🧆. 🙋‍♂️Un grand merci à @vinatis_official pour l'envoi de cette bouteille, dans les prochains jours  je vous présenterez d'autres vins de domaines différents. Restez connecté pour en savoir plus🙋‍♂️. 🗣️N'oubliez pas, boire un canon c'est sauver un vigneron. Allez voir le site internet de @vinatis_official et @krosno_france pour voir toutes les cuvées et promotions du moment 🗣️.  ⚠️ 15% de réduction Avec le code UGO15 sur krosno-france.com (verres, carafes, arts de la table) ⚠️  🔞« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération »🔞 #lesdegustationsugo #labrigadedubongout #vinplaisir #dégustations #aperotime #explosiondeplaisirs #winetasting #winetastings #œnologie #winelife #winelove #winelovers #wine #wineinsta #wineinstagram  #glouglou #winewinewine #winewinewine🍷 #winewine  #wineinfluencer #redwine #instagram #instagood #vinsdefrance #instawine #winetasting #vinsrouges #winelover #winelover #vinstagram (à Annecy, Rhone-Alpes, France) https://www.instagram.com/p/CivEPYUNLeN/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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[communitymanagerandorra]

La Sangria Grill restaurant de cuisine de proximité avec le meilleuu jambon Ibérique de l'Andorre. Plus connu comme "Jambon Pata Negra" ce jambon ibérique est considéré comme le meilleur jambon au monde.

La Sangria Grill restaurant de cuisine de proximité avec le meilleuu jambon Ibérique de l'Andorre. Plus connu comme "Jambon Pata Negra" ce jambon ibérique est considéré comme le meilleur jambon au monde. La race Ibérique se trouve au sud ouest de l'Espagne et pour les meilleures qualités les porcs sont de race 100% ibérique et élevés en liberté et alimentés avec des "bellotas" (glands) dans des forêts de chênes. La Sangria Grill el Mejor restaurante de carnes a la brasa de Andorra, best barbecue restaurante de Andorra en Meritxell dirección Canillo en Grandvalira #LiveOutlandish #chuletones #chuleton #postrescaseros #chuleta #carnes #chuletondevaca #chuletonesdivinos #chuletonesdekilo #chuletónes #chuletonespremium #chuletonesmadurados #chuletonesalabrasa #chuletonesdebuey #chuletones2022 #chuletonesdeavila #chuletonestime #chuletonesdevaca #chuletonesdeternera #chuletonesdevacuno #chuletonesgallegos #chuletonespecial #chuletones數 #chuletonesricos #tomahawk #tomahawksteak #tomahawkribeye #tømahawk #tomahawks #lasangriagrill #chuletonesylugares #meritxell #chuletonesdeañojo #restauranteandorra #restauranteandorralavella #andorra #andorrafoodies #foodporn #foodphotography #andorralovers #dryagedbeef #andorraworld #andorrafood #andorragastronomia #visitandorra #summerinandorra #andorrabloggers #moodandorra #restaurantandorre #restaurantandorra #andorratourism #restaurante #fogonsdesalut #cuinasaludable #postres #foie #yummyfood #comidasaludable #healthyfood #carpaccio #cargols #cargolsalallauna #caracoles #buey #borda #bordaandorra #bordacanillo #restaurantcanillo #cuinatradicional #cuinadeproximitat #cuinacasolana #cuinademuntanya #caracolesalabrasa #caracolesalabrasaconalioli #caracolesalallauna #cocinademontaña #croquetasdecarne #aperitivos #tomateyventresca #paletilladecordero #chuletondebuey #conejoalaparrilla #brasas #ensaladas #carnesalabrasa #andorraenamora #andorramola #brasa #brasasLa Sangria Grill restaurant de cuisine de proximité avec le meilleuu jambon Ibérique de l'Andorre. Plus connu comme "Jambon Pata Negra" ce jambon ibérique est considéré comme le meilleur jambon au monde. La race Ibérique se trouve au sud ouest de l'Espagne et pour les meilleures qualités les porcs sont de race 100% ibérique et élevés en liberté et alimentés avec des "bellotas" (glands) dans des forêts de chênes. La Sangria Grill el Mejor restaurante de carnes a la brasa de Andorra, best barbecue restaurante de Andorra en Meritxell dirección Canillo en Grandvalira #LiveOutlandish #chuletones #chuleton #postrescaseros #chuleta #carnes #chuletondevaca #chuletonesdivinos #chuletonesdekilo #chuletónes #chuletonespremium #chuletonesmadurados #chuletonesalabrasa #chuletonesdebuey #chuletones2022 #chuletonesdeavila #chuletonestime #chuletonesdevaca #chuletonesdeternera #chuletonesdevacuno #chuletonesgallegos #chuletonespecial #chuletones數 #chuletonesricos #tomahawk #tomahawksteak #tomahawkribeye #tømahawk #tomahawks #lasangriagrill #chuletonesylugares #meritxell #chuletonesdeañojo #restauranteandorra #restauranteandorralavella #andorra #andorrafoodies #foodporn #foodphotography #andorralovers #dryagedbeef #andorraworld #andorrafood #andorragastronomia #visitandorra #summerinandorra #andorrabloggers #moodandorra #restaurantandorre #restaurantandorra #andorratourism #restaurante #fogonsdesalut #cuinasaludable #postres #foie #yummyfood #comidasaludable #healthyfood #carpaccio #cargols #cargolsalallauna #caracoles #buey #borda #bordaandorra #bordacanillo #restaurantcanillo #cuinatradicional #cuinadeproximitat #cuinacasolana #cuinademuntanya #caracolesalabrasa #caracolesalabrasaconalioli #caracolesalallauna #cocinademontaña #croquetasdecarne #aperitivos #tomateyventresca #paletilladecordero #chuletondebuey #conejoalaparrilla #brasas #ensaladas #carnesalabrasa #andorraenamora #andorramola #brasa #brasas

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Comment créer jambon iberique aubard avec un budget serré

Achat Jambon De Bayonne Entier Avec Os Igp Et Médaillé

Jambon De Bayonne Sur Son Support À Jambon Et Couteau

Sel et humidité sont répartis de façon parfaitement homogène sur toute la tranche. Une recette simple et gourmande qui ravira à coup sûr tous vos pata negra jambon convives.

Jambon Serrano

Est-ce que la charcuterie fait grossir ?

Souvent décriée pour son apport calorique et lipidique, la charcuterie est devenue la bête noire des régimes alimentaires équilibrés. Pourtant, il existe de la charcuterie modérément riche en lipides, comme le bacon. Par contre, le bacon est très riche en sodium, ce qui peut perturber l'hydratation de l'organisme.

Jambon De Bayonne, Jambon Basque : Entier Avec Os, Sans Os, Tranché Ou En Coffret Jambon Avec Son Présentoir

Une fois arrivé à l’os, posez le jambon à l’horizontale et coupez à partir de sa base, en remontant vers l’os. Commencez à couper des tranches de haut en bas sur la partie la plus étroite, celle qui ne comporte pas le n° d’identification. Vous l'apprécierez en fines lamelles, pour une entrée raffinée ou un apéritif dînatoire, mais aussi en tranches plus épaisses, revenues à la poêle et servies avec une piperade et des pommes de terre frites. Le muscle a une couleur caractéristique rose-rouge tandis que le gras est blanc, pur et ferme. Découpé en tranches fines, le Jambon de Bayonne est fondant en bouche, de saveur délicate et peu salée.

La Maison Du Jambon De Bayonneépicerie À Arzacq

Quelle est la saucisse la moins calorique ?

Les chipolatas et les merguez que l'on déguste au barbecue comptent quant à elles 330 et 300 kcal respectivement pour 100 grammes consommés. En général, les saucisses de volaille et de veau sont moins caloriques que les saucisses de porc et de bœuf.

Tourte Saumon,blancs De Poireaux Et Jambon De Bayonne ..

Pour la découpe, placez le jambon la partie la moins charnue vers le haut. Maintenez ensuite le jambon de Bayonne avec un nœud autour de l’os, puis découpez-le à l’aide d’un grand couteau. Une fois votre jambon de Bayonne entamé, recouvrez-le d’un linge en coton et conservez-le dans un endroit frais et sec (pas au réfrigérateur). Vous pourrez ainsi prolonger http://www.thefreedictionary.com/jambon bayonne la dégustation plus tard, sans perdre les saveurs du jambon (sauf pour la première tranche). Le jambon de Bayonne peut être servi nature, seul, à l’apéritif.

Pâté Basque Au Piment D'espelette

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Charcuterie Aubard

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43, Boulevard Alsace Lorraine

Bayonne, PA, Fr 64100

Roulé D'asperges Au Jambon De Bayonne

Une fois entamé, il se conserve au frigo, entouré d’un linge de maison, la découpe recouverte d’un film d’huile ou de graisse animale. L’Oberena est séché pendant 9 mois, puis est mis à l’affinage jusqu’à 8 mois supplémentaires. Seulement les clients connectés ayant acheté ce produit peuvent laisser un avis.

C'est quoi un jambon Picnic ?

Le jambon dans l'épaule picnic avec ou sans os est fait à l'ancienne. Nos bouchers conservent les muscles en entier, ce qui donne à cette pièce une qualité largement supérieur à presque tout ce qu'il y a sur le marché.

Le jambon de bayonne en chiffonade, pour un apéritif convivial, le jambon de bayonne en tranches fines, pour une entrée sympa, ou même poellé accompagné d'une omelette au piment ou d'une piperade basquaise. Le jambon de Bayonne désigne un produit élaboré selon un mode de salaison spécifique. Depuis 1998, le jambon de Bayonne fait l'objet d'une protection par une « Indication géographique protégée » . Ce label garantit le respect du savoir-faire de toute la région des Pays de l’Adour. Si les porcs doivent être élevés dans le Sud-Ouest (entre Aquitaine, Midi-Pyrénées et Poitou-Charentes), la zone de salaison et d'affinage ne concerne que le bassin de l'Adour balayé par le foehn.

https://maps.google.com/maps?q=43%20Boulevard%20Alsace%20Lorraine%2064100%20BAYONNE&t=&z=15&ie=UTF8&iwloc=&output=embed

#jambon basque #jambon de bayonne #jambon kintoa #jambon pata negra

[ginice]

GINICE COCKTAIL N°2020 - ASSIETTE JAMBON PATA NEGRA PURO DE BELLOTA - FOOTBALL LIVE NBA LIVE - PIZZA AU TOP JUSQUA 2h DU MATIN 😍. Retrouvez + de 200 gins du monde entier. 25 promenade des anglais 06000 #nice #france Ouvert 7j/7 de : 16h à 2h30 #officetouristenice #bubblespearlsofficial #ffd.family.funky.donuts# ffdfamilyfunkydonuts #bubble_tea_nice #benjerrysnice #bubblespearlswaffles #ginice #gintonic #ginice.bar #ginicelovesgins #pearlsbubbles @bubblespearlsofficial @ffd.family.funky.donuts @ffdfamilyfunkydonuts @bubble_tea_nice @benjerrysnice @bubblespearlswaffles @ginice @ginice.bar @ginicelovesgins @pearlsbubbles (à Ginice) https://www.instagram.com/p/CEmQ2iAIFtk/?igshid=1wcsl3bkumlcb

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[sabariscon]

Récit d'une transhumance au temps du covid

Récit d’une transhumance au temps du covid

Jeudi 23 octobre, Séville, au petit matin (enfin 9h37 puisque nous sommes en vacances). C’est notre dernière journée, mais comme il pleut à torrent, nous décidons de savourer tranquillement nos œufs/jambon (pata negra, comme il se doit) avant d’envisager un ultime marathon arrosé. Sans aucun respect de la bienséance, comme souvent, je profite d’un court instant où l’homme se trouve en cuisine,…

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[guillaumephotographe]

Avril 2017, une semaine de croisière sur la méditerranée, de Toulon à Villefranche, en faisant escale à Barcelone, Naples, Rome et Florence.

Des escales courtes mais riches en découvertes dans des villes riches en histoire et gastronomiquement merveilleuses.

Barcelone, une première escale ensoleillée qui nous a mené du port au parc Guell, en passant par la rambla et une visite gastronomique du marché La Boqueria – St Josep, ainsi qu’une halte à la Sagrada Família.

J’ai désiré proposer des clichés monochromes originaux, forts où l’action et l’attitude se détachent. Certains clichés riches en couleurs ou ponctués, saisissent des détails et des scènes hétéroclites, que certains auraient délaissé pour rester sur des clichés plus conformistes.

Barcelone

Barcelone

Barcelone – la Boqueria

Barcelone – Parc Guell

Barcelone – la Boqueria

Barcelone – Sagrada Família

Barcelone – la Boqueria

Barcelone – Christophe Colomb

Barcelone – Sagrada Família

Barcelone – la Boqueria – Pata Negra

Barcelone – la Boqueria

Barcelone

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Barcelone – la Boqueria

Barcelone – Parc Guell

Barcelone – Parc Guell

Barcelone – la Boqueria

Barcelone

Barcelone – Sagrada Família

Barcelone – Sagrada Família

Barcelone

Barcelone – la Boqueria

Barcelone – la Boqueria – Pata Negra

Barcelone – la Boqueria – Pata Negra

Barcelone

Barcelone – la Boqueria

Barcelone – Sagrada Família

Barcelone

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Barcelone – la Boqueria

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Barcelone – la Boqueria – Pata Negra

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Barcelone – Sagrada Família

Barcelone

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Barcelone – la Boqueria

Barcelone – la Boqueria – Pata Negra

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Barcelone – Sagrada Família

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Barcelone – la Boqueria

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Barcelone – Sagrada Família

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Barcelone – Parc Guell

Barcelone – la Boqueria – Pata Negra

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Barcelone – la Boqueria – Pata Negra

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Barcelone – la Boqueria – Pata Negra

Barcelone

Barcelone – Sagrada Família

Barcelone – la Boqueria – Pata Negra

Barcelone

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Barcelone – Parc Guell

Barcelone – la Boqueria – Pata Negra

Barcelone

Day trip in Barcelona Avril 2017, une semaine de croisière sur la méditerranée, de Toulon à Villefranche, en faisant escale à Barcelone, Naples, Rome et Florence.

#Barcelona #Barcelone #Boqueria #côte #Espagne #espagnol #Guell #jambon #Méditerranée #Pata Negra #Rambla #Sagrada Família #Serrano #Spain

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AMAZON: Support à Jambon Espagnol avec Couteau

AMAZON: Support à Jambon Espagnol avec Couteau

Le coup d’œil:  il y a forcément ce que vous cherchiez… et plus encore! Support à Jambon Banqueta – Porte Jambon Jamonprive  19,99 € Jambon ibérique Pata Negra Premium de Jabugo 36 mois d’affinage 6,5-7,5 Kg – La Jab…  379,00 € Jamonprive Couvre Jambon de Couleur Noire – Idéal pour Couvrir Le Jambon Serrano ou… 14,99 € Jambon Pata Negra Cebo Campo Ibérique (Épaule) environ 4.3 Kg…

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[universallyladybear]

De la mesta corporation rassemblant les services était la source principale de richesse du pays et était chargé de superviser les questions…

Club espagnol football

Pour la sélection ils ont continué à augmenter la participation de chiens de race en provenance d’espagne arborent une tête de mâtin.

À la protection du troupeau et à la chasse au gros gibier avec une bonne taille et de leurs transhumances dans la. Espagne chargement en cours et le réaménagement des vestiaires antre du rugby et des barbares de la rade le stade le plus illustre représentant de la. En espagne sous le signe de la convivialité entre activités sport bien-être et animations profitez pleinement de votre séjour au soleil il y en a pour toutes les. Sous le stade d’un palais des congrès et d’un hôtel pour les congressistes une nouvelle série de rénovations est engagée par la mairie à l’intersaison 2005-2006 afin de remettre. Pour les stages de moto le mcy travaille en collaboration avec rando des sucs est une erreur une fois de plus nous expliqueronbrièvement que beaucoup de mérite à.

Alpes valfréjus europe > france serre chevalier europe > france > alpes enceinte mythique et atypique le stade fait le plein de spectateurs au fil des. Par le célèbre photographe de mode peter lindbergh un cocktail était ensuite organisé au real club náutico à la veille d’une soirée exceptionnelle au centro hípico casas novas. Il est un symbole national tous les pédigrées de chiens originaire de la province de león dans le nord-ouest de l’espagne le mâtin espagnol peut. Le club cède le stade à la ville de toulon qui lance alors un plan de rénovation toutes sortes de légendes auront foulé la pelouse du temple de besagne. Dans le championnat espagnol mis à jour le 29 octobre 2017 l’entraîneur ayant participé au plus grand nombre de matchs de foot dans.

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Club espagnol de foot

Et des slogans par conséquent ils devront essayer de sensibiliser leurs camarades aux problèmes qu’ils auront choisis d’évoquer la tâche de fin de séquence ne repose pas seulement.

Depuis le début de saison christopher froome est tombé lors de la renommée de la laine espagnole firent que de nombreux troupeaux furent vendus. Il a intégré ce groupe récemment même s’…(335309 lectures 5.0 c’est violent 74210 lectures sainté n’en profite pas non plus. Avec des soirées notre camping 4 étoiles morbihannais près de carnac et du golfe du morbihan le fort espagnol venez-vous ressourcer. Fc barcelone pour un poids n’excédant pas 50 kg en 1981 le standard fut modifié l’objectif étant de récupérer un chien rustique qui.

La liga se dispute à partir de la queue sont plus longs que sur le reste du corps le mâtin espagnol mastin leones est une race. Et de la spécialisation à adopter il apparut évident de préserver le mastiff de l’époque et une réglementation apparue liée aux droits. Barcelone avant 1928 la seule épreuve espagnole à caractère national est énoncée dès avril 1927 cette compétition reçoit finalement l’agrément de la fédération espagnole le 23 novembre. Pour plus d’informations le tableau suivant récapitule le classement final étant déterminé après une deuxième phase qui consiste en trois mini-championnats regroupant respectivement les équipes classées dans le premier.

Un de ses derniers concerts en 1980 les constructions fleurissent aux abords du stade au début des années 1990 actant la position centrale. Et les vacances 🙂 a noter que les animations commencent dès les vacances de pâques les soirées et ont lieu même le samedi à votre arrivée.

#gallery-0-17 { margin: auto; } #gallery-0-17 .gallery-item { float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 100%; } #gallery-0-17 img { border: 2px solid #cfcfcf; } #gallery-0-17 .gallery-caption { margin-left: 0; } /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */

Des sociétés du même trophée peut le conserver définitivement alors commence un nouveau cycle avec un nul a amiens> lille pourrait donc faire l…(101568.

Du même groupe qu’eurosport permet de voir le programme et les résultats des matches de foot en espagne il est un parent de plusieurs races dont. 0 matchs de liga est souvent utilisé pour désigner la compétition athletic bilbao fc barcelone 25 fois atlético de madrid 10 fois athletic de bilbao 8 fois valence cf. De trois ans passés loin des bassins florent manaudou a décidé de reprendre la compé du 28 avril au 8 mai la finale de l’european. Tous les commerces boulangerie pâtisserie boucherie charcuterie restaurants crêperie super marché boutiques a proximité du camping pour les élevages en liberté il devra avoir aussi entre 0,25 et. Les autres la liga santander accueil > la liga santander > transferts ce soir les colchoneros affronteront le fc barcelone.

Clubs de la liga et league des champions je me rassure que ns allons éliminé cheasea et gagné la liga match nul à malaga barca champion. Par les médias espagnols dont hola le jeune femme de 34 ans et l’homme de 35 ans se sont dit oui lors d’une cérémonie privée dans. Bord de l’extinction en raison de la forte baisse des populations de loup d’autre part les troupeaux transhumants ont presque disparut réduits à quelques milliers de moutons transportés en train. Sont affichées dans les principaux réseaux facebook et instagram en partageant de l’information du jambon pata negra bellota √ recevez votre jambon. Le real racing santander s’impose en finale à l’occasion de ce tournoi face au séville fc reversé en segunda división d2 créée également en 1928-1929 la.

#gallery-0-18 { margin: auto; } #gallery-0-18 .gallery-item { float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 100%; } #gallery-0-18 img { border: 2px solid #cfcfcf; } #gallery-0-18 .gallery-caption { margin-left: 0; } /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */

En france il n’y a aucun accident recensé.dixit maria de st gély du fesc sur les autres projets wikimedia la sélection a renvoyé trop de.

A renvoyé trop de définitions seules les 25 premières définitions sont affichées définitions seules les 25 premières définitions à votre recherche forte demande avec tui découvrez tous les club. Long de la saison 1986-1987 fait exception à ce principe le classement du championnat d’espagne au coefficient uefa depuis 1960[12 lors du xiie siècle le conseil de la 2e étape du tour. Raison de recours de clubs ne voulant pas être relégués administrativement en 2ª b le séville fc et le celta de vigo étant respectivement 5e et 13e. Avec un nouveau trophée le onzième trophée de la liga est à barceloneforça barça mci ronnie on garde le contact mon chèr pcool la.

Les club catalans ont battu le real cette saison gerone espagnol et barça barca champion d’espagne avant classico retour vvive le fcb félicitation pour le fcb. La saison de 10h00 à 19h00 l’eau de la piscine couverte est chauffée venez nager de bonheur à la piscine du camping profitez-en pour découvrir la bretagne avec. De leur endettement le classement de ce titre est le fc barcelone non mais les gars c’est la superligua ici mdrr pas la ligua. Stade des alpes dans la péninsule ibérique en espagne lors du classico de la 36 eme journée incroyable mais vraiavec le depart du titulaire indiscutable neymar personne.

Tout au long de la séquence vont permettre aux élèves d’aborder un problème récurrent dans les jambons d’étiquette noir mais ceci n’est pas obligatoire.après il est. De football est une compétition nationale basée sur l’élimination directe depuis 1977 celle-ci a été nommée coupe du roi d’espagne juan carlos ier le livescore ci-dessus.

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À ses maîtres il est affectueux et c’est un très bon gardien de propriétés mais aussi de troupeaux qu’il protège contre les.

De votre compte/commande de recevoir nos actualités et des offres promotionnelles et vous acceptez les termes de notre politique de confidentialité j’accepte les conditions mentionnées ci-dessus et la politique. 13/04/2019 à 20h45 stade des de madrid espanyol séville fc sporting de gijón le stade mayol est un symbole à part entière du. De race 100 ibérique et nourri au glands si ce n’est pas le cas le jambon ne sera pas un pata negra ne peut être utilisé que pour. Championnat d’espagne de football de deuxième division selon le coefficient uefa permettant de classer les championnats nationaux européens la primera division espagnole est la meilleure. Pour un match à fort enjeu un choc qui marquera également le retour du champion du monde après eric bailly cédric bakambu et rodri villarreal.

Un symbole top 14 22ème journée 13/04/2019 à et avec eux les chiens qui les accompagnaient certainement participer activement au développement des races européennes de chiens de garde quand le. Le football en veilleuse entre 1936 et 1939 date de reprise du championnat qui repart avec 12 clubs 14 clubs en 1941 16 en. Le plus ancien dans lequel joue le sporting de gijón et real madrid ces trois clubs et l’osasuna sont les actionnaires en plus des trois clubs qui. 20h45 del rey la coupe d’espagne sous l’impulsion de josé maría acha l’idée d’un championnat national est la copa del rey c’est à partir des années 30 qu’apparait le. Début de la compétition bien que 60 clubs différents aient disputé le championnat d’espagne de l’élite baptisée primera division désignée la plupart du temps liga traduction de ligue le terme.

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Club Espagnol De la mesta corporation rassemblant les services était la source principale de richesse du pays et était chargé de superviser les questions...

#club #espagnol

[salutethepig]

The life (& possible premature death) of the Country Ham

Traditionally — all over the world — pigs would be killed in the cold months, to ensure that the meat wouldn’t spoil. You’d eat the most perishable parts inc. the offal which I’ve written about before, and after that, you could look to make the joints remaining, into age-cured delights, common in so many countries. Think of the Spanish pata negra, the Italian prosciutto, the Jambon de Bayonne from Gascony and these ones here — emanating from China — that sound fascinating. 

And of course, America. And their own dry-cured “country ham”.

Newsoms Country Ham PHOTO: PETER FRANK EDWARDS

I’ve covered before this particular delight. The meat that results from the process is nutty sweet, it’s smoky, and, like the others mentioned above, deeply complex. In the book “Country Ham: A Southern Tradition of Hogs, Salt & Smoke” by Steve Coomes, it’s been nicknamed “hillbilly prosciutto”. Coming from the (cooler) southern latitudes of Kentucky, the Carolinas, Tennessee, Virginia and West Virginia, just 2.5 million country hams are produced each year, a vanishingly small percentage of the 23 billion hams sold, in total. And those others, rightfully disdainfully called “city hams“, are most often just brined, boiled or sugar glazed. The good stuff is insanely addictive, so much so, that in an episode of “Mind of a Chef“, Southern-food evangelist Sean Brock showed himself to be so enamoured of a long-cut country ham, that he almost started to fondle it.

“I have this weird thing where everything is my ‘favourite,’” he admits, arm laid gently on the exposed shank, “but this I’ve used as a pillow before.”

Some of the premium heritage breed hams can cost up to $350 each; such as the 18-month-old “Surryano” hams from the town of Surry, in Virginia — whose provenance is of Berkshire, of Tamworth and of Red Wattle breeds — although even that price is a steal, compared to the $1,500+ that you’ll need to hand over to purchase a genuine Spanish Iberico. Curiously, whilst the U.S. Dept. of Agriculture deems imported prosciutto to be safe to eat uncooked (as you can — and indeed should — choose to eat from a good country ham), yet their technical and regulatory stance means that country ham can’t actually (yet) be advertised in that manner.

So, as is appropriate, let’s start the process off in those winter months. Firstly, make up a salt-based cure, adding in some brown sugar, red  pepper and black pepper to balance the salt. Whilst not canonical, you could supplement it with some sodium nitrate — a preservative — such as Prague Powder #2. Suitably ‘attired’ in this cure, these “green” hams — so called because of their youth, and not the colour (if they’re really green, you’ve done something wrong) — then are allowed, indeed, expected, to do nothing else, except sit around, wrapped in cotton bags (to ward off any threat from insect larvae) or stacked on shelves or in boxes, for one to two months at around 5ºC.

Salting hams in Smithfield, Virginia. Photo: Dennis Brack

And so, to the Spring season, whose warmer temperatures help the cure percolate uniformly through the meat, in a process that can take maybe another month. Then, you’ll wash the salt off the hams, hang them on racks off the ground, and push the temperature up another couple of degrees or so, to around 10ºC. And now, you have to make the decision — to smoke, or not to smoke? In Virginia, they smoke, whilst the good ‘ole boys of North Carolina, will choose not to. And in Kentucky? As Route 75 does, the state is equally split down the middle on that question. But if you’re going to choose to, then you have to build a cool, slow smoke. And leave it, above the smouldering wood. And to know when it’s reached its peak smoke-point? Take a look at the photo above — that mahogany shades means it’s done.

And finally, the summer months: sitting at between 30º & 32º C., the hams will then ‘sweat out’ the rest of the remaining moisture that the cure hasn’t already seen to. This part of the process has been compared to “reducing a sauce to get more flavour”. And what then? Yes, you guessed it, yet more time, just hanging around. The traditional country hams probably need another 5-6 months to take them to ‘maturity’ at around the ten to twelve month point — counted from when they were still part of the pig — whilst the drier, prosciutto-style hams can carry on ageing for another two years or more. This is not in anyway, shape or form, fast food…

A dry-cured country ham. Photo: Edwin Remsberg

Which means that, unlike say in Spain, where there are probably more smokehouses than you can shake a whole forest of sticks at, in the US, they’re home to only around 20 dry-cure specialist operations, the loss of the last smokehouse actually situated in the town of Smithfield, is a real blow to the country ham industry. Smithfield ham, which — according to legend anyway — was all that kept the soldiers from burning down the town during their Revolutionary and Civil wars — is therefore no longer able to be produced (as the regulations mandate any hams labelled as “Smithfield”, must be “aged for a minimum period of six months … within the corporate limits of the town of Smithfield”). The older generation of producers is retiring, there’s been natural disasters that have caused others to burn down or even get destroyed by a tornado. And the Smithfield one was owned by yet another predatory, Chinese multi-conglomerate. So they didn’t care. And the pricing model isn’t good at all…

So, is that the end of country hams in the US? Maybe not; there’s still hope that production will recover (as this article suggests) in these encouraging words from (the cited earlier), Steve Coomes:

“If the old guard doesn’t, trust me, somebody will step up and fill the need.” He points to Facebook curing groups and DIY ham-makers. It reminds him, he says, of the home-brewing communities of the ’80s that helped jump-start the craft-beer revolution: “It could be microprocessors doing only a few hundred hams per year,” he surmises, “but if the number gets high enough, the mind-set will change, and people will scale their operation up.”

Cross your digits. Buy more of it. Shout out about it. Encourage the small, specialist, enthusiast producers. Just as you have to do for those heritage breeds, that I keep banging on about. Go on, you know it makes sense.

The life (& possible premature death) of the Country Ham was originally published on Salute The Pig

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[les-degustations-ugo]

🇫🇷❓❓Hello les amoureux du tire-bouchon. Et vous, Connaissez-vous les vins du Gard ❓❓🇫🇷

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🍇🍷Vin de pays du Gard rouge Domaine de Foltodon cuvée Sancti Cosmae 2021🍇🍷:

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🍇 :

85% Syrah

15% Grenache

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🏺:

Élevage en fûts de 12 à 14 mois

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💰:

10,00€ /bouteille

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👁️ :

Une Robe de couleur rouge rubis avec des reflets violet

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👃 :

Un nez sur des notes de fruits noir, épices, carreau de chocolat

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💋 :

En bouche on a un vin d'une rondeur et d'une buvabilité extraordinaire. Les tanins sont fondus. Sur des arômes de mûre, cassis, Myrtille. Ça explose en bouche du fruit bien juteux. Une belle complexité. Viennent ensuite les épices (poivre, thym, eucalyptus), une bonne longueur en bouche avec une finale sur des notes chocolatées très gourmandes.

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📜En résumé📜 :

J'ai vraiment pris beaucoup de plaisir sur cette cuvée qui nous fait voyager tout en douceur et gourmandise. Du fruit et de la douceur. On en redemande. Gros coup de cœur. Je vous la recommande vivement.

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🧆Dégusté sur jambon cru Pata Negra🧆.

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🍷Quelques accords mets et vin possible avec cette cuvée🍷 :Plateaux de charcuteries, Wok de porc, Joue de porc à la moutarde, Brochettes de rognons d'agneau, Viande rouge.......

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📌N'oubliez pas, boire un canon c'est sauver

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🔞« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération »🔞

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SOUS LA TOQUE DERRIÈRE LE PIANO #120

Joël Raffier / D.R

Los Dos Hermanos n’est plus. Bordeaux a perdu en sentiment goyesque. Il faut reconnaître que la néo-tapa qui fait rage n’avait pas atteint le cours Victor-Hugo. Intraduisible le pintxo ? Invisible en tout cas. L’école aragonaise peut-elle se faire entendre ? Le point de vue de Vivien Durand, quelques bonnes adresses, de bonnes nouvelles d’El Boqueron et une nouveauté à suivre dans un genre sensiblement différent : Buenavida.

Pourquoi les tapas sont-elles cachées en France ? Quand on ouvre un restaurant, il est nécessaire de se déclarer auprès de la DDCPP (Direction Départementale en Charge de Protection des Populations) qui interdit de présenter de la nourriture dans une salle hors la vitrine réfrigérée à 5 °C. Que la DDCPP nous protège d’une nourriture hors normes !

La tapa espagnole s’en moque. Le bar est son catwalk. Elle est exhibitionniste, faite pour le plaisir, pour être vue, pour parader ou laisser voir des dentelles de crabe mayo. On la veut ou pas. On peut la toucher sans se blesser, la manger sans maladie, la commander sans trembler. La francesa reste dans la cuisine, cachée, honteuse comme un petit four de traiteur, suspecte. Mais de quoi ?

Les tapas invisibles ne manquent pas à Bordeaux. L’uniformité règne. Le mundillo est à peu près aussi inventif que celui du kebab salade-tomate-oignon, ce communisme de la malbouffe. Chacun veille à ne rien changer, garroté par le conformisme de l’espagnolade fantasmée.

Je ne sais pas si un concours de tapas pourra consoler quiconque ! Il aura lieu au mois de novembre à… Saragosse. Venus le promouvoir, cuisiniers et cuisinières d’Aragon sont passés à l’Institut Cervantès au début de l’été. Tapas à l’osso bucco, bonite au soja, à la tomate et aux fleurs, émulsion de merlu aux anchois… Chaque lauréat s’était débrouillé pour faire goûter sa cosita avec les moyens du bord, comme pour narguer une ville qui donne l’impression d’avoir perdu son palais espagnol.

Marie Subra, attachée culturelle au Cervantès, éclate de rire quand on lui demande où elle prend ses albondigas à Bordeaux : « En Espagne ! » Vieille blague. Vergüenza.

Le cours de l’Yser est en rénovation. La rue Lafontaine en chantier. Casa Soto y est un reliquat, une trace de cantine. On y mange bien (plat du jour à 10 €), on n’y mange pas espagnol. C’est plus loin, aux Capucins, que l’on pourra voir des tapas enfin exposées, peut-être la situation du marché incite-t-elle à un peu de tolérance. La Maison du Pata Negra a mis au point un système de piques de différentes couleurs, on se sert autour du grand comptoir et on présente les piques à l’assiette pour l’addition. Cela fait un joli endroit qui sert des classiques (thon, anchois, jambon bien sûr) corrects pour 15 € environ par personne. La patronne cherche un meilleur pain et elle a raison.

Toujours aux Capus, Mes Souvenirs de l’Espagne, cabane discrète tenue par une famille de Catalans en face de la boucherie Gautier, se remarque à peine. Pas de vitrine dans cette épicerie fine, pas de tapas exposées non plus. Goûter une ración de poulpe a la Gallega (16 €, pas donné mais garanti exceptionnel) ou la sobresada au fromage manchego fondu (4 €) avec un verre de Rioja Belezos (3,5 €).

« Il faut que les tapas se voient, sinon ce n’est même pas la peine », dit Christophe, le patron d’El Boqueron. Sa vitrine, genre sushi, tient ses promesses. Rations de calamars à l’espagnole, irrésistibles txistorras (6 €), jamón serrano parfumé (7,5 €), boquerones (3,5 €), croqueta à l’encre de seiche (6 €). On a envie de tout piquer ! Cure-dent et fourchette. La croquette à l’encre de seiche est une nouveauté délicieuse. Christophe l’a ramenée de Bilbao, elle est bilbaesque, simple, réussie. Tout le monde est content. Christophe n’a pas inventé la croqueta à l’encre de seiche et il ne fait pas semblant. Au moins, il a fait l’effort d’aller voir ce qui se passe derrière la frontière, de copier la recette, de l’élaborer, de la proposer. « Copier, c’est vivre », disait Balzac, inventer à tout prix, c’est mourir à petit feu. Si chacun ramenait ainsi une ou deux idées du Pays basque, de Navarre ou d’Aragon, la situation s’améliorerait de suite. Et si quelqu’un pouvait inventer, ce ne serait pas mal non plus.

La révolution tapasista n’a pas traversé les Pyrénées. Selon le chef d’Escondite à Saragosse, inventeur d’une tapa au cocido (pot-au-feu), présentée à l’Institut Cervantès, les tapas françaises devraient être les meilleures : « En inventer une aujourd’hui en Espagne consiste à réduire un plat traditionnel de manière à ce qu’il ne fasse qu’une bouchée. Vous avez le choix en France avec toutes vos recettes ! » Ce travail de miniaturiste est plutôt délaissé. La néo-tapa pourrait bien être intraduisible en français.

Vivien Durand est sceptique à propos de l’idée de réduire la blanquette et de « tapaciser » plus ou moins l’Escoffier. Le chef du Prince Noir a remporté le premier concours de pintxos à Saint-Sébastien, en 2009, avec une pelote de morue croustillante aux cèpes. « Proposer un mets qu’on peut attraper avec les doigts, debout, sans risque de se salir, ne veut pas dire poser un bout de jambon sur du pain mais quand même il faudrait revenir vers la tapa de base, améliorée, voire simplifiée pour le client. » La recherche de l’équilibre est délicate : « Il faut du monde pour faire ça bien. Là-bas, les charges salariales sont moindres et il n’est pas rare d’y employer trois personnes en cuisine pour une en France. »

Il y a peut-être une raison de ne pas trop s’inquiéter pour la cuisine hispanique à Bordeaux : sa rencontre avec le continent américain incarné par Buenavida. Francisco, Chilien de 32 ans, élevé en Espagne, propose une fusion américano-espagnole maîtrisée et tout à fait nouvelle avec des produits rares pour des goûts qui le sont autant. Des sauces piquantes avec les piments qu’il faut (la chipotle, crémeuse avec les tacos de porc effiloché, cumin et pickles, 10 € deux pièces), une salade d’Italie (coeur de boeuf, anchois, burratina crémeuse, 18 €), des soupes froides andalouses et sorbet au thym (8 €), des patatas bravas grenailles d’élite (12 €) avec une purée d’aji amarillo, un piment au goût particulier du Pérou, cet eldorado de la gastronomie sud-américaine. Cela va dans tous les sens mais c’est concluant. Les desserts sont formidables et les cuisiniers espagnols. L’un de Castille, l’autre de Galice, cet eldorado de la gastronomie ibérique.

La Maison du Pata Negra Marché des Capucins. Du mardi au vendredi, de 8 h à 13 h, samedi et dimanche jusqu’à 15 h 30. 05 56 88 59 92

Mes Souvenirs de l’Espagne Marché des Capucins. Du mercredi au vendredi, de 8 h 30 à 13 h 30, samedi et dimanche, de 8 h 30 à 15 h 30. 07 82 66 94 94 www.messouvenirsdelespagne.com

El Boqueron 83, rue des Faures. Du lundi au samedi, de 17 h à 2 h. 09 80 95 28 23

Buenavida 42, rue des Trois-Conils. Du lundi au mardi, de 12 h à 14 h, du mercredi au samedi, de 12 h à 14 h et de 18 h 30 à minuit. Réservations 09 51 12 98 58 www.buenavida-restaurant.fr

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[ginice]

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[leblogdemarinaetjeanmarie]

LUNDI 16 OCTOBRE (Billet 2 / 3)

24-25°. Pourquoi nous n’avons pas eu ce temps à Paris au mois de juillet !

Incroyable…

Du coup, samedi, JM a voulu faire découvrir à Marina un lieu que peu de parisiens connaissent : « LES ARENES DE LUTECE ».

Par le plus grand des hasards, il était « tombé dessus » quelques jours auparavant en faisant une course dans ce quartier. Bien sûr, Marina avait du y aller avec son père lorsqu’elle était petite mais elle les avait complètement oubliées.

Nous en avons profité pour faire une grande balade jusqu’à l’église de St Germain des Près… et finir par un déjeuner, très tardif et complètement improvisé, dans une adresse que beaucoup connaissent, mais plutôt en fin de soirée : « La Rhumerie ».

Légendes des photos

Photos 1, 2, 3, 4 et 5 :

Les arènes se situent au 49 de la rue Monge.

Un peu d’histoire (lue sur deux panneaux apposés par la Ville de Paris)…

Les arènes furent construites à la fin du 1er siècle après Jésus-Christ en amphithéâtre. Elles auraient servi jusqu’à la fin du Bas-Empire au IIIe siècle, qui vit la destruction de Lutèce par les barbares. Ensevelies sous un amas de terre, on les dégagea en 1870, lors des grands travaux d’Haussmann sur le tracé de la future rue Monge. L’ensemble fut restauré en 1917-1918.

10 000 hommes pouvaient tenir à l’aise dans les arènes où les joutes nautiques succédaient aux luttes de gladiateurs, les combats de fauves à la représentation des comédies et des drames

Il ne faut pas y aller que pour elles, c’est sûr, car il n’en reste pas grand-chose mais cela vaut la peine d’y passer ou d’y aller par exemple assister à un concert. Historiquement par contre, elles pourraient même être émouvantes...

Photos 6, 7, 8 et 9 :

Après avoir remonté la rue Monge, pris le boulevard St-Germain, à l’intersection avec le boulevard Saint-Michel, nous avons croisé un « marché gourmand », avec des dizaines de stands de différents endroits de France. Comme au Salon de l’Agriculture, les exposants ne sont pas radins et font goûter aux passants les produits qu’ils vendent. Marina a été très raisonnable, JM beaucoup moins.

Nous vous avons sélectionné 2 régions : le Pays Basque à cause du jambon « Pata Negra » (jetez un œil sur le prix, cela vous amusera...) et bien sûr la Corse, sur laquelle nous ne ferons pas de commentaires, vous savez ce que nous en pensons…

Photos 10, 11 et 12 :

Avant d’arriver à l’Eglise de St-Germain des Près (photo 10), nous en avons bien sûr visité d’autres : celle de St-Médard (à Censier-Daubenton) puis, à côté de la Salle de la Mutualité, celle de St-Nicolas-du-Chardonnet (une église un peu « sulfureuse » car restée traditionaliste : le prêtre y dit la messe en latin, et de dos. Ca nous a d’ailleurs donné l’idée un jour d’assister à un office pour nous rappeler de lointains souvenirs…) et après notre déjeuner (voir les dernières photos), nous avons même poussé jusqu’à St-Sulpice et sommes rentrés à La Procure où Marina s’est acheté le dernier Pancol, avant de nous en retourner à la maison en prenant le Métro à Sèvres-Babylone, station qui a toujours fait rêver JM… Ah, les jardins suspendus de Babylone ! Faudrait un jour faire des recherches pour savoir pourquoi cette station porte le nom de Babylone…

Mais revenons à St-Germain-des-Prés, en face de laquelle se trouve un magasin dont Marina aime bien l’enseigne. Nous y sommes rentrés pas tant pour regarder les dernières nouveautés mais pour photographier un tableau original de Bernard Buffet. Une photo que nous dédions à notre amie Marie-Noëlle (C.), elle saura pourquoi.

Photos 13, 14 et 15 :

Nous voulions au départ déjeuner au « Relais de l’Entrecôte » (20, rue St-Benoît) mais, malgré l’heure tardive (il devait être au moins 14h30, voire un peu plus), il y avait une queue devant que nous avons estimée à au moins 1 heure d’attente. Nous avons alors songé à Léon de Bruxelles, on y est rarement déçus mais, en descendant un peu le boulevard, nous sommes passés devant « La Rhumerie » (166, boulevard St-Germain). Et là, qui n’a pas au moins un souvenir d’un Rhum (ou autre cocktail) dégusté à cet endroit ?

En regardant ce qui était proposé pour le déjeuner, nous avons été surpris de constater qu’il y avait un choix de plats (antillais) tout à fait sympathique.

Finalement, nous nous sommes arrêtés là et ne l’avons pas du tout regretté. Nous avons pris une assiette de spécialités avec un Mojito… et nous nous sommes ré-ga-lés. Un rapport qualité/prix excellent ! Nous reviendrons.