#Gutedel

[markgraefler]

Unterwegs beim Gutedeltag

Der Verein Markgräfler Wein hat an Christi Himmelfahrt zum Gutedeltag eingeladen. Die Badische Weinstraße (L 125) zwischen Staufen und Müllheim war für Autos gespertt. Zahlreiche Winzergenossenschaften und Weingüter aus dem Markgräflerland präsentierten sich entlang der Strecke und veranstalteten die 14 einer Strecke von 14 Kilometern die größte Gutedelweinprobe der Welt. Wir haben uns nach…

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#Ballrechten-Dottingen #Fotografie #Gutedel #Gutedeltag #Heimat #Markgräfler Wein #Markgräflerland #Müllheim #Staufen #Sulzburg #Wandern #Wein

[weinliebhaber-v-d-waterkant]

Kiel 'my love'

Ein 🇩🇪 Gutedel Grauer Burgunder Weißwein trocken.

Ein ausgewogener feinfruchtiger Wein mit nussiger Burgundernote

Der trockener Weißwein ist ein erstklassiger. Wein von höchster Qualität. Hergestellt aus den besten 🍇 Gutedel und Grauen Burgundern Trauben, bietet er ein Geschmackserlebnis, das seinesgleichen sucht.

Der Cuvée aus Gutedel und GrauerBurgunder ist ein trockener Weißwein und eignet sich perfekt für besondere Anlässe und festliche Abende. Er ist eine hervorragende Wahl als Aperitif, passt aber auch ausgezeichnet zu Vorspeisen wie gegrilltem Gemüse, Fischgerichten oder Salaten. Seine Vielseitigkeit macht ihn zum idealen Begleiter für ein elegantes Abendessen / Mittagessen oder auch zum Genießen in geselliger Runde.

#weinliebe #weinliebhaber #weinglas #deutscherwein #weißwein #weinfreunde #deutscher wein #qualitätswein #cuvée #Geschmackserlebnis

[edelsteinland]

Objekt des Monats Juli im Deutschen Edelsteinmuseum

Schon mal Weinstein im Wein gehabt? Den gibt’s im EdelSteinLand nicht im Glas, sondern zum Bestaunen im Deutschen Edelsteinmuseum in Idar-Oberstein.

Das Objekt des Monats Juli ist etwas ganz Besonderes: Ein „Kristall“, der zwar allgemein bekannt ist, den aber in dieser Form und Größe wahrscheinlich nur wenige schon einmal gesehen haben.

Es ist ein Mineral-Kristall des Weines, bekannt als Weinstein. Dieser spezielle Weinstein stammt aus einem Weinfass im Keller der Winzergenossenschaft in Auggen im Markgräfler Land und entstand in einem Wein der Rebsorte Gutedel. Es ist äußerst selten, einen Weinstein in dieser Größe zu finden!

Schau mal im Deutschen Edelsteinmuseum vorbei - hier sind Edelsteine und Edelsteinobjekte in allen erdenklichen Größen, Formen und Farben präsentiert. Ein Rundgang durch diese funkelnde Zauberwelt wird Dich zum Staunen bringen und begeistern!

[jessebeckerms]

Sachsen: Beauty Awakened

Hectares under vine: 493 (as of 2023) Climate: Continental Soils: granite, sandstone, loess, clay, sand Varieties: 82% white, including Müller-Thurgau, Weißburgunder, Silvaner, Traminer, Gutedel, Riesling, Ruländer, Elbling, Portuguiser, Spätburgunder Berieche: Elbtal and Elstertal Einzellagen: 22, including Schloss Proschwitz (monopole), Kloster Heilig Kreuz, Radebeul Goldener Wagen, Radebeul Steinrücken

Sachsen sits above the 51st parallel in former east Germany and is one of Europe’s most northerly wine-growing areas. It’s 493 hectares of vines along the Elbe produces just 0.3% of all German wine. 77.7 hectares are grown on Steillage, steeply terraced vineyards with inclines greater than 30%. Most of these old terraces are between Dresden and Meissen and the wine town Radebeul which lies in the region’s heart. The continental climate means cold winters and early spring frost pose a constant threat. 1570 hours of sunshine during the relatively short growing season, coupled with substantial diurnal temperature shifts between day and night, give Sachsen wines their uniquely pure and mineral identity. Sachsen wines are, by and large, dry and rarely exceed 12.5% alcohol. Its climate dictates a distinctive grape mix focusing on early-ripening white varieties like Müller-Thurgau, Scheurebe, Baccus, and Goldriesling and winter hardy varieties like Riesling. Around 18% of its vines are red, and recent tastings confirm that Spätburgunder has high potential in a region benefiting from warming temperatures.

Viticulture was first documented here in 1161, and vineyard expansion along the Elbe peaked in the 16th century with 5000 hectares before the 30 years war. After Phylloxera and two World Wars, just 60 hectares remained. From 1955 to 1990, Sachsen expanded from 200 to over 1000 hectares. One reason for this expansion is that wine became a valuable commodity to trade for other goods the under the Deutsche Democratische Republik. It also became a rare source of wealth for those lucky enough to own a few rows of vines. During the DDR, Dresden’s professional class might have also been weekend Winzers, tending to their collectivized vineyards and staying in their small Häuschen before returning to city jobs on Monday morning. Even today, 96% of Sachsen’s vineyards are tended by Kleinwinzern, each with less than 200 m2 of vines. Since reunification, land under vine has declined, but wine quality has improved as new plant material replaces the old, vine training modernizes, and winemaking skill continues its upgrade.

The current Sachsen winemakers are dedicated, ambitious, and Geisenheim-trained, churning out excellent wines of chiseled mineral precision. The classic Sachsen estate is the Staatsweingut Schloss Wackerbarth, with its (now) well-tended terraces and immaculate palace grounds. Wackerbarth produces the full range of Sachsen varieties and is a significant producer of wines from Radebeuler Goldener Wagen, one of Sachsen’s 22 Einzellagen and certainly one of its best. There are currently three VDP-member estates in Sachsen: Schloss Proschwitz, Klaus Zimmerling, and its newest member Martin Schwarz. The local population consumes most of the wine, and when I find the occasional Sachsen outside of the region, it’s usually Schloss Proschwitz. Its 100 hectares near Meissen belong to Dr. Georg Prinz zur Lippe, who resuscitated Proschwitz after reunification.

Proschwitz has built itself a reputation for minerally Spätburgunder, and other Sachsen producers are as well. A Pinot by Master of Wine Janek Schumann was beautifully made with seamless oak integration and a straight and mineral profile. Another standout Pinot came from Friedrich Aust in Radebeul. Aust’s cellar is undergoing a significant renovation, and dinner enjoyed amid construction took nothing away from a memorable 2018 Spätburgunder, an achievement of purity, lightness, and aroma. Having just tasted a single Martin Schwarz wine at the time of this writing, his Crossover is a serious white wine blend with an almost Friulian-like balance of flavor and texture. Finally, I must mention Klaus Zimmerling, whose organically-farmed wines I came to know while taking a language course in Dresden some years ago. The Zimmerling wines are instantly recognizable with artful labels and sold in 50cl bottles. I’ve not had the opportunity to ask, but I assume the small size might have something to do with his philosophy for low yields. Klaus Zimmerling wines are serious, ripe, and textured.

#germany #sachsen

[klausklausens]

UNSERE WEINE, EIN GEDICHT -- Copyright bei www.klausens.com

UNSERE WEINE, EIN GEDICHT 1974er Müllermann-Gels, Brack, brockig, Steillage, 1. Treppe links 1987er Herbriesling aus dem Hause Gumminger, beste Brise, schmächtig 1996er Bressendorfer Kühltasche, Tragtraube, hold abgefilzt am Kremsrand, 2002er Merlot Merlüge, Flachhang Südkante, weggefräst mit dem Mollinger 1883er Gutedel vom Stamms, in Kork gebacken, auf halbem Wege, adelförmig 2022er Bimssteiner Wegmüsser, in Benzobil durchgerüttelt am Kalbsmagen, echt fies 1962er Klimmzugiger, Müller-Belztaugau, am Bach gewachtelt, Feinernte grob 1999er Weggucker, Unter-Wasser-Lage, Flaschen gedreht, entleert, nochmals gedreht 2111er Kommt noch, Blasfiesel, Weinkellerhaltung in biologischem Dunst, Alpenlage 2001er Fischzunge, Altbestand, durch den Rattler gefädelt, Breitlage am Kiemgau 2098er Hechelblecher, Steillage gedrückt, Wildunger Traube, 3 x gequetscht 1987er Bremslader, keine Lage, aber Stand, am Hochbett ausgedreht, altherb-bockig 1976er Hitzköpfler, in Heisskartoffelbrut gezischt, am Fass verbrannt, neu gefroren, Überhang 1944er Razzschwafler, mit dem Traktor ausgegoren, Plastikschlupf, fruchtiger Gleiss 1988er Kussinger, am Mund verdorrt, neu geprägt, in Flasche gelegt, gut abgedankt     1994er Muskatjodler, verglüht, in der Fangkiste durchgemehlt, nachgeschmeckt, rüstig 2012er Hörher-Guckzu, robuster Weißburgunder, 4-fach gestieselt, 3-fach weggeschüttet, Neukratzung am Sohl 2018er Seigong, glockengetrimmt, Feuchtbarolo, siebenfach verdampft, Bodensatz belassen, interkulturell aufgeladen 2020er Neckmich, vom Nacken geschabt, als Silvaner ausgelotet, Zickenlage am Mäh 2021er Holbringer, Trockenlage an der Baumkrone, bewusst verästelt, Schillerwein 1995er Goethe-Du-Wurm, Unterbodenlage, feuchtgewässert, nachts abgesudet, Kaumlese, Fasstäuschung, störtebeckernd 2003er Spätburgundertäusche, Chianti-Abschmeckung, durchgeweint, im Nachttopf gezogen, als Sekt verkühnt 1979er Falzkantenvergesser, durchgezogen, dann ausgehängt unter Garnschrot, 12-fach verneint, Kieselschüttungsfilterungssubstrat, Gärkante beschnitten 1988er Wie-Wo-Was-ler?, Fragunder-Auslese, kaum getrunken, dennoch seicht und cool 1990er Zipperling, Grauburgunder aus der Lage-Lage, teils sogar aus der Lage-Lage-Lage 2000er Katzriesling im Schwarzbett, mit Oechsleverstärkung abgeglast, Flaschenkostung am Badewannenrand, nur noch wenige Flaschen 2021er Hupsdrohne, dauernd im Einsatz, deshalb fast beerenlos, dennoch eisweinig, trinkbärlich 2020er Blödriesling, zu klug, um getrunken zu werden, Scheinlage am Waldesrand 2015er Grauwacke, mit Steinaroma, mehr als Wein, eben Stein, echte Ablage, pfundig 2019er Mögerich, noch vor der Traubenmaische gezüchtet, rebengestählt, weißherbgrün, keinjährig durchgewinkt 1996er Hilfler, untrinkbar, besonders beliebt, Blanc de Blanc als Schwarzpressung, mit Traminertannin, naseweißend 2005er Gedichtblocker, trüb, trocken, mostig, an der Ziegelwand geeicht, das reicht Klau|s|ens ist als Dichtschreibkunstmaleurpoetenrebell Weltling und Hinterweltling in einer Person Klausens Blog

#klausens #weingedicht #gedicht #lyrikk #poesie #wein #weinsprache #humor

[markgraeflerin]

Gutedel Wandertag: Von Efringen-Kirchen bis Bad Bellingen

#Fotografie #Wandern #Markgräflerland #Wein #Gutedel #Natur

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#Bad Bellingen #Christi Himmelfahrt #Efringen Kirchen #Essen und Trinken #Felder #Fotografie #Gutedelwandertag #Kirschbaum #Kirschen #Klatschmoh #Margeriten #Markgräflerland #Natur #Obstplantagen #Orchideen #Schmetterling #Wandern #Wein #Wiese

[lady-mariann-1301]

Ну, здравствуйте, мои дорогие алкоголики, виноманы и просто любители выпить! Наше бутылочное распитие невольно прервалось распитием бокальным во время путешествия к острову Фёр. Но сегодня пришло время приступить к бутылочке очередного прекрасного молодого вина. Немецкое, урожай 2018 года, белое, сухое, fineherb - Baden из сорта белого винограда Гутедель (Шасла). Бодрящий лёгкий вкус, освежающий, но не долговечный. Традиционно пьётся под горячо любимую немцами белую спаржу, а также рыбу. Бутылка 0,75, крепость 11%. Покупали в @lidlde, по 2,89€. Но для ленивцев доступно в онлайн-магазине по 3,99€. Для меня это оказался оптимально прекрасный напиток для тёплых майских вечеров - необходимая температура сервировки 8-10С, кстати. Когда читала подробнее об этом вине, то обратила внимание на регион - Баден, местечко #markgräflerland. Что примечательно, в Германии есть два Мюльхайма - один на Руре, в котором живу я, а второй - именно в Бадене :)) Теперь мне ещё сильнее хочется его посетить. #ladymariann #винишко #германия #кедыИсундук #wein #lidl #vine #baden #deutschland #gutedel (at Markgräflerland) https://www.instagram.com/p/CBbB9gFFZrc/?igshid=bs3px4psadwc

#markgräflerland #ladymariann #винишко #германия #кедыисундук #wein #lidl #vine #baden #deutschland #gutedel

[pfholm]

2018 Chasselie, Heitersheimer Maltesergarten Gutedel trocken, Julius Zotz, Baden. Nach dem "normalen" Gutedel von gestern, kommt nun der hefegereifte Kollege ins Glas. In der Nase auch umgehend erkennbar die deutliche, cremige Hefenote. Die Fruchtaromatik daher im Moment etwas mehr im Hintergrund. Dafür aber eine größere Spannung und Tiefgründigkeit schon in der Nase. Am Gaumen zunächst ein feines perlen von der Gärungskohlensäure, was einen erfrischenden Eindruck hinterlässt, trotz der (angenehmen) Cremigkeit, die der Wein aufweist. Wieder bleibt die Frucht im Hintergrund. Neben der hefigen Note kommt etwas nussiges zum Vorschein, was mit einer animierend-dezenten Bitternote einhergeht. Erinnert an frische Walnuss. Lange Präsenz am Gaumen und ein animierender Trinkdruck bleiben in Erinnerung. Nachschenken ist angesagt. #ilike #heuteimglas #weißwein #deutschland #gutedel #baden #badischerwein Danke für die Muster @ultes ! (hier: Peer F. Holm - Wein & Wissen) https://www.instagram.com/p/B0jNSekiK--/?igshid=1x5wr0jvfcrzk

#ilike #heuteimglas #weißwein #deutschland #gutedel #baden #badischerwein

[travelingnearandfar]

Gutedel direkt vom Hof

[beurich]

Weingut Zotz gleich dreifach ausgezeichnet

Weingut Zotz gleich dreifach ausgezeichnet

Der Gutedel Cup, Mondial du Chasselas und der Grauburgunder-Preis gehen 2019 an das Weingut Zotz aus Heitersheim, Baden.

Das Markgräfler Weingut Julius Zotz aus Heitersheim gewinnt im Sommer 2019 die renommierten Weinwettbewerbe Gutedel Cup (Badenweiler, Markgräflerland), Mondial du Chasselas (Aigle, Schweiz) und den Grauburgunder-Preis (Breisach, Kaiserstuhl). Mit dem Gewinn des Tripels…

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#Chasselas #Chasslie #Grauburgunder #Gutedel #Markgräflerland #Wein #Weingut

[markgraefler]

Wandern und genießen - Gutedeltag im Markgräflerland

Wochenrückblick: Wandern und genießen - Gutedeltag im Markgräflerland

Rund 20.000 bis 30.000 Besucher waren an Christi Himmelfahrt (Vatertag) zu Fuß oder mit dem Rad auf der gesperrten Badischen Weinstraße zwischen Müllheim und Staufen unterwegs. Der Verein Markgräfler Wein hat zur zwölften Auflage des Markgräfler Gutedeltags eingeladen. Es ist die längste Gutedel-Weinprobe der Welt, rund 30 Winzergenossenschaften und Weingüter aus dem Markgräflerland (vom…

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#Badische Weinstraße #Ballrechten-Dottingen #Britzingen #Fotografie #Gutedel #Gutedeltag #Heimatkunde #Laufen #Markgräfler Wein #Markgräfler Wein e.V. #Markgräfler Wiiwegli #Markgräflerland #Müllheim #Staufen #Tourismus #Wein #Weinbau #Wettelbrunn #Wiiwegli #Zunzingen

[jaimeariansencespedes]

094 – DICCIONARIO DE ENOLOGÍA

CHARLEMAGNE. Vino tinto francés procedente de Cote D’Or.

CHARLES HEIDSIECK. Champaña, Reims – Francia. Vinos: Brut Réserve, Brut Millésimé, Blanc des Millénaires. En esta casa, con sus preciosas bodegas de creta en Reims, se cuenta entre las más fiables en el segmento alto. Fundado en 1785 por Florens-Louis Heidsieck, la casa matriz se dividió en el siglo XIX en Heidsieck Monopole y Piper-Heidsieck, y de esta última surgió Charles Heidsieck.

CHARMAT. Llamado así al método de fabricación de vinos espumosos en cuba por adición de azúcar y levaduras. La segunda fermentación se hace en depósitos metálicos (cuvée close). Se conoce también como granvás. Ficha 1.

CHARMAT. Método de elaboración de espumosos,fermentados en grandes cubas. Ficha 2.

CHARMES DESSOUS. Vino blanco francés procedente de Cote D’Or.

CHARMES-CHAMBERTIN. A.O.C. GEVREY-HAMBERTIN. Vino tinto francés, producido con cepas Pinot negro, en la región de Borgoña en el viñedo Les Charmes, en el municipio de Gevrey-Chambertin (Côte de Nuits). Tiene como características un color: rojo oscuro brillante, aroma: característico con rastros de resina y de cereza madura, sabor: suave, ligero sobre el paladar, sin aristas ásperas, contenido alcohólico: 13 grados, maridaje: combina muy bien con las carnes rojas a la parrilla, platos de la alta cocina hechos a base de caza, de pelo y pluma, y los quesos curados de gran clase.

CHARNIERES. Vino blanco francés procedente de Cote D’Or.

CHARPIGNAT. Vino blanco francés procedente de Cote D’Or.

CHARTRONS. Vino tinto francés procedente de Médoc.

CHASAGNE. Vino blanco francés procedente de Cote D’Or.

CHASSAGNE-MONTRACHET. Comuna de la Côte de Beaune, en Borgoña, Francia, donde se producen vinos blancos muy elegantes y famosos como los Grand Crus Montrachet y Batard-Montrachet.

CHASSELAS ALSACE. A.O.C. Vino blanco francés, producido con cepas Chasselas, en la región de Alsacia, en diversas zonas. Tiene como características un color: blanco dorado, aroma: tenue pero agraciado, sabor: suave, ligero y elegante, contenido alcohólico: 11 - 12 grados, maridaje: acompaña todo tipo de comida, especialmente entremeses, sopas y platos a base de huevos y verduras.

CHASSELAS. Uva blanca de la que se obtiene un vino seco, ligero y afrutado, y que se cultiva básicamente en Suiza, en el curso superior del Loira, en Alsacia, en Saboya y en Alemania (en este último país, bajo el nombre gutedel). Ficha 1.

CHASSELAS. Uva menor cultivada en Suiza, Francia y Nueva Zelanda. Ampliamente cultivado en los distritos del primer país donde tiene varios nombres regionales, tales como Perlan en el distrito de Mandement. Principalmente vinificado como un completo, seco y frutado vino blanco. En Francia es cultivado principalmente en la región de Loire donde es cortado con una mezcla de Sauvignon Blanc llamado "Pouilly-sur- Loire" y en la región de Savoy donde es tratado en la manera Suiza. En Nueva Zelanda, con este cepaje, se elaboran principalmente vinos blancos dulces populares. Ficha 2.

CHASSELAS. Variedad de uva blanca francesa con la que se produce la DO Saboya-Bugey y Alsacia. Ficha 3.

CHASSE-SPLEEN. Vino tinto francés procedente de Chasse-Spleen.

CHÂTEAU (EMBOTELLADO EN). Embotellado en la finca en lugar de hacerlo el comerciante. Aunque en otros aspectos son iguales, los vinos embotellados en château gozan de una más alta valoración, lo justifique o no su calidad.

CHÂTEAU AUSONE. Vino tinto francés considerado por los especialistas como el mejor exponente de la famosa denominación de origen Saint Emilion de Burdeos, Francia.

CHÂTEAU CALON SEGUR. Vino tinto francés procedente de Saint Estephe (Bordeaux).

CHÂTEAU COUDERT. Saint-Émilion Grand Cru 1995. Château Coudert es un Grand Cru que produce cerca de 3,000 cajas. Las uvas se recogen a mano y son cuidadosamente seleccionadas para una forma tradicional de vinificación. La maceración demora entre 15 y 20 días. Los vinos son añejados en pequeñas barricas de roble con el propósito de preservar los sabores naturales a fruta. El Château Coudert expone maravillosamente la uva Merlot en la nariz y la gran estructura que le da el Cabernet en el paladar. Es muy agradable y el bouquet crece en complejidad mostrando aromas de madera de caja de puros, cedro y frutas oscuras, hongos y tierra honda. Los taninos son muy maduros y suaves. Este vino debe ser servido con carnes rojas, especialmente cocinadas en parrilla y también con quesos.

CHÂTEAU COUET. Vino francés de Borgoña, con un contenido de 10 a 11 grados de alcohol, elaborado en Barsac. Es blanco, de cuerpo, con  ligero sabor a moscatel. [email protected]

[jessebeckerms]

Weingut Ziereisen Spätburgunder Tschuppen Baden 2017

13% alc. Ripe, red fruit aromas, florals, and dried herbs on the nose. On the palate, high-toned and red fruit, smoke, and toast but not necessarily from the barrel. This was 70% destemmed with 2 years in Fuder. This producer is located in Markgräflerland (southern Baden near Switzerland), and the other wines I've tried from them have been Gutedel (Chasselas). A nice bottle, paired with broiled salmon and greens ***

#germany #notizbuch #2017 #baden #spaetburgunder #***

[wineryescapades]

Müller Two-Goats - CityScape Winery

Müller Two-Goats – CityScape Winery

Our wine tonight is the Müller Two-Goats from CityScape Winery in Pelzer (Greenville), South Carolina.

Produced from the German Müller-Thrugau varietal and bestowed a name more fitting of this small rural craft winery.

Named of it’s creator, Professor Müller of Thurgau, Switzerland, who created it in 1812 by crossing Riesling and Gutedel.

Beautiful golden color.

Nose of dandelion,…

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#CityScape #DiscoverSCwine #Müller Thurgau #Müller Two-Goats #SCWine #South Carolina #White wine #wine #wine lovers #wine review #wine tasting

[markgraeflerin]

Wir sind mitten in der Bärlauch-Saison und die Markgräflerin verarbeitet fleissig den Bärlauch aus dem eigenen Garten.

Die Markgräflerin bei der Bärlauchernte im Garten

Das frische Grün enthält viel Vitamin C und ausserdem die Mineralstoffe Kalium, Kalzium und Eisen. Vitamin C stärkt bekanntlich die körpereigenen Abwehrkräfte und das können wir gerade jetzt alle gut brauchen.

Hier ist das köstliche Sonntagsmenü, das sich auch hervorragend als Hauptgang im Ostermenü eignet. Übrig gebliebene Spätzle kann man übrigens wunderbar zum Aufwärmen in Butter anbraten,

in Butter gebratene Bärlauchspätzle mti Cocktailtomaten und Pecorino

…oder man serviert sie mit in Butter gerösteten Zwiebelringen und mit Käse überbacken als Bärlauch-Käsespätzle.

Bärlauch-Käsespätzle

Hier ist das Rezept für unser Sonntagsmenü mit Bärlauch. Dazu gibt es ein Gläschen trockenen Markgräfler Gutedel und als Vorspeise empfehle ich einen knackigen Frühlingssalat mit Radieschen.

Bärlauch-Spätzeleteig

Dinkel-Bärlauch-Spätzle

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 Bund Bärlauch à 100 g, klein geschnitten • 1 Ei • italienische Kräuter, getrockenet (1-2 Teelöffel) • Salz (1 Teelöffel für den Teig) • 2 Messerspitzen frisch geriebene Muskatnuss • 200 ml Wasser • 400 g Dinkelmehl (Type 630)

Zubereitung Bärlauch, Ei und Gewürze zusammen mit dem Wasser im Mixer oder mit dem Pürierstab ganz fein pürieren. Zum Dinkelmehl geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit einem Kochlöffel so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Den Teig abgedeckt 20-30 Minuten quellen lassen.

Wasser aufkochen, etwas Salz hinzufügen, dann die Spätzle portionsweise mit der Spätzlepresse (grober Einsatz) oder vom Brett in das Wasser schaben. Die Spätzle einmal aufkochen lassen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen. Ich verwende dafür den Siebservierer von Tupperware, es geht aber auch ein normales Sieb mit einer Schüssel darunter. Warm halten.

Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons

Zutaten Für 2-3 Portionen

• 300 g Kalbsfilet oder Kalbsschnitzel (vom Metzger in feine Streifchen schneiden lassen) • 1 große Zwiebel • 250 g braune Champignons • 1-2 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl • 1 Esslöffel Butter • 1-2 Esslöffel Mehl • 125 ml Liter Fleischbrühe • 125 ml trockener Weißwein • 1 Lorbeerblatt • 1 Nelke • 150 ml Sahne • Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • gehackter Bärlauch

Zubereitung Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons mit einem Pinsel/Pilzbürstchen säubern und in Scheibchen schneiden. Das Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Die Pilze und das Fleisch dazugeben, mit dem Mehl bestäuben und unter ständigem Wenden 3 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze anbraten. Den Weißwein zugießen, Lorbeerblatt und Nelke dazugeben und etwas einreduzieren. Dann mit Sahne verfeinern, nochmals etwas köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren Lorbeerblatt und Nelke entfernen und mit gehackten Bärlauch bestreuen.

Wild Garlic Spaetzle

Ingredients (Serves 4) 1 bunch of wild garlic (100 g), finely chopped 1 egg Italian herbs, dried (1-2 teaspoons) Salt (1 teaspoon vor the dough) 2 pinches of freshly grated nutmeg 200 ml water 400 g spelt flour (type 630)

Preparation Puree the wild garlic, egg and spices together with the water in a food processor or with a hand blender. Add to the spelt flour and stir into a smooth dough. Beat the dough with a wooden spoon until bubbles form. Cover the dough and allow to swell for 20-30 minutes. Bring the water to the boil, add a little salt, then scrape the spaetzle into the water in portions using a knife and a cutting board or use a spaetzle press. Bring the spaetzle to the boil once, remove with a skimmer, drain. I use a Tupperware sieve server to drain the spaetzle, but you can also use a sieve with a bowl underneath. Keep warm.

Veal ragout with mushrooms and wild garlic

Ingredients For 2-3 portions 300 g veal fillet or veal cutlet (cut into fine strips by the butcher) 1 large onion 250 g brown mushrooms 1-2 tablespoons olive oil or rapeseed oil 1 tablespoon butter 1-2 tablespoons flour 125 ml beef stock 125 ml dry white wine 1 bay leaf 1 clove 150 ml cream Salt black pepper from the mill chopped wild garlic

  Preparation Peel and finely dice the onion. Clean the mushrooms with a brush and cut them into slices. Heat olive oil and butter in a pan and fry the chopped onion in it until translucent. Add the mushrooms and the meat, dust with the flour and fry over medium to high heat for 3 minutes, turning continuously. Pour in the white wine, add the bay leaf and clove and slightly boil down. Then refine with cream, let simmer again. Season to taste with salt and pepper. To serve, remove bay leaf and clove and sprinkle with chopped wild garlic.

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[beckustator]

Beck to reality ! What a lovely wine! Fresh, fruity and balanced! #wine #chasselas #gutedel #bielerseewein #twann #winelover #swisswine #switzerland🇨🇭 #winetime #winelife #winejournalist #winecritic #bern #bielbienne (à GlobalBeck Services GmbH) https://www.instagram.com/p/B2W7YxLiAJt/?igshid=1xc7ks69ljxbm

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