#Chow Mein Noodles

[magazynkulinarny]

Chow Mein z kurczakiem

Jedno z popularniejszych i prostszych dań kuchni chińskiej. Jego podstawą jest makaron jajeczny z mąki pszennej (chow mein to również nazwa samego makaronu) z dodatkiem krojonych w słupki warzyw, czasem mięsa, tofu, ryb oraz owoców morza (głównie krewetek). Potrawę smaży się w woku, dosmakowując jasnym i ciemnym sosem sojowym, sosem ostrygowym i cukrem.

Nazwa Chow Mein wywodzi się od mandaryńskiego słowa chǎomiàn i taishańskiego chāu-mèing, co tłumaczy się jako smażony makaron.

Danie rozpowszechniło się w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i Wielkiej Brytanii w połowie ubiegłego wieku dzięki migrantom z Państwa Środka. Później powędrowało w inne części świata, jest np. bardzo rozpoznawalne w Indiach i Nepalu.

W związku z długotrwałą obecnością poza krajem swego pochodzenia, uległo rozmaitym przeróbkom. Trudno znaleźć jeden przepis na smażony makaron. Jako dodatki spotkać można m.in. kapustę, marchew, seler naciowy, szczypior, cebulę, kiełki fasoli mung, a także kurczaka, wieprzowinę i owoce morza. W USA preferuje się wołowinę w miejsce kurczaka. Bywa tam czasem podawany w bułce (swoją drogą czego oni tam nie serwują w bułce?). Na terenie Indii makaron łączy się z serem paneer lub jajecznicą.

W Chinach także nie ma jednego właściwego przepisu na Chow Mein. Smażony makaron podawany jest z rozmaitymi składnikami. Oprócz tych wymienionych powyżej, w przepisach chińskojęzycznych napotkałam m.in. jaja, czosnek, por, bok choy, paprykę, grzyby shiitake, małże, pomidor, a nawet parówki. Oczywiście nie wszystko na raz, zwykle trzy do czterech dodatków.

Niektóre Chow Meiny mają intensywny kolor, inne są blade. Wszystko zależy od ilości dodanych sosów: sojowego i ostrygowego. Jedne są soczyste, inne suche, co z kolei łączy się z metodą przygotowania makaronu, o czym za chwilę.

Również sam makaron - główny bohater tej potrawy - bywa różny: cieńszy lub grubszy, okrągły, kwadratowy lub prostokątny w przekroju. Wszystko zależy od regionu, a także pożądanego efektu. Zazwyczaj jednak jest cienki i stanowi 60-80% całości dania. Jeśli nie udało się Wam dostać makaronu chow mein, możecie wykorzystać spaghetti no 3-5, albo nasz makaron jajeczny, nitki. Trochę rozminiecie się ze sztuką, ale grzechu ciężkiego nie będzie.

Ciekawostką może okazać się sposób obrabiania klusek w woku. Podstawowe techniki są dwie. Ta, którą zazwyczaj stosujemy, czyli namoczenie w gorącej wodzie lub ugotowanie ich, wypłukanie w czystej, odsączenie i połączenie z warzywami oraz sosem ustępuje innej, polegającej na obsmażeniu ze wszystkich stron ugotowanego, opłukanego i osuszonego wcześniej makaronu, zanim połączy się go z resztą składników. Zabieg ten przypomina smażenie makaronu ryżowego, a jego celem jest uzyskanie chrupkości i wydobycie z niego dodatkowych walorów smakowych i zapachowych. Efektem tego zabiegu jest też częściowe wchłanianie sosu przez makaron, przez co gdzieniegdzie jest miękki, a w innych miejscach chrupiący. W wielu chińskich restauracjach makaron smażony jest w głębokim tłuszczu, ale w domach stosuje się tą praktykę znacznie rzadziej. Spójrzcie, jak robi to właściciel kanału YT, Singsing Kitchen (13'22'' - 15'07''):

Moja wersja jest tą prostszą. Nie obsmażałam makaronu, tylko wypłukałam i wrzuciłam na patelnię (nawet po wok nie chciało mi się wdrapywać na szafkę pod sufitem), ale obiecuję sobie, że i taki kiedyś zrobię.

Składniki:

ok. 200 g makaronu chow mein 3-4 podudzia kurczaka bez kości 1/2 łyżeczki białego pieprzu nieduży kawałek kapusty 1/2 marchwi 1/2 cebuli 2-3 gałązki szczypioru olej z orzechów arachidowych

Sos do Chow Mein 2 łyżki sosu ostrygowego 2 łyżki jasnego sosu sojowego 2 łyżki ciemnego sosu sojowego łyżeczka oleju sezamowego płaska łyżka cukru płaska łyżka skrobi ziemniaczanej biały pieprz do smaku

Wykonanie:

Makaron ugotować i wypłukać zgodnie z informacją na etykiecie. Odcedzić na sicie i tam zostawić.

W małej miseczce wymieszać wszystkie składniki na sos.

Kurczaka razem ze skórą pokroić w paski o szerokości palca i dokładnie wymieszać z dwiema łyżkami przygotowanego sosu, a następnie obsypać i obtoczyć w łyżce mąki ziemniaczanej. Zamarynować przez 7-10 minut.

W tym czasie opłukać warzywa, obrać marchew i cebulę. Marchew pokroić w słupki, cebulę w piórka, szczypior na 4-cm kawałki, kapustę w podobnej długości paski.

Dobrze rozgrzać wok lub dużą patelnię. Wlać chlust oleju arachidowego, rozprowadzić po całej powierzchni naczynia i poczekać aż prawie zacznie dymić. Wrzucić kawałki kurczaka i obsmażyć ze wszystkich stron, nie przesuszając. Przełożyć na talerz.

Na patelnię wsypać marchew, cebulę i kapustę. Ponownie szybko obsmażyć, podrzucając energicznie kilkakrotnie, podlać kilkoma łyżkami wody lub bulionu, przykryć pokrywką i pozwolić, aby warzywa podusiły się 3-4 minuty.

Po tym czasie dodać makaron i - podrzucając parokrotnie - połączyć składniki. Smażyć kilka minut, dorzucić mięso, sos, szczypior i ponownie - kilkakrotnie podrzucając zawartość patelni - całość wymieszać.

Wykładać na talerze i podawać.

#chow mein #chow mein z kurczakiem #chicken chow mein #chow mein noodles #kuchnia chińska #chinese cuisine #kurczak #chicken #marchew #carrot #kapusta #cabbage #szczypior #chives #dania mięsne #meat meals #meat dishes

[duranduratulsa]

For tonight's dinner I made Ramen Noodle Stir Fry and Egg Drop topped with scallions and fried chow minutes noodles! #food #foodporn #chinesefood #asianfood #ramennoodles #stirfry #ramennoodlestirfry #eggdropsoup #scallions #chowmeinnoodles #friedchowmeinnoodles

#food #foodporn #chinese food #asian food #ramen noodles #stir fry #ramen noodle stir fry #egg drop soup #scallions #chow mein noodles #fried chow mein noodles

[walkergerald]

Noodle - Ground Beef Chow Mein Casserole Like grandma used to make, a ground beef casserole with water chestnuts, almonds, mushrooms, and crispy chow mein noodles on top!

#casserole recipe #chow mein noodles #ground beef #grandma #rice #chow mein casserole

[ynotbrooks]

Easy Shrimp Chow Mein Recipe This super easy shrimp chow mein is simmered with a sweet soy sauce blend and vegetables, making it even better than takeout.

#chow mein noodles #dish #recipe #chow mein #shrimp chow mein #take

[shinhamada]

Asian - Thai-Style Pork Noodle Bowl Recipe This Asian-inspired dish combines a pork noodle bowl with a Thai curry, though it is not truly authentic. It is delicious and filling.

#two #pork noodle bowl recipe #thai #curry #asian #chow mein noodles

[phillysportsfanfic]

Chicken Recipe An excellent glaze for baked chicken is made of pineapple and bell pepper in a thick, sweet soy sauce.

#rice #chow mein noodles #hawaii chicken #pineapple #soy sauce

[a-h-story]

Bird's Nests III

Fill these adorable nests with jellybeans, mini gumdrops, raisins covered in chocolate, M&Ms, or other tiny candies. Children can assist in filling the nests!

#jellybeans #gumdrops #chow mein noodles #raisins #kids

[cantoufc]

Peanut Butter Haystacks Recipe This haystack recipe uses 4 simple ingredients to make sweet, salty, simple, no-bake candy with chow mein noodles, butterscotch, and peanut butter. 1/2 cup peanut butter, 2 cups chow mein noodles, waxed paper, 1/2 cup salted peanuts, 1 cup butterscotch chips

#peanut butter haystacks #chow mein noodles #peanuts #butterscotch #desserts #close up view #noodles

[cinebulle]

Ground Beef Chow Mein Casserole Recipe A ground beef casserole with water chestnuts, almonds, mushrooms, and a topping of crispy chow mein noodles, just like grandma used to make!

#chow mein noodles #ground beef #grandma #crunchy chow mein noodles #rice #casserole recipe #ground beef casserole

[muffyaldrich]

Cantonese Chicken Chow Mein Recipe Chow mein noodles are stir-fried with chicken and vegetables in a soy sauce-based marinade in this Cantonese chow mein recipe. 1 teaspoon white sugar, 1 teaspoon sesame oil, 1 pound chow mein noodles, 1/4 cup bean sprouts, 1/4 cup thinly sliced onion, 1 skinless boneless chicken breast half thinly sliced, 1 green onion thinly sliced, 1 teaspoon cornstarch, 1 teaspoon rice wine vinegar, 2 tablespoons water, 1 teaspoon soy sauce, 2 teaspoons oyster sauce, 1 tablespoon soy sauce, 1 carrot cut into matchstick-size pieces, 1/2 cup chicken broth, 1 stalk celery thinly sliced on the diagonal, 1/4 teaspoon ground black pepper, 1/4 cup canola oil divided

#chow mein #sauce #teaspoon soy sauce #chow mein noodles #chicken #chicken chow mein recipe

[cd2news]

Easter Bird's Nests Chow mein noodles can be used to create adorable edible Easter decorations, like nests for candy eggs.

#easter bird #butter #chow mein noodles #celebrations #decoration

[pudding-art]

Recipe for Peanut Butter Haystacks This haystack recipe uses 4 simple ingredients to make sweet, salty, simple, no-bake candy with chow mein noodles, butterscotch, and peanut butter.

#haystack recipe #butterscotch #chow mein noodles #peanut butter haystacks recipe #butterscotch chips #peanut butter haystacks #close up view

[tinihoward]

Chop Suey Recipe The ingredients for this quick and simple chop suey are tender diced pork, crisp mixed vegetables, and bean sprouts sautéed in a rich brown sauce.

#chop suey #color #main dishes #texture #chow mein noodles

[itsnotpersonalnyc]

Chinese Popcorn Snack Mix Jazz up your popcorn snack mix by adding some Chinese-inspired seasonings to give it a unique taste.

#cups #chow mein noodles #seasonings #combine popcorn #taste

[ephimeros]

Recipe for Easter Bird's Nests Making 'nests' for candy eggs out of chow mein noodles makes such a cute edible decoration for Easter celebrations! 40 candy-coated milk chocolate eggs, cooking spray, 3 cups miniature marshmallows, 3 tablespoons butter, 4 cups crispy chow mein noodles, 1/4 cup creamy peanut butter

#easter bird #nests recipe #chow mein noodles #celebrations #marshmallows #decoration #nests

[staceyhunteredinburgh]

Thai-Style Pork Noodle Bowl Though not authentic, this Asian-inspired meal is a combination of a pork noodle bowl and Thai curry, and it certainly hits the spot.

#pork noodle bowl recipe #chow mein noodles #combination #pork noodle bowl #thai #spot #curry