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2024/2/11（日）・25（日）麹のことをもっとよく知ろう【二十四節気の営みを楽しむ・立春の集い】
寒い日が続く中でも、日脚が徐々に伸び始める頃。
二十四節気の一年の始まりである立春の時期、そろそろ今年の手前味噌仕込みをしようかな？と考えている方も多いのではないでしょうか。
味噌づくりにかかせない「麹」。でも、麹そのものの理解は意外とされておらず、敷居が高いと思われているかもしれません。もえぎ家の年間イベント「二十四節気の営みを楽しむ」では、この1年間さまざまな発酵を取り上げ、そのメカニズムを学びつつ楽しんできましたが、今回は日本の発酵のキング・オブ・キング「麹」がテーマとなります。
2日間に渡っての開催です。
1日目は、当イベントで毎年恒例となっている、麹を自分のおなかに抱えて育てる「抱き麹」づくり。麹づくりの適温は40度弱といわれており、人の体温が丁度ちょうど良い塩梅なのです。3日かけて、文字通り手塩にかけて育てた麹には、深い愛着が湧きます。
2日目は「甲州みそ」仕込み。山間部で米が貴重だったことから、米麹と麦麹をミックスさせて作る甲州みそは、少し甘めの出来上がり。手前抱き麹を一緒に入れて「手前麹で手前味噌」の世界へ進んでみましょう！
加えて、麹の元祖であるアジアのクモノスカビも取り上げます。麹と比べて腕白で野性味溢れるクモノスカビ、特性が異なる２つの発酵を食のメニューで比較してみます。
2日間かけてじっくり学んでいただくのをおすすめしますが、単発でも楽しめる内容となりますので、ご自由にお選びください。
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麹のことをもっとよく知ろう【二十四節気の営みを楽しむ2024・立春の集い】
【開催日時】
A.抱き麹づくり2024年2月11日（日）11：00～16：00
B.甲州みそ仕込み 2024年2月25日（日）11：00～16：00
【開催場所】もえぎ家
調布市西つつじヶ丘2-14-5（京王線つつじヶ丘駅徒歩4分）
https://moegi-ya.com/access
【参加料金】
A+B 9,500円
A単発 4,000円
B 単発 7,000円
※Aは手前麹約250g、Bは手前味噌約2.5kgのお持ち帰り、どちらも発酵ランチ付き）
【お申込み方法】
▼こちらのフォームよりお申込みをお願いいたします
https://ws.formzu.net/fgen/S830424693/
申込みフォームが開きますので、ご記入の上送信ください。
持ち物などの詳細を折り返しご返信いたします。[email protected]からのメールを受け取れるよう設定をご確認ください。
【ご予約後のキャンセルについて】
開催日から起算して以下のキャンセル料を頂戴します。
・開催前日（Bの味噌仕込みは2月22日以降）：参加料金の50％
・開催当日：参加料金の100％
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何だか１０キロ以上痩せてるらしく思う様に身体が動かない、記憶を染みさせるようにモツカレー煮込みを大量に仕込みました、不定休になってすみません #仕込み #モツカレー (ぼんそわ) https://www.instagram.com/p/CoE4ChSPe5Q/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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運営に関わっていたスタッフは「リストはジャニーズ事務所の要望に基づいて作成された」と断言する。
運営スタッフが激白「ジュリー氏も会場にいた」「リストはジャニーズの要望に基づいて作成」
#NG記者リスト#ジャニーズ事務所#指名候補記者#TBS藤森祥平#駒井千佳子#藤島景子#ダメージコントロール#綿密な計画#嘘八百#やらせ#茶番#仕込み#演技#興業会社#もうバレた#FTI Consulting#隠蔽体質
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. 味噌とアーモンドのスコーン☆ 卵乳製品白砂糖不使用 豆乳偽バタークリームと金柑甘酢漬け添えて みそかつ恒例 自家製味噌を使ったおやつ . 3/16ヨガ後お昼からのみそかつ④ ベテランさんお友達どうし 貴重なお休みの日にご参加いただき、 おしゃべり楽しみながら味噌仕込み^ ^ 年に一度、継続してご参加くださり、 本当にありがたいですm(_ _)m 今年もお会いできて、うれしいです☆ 忙しい日々の中、 息抜きにほっとしていただけるよう、 整えていきたいと思います。 . 今年も無事に味噌仕込み会を 終えることができました。 ご参加いただけたみなさま、 本当にありがとうございましたm(_ _)m 無事おいしくできますように☆ . 2023.3.16 味噌仕込み会④ . . #味噌作り#味噌仕込み#手作り味噌 #自家製味噌#仕込み#普及活動#みそかつ #味噌#アーモンド#スコーン #卵乳製品白砂糖不使用#ヘルシーおやつ #安心材料#手作りおやつ #名古屋生活クラブ#無農薬#大豆#青大豆#黒豆 #特別栽培米#米糀#豆麹 #古民家#レンタルスペース#一宮市#一宮 #アトリエomoya#hahayoga#季節の手仕事の会 https://www.instagram.com/p/Cp6e1tXPOW-/?igshid=NGJjMDIxMWI=
#味噌作り#味噌仕込み#手作り味噌#自家製味噌#仕込み#普及活動#みそかつ#味噌#アーモンド#スコーン#卵乳製品白砂糖不使用#ヘルシーおやつ#安心材料#手作りおやつ#名古屋生活クラブ#無農薬#大豆#青大豆#黒豆#特別栽培米#米糀#豆麹#古民家#レンタルスペース#一宮市#一宮#アトリエomoya#hahayoga#季節の手仕事の会
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塩して塩抜きしてからチルド室で寝かせに寝かせた豚ばら肉。満を持して燻製！
もう、やる気起きないかと思った。
参考にしたレシピ貼っておく。
ベーコンエッグマフィンにしていただきました。
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県内産の青梅が入荷したと聞いて、直売所で10kg買って来ました。バケツに仕分けして水を張り、順次、梅のヘタを取り除き、梅酒、梅干しの仕込みを進めました。 #直売所 #地産地消 #青梅 #梅酒 #梅干し #仕込み #おうちごはん https://www.instagram.com/p/CfWBPJ-JjFr/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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旬 #写真 #風景 #都市情景 #スナップ #オールドレンズ #梅酒 #仕込み #旬 #ブランデー #カメラのキタムラ #関西写真部share #rsa_social #reco_ig #focus_ongram #ishootfujifilm #ひろしまにあ #digitalphotography #OLYMPUS #penf #oldlens #zuiko #28mm #cityviews #snapshot #plumwine #preparation #brandy #ifyouleave #unsquares #streetclassics https://www.instagram.com/p/CeQvYyorwn7/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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【 寒造り 】
毎年1/20頃が一番寒いとされる大寒。
この寒い時期に伝統的に行われてきたのが日本酒の「寒造り」。
「寒仕込み」とも言われ、冬の季語にもなっています。
その昔、日本酒は長期の保存が出来なかったため、
酒造は四季を通じて行われ、短期間で消費されていましたが、
江戸中期に保存技術が発達したことによって、
材料の調達や高品質の理由から冬季に酒造りを行うことが主流となりました。
この寒造りのために地方の農民が冬場だけ「杜氏」として活躍。
農閑期の副収入にもなって、各地で職人集団が生まれました。
また、この時期に仕込まれたお酒が出来上がると酒屋の軒先などに飾られるのが「杉玉」。
蒼々とした杉玉は新酒が出来ましたのお知らせです。
春から夏を経てだんだんと茶色になっていく杉玉は熟成されていくお酒の味わいの目安。
季節の風情は左党じゃなくても嬉しいものです。
ちなみに「左党」とは大工の左手がノミを持つ「飲み手」のダジャレから、とのこと。
寒造り 女主人の 声の張り 中世古道子
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今年も島の友人と味噌づくり。
地元のお米を使って米麹づくりから。
きれいにできた米麹を愛でながら、無事に仕込み完了。
小豆島のお米でつくったお味噌、おいしくなーれ。
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#今日のごはん #彩り野菜の手仕込みロースかつカレー 体調悪くても腹は減り… 買い出しついでの近場でカレー なんだか値上げされてる気がする… 一段辛めにしてみたけど、コレなら普通だな #ごちそうさまでした #東京都 #西東京市 #ひばりヶ丘 #西東京市グルメ #ひばりヶ丘グルメ #GR #GR3 #RICOH #ricohgr #ricohgr3snaps #gr3photography #grsnaps #西武鉄道 #西武池袋線 #特急 #ラビュー #Laview (松乃家 ひばりが丘店) https://www.instagram.com/p/CpHxSsfPNZP/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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今日は休肝！ 先週の海鮮居酒屋里さんでの限定酒は、富山県のお酒で勝駒本仕込み。 淡麗感がありますね。このキレのある感じは軽くは無く香りも良くてあとから旨味がズーンとくる感じでとても美味しかった。都合2杯いただきました。 こちらの蔵元さんはとても数が少なく、そちらに出向いて飲みに行くほどのお酒だそうです。 #海鮮居酒屋sato #蒲田 #海鮮居酒屋 #蒲田海鮮 #お店限定 #勝駒本仕込み #勝駒 #日本酒🍶 (海鮮居酒屋 里 sato) https://www.instagram.com/p/CoxCMmEyBb2/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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#Borderless Blue （Hamburger Song）#https://youtu.be/qVjz5XIUqcw#15:46あるんで家事や農作業のBGMに#とりわけハンバーグの仕込みには最適🤣#AcidHouse#House#Dance#ツルマキマキ#music#art#photography#Youtube
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ローズクリームチーズケーキ シンプルで可愛らしいバラの見た目のチーズケーキ。 プレーン、アールグレイ、フランボワーズの3種のフレーバーをご用意しております。 ベイクドチーズケーキが流行る中、濃厚な味わいが特徴のクリームチーズケーキをご用意しました。 冷凍のままアイスクリームのように、冷蔵解凍で濃厚なチーズケーキとしてお楽しみいただけます。 実はグランシェフの呉羽英樹はチーズケーキが大好きだったのですが、子供が産まれてから砂糖を極力控える生活をしていました。そんな2011年、スペイン🇪🇸バスク地方サンセバスチャンの有名店La Viñaにて2日に渡り、当時の秘書とカウンターに陣取り、Tarta de queso(ホールチーズケーキ)を店主に「デンジャラス」だからと言われながらも、呆れられ、驚かれながらもワイン片手に世間話しながら食べ、意気投合してそんなに気に入ったのならレシピあげるから日本でつくってよ。とキッチンに招かれレシピを伝授された美味しい経緯があります。 サンセバスチャンでは数日に渡り有名レストランのシェフ達を訪れ、一日中お腹いっぱいだったのも食いしん坊の秘書(男)との良い思い出です。 因みにチーズケーキはホールで3kg近くあります。 オンラインショップでお求めいだだけます。 #アップルアンドローゼス #appleandroses #アップルアンドローゼスカンパニージャパン #appleandrosescompanyjapan #安曇野 #渋谷スクランブルスクエア #上海 #チーズケーキ #手土産 #贈り物 #ギフト #バスクチーズケーキ #バスク仕込み #サンセバスチャン #シェフは大食い #love #rose #ばら #バラのある暮らし (apple&roses) https://www.instagram.com/p/ChpbTmWJ3Wf/?igshid=NGJjMDIxMWI=
#アップルアンドローゼス#appleandroses#アップルアンドローゼスカンパニージャパン#appleandrosescompanyjapan#安曇野#渋谷スクランブルスクエア#上海#チーズケーキ#手土産#贈り物#ギフト#バスクチーズケーキ#バスク仕込み#サンセバスチャン#シェフは大食い#love#rose#ばら#バラのある暮らし
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