#EnMadridCadaPlatoEsUnPaisaje
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En Madrid, cada plato es un paisaje: rutas agroturísticas
En Madrid, cada plato es un paisaje hemos organizado nuevas rutas agroturísticas para este otoño en las que conoceremos nuevos paisajes, productos locales, de temporada, ecológicos… y a sus productores. ¡¡Os animamos a que nos acompañéis!!
El sábado 6 de noviembre visitaremos el Parque Agroecológico del Soto del Grillo, situado en el entorno paisajístico del Parque Regional del Sureste, donde conoceremos un proyecto de empleo verde y regeneración del entorno natural y sus huertos, de la mano de dos productores locales: Riconatura y La Huerta de Leo.
El sábado 13 de noviembre nos acercaremos a conocer los olivares y los AOVE ecológicos de la comarca de Las Vegas. En esta ocasión nos abrirá sus puertas La aceitera de la abuela, primera almazara ecológica de la Comunidad de Madrid.
Y, el domingo 21 de noviembre volveremos a la Ganadería y quesería ecológica Suerte Ampanera, donde conoceremos los detalles del día a día de la granja, curiosidades sobre las cabras y el rebaño, y hablarnos de aquellas prácticas e iniciativas que llevan a cabo para promover la biodiversidad y el cuidado del paisaje de esta dehesa de encinas, enebros, pastizales y aromáticas.
+ Información sobre las rutas agroturísticas aquí: https://www.platoypaisaje.org/actividades/
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Plato-paisaje: Queso curado de leche de cabra frito
El plato-paisaje de hoy, Queso curado de leche de cabra frito, nos traslada a la comarca de Lozoya Somosierra, al norte de la Comunidad de Madrid. Una comarca que destaca por su valor etnográfico y biogeográfico, lo que motiva que aporte territorio tanto al Parque Nacional Sierra de Guadarrama, la Reserva de la Biosfera Sierra del Rincón como a la Red Natura 2000.
Dentro de la RB Sierra del Rincón nos detenemos en Puebla de la Sierra, donde se ubica la cooperativa productora del ingrediente principal de nuestro plato-paisaje: la Cooperativa Los Apisquillos. En este proyecto se apuesta por la ganadería extensiva, la trashumancia y el mantenimiento de las cañadas como corredores naturales. Sus quesos de leche de cabra y el cabrito de ganadería en extensivo son sus productos más demandados. Además, para preparar este plato hemos elegido el aceite de oliva virgen extra ecológico Oleum Laguna de Villaconejos.
¡Buen provecho!
Receta, ingredientes y más sobre paisaje y productores en: https://www.platoypaisaje.org/queso-curado-de-leche-de-cabra-frito/
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Plato-paisaje: Bizcocho de yogur de cabra con naranja y almendras
Con nuestro plato-paisaje de hoy, Bizcocho de yogur de cabra con naranja y almendras, nos trasladamos a Colmenar Viejo, un municipio de gran tradición ganadera, en pleno Parque Regional de la Cuenca Alta del Manzanares, Reserva de la Biosfera y ZEPAS Monte de El Pardo y Soto de Viñuelas, donde se encuentra el productor del ingrediente principal de nuestro plato.
En la granja ecológica y quesería Suerte Ampanera, las encinas, enebros, pastizales y aromáticas alimentan en régimen extensivo 1.200 cabras de raza murciana. El manejo extensivo y ecológico del rebaño permite la regeneración de la vegetación y produce una escasa concentración de nitrógeno en el suelo, lo que da lugar a alimentos de gran calidad ligados al territorio como el yogur que utilizaremos para este plato. Además Suerte Ampanera colabora en proyectos de conservación del paisaje y su biodiversidad, como es el Proyecto Alba de la asociación Brinzal.
Para elaborar este “Bizcocho de yogur de cabra con naranja y almendras” te recomendamos el AOVE ecológico Oleum Laguna de Villaconejos, mezcla de las variedades de aceituna arbequina y cornicabra.
¡Prepara este rico bizcocho y comparte con nosotros el resultado!
Ingredientes, cómo prepararlo, información sobre productores y más sobre este plato y paisaje en: https://www.platoypaisaje.org/bizcocho-de-yogur-de-cabra.../
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Plato-paisaje: Garbanzos a la vinagreta
Recorre las comarcas de la Comunidad de Madrid y descubre la variedad de alimentos que se producen en su territorio, a través de nuestros platos-paisajes, sus productores y marcas de calidad. Con el plato de hoy Garbanzos a la vinagreta nos acercamos a la comarca de la Campiña.
Esta comarca se encuentra delimitada por los ríos Jarama y Henares, y ambas cuencas están incluidas en la Red Natura 2000 por su biodiversidad, así como las estepas cerealistas que se localizan entre ellas. Aquí es donde Garbanzos Juan Félix cultiva el ingrediente principal del plato de hoy: el garbanzo pedrosillano, junto a otras variedades de garbanzo.
Además, para preparar este plato te recomendamos el AOVE ecológico Pósito de la colindante Comarca de las Vegas y te invitamos a conocer los aceites de M.G. Aceite de Madrid.
¡Prepara este rico plato y comparte con nosotros tu resultado! Aquí la receta
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Ganadería ecológica Suerte Ampanera: lácteos ecológicos de cabra
Este domingo, en el proyecto En Madrid, cada plato es un paisaje, disfrutamos de una experiencia maravillosa junto a Rafa González de Ganadería y quesería ecológica Suerte Ampanera, quien compartió con el grupo que realizamos la ruta agroturística todos los secretos de su ganadería y quesería ecológica; así como los proyectos con los que colaboran para proteger y recuperar la biodiversidad.
Nos transmitió su entusiasmo al descubrirnos muchas curiosidades del manejo del rebaño de cabras murciano-granadinas en régimen extensivo y las tareas cotidianas de la granja: alimentación, pastoreo, ordeño, destete…
Tuvimos la oportunidad de coger en nuestros brazos a crías lactantes, alimentar el rebaño, pastorear junto a sus perros, etc. Al finalizar disfrutamos de una degustación de sus quesos y productos lácteos ecológicos. ¡Muy ricos, animamos a probarlos!
Una fantástica visita que nos permitió valorar el mundo rural y la actividad agropecuaria; así como crear vínculos con los alimentos ecológicos y de ganadería extensiva, así como con sus productores.
Muchas gracias a Suerte Ampanera, a Rafa González y a las personas que participaron en la ruta agroturística.
Para conocer más sobre el proyecto En Madrid, cada plato es un paisaje, los alimentos de Madrid y sus productores, talleres y rutas agroturísticas nos dudes en entrar a su web: https://platoypaisaje.org
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Olivar y almazara “La aceitera de la abuela”
El pasado sábado En Madrid, cada plato es un paisaje estuvimos de ruta en Titulcia, conociendo los olivares, almazara y AOVE ecológicos La aceitera de la abuela: una ruta del olivar a la mesa.
Iniciamos la ruta guiados por Pedro en uno de los olivares tradicionales de cornicabra de La aceitera de la abuela. Allí conocimos el manejo ecológico del olivar, y curiosidades sobre esta aceituna característica de Madrid, sin olvidar que estábamos cerca de la confluencia del río Tajuña con el Jarama.
¡Es tiempo de aceituna! En la almazara observamos el proceso de obtención de uno de sus AOVE ecológicos. Es impresionante ver cómo el aceite se separa del agua y del resto de materia vegetal y se convierte en “oro líquido”.
Finalizamos, con una original degustación junto a Pedro Andrés y Pedro Álvarez de sus variedades de AOVE ecológicos monovarietales y coupage, con unos maridajes de chocolate, Quesos Peña Rubia, embutidos Sabores Sierra de Madrid, y un vino local de Bodega Viña Bayona.
Gracias a todos los participantes, y a Pedro Andrés, Pedro Álvarez y María de La aceitera de la abuela por compartir este gran proyecto, su buen hacer y acogida. ¡Un gran día!
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Platos y paisajes de Madrid: alimentación saludable y sostenible
En Madrid, cada plato es un paisaje retoma su andadura por las comarcas y los paisajes de la comunidad de Madrid con la intención de continuar creando vínculos entre los alimentos que comemos y los paisajes que los producen. Su trayectoria proseguirá ofreciendo a los consumidores diversas propuestas de alimentación saludable y sostenible; y a la vez mostrando los alimentos, los productores y las marcas, certificaciones y sellos de calidad que hacen posible que podamos disponer de alimentos de proximidad, de temporada, ecológicos, de ganadería extensiva… en nuestro territorio.
En esta nueva fase el proyecto, el proyecto lleva en su mochila los recursos de la etapa anterior, que tan diversos y agradables sabores nos dejaron, y algunos nuevos que nos permitirán explorar y sentir los paisajes de nuestras comarcas agropecuarias:
Nuevas recetas de sabrosos platos vinculados a los paisajes.
Rutas agroturísticas.
Talleres familiares.
Acción de voluntariado.
Y, por supuesto, una web activa.
Aquí te lo contamos: https://www.platoypaisaje.org/platos-paisajes-de-madrid/
Fotografía: Visita a la finca El Puente del Molino (Lozoya) en el mes de septiembre en la grabación del taller familiar «Del bosque y la huerta a la sartén». FVS, 2021.
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Plato-paisaje: Gazpacho de pastores
Te invitamos a preparar este rico plato: Gazpacho de pastores. Una receta de Huerta Clarita, Hortalizas Boliches y Francisco González de Villa del Prado en el Recetario Sierra Oeste de la Federación de Asociaciones de Mujeres Rurales (FADEMUR) con el que se recuperan recetas y revalorizan alimentos de la Sierra Oeste.
Clara García cultiva más de 120 variedades de frutas y verduras en Huerta Clarita, y gracias al manejo agroecológico colabora en dos proyectos de la asociación Brinzal destinados a la conservación de aves dependientes de medios agrarios.
En Villa del Prado, junto a las zonas de huerta, encontramos otros paisajes agrícolas como viñedos y olivares. Para este plato recomendamos el AOVE Oro Madrid, de la almazara Santiago Apóstol de Villa del Prado.
Receta, ingredientes y más sobre paisaje y productores en: https://www.platoypaisaje.org/gazpacho-de-pastores/
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Plato-paisaje: Frutos rojos con yogur de leche de cabra
¡Hoy celebramos el Día de la Gastronomía Sostenible!, y qué mejor manera de hacerlo que presentando un plato que nos permita descubrir alimentos locales. Desde En Madrid, cada plato es un paisaje os invitamos a preparar un rico postre de frutos rojos con yogur de leche de cabra.
Los ingredientes de nuestro plato se producen entre los ríos Lozoya y Jarama, en espacios de gran valor natural. Los frutos rojos se cultivan a orillas del embalse de Pinilla por El Puente del Molino, y este fin de semana o el siguiente podréis ir a recogerlos vosotros mismos -están a punto de madurar.
El yogur que os proponemos es de un productor Torrelaguna: La Pastora de Guadarrama, un yogur de cabra murciano-granadina con sello 100% Raza Autóctona.
Para endulzar nuestro postre nos vamos a Torremocha del Jarama donde La Abeja Meli produce su miel.
¡Buen provecho!
Receta, ingredientes y más sobre productores en: https://www.platoypaisaje.org/frutos-rojos-con-yogur-de-leche-de-cabra/
Si queréis saber más sobre el cultivo de los frutos rojos, podéis visitar la finca de El Puente del Molino y recoger vuestra propia cosecha.
#DíaDeLaGastronomíaSostenible#EnMadridCadaPlatoEsUnPaisaje#AlimentaciónSostenible#AlimentaciónSaludable#ConsumeLocal#ConsumeEcológico#RazasAutóctonas#Paisaje#Biodiversidad
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Plato-paisaje: Fresas con nata
¡Empieza la temporada de fresas! Con el postre que os traemos hoy os proponemos conocer este alimento local de temporada. En la vega del río Jarama, junto a los arroyos Viñuelas y Quiñones, se ubica la Finca Monjarama donde Hugo Vela cultiva una variedad de fresas ecológicas, pequeñas y sabrosas: la fresa Mara de Bois.
Al encontrarse junto a áreas naturales de gran valor como el Parque Regional de la Cuenca Alta del Manzanares, el cultivo en ecológico de este fruto rojo es un valor añadido.
"En Madrid, cada plato es una paisaje” os proponemos acompañarlas con nata pero están estupendas también solas. Si te decides por utilizar nata, en Villanueva del Pardillo se ubica la Ganadería Priégola, una empresa de origen familiar que nos recuerda tradiciones olvidadas como el consumo de leche fresca directa de la vaquería.
Receta e ingredientes aquí: https://www.platoypaisaje.org/fresas-con-nata/
Si queréis conocer más sobre cómo es el cultivo de la fresa, en la Finca Monjarama podéis ir a recolectar vuestras propias fresas, una gran oportunidad para conocer el origen de nuestros alimentos.
Fotografías: Finca Monjarama.
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Talleres infantiles online: En Madrid, cada plato es un paisaje
Para realizar actividades en familia con los más pequeños de la casa durante el fin de semana (o en cualquier otro momento) os animamos a descubrir los talleres online de “En Madrid, cada plato es un paisaje” con los que despertar su curiosidad por lo que comen y experimentar con los alimentos.
Desde aprender sobre las hierbas culinarias y cómo se cultivan en el taller “Un jardín de hierbas en la cocina”, a experimentar con los colores de las hortalizas y frutas de temporada en el taller “Un plato como un arcoíris”, o aprender a reducir nuestro desperdicio y conservar alimentos en el taller “La despensa de otoño”, son muchas las cosas que podemos aprender a través de estas actividades.
Accede a la grabación de los talleres aquí: https://www.platoypaisaje.org/talleres/
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Plato-paisaje: Migas
Las migas son un plato tradicional muy vinculado con el paisaje, ya que eran tradicionalmente un plato elaborado por pastores trashumantes. Podría decirse que cada pueblo tiene su propia receta de migas, pero hoy En Madrid, cada plato es un paisaje os proponemos una receta apta para todos y que además nos permite descubrir la comarca de Guadarrama, un entorno dominado por sus paisajes de dehesas de encinas y enebros, muy ligados a los usos tradicionales.
Nuestra propuesta es preparar unas “migas veganas” y acompañarlas con chorizo de Ibéricos JP Marabotto, ganadería en régimen extensivo de cerdos 100% ibéricos cuya finca, una dehesa, está ubicada en Becerril de la Sierra y forma parte del Parque Regional de la Cuenca Alta del Manzanares y de la Reserva de la Biosfera Cuencas altas de los ríos Manzanares, Lozoya y Guadarrama.
Además para preparar y acompañar el plato os recomendamos el AOVE ecológico de Aceites Pósito y un crianza de Vinos Jeromín, ambos de Villarejo de Salvanés, y por supuesto unas aceitunas de Trilujo de Campo Real.
Receta e ingredientes aquí: https://www.platoypaisaje.org/migas/
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Plato-paisaje: Carpaccio de ternera con vinagreta de café
Este plato de “Carpaccio de ternera con vinagreta de café” nos traslada a la comarca de Guadarrama, a los pastos y dehesas de la Sierra de Guadarrama.
Esta comarca destaca por sus paisajes naturales de alto valor ecológico como el Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama, el Parque Regional de la Cuenca Alta del Manzanares y la Reserva de la Biosfera Cuencas altas de los ríos Manzanares, Lozoya y Guadarrama, así como áreas de especial conservación de la Red Natura 2000.
En el municipio de El Boalo, Carnicería Raúl de Lema produce carne bajo la marca de calidad IGP Carne de la Sierra de Guadarrama. Su ganadería es alimentada en pastos y dehesas de la Sierra de Guadarrama.
Para realizar este plato hemos utilizado el AOVE ecológico Eco Reces (Villarejo de Salvanés), elaborado con variedades de aceitunas cornicabra, manzanilla, picual y carrasqueña; y os recomendamos acompañarlo de una copa de vino blanco semidulce Aceña de la Bodega Virgen de la Poveda (Villa del Prado), una de las más antiguas de la Comunidad de Madrid.
Ingredientes, cómo prepararlo, información sobre productores y más sobre este plato y paisaje en: https://www.platoypaisaje.org/carpaccio-de-ternera-con-vinagreta-de-cafe/
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Plato-paisaje: Morcillo de ternera estofado
Con nuestro plato-paisaje de hoy, Morcillo de ternera estofado, nos trasladamos a Cenicientos, en la comarca Sur Occidental o Sierra Oeste.
Esta comarca de la Comunidad de Madrid destaca por la variedad de paisajes que podemos encontrar: desde la sierra con sus pastos y dehesas, a las vegas de los ríos Alberche y Cofio donde se concentran las huertas, pasando por las zonas de olivares y viñedos donde se da una importante producción de aceite de oliva y vino.
Esta riqueza se traduce en la presencia de espacios de especial protección incluidas en la Red Natura 2000 como la ZEPA Encinares de los ríos Alberche y Cofio, donde se ubica la finca de la Ganadería Ecológica Vacanegra. Esta ganadería familiar de ternera ecológica y de pasto, trabaja con la raza autóctona de la zona: la Avileña-Negra Ibérica. La presencia de actividad ganadera bien manejada en este espacio ayuda a la conservación de sus pastizales y encinares tan importantes para la biodiversidad.
Para preparar este plato de Morcillo de ternera estofado, utilizamos el AOVE ecológico de la variedad cornicabra de La Aceitera de la Abuela. Su almazara situada en Titulcia fue la primera en elaborar únicamente aceite de oliva ecológico en la Comunidad de Madrid.
Ingredientes, cómo prepararlo, información sobre productores y más sobre este plato y paisaje en: https://www.platoypaisaje.org/morcillo-de-ternera-estofado/
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Plato-paisaje: Lentejas estofadas con verduras
Con nuestro plato-paisaje de hoy, Lentejas estofadas con verduras, nos trasladamos a Colmenar de Oreja, en la Comarca de Las Vegas.
Los ríos Tajo, Tajuña y Jarama moldean este paisaje de gran tradición agricola haciendo que a su alrededor se forme un paisaje verde y fértil. Estas zonas verdes contrastan con las de páramos, más secas, donde los cultivos de secano, el viñedo y el olivar predominan en el paisaje.
Esta riqueza se traduce en tres áreas de especial protección para las aves incluidas en la Red Natura 2000: ZEPA Cortados y cantiles de los ríos Manzanares y Jarama, ZEPA Carrizales y sotos de Aranjuez y LIC/ZEC Vegas, Cuestas y Páramos del Sureste de Madrid.
En la empresa familiar Conservas Cachopo, cultivan legumbres y hortalizas ecológicas que después utilizan en la elaboración de conservas vegetales tradicionales y ecológicas.
Para elaborar este plato te recomendamos el AOVE ecológico La Peraleña (Perales de Tajuña). Su olivar tradicional, de olivos centenarios y de la variedad cornicabra, son manejados de modo sostenible y en colaboración con proyectos de conservación de la biodiversidad con la Asociación Brinzal.
Ingredientes, cómo prepararlo, información sobre productores y más sobre este plato y paisaje en: https://www.platoypaisaje.org/lentejas-estofadas-con.../
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Plato-paisaje: Tarta salada de calabaza
El plato-paisaje de hoy, Tarta salada de calabaza, nos traslada a los encinares, pinares y viñedos de la comarca Sierra Oeste o Sur Occidental de la Comunidad de Madrid. En ella, entre las cuencas del Alberche y Cofio, incluidas en la Red Natura 2000, en San Martín de Valdeiglesias, municipio vinculado también a la ZEPA Encinares de los ríos Alberche y Cofio.
Aquí es donde El Huerto de San Martín cultiva el ingrediente principal del plato de hoy: la calabaza moscata de Provenza. El Huerto de San Martín es un proyecto de compromiso de María Victoria Serrano y su pareja con el mundo rural. Un proyecto de conservación y futuro de los usos agrícolas, de retorno al campo para mantener la herencia de varias generaciones: la hacienda agrícola familiar con viñedos, olivar, almendros y huerta, al pie de la Sierra de Gredos.
Para ello ha sido necesario un plan, mucho tesón y asesoramiento: conservando los viñedos familiares y de otros viticultores de la zona para evitar el abandono del campo, recuperando el quehacer tradicional y variedades olvidadas o perdidas en la huerta para recobrar los sabores, apostando por el cultivo ecológico para ofrecer garantías al consumidor y, sobretodo, participando en la vida de la zona para que esta sea una alternativa de vida real.
Además, para preparar este plato te recomendamos utilizar el queso curado de leche cruda de oveja Queso Ciriaco, un queso artesano de la colindante Comarca de las Vegas.
Para acompañar esta Tarta salada de calabaza que mejor que aprovechar que nos encontramos en una de las cuatro subzonas de la D.O. Vinos de Madrid y probar alguno de los vinos de Ca’ Di Mat, la bodega de El Huerto de San Martín
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