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genteyhogaressostenibles · 3 years

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Plato-paisaje: Migas

Las migas son un plato tradicional muy vinculado con el paisaje, ya que eran tradicionalmente un plato elaborado por pastores trashumantes. Podría decirse que cada pueblo tiene su propia receta de migas, pero hoy En Madrid, cada plato es un paisaje os proponemos una receta apta para todos y que además nos permite descubrir la comarca de Guadarrama, un entorno dominado por sus paisajes de dehesas de encinas y enebros, muy ligados a los usos tradicionales.

Nuestra propuesta es preparar unas “migas veganas” y acompañarlas con chorizo de Ibéricos JP Marabotto, ganadería en régimen extensivo de cerdos 100% ibéricos cuya finca, una dehesa, está ubicada en Becerril de la Sierra y forma parte del Parque Regional de la Cuenca Alta del Manzanares y de la Reserva de la Biosfera Cuencas altas de los ríos Manzanares, Lozoya y Guadarrama.

Además para preparar y acompañar el plato os recomendamos el AOVE ecológico de Aceites Pósito y un crianza de Vinos Jeromín, ambos de Villarejo de Salvanés, y por supuesto unas aceitunas de Trilujo de Campo Real.

Receta e ingredientes aquí: https://www.platoypaisaje.org/migas/

#AlimentaciónSostenible #AlimentaciónSaludable #ConsumoLocal #Recetas #AlimentosDeTemporada #GanaderíaExtensiva #AOVEEcológico #Paisaje #Biodiversidad #EnMadridCadaPlatoEsUnPaisaje

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sentidosdelicatessen · 4 years

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davidcastrosanchez · 4 years

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📌 A partir del 11 de mayo se pueden enviar las muestras para participar en @Ecotrama el concurso internacional de #AOVEEcológico organizado por @Ecovalia y @dipucordoba ⚠️ El plazo estará abierto hasta el 22 de mayo.#ProducciónEcológica @AEMO_Olivo https://t.co/OfTwyrX8Ff pic.twitter.com/x0Cbpu4SsM

— Valor Ecológico (@Ecovalia) May 6, 2020

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genteyhogaressostenibles · 3 years

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Plato-paisaje: Cordero a la miel

“En Madrid, cada plato es un paisaje” te invitamos a recorrer la Comunidad de Madrid y descubrir la variedad de alimentos que se producen en su territorio, a través de nuestro recetario, sus productores y paisajes.

En él utilizamos cordero y miel de Granja Prados Montes y AOVE ecológico La Aceitera de la Abuela.

Granja Prados Montes es un proyecto familiar agroecológico en Montejo de la Sierra, en plena Reserva de la Biosfera Sierra del Rincón, que cuenta con certificación SAES, sello 100% Raza Autóctona en ovino, y certificación ecológica en agricultura y apicultura.

La Aceitera de la Abuela es también un proyecto familiar en Titulcia (comarca de Las Vegas). Su almazara fue la primera en elaborar únicamente aceite de oliva ecológico en la Comunidad de Madrid y cuenta con el sello Aceite de Madrid. En este plato utilizamos su aceite de la variedad cornicabra.

Ingredientes, cómo prepararlo, información sobre productores y más sobre este plato y paisaje ⬇

Receta “Cordero a la miel”

Fotografías: Granja Prados Montes y La Aceitera de la Abuela.

#ConsumoLocal #AlimentosDeTemporada #GanaderíaExtensiva #AlimentosEcológicos #aoveecológico #Paisaje #Biodiversidad #PlatoyPaisaje #Recetas #AlimentaciónSostenible #AlimentaciónSaludable

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genteyhogaressostenibles · 4 years

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Plato-paisaje: Morcillo de ternera estofado

Con nuestro plato-paisaje de hoy, Morcillo de ternera estofado, nos trasladamos a Cenicientos, en la comarca Sur Occidental o Sierra Oeste.

Esta comarca de la Comunidad de Madrid destaca por la variedad de paisajes que podemos encontrar: desde la sierra con sus pastos y dehesas, a las vegas de los ríos Alberche y Cofio donde se concentran las huertas, pasando por las zonas de olivares y viñedos donde se da una importante producción de aceite de oliva y vino.

Esta riqueza se traduce en la presencia de espacios de especial protección incluidas en la Red Natura 2000 como la ZEPA Encinares de los ríos Alberche y Cofio, donde se ubica la finca de la Ganadería Ecológica Vacanegra. Esta ganadería familiar de ternera ecológica y de pasto, trabaja con la raza autóctona de la zona: la Avileña-Negra Ibérica. La presencia de actividad ganadera bien manejada en este espacio ayuda a la conservación de sus pastizales y encinares tan importantes para la biodiversidad.

Para preparar este plato de Morcillo de ternera estofado, utilizamos el AOVE ecológico de la variedad cornicabra de La Aceitera de la Abuela. Su almazara situada en Titulcia fue la primera en elaborar únicamente aceite de oliva ecológico en la Comunidad de Madrid.

Ingredientes, cómo prepararlo, información sobre productores y más sobre este plato y paisaje en: https://www.platoypaisaje.org/morcillo-de-ternera-estofado/

#AlimentaciónSostenible #AlimentaciónSaludable #CosnumoLocal #AlimentosEcológicos #Paisaje #Biodiversidad #Cenicientos #Titulcia #GanaderíaExtensiva #AOVEecológico #ConvocatoriaMADS #EnMadridCadaPlatoEsUnPaisaje

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sentidosdelicatessen · 4 years

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