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Ruta agroturística a Ganadería y quesería ecológica Suerte Ampanera

Este otoño, desde En Madrid, cada plato es un paisaje volvemos a invitaros a participar en las rutas agroturísticas por los paisajes madrileños para conocer, de la mano de sus productores, los alimentos que cultivan y elaboran  

El domingo 24 de octubre, Rafa y Alfredo nos abren de nuevo las puertas de la Ganadería y quesería ecológica Suerte Ampanera para mostrarnos los detalles del día a día de la finca, curiosidades sobre las cabras y el rebaño, y hablarnos de aquellas prácticas e iniciativas que llevan a cabo para promover la biodiversidad y el cuidado del paisaje.

Puedes consultar más información sobre esta ruta agroturística y cómo participar en: https://platoypaisaje.org/actividades/

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Platos y paisajes de Madrid: alimentación saludable y sostenible

En Madrid, cada plato es un paisaje retoma su andadura por las comarcas y los paisajes de la comunidad de Madrid con la intención de continuar creando vínculos entre los alimentos que comemos y los paisajes que los producen. Su trayectoria proseguirá ofreciendo a los consumidores diversas propuestas de alimentación saludable y sostenible; y a la vez mostrando los alimentos, los productores y las marcas, certificaciones y sellos de calidad que hacen posible que podamos disponer de alimentos de proximidad, de temporada, ecológicos, de ganadería extensiva… en nuestro territorio.

En esta nueva fase el proyecto, el proyecto lleva en su mochila los recursos de la etapa anterior, que tan diversos y agradables sabores nos dejaron, y algunos nuevos que nos permitirán explorar y sentir los paisajes de nuestras comarcas agropecuarias:

Nuevas recetas de sabrosos platos vinculados a los paisajes.

Rutas agroturísticas.

Talleres familiares.

Acción de voluntariado.

Y, por supuesto, una web activa.

Aquí te lo contamos: https://www.platoypaisaje.org/platos-paisajes-de-madrid/

Fotografía: Visita a la finca El Puente del Molino (Lozoya) en el mes de septiembre en la grabación del taller familiar «Del bosque y la huerta a la sartén». FVS, 2021.

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Plato-paisaje: Carpaccio de ternera con vinagreta de café

Este plato de “Carpaccio de ternera con vinagreta de café” nos traslada a la comarca de Guadarrama, a los pastos y dehesas de la Sierra de Guadarrama.

Esta comarca destaca por sus paisajes naturales de alto valor ecológico como el Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama, el Parque Regional de la Cuenca Alta del Manzanares y la Reserva de la Biosfera Cuencas altas de los ríos Manzanares, Lozoya y Guadarrama, así como áreas de especial conservación de la Red Natura 2000.

En el municipio de El Boalo, Carnicería Raúl de Lema produce carne bajo la marca de calidad IGP Carne de la Sierra de Guadarrama. Su ganadería es alimentada en pastos y dehesas de la Sierra de Guadarrama.

Para realizar este plato hemos utilizado el AOVE ecológico Eco Reces (Villarejo de Salvanés), elaborado con variedades de aceitunas cornicabra, manzanilla, picual y carrasqueña; y os recomendamos acompañarlo de una copa de vino blanco semidulce Aceña de la Bodega Virgen de la Poveda (Villa del Prado), una de las más antiguas de la Comunidad de Madrid.

Ingredientes, cómo prepararlo, información sobre productores y más sobre este plato y paisaje en: https://www.platoypaisaje.org/carpaccio-de-ternera-con-vinagreta-de-cafe/

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Platos para cuidar el paisaje

De las cumbres del Guadarrama a la ribera del Tajo, la Comunidad de Madrid tiene toda clase de paisajes que ofrecer… y toda clase de deliciosas recetas para degustarlos.

En el proyecto En Madrid cada plato es un paisaje, os proponemos recorrer las comarcas agrarias de la Comunidad de Madrid –Lozoya Somosierra, Guadarrama, Área Metropolitana, Campiña, Sur Occidental y Las Vegas–, y descubrir la variedad de alimentos que se producen en su territorio por medio de un recetario, que iniciamos con trece platos: Caldereta de cabrito, Migas, Fresas con nata, Garbanzos a la vinagreta, Tarta salada de calabaza, y Lentejas estofadas con verduras son algunos de ellos.

En cada receta, además de sus ingredientes y pasos de preparación, podrás descubrir algunas de las particularidades de cada comarca, así como a los productores de los ingredientes destacados de cada plato. Con ello pretendemos facilitar información sobre la manera en que podemos contribuir al cuidado del paisaje y la biodiversidad a la vez que experimentamos una rica y sostenible comida reduciendo nuestra huella de carbono... Sigue leyendo

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En Madrid, cada plato es un paisaje: consume local y sostenible

El proyecto En Madrid, cada plato es un paisaje pretende dar a conocer los alimentos producidos en la Comunidad de Madrid a través de un recorrido por sus paisajes, facilitando información sobre las opciones existentes de alimentación sostenible vinculada a su territorio –frescos, de cercanía, de temporada, ecológicos…–, en concreto sobre aquellos productos con algún certificado o sello de calidad.

De la mano de una selección de platos, algunos de ellos recetas tradicionales de nuestra región, viajaremos a lo largo de los variopintos paisajes madrileños, conociendo los productos de las diferentes comarcas y sus productores. Descubriremos cómo la apicultura nos ayuda a mantener la biodiversidad, cómo los olivares y pastizales sirven de refugio a las aves o cómo los rebaños de cabras son una de las piezas clave para el mantenimiento de espacios como la Reserva de la Biosfera Sierra del Rincón... Sigue leyendo

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Señales de sostenibilidad 195

¿Cómo conseguir alimentos “buenos, justos y limpios”, es decir, sostenibles? Creando lazos entre la comida de nuestra mesa y el paisaje que la produce.

En el boletín Señales de sostenibilidad 195 presentamos el proyecto En “Madrid, cada plato es un paisaje”, una iniciativa seleccionada en la Convocatoria MADS 2019 de la Fundación Montemadrid y Bankia, que pretende empoderar a la ciudadanía en materia de alimentación.

Para ello, facilita información relevante sobre las opciones existentes de alimentación sostenible vinculada a los paisajes de la Comunidad de Madrid, en concreto sobre aquellos productos agropecuarios con algún sello o marca de calidad.

Explora las comarcas agrarias de la Comunidad de Madrid y descubre la variedad de alimentos que se producen en su territorio –frescos, de cercanía, de temporada, ecológicos…– a través de sus platos, sus productores y paisajes.

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