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THE COKINERS
FOOD AND RESTAURANTS IN MADRID AND OTHER PLACES
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Hace meses que no escribo pero creo que ha llegado la hora de volver y contaros mis últimos descubrimientos.
Uno de los que más me ha sorprendido ha sido YAKINIKU RIKYU , un japonés nada convencional, para lo que estamos acostumbrados, ya que no se trata de un japonés al que ir a comer sushi. Su propuesta gastronómica trata con sencillez las mejores materias primas y , a través de sus sabores…
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GRANJEA, POLLOS ECOLÓGICOS DE PASTO QUE MEJORAN TU SALUD Y LA DEL PLANETA
GRANJEA, POLLOS ECOLÓGICOS DE PASTO QUE MEJORAN TU SALUD Y LA DEL PLANETA
Hace unos días probamos los pollos ecológicos de pasto de GRANJEA y os tengo que decir que es de lo mejor que he probado en los últimos tiempos en cuanto a producto ecológico de este tipo se refiere, nos encantó su sabor, su textura y por supuesto el saber que son productos que mejoran la salud y el planeta.
Granjea es una empresa ubicada en Madrigal de la Vera (Cáceres), dedicada a la cría…
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La Gastro Salvaje, un mexicano con influencias asiáticas y mediterráneas con mucho umami, así es como se define el que es el segundo proyecto de Chema Soler, que en esta ocasión se une a las artes culinarias de la chef Cynthia Pariente y en el que se ofrece una cocina mexicana en formato Street food con fusión asiática y mediterránea, que no os podéis perder.
Por si no acabáis de saber que es el…
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San Valentín: El Bargueño del amor
San Valentín: El Bargueño del amor
Hoy os traigo un dulce que me ha parecido perfecto para celebrar el día de San Valentín.. Aunque a mí me vale para cualquier otro día, porque está de morir de bueno.
Se trata del Bargueño del Amor, elaborado en el obrador boutique la Rosconería Bargueño. Un icono perfecto, con forma de corazón y colores acordes a la ocasión perfecto para celebrar San Valentín.
Pero antes de nada, ¿habéis oído…
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Ideas de para San Valentín: El Bargueño del Amor
Ideas de para San Valentín: El Bargueño del Amor
Hoy os traigo un dulce que me ha parecido perfecto para celebrar el día de San Valentín.. Aunque a mí me vale para cualquier otro día, porque está de morir de bueno.
Se trata del Bargueño del Amor, elaborado en el obrador boutique la Rosconería Bargueño. Un icono perfecto, con forma de corazón y colores acordes a la ocasión perfecto para celebrar San Valentín.
Pero antes de nada, ¿habéis oído…
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Taberna & Media
Tenía ganas infinitas de ir a Taberna & Media porque me habían hablado maravillas y porque solo ver fotos de sus torreznos se me hacía la boca agua… Pues hace unos días fui a probar su cocido y de paso alguna de sus propuestas y tengo que deciros que ME ENCANTÓ TODO. Os recomiendo una visita a comer de raciones o si os gusta el cocido id a probarlo porque está muy muy bueno y merece mucho la pena.
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QUIMBAYA: Cocina colombiana contemporánea y de autor en Madrid
QUIMBAYA: Cocina colombiana contemporánea y de autor en Madrid
Qué mejor manera que cerrar el año que con una nueva apertura.
Ha sido un 2019 lleno de restaurantes y platos de lo más apetecibles, así que para terminar este gran año he pensado en hablaros de QUIMBAYA, el primer restaurante gastronómico de cocina colombiana contemporánea y de autor en Madrid
El chef al mando es Edwin Rodríguez, colombiano, afincado en Madrid desde el año 2007, con más de 22…
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#alta gastronomia#cocina colombiana#eat in Madid#Edwin Rodriguez#madrid#nuevos restaurantes#quimbaya#restaurantes#restaurantes madrid#zurbano
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El Roscón de La Miguiña
El Roscón de La Miguiña
Aunque aún quedan dos semanas para el día de Reyes nosotros ya estamos en plena cata para encontrar el mejor Roscón de este año para disfrutarlo ese día.
Para ir dándoos ideas hoy os quiero enseñar el roscón de la Miguiña, porque para mi es uno de los mejores y lleva siendo unos años uno de mis favoritos.
La Miguiña nace de la afición por la gastronomía de dos amigas, Begoña y Marta. Abrieron La…
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The Brunch 2.0 by HYATT CENTRIC GRAN VIA MADRID
The Brunch 2.0 by HYATT CENTRIC GRAN VIA MADRID
Llega el puente y nosotros tenemos propuesta para el domingo. Esta vez el Brunch de Hielo y Carbón, el restaurante de Hyatt Centric Gran Via Madrid.
The brunch 2.0 apuesta por una experiencia que fusiona ocio y gastronomía. El Brunch se sirve en tres fases: The Ice Table, The Principals y The Desserts acompañando cada una de ellas por música en vivo.
El brunch comienza, siguiendo la filosofía…
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#blog restaurantes madrid#brunch#comer#comer en madrid#domingo#eat in madrid#gran via#Hyatt#HYATT CENTRIC GRAN VIA MADRID#madrid#restaurante#restaurantes#the brunch 2.0
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Pokelolo: los primeros poke bowls de autor a Madrid
Pokelolo: los primeros poke bowls de autor a Madrid
Los poke bowls son tendencia, eso está claro, pero tenemos nuevo espacio en barrio de Salamanca donde elaboran los pokes siguiendo las recetas del chef Byron Hogan y de una forma diferente a la habitual: en vaso de cristal y con los productos distribuidos en diagonal.
Acostumbrados a que los poke bowl se sirvan en un bowl, en Pokelolo le han dado la vuelta a lo establecido para ponérselo aún más…
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Tres hamburguesas para pasar el otoño
Tres hamburguesas para pasar el otoño
Una hamburguesa siempre apetece y más acompañada de unas ricas patatas.
Estas son las 3 hamburguesas que hemos disfrutado en las últimas semanas
EAT ME
Eat Me es el nuevo proyecto de la antigua franquicia Tates Retiro, conservando lo mejor de lo que durante 4 años ha sido la hamburguesería gourmet referencia del barrio, e introduciendo nuevos productos, nuevo diseño, nueva terraza y las mismas…
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#bacoa#blog restaurantes madrid#comer#comer en madrid#eat me#five guys#hamburguesa#madrid#restaurantes
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Restaurante Popa
Casi un año después de nuestra primera visita volvemos a Popa.
Ubicado en una zona tranquila y residencial de Chamartín encontramos el restaurante Popa, un amplísimo local que se renueva e incorpora nuevos platos con aires de fusión
Una deliciosa fusión de bocados de la mano del chef asturiano Alberto Suances que os sorprenderá con una cocina actual y sabrosa, con un exquisito trato de la materia…
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#Chamartin#fusion#madrid#recomendaciones#restaurante japones#restaurante popa#restaurantes#restaurantes madrid
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Deli_rant, un restaurante donde literatura y gastronomía comparten protagonismo
Deli_rant, un restaurante donde literatura y gastronomía comparten protagonismo
Deli_rant se define como un sitio curioso para gente curiosa donde juegan al despiste para sorprendernos con una propuesta gastronómica desenfadada y ocurrente
En pleno barrio de las Salesas descubrimos Deli-rant, un local en el que nada es lo que parece.
La experiencia deli_rant empieza en su carta, presentada con ingeniosos juegos de palabras que te dejan con la boca abierta. Platos que no son…
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Deli_rant, un restaurante donde literatura y gastronomía compartan protagonismo
Deli_rant, un restaurante donde literatura y gastronomía compartan protagonismo
Deli_rant se define como un sitio curioso para gente curiosa donde juegan al despiste para sorprendernos con una propuesta gastronómica desenfadada y ocurrente
En pleno barrio de las Salesas descubrimos Deli-rant, un local en el que nada es lo que parece.
La experiencia deli_rant empieza en su carta, presentada con ingeniosos juegos de palabras que te dejan con la boca abierta. Platos que no son…
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#biblioteca#delirant#deli_rant#eat in Madid#libros#madrid#restaurante#restaurantes#salesas#trampantojos
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ART AND SUSHI : Un japonés con mucho arte
ART AND SUSHI : Un japonés con mucho arte
Muy cerca de la plaza de Bilbao encontramos Art & Sushi , un japonés con mucho arte… Mucho arte en todos los sentidos, por su gastronomía japonesa de calidad donde la materia prima se convierte en piezas que llaman la atención visualmente por su elaboración y sabor y porque sus paredes envuelven el espacio, a modo de galería, con obras de nuevos artistas brindándoles la posibilidad de darse a…
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#art and sushi#arte#eat in madrid#glorieta de Bilbao#japones#madrid#niguiris#restaurante japones#restaurantes#sushi
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El año pasado visité por primera vez COQUE y la experiencia Q18+ fue fantástica, de esas que siempre cuentas y recomiendas a todo el que quiere visitar un estrella Michelín.
La experiencia en COQUE te sorprende de principio a fin . Este año el recorrido por el restaurante ha sido el mismo, un viaje de cuatro pasos basado en los sabores y la innovación comenzando por la coctelería, pasando a continuación a las bodegas y cocinas y terminando en la sala con su menú, que esta vez me ha gustado mucho más. Salimos encantados de nuestra visita hace apenas una semana y con ganas de volver.
Q19+ es un viaje a lugares y momentos del Universo COQUE. Una experiencia única en la que cocina, restaurante, platos y servicio se sincronizan en un movimiento orquestado para provocar el mayor placer sensorial.
La experiencia comienza en la coctelería, con luz tenue y sofás verdes. Nos recibieron con su afamado cóctel ‘Coque Club’ a base de vermut y cítricos y un refrescante helado de bloody Mary que acompañamos con un taco de sésamo negro y miso de garbanzos.
Desde allí pasamos directamente a su impresionante bodega, con su tronco de árbol en medio y rodeados de más de 3.000 referencias que hablan y cuentan historias, el “coliseo del vino embotellado” en tres alturas te acerca a una de las tres patas del universo Coque, la enología que lidera Rafael. Un auténtico espectáculo para los amantes del vino donde nos recibieron con una copa de Fino Tío Pepe, servido a la manera tradicional, junto a dos aperitivos: Carpaccio de toro bravo con maranto y macarrón de pimentón con torta del casar cremosa, el carpaccio recién cortado una maravilla.
Tras ellos pasamos a la Sacristía donde el recibimiento fue Laurent-Perrier Millesime 2007 junto a dos aperitivos, unas esferificaciones hechas al momento de cóctel de rosa y bergamota y papa negra canaria con mojo rojo.
El siguiente paso se divide en dos, la cocina tradicional donde nos recibió Mario y en la que descubres su mítico horno de leña. Allí disfrutamos de una cerveza de trigo Casimiro Mahou con una espardeña a la brasa con gamba cristal.
Tras ello la visita continúa en el espacio de I+D para degustar su huevo hidrolizado presentado sobre un nido.
La visita por las diferentes estancias finaliza con el inicio de su menú en sala
Os enseño todos los platos del menú Q19+
Flor helada de cebada con aceituna de Campo Real , caviar osetra y pistacho, no podía haber un plato mejor para iniciar la comida.
Gazpachuelo de atún rojo de almadraba con cangrejo real y botarga
Gastrogenómica de semillas picantes con kimchi de verduras y brotes orgánicos.
Navaja gallega al albariño con alga codium, brutal
Otriguilla crujiente con pil pil de manitas de lecharl y ají amarillo, yo que no soy fan de las ortiguillas me gusto bastante por lo crujiente del plato
Sopa fría de almendra con camarones marinados y perlas de Palo Cortado
Salmonete escabechado con tika masala y romescu de cacahuete, me encantó
Para desengrasar una kombucha de sandía cítrica
Guiso de bacalao con garbanzos verdes, crujiente de su piel y huevas picantes.
Sashimi de ventresca de atún toro con parpatana glaseadas y tamarillo
Como colofón, no podía faltar su cochinillo lechón lacado con su piel crujiente al horno de leña y lechuga osmotizada, este es uno de los platos que se repitió con respecto al año pasado y esta vez lo disfruté a que no llegué tan llena y estaba espectacular.
Para terminar, la gran puesta en escena del postre, que realmente son cuatro pequeños postres, un gin fizz de lima y enebro, manzana granny Smith, kimquat con Candy al gran marnier y wikichoco 100% haba de cacao con una increíble fresa gigante de la que emanaba una niebla que inundaba la mesa
El final de la fiesta se cierra con su carrousel de dulces.
Nos encantaron las vajillas, realmente bonitas y acordes a cada plato, los aceites y sales de coque, el maridaje de vino con cada pase que nos fueron recomendando y por supuesto la atención, un 10. No nos extraña que cuente ya con 2 estrellas Michelín, muy merecidas.
Visita muy muy recomendable
Datos de interés:
COQUE
Dirección; Marques de Riscal,11
web: https://restaurantecoque.com/
Precio menú 198€
Maridaje 120€
COQUE Q19+ El año pasado visité por primera vez COQUE y la experiencia Q18+ fue fantástica, de esas que siempre cuentas y recomiendas a todo el que quiere visitar un estrella Michelín.
#coque#eat in madrid#estrella michelin#Mario Sandoval#michelin guide#Q19+#restaurante#restaurantes#restaurantes madrid
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Agenda foodie: Los nuevos restaurantes que no te puedes perder este otoño
Agenda foodie: Los nuevos restaurantes que no te puedes perder este otoño
Sabemos que la vuelta de las vacaciones es dura, pero puede serlo mucho menos…Hoy os cuento algunas de las nuevas aperturas de la capital que debéis apuntar en vuestra agenda foodie. Daros prisa porque alguno ya tiene lista de espera…
DSPEAKEASY
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