#sör

[homregeszet]

Egy korsó régészet

A sör régészete

A sör az egyik legkedveltebb alkoholos ital a bor mellett. A hazai sörfogyasztás 60-70 liter/fő (15 év feletti) között mozgott 2019 és 2020 között, ami csupán a 26. helyre sorolja kis országunkat a világranglistát tekintve. Az első helyen, nem meglepő módon, a csehek állnak a hazai fogyasztás több mint kétszeresével.[1]

(Diagram a sörfogyasztásról 1. kép)

A sör fogyasztásának mennyisége csupán történetének hosszúsága mellett törpül el, így egy jó hideg korsónyi mellett most hadd invitáljuk meg olvasóinkat egy rövid régészeti áttekintésre e nedű történetéről.

A legkorábbi bizonyíték malátázott gabona készítéséről és annak fermentálásáról a Natúf-kultúra által használt Raqefet-barlangból, a mai Izrael területéről került elő és Kr.e. 11000 körülre datálják. A barlangot 1956-ban fedezték fel, ami kultúra temetkezési helyeként szolgált, s ennek padlójában figyelték meg az ember vájta tölcséreket. Ezekben a tölcsérekben szerves anyagokat figyeltek meg és a mintavételekből kiderült, hogy sörfőzéshez köthető kémiai nyomokat viselnek.[2]

Az első írásos emlékek a sör készítéséről és annak fajtáiról Mezopotámiából származnak, a korai iratokban 9 féle sör típust különböztetnek meg aszerint, hogy mit tartalmaznak és mekkora űrtartalomban tárolják. A későbbi időszakban ez megváltozik és a különböző típusokat a minőségük szerint írják le, mint aranysör, barnasör, édes barnasör, vörössör és szűrt sör. Az összetevők leírása vagy inkább jelölése is változik korszakonként, azonban bizonyos elemek, mint a bappir, a sörkenyér, megőrzik alakjukat és nyomon követhetőek, mely arra enged következtetni, hogy állandó és változatlan elemét képezi a technológiának.[3]

(Sumér pecséten ábrázolt sörivás 2. kép)

Az adminisztratív és irodalmi források keresztmetszetét jelenti Hammurapi törvénygyűjteménye, melyben szabályozza a kocsmaüzemeltetést (a kocsma nem szolgálhat bűnözők rejtekhelyeként vagy törvénytelen találkozók helyeként), a sörforgalmazást és a sörfogyasztás kifizetésére vonatkozó szabályokat.[4] Ebből megtudhatjuk, hogy az italért pénzzel és gabonával is lehetett fizetni, valamint a hitelbe vásárolt alkoholt a következő aratásból kellett megtéríteni.[5]

Az irodalmi szövegek közül a leghíresebb a „Himmnusz Ninkasihoz” mely három táblán maradt fenn az Óbabiloni időszakból. Ez a költemény a sörfőzés istennőjéhez szól és emelett mindhárom esetben tartalmaz még egy női kocsmáros nyitóestjéhez szóló ivóéneket. Ebben leírják a sörkészítést lépésről lépésre az alapanyagok megnevezésével, mint a bappir, a sörkenyér, melyet árpából, búzalisztből és fűszerekből készült.[6]

Az egyiptomi birodalomból is számos régészeti emléket ismerünk, melyeken a sörkészítés folyamatát ábrázolják vagy ahhoz kötődő feljegyzések szerepelnek. Ilyen a Ty sírjának domborműve, melyen a sörkészítés folyamatának minden mozzanata szerepel, valamint a Rhind Mathematical Papyrus, melyen a különböző mértékegységek átszámítási feladatai szerepelnek. Más iratokban az szerepel, hogy beérkezett gabonából a templomok és paloták számára, mennyi sör készült, melyet egy adózási irat szerint falusi munkások készítettek. Egy orvosi papíruszon tizenhét különböző sört jegyeztek le. A források alapján a sörfőzés technológiája nem változott a görög-római időkig.[7]

(Ty sírjának domborművének rajza 3. kép)

Az egyiptomi források és régészeti leletek alapján a kenyér kulcsfontosságú szerepet töltött be. Ez a fajta cipó gazdag élesztőben és enyhén sütött, hogy az élesztőgombák ne haljanak meg. A kenyeret összetörték és szűrön keresztül, vízzel passzírozták az edénybe.[8]

Egy másik gyakori összetevője az egyiptomi sörnek a datolya volt, mely növelte a fermentálódó folyadék cukortartalmát és alkohol fokát, vagy az elkészült sör ízét javította. Az íz javításának céljából vagy orvosi célokból számos fűszert és gyümölcsöt használtak, mint a dom gyümölcs, a koriander, füge, krisztustövis gyümölcs és a szikomor füge, melynek fája Nu istennő megtestesülését jelképezte és gyakori melléklete volt a síroknak.[9]

Az európai sörfőzés régészeti bizonyítékait főleg az analitikai vizsgálatok világították meg, amik alapján Machrie Moor (Isle of Arran, Scotland) i. e. 3. évezred körüli lelőhelyén tárolóedényeken találtak gabona és mézmaradványokat, ami sörből származhat. A Balfarg (Glenrothes, Fife, Scotland) lelőhelyen, melyet szintén az i. e. 3. évezredre datálnak, pollenvizsgálatokkal, a gabona mellett, réti legyezőfű és beléndek maradványait mutatták ki. Kinloch Bay-nél (Island of Rhum, Scotland) egy neolit (i. e. 2. évezred) edényben összetört gabonát, mézet és réti legyezőfüvet, hangát és királypáfrányt találtak és egyfajta sörként azonosították. North Mains (Strathallan,Perthshire, Scotland) (i. e. 1600-1500) ásatásán egy bronzkori temető feltárásánál egy fiatal nő sírjában talált edényben gabonát figyeltek meg, réti legyezőfű pollenjével valamint egy öregember sírjában ugyanezt hárs pollennel kiegészülve.[10] A dániai Egtved lelőhelyén egy bronzkori (i. e. 2. évezred) fiatal nő sírjában egy nyírfakéreg vödörben hársfa, réti legyezőfű, fehér lóhere, fenyérmirtusz, vörösáfonya, kékáfonya és árpa maradványait figyelték meg, melyet sörként azonosítottak. Hochdorf lelőhelyén pedig az említett gödrökön kívül egy edényben gabonaszemek mellett beléndek maradványait találták meg.[11]

(Európai sörfőzés régészeti bizonyítékainak térképe 4. kép)

Remélem ezen gyors összegzés alatt még nem fogyott ki az a korsó és sok érdekességgel szolgáltunk eme bejegyzésünkben, mellyel gazdagítottuk olvasóink ismereteit. Egészségünkre!

Fölföldi Boldizsár

Felhasznált irodalom

Billy Quinn & Declan Moore: Fulachta fiadh and the beer experiment. In: Dining and Dwelling.  2008.

Eli Luoma:  Egyptian Brewing: The Production of Beer Based on Archaeological Evidence. Wisconsin, 2009.

Elisa Guerra Doce: The Origins of Inebriation: Archaeological Evidence of the Consumption of Fermented Beverages and Drugsin Prehistoric Eurasia. In: J Archaeol Method Theory (2015) 22:751–782

Max Nelson: The barbarian’s beverage. A History of Beer in Ancient Europe. New York, 2005.

Peter Damerow: Sumerian Beer: The Origins of Brewing Technology in Ancient Mesopotamia. In: Cuneiform Digital Library Journal 2012:2.

Samuel Delwen: Brewing and baking in Ancient Egyptian materials and technology. Edited by P. T. Nicholson and I. Shaw, pp. 537-576. Cambridge: Cambridge University Press.

Sci.news Archaeology

Visual Capitalist

Beer Studies

[1] https://www.visualcapitalist.com/which-countries-drink-the-most-beer/ [2] http://www.sci-news.com/archaeology/raqefet-cave-brewery-06412.html [3] DAMEROW 2012. 4. [4] DAMEROW 2012. 3. [5] KMOSKÓ 1911. 40-41. [6] DAMEROW 2012. 3. [7] DELWEN 2000. 539. [8] DELWEN 2000. 537. [9] DELWEN 2000. 558-559. [10] GUERRA-DOCE 2015. 752-753. [11] NELSON 2005. 12.

#hermanottómúzeum #miskolcimúzeum #miskolc #régészet #magyarrégészet #homregeszet #múzeum #sör #ital #alkohol #archaeology

[ndav1d42]

nakérem, ez egy tisztességes mlíko egyenesen prágából 👌🍻

#Prága #sör

[nubesetanimus]

svéd sör

#sör

[a-szoszatyar]

A futamhoz

Nem szoktam ilyesmit, de a szűretlenek már vagy 35 éve a kedvenceim. Az elmúlt 3 hétben barátkoztam össze ezzel a kis aranyossal. Számomra ez a legutóbbi tíz év legjobb közsöre.

#sör #gyári #szűretlen #zavaros #zamatos

[sutiszele]

ha kedd akkor

#kedd #gpoy #dudák #pivo #beer #sör

[taraczkiperecke]

Szeptember 7-10

lesz a Dürerben sörfesztivál

a várban borfesztivál

a város melyik részén lesz a pálinkafesztivál? 🤔

#budapest #sör #bor

[meliigraphys-life]

Wʜᴀᴛ ᴀʀᴇ ʏᴏᴜ ᴛʜɪɴᴋɪɴɢ

ᴡʜᴇɴ ᴀ ᴘᴇʀsᴏɴ

ᴄᴏᴍᴇs ɪɴ ʏᴏᴜʀ ᴍɪɴᴅ? 💭

.

Just look around, take a photo but without that person on the photo, just with the objects, plants or something else 🌱

.

This is the real #challenge, describe a person with nature or objects. Here’s my solution for a lovely person.

What’s yours? 🫶🏻

•

•

•

IG; meliigraphy & meliigraphe ✨

#magyar #magyar tumblisok #magyar tumblr #tumblr magyarorszag #photooftheday #hungarian #hungary #bdpst #hungarianphotographer #photography #photographer #canonpowershotn2 #canonphotography #canon #canonphotoshoot #nature #naturephotography #natural #beer #sör #describeaperson

[flimi]

Már a sör is…

#gyűlölet #magyar #sör #switzerland

[meztelenreklam]

Csíki hírlap 1912.31. via EPA

#sör #Pilseniősforrás #Zöldfa-vendéglő

[lovasoklonelkul]

#861_22.07.30_Erdei Művelődés Háza, Visegrád

#woman #nő #esküvő #visegrád #Erdei Művelődés Háza #Wedding #original photography #Magyarország #Hungary #sör #beer

[faszom-azegeszbe]

"Remélem egyszer majd megnyugszik a lelkem, és hogy nagyapámmal sörözhetek fent a mennyben.."

#remélem #magyar #dalszoveg #rap #sör #menny #nagyapám

[nubesetanimus]

Monyo sör Dunával felhőkkel

#monyo #beer #sör

[kanizsakulturzenekar]

#Kanizsa #Nagykanizsa #sör #sörgyár #világos #balatoni #1986 #1987 #1988 #nagykanizsaisörgyár #szlovák #május #platán #régi #sirály #Kaiser #Göcsej #cseh #korona #vezér

[heavenicetrip]

Október 12. Talán vége a nyárnak. Nyár végi sör. Budafok. Mediterrán éghajlat.

#kiskertem #nyárvég #sör

[nagymarosi-kutyaszar]

Borsodi, az út mocskos oldala

#Borsodi #sör #útszéli #szemét

[megtudommagyarazni]

Azért az Auchan Magyarország Kft saját márkás (kizárólag edzett, fekete öves alkeszok számára iható) sörével elég érzékenyen rajta tartja gacsos mutatóujját a mogyoró rögvalóság szitává kopott nyaki ütőerén.

#auchan #szarvas #sör