#mauritiuskirche köln

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sankt maritius // köln mauritiusviertel

architect: fritz schaller

completion: 1957

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[196recipes]

196 recipes: #55 Guatemala

Bei Guatemala haben wir uns für das traditionelle Hähnchen-Gericht Pepian entschieden. Ich war mir nicht sicher, ob wir alle benötigten Zutaten finden werden, aber das hat überraschenderweise sehr gut geklappt. In Köln, in der Nähe von Neumarkt, zwischen Neumarkt und Mauritiuskirche, gibt es ein Geschäft, welches eine Riesenauswahl an exotischen Lebensmitteln bietet. Da haben wir 3 verschiedene Sorten vom getrockneten Chili-Pfeffer, die Achiote Paste und die Frucht der Pflanze Chayote gekauft. 

Hier sind die 3 Chili-Sorten: Pasilla Chili, Guajillo Chili, Ancho Chili.

Und hier die Chayote:

Das einzige, was wir nicht gefunden haben, waren Tomatillos. Ich habe aber gelesen, dass Tomatillos eng mit der Physalis verwandt sind und so habe ich einfach statt 3 Tomatillos 100g Physalis genommen. Hier wie immer das Originalrezept.

Und so wird das Hähnchen-Pepian gemacht.

Wir brauchen: 1 - 1.2 kg Hähnchen (z.B. Hähnchenkeulen) 1 Chayote, in Scheiben geschnitten 1 l Hühnerbrühe Salz 1 Pasilla Chili 2 Guajillo Chili 1 Ancho Chili 50 g Sesam 50 g Kürbiskerne 2 Zimtstangen 1/2 rote Pffeferflocken 2 Maistortillas 1/2 TL Achiote Puder oder Paste 1/2 TL schwarzer Pfeffer 5 mittlere Roma-Tomaten 3 mittlere Tomatillos (ersatzweise 100g Physalis) 2 mittlere Zwiebeln, ungeschält 4 grosse Knoblauchzehen, ungeschält 1. Hähnchenkeulen in Brühe mit der geschnittenen Chayote und etwas Salz auf köchen und unter dem Deckel köcheln lassen, bis das Hähnchen durch ist. 2. In einer beschichteten Pfanne ohne Öl Tomaten, Tomatillos oder Physalis, Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie weich werden. Ich nahm zuerst nach ca. 15 Minuten Physalis raus, dann Knoblauch, dann Tomaten und dann Zwiebeln. 3. In einer anderen Pfanne Sesam, Kürbiskerne, Zimtstangen, Pfefferflocken anrösten, bis sie die etwas Farbe annehmen und zu duften beginnen. 4. Jetzt alles herausnehmen und in derselben Pfanne zuerst alle 3 getrocknete Chilisorten anrösten, bis sie zu duften beginnen. Herausnehmen. 5. In derselben Pfanne Tortillas anbraten, bis sie knusprig werden. 6. Jetzt in einem Mixer Sesam, Kürbiskerne, Zimtstangen, Pfefferflocken, Tortillas zu einer Mischung verarbeiten. Von den Chilis Samen und Stiele entfernen, zur Masse hinzufügen. Mit etwas Brühe zu einer feinen Paste verarbeiten. 7. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch schälen, mit Physalis und der gekochten Chayote im Mixer zerkleinern. Alles sehr gut mit der Sesam-Chili-Paste verrühren, mit Achiote und schwarzem Pfeffer und ggf. etwas Salz abschmecken. 8. Hänhchen mit der Sauce bedecken und ca. 250 ml Brühe dazu geben. Nochmal alles aufkocken und ca. 15 Minuten köcheln lassen. 9. In der Zwischenzeit etwas Reis kochen und Tortillas warm machen.  10. Alles zusammen servieren und mit etwas Sesam (ich nahem schwarzen Sesam) bestreuen. Das war lecker! Ich würde es irgendwann mal gern nochmal kochen.

Und das nächste Mal geht es nach Guinea!

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