#えごまドレッシング | Explore Tumblr Posts and Blogs

kennak · 8 months

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はじめに日本ではすっかり定番となった「チョレギサラダ」。ざっくり言えば「レタスをごま油と塩ダレで和えたサラダ」である。ワカメや海苔を入れたり、ドレッシングが醤油ダレだったりすることも多い。韓国料理だと思っている人もいるだろうが、実はこのサラダは韓国には存在しない。そもそも韓国人に「チョレギ」と言っても通用しないらしいのである。では「チョレギ」とは何なのか？インターネット上ではいくつかの語源説が流布されている。ちぎる説かつて多かったのは「チョレギ」＝「ちぎるという意味の韓国語」という説明である。https://www.seoulnavi.com/special/5000619チョレギサラダのチョレギとは、手でちぎるという意味。その名のとおり、レタスなどをちぎって作るサラダなのです。しかし実際に調べてみると、韓国語で「ちぎる」は「뜯다（トゥッタ）」や「찢다（チッタ）」と言う。この説は明確に誤りと言えそうである。浅漬け説もう一つは「チョレギ」＝「韓国語で浅漬けのキムチを意味するコッチョリの方言チェレギ」という説である。おそらく以下のようなブログで書かれた内容が広まったのだろう。https://www.kansyoku-life.com/2006/04/86.html結論から言うと「コッチョリ」の慶尚道方言で、現地の発音では「チェレギ」と呼ばれます。「コッチョリ」とは浅漬けにしたキムチのことで、発酵期間をおかず、漬けてすぐに食べるのが特徴です。野菜に味付けをして和えるだけなので、見方によってはサラダとも言えるでしょう。サンチュのコッチョリなどは、見た目もサラダそのものです。現在はWikipediaなどでも概ねこの説が踏襲されている。しかし疑問は残る。サンチュコッチョリは「サンチュを唐辛子ダレで和えたサラダ」とでも言うべきものであり「レタスをごま油と塩ダレで和えたサラダ」ではない。ワカメなどはサンチュコッチョリでも使われることがあるらしいのでいいにしても、少なくとも唐辛子が使われていないとコッチョリとは言えないのではないか…？犯人はエバラ？さて、「チョレギ＝ちぎる」説について、前掲の記事ではこう説明されている。チョレギの意味が混乱しているのは、日本にやってきた当初の説明不足が原因だと思われます。僕の記憶によれば、チョレギを有名にしたのはエバラのＣＭ。チョレギドレッシングなるものを発売し、大々的にチョレギの名前を日本に広めました。このときのホームページでの説明が、「チョレギとは『ちぎった生野菜のサラダ』を意味します」というものでした。この説明で「チョレギ＝ちぎる」という認識が広まり、ネット上でも、そのように説明されているケースが多いです。2001年当時のエバラのウェブサイトを確認してみると、たしかにそう書いてある。https://web.archive.org/web/20011214042210/http://www.ebarafoods.com/news/recipe/choregi_recipe.htmチョレギとは？『ちぎった生野菜のサラダ』を意味します。しかも、当時のエバラの「焼肉屋さんのチョレギサラダ」シリーズには「あっさり塩味」「ピリ辛コチュジャン味」「焙煎ごま醤油味」があったらしい。つまり当時のエバラは「チョレギサラダ」を「ちぎった生野菜の韓国風サラダ」というだけの意味で使っていて、味付けはさまざまなものを想定していたのだろう。ただ、「焼肉屋さんのチョレギサラダ」は2005年頃に販売終了、その後はチョレギドレッシングを発売しても塩味だけにラインナップを絞っているようだ。あまり売れなかった（あるいは塩味しか売れなかった）のかもしれないが、当時は印象的なCMを盛んに流していたので「チョレギサラダ」の知名度は向上したものと思われる。エバラ以前の「チョレギ」では、エバラがドレッシングを発売する以前、日本で「チョレギ」はどのくらい広まっていたのだろうか？例によって国会図書館デジタルコレクションで調査してみよう。国立国会図書館デジタルコレクションこれをみるかぎり1976年の週刊ポストの記事が最も古い。「国立国会図書館内限定」なのでネット上では内容を確認できないが、以下のような記述らしい。女性に人気があるのは、いうところの野菜サラダであるチョレギなる代物。特製の味つけは店の極秘というだけあって、その味はちょっとしたもの。OCRの精度がかなり怪しいが、どうも「神宮前の『神宮』」という焼肉店を取り上げているのではないかと思われる。次に古いのが1981年の週刊文春の記事。それから、サラダの「チョレギ」はサラダ菜と長葱に十種類の調味料を合わせたドレッシングが使ってあって、味も格別です。こちらも、おそらく「青山の家の近くに開店した焼肉屋さんの『第一神宮』」という店について書かれている。この神宮前の「神宮」と青山の「第一神宮」はおそらく同じ店を指していると思うのだが、「第一神宮青山店」はつい最近まで営業していたので食べログにも載っている。メニューを見ると、https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130603/13001197/dtlmenu/チョレギ 700円手作りドレッシングサラダワカメチョレギ 800円と、しっかり「チョレギ」が確認できる。「ワカメチョレギ」もある。また写真を見るかぎりでは唐辛子は確認できず、それほど辛くはなさそうだ。そうしてみると、韓国のサンチュコッチョリをもとに現在のようなチョレギサラダを作り出したのは「第一神宮」なのではないか、と推測したくなる。（もちろん記録に残っていないだけで他店でさらに古くから存在した可能性はある）ついでに「コッチョリ」も検索してみよう週刊現代（1985年）あっさり味のサラダ「コッチョリ」主婦と生活（1987年）夏野菜の韓国風サラダ・コッチョリごま風味の辛みダレでいただく月刊食堂（1992年）コッチョリ(韓国風サラダ)週刊現代（2000年）コッチョリ600円。しょうゆベースの甘辛いドレッシングがかかる韓国サラダ1980年代の時点ですでに「コッチョリ」も「韓国風サラダ」という意味になっていたようだ。また「あっさり味」「ごま風味の辛みダレ」「しょうゆベースの甘辛いドレッシング」などはそれぞれ異なる味付けに思える。こうしたバリエーションを眺めて、エバラが「塩味」「コチュジャン味」「醤油味」を発売したというのなら筋が通る。まとめ「チョレギ」はもともと韓国の浅漬けキムチのことである。韓国ではどちらかというと「コッチョリ」と呼ばれることが多いらしい。特にサンチュのコッチョリは「唐辛子ダレの野菜サラダ」と言える料理である。日本では1970年代から「第一神宮」という焼肉店が「野菜サラダ」として「チョレギ」を提供していた。それはコッチョリ��いうよりも、おそらく現在のチョレギサラダに近いかたちにローカライズされたものだった。1980年代以降、チョレギやコッチョリは焼肉店などを通して広まり、さまざまな「韓国風サラダ」の総称となっていった。2001年に、エバラが韓国風サラダドレッシングを商品化した。「塩味」「コチュジャン味」「醤油味」があり、それがおそらく当時の焼肉店でよく見られた韓国風サラダのラインナップだったのだろう。また、そのとき「チョレギサラダ」という呼称が採用されたことにより、「コッチョリ」よりも「チョレギ」という呼称が広まることになった。といった感じでどうだろうか。ここからさらに調査を進めるとしたら「第一神宮」の店主に話を聞いてみたり、1970年代以前に「チョレギサラダ」や「コッチョリサラダ」を出していた店がなかったかを調べる感じか…。

「チョレギサラダ」の謎

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akitakuronekoya · 5 days

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【実食】春の恵み・こしあぶら＆こごみ＆笹竹

↑天然山菜「こしあぶら」「こごみ」「笹竹」を使って、春にしか味わえないメニューを４品作ってみました！

「こしあぶら」「笹竹」の比内地鶏炊き込みご飯

「こごみ」のおひたし

「こしあぶら」「笹竹」の味噌炒め

「笹竹」の味噌汁

です！天然物満載の贅沢サラメシ。レッツクッキング。

↑こごみはおひたしに。シンプルイズザベスト。

↑家の近くで採れた笹竹。採集量が少なく市場にあまり出回らない貴重なたけのこです。「根曲がり竹」よりもずっと細身で、やわらかい食感。お味は根曲がり竹に負けないおいしさ。

↑洗って土を落とし、皮をむきます。

↑そして薄くスライス。

↑１品目の「こしあぶら」「笹竹」の比内地鶏炊き込みご飯です。

具材は、笹竹・比内地鶏・舞茸・比内地鶏だし飯の素。こしあぶらは最後に投入します。

地元秋田でも貴重なお肉である比内地鶏を入れました。秋田名物にこだわってみた。

↑無印良品の土釜おこげちゃんで炊飯じゃ！

↑炊いている間に、こしあぶらの下処理をしておきます。

はかまを取って、根元のかたい部分を薄くそぎ落とし、短めにカット。

↑たっぷり２０個くらい刻みました。

↑炊き上がったら、生のこしあぶらを投入！余熱で加熱するので大丈夫。逆に火で下準備してしまうと、火が入りすぎて香りが飛んだり、色が落ちたり、やわらかくなりすぎたりしてしまいます。生のこしあぶらを投入することがポイントです。

↑葉っぱの部分も入りました。こんなに入れちゃって大丈夫か！？と思われるかもしれませんが、おいしくなっちゃうだけなので大丈夫。

↑こしあぶらを入れたら、よくかき混ぜます。

↑１０分程蒸らして、「こしあぶら」「笹竹」の比内地鶏炊き込みご飯の完成です！

↑炊き込みご飯を蒸らしている間に、もう１品作りました。「こしあぶら」「笹竹」の味噌炒めです。味付けは味噌・砂糖・みりん。甘塩っぱいお味で、ご飯が進むおかずにぴったりです。

↑さらにもう１品。「笹竹」の味噌汁も作りました。笹竹をサッと茹でたら、お出汁と味噌で味付けするだけ。いつもの味噌汁が笹竹のおかげで豪華になっちゃった。

↑全てのメニューが揃いました！天然山菜をふんだんに使用した超贅沢特製サラメシの完成です～！

比内地鶏の炊き込みご飯は、こしあぶらがさわやかに香って、笹竹の食感が新鮮で、比内地鶏の旨味が効いてて、めちゃうまでした！

こごみにかけたのはごまドレッシング。味噌マヨにしても美味しいし、醤油オンリーにしても美味しい。天才こごみ。食感シャクサク。茹ですぎないのがポイントです。

あまじょっぱいお味の「こしあぶら」「笹竹」の味噌炒めは、お味と香りの相性抜群。炊き込みご飯がさらに進みました。

こしあぶらやこごみが手に入ったらぜひお試しいただきたい！

天然山菜「こしあぶら」「こごみ」はヤフーショッピングで販売中！シーズン後半になってまいりましたので、ご予約はお早めに。

■秋田の天然山菜「こしあぶら」のご予約はこちら！

■秋田の天然山菜「こごみ250g」のご予約はこちら！

■秋田の天然山菜「こごみ500g」のご予約はこちら！

#blog #実食 #作ってみた #サラメシ #天然山菜 #こしあぶら #こごみ #笹竹

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may-k-world · 2 years

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最近作ったものなど。冷麺はダイソーで見つけたんだけど、韓国産で普通に美味しかった。寒くなる前にあと2〜3回食べたいなぁ 😋 ヤムウンセンはコンビニで食べたのを真似して。ドレッシングはKALDIで調達しました 😉 そしてやっと作ったスパイスカレー🍛 今回はじゃがいも以外の野菜（玉ねぎ、ナス、ピーマン）は別のフライパンで炒め、ご飯に乗せてからカレーをかけるスタイルにしてみました。最後はおまけ、メルカリでやっと買えた、広島・呉の銘菓『鳳梨萬頭』です。台湾のパイナップルケーキをもう少ししっとりさせたような柔らかいお菓子。これ大好きなんですよねー💕 今回『檸檬』は初めて知ったんだけど、こちらも負けじと美味しかったです 😋

#foodiary #食欲の秋

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yvvvvvvll · 23 days

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なんにも耐えられない

昨日食べたドラゴンフルーツは雨の日の草の味がした。フードワンで売ってたザクロ酢のドレッシングかけると全部あの味になる。てかこれは耐えられるわ。ザクロ酢かけるときはそれが味わいたくて食べてるしな

こんな大学生のダサい感じはずかしいけど、酔ってる人と電話してもこっちにしかその記憶残らないの悲しい。こっちはそれも思い出になるのにあっちはなんも覚えてなくてなんにもなかったことになってる。ていうかムカつく。二度とでねえかんな！

さやと近況報告だけの会話になるのすごいいやだ。ハルヒちゃんの曲の歌詞で言語化された。今までは日常を一緒に過ごしてたから考えてることとか、一緒に経験した何かについて思うことを話せてたけど、きっとこれからはどんどん少なくなっていって今日大学であった話とわたしがマックであった話をするだけの関係になるんだろうな。なるのかな、、ほんとに？

自分がださいあの感じの大人になっていくのを感じる。そうなることが大人なの？お母さんの嫌なとこを自分の中にも感じることがある。めちゃくちゃ嫌な気持ちになる。なりたくないと思ってたものになっていくのはなぜ？

大人って怖すぎる。社員を見てても社会にでたくないと思う。高等遊民って

なんか言葉がでてこなくなったよね語彙が減ったのかなうまく言葉を続けられない。今のこの言い回しもしたくなかったけど他に思いつかなかったなんなの全部うまくいかない自分が持ってる価値観が恥ずかしい何かを言う時する時、だから浪人なんだって自分がバレないように必死かもこれわかんないんだって思われたくなくて人と接するの緊張したりする。わかんないっていうことがこわくなったし、わかんないってあんまり言えなくなった。1番言わなきゃいけない状況でこうなっていくのほんとにいみわからない。健康をつくりたい。上手く生きるのってむずいからやらないけど、どう生きるのも普通にむずくてまじで大変だよ人間って。わかる？ていうか生理1日目の1番荒れた状態で書いた文を残すの危ういかもなでもいいやたくさん書こうってこないだ思ったし。

恋人が欲しいけど結局自分は社会の中で生きてますからね。社会的な恋人が欲しくなったりするの。万物に恋できるけどそれだと社会的な理由で不安にならされたりすんだよななんなんだよまじで秋に恋する時だって、自分の筆跡に恋する時だってあんのにな。みんなすごいよ常に人とすごい深くつながろうとして。いや違うのかな。私にとっての交際が深くつながろうとしあうことなだけで社会の人々と捉え方が違うのかな

杏仁檸檬とサンチー、ビルマ語、ターゲットの犬、ラップスタア誕生、男女のときの男、再来麻布、ウーピーパイ、多磨、恩田陸、マクドナルド、チャリ、天気、親、お金ない、ZOZO、あやみさん、vlog 、タイ、水色、DM、でんわ、螺旋、ソフテニ、飲酒

飲酒は人殺すけどタバコは自分を殺すってこと？記憶なくなる方が全然害あるだろ

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iktsarpok · 2 years

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NYに本店があるレストランのキッチンで働いていたことがある

人気のあるお店だったから、すぐにパントリーにはオーダー用紙がズラリと並んで、スタッフはそれぞれの持ち場で、お互いの動きをみながら料理を仕上げていく。仕込んだソースやドレッシング、付け合せが切れたりすることもよくあって、手の込んだソースやドレッシングを大急ぎで作る。盛り付けは終わったゾ、ソースはまだか！

出来上がって、運ばれていくお皿に盛り付けられた料理はおしゃれで美味しそう。それがそこで働くモチベーションだった。

レストランの映画。その頃の熱を感じられることをちょっぴり期待して観た。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

『BOILING POINT』

ロンドンにある人気のレストランの超忙しい日。

予約は100名超え、シェフは発注を忘れる、サービスマネージャーはキッチンの都合などお構いなし、差別主義者の父親のいる家族連れ、サービススタッフは遅刻してくるし、我儘なメニューのリクエストをしてくるインフルエンサー、若かりし頃はウエイトレスをしていたこともある私はハラハラ。大丈夫なの、それでまわせるのお？

時間とともに、スタッフそれぞれの人生もチラチラとみえてきて、自分もこのレストランにいて、このレストランで起きていることに参加してるようなそんな感覚。キッチンの場面ではキッチンの立場で、ホールの場面ではサービスの立場で、本当に大丈夫なのか、この1日を無事終えるだろうかとハラハラしながら観た。

映画が終わって、ワンショットで撮影された映画と知って、納得した。

ああ。私が感じていた、臨場感や現��感みたいなもの、自分がそこにいるかのような感覚、そして緊張感は、回想もない、レストラン以外の場面もない、レストランに流れる時間をそのまんま一緒に過ごしていたからなんだ。

それにしても、撮影、大変だったろうなあ

#日々のつれづれ #ひとり時間 #映画の感想 #movies #boiling point #映画

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chiyoha1488 · 5 months

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寒すぎてサムになる

皆さんも聞いたことがあるはずのこのフレーズですが、

実は年間およそ3,000人もの人がサムになっているのです

急増するサム

このサムが集まり、近年各地にコミュニティーが形成されているのはご存知でしょうか

取材班がこの、通称「サ村」に突撃取材をして参りました

それでは、ご覧ください

3,000メートル級の山々が連なる日本アルプス

その一角、標高2,000メートルを越す位置にひっそりとたたずむ洞窟に、彼らはいた

特集

「寒すぎてサムになった」

～“誰”でもない彼ら～

ここは日本最大のサ村

およそ1万人ほどのサムたちが暮らしている

なぜこんなところに彼らは集まるのでしょうか

「サムになったからね、みんな元の場所にはいられないのさ」

取材班は1人のサムから話を聞くことが出来た

「例えば、ボブの居場所はボブの場所だ。マイケルの居場所はマイケルの場所。ボブの居場所にサムは居られない。マイケルの居場所にだってそう。わかるかな」

彼らはサムになったことで元々の居場所に居られなくなったのだ

「サムだから居られないんじゃないのは勘違いしないでほしい。ボブじゃないから、マイケルじゃなくなったから居られないだけ。もう僕らは完全にサムで、ボブやマイケルだった記憶はないからね」

「居場所が無いのは寂しいけど、でもこうしてサム同士力を合わせて生きてるから辛くはないかな。みんなサムだから争いやいさかいもない。」

戻りたいと考えたことはないかと訊ねてみた

「最初期の世代のサムでは考えてたけど、今はそういうのはないかな。戻るのは簡単なんだ。寒すぎるならサムになってるんだから、寒すぎなければいい」

では何故彼らは戻らないのだろうか？

戻ればこのような過酷な環境に身を置いてまでサムでありつづける必要はないのではなかろうか

「ドレッシングを水と油と卵に分けるようなものさ。一度ひとつになったものを分けても、もう元のそれではない……何人も悲惨な末路を見てきた、もう見たくない、それだけのことさ。……今年は暖冬だそうだね。暖かい冬は嫌いだ……。」

悲しげな目をして、彼は大勢のサムの中へと消えていった

寒すぎてサムになったものが身を寄せ合うサ村

そこには我々の計り知れない、彼らだけが共有する寒々とした不安が横たわっていた

CMの後はスポーツの話題です！

あの男が総天然色の青春グラフィティや一億総プチブルを許さないと一喝！

オセアニアでは常識と発言のその意図とは！？！？

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yoghurt-freak · 7 months

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フロム蔵王プレーンヨーグルト 250g

酪市酪座のお取り寄せ分は昨日で終了やってんけど、追加でもう一品！

フロム蔵王シリーズのカップのプレーンも食べたくなって、クイーンズ伊勢丹に買いに行ってきた🏃‍♀️💨

スペック

生乳95%に生クリームや脱脂粉乳を加えて成分増強した贅沢プレーン🤤💕

アルミパウチの極シリーズも増強系やったけど、カップタイプは前発酵で撹拌してから充填されてるから質感が全然違うのがポイント。

生乳の殺菌は90度15分、発酵は42度5時間とのことで、低温長時間発酵の極シリーズとは発酵の仕上がりも別物。

プレーンで種類があるってすごいよなぁ。

･････････････････････････････୨୧ 開封･････････････････････････････୨୧

蓋裏と縁に分厚いドリップ！

この現象は輸送の揺れの影響を受けやすいソフトヨーグルトならでは。

カップの中のヨーグルトは究極になめらかでとろとろ♡

きめ細かくて美しい。

酸味の効いたヨーグルトらしい香りがおいしそう。

縁や蓋裏に溜まったドリップを混ぜ戻して濃度を復活させてから食べようかな😋

･････････････････････････････୨୧ 頂きます🙏 ･････････････････････････････୨୧

ふぁぁぁぁぁっ♡

生クリーム感がすごい！

めちゃめちゃいい香りがする😍

そして酸味よありがとう!!!

脂質の重さを全く感じさせないサラサラの質感と存在感ある酸味。

乳脂肪分の甘みと相性抜群🫶

ほぼ飲めそうな質感で、大きいカップもするりと行けてしまう！

でもおいしすぎて本当はゆっくり食べたい！

自制心との戦い…

山田乳業さんってヨーグルトのクオリティが恐ろしく高い。

極ヨーグルトのプレーンはもっちりしてて酸味がとことん抑えられてて発酵の香りが楽しい。

このプレーンヨーグルトはトロトロで酸味があって乳脂肪の風味が楽しい。

同じプレーンでここまで作り分けされてるのってかなり珍しい！

昔から好きやったけど、全国のご当地ヨーグルト食べ回ってさらに価値が分かるようになった。

おすすめのメーカーさん挙げてって言われたら5本の指に入るぐらいの推しです🙏✨

🛒 フロム蔵王eストア

🛒 酪市酪座 -うしさんからのおすそわけ-

============================ 無脂乳固形分 9.0% 乳脂肪分 5.0% ————————————————— 栄養成分（100gあたり）エネルギー 80kcal たんぱく質 3.4g 脂質 5.0g 炭水化物 5.1g 食塩相当量 0.1g カルシウム 111mg ※全量は250g ————————————————— 原材料名生乳（国産）、クリーム、脱脂粉乳 ————————————————— 購入価格 170円（税別） ————————————————— 製造者山田乳業株式会社 ============================

2020年3月23日のレビュー

フロム蔵王プレーンヨーグルト 250g

飲むヨーグルトやら極シリーズやら色々巡ってきたけども、実はプレーンヨーグルト未経験！

初めまして🙏✨

プレーンと言いつつも、生乳95%に生クリームを加えて脂質強化した贅沢仕様🤤💕

無糖×高脂質ってご当地ヨーグルトでたまーーーに出会えるレアスペック。

意外にも前発酵で攪拌してから充填したソフトヨーグルトで、モッチモチな極シリーズとは打って変わって、この通常版はクリーミー系らしい。

生乳の殺菌は90度15分、発酵は42度5時間とのこと。

開封。

うわぁ、蓋裏と縁にすごい脂肪分が！！

ぼってりクリーム状についてて、中身のヨーグルトはかなりゆるゆるの液体状。分離のギャップがすんごい。

フロム蔵王のシリーズってノンホモじゃないのにすごい分離してるの、なんでやろう🤔

スプーンで移し替えようかと思ったけど、流し込んだ方が早いぐらいのゆるゆるさ。めちゃめちゃ滑らかで美しい…

頂きます🙏

うわぁ、すごいコク😳 チーズみたいに濃ゆい！！

ゆるゆるの質感から想像できん力強さ！！

滑らかでゆるくて舌の上の滞在時間はめっちゃ短いねんけど、こっくりした深い味で、旨味と酸味がじゅわーっと広がって、めちゃおいしい😍

お乳の味がこんなにしっかりと…

脂質が多いからか、味はザラッとしてて雑味もある。けどそのパワフルなところが好き💘

酸味も効いててヨーグルトとしての喜び大🤗💕

すっごい贅沢な話やけど、この質感とこの味の強さなら、ニンニクとハーブソルト加えてドレッシングにするのもやばそう🤤❤️

…といいながら、１カップ完食してしまった。おかしいな。

#ヨーグルト #Yoghurt #プレーン #高脂質 #ご当地ヨーグルト #山田乳業 #フロム蔵王 #宮城県 #好き

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akikohatase · 8 months

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レポート　親子で参加！農業体験ミステリーバスツアー

夏休み企画の「農業体験ミステリーバスツアー」があり、8月6日(日)に息子と参加しました。

到着まで目的地は秘密。「農業」といっても、米も野菜も畜産もありますから、どこに向かうのかドキドキ。

結果から申し上げると、今回は、オーガニックの卵を生産する養鶏所と、最先端の植物工場、を見学したあと、農産物加工品のお買い物を楽しんで、最後に地元食材をたっぷり使ったスペシャルランチを食べました。詳細は下記からどうぞ！

一ヵ所目「ファームアグリコラ」

ファームアグリコラは、札幌の隣町「当別町」にある養鶏所です。代表の水野さんが、アグリコラの特徴や、大切にしていることを話してくださいました。

アグリコラのこだわり01「飼料も国産オーガニック」

日本の飼料はほとんどが輸入。輸入飼料の大豆やトウモロコシは一般的に、遺伝子組み換えが使われています。アグリコラの特徴は、輸入飼料ではなく、国産飼料を使っていること。近隣の有機栽培をしている生産者と連携しているそうです。

また、人間と同じくニワトリも、腸内環境を良くすることが重要だそうで、サツマイモを発酵させた餌も食べさせています。

見た目ウケのために黄身の色を濃くしないので、飼料に着色料を混ぜたりもしていません。

水野さんのこだわり02「平飼い、放牧」

アグリコラでは、人も家畜も心身ともに健康であることを大切にしています。そのため、平飼い＆放牧スタイルをとっているそうですが、おかげで鳥インフルなどかかることもなく健康なんだそうです。

キッズの質問「平飼いと放牧って何が違うの？」

「鶏舎の中で放し飼いの状態で飼育するのが平飼いで、屋外でニワトリたちが外で自由に走り回れる状態の飼育が放牧です。」と水野さん。

一般的な養鶏の「ゲージ式」は、一羽あたりiPad一台分程度の広さのゲージの中で過ごし、鶏舎には窓がないそうです。

アグリコラのニワトリは、土を掘ってみたり、草をついばんだりする姿がほほえましく、みんな元気いっぱい。ずっと見ていられるくらいかわいかったです。

水野さんが大切にしていること03「農福連携」

「アグリコラは、障害のある方が活躍できる農福連携の取り組みを行っています。」と水野さん。

就労継続支援A型事業所、つまり障害のある方も「仕事として」農業に従事できるということです。

「持続可能な農業」は、言葉にすると短いですが、ここに至るまでの相当なご苦労があったはず。人とニワトリの健康、食べ物としての品質、環境、きれいごとではなく全部大切にしながら、商売としても成立させていく。本当にすごいなぁと思いました。

キッズからの質問タイム

Q. ニワトリは一日に卵を何個生むの？

水野さん「1日一個生めばいい感じです。ニワトリは25時間ごとに一個生みます。なので、毎日ちょっとずつ生む時間が少しずつずれて、午後3時くらいになったらその日は生むのをお休みします。なので、10日間で8～9個生みます。」

Q. このニワトリの卵からはヒヨコは生まれるの？

水��さん「ここにはメスのニワトリしかいません。メスのニワトリだけで卵を生むのだけど、人間と同じく、赤ちゃんが生まれるためにはオスのニワトリの精子が必要です（受精）。この卵は受精していないため、卵は孵らないのです。」

Q. ニワトリは何年くらい生きているの？

水野さん「ニワトリにも寿命があります。ただ、人間のおばあちゃんが赤ちゃんを生まないように、ニワトリも齢をとると卵を生めない身体になるの。私たちはニワトリからもらった卵を売ってお金にしています。ニワトリから卵がもらえなくなってしまうと、お金にすることもできません。なので、ニワトリには申し訳ないけれど、役目を終えてお肉になるということをしています。ちょっと悲しいけれどね。」

二カ所目　現代式トマト栽培!?「Jファーム」の植物工場

夏は野菜がたくさん収穫できる季節ですが、北海道の冬は雪が積もります。当たり前ですが、冬は野菜の露地栽培ができません。一年中安定して栽培するために、巨大なハウスの中でトマトを栽培するJファームの「植物工場」を見せていただきました。場所は、札幌市東区。

苗の見た目にビックリ！

中に入ってまず驚いたのが、ミニトマトの苗の背の高さ！全長はなんと7メートルくらいあり、長～いトマトの苗を天井から紐を使って吊るるように支えて、光の当たりやすい高さに調整しています。家庭菜園だと、1.7メートルくらいの苗を支柱で支えているので、その違いに驚きました。そして7メートルもあるのに、茎の太さは親指程度しかなく、思ったよりも太くないことに驚きました。

トマトの生育環境に合わせて徹底管理

ハウスの中に入ると、モワッとした熱気が立ち込めるのかと思いきや、意外と過ごしやすい温度帯。この日がたまたま涼しい日だったというのもありますが、トマトが生育しやすい環境に温度管理は徹底しているのだとか。「水は肥料分を溶かしたものをチューブを使って与えています。時間帯や量を管理し、あえて根元が乾く時間帯を設けています」と工場長。

トマトの原産はアンデス山脈の乾いた高山地帯ですから、「暑すぎない」「乾いている」という環境をハウス内で作り出しているということですね。

収穫量は一日4トン！

今回見学させてもらった品種は、「ダルダリー」というオランダ産のミニトマト。苗が長持ちするため、長期間の収穫にむいている品種ということで、今年から取り扱いを始めたそうです。

収穫量は現在、多い日で一日4トン程度。さらに最終目標は、その3倍以上の収穫量を設定しているそうです。

キッズの質問「もっといっぱい収穫するには、栄養の量を増やせばいいの？」

工場長「重量を上げるには、栄養も関係するけれど、二酸化炭素の量も大切です。光合成に必要なのは二酸化炭素。だから天井の窓を開けてハウスの中に外気を取り入れる調整が欠かせないのです。窓はコンピューターで自動制御しています」

ちなみに、工場というイメージから収穫作業は機械なのかと思いきや、昇降機にのって人が手摘みしているそうです！

車内では「野菜○×クイズ大会」

移動車の中では、○×クイズ大会。大人でも迷うくらいの絶妙な問題で、大盛り上がり。

司会の“みっちゃん”がさらに盛りあげてくれて、目的地まであっという間に到着する楽しい時間を過ごしました。

思春期に突入した息子。周りよりも少しお兄さんだったため、最初は遠慮がちでしたが…しっかり楽しんでいるし（笑）

お待ちかねのランチタイム！

「サッポロさとらんど」に戻り、調理室でランチタイムの準備開始！部屋に入るとスパイスの匂いが…お、お腹が空いちゃったよ～！

サラダ作りプチ講座

子どもたちは、各家庭分のサラダづくりにチャレンジ！レタス類もフリルやベビーリーフなど何種類かあって、少しずつ形が違うだけで、玉レタス一種類だけで作る時と比べて見栄えが良くなることもわかりました。そして、野菜ソムリエプロの大澄さんが、サラダを美味しく作るコツを教えてくれました。

美味しくなるポイント01「レタスのちぎりかた」

大澄さん「コツは、横にちぎるのではなくて、葉の繊維にそって縦にちぎると美味しくなります」。「ちょっとしたこと」なんだけど、試してみると本当に歯ざわりが違ってくるから、不思議！

美味しくなるポイント02「ドレッシングの和え方」

ドレッシング…上からかけていませんか？「レストランではドレッシングは上からかけていないけれど、美味しいですよね？」と大澄さん。たしかに、ドレッシングが一ヵ所だけ集中してかかっているとしょっぱいですが、全体に均一に味がついている方が美味しいです。（なので、この見出しも「和える」という表現にしました）

均一に味を付けるコツは、ビニール袋に野菜とドレッシングをスプーン二杯入れて……フリフリ～！このやり方ならば、子どもでも楽しくお手伝いできそう！

そして、まんべんなくドレッシングが行き渡ることで、ドレッシングの油分が野菜をよりツヤツヤに魅せてくれます。

完成した、スペシャルランチはこちら！

食材は、ほぼ北海道産です！

手前のミニトマトは、先ほど見学した「Jファーム」のトマト。ピカピカで宝石みたいです！

プレートの中央にあるカボチャは、札幌市手稲山口の特産「大浜みやこかぼちゃ」、そして今が旬のトウモロコシ。

写真奥のカレーは、トマトと牛肉の夏カレー。牛肉は道内産で「キタウシリ」というホルスタイン種の肥育牛がたっぷり入っています。

そして、アグリコラの卵も「玉子サラダ」になっていました。見てください、このクリーム色の黄身を！ ”見た目ウケのために飼料に着色料を混ぜたりしない“とは言ってましたが、着色しないと黄身がこんなに色が薄いことを知りませんでした。

そして、黄身の色が薄くても、味はしっかり。それでいて全く臭みを感じない、澄んだ味でした。

まとめ

近郊農場をめぐり、生産者さんの話を聞いて、最後は採れたて野菜や地元の食材たっぷりのランチで締める！農場見学もランチも大満足！頭も心もお腹も満たされる一日でした。

主催　農業魅力再発信プロジェクト推進協議会運営・企画　HERB & COOKING KINA

#野菜ソムリエ #レポート #農業体験 #農業ツアー

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hibikore-archives · 1 year

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よしもとかよ「日々是好日」。vol.106 (2023/4/26 + 5/3 )

2023 26th april + 3rd may 　

M1 とても正確なことが (さねよしいさ子)

　 M2 petite, petite (Michel Polnareff) 　　 M3 a little time (Edie Brickell & New Bohemians)

　 M4 mini, mini, mini (Jacques Dutronc) 　　 M5 the weight (Jackie DeShannon) 　　 M6 so many ways (Carole King) 　　 M7 le grand amour (Albin De La Simone) 　　　　 M8 viiddisvuohta (Niko Valkeapaa) 　　

　 < 好日の素 …サイズをはかること > 　

　この春から新しい環境での暮らしがはじまった方や、あるいは大型連休中にお部屋の模様替えを考えている、という方もいらっしゃるのかもしれないな、と思いまして…。そしてわたしにとっても決して他人事ではなく、未だに引っ越し作業＋片付けが継続中なので今回のテーマはなかなかどうして重要なのです。　実は今まで「なんとなくこのくらいかなー」で判断してきたのが実際に家具などを配置してみたところ思いのほか大きかったり出っ張りが気になったり… 「ありゃ！」と汗をかいてしまうことが幾度かあったのです。　部屋の広さや置き場所のことにかまけていて玄関や階段を通過できるかどうかを考えもせず、いざ運び込もうとしたらギリギリだった、なんて経験もしました…汗。その反省も含めてサイズをあらかじめはかることはとても大切だな、と。　ネットでさまざまなものを買えるようになったということもあり、これは家具に限らず衣服や靴にも言えること。アイテムそのものはもちろんのこと着用する側のサイズもできれば確認しておいた方がいいですね。（目を瞑りたくなる点もあるけれど…！）下着など、着心地に関わるものはなおのこと。　そんなこんなですっかりメジャーが必須アイテムに。ささやかなうれしみを感じることと同じくらい、ささやかなストレスを解消することも大切だな、と思うこの頃です。　　　　 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *　　　　　 < 日々是食べたい！ … いちごとレンズ豆のサラダ >

　どういう経緯で知ったか思い出せないのですが、わたしにとってはそのくらい長く好きなサラダのひとつ、ということなのだと思います。　サラダというと生野菜を盛り合わせただけのものからいくつもの調理の過程を必要とするものまで実にさまざまです。具材が多ければ多いほど手間もかかることを思うと、サラダもある意味ご馳走なのかもしれません。旬のおいしい食材が入っているなら、なおさらです。　このいちごとレンズ豆のサラダもいちごを小さく切る、とかレンズ豆を茹でる、とか胡桃を刻む、とかどちらかというと手順が多い方だと思います。　それでも、いちごの香りや酸味、ナッツのかりかりした食感、ハムの塩味、レタスやベビーリーフのシャキシャキ感が混然一体となってなんともしあわせな気分にさせてくれることを思えば、がんばれてしまう（笑！　レンズ豆が多少ぐずぐずした感じになるのですが、他の具材にドレッシングが絡みやすくなりますし豆ならではのほっくりした食感がプラスされて、思わず口角が上がってしまうのです。　小粒で酸味のあるいちごに出会ったら、真っ先に脳裏に浮かぶほど大好きな、春のご馳走サラダです。

#radio #ラジオ #富山シティエフエム

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aizumin · 2 years

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今朝のごはん。

塩昆布とひろしの混ぜごはんおにぎり、生姜醤油かけ焼き厚揚げ、きゅうりの温玉和え、海藻とオクラのネバネバレタスサラダ。

今朝あまり食欲がなかったので、簡単に済ませましたが、結構見た目よりボリュームが凄い😌

厚揚げは魚グリルでじっくり焼いて、生姜醤油で頂きました。

十文字に箸で崩して、じゅわっと染み出す油とやわやわの豆腐が最高です。表カリカリだし😊

醤油は最小限で、ほぼ味つけの中心は生姜なんですが、豆腐の甘味があるから全然問題なし。これ、西友の厚揚げ(税抜き2個108円)なんですけどw安上がり過ぎだろ😅

野菜類は🥗ときゅうりの温玉和えの2種類。

🥗は、実はコールスローで作りたかったんですが、昨日買ってきた半切のレタスが思いっきり断面が茶色くなってたので、予定変更。表面の2枚ほどどろどろになってました😢何でやねん。水洗いした後で、LAWSONの海藻とオクラのサラダを乗せごま油と醤油をかけ回し。

きゅうりは乱切りにして、ちょっと塩揉みしてから温泉たまごと和えました。これも夏場にメニューに困るとよく作ってる。簡単なんですけど美味しい。かつおだしで味付けると、もっと美味しいんだけどなぁ……

🍙はもう具材のバランスを考えたり凝ったり出来なくて、塩昆布とひろしです。クリームチーズ使えば��つもと変化があってよかったかも😥

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hiraharu · 11 months

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【夏でもお箸が進むレシピ】一番シンプルな鶏ハムのネギソースがけ

暑い時期にさしかかってくると、どうも食欲が落ちてしまうことはありませんか。そんな時にも食べやすいのが「鶏ハム」です。

ネギをたっぷり使ったソースを合わせれば、もうお箸が止まりません。おかずにもおつまみにもなる、手軽な一品です。ぜひレシピを覚えていってくださいね。

＜用意するもの＞鶏むね肉 2片肉にすり込む用の塩　適量小ネギ　2本焼き肉のタレ　シバタすし酢豆板醤（お好みで）

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今回使用している鶏むね肉は、わざわざの実店舗からわずか3分ほどの距離にある「とや原ファーム」さんが育てた「信州黄金シャモ」です。

信州の大自然の中で育ち、羽色と料理の焼き色が黄金色に輝くという由来を持つ信州黄金シャモ。調理すると噛むほどに旨味が広がり、食べごたえがあります。一般的な鶏肉と比べると身がしっかりと引き締まっているお肉です。

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1️⃣鶏肉に下味をつける

まずは鶏肉の下ごしらえから。室温に戻した鶏肉に塩をいつもより少し多めの塩加減でふります。この後、茹でてしまいますのでちょっとだけ多めにしましょう。

しっかり揉みこんで味をなじませていきます。30分くらい置いておきます。

2️⃣鶏肉を茹でる

鶏肉に味をなじませたら、茹でていきます。沸騰したお湯に鶏肉をいれてから煮立たせ、2分ほどぐつぐつと煮てください。

2分間きっちり加熱したら火を止めてフタをします。完全に冷めるまでこのまま置いておきます。予熱で中心部まで火がゆっくり入ります。

3️⃣ネギソースを作る

鶏肉の出来上がりを待つ間にネギソースを作ります。小ネギを小口切りにします。そして、焼き肉のタレとすし酢を1：1の割合で混ぜて、お好みで豆板醤を入れ、ネギとよく混ぜ甘辛だれを作ります。

タレとすし酢を混ぜるという荒業です。沢山の調味料を組み合わせる手間を省いて安定的な味を簡単に作れるのでおすすめです！こちらのタレはレタスや緑の葉物野菜にかけるドレッシングとしても優秀です。焼肉屋さんの野菜サラダのイメージになりますよ。ぜひお試しくださいね。

4️⃣盛り付ける鶏ハムが仕上がったら、食べやすい薄さにスライスします。ネギのソースをたっぷりかけて、鶏ハムのネギソースがけ、完成です！

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食欲がない夏の日にもぴったりですし、そうめんや冷やし中華の具材としても楽しめます。もちろんご飯も合いますよ。焼き肉のタレとすし酢の甘酸っぱいタレが夏の食欲減退を防いでくれます。ぜひチャレンジしてみてくださいね！

・・・・・・・・・・・・・・・ ▼わざわざオンラインストア https://waza2.com/

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kennak · 2 months

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ようやく最近味を整えるがなんだかわかってきた気がするんだ。覚書として。砂糖　⭐︎5 殿堂入り甘くするために入れんじゃねえのなこれ。コクを出したい時、なんか足りない時はだいたいこれよ。とりあえず6g入れたら解決する。料理酒　⭐︎5 殿堂入り肉料理、魚料理で一時的に多少の煮込み水分が欲しい時はこれをぐるっと振りかければ良い。下味つけて置いておく系のやつも大体これと醤油と砂糖と味醂で良い。味醂　⭐︎2砂糖ってほどじゃないんだけど…米くらいの甘さが欲しくて…って時に使う。お粥に入れるとうまい。洋食には使えない。味醂が必要なレシピで味醂なんてねえよ！って省いたり砂糖に置き換えたりすると微妙な味になることは結構多いめんつゆ　⭐︎2確かにこれだけで料理になることは多い…んだけど、細かい調整が効かなくて全部めんつゆ味になっちゃうんだよなあ…という感じ。ただ逆にめんつゆを作ろうとすると結構面倒なので、めんを食べる時はないと辛い。味噌　⭐︎3出汁味噌なら入れるだけで良い感じの味噌味の何かになる。味醂と料理酒を入れるとさらに良い感じにまとまることが多い。出汁味噌といってもほんだしは入れたほうがうまいほんだし　⭐︎3味噌汁には入れたほうが無難。和食ならとりあえず入れておけば風味の底上げをしてくれるイメージ。邪魔な味になることはあまりない。和食や和テイスト限定。鶏がらスープのもと　⭐︎3中華版ほんだし。中華を作るならとりあえず入れたら良いと思う。コンソメ　⭐︎3洋食版ほんだし。洋風スープや煮込みをつくるならとりあえず入れたら良い。カレーに入れても良い塩　⭐︎5いわゆる味を整える、に必須。割と何にでも必要。入れないことはまずない気がする。入れすぎると回復が厳しいので控えめにする。酢　⭐︎2こいつをいれたら最後基本全部「酢が入っている」という括りの料理になる��隠し味として使うのは高スキルが必要。醤油　⭐︎4意外と登場頻度高め。食事のジャンル関わらず塩的に使えるがこいつも入れすぎると回復が厳しい。塩との違いは、焦がしの香りが欲しいかどうか、と勝手に思っているバター　⭐︎4それが牛乳かチーズを入れても成り立つ料理であるなら油としてこいつを使うと良い感じになる。それ以外のときはやめておいた方がいい。マーガリンは全然同じモノではないので注意が必要胡麻油　⭐︎4中華料理全般と、ごまを入れても成り立つ料理の時にサラダ油の代わりに使うとかなり良い。高いと如実に美味い。スープとか一品料理とかに最後に入れると薫って良いオリーブオイル　⭐︎4洋食全般と、トマトを入れても成り立つ料理の時に使うと良い。あとは胡麻油と同じケチャップ　⭐︎3〜5隠し味の定番だが、意外と酸っぱいので注意。⭐︎5はこども向け。ケチャップ味にしとけばあいつらなんでも食う。チューブしょうが　⭐︎5チューブにんにく　⭐︎5困ったら入れておけ。ちょっと多いかなってくらい入れておけ。和洋中問わない。優秀。生のしょうがとにんにくの方が味も香りも華やかだが、その分存在感がめちゃくちゃ増すので注意。胡椒　⭐︎5同じく困ったら入れておけ。ちょっと多いかなってくらい入れておけ。ベースの味がしっかりした料理じゃないと胡椒が勝ってしまう…が、そんな繊細な料理は家庭料理にほとんど出没しないのであまり気にしなくて良いナンプラー　⭐︎1ナンプラーがないと作れない料理はあるので常備は必要だが、無駄なく応用が効くかと言われるとうーん。これナンプラー入れましたね？って味になる。他の調味料と割と喧嘩する。自炊の味に飽きた時用ケイジャンスパイス　⭐︎1立ち位置としてはナンプラーと同じ。自炊の味に飽きた時用オイスターソース　⭐︎1立ち位置同じ。うまいけど全部オイスターソース味になる。上二つよりは喧嘩しない。元々調味用ではない酒　⭐︎0マジで気をつけて使わないと本当に料理がダメになる。特にドイツワインに気をつけろ。あの甘さを料理に活かすのは素人には厳しい。マヨネーズ　⭐︎2全部マヨネーズ味になるが、マヨネーズ味がうまいので許されている。一応油として代用することも可能だが、やはりマヨネーズ入れましたねっていう味になる。レモン汁　⭐︎3意外と登場頻度多め。自力でドレッシング作りたい時は重宝する。ただ完成した料理に酸味があって欲しくない時は入れない方が良い甜麺醤、豆板醤　⭐︎2中華の茶色系の料理でそれぞれ甘味と辛味が欲しい時に。それ以外の利用法を知らないスイートチリソース　⭐︎1代用は効かないがスイートチリソースでしかない。他の何かにはならない味ぽん　⭐︎2味ぽん味になる。片栗粉　⭐︎2とろみ要因。ただし出来立てまたは温かい状態で食べられない料理に使うとなんか微妙になることしばしば。作り置きや、時間をずらして食べる可能性があるものにはあんまり入れたくない。抜いても料理として成り立たないということにはなりにくい小麦粉　⭐︎1なんかこう…カリッと？したいね？って時に使う。が、これも作り置きだといまいちになる。素人の作り置きで粉使うの難しいですパン粉　⭐︎3ザクっとしたい時と、ハンバーグ。あとはわかんない。マスタード　⭐︎2つけるのはおいしい。野菜と肉をコンソメで茹でたやつにつけるだけで一品になる。が、マスタード和えとか炒めとかは本当にその味になるので飽きた時用かな。味変要員はちみつ　⭐︎2砂糖の代わりに使おうとすると変なコクが出てこれはちみつでしょ！ってなるので注意が必要。料理に使うならマスタードや胡椒やカビチーズなどのそれ自体の風味の強いものと合わせたい。ブルドッグソース　⭐︎3実は結構酢が入っているので意外と酸っぱくなったりする。が、ベースはあくまでも野菜果実ペーストなので、野菜中心の茶色いものならコクを出すのにちょうど良い。みんなもこういうの教えて！参考にする..◎追記◎集まってきた！ありがとうございます！楽しく読んでるよ！・さては関東か？→よくわかったね！そうだよ！・甘いの好きすぎない？→そうだね！ごめん！・粉系の解像度が低い→おっしゃる通りです！・なんで味の素ないんですか？→アンチとかじゃなくて本当に使ったことなかった。今度買ってみるね。いくつか見ていて思い出したもの書いていきます。山椒　⭐︎1美味しいのわかるけど山椒でしょ！になる　でも中華でしょ！度が上がるところはとても良い。塩麹　⭐︎2→⭐︎？味変要員。漬けるだけで肉や魚がとても美味くなるのはよくわかるが、その余裕がある時だなあ〜になるので時々しか買わない。と思っていたが、かなり評判が良いので買ってみようかな焼肉のタレ　⭐︎2究極の時短要員としては優秀。焼肉のタレ味になるが焼肉のタレ味は何を入れてもうまいチューブアンチョビ　⭐︎4チューブバジル　⭐︎3こいつらあると追加の一品作るのとても楽。パスタやドレッシング作るのも楽。チューブアンチョビは割とよく塩の代わりに使う白だし　⭐︎1あまりほんだしとの使い分けができなかった。冷蔵庫を圧迫するのでほんだしに一本化されたカレー粉　⭐︎？カレーに入っている系スパイス　⭐︎？そういえば使ったことない。多分これは2週間に一度は食卓に普通のカレーが上がることと無関係ではない。カレー粉がある人は頻繁にカレーを作らなくても献立を回せる人なのだろう。尊敬する。一味/七味唐辛子　⭐︎2柚子胡椒　⭐︎2料理が完成した後の個人の調味としては欠かせないが元々料理に入れておくことはあまりない気がする。唐辛子をココアに入れるとなぜかうまい生しょうが・にんにく　⭐︎4美味しいのは知ってるし月の半分くらいは冷蔵庫に存在はしている。明らかに料理の質が変わるのはよくわかる。でもﾒﾝﾄﾞｸｻｲ自分と味覚や感覚が違っていてウズウズしている人はあなたのも書いてみてね！参考にする！

7年適当に自炊してきて調味料について思ったことを書く

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genkidesuka2022 · 1 year

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海苔は日本人しか消化出来ないって本当？

海苔は、日本を代表する食材の一つで毎朝ご飯のお供の一つとして召し上がってませんか？

そんな手軽に食べられて美味しい海苔は、各地で生産されていました。目次

日本の海苔の主な名産地

海苔の歴史

海苔の健康効果

海苔の美味しい食べ方

安全な海苔の選び方

海苔は日本人しか消化出来ない？

最後に