salsine
salsine.
in pratica un tumblr ma solo di SALSINEEEEEEEEEEEE
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Dunque ecco 41 salsine - e altre arriveranno - per il tuo compleanno.
studiando lo sconfinato mondo delle salsine ho scoperto 3 cose:
1. sembrano tutte vegane fino a che a un certo punto guardando a fondo, scopri che quel singolo ingrediente con un nome mai sentito nel 90% dei casi è l'orribile estratto di qualche pesce.
2. i 3 ingredienti base di TUTTE LE SALSINE DEL MONDO sono l'olio, l'aglio e il peperoncino. I due ingredienti che seguono questa top 3 sono le melanzane e i peperoni. Praticamente c'è una variante del babaganoush in ogni stato del medio oriente.
3. Ci sono 3 tipi di salsine. Forse per te è banale ma io non avevo letteralmente mai pensato a questa categorizzazione:
#sauce: è la salsa che si usa per condire. Tipo il pesto.
#dip: quelle in cui immergere le cose. Tipo la maionese.
#spread: quelle che si spalmano sui crostini. Tipo l'intramontabile hummus.
Oh.
Facciamole.
Ciao. ti voglio bene e tantissimo di più.
Buon anno Bruscanso.
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FINA'DENNE'
Haiti
Ingredienti:
10 peperoncini piccanti (preferibilmente Scotch bonnet o Habanero), tritati finemente
4 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 cipolla rossa, tritata finemente
1 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di aceto di mele
Succo di 1 limone
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio vegetale q.b.
Preparazione:
Inizia preparando i peperoncini piccanti. Rimuovi i gambi e i semi, quindi trita finemente la polpa dei peperoncini.
In una ciotola, unisci i peperoncini tritati, l'aglio tritato e la cipolla tritata.
Aggiungi il timo secco, il cumino in polvere, la paprika dolce, l'aceto di mele e il succo di limone. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza uniforme.
Aggiusta di sale e pepe nero secondo i tuoi gusti personali.
Aggiungi gradualmente l'olio vegetale fino a ottenere la consistenza desiderata della salsa. Mescola bene per incorporare l'olio.
Assaggia la salsa e aggiusta eventualmente di sale, pepe o succo di limone a seconda delle preferenze.
Trasferisci la Fina'denne' in un barattolo o in un contenitore ermetico e conservala in frigorifero per almeno un'ora prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino bene.
La Fina'denne' può essere utilizzata come condimento piccante per insaporire vari piatti.
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SOS PWA
Haiti
Ingredienti:
2 tazze di fagioli rossi (preferibilmente fagioli rossi haitiani)
1 cipolla media, tritata finemente
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 peperoncino rosso, tritato finemente (opzionale, se si desidera un sapore piccante)
2 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di paprika
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Acqua q.b.
Preparazione:
Inizia lavando i fagioli rossi e sciacquandoli sotto l'acqua corrente.
In una pentola capiente, aggiungi i fagioli rossi e coprili con acqua abbondante. Porta l'acqua a ebollizione, quindi riduci la fiamma a medio-bassa e lascia cuocere i fagioli fino a quando diventano morbidi. Ciò richiederà circa 1-2 ore, a seconda della varietà di fagioli utilizzati. Assicurati di controllare i fagioli di tanto in tanto durante la cottura e aggiungere più acqua se necessario.
Una volta che i fagioli sono cotti, scolali e tieni da parte un po' di acqua di cottura.
In una padella, scalda l'olio vegetale a fuoco medio.
Aggiungi la cipolla tritata nella padella e fall soffriggere fino a quando diventa traslucida e morbida.
Aggiungi l'aglio tritato e il peperoncino (se desiderato) nella padella e continua a cuocere per qualche minuto.
Aggiungi i fagioli cotti nella padella insieme al timo, al cumino e alla paprika. Mescola bene tutti gli ingredienti.
Aggiungi gradualmente un po' di acqua di cottura dei fagioli per ottenere la consistenza desiderata della salsa. Continua a mescolare e regola l'acqua fino a quando la sos pwa ha una consistenza liscia e cremosa.
Continua a cuocere la sos pwa a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi e alla salsa di addensarsi leggermente.
Assaggia la salsa e aggiusta di sale e pepe nero secondo i tuoi gusti personali.
La sos pwa è pronta per essere servita come condimento per il riso, o semplicemente come salsa da spalmare su pane tostato.
Conserva eventuali avanzo di sos pwa in un contenitore ermetico in frigorifero. La salsa si conserva per diversi giorni.
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SUGO SCAPPATO
Ingredienti:
3 Carote
3 Cipolle rosse
1 ciuffo Prezzemolo
1 ciuffo Basilico
4/5 foglie Salvia
1 rametto Rosmarino
1/2 bicchiere Vino rosso
400 g Pomodori pelati
1 pizzico Peperoncino
1/2 bicchiere Olio extravergine d'oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
Preparazione:
In una pentola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio.
Tritare carote, cipolle, prezzemolo e basilico. Legare con un giro di spago salvia e rosmarino e porre tutto in un tegame a soffriggere con l’olio a fuoco lento per venti minuti
Negli ultimi cinque minuti versare il vino e lasciar evaporare.
A parte scaldare il pomodoro (i pelati passati) e non appena bolle aggiungerlo al soffritto.
Regolare di sale e pepe, aggiungere il peperoncino (se vi piace) e terminare la cottura per altri quindici minuti.
Guarnisci con foglie di basilico fresco, se lo desideri, prima di servire.
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Ingredienti:
8-10 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio d'oliva
mollica di pane una manciata
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
Sale q.b.
Peperoncino rosso in polvere q.b. (opzionale)
Preparazione:
Inizia pelando gli spicchi d'aglio e tagliandoli a pezzetti molto piccoli.
In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio.
Aggiungi l'aglio tritato nella padella e cuocilo per alcuni minuti, fino a quando diventa dorato ma non bruciato. Mescola frequentemente per evitare che l'aglio si attacchi alla padella.
Aggiungi l'aceto di vino rosso nella padella e continua a cuocere per altri 2-3 minuti, mescolando bene.
Aggiungi la mollica e rendi il composto omogeneo.
Aggiusta di sale e, se desideri un sapore piccante, aggiungi anche un po' di peperoncino rosso in polvere. Puoi regolare la quantità di peperoncino a seconda dei tuoi gusti personali.
Continua a cuocere l'Agliata per altri 2-3 minuti, mescolando costantemente.
Assaggia la salsa e, se necessario, aggiusta di sale o peperoncino a piacere.
Aggiungi del prezzemolo tritato.
L'Agliata è pronta per essere utilizzata come condimento per piatti come bruschette, crostini, pasta, verdure. Puoi spalmare l'Agliata su pane tostato o utilizzarla come salsa per accompagnare vari piatti.
Conserva eventuali avanzo di Agliata in un contenitore ermetico in frigorifero. La salsa si conserva per diversi giorni.
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MIELE ANETO
Ingredienti:
1/4 di tazza di miele
2 cucchiai di senape di Dijon
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaino di aneto fresco, tritato finemente
1/2 cucchiaino di succo di limone fresco
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Istruzioni:
In una ciotola, mescola insieme il miele, la senape di Dijon, l'aceto di mele, l'aneto tritato e il succo di limone.
Aggiungi sale e pepe nero a piacere, regolando la quantità secondo i tuoi gusti personali.
Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Lascia riposare la salsa in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si mescolino e si intensifichino.
Prima di servire, mescola nuovamente la salsa e assicurati che sia ben amalgamata.
L'Honey Dill è ideale come condimento per insalate o come salsa per verdure. Puoi anche utilizzarla come salsa per panini.
Conserva eventuali avanzo di Honey Dill in un contenitore ermetico in frigorifero. La salsa si conserva per alcuni giorni.
La variante pesante ha la maionese come base. Maionese di soia, miele e aneto. Boom.
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PICADA
Catalogna
Ingredienti:
50 grammi di mandorle non salate
50 grammi di noci
3 spicchi d'aglio
2 fette di pane tostato
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Procedimento:
Inizia tostando le mandorle e le noci in una padella a secco a fuoco medio, mescolandole continuamente per evitare che si brucino. Tosta le mandorle e le noci fino a quando iniziano a dorarsi leggermente e rilasciano un aroma fragrante. Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare.
In un mixer o un robot da cucina, aggiungi le mandorle tostate, le noci, gli spicchi d'aglio, il pane tostato, la paprika dolce e il prezzemolo tritato.
Trita tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza granulosa. Puoi decidere quanto tritare gli ingredienti a seconda delle tue preferenze, se preferisci una consistenza più fine o più grossolana.
Trasferisci la miscela in una ciotola e aggiungi l'olio d'oliva. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiusta il sapore aggiungendo sale e pepe nero a piacere. Puoi anche regolare la quantità di paprika dolce per ottenere una picada più o meno speziata.
La picada è pronta per essere utilizzata come condimento. Puoi spalmarla su pane tostato, utilizzarla come condimento per insalate o verdure grigliate. Puoi anche aggiungerla a salse o stufati per arricchirne il sapore.
Conserva eventuali avanzo di picada in un contenitore ermetico in frigorifero. La salsa si conserva per diversi giorni.
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CHERMOULA
Marocco
Ingredienti:
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di prezzemolo fresco, tritato finemente
Succo di 1 limone
3 cucchiai di olio d'oliva
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Peperoncino rosso fresco, tritato finemente (opzionale)
Preparazione:
In una ciotola, mescola insieme l'aglio tritato, il cumino in polvere, la paprika dolce, il coriandolo in polvere e il prezzemolo tritato.
Aggiungi il succo di limone e l'olio d'oliva nella ciotola e mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungi sale e pepe nero a piacere, regolando la quantità secondo i tuoi gusti personali.
Se desideri una chermoula leggermente piccante, puoi aggiungere anche peperoncino rosso tritato finemente.
Lascia riposare la chermoula per almeno 15-20 minuti a temperatura ambiente, in modo che i sapori si mescolino e si intensifichino.
Prima di servire, mescola nuovamente la salsa e assicurati che sia ben amalgamata.
La chermoula può essere utilizzata come salsa per condire grigliate o verdure alla griglia.
Conserva eventuali avanzo di chermoula in un contenitore ermetico in frigorifero. La salsa si conserva per alcuni giorni.
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SALSA DE MANI'
Sud America
Ingredienti:
1 tazza di arachidi non salate, tostate e sbucciate
2 cucchiai di olio vegetale
1 cipolla media, tritata finemente
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 peperoncino rosso fresco, senza semi e tritato finemente (opzionale)
1 cucchiaino di cumino in polvere
Succo di 1 limone
1 tazza di acqua
Sale q.b.
Preparazione:
Inizia tritando finemente le arachidi tostate e sbucciate. Puoi farlo utilizzando un mixer o un mortaio e pestello.
In una padella, scalda l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio e soffriggi fino a quando diventano morbidi e leggermente dorati.
Aggiungi il peperoncino rosso tritato (se desiderato) e il cumino in polvere nella padella e continua a cuocere per un altro minuto per sviluppare i sapori.
Aggiungi le arachidi tritate nella padella e mescola bene per distribuirle uniformemente con gli altri ingredienti.
Aggiungi il succo di limone e l'acqua nella padella. Porta la salsa a bollore e poi riduci la fiamma a medio-bassa. Cuoci la salsa per circa 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando si addensa leggermente.
Rimuovi la salsa dal fuoco e lasciala raffreddare leggermente.
Trasferisci la salsa in un frullatore o utilizza un frullatore ad immersione per frullarla fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Se preferisci una consistenza più spessa, puoi aggiungere più arachidi tritate.
Assaggia la salsa e aggiusta il sapore aggiungendo sale a piacere.
Trasferisci la salsa de maní in un barattolo o un contenitore ermetico e conservala in frigorifero. La salsa si conserva per diverse settimane.
La salsa de maní è deliziosa servita come condimento per verdure alla griglia. Può essere anche utilizzata come salsa per involtini o come condimento per insalate e piatti di riso.
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Ecco una ricetta per preparare il Tkemali, una salsa tradizionale georgiana a base di prugne acide:
Ingredienti:
500 g di prugne acide (preferibilmente prugne di tipo Tkemali)
1 cipolla media, tritata finemente
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 peperoncino rosso fresco, senza semi e tritato finemente
1 cucchiaio di foglie di coriandolo fresco, tritate finemente (opzionale)
1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato finemente
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere (opzionale)
Sale q.b.
Zucchero q.b.
Preparazione:
Inizia lavando bene le prugne e rimuovendo i noccioli. Taglia le prugne a pezzi e mettile in una pentola.
Aggiungi la cipolla tritata, l'aglio, il peperoncino rosso tritato, le foglie di coriandolo (se usate) e il prezzemolo alla pentola con le prugne.
Aggiungi anche i semi di coriandolo, i semi di cumino e il peperoncino in polvere (se desiderato).
Aggiungi una generosa quantità di sale e mescola bene gli ingredienti nella pentola.
Copri la pentola e cuoci a fuoco medio per circa 20-30 minuti, finché le prugne si sono ammorbidite e rilasciano il loro succo.
Rimuovi la pentola dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
Trasferisci il contenuto della pentola in un frullatore o utilizza un frullatore ad immersione per frullare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Assaggia la salsa e aggiusta il sapore aggiungendo sale, zucchero o peperoncino a piacere. Il Tkemali dovrebbe essere agrodolce e leggermente piccante.
Trasferisci il Tkemali in un barattolo sterilizzato e conservalo in frigorifero. La salsa si conserva per diverse settimane.
Il Tkemali viene tradizionalmente servito come accompagnamento per involtini di verdure. Può anche essere usato come condimento per insalate o piatti a base di legumi.
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MOJO
Canarie
Ingredienti:
4 spicchi d'aglio
Succo di 2 limoni
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 peperoncino rosso fresco, senza semi e tritato finemente
1/2 tazza di olio d'oliva
Sale q.b.
Preparazione:
Inizia schiacciando gli spicchi d'aglio con la lama di un coltello o utilizzando un mortaio e pestello per ottenere una pasta di aglio.
In una ciotola, aggiungi la pasta di aglio, il succo di limone, la paprika dolce, il cumino in polvere e il peperoncino rosso tritato finemente.
Mescola gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi l'olio d'oliva gradualmente, mescolando costantemente per emulsionare la salsa.
Continua a mescolare fino a quando il mojo raggiunge una consistenza liscia e omogenea.
Assaggia la salsa e aggiungi sale a piacere, regolando la quantità secondo i tuoi gusti personali.
Lascia riposare il mojo in frigorifero per almeno 1-2 ore, in modo che i sapori si mescolino e si intensifichino.
Prima di servire, mescola nuovamente la salsa e assicurati che sia ben amalgamata.
Il mojo può essere servito come salsa per accompagnare verdure grigliate. Può anche essere utilizzato come condimento per insalate o per marinare ingredienti prima della cottura.
Tieni presente che esistono diverse varianti del mojo, alcune con l'aggiunta di ingredienti come peperoni rossi o verdi, prezzemolo o aceto.
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BIGILLA
Malta
Ingredienti:
500 g di fave secche
4 spicchi d'aglio, tritati finemente
4 cucchiai di olio d'oliva
Succo di 1 limone
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Paprika dolce q.b.
Prezzemolo
Preparazione:
Inizia mettendo le fave secche in una ciotola e coprile con acqua fredda. Lasciale in ammollo per almeno 8 ore o durante la notte.
Una volta ammollate, scola le fave e risciacquale sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui.
Metti le fave in una pentola e coprile con abbondante acqua fresca. Porta a ebollizione, quindi abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 1-2 ore, o fino a quando le fave sono morbide.
Scolale e lasciale raffreddare leggermente.
In una ciotola capiente, schiaccia le fave con una forchetta o con un pestello fino a ottenere una consistenza grossolana.
Aggiungi l'aglio tritato, l'olio d'oliva e il succo di limone e il prezzemolo alle fave schiacciate. Mescola bene per combinare tutti gli ingredienti.
Aggiungi sale, pepe nero e paprika dolce a piacere. Assaggia e regola il condimento secondo i tuoi gusti personali.
Trasferisci la Bigilla in una ciotola di servizio e lasciala raffreddare completamente in frigorifero per almeno un'ora, in modo che i sapori si mescolino e si intensifichino.
Prima di servire, puoi decorare la Bigilla con un filo d'olio d'oliva e una spolverata di paprika dolce.
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CHUTNEY DI RAPE ROSSE
Ingredienti:
2 rape rosse medie, sbucciate e tagliate a cubetti
1 mela Granny Smith, sbucciata, senza semi e tagliata a cubetti
1 cipolla rossa, tritata finemente
1 peperoncino rosso, tritato finemente (opzionale, per un tocco piccante)
1 tazza di aceto di mele
1/2 tazza di zucchero di canna
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di sale
Olio d'oliva q.b. per la cottura
Preparazione:
Inizia scaldando un po' di olio d'oliva in una pentola a fuoco medio.
Aggiungi la cipolla tritata e il peperoncino (se desiderato) e cuoci fino a quando diventano morbidi e traslucidi.
Aggiungi le rape rosse e la mela tagliate a cubetti nella pentola. Mescola bene per combinare gli ingredienti.
Aggiungi l'aceto di mele, lo zucchero di canna, lo zenzero grattugiato, i semi di senape, i semi di cumino, la cannella in polvere e il sale. Mescola bene per assicurarti che tutti gli ingredienti siano ben combinati.
Porta il chutney a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le rape rosse diventano tenere e la consistenza diventa densa e sciropposa.
Assaggia e regola il condimento se necessario, aggiungendo più zucchero o aceto a seconda dei tuoi gusti personali.
Una volta raggiunta la consistenza desiderata, rimuovi la pentola dal fuoco e lascia raffreddare completamente il chutney.
Trasferisci il chutney di rape rosse in barattoli puliti e sigilla bene.
Conserva in frigorifero per almeno 24 ore prima di consumarlo, in modo che i sapori si sviluppino completamente.
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MAIDANOSALATA
Grecia
Ingredienti:
1 mazzo di prezzemolo fresco
2-3 cipollotti o 1 cipolla rossa piccola
2-3 spicchi d'aglio
1 limone (succo)
1/4 di tazza di olio d'oliva
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione:
Inizia lavando e asciugando il prezzemolo. Rimuovi le foglie dagli steli più grandi e trita finemente il prezzemolo.
Trita anche i cipollotti o la cipolla rossa.
Sbuccia e trita gli spicchi d'aglio.
In una ciotola, unisci il prezzemolo tritato, i cipollotti o la cipolla rossa tritati e l'aglio tritato.
Aggiungi il succo di limone fresco e l'olio d'oliva alla ciotola. Mescola bene per combinare tutti gli ingredienti.
Aggiungi sale e pepe nero a piacere e continua a mescolare fino a ottenere una consistenza uniforme.
Lascia riposare la maidanosalata in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si mescolino e si intensifichino.
Prima di servire, assicurati di mescolare nuovamente la salsa per distribuire uniformemente gli ingredienti.
La maidanosalata è ottima come condimento per verdure grigliate. Puoi anche servirla come salsa per il pane o come condimento per insalate.
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PKHALI
Georgia
Ingredienti:
500 g di spinaci freschi
1 cipolla piccola, tritata finemente
2-3 spicchi d'aglio, tritati finemente
1/2 tazza di noci (preferibilmente noci di macadamia o noci comuni)
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Prezzemolo fresco tritato per guarnire (opzionale)
Preparazione:
Inizia lavando gli spinaci sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra. Scolali e asciugali accuratamente.
In una pentola d'acqua bollente, lessa gli spinaci per circa 2-3 minuti, finché non si appassiscono. Scolali e raffreddali immediatamente in acqua fredda per fermarne la cottura.
Spremi gli spinaci per rimuovere l'acqua in eccesso e tritali finemente.
In una padella, scalda un cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio e cuoci fino a quando diventano dorati e fragranti.
Aggiungi i semi di cumino alla padella e tostali leggermente per sviluppare i loro aromi.
In un frullatore o un mixer, trita le noci fino a ottenere una consistenza fine.
In una ciotola grande, unisci gli spinaci tritati, la cipolla e l'aglio soffritti, i semi di cumino tostati, le noci tritate, l'aceto di vino rosso e il succo di limone.
Aggiungi sale e pepe nero a piacere e mescola bene per combinare tutti gli ingredienti. Se necessario, regola il condimento secondo i tuoi gusti personali.
Lascia riposare il Pkhali in frigorifero per almeno un'ora, in modo che i sapori si mescolino.
Prima di servire, guarnisci con prezzemolo fresco tritato, se desiderato.
Il Pkhali è delizioso da gustare con pane tostato, crackers o come contorno a piatti principali.
Si può fare anche con le carote o le rape rosse.
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BUTICHA
Etiopia
Ingredienti:
1 tazza di ceci cotti
1 cipolla piccola, tritata finemente
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo, per un tocco piccante)
Sale q.b.
Prezzemolo fresco tritato per guarnire (opzionale)
Preparazione:
Inizia sciacquando i ceci cotti sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui.
In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci la cipolla fino a quando diventa morbida e traslucida.
Aggiungi l'aglio tritato alla padella e cuoci per altri 1-2 minuti, fino a quando l'aglio emana il suo aroma.
Aggiungi i ceci cotti alla padella e mescola bene con la cipolla e l'aglio.
Aggiungi il succo di limone, la paprika dolce, il cumino in polvere, il peperoncino in polvere (se desiderato) e il sale. Mescola bene per combinare tutti gli ingredienti.
Riduci il fuoco e lascia cuocere il composto per circa 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Questo aiuterà i sapori ad amalgamarsi.
Rimuovi la padella dal fuoco e lascia raffreddare leggermente il Buticha.
Trasferisci il Buticha in un mixer o utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una consistenza liscia e cremosa. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
Trasferisci il Buticha in una ciotola da portata e guarnisci con prezzemolo fresco tritato (se desiderato).
Servi il Buticha come salsa per pane, crackers, verdure crude o come condimento per insalate e piatti etiopi.
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LUNU MIRIS
Sri Lanka
Ingredienti:
2-3 peperoncini rossi piccanti
2-3 spicchi d'aglio
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
Succo di 1/2 limone
Sale q.b.
Preparazione:
Inizia scaldando una padella a fuoco medio-basso e tostando i semi di cumino e coriandolo per alcuni minuti. Questo aiuterà a sviluppare i loro aromi.
Dopo che i semi sono tostati, tritali finemente in un mortaio o utilizza un macinacaffè per ottenere una polvere.
Nel mortaio, aggiungi i peperoncini rossi piccanti (puoi regolare la quantità in base al tuo livello di piccantezza desiderato) e gli spicchi d'aglio sbucciati. Pestali insieme fino a ottenere una pasta grossolana.
Aggiungi i semi di cumino e coriandolo tostati alla pasta di peperoncini e aglio nel mortaio e pestali ulteriormente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Trasferisci la pasta in una ciotola e aggiungi il succo di limone. Mescola bene per combinare tutti gli ingredienti.
Aggiungi sale a piacere e mescola nuovamente.
Lascia riposare il Lunu miris per almeno 15-20 minuti in modo che i sapori si mescolino.
Il Lunu miris è pronto per essere servito come condimento piccante per riso, roti, curry o qualsiasi altro piatto dello Sri Lanka che desideri arricchire con un tocco di sapore piccante.
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