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kurikuri お菓子の会
小さな小さなキッチンで、材料をやりくり、道具をやりくり、時間をやりくり、家計をやりくり… 色々な事をやりくりしながら手作りお菓子をクリエイトしています！
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お引越しします！
この度、kurikuri のホームページが完成しました。
これまでTumblrを見てくださった皆様、ありがとうございます。
これからは、こちらのホームページにて皆様をおもてなしいたします。
是非遊びに来て下さいね！
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12月のお菓子の会
kurikuriのクリスマスケーキ2020
今年のクリスマスケーキはホワイトチョコレートのムースです。
見た目シンプルなムースケーキに、チョコレートクランチとラズベリーのソースがかくれんぼ。
まろやかな口当たりのムースの中に味と食感のアクセントを加えています。
穏やかなクリスマスの夜を思い浮かべながら、一緒にケーキを作りませんか？
〇 お持ち帰り
直径15㎝の丸型1台
〇 試食
新型コロナウイルス感染防止のため、只今試食は行っておりません。
〇 参加費
6700円 (2名様でお申し込みの場合)
〇 持ち物
エプロン、タオル、マスク、筆記用具、持ち帰り箱、保冷バッグ、保冷剤など
〇 日時
12/14（月）、12/15（火）、12/16（水）、12/17（木）、12/21（月）、12/22（火）
いずれも 9時30分～12時30分
※ 今後の状況によりましては、会を中止させて頂く場合がございます。また、日程を変更する場合がございますので、あらかじめご了承下さいませ。
※ お申し込みは参加日の5日前までとさせて頂きます。
※ しばらく相席は設定いたしません。追加料金2500円で、1名様のご参加を承ります。
お菓子の会のお申し込みにつきましては、こちら↓をご覧下さい。
#kurikuriお菓子の会#kurikuriマジパンの会#kurikuriお弁当の会#kurikuriの家しごと#徳島#徳島お菓子作り#お菓子教室#クリスマスケーキ2020#クリスマスケーキ#ホワイトチョコレートのムース
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リクエストお菓子の会
秋も深まり、お菓子作りにぴったりの季節真っ只中ですね。
お菓子の会では、過去に開催したお菓子の会のリクエストも受け付けています。
日程は11月のお菓子の会よりお選びください。
11/5（木）、11/10（火）、11/13（金）、11/17（火）、11/18（水）、11/24（火） 、11/30（月）
いずれも 9時30分～12時30分
参考までにリクエストの多い会をご紹介しますね。
リクエスト シュークリームの会
お持ち帰り 12個
参加費 5000円
リクエスト オペラの会
お持ち帰り 8切れ
参加費 6500円
その他興味のあるお菓子がありましたら、お気軽にお問い合わせください。
特別に材料をご用意する関係で、当時の参加費よりもお値段をアップしたリクエスト価格となっております。ご了承くださいませ。
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11月のお菓子の会 「コンヴェルサシオンとマロンパイ」
11月のお菓子はホロホロした食感の塩味生地 「パートブリゼ」 を使ったお菓子をふたつ。
一つ目は 「会話」 という意味のコンヴェルサシオン。
うっすらと砂糖衣のついた生地がサクサクとして美味しく、楽しい会話のように魅力的だということや、
手の指でばってんを作るジェスチャーが会話を表すことに由来するという説もあるフランスの伝統菓子です。
中にはアーモンドのクリームと、オリジナルとしてブランデー漬けのドライアプリコットを入れて焼成します。
二つ目はマロンパイ。
渋皮ごと優しい甘さに煮た大きな大きな栗を丸ごと包み込みました。
トップにはラム酒のグラスをかけてピスタチオをトッピング。
焼きたてのサクサクも美味しいですが、全体にしっとりとなった翌日はまるで和菓子のような味わいなって、これもまたよし。
〇 お持ち帰り
コンヴェルサシオン 5個
マロンパイ 4個
〇 試食
新型コロナウイルス感染防止のため、只今試食は行っておりません。
〇 参加費
5500円 (2名様でお申し込みの場合)
〇 持ち物
エプロン、タオル、マスク、筆記用具、持ち帰り箱、など
〇 日時
11/5（木）、11/10（火）、11/13（金）、11/17（火）、11/18（水）、11/24（火） 、11/30（月）
いずれも 9時30分～12時30分
※ 今後の状況によりましては、会を中止させて頂く場合がございます。また、日程を変更する場合がございますので、あらかじめご了承下さいませ。
※ お申し込みは参加日の5日��までとさせて頂きます。
※ しばらく相席は設定いたしません。追加料金2000円で、1名様のご参加を承ります。
お菓子の会のお申し込みにつきましては、こちら↓をご覧下さい。
#kurikuriお菓子の会#kurikuriマジパンの会#kurikuriお弁当の会#kurikuriの家しごと#徳島#徳島お菓子作り#一緒にお菓子を作る会#コンヴェルサシオン#マロンパイ#お菓子の会
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9月のお菓子の会、終了！
イングリッシュスコーンと紅茶のスコーンの会が終了しました。
参加してくださった皆様、ありがとうございました。
オオカミの口がパカッと開いたイングリッシュスコーンと、
カジュアルな形の紅茶のスコーン、
苺ジャムと無花果ジャムを作りました。
皆さん無花果ジャムを作るのは初めてだってそうで、一緒に煮た無花果の皮から赤い色が滲み出てくるのを見て、「綺麗な色！」と歓声を上げてくれました。
お菓子を作るのにぴったりの季節になり、
発酵バターや紅茶の香り、甘酢っぱいジャムの香りの中で一緒に手を動かす時間は、とても穏やかな時間でした。
ありがとうございました。
このままコロナが終息して、この穏やかな日々が続くといいな。
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お芋のタルト
お彼岸のお参りに行った時のお土産に。
パイシートを空焼きしたものに、スポンジと生クリームを合わせて敷き詰め、さつま芋のクリームを絞ったものです。
以前も作ったのですが、とっても軽くて美味しかったのでリピート。
ラム酒とシナモンが好きすぎて、隠し味になってないという…
※※※ ※※※ ※※※ ※※※ ※※※ ※※※ ※※※
kurikuri information!
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プロフィットロールのクリスマスケーキ
ピポット徳島さんの１２月教室の募集が始まっています。
プティシューを積み上げてチョコレートソースをかけたイタリアンドルチェ 「 プロフィットロール 」 をクリスマス風にアレンジしました。
チョコレートクリームが入った ココア入りのシュー生地を、ココアのクッキープレートに積み上げています。
生クリームでチョンチョンとおめかしして、クリスマスの飾りを。
お申し込みはピポット徳島さんへ↓直接お願いいたします。
#kurikuriお菓子の会#kurikuriマジパンの会#kurikuriお弁当の会#kurikuriの家しごと#徳島#お菓子教室#徳島お菓子作り#ピポット徳島#ピポットカルチャー教室#クリスマスのお菓子#プロフィットロール
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10月のお菓子の会 「ハロウィーンのミニロールケーキタワーセット」
ハロウィーンカラー2種類のミニロールケーキです。小さく巻いてもひび割れしにくいように、しっとりもっちり生地を使います。
巻き込むクリームはバタークリーム。
バタークリームには様々な製法がありますが、今回は口溶けが良いのが特徴のアングレーズソースベースのバタークリームを作ります。
一つはかぼちゃシフォン生地＆キャラメル風味バタークリームのかぼちゃプリンミニロール。
もう一つはココアシフォン生地＆コーヒー風味バタークリームのほろ苦大人のミニロール。
濃厚なバタークリームに合わせて小さいサイズにカットします。
積み上げてデコレーションすると、ハロウィーンパーティーをいっそう盛り上げてくれること間違いなしです！
〇 お持ち帰り
かぼちゃとキャラメルのミニロールケーキ8切れ
ココアとコーヒーのミニロールケーキ8切れ
ハロウィーンのデコレーションキット
(キットの内容は写真のデコレーションとは異なりますが、ハロウィーン2020でご用意いたします！)
〇 試食
新型コロナウイルス感染防止のため、只今試食は行っておりません。
〇 参加費
6000円 (2名様でお申し込みの場合)
〇 持ち物
エプロン、タオル、マスク、筆記用具、持ち帰り箱、保冷バッグ、保冷剤、など
〇 日時
10/15（木）、10/19（月）、10/20（火）、10/27（火）、10/28（水）、10/30（金）
いずれも 9時30分～12時30分
※こちらの会は2015年10月クオカレッスンと同じ内容のものになります。
※ 今後の状況によりましては、会を中止させて頂く場合がございます。また、日程を変更する場合がございますので、あらかじめご了承下さいませ。
※ お申し込みは参加日の5日前までとさせて頂きます。
※ しばらく相席は設定いたしません。追加料金2000円で、1名様のご参加を承ります。
お菓子の会のお申し込みにつきましては、こちら↓をご覧下さい。
https://kurikuri-mama.tumblr.com/post/187094756169/
#kurikuriお菓子の会#kurikuriマジパンの会#kurikuriお弁当の会#kurikuriの家しごと#徳島#徳島お菓子作り#ミニロールケーキ#ハロウィンお菓子#ハロウィンのミニロールケーキタワー
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甘酸っぱい夏の思い出
先の日曜日、ふれあい健康館の夏休み親子講座の追加講座を開催しました。
参加してくださった皆様、ありがとうございました。
お母さん、お父さん、おばあちゃんと一緒に、(次回はおじいちゃんも是非一緒にどうぞ！)、簡単マフィン作りとマジパンデコレーションを楽しんで頂きました。
毎回、お子さんの集中力にはびっくりです。
こぼさないように、
お母さんと協力して、
最初はゆっくりクルクル。
デモンストレーションのお話を、ほんとによく聞いています。
オーブンに入れたら、ちゃんと膨らむか心配だけど…
待っている間に、飾りをつくりましょう！
小さな手と大きな手の中から生まれる、夏の思い出。
最後は可愛らしいカラフルなお花と、笑顔のお花が沢山咲きました！
楽しい時間をありがとうございました。
#kurikuriお菓子の会#kurikuriマジパンの会#kurikuriお弁当の会#kurikuriの家しごと#徳島#徳島お菓子作り#マジパン細工#marzipan#ふれあい健康館#親子講座#レモンのマフィン
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内容変更のお知らせ
来週から始まる 「 イングリッシュスコーンと紅茶のスコーン」 の会。
お持ち帰りの内容に、クローテッドクリームと記載しています。
当初中沢乳業のクローテッドクリームをご用意する予定でしたが、
製品不良の自主回収により、検査を経て原因がわかるまで販売を取りやめるそうで、
販売再開まで2か月くらいかかるそうです。
タカナシ乳業に問い合わせたら、今注文が混み合っていて、発送が遅れているとのこと。
冷凍できないものなので、週ごとの取り寄せになると送料などの負担がかかりすぎ、今回クローテッドクリームのお土産は無しにさせて頂くことにしました。
参加費から200円値引きさせて頂きます。
イングリッシュスコーンは、ジャムとクローテッドクリーム、ミルクティーで完成すると思っていて、私も不本意で申し訳ないのですが、ご理解下さるとありがたいです。
なお、キャンセルされる場合は、５日前までにご連絡下さい。
よろしくお願いいたします。
kurikuriお菓子の会 楠本智美
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女性経営者のための 小人数でわいわい学ぶセミナー
いつもお世話になっている、よろず支援拠点の先生から、セミナーのお茶菓子をオーダーして頂きました。
私は製造許可を取っていないので、これまたいつもお世話になっているクレエールさんのキッチンをレンタルして作ってきました。
ご用意したのは、ラム酒が香るガレットブルトンヌと
リンツァートルテの生地でフランボワーズジャムをサンドしたリンツァークッキー。
クッキングシートを折り紙したお手製のケースに入れ、シンプルに包装しました。
「何かチラシがあればお持ちくださいね。」 と言って下さったので、
懐紙代わりなるよう、紙にお皿のイラストを書き、お菓子を持ち上げたらご挨拶が見えるよう、チラシを準備しました。
セミナーは
9/13(日）13：30〜15：30
アミコビル9階にて開催されます。
私は残念ながら、ふれあい健康館のレモンマフィン講座があって参加できないのですが、
佐藤あすか先生のデザイン経営学のセミナーは受講したことがあって、とても勉強になりました。
それから佐藤先生にはマジパン講座の営業用パンフレットも指導して頂きました。
三谷利恵先生は、事業計画書や帳簿を見てアドバイスして頂いたり、補助金の申請書作成を指導して頂きました。
先生方に相談すると、「大丈夫、少しずつ頑張ろう！」 といつも元気をもらって帰れます。
女性経営者の方、これから創業を考えている方、是非参加してみて下さい。
おっと今日が締め切りでした！
空きがあれば参加できるかな…
よろず支援拠点にお問い合わせ下さいね。
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ピポットカルチャー教室 「 さつまいものモンブランケーキ 」
2月の教室以来、約半年ぶりの講座でした。
お申し込みくださった皆様、参加して下さった皆様、ありがとうございました。
普段は1グループ3名の実習ですが、今回は2名で作業して頂きました。
そしていつもスタッフの方が美味しいコーヒーや紅茶を入れてくださって、一緒に試食しているのですが、今日は私がデモンストレーションで作ったものもお持ち帰り頂きました。
とても簡単なパーツの組み合わせなのですが、何が大変かというと…
コロコロお芋を貼り付ける作業。
私も仕上げ作業に手間取って、皆さんの絞りの様子が見て回れなくて申し訳なかったです。
けれど、見せて頂いた出来上がりは、皆さんとっても可愛らしい！
「 絞りが綺麗じゃなくても、お芋で整えられるからいいですね。」
そう！モンブラン絞りの練習ができ、もし上手くいかなくても可愛らしく仕上がる！
お芋感満載で食べ応えあるケーキ、是非また作ってみて下さいね。
スタッフの皆様、お世話になりました。
さて、次回のピポットカルチャー教室の募集も始まっています。
お申し込みはピポット徳島さんへ
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お片付けタルト
今月はリクエストでカラメル林檎とクルミのタルトの会をしました。
夏のりんごはスカスカで美味しくないと思いこんでいましたが、「シナノリップ」と「夏あかり」という夏に収穫するりんごを見かけ、食べてみたらとっても美味しかったです。
ニュージーランドからのフジも見かけましたよ。
お菓子の会では、夏あかりをご用意しました。
冷蔵庫の残り物で、タルト色々。
いつぞやかの洋梨やブルーベリー。クレームダマンドはマジパンの余りもので。
プリン沼からまだ抜け出せないまま、スコーン沼に移動しています。
私の配合！と決めていたイングリッシュスコーンのレシピがあったのですが、気になるレシピを見つけていくつか作っているうちに、もう一度配合を見直すことにしました。
狼の口、さっくりふんわり食感、ほのかに甘くて優しい味。
スコーンの会が始まるまで、またまた試作と試食の毎日になりそうです。
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プリンの会終了！
7月8月のお菓子の会「プリンを商品化する」が終わりました。
参加して下さった皆様、ありがとうございました。
プリンの会が始まってからも、試してみたいことや確認しておきたいこともあって、7月8月はプリンプリンの日々でした。
今回、お砂糖は上白糖に定めて。
配合は基本のプリンで。
牛乳や卵を変えて試作しました。
牛乳はこれ以外にも毎日牛乳やしこくの牛乳なども使ってみました。
プリンは卵の味わいや砂糖の甘さが前面にでて、牛乳の違いは感じることができませんでした。
卵も産直市でもとめたり、ブランド卵を使ってみたり。
卵については同じ生産者のブランドのものでも個体差があり、焼成時間が多少変わって硬さや味わいに影響がありました。
これに砂糖の種類を変えてみると、同じ基本のプリンでも多様なプリンができます。
今回一緒に試食することはなかったので、お家に帰って食べ比べた皆さんやご家族の感想を伺いましたが、面白いほどバラバラで。
プリン。
卵と砂糖と牛乳。
シンプルなプリンがこんなに奥深いものなのかと、私自身とても面白い会でした。
「プリンを商品化する」でしたので、お話も沢山しました。
商品にするきっかけとなる入り口は色々ありますが、それにあわせて照準を定め、配合や製法を整えていく。
作業性を考える。
原価計算。
レシピのデータ化。
賞味期限の設定については、プリンについては生菓子なので基本本日中にお召し上がりくださいですが、
何か新しい商品を出す際に、一般的なお菓子の賞味期限が参考にならない場合は、試験をお願いしてみるのも心強い目安になります。
徳島県立工業技術センター
さて。おまけでお話した栄養価計算。
最後までは計算しませんでしたが、お家で算出してみましたか？
基本のプリン1個 114kcal
硬めのプリン1個 159kcal
滑らかプリン1個 208kcal
私、7月8月で30個以上食べてます…
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