#palona cytryna

[magazynkulinarny]

Karmazyn w groszkowym sosie skropiony paloną cytryną

Nie jadłam tej ryby wcześniej. Nie wiedziałam jaka jest w smaku: subtelna, dorszowata, czy błotnista, jak karp. Nie czytałam o niej, ani nie słyszałam opinii. Mimo to, albo właśnie dlatego, postanowiłam ją kupić i spróbować.

Nie mając w planach przygotowywania do obiadu surówki czy sałaty, zaplanowałam zrobić do niej bogaty warzywny sos. Bogaty po mojemu, czyli z kilku skromnych składników: zielonego groszku, cebuli, czosnku i jogurtu. Część groszku zblendowałam na gładko, a część pozostawiłam w całości.

Obawiałam się, że danie może okazać się zbyt jałowe w smaku, ale po skropieniu całości sokiem z przypalonej cytryny efekt okazał się bardzo przyjemnym zaskoczeniem. Karmazyn był delikatny, jego białe mięso rozdzielało się na płatki, słodkawy sos z nutą czosnkowej ostrości dzięki cytrusowi dodatkowo zyskał lekko kwaśny posmak.

Posiłek kompletny. Polecam!

Składniki:

4 małe filety z karmazyna szklanka mrożonego groszku pół cebuli 2 ząbki czosnku łyżka masła szklanka jogurtu trochę mleka lub bulionu do rozrzedzenia 2 gałązki naci pietruszki sól i czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

Filety opłukać i osuszyć papierowymi ręcznikami. Oprószyć z obu stron solą i pieprzem.

Cebulę i czosnek obrać. Cebulę pokroić w drobniutką kosteczkę, a czosnek rozgnieść i maksymalnie rozdrobnić. Natkę drobno posiekać.

Na dużej patelni rozgrzać chlust oleju rzepakowego. Wrzucić cebulę i smażyć minutę. Dodać czosnek i znów smażyć aż do zeszklenia się cebuli. Wrzucić groszek i dusić - mieszając od czasu do czasu - by się rozmroził. Gdy będzie gotowy, 2/3 groszku przełożyć do naczynia o wysokich ściankach, wlać jogurt, dodać większość natki i zblendować na gładko. Przełożyć na patelnię z groszkiem, dołożyć masło i resztę natki, wymieszać i dosmakować solą oraz pieprzem (nie żałować!). Jeśli sos będzie zbyt gęsty, podlać mlekiem lub rosołem.

Na drugiej patelni, na oleju rzepakowym lub innym o nieintensywnym smaku, usmażyć na złoto rybę, zaczynając od strony skóry.

Kawałki cytryny usmażyć na suchej patelni do uzyskania przypalenia (karmelizacji).

Rybę wykładać na ugotowany na sypko ryż, polewać ciepłym sosem i skropić sokiem z cytryny.

#dania rybne #ryba #fish dishes #fish dish #fish #karmazyn #redfish #karmazyn w groszkowym sosie skropiony paloną cytryną #zielony groszek #green peas #palona cytryna #smoked lemon