El glutamato monosódico se utiliza como aditivo alimentario desde hace muchos años. Durante este tiempo, la FDA, recibió muchos informes de reacciones preocupantes que las personas han atribuido a alimentos que contenían glutamato monosódico. Estas reacciones, llamadas complejo de síntomas del glutamato monosódico, incluyen las siguientes:
Dolor de cabeza
Enrojecimiento
Sudoración
Presión u opresión en la cara
Falta de sensibilidad (entumecimiento), hormigueo o ardor en la cara, el cuello y otras áreas
Latidos del corazón rápidos, como aleteos
Dolor en el pecho
Sentir náuseas
Debilidad
Sin embargo, los investigadores no han encontrado pruebas claras de una relación entre el glutamato monosódico y estos síntomas. No obstante, los investigadores admiten que una pequeña cantidad de personas puede tener reacciones a corto plazo al glutamato monosódico. Los síntomas a menudo son leves y no requieren tratamiento. La única manera de prevenir una reacción es evitar consumir alimentos que contienen glutamato monosódico.