#grünwild

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Let the sunshine in

Bei uns hat es die letzten 2 Wochen geschneit, gehagelt und es war richtig kalt. Um dem Wintereinbruch entgegen zu halten, hilft dieser Saft, weil man irgendwie das Gefühl hat die Sonne geht in einem auf.

1 Grapefruit, 3 Orangen, frischen Kurkuma (ca. die Größe eines kleinen Fingers), frischen Ingwer (etwa die gleiche Menge, oder mehr) und 10 große Blätter vom Spitzwegerich.

Die geschälten Zitrusfrüchte und alle anderen Zutaten habe ich in ca. 2 cm kleine Stücke geschnitten und meinen Entsafter den Rest machen lassen - so lecker, dass das Glas schon geschnappt wurde, bevor ich die Kamera zur Seite legen konnte ;)

Ingwer hat wärmende Eigenschaften und seine Schärfe wirkt entgiftend. Zusammen mit dem Kurkuma stärken sie unser Immunsystem. Die Farbe allein spricht schon für die reiche Menge an Antioxidantien. Die Zitrusfrüchte haben zwar nur einen geringen Gehalt an Vitamin C, sind aber eine leckere Basis für diesen Saft. Der Spitzwegerich punktet mit seinen Bitterstoffen, außerdem wirkt er entzündungshemmend und schleimlösend. Also alles was man so braucht um gesund durch einen Kälteeinbruch zu kommen.

Sollte von dem Saft noch was übrig sein, in eine verschliessbare Flasche umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.

Ich wünsche Euch ganz viel Sonne im Herzen :)

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Schokokuchen

vegan, glutenfrei, zuckerfrei und wild

Dieser tolle Kuchen ist dem lieben Geburtstagskind heute gewidmet.

Rezept für eine Kastenform

Kastanienflocken (z. B. von Govinda)

2 EL Chiasamen mit

100 ml gefiltertem Wasser ca. 10 Minuten quellen lassen

Form einfetten

250 g Hafermehl

200 g Dattelsüsse (z. B. von Rapunzel)

1 Päckchen Backpulver

3 EL ungesüsstes Kakaopulver und

1 Espressolöffel Vanillepulver miteinander mischen

125 g vegane Butteralternative in einer Küchenmaschine schaumig rühren

1 Apfel waschen, schälen entkernen und raspeln

1 Karotte waschen und ebenfalls raspeln (ich verwende eine handelsübliche 4-Kant-Raspel aus dem Supermarkt

1 Banane zerdrücken und mit den Chiasamen samt Wasser gut vermengen

Die Bananenmischung zu der Butteralternative in die Rührschüssel geben, geraspelten Apfel und Karotte mit unterrühren, nach und nach die trockenen Zutaten hineinmengen.

Der Teig sollte schwer reißend sein, wie bei einem Rührteig (ggf. noch etwas Wasser hinzufügen).

Dann das Ganze in die Kastenform geben und für das Wilde die Kastanienflocken darüber streuen.

Im Ofen bei 150-175 Grad Umluft ca. 65 Minuten backen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und feiert schön :)

Happy Birthday

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Es ist mein 1. Jahrestag auf Tumblr 🥳

Wow, wie die Zeit vergeht 🌿🌱

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Grüner Smoothie 🌿

Da wir schon beim Vorräte aufbrauchen sind, weil das frische Grün in der Natur fleißig zu sprießen beginnt, mache ich gerne einen grünen Smoothie draus.

Das getrocknete "Wild" mahle ich dafür zuerst zu Pulver. Man nimmt ca. 1 TL davon auf 100 ml Wasser. Dann kommt dazu was man mag. Ist der Süßhunger groß, kann man Banane und Dattel nehmen sonst entweder oder. Vielleicht noch einen Apfel und ich würze immer mit etwas Vanille und Zimt, manchmal tu ich auch frischen Ingwer und/oder Kurkuma dazu 🌿

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Ofengemüse

Einfach und schnell mag ich es am liebsten. Das hier sind Kartoffeln, Schalotten und Zucchini im Ofen gebacken. Für 3 - 4 Personen. 

Dazu in einer großen Schüssel ca. 100 ml Olivenöl, Kurkuma und Ingwer frisch reiben, etwas Salz, scharfes Paprikapulver und die Gewürzmischung Cumin, Koriander und Muskatnuss hinein geben.

Den Backofen auf ca. 200° C Umluft vorheizen. 

4 sehr große (oder 8 mittlere) Kartoffeln schälen, halbieren und in dicke Streifen schneiden. Anschließend in der Schüssel mit der Marinade gut vermischen und mit den Händen auf ein tiefes, mit Backpapier ausgelegtes Bachblech legen, so dass noch etwas von der Marinade übrig bleibt. Gleich in den Ofen schieben, weil sie ca. 15 Minuten Vorsprung brauchen. Am besten so, dass für das 2. Blech darüber noch Platz ist. 

Von 2½ mittleren Zucchini die Enden abschneiden, in 4-5 etwa gleich große Stücke teilen und diese vierteln. 5 große Schalotten von den Enden und der Schale befreien und ebenfalls geviertelt zu den Zucchini in die Schüssel geben. Alles gut mit der restlichen Marinade vermengen, auf einem weiteren mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen und frische Thymianzweige darüber legen.

Die Ofentemperatur auf ca. 175° C runter regeln und die Zucchini und Schalotten zusammen mit den Kartoffeln nochmal ca. 15 Minuten backen.

Ich habe dazu noch Radicchio und Zedernüsse angeboten, zusammen mit einer wilden Sauce aus:

dem Saft einer großen Orange 

3 TL Senf

1 großzügigen Schluck gutem Olivenöl 

2 EL geschälte Hanfsamen

1 TL Dulseflocken

je 1 EL Brennessel, Löwenzahn und Schachtelhalm

1 Stück Topinambur 

etwas Wasser

Alles im Mixer gut mischen und genießen. Sehr wohltuend bei diesem wechsehaften Wetter 😉

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Rosenkohl

gehört zu den gesündesten Gemüsesorten überhaupt. Er enthält Proteine, viel Vitamin A und C, ist reich an Ballaststoffen sowie den Mineralstoffen Kalium, Eisen, Magnesium und Kalzium. Darüberhinaus sind Glukosinolate enthalten, denen nachgesagt wird das Risiko bestimmter Krebsarten zu senken. Außerdem enthält er noch wertvolle Bitterstoffe die die Verdauung anregen und die Magenschleimhaut beruhigen.

Fein gehobelt sieht er dazu noch sehr appetitlich aus und schmeckt hervorragend auf einem Salat oder in einer Bowl.

Dazu habe ich ein wildes Dressing gemacht, mit seit langem mal wieder frischen Wildpflanzen wie Spitzwegerich, Löwenzahn und Brennessel.

Kann ich jedem nur empfehlen 🌿🌱

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Rote Beete 🌿

Rote Beete mit Rucola und einer Sauce die wie Käse schmeckt.

Frisch geriebener Kurkuma und Ingwer mit scharfer Paprika, einer Gewürzmischung Cumin, Koriander, Muskatnuss und etwas Salz in einen Topf geben, die rote Beete ganz dazu und mit Wasser auffüllen. Je nach Größe ca. 15-30 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit im leistungsstarken Mixer die Sauce aus Mandelmus, Zitronensaft, Hefeflocken, etwas Salz und Wasser zubereiten. Das Rezept muss ich noch etwas verfeinern, aber dann stelle ich es zur Verfügung.

Die warme rote Beete in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten, dazu viel Rucola, die Sauce, ein paar Zedernüsse, schwarzer Sesam und Brennesselsamen.

Eine tolle Vorspeise 🌿

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Bärlauch

Wer Bärlauch sammeln möchte, tut gut daran sich die Bestimmungsmerkmale wieder in Erinnerung zu rufen. Die letzte Saison ist eine Weile her und je kleiner die Pflanzen sind, desto schwieriger sind sie voneinander zu unterscheiden. Selbst wenn man vom Fach ist, muss man sehr genau hinschauen.

Der typische Geruch vom Bärlauch ist ein unzuverlässiges Indiz, denn schon nach kurzer Zeit duftet alles ganz wunderbar danach.

Bärlauch ist einzeln gestielt, das sieht man gut wenn man das Laub etwas beiseite schiebt.

Er hat eine ausgeprägte Mittelrippe und parallel laufende Blattadern.

Die Oberseite vom Blatt ist satt grün und glänzend, die Unterseite ganz matt.

Wie bei allen Wildpflanzen gilt nur das zu sammeln, was man ganz sicher bestimmen kann, um anschließend in vollen Zügen zu genießen.

Bärlauch verliert sein Aroma beim trocknen, auch ein wenig wenn man ihn frisch einfriert. Am besten behält er seinen Geschmack wenn er in Öl konserviert wird.

Ganz frisch ist er aber am besten 🌱

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Gemüsereis verwildert

Wie immer vor den Feiertagen hatte ich zuviel eingekauft 😅 deshalb gab es was da war.

9 EL Reis (250 ml) waschen und mit 375 ml Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren bis der Reis gar ist.

In etwas Olivenöl frisch geriebenen Ingwer und Kurkuma zusammen mit 1-2 TL Kumin/Koriander/Muskatnuss (Lebensbaum), 1 roten Zwiebel (in Ringe gehobelt), 1 roten Chilischote (entkernt, geviertelt und in Streifen geschnitten) und 3 Selleriestangen (gehobelt) andünsten.

6 Karotten (mit Schale, nur gewaschen) halbieren und schräg in Scheiben schneiden

1 Broccoli in kleine Röschen unterteilen

2 Zucchini in Scheiben schneiden

1 gelbe Paprika vierteln, entkernen und in Streifen schneiden

3 gehäufte EL getrocknete Brennesselblätter und

9 EL rote Linsen dazu.

Mit 1 L Wasser ca. 15-20 Minuten garen. Mit Salz abschmecken und schwarzem Sesam dekorieren.

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Deftig 🌱

Ein "wildes", veganes und glutenfreies Gericht mit Zucchini, viel getrockneter Brennessel und braunen Champignons, herzhaft gewürzt auf Reis und verfeinert mit den Sprossen des roten Amaranth, der geschmacklich als erdig beschrieben werden kann.

Die Samen des roten Amaranth enthalten große Mengen an Magnesium, Eisen und Calcium, wirken entzündungshemmend und sind besonders reich an den essentiellen Aminosäuren Methionin und Lysin, außerdem einer Omega-3 Fettsäure, sowie leicht verfügbarer Kohlenhydrate und Ballaststoffe.

Sehr empfehlenswert 🌱

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Rohkost Frühstück

Für 1 Portion

2 EL Haferflocken - rohköstlich und glutenfrei (z. B. von Vitasprosse) gemischt mit

½ TL Ashwagandha-Pulver (wenn es mal wieder stressig ist)

1 gestrichenen TL Flohsamenschalen

1 gestrichenen TL Chiasamen

2 EL Nüsse und Trockenfrüchte (z. B. Nussmüsli von Vitasprosse)

Zimt, Vanille und

rohköstliche Johannisbeer-Marmelade (300g Beeren mit Saft einer kleinen Zitrone und 3-4 Datteln im Mixer und ggf. mit Zimt und Vanille mischen)

15 Minuten quellen lassen (ich springe derweil unter die Dusche 😉)

getoppt mit ¼ TL Brennesselsamen

Damit startet man super gesund in den Tag und ist gut satt! 🌿

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Kohlrabigrün 🌿

Die Blätter vom Kohlrabi können genauso gut verzehrt werden wie die von Radieschen und Karotten.

Das Beste steckt wie so oft in den Blättern.

Im Kohlrabigrün ist sehr viel Kalzium und doppelt so viel Vitamin C sowie Vitamin A, als in der Knolle.

Der Geschmack ist aber fast der gleiche. Die großen Blätter mit den recht kräftigen Stängeln schmecken besser angedünstet, wohingegen die jungen mit den ganz zarten roh sehr köstlich sind 🌿

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Wilde Heidelbeeren 🫐

... haben sehr viele Antioxidantien und unterstützen unseren Körper bei der Entgiftung. Dabei achtet man am besten auf Heidelbeeren aus Wildsammlung. Die gibt es um diese Jahreszeit z. B. tiefgefroren im Bioladen, oder in der eigenen Tiefkühltruhe, vorausgesetzt man hatte genügend gesammelt.

Die tiefgefrorenen wilden Beeren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Am nächsten Morgen 300 g Heidelbeeren zusammen mit 3 Medjool Datteln, ein wenig Vanille und etwas Zimt im Mixer zu einer rohköstlichen Marmelade pürieren.

Das geht super schnell und einfach und als Topping auf Haferflocken oder in einem Mandeljoghurt sieht es im Glas geschichtet besonders hübsch aus.

Probiert es mal aus 🫐

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Dressing

Zum heutigen Feldsalat gab es rohe geraspelte Zucchini, rote Spitzpaprika, Avocado und ein feines Dressing aus:

Apfelessig, Senf, Olivenöl und Birnendicksaft, Hagebuttenpulver (wildes Vitamin C), pulverisiertem Zunderschwamm (präbiotisch und wild), Dulseflocken (Jod), geschälte Hanfsamen (Omega-3), ½ rote Zwiebel, getrockneter Schachtelhalm (Silicium) und gefiltertes Wasser.

Das Dressing habe ich wie immer im Mixer zubereitet und einfach so auf den Tisch gestellt. Wieviel man dann davon auf dem Feldsalat und dem rohen Gemüse haben möchte, konnte dann jeder für sich entscheiden 🌿

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Wilder Smoothie

Ein guter Start in den Tag ist so viel wert.

Wenn die eigenen Vorräte aber schon aufgebraucht sind und man draußen bei hartnäckigen Minustemperaturen das eh schon dürftig wachsende Kraut nicht auch noch ernten will, dann greife ich gerne mal auf eine Alternative zurück. Hier habe ich ein Smoothiepulver gefunden mit Weizen- und Gerstengras, Spinat, Löwenzahn, Brennessel und Spitzwegerich. Dabei achte ich darauf, dass irgendwo auf der Packung "Rohkostqualität" zu finden ist, denn nur dann kann man sicher sein, dass alle Nährstoffe erhalten geblieben sind.

In den Mixer kommt dann 300 ml gutes Wasser, 3 TL Pulver, Saft von 1 Zitrone, 1 Apfel, 1 Banane, 1 Dattel und etwas Vanille und Zimt. Dann für ca. 1 Minute mixen und schon ist der wilde Frühstückstrunk genussfertig 🌱

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Puntarelle-Herzen

Das war der Salat mit den rohen Herzen der Puntarelle und etwas schwarzem Sesam darüber gestreut. Dazu eine Sauce mit Bärlauch.

Im Frühjahr hatte ich einiges an Bärlauch in feine Streifen geschnitten und eingefroren. Es ist zwar besser ihn in Öl einzulegen, wegen dem Aroma, aber fettfrei aus der Tiefkühltruhe büsst er nur wenig an Geschmack ein. Wenn man den Bärlauch trocknet, verliert er leider fast komplett sein Aroma. Ganz frisch schmeckt er natürlich am allerbesten, aber da müssen wir noch ein bisschen warten ;)

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