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dijonbeaune · 1 year

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Cookers : popote entre potes décideurs chez Isabelle et Stéphane Derbord

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#Cookers #Fabrice Roy #Marylène Munnier #Stéphane Derbord

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foodiefrens · 5 years

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Live like God in Burgundy

Actually the original German saying is “live like God in France” (Leben wie Gott in Frankreich) However I have adapted the saying after my trip to the Cote d’Or region for 10 days last June.

Burgundy is nirvana for any gourmet. It is home to Charolais cows (boeuf bourguignon), Bresse chickens (coq au vin), escargots a la bourguignonne (photo above was taken at an excellent lunch in Restaurant La Cabotte in Nuits Saint-Georges), Dijon mustard, freshwater fish and époisses und comté cheeses (comté strictly speaking from the Franche-Comté region which is part of the new Bourgogne-France-Comte region of which Dijon serves as the capital) etc, etc. And Burgundy is where the best (and most expensive!) chardonnays and pinot noirs in the world are made (cartoon below by James Thurber) .

I ate so well in so many places from Dijon to Tournus but will restrict this post with my top two favourites on this trip - one Michelin-starred Restaurant Greuze in Tournus and Le Soufflot in Meursault.

RESTAURANT GREUZE

Having found ourselves unexpectedly in Tournus at lunchtime on a Monday when many restaurants in Burgundy are closed, I turned to the Michelin guide and that’s how I ended up eating in Greuze*.

Chef Yohann creates tantalising dishes based on classic Burgundian ingredients such as frogs’ legs (photo above) or accentuates his dishes with the use of yuzu, safran etc. I especially love the crockery with Japanese aesthetic used in Greuze. And thumbs up to the fantastic pâtissier whose coconut and subtle pina colada creation tasted every bit as good as it looked.

LE SOUFFLOT

Francois at Dingovino, an excellent wine shop in Dijon highly recommended Le Soufflot in Meursault so we decided to give it a go on a Monday. Fortunately for us, Le Soufflot is closed on Tuesdays and Wednesdays.

At Le Soufflot there is no menu. One chooses the number of courses one would like to have, gets some very competent advice on which wine to drink and can then lean back to anticipate an exciting meal.

Le Soufflot’s cuisine is modern, light and creative. I especially enjoyed the asparagus chawan mushi (pictured just above) with the still crunchy asparagus contrasting with the soft consistency of the steamed egg and adding a slightly alkaline touch to dashi base. I had intended to go back to Le Soufflot for dinner but there were so many other restaurants I wanted to check out, so I’ll have to eat there on my next visit.

The other restaurants I can highly recommend are as follows:

- Maison Lameloise*** in Chagny serves superbly executed dishes. However I prefer less formal dining rooms (cheese trolley pictured below).

- Ed.Em* in Chassagne-Montrachet is named after chef Edouard (ex-Lameloise) and pastry chef Emilie who serve modern Burgundy cuisine in a relaxed comfortable dining room.

- Le Bistro des Cocottes is a restaurant on Place Madeleine 3 in Beaune with al fresco seating popular with the locals for delicious bistro fare at reasonable prices.

- In Dijon, I liked L’Essentiel for the clarity of flavours using seasonal produce and relaxed atmosphere. And while Restaurant Stéphane Derbord* serves up well-executed dishes, it’s the type of fine dining restaurant I try to avoid - predominantly classical cooking served in a stuffy atmosphere.

One of the best meals you can have in Burgundy (or anywhere really in France) is a meal made up of all the delicious food you can find in the local food markets (cheeses, juicy grilled Bresse chicken, pates, fresh vegetables and fruits etc etc). Every village of a moderate size has one at least once a week. Buy some delicious Burgundy wines (it doesn’t always have to be a grand cru - a good village can also be very tasty) and find a nice place (view, sun) to settle down to enjoy your meal. There’s no greater joy. And no better meal.

Santé!

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gourmetsandco · 5 years

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[author] [author_image timthumb=”on”]http://www.gourmetsandco.com/wp-content/uploads/2011/03/patrick2.jpg[/author_image] [author_info]

Le Clos du Cèdre

Beaune (Côte d’Or)

par Patrick Faus

[/author_info] [/author]

[learn_more caption=’ ‘] : cuisine sans intérêt

: cuisine correcte

: cuisine intéressante

: cuisine enthousiasmante

: cuisine exceptionnelle[/learn_more]

Une bien belle maison où, enfin, la cuisine est à la hauteur du décor.

Au calme, sous les grands arbres, les tables agréablement dressées autour du fameux cèdre dans le jardin de l’hôtel, le gravier qui crisse sous les pas des serveurs, une légère brise qui ne parvient même pas à refroidir les plats mais permet de respirer un peu… Nous ne sommes pas loin du lieu idyllique. Une grande maison de maitre du siècle dernier abrite les chambres de l’hôtel, sans doute le plus beau de la ville. Un charme certain se dégage de l’ensemble et il fait bon s’attabler soit dans le jardin soit dans la superbe salle à manger au goût exquis tant dans la décoration que dans le choix de la vaisselle. Le charme et le chic de la bâtisse, que l’on retrouve dans tous les détails, sont les points forts de ce Clos du Cèdre, situé au calme un peu en dehors du centre-ville de Beaune.

L’autre intérêt est l’arrivée d’un nouveau chef dans les cuisines du restaurant. Auparavant, la cuisine était soignée, elle est maintenant intéressante, gourmande, et Jordan Bellan est un homme à suivre mais surtout à découvrir dans les plus brefs délais. Un déjeuner récent fut une petite révélation et il va très vite se situer parmi les meilleures tables de la ville de Beaune, un peu assoupie depuis quelques temps.

Cet homme jeune, 27 ans à peine, vient de Lyon où son père travaillait à la brasserie Georges. Passionné de cuisine, il va effectuer un apprentissage classique et se retrouver chez Stéphane Derbord à Dijon comme second puis comme chef. Au Clos du Cèdre, il est responsable de la carte qu’il pense et construit vers des plats à la fois classiques et personnels. Une carte, riche, variée et appétissante.

Quelques amuse-bouches plus tard, trois petites choses pour faire patienter avec générosité : gougère (of course), rillettes (plaisantes), jambon de bœuf/melon (pourquoi pas), et on passe aux choses sérieuses.

En pré-entrée, de remarquables Jambonnettes de grenouilles bien saisies, posées sur une goûteuse sauce gribiche un peu modernisée dans la présentation mais bien faite, et une petite câpre à queue pour son côté aigrelet. Arrivés le matin même et cueillis la veille au soir, quelques cèpes magnifiques que le chef s’empresse de poêler impeccablement, de poser un œuf parfait au centre, de les rehausser d’une crème de cèpes, et de quelques noisettes pour un peu de croquant. Remarquable !

Le Turbot de ligne, remarquable de goût et de fraicheur, est cuit meunière, agrémenté de chou chinois, épinards, et guacamole. Certes, une approche asiatique légèrement marquée mais le turbot s’en sort bien grâce à un bel équilibre des ingrédients et des saveurs bien sorties. Un peu modeux mais réussi…

Le Bœuf charolais est maturé plus de 20 jours, et bien mis en valeur par une cuisson adéquat, saisie/moelleux, entouré d’un bel assortiment de légumes de printemps. Bien construit, bien fait, pour un plat qui montre une belle maitrise.

Le pâtissier de la maison, Sébastien Henry, est ici depuis quelques huit ans et possède parfaitement des desserts qui lui tiennent à cœur comme ce beau Millefeuille à la framboise pour le début de l’été, rafraichi par un fin sorbet aux framboises du jardin attenant. Du travail classique de professionnel.

Carte des vins très orientée Bourgogne mais avec des sélections en bouteilles comme aux verres assez abordables. Un accueil et un service stylé et sympathique à la fois. Une bien belle maison où, enfin, la cuisine est à la hauteur du décor. Une étape indispensable sur la route des vins.

Hostellerie Le Cèdre 12, boulevard du Maréchal Foch 21200 Beaune Tél : 03 80 24 01 01 www.lecedre-beaune.com Fermé dimanche et en janvier

Menu Déjeuner : 27 € (2 plats) – 32 € (3 plats) Menu 58 € (4 étapes) – 72 € (5 étapes) – 94 € (7 étapes) Menu Kids : 28 € Carte : 78 € (minimum) – 96 € (maximum)

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Le Clos du Cèdre – Beaune Le Clos du Cèdre Beaune (Côte d’Or) par Patrick Faus

#GGG #Restaurants #Restaurants France

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dijonbeaune · 2 years

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92e Foire de Dijon : une cuisine vertueuse aux bons soins de l’Amicale

Elle est le liant associatif de la Foire de Dijon version Congrexpo. L’Amicale des Cuisiniers de Côte-d’Or promeut une cuisine aussi vertueuse que goûteuse et encourage les vocations. Sur la Scène des chefs, elle assumera une quinzaine de représentations dont le nouveau concours Poke bowl pour les amateurs. Présentation du menu avec son président Daniel Blanchard. Daniel Blanchard (au milieu,…

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#Amicale des cuisiniers de Côte-d&039;Or #Daniel Blanchard #foire de dijon #Stéphane Derbord

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dijonbeaune · 2 years

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Cabottes d'Or : le cellier du Clos Vougeot a rendu hommage à la chanson bourguignonne

Cabottes d’Or : le cellier du Clos Vougeot a rendu hommage à la chanson bourguignonne

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dijonbeaune · 2 years

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Yannick Fanet, animateur et bête de Foire !

Animateur incontournable de la Côte-d’Or, défenseur d’un art de vivre et de partager, “tonton Yannick” fera le show sur la Scène des chefs de la Foire de Dijon (1er-13 novembre). Le bad boy au bon cœur va encore se régaler. Et nous avec lui ! Ami des chefs, comme ici entre Stéphane Derbord et Louis-Philippe Vigilant, Yannick Fanet animera pour la troisième année les temps forts de la Foire de…

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#foire de dijon #Yannick Fanet

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dijonbeaune · 3 years

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Restauration en Côte-d'Or et ailleurs : la fin du « oui chef ! » et l’arrivée des cheffes

Restauration en Côte-d’Or et ailleurs : la fin du « oui chef ! » et l’arrivée des cheffes

À l’invitation de DBM Le Mag, trois grands chefs, la directrice-adjointe du premier CFA de Bourgogne-Franche-Comté et l’emblématique PDG du Groupe Loiseau ont participé, dans le cadre de la foire de Dijon, à une table ronde autour de la question essentielle : c’est quoi, être cuisinier en 2021 ? Réponse : la nouvelle génération attend une gouvernance plus avenante et de nouveaux espaces de…

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#Amicale des cuisiniers de Côte-d&039;Or #Christian Pilloud #Christine Fréquelin #cuisine #Dominique Loiseau #École des Métiers #foire de dijon #formation #gastronomie #Jean-Alain Poitevin #restauration #Stéphane Derbord

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dijonbeaune · 3 years

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Débat à la foire de Dijon : c'est quoi, être cuisinier en 2021 ?

Débat à la foire de Dijon : c’est quoi, être cuisinier en 2021 ?

DBM et l’Amicale des cuisiniers de Côte-d’Or organisent le 1er octobre à 19 h à la foire de Dijon une table ronde sur un thème savoureux : être cuisinier en 2021. Soit le contrepied de la surmédiatisation déroutante d’un métier qui exige d’autres valeurs que l’exposition, comme l’humilité et le sens du partage. L’étoilé Stéphane Derbord, son ancien second devenu restaurateur Richard Bernigaud et…

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#DBM #Dijon #gastronomie #Isabelle Sonnet #L&039;Essentiel #Le chat qui pense #Richard Bernigaud #Stéphane Derbord

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gourmetsandco · 7 years

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[author] [author_image timthumb=”on”]http://www.gourmetsandco.com/wp-content/uploads/2011/03/patrick2.jpg[/author_image] [author_info]

DIJON L’Art de vivre en héritage par Patrick Faus

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A la fois paisible et vivante, actuelle et ancienne par son architecture unique, autrefois capitale des Ducs de Bourgogne et aujourd’hui pôle régional, ville ouverte sur la Bourgogne et ses vignobles, ville gourmande aux nombreux bistrots et restaurants étoilés, ville du jambon persillé, du bœuf bourguignon, et des œufs en meurette, Dijon donne faim à ceux qui aiment bien vivre.

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Lire la suite: Restaurant STÉPHANE DERBORD

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DIJON – L’Art de vivre en héritage DIJON L’Art de vivre en héritage par Patrick Faus A la fois paisible et vivante, actuelle et ancienne par son architecture unique, autrefois capitale des Ducs de Bourgogne et aujourd’hui pôle régional, ville ouverte sur la Bourgogne et ses vignobles, ville gourmande aux nombreux bistrots et restaurants étoilés, ville du jambon persillé, du bœuf bourguignon, et des œufs en meurette, Dijon donne faim à ceux qui aiment bien vivre.

#Reportage sur Dijon

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gourmetsandco · 7 years

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Restaurant STÉPHANE DERBORD

[author] [author_image timthumb=”on”]http://www.gourmetsandco.com/wp-content/uploads/2011/03/patrick2.jpg[/author_image] [author_info] Restaurant STÉPHANE DERBORD par Patrick Faus [/author_info] [/author] [learn_more caption=’ ‘] : cuisine décevante : cuisine correcte : cuisine intéressante et gourmande : cuisine de haut niveau… à tous les niveaux : cuisine exceptionnelle[/learn_more] La grande…

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#GGGG #Reportage sur Dijon #Restaurants #Restaurants France

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