#赤貝の肝煮

[genkidesuka2022]

あさりって美味しいだけゃないんですよ！

あさりは魚介類の中でも高タンパク質・低脂質の食材。

小さな身の中にはビタミンB2・ビタミンB12・鉄・亜鉛・カリウムなどの体つくりに欠かせない栄養素が詰まっています。

さらに、アミノ酸の一種であるタウリンも含まれます。お酒と一緒にあさりを食べると二日酔いの予防にも役立ちます。目次

あさりの栄養成分と効果

ビタミンB2

ビタミンB12

鉄

カリウム

亜鉛

カルシウム

タウリン

あさりのおいしい食べ方

おすすめの調理法

おすすめの食べ方

おすすめレシピ

最後に

関連

あさりの栄養成分と効果

ビタミンB2

脂質・タンパク質・糖質をエネルギーに変える働きがあります。

また、皮膚や粘膜を健康に保ち、口内炎の予防にも効果が期待できます。

ビタミンB12

主に動物性タンパク質に多く含まれています。

赤血球中のヘモグロビンの生成を助ける働きがあり、貧血予防に役立ちます。

鉄

赤血球のヘモグロビンのもとになり、タンパク質と結合して酸素を運搬します。

鉄欠乏性貧血の予防に不可欠な栄養素です。

カリウム

細胞の外にあるナトリウムとバランスをとりながら、血圧の調整をしています。

カリウムは高血圧予防に役立ちます。

亜鉛

新陳代謝に必要な酵素をつくる成分です。不足すると味覚障害や傷の回復が遅くなったりします。

カルシウム

骨や歯を構成するミネラル。

骨粗鬆症の予防や、神経伝達物質の分泌などに関わります。

タウリン

血中の悪玉コレステロール（LDL）を抑える働きがあり、動脈硬化の予防に役立つと言われています。

その他、心臓や肝臓の機能を高めたり、糖尿病・高血圧の予防や視力の回復にも効果が期待されています。

あさりのおいしい食べ方

あさりの旬は春と秋です。殻がしっかりと閉じていて、水管が出ているものがおすすめです。

おすすめの調理法

あさりは砂抜きをしてから使いますが、余った分は冷凍保存できます。

加熱しすぎると身が固くなってしまうので、加熱しすぎないのがポイント。

調理の際にうまみ成分であるタウリンやグリシン、その他のビタミン・ミネラルが汁に出てしまうので、汁ごと食べられるメニューがおすすめです。

おすすめの食べ方

酒蒸し・炊き込みご飯・味噌汁・ボンゴレ・クラムチャウダー・トマト煮込み

おすすめレシピ

■せりとあさりの炊き込みごはん あさりのエキスがつまった炊き込みごはん。お弁当にもおすすめです。

最後に

あさりには嬉しい栄養が沢山詰まっています。

上記に取り上げられてない点も含めてまとめると、

栄養価が高い：あさりには、たんぱく質、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。特にビタミンB12、鉄、亜鉛、マグネシウムの含有量が多く、貧血や疲労感を緩和する効果があります。

血圧を下げる：あさりに含まれるタウリンというアミノ酸は、血圧を下げる効果があるとされています。高血圧の方には、積極的に摂取することが推奨されます。

免疫力を高める：あさりに含まれる亜鉛は、免疫力を高める効果があります。また、あさりの成分の一部であるβグルカンは、免疫力を高めるとされています。

疲労回復に効果がある：あさりに含まれるカルシウムは、筋肉の収縮や緩和に関与するため、疲労回復に効果があるとされています。

脳機能を改善する：あさりに含まれるドコサヘキサエン酸（DHA）は、脳機能を改善する効果があるとされています。DHAは、特に子供の脳の発達に重要な栄養素の一つです。

ただし、あさりは食中毒の原因となる可能性があるため、しっかりと調理することが重要です。また、あさりを食べる際には、アレルギーがある場合は注意が必要です。

あさりは貝類の中でもさまざまな料理に使える食材です。

汁ものだけでなく野菜と組み合わせて、いろいろな料理で活用してみてはいかがでしょうか。

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[recipe-cookingclass]

Home cooking tastes best. 『自家製豆腐ハンバーグ弁当と酢橘冷やかけ茶そば』 主菜 ◉国産自家製豆腐ハンバーグスパイス仕立て ふんわりジューシーで家族からも大好評。自家製ソースには岡山県産のマッシュルームを忍ばせて。発酵バターが香り、あっさりながらもこっくりで和洋食献立にぴったり。 主食 ◉胡麻塩発酵玄米雑穀ごはん 本日のお汁 ◉酢橘冷やかけ茶そば 国産茶そばに自家製のかえしと丁寧にとった出汁。そこに徳島産の酢橘でキリッとしめた一品。　まだまだ暑いので嬉しい一品です。 小鉢色々おかず ◉北海道産帆立の無添加国産酢味噌和え ◉万願寺唐辛子の胡麻油炒め ◉夏の終わりのオクラと干し大根 ◉半割ゆで卵 ◉大ぶり鱈子マヨソース ◉自家製国産鳥肝こんにゃくの生姜煮 ◉鳴門わかめの醤油煮 ◉夏の苦瓜と根菜のひじき和え ◉国産もずくときゅうりの三杯酢 ◉レタスと赤玉のグリーンサラダ ◉ビタミン貝割れ 本日の飲み物 ◉キリン一番搾り ◉ウォッカ 料理研究家　指宿さゆり ーーーーーーーーーーー #料理研究家指宿さゆり #レシピ開発 #レシピ制作 #レシピ制作専門スタジオ #料理は教養 #食は品性 #ハンバーグ弁当 #食育 #おばんざい #ハンバーグ #お昼ごはん #おうち定食 #ハンバーグ定食 #レシピ #薬膳 #豆腐ハンバーグ #おうち時間 #丁寧な暮らし #神戸三田プレミアムアウトレット #ランチ #三田市ランチ #茶そば #神戸料理教室 #神戸グルメ #小鉢定食 #酢味噌 #夜ごはん #小鉢 #ひやかけ #定食 (神戸市) https://www.instagram.com/p/CiMJ6Y8v3UI/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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[usamierina]

Sushi Hibari: High-leveled Sushi Restaurant in front of Gifu station

The first day of this long vacation week, I visited Sushi Hibari, a quite new sushi restaurant that opened last spring in front of Gifu Station. Once I stepped into the restaurant, I found it to be a high-class restaurant with a relaxed atmosphere with a white wooden counter.

岐阜駅前に昨年春に新しくできたお寿司屋さん、「鮨ひばり」さんへお伺いしてきました。

今年のゴールデンウィークは、間の平日2日をおやすみすると、驚異の10連休！！！こんな機会はめったにないので、ガッツリ有給休暇申請。期間中は実家へ帰ったので、初日のランチから美味しそうなものをいただきますよ！

ここ最近の帰省では、「鮨とも成」さんに行くことが続いていたのですが、（2021年春の帰省 / 2021年秋の帰省）、こちらのお店も評判がいいということで今回はこちらへ。

お店は、岐阜駅前に新しくできたビルの中にあるということで向かってみると、なんだかそのビルの飲食店街は薄暗くて、閑散としていてちょっとドキドキ。しかし、一歩お店に足を踏み入れると、高級感のある白木のカウンターの落ち着いた雰囲気のお店でした。

ランチ5000円のコースにいたしました。

目の前で順番にカットされていくネタ。

おやすみ初日ということで、意気揚々とランチからおビールいただきます。

さてさて、まずはつまみのバイ貝です。

ぷりっぷりのバイ貝。昔はこのネジネジタイプの貝は苦手だったのですが、大人になったらだいぶ好きになってきましたね。ネジネジ、うまくとらないと下の美味しい肝のところが切れてしまうのが難しいところ。

手巻きのマグロをいただきます。海苔がパリッパリ。

北陸の鱒です。肉厚でしっかりしていて、脂がしっかり。

ここからお寿司のターンに入ります。 まずはむっちりむちむちな白イカから。

いまバズっているワード、アンミカさんの「白って200色あんねん」を引用するとすると、この白イカの白も唯一無二な白ですね。 官能的な歯応えが最高。

お次はブリですね。

ううーん！これもおいしい。

まだまださっぱりめなネタが続きます。お次はタイです。

綺麗だな〜！

お次は鰹。

赤と生姜の色のコントラストが美しい...！！

ここで出てきたのが茶碗蒸し。

一見普通の茶碗蒸しに見えますが、、、

なんと！中には白子が入っています！！！最高かよ！！！ プリプリとろとろで口の中が幸せです。

お次はアジ。

どこのアジだったかな〜？五島だったかな。もちろん美味しいです。

これ！この日一番美味しかったのが、この「首折れ鯖」軽く火を通して炙ってあるのもあって、脂しっかり、身の旨さしっかり、最高でした。

中トロいただいて〜

赤身いただいて〜

車海老いただいて〜

最後に穴子！ 穴子は、「塩」か「タレ」かどちらか選べるのですが、私はタレでいただきました。

板さんが、「これ以上は絶対煮れないくらいのふわっふわ感です」って言ってた、ほんとそれ...！めちゃめちゃふわふわで、このふわふわを握るのも難しそう。口の中に入れた瞬間にほぐれます、とろけます。超美味しかった。

と思っていたら、ここでウニ登場。

ばふんうに。

美味しかったんだけど、私はお寿司は穴子で締めたい人なのよ〜〜〜〜 マグロの前くらいで出していただければもっとよかったんだけどなあ。苦笑

締めの玉子焼 カステラでフィニッシュです。 あえてここは「カステラ」と言おう。上の茶色のところはザラメかけて炙ってあるんだって、もうそれは卵焼きじゃなくてカステラじゃん。

ということで、よいお寿司でした！岐阜なんだけどかなりしっかりしてて、レベル高いと思う！ごちそうさまでした〜

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[yukariluna]

お酒も牡蠣も貝類もお魚もお鮨も美味しくて😋お写真全部撮り切れず、載せきれず😆既に殿堂入りの牡蠣はおいといて🦪😆今回の一等賞はキラッキラぷりっぷりの赤貝😍そしてSHIBUKI🍶🌊ご馳走さまでした✨💓🍣🙏🏼✨ @eitarousushi #栄太郎鮨 #鮨 #牡蠣 #赤貝 #煮鮑 #ホタルイカと牡蠣のぬた #高騰して食べれなくなったら困る #サーモン #私は食べれないが相方は好物 #シメサバ #炙り明太子 #赤貝の肝煮 #かっぱ巻き #鮪中トロ #鮪 #ネギトロ巻き #日本酒 #飛沫 #白ワイン #ご近所グルメ #ご馳走さまでした #sushi #eitaro #kugenumakaigan #shotenguy #yummy #oyster #oysterlover #sake #wine (at 栄太郎鮨) https://www.instagram.com/p/Cc_Z1YqPYy2/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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[55cooking]

2021年お節の記録 12月28日：筑地で買い出し。 鮑
海水を浸した新聞紙に包んで冷蔵庫で保存。 海老
背わたをとり、サランラップを敷いたバットに並べ、さらにラップを空気を抜くようにしてかぶせる。（背わたをとって冷凍しないと色が悪くなる） 活きハマグリ
ラップを敷いたバットに並べてぴっちり上からラップをかけて冷凍。 生椎茸
軸をとり、笠を菜箸で叩いくようにしてゴミを落としたら、ヒダの部分を天にして、なるべく重ならないようにして寒い所に保管する。 12月29日：筑地で買いそびれた食材の調達 干し椎茸
たっぷりの水に砂糖少々を加えて一晩戻す。 12月30〜31日：お節づくり  浜吸い 一人分の吸い物は8せき、144cc。人数分より多めの水（10人分）にハマグリを入れて口を開ける。ハマグリが少なかったのか、水が多すぎたのか、味が薄くなってしまったので、追い鰹してこす。塩と10人分に対して薄口一滴で調味。塩は水の量から割り出してスプーンで入れる。 菜の花は湯がいて、地につけておく。 元旦当日、ハマグリの貝を合わせてお椀におく。地につけた菜の花とともに出汁で温め、柚子を添えて、汁をはる。 小袖蒲鉾（市販） 刃先を蒲鉾にいれ、刃先を押さえて左右に震わせるようにして切ると、日の出模様になる。 おつまみ田作 フライパンで魚を煎って、パリパリになったら火から下ろして砂糖を二つまみほどパラパラふって混ぜる。 銀杏酒煎り 殻があらかじめとってあるものを購入。
皮付きの銀杏を重曹水に入れて火にかけて、常にお玉の背で転がすようにして皮をとる。力を入れすぎると潰れてしまう。
水で晒して、冷ます。
炊いた米と水を火にかけて、銀杏を加えてもちっと柔らかくなったら、水にさらす。
酒ひたひたに海水くらいの塩を加えて、銀杏を加えて炒り、蒸発させる。 冷めたら、串に刺す。 海老艶煮 背腸をとって、爪楊枝で「つ」文字にとめる。 薄口：みりん：酒を1:2:3で合わせて、沸騰したところに海老を加えて火を通したら、ザルにひきあげて余熱で火を入れる。煮汁をややにつめて、海老にからませる。 
アワビ酒蒸しからの西京漬 アワビを洗って、昆布、水、酒、大根とその皮で煮る。アクが鍋肌につけば布巾で拭う。小さめの鮑だったので、2〜3時間で柔らかく戻った。
貝から身を外して、肝と口をとる。
さざなみ切りする。タコやアワビに使える切り方。刃先を寝かせて削ぎ切り→刃先を立てるを繰り返し。
粒西京味噌に同量の酒とみりんで伸ばし、バットに塗って、キッチンペーパーをしき、アワビを重ならないよう載せてペーパーで蓋をしてさらに味噌をのっけて1日冷蔵庫で寝かせる。 裏白椎茸 海老真薯をつくる（芝海老の冷凍むき身を購入）。
玉ねぎを少量のバターで炒めて粗熱をとる。
芝海老を水にさらして解凍し、背腸をひとつづつとる。水分をとったら、包丁の腹で叩く。すり鉢に移して腰が出るまでスリコギでする。卵白を加えてすり、塩、薄口、かくしみりんを加えてさらにする。
卵の素（卵1個につき油36ccをゆっくりと注ぎつつ乳化させたもの）を加える。
玉ねぎを加えて混ぜたら、ラップに挟んで冷蔵庫へ。
椎茸の笠はごく細かい鹿の子に隠し包丁を入れる。
笠のうちがわに刷毛で薄力粉をまぶして、真薯を詰め、蒸す。
粗熱が取れたら、2個ずつ串に刺して、表に幽庵地を塗りながら、直火で焼く。
時間があればパン粉で揚げるバージョンもやりたかった。 がめ煮 ・干し椎茸
たっぷりの水に少量の砂糖を加え、一晩椎茸をもどす。
椎茸の戻し汁の上澄、昆布、砂糖、酒、砂糖で強火で煮詰めていく。 ・京にんじん
梅にんじんと乱切りのにんじんを用意。
出汁、薄口、みりんで煮て、火が通ったら味を含ませる。
12:1:1くらいか。 ・ごぼう
乱切りにして、ぬかをいれた湯で茹でて、柔らかくなったら水にさらしてぬかをきれいに取り除く。 ・蓮根
花蓮根をつくる。蓮根の穴の間を包丁で切れ目を入れて、筋をつける。穴の周りを中心から外側にむけて桂むきして、輪切りにする。
歯応えが残るよう湯でる。 ・こんにゃく
縦三等分に切って、蛇腹こんにゃくに包丁を入れ、一口大にそろえ、茹でる。 ・タケノコ（水煮を購入） 乱切り。 ・鶏肉
一口大にきる。
鶏肉を少量の油でいためて、こんにゃく、タケノコ 、ごぼうも加え、出汁、醤油、みりん、酒で味を整える。12:1:1くらいから、10:1:1くらいに煮詰めるイメージか。 ・きぬさや
さやを取り除いて、熱湯でさっと茹でて、熱いうちに塩をひとつまみふる。 焼き豆腐含ませ 8:1:1の割合で適当に包丁を入れた焼き豆腐を強火で煮ていく。ちょうどいい味付けまで煮詰まったら、火を止めて含ませる。 海老芋松風焼き 厚めに、六方に皮を剥き、縦に二つ割りにする。繊維が残ると食感が悪くなるので、艶がでるようしっかりむくこと。
米のとぎ汁で湯がき、柔らかくなったら水に晒す。
ごく薄い味付け（出汁20 薄口0.1 みりん1 酒1 に塩と砂糖を少々くらいか？）で煮て、味を含ませる。
酒、みりん、濃口醤油の三同割を合わせたたれに、地から引き揚げた芋がすっかり隠れるまで1時間つける。
串に刺して、松の実を表面に振りかけて、直火であぶる。 花びら百合根 百合根を花びらの形に包丁し、食紅を加えた水につけて色をつける。茹でると色が焦るので、なるべく強めにいれる。
熱湯でさっと茹でて、甘酢につける。
★甘酢
水14 穀物酢7 砂糖522g 塩38g 昆布少々を加えて、さっとう沸騰させる。 紅白酢蓮根 花蓮根に包丁して、縦半分に切る。花びらのほうに細かく隠し包丁をいれながら、適当な厚さに切って、食紅を加えた水に逆さに並べる。包丁をいれたところが赤く染まる。
歯応えがのこるようにゆがいて、甘酢につける。 ちしゃとう 適当な長さに切って、厚めに桂むきをする。繊維が残らないように、艶よくむく。さっと茹でて、西京味噌を同量のみりんと酒でのばしたものに漬ける。

#アワビ #ハマグリ #エビ #シイタケ #お節

[hidekigogo]

こちらは先週の土曜日にお伺いした蒲田東口中央通りにある、たの平亭刺身専門店さんでの一品。魚の煮こごり、300円外税。 . 17時30分過ぎ、中も外も結構混んでいたんですな。この日は次の予定があったので軽く。 . こういうつまみはうれしいね。これで酒は2杯はいける計算。昔は立ち飲みかるちゃんなんかでも頂けたし、大衆酒場ビートルさんなんかでも頂ける。 . 赤貝の肝や穴子の肝なんていうつまみもあったり、最近はカニカマとかもある。結構謎。 . ぬたは基本貝ぬたでありあおやぎを使っているけど、マグロぬたとか日替わりでぬたがあっても面白いかな。 . これから寒くなり冬のメニュー？に興味ある。 . #たの平亭刺身専門店 #蒲田立ち飲み #蒲田 #蒲田東口 #蒲田東口中央通り #立ち飲み (たの平亭 刺身専門店) https://www.instagram.com/p/B4sVVvLAGwL/?igshid=1nvtsi8uqwxsd

#たの平亭刺身専門店 #蒲田立ち飲み #蒲田 #蒲田東口 #蒲田東口中央通り #立ち飲み

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鮑の煮貝と山梨県産ワインセット〔赤ワイン・茜あわび煮貝・味付けアカニシ貝

鮑の煮貝と山梨県産ワインセット〔赤ワイン・茜あわび煮貝・味付けアカニシ貝・味付けつぶ貝×各1〕 ｜ ワイン・シャンパン ｜ 日本ギフト百貨店 ¥7,151税込 山梨県のご当地グルメとワインを詰め合わせたセットです。 「鮑の煮貝」は、肝付きのまま煮上げており、しっかりとした歯ごたえと口いっぱいに広がる磯の香りをお楽しみいただけます。 鮮やかな赤紫色のワインは、鮑の煮貝などと一緒にお召し上がりいただくのに最適です。

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長野市「中華菜竹房エレミヤ」すてきなプレゼント 場所 長野県長野市大字小柴見441-3 電話 [phone] ※2日前までに予約が必要 ジャンル 中華料理 バリアフリー △ 入口に段差あり 駐車場 あり 少ないのでなるべく乗り合いで   友人がプレゼントをしてくれるという。それも自らが製作された作品をである。それはそれは、とても嬉しい。まして素敵なマダムからとあらば天にも昇る心地である。そのままポロリといただくのは野暮の骨頂、せっかくなので昼食にお誘いした。   「中国菜竹房 エレミヤ」 小柴見という地域はさして広くもないのだが、山麓の際にあるために、地形が複雑で面白い。ひょいと道を曲がると、いきなり山中に入り込んでしまってひどく驚いてしまうこともある。 こちらも山中の入口といった場所にあり、門から店入口までかなりな高低差がある。とはいえ、上がってしまえば緑の中の明るい店舗、そして美味い料理が待っているからまったく苦にならない。  こちらは完全予約制ではあるが、注文はお邪魔した場で選択出来る。注文は6に分かれており最高クラス「龍」4070円はとても充実しているが、大喰らいの私ですら持て余すのだから、一般の方は注意が必要だ。   「桃」2750円 今回はもっともシンプルなコースとしたが、それでもスープ、前菜、サラダ、メイン、麺類、デザートと6点もの料理で構成されるメニューだから凄まじい。  「ジャガイモの冷製スープ」 いわゆるビシソワーズだが、あちら式のジャガイモど真ん中のお腹にたまる！といった風ではなくコース前のさっぱり楚々とした感じ。濃厚とあっさりが同居した見事な一品。  「前菜」 エレミヤ名物、9品で構成された前菜だ。基本日替わりでこの日は ・ズッキーニの生姜炒め ・空芯菜とイカのナンプラーソース ・丸ナスとミョウガ、豚肉のポン酢炒め ・ゴーヤチャンプルー ・にんじんの味噌きんぴら ・干し貝柱とタケノコの煮物 ・インゲンの山椒風味 ・キャベツの塩味 ・豆もやしのナムル 小皿に少しずつしかないが、どれもこれも手の込んだ贅沢な膳だ。ナス好きとしては丸ナスを推すべきかもしれないが、ここはゴーヤチャンプルーの魅力に負けてしまった。おーい！白飯ください！という衝動にかられてならない。  「サラダ」 カラフルさ加減といい、野菜の種類といい、ボリュームといい凄まじいばかりだ。千切りキャベツ、紫キャベツ、コリンキー、プチトマト、にんじん、切り干し大根。生のままであったりマリネされていたりととてつもなく手が込んでいる。酸味の強いドレッシングと大量のゴマのコンビネーションが見事。  「メイン① 蟹卵ご飯」 メイン①は6種からの選択となる。 ・黒酢豚（白飯付） ・エビチリ（白飯付） ・角煮ご飯 ・角煮炒飯 ・蟹卵ご飯 ・エビチリ炒飯 今回は蟹卵ご飯。いわゆる天津飯という事となるのだろうが、そこはエレミヤのすること。簡単シンプルなだけではあり得ない。素揚げされた赤黄のパプリカ、サツマイモ、ズッキーニ、カボチャ、シメジに彩られた蟹入りの玉子焼きはとてつもなくふわふわ。強い酸味のあんが素晴らしい。蟹の爪のチョキがまた可愛らしい。  コースのラストを飾るのは麺類。これは以下の8種からの選択だ。 ・担々麺 ・酸辣湯麺 ・醤油ラーメン ・ワンタンメン（醤油） ・ひき肉ラーメン（塩） ・お魚ワンタンメン（塩） ・青菜麺（塩） ここに小（1/3玉）、中（1/2玉）、大（1玉）という種類がある。 様々な試行錯誤と優柔不断、そして逡巡の果てに決定したのが  「メイン② 青菜麺」 透明あっさり塩味スープに細麺、その上に幾種類もの青菜。水菜、小松菜、モロヘイヤなどがどっさり積載されている。いわゆる締めラーメンではあるが、最後にしゃきしゃき、ジャキジャキ、ぱりぱり、さくさく、とろとろといった食感を楽しみ、名残惜しさを得るためのメニューなのかもしれない。  「デザート」 そしてラストの甘いもの、杏仁豆腐と白玉。前者の赤紫色のブルーベリーソースが美しく、双方の微妙に違う酸味が折り重なり、一層の美味、美しさを増すかのようだ。ほんのり温かい白玉はまたほんのりと温かい。控えめな甘さの粒あんとのコンビネーションは単に食べてしまうのではなく、いつまでも抱きしめていたいような感覚に誘われる。    いただいた作品は戦国時代中期の大武将 武田信玄を描いた力作だ。三船敏郎を思わせる風貌、真紅に彩られた色彩の英雄は躍動感にあ���れ、本当にそこにいるかのようなリアリティがある。ここまで描ききるのにどれほどの時間と体力、いやそれ以上にどれほどの胆力を使われたであろうか。一本の線、深く塗り込まれた色彩は、真面目で精緻で、よほど肝の太い方でないと表現出来ないと思う。香織さん、本当にありがとうございました。家宝とさせていただきます。    #長野  #長野市ランチ  #エレミヤ  #中華料理  #丼  #天津飯 #ビシソワーズ #前菜  #サラダ  #ラーメン  #青菜 #デザート  #スイーツ  #杏仁豆腐 (中華菜竹房エレミヤ) https://www.instagram.com/p/CEKaSROAOgj/?igshid=z9th2yj45fet

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美食搭日本酒正夯！11間人氣餐廳推薦

＊酒後請勿開車，未成年請勿飲酒

日本酒與各式餐點搭配不僅能創造出獨特風味，更是種高雅的飲食樂趣。若煩惱不知上哪品嘗美食搭日本酒？別擔心，本篇幫你精選11間台北人氣餐廳，不但提供精緻料理，於活動期間內前往，各家餐廳更別出新心裁幫你巧搭最Match的日本酒套餐，心動了嗎？今晚不妨就來好好小酌一番吧！

推薦1.大龍蝦

帶著在海鮮餐飲二十幾年頭的經歷，柯總經理領銜廚藝精湛的團隊，不只延續傳統經典懷舊台菜的好味道，更研發許多新菜譜。從櫻花蝦花生、炒山瓜子等下酒菜，到一天限量不到10隻的脆皮雞等，讓懂吃懂品味的老饕讚不絕口。

【店家Data】 地址：台北市吉林路45號 電話：[phone] 網址：https://www.facebook.com/biglobster.seafood.restaurant/ 營業時間：11:30〜14:30、17:30〜22:00 公休日：無 活動期間：2019/11/21～2020/1/31。※除夕至初二不適用。

推薦料理： ★楯野川 風流 純米大吟釀 雙人套餐
 原盅雞炖翅、鮮露蒸龍蝦、香酥鮮蝦卷、炭烤羊小排、清蒸海上鮮、季節性時蔬、松阪干貝粽、合時鮮水果、精美甜品 使用海鮮：龍蝦、蝦捲、海魚、干貝
 搭配日本酒：楯野川 風流 純米大吟釀
 價錢：5,880元+10%

▲以龍蝦、海魚等海鮮為主的套餐搭配微辛口純米大吟釀，讓美味更加倍。（酒後請勿開車，未成年請勿飲酒）

推薦2.吉兆割烹壽司

由許文杰主廚與曾正文主廚巧手捏製美味壽司，連續榮獲兩屆米其林星級肯定。裝潢秉承日本壽司店的低調奢華，氣氛雅緻。嚴選當季食材，承襲正宗日本握壽司料理精神，常邀請知名主廚跨海來台客座與交流，帶給台灣消費者不同的日料饗宴。

【店家Data】 地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號 電話：[phone] 網址：https://www.facebook.com/吉兆割烹壽司-Kitcho-457993757686807/ 營業時間：12:00～14:30、18:00～close 公休日：週日 活動期間：2019/12/1～12/30。※每日限定四客，須於訂位時提前告知。

推薦料理： ★單人套餐 季節魚生、握壽司、味噌フォアグラ(鵝肝) 茶碗蒸、鮟肝手巻、鯖海苔巻、昆布白子塩燒 使用海鮮：各式海鮮 
搭配日本酒：
 季節魚生-----澤屋まつもとTojyo 
 握壽司------賀茂金秀13度特別純米原酒 
 味噌フォアグラ茶碗蒸 ------賀茂金秀雄町純米吟釀 
 鯖海苔巻-------大七生もと純米酒 價錢：5,000元+10%

▲針對不同的海鮮食材與料理方式，搭配不同的日本酒，更顯出細緻的日式餐飲風格。（酒後請勿開車，未成年請勿飲酒）

推薦3.心白 Shinpaku bistro & bar

隱身行天宮旁的小巷內，以義式料理搭配清酒的獨特餐點廣受好評，不管是餐點還是日本清酒都具有相當水準，可以嘗試到不一樣的「日義餐酒搭」。

【店家Data】 地址：台北市中山區松江路372巷28號1樓 電話：[phone] 網址：https://www.facebook.com/shinpaku/ 營業時間：17:30〜23:59 公休日：週一 活動期間：2019/11/19～2020/01/31。※除夕到初四公休，初五開始營業。

推薦料理： ★生蠔+春霞 緑ラベル 純米吟醸酒= 550元 
★奶油蟹肉佐豬油麵包+栄光冨士蛇眼純米大吟釀酒無濾過生原酒720ml = 560元
 使用海鮮：生蠔、蟹肉
 搭配日本酒：春霞 緑ラベル 純米吟醸酒、栄光冨士蛇眼純米大吟釀酒無濾過生原酒

▲特別為這兩支酒的各自特性所設計出不同的下酒菜，值得細細品味。（酒後請勿開車，未成年請勿飲酒）

推薦4.大倉久和大飯店－山里日本料理

源自東京、位於台北的大倉久和大飯店指標性餐廳，延續來自日本的料理精神，將四季之美融入餐點之中，讓料理宛如藝術。餐廳又區分為「鐵板燒區」、「和食區」、「天婦羅區」與「壽司區」，可品味到純正而雋永的日式料理。

【店家Data】 地址：台北市中山區南京東路一段九號 電話：[phone] 網址：https://www.facebook.com/TheOkuraPrestigeTaipei/?ref=br_rs 營業時間：11:30～14:30、18:00～22:00 公休日：無 活動期間：活動期間2019/11/21～2020/1/31。 ※不適用期間如下： 2019/12/31-2020/1/1、2020/1/23-1/29。

推薦料理： ★天婦羅套餐 前菜　　　季節三種前菜 天婦羅　　海老一尾　 　　　　　干貝紫蘇捲 　　　　　香菇蝦丸 　　　　　櫛瓜 　　　　　筊白筍 　　　　　牡蠣 　　　　　馬頭魚 　　　　　銀杏 　　　　　無花果 御食事　　天丼蓋飯（附味噌湯） 　　　　　或天丼茶泡飯 　　　　　漬物　　 御食後　　季節水果   甘味 使用海鮮：蝦、干貝、牡蠣、馬頭魚 搭配日本酒：京都澤屋純米吟釀雄町 價錢：2,000元+10%

★天婦羅套餐 前菜　　　季節三種前菜 天婦羅　　明蝦一尾　 　　　　　牡蠣 　　　　　鱈魚白子　 　　　　　香菇蝦丸 　　　　　日本小洋蔥 　　　　　筊白筍 　　　　　姫鯛 　　　　　海膽腐皮卷 　　　　　星鰻 　　　　　銀杏 　　　　　無花果 御食事　　天丼蓋飯（附味噌湯） 　　　　　或天丼茶泡飯 　　　　　漬物　　 御食後　　季節水果   甘味 使用海鮮：明蝦、牡蠣、姬鯛、海膽、星鰻、鱈魚白子 搭配日本酒：新潟越乃寒梅純米吟釀 灑 價錢：NT$3,500元+10%

▲當季及熱門食材搭配純米釀，讓食材自然的甜美溫潤表現無遺。（酒後請勿開車，未成年請勿飲酒）

推薦5.旺盛苑

品嘗肉的新鮮原味，由二十年以上經驗的專業燒肉主廚坐鎮，全程手切處理，半開放式的廚房、現點現切的新鮮肉品，搭配適當調味就非常加分。搭配自家醃製的泡菜也能品嘗到不同的好滋味。

【店家Data】 地址：台北市大同區重慶北路三段21號 電話：[phone] 網址：https://www.facebook.com/旺盛苑和牛燒肉-2242377999332892/ 營業時間：18:00〜0:00 公休日：無 活動期間：2019/11/19～2020/01/31。※除夕到初四公休，初五開始營業。

推薦料理： ★旺盛苑和牛冰淇淋(生牛肉上面放海膽)-780元(組合餐) 
免費搭贈 東洋美人一步60ml 兩杯
 ★海鮮盛合-1580元(組合餐)
 冰卷一份、北海道干貝一顆、澳洲國王蝦兩支、北海道扇貝兩顆
 仙禽 獨角仙 720ml 加價購1,680元 使用海鮮：海膽、冰卷、干貝、國王蝦、扇貝 
搭配日本酒：東洋美人一步/仙禽 獨角仙

▲海鮮拼盤搭配上日本酒更顯細緻清甜。（酒後請勿開車，未成年請勿飲酒）

推薦6.明壽司

位於雙城街，靠著口碑在臺北的日本人圈子中打出知名度的江戶前壽司名店。因為講究食材的品質和新鮮度，每週固定4次從日本進貨。店裡無固定菜單，只為「呈現簡單純粋的壽司」。

【店家Data】 地址：台北市中山區雙城街25巷6-3號 電話：[phone] 網址：https://www.facebook.com/明壽司-194176523926602/ 營業時間：12:00〜14:00、18:00〜22:00 公休日：週日 活動期間：2019/11/21～2020/1/30。※須於訂位時提前告知。

推薦料理： ★主廚お任せ(omakase)
 使用海鮮：生魚片小菜約莫10種（白蝦、中腹、海膽、松葉蟹、鰻魚白燒、生蠔、紹興甜蝦、安康魚肝、鮑魚章魚⋯⋯）壽司約莫八貫（白身魚、墨魚、鮪魚、小肌、車蝦、光物、赤貝、穴子、手卷..）。
 搭配日本酒：紀土純米酒/鍋島純米吟釀/越乃寒梅無垢純米大吟釀(套餐點日本酒8折優惠) 價錢：4,500元+10%

▲可以根據個人的口感喜好從三款酒中挑選，搭配握壽司一起享用。（酒後請勿開車，未成年請勿飲酒）

推薦7.狸小路

位於安和路，15年來累積的老客人讓店鋪時常高朋滿座���無論是棲息深海，油脂豐美的紅喉，或是肉質堅韌的小鯛，魚種相當豐富。生魚片、握壽司都是狸小路的強項，還有種類豐富的清酒可以搭配。

【店家Data】 地址：台北市大安區安和路二段93號 電話：[phone] 網址：https://www.facebook.com/%E7%8B%B8%E5%B0%8F%E8%B7%AF-Tanukikoji-105951419484893/ 營業時間：18:00～01:00 公休日：無 活動期間：2019/11/25～2020/1/5。

推薦料理： ★盛合雙人套餐
 使用海鮮： 
盛合雙人套餐前菜：和風洋蔥鱈魚肝 
沙拉：時令沙拉 
刺生：綜合生魚片
 溫物：松露蒸蛋
烤物：鹽烤青甘下巴
 炸物：酥炸太刀卷
 強肴：OP小牛骨佐野菇 
時事：比目魚緣側握壽司、鮮魚握壽司
 湯品：螃蟹味增湯
 甜品：紅豆湯
 搭配日本酒：楯野川 風流 純米大吟釀 300ml
 價錢：3,299元＋10%(含酒)

▲食材菜色豐富的雙人套餐佐純米大吟釀，帶點微醺的美食饗宴。

推薦8.美福大飯店－晴山日本料理

透過食材最優化，從概念、選材、創作到端呈，讓道地的傳統精髓變化為屬於當代的優雅。兼具傳統韻味與創新態式，以割烹做為核心，呈現出一道道個性鮮明的日本料理。

【店家Data】 地址：中山區樂群二路55號3F 電話：[phone] 網址：https://www.facebook.com/grandmayfull.haruyama/ 營業時間：11:30〜14:30、18:00〜21:30 公休日：無 活動期間：2019/11/20～2020/01/30。※除夕至初二不適用。

推薦料理： ★雙人套餐 
前菜( Appetizer) 、季節生魚片(Seasonal Sashimi) 、星鰻香芋蒸(Steamed Japanes Eel) 、甘鯛立麟燒(Grilled Snapper) 、 炸蝦天婦羅(Shrimp Tepura Prime) 、牛小排碳烤or伊比利豬(Prime Beef Ris or Iberian Pork) 、櫻花蝦土鍋飯、漬物 (Sergestid Shrimp Rice/Picked Vegeta bles) 、味噌湯 (Miso Soup) 、手工甜點( Dessert)
 使用海鮮：季節魚、星鰻、甘鯛、蝦、櫻花蝦
 搭配日本酒：雪の茅舍 純米藏 純米吟釀/300ml、楯野川 風流 純米大吟釀/300ml (雙人套餐搭清酒二選一款) 
 價錢：5,200元+10%

▲兩款清酒可二選一，邊享用海陸料理套餐邊小酌，令人難忘的幸福時刻。（酒後請勿開車，未成年請勿飲酒）

推薦9.蘊泉庄－日蘊堂

行政總主廚江文榮承傳自祖先八代的廚藝，將古早味手路菜結合新鮮在地當令食材，蘊泉庄藉此吸引饕客來嚐鮮。保有台式手路菜的樸實甘醇滋味，以新創台菜再度征服饕客味蕾。

【店家Data】 地址：淡水區淡金路79巷18號 電話：[phone] 網址：https://www.facebook.com/Yunestatehotel/ 營業時間：11:30〜14:00、17:30〜21:30 公休日：無 活動期間：2019/11/21～2020/1/31。 ※不適用期間如下：2019/12/24,12/25,12/31、2020,1/1,1/23-1/29。

推薦料理： ★午餐—蘊享-鱈魚  980元（酒品需單點） 蘊享迎賓前膳集、竹笙瑤柱燉腩排、清蒸鹹瓜嫩鱈魚、紅糟去骨雞腿肉、古法燉煮肉燥飯、奶香大甲芋泥糊、豐滿節令鮮果盤
 ★晚餐—蘊品-中卷  1,580元（酒品需單點） 蘊享迎賓前膳集、蘊品珍珠佛跳牆、三絲紅條酪梨卷、炆火炙烤牛肋眼、黑金噴水雞肉飯、桂圓紅棗香蘋露、豐滿節令鮮果盤 
★晚餐—蘊藏-龍蝦  1,880元（內含酒） 蘊藏五行御前膳、金線蓮燉竹雞盅、鮮蒸波斯頓龍蝦、黃金鮮蝦佐蚵卷、黑金噴水雞肉飯、冰糖蜜梨燉雪蛤、極品珍味鮮果盤 
使用海鮮：鱈魚、中卷、龍蝦
 搭配日本酒：紀土 夏の疾風 720ml

▲無論是鱈魚、龍蝦等，都和這支紀土 夏の疾風呈現出絕妙的搭配口感。（酒後請勿開車，未成年請勿飲酒）

推薦10.LOGY

灰黑色調的空間創造沉穩神秘感，日籍主廚強調使用在地食材和亞洲元素，以日本料理手法呈現亞洲菜的多元風貌。無菜單套餐包含約十道菜，每兩個月更換一次。

【店家Data】 地址：台北市大安區安和路一段109巷6號1F 網址：https://www.facebook.com/logy.tw/ 營業時間：
 午餐時段 週四〜週日12:00〜15:00 (最後點餐時間12:30) 晚餐時段 週三〜週日18:00〜22:30 (最後點餐時間19:30) 如遇特別節日或活動將另行公佈營業時間與店休日。 公休日：週一與週二全天、週三午餐。 活動期間：2019/11/19~2020/1/31。 ※不適用日期如下： 2019/1/11、1/20-29 全天，與1/30午餐

推薦料理： ★Tasting Menu: 5,500 元+10% (餐酒搭配) /人 5杯餐酒中其中一杯為日本酒，先以蓬莱泉 可 特別純米（限定酒）為主，若缺貨後改為蓬莱泉 和 純米吟釀

▲海鮮最肥美的秋收冬藏之際，搭配日本酒令食材更增添豐美之味。（酒後請勿開車，未成年請勿飲酒）

推薦11.Chambistro 享．香檳海鮮餐酒館

供應來自全球多國、豐盛的海鮮食材。店內烹飪手法採用Nouvelle Cuisine新潮烹調概念，講究餐點的本質與原味。減少過多的調味，強調以注重健康與清爽自然的方式，烹飪優質的新鮮海鮮。

【店家Data】 地址：台北市信義區松壽路9號6樓(新光三越A9館) 電話：[phone] 網址：https://www.facebook.com/chambistrotw/ 營業時間：星期一～五11:00～14:30  17:30～22:00  星期六、日11:00～22:00 公休日：無 活動期間：2019/11/21～2020/1/23。※須事前訂位。 ※不適用日期如下：2019/12/24、12/25、12/31。

推薦料理： ★《雙人套餐》 酥炸黑金廣島牡蠣  2份 Deep-fried Hiroshima Oyster for two 海鮮金瓜濃湯  2份 Seafood Pumpkin Cream Soup for two 爐烤明太子加拿大野生龍蝦 Roasted Canada Wild Lobster with Cod Roe 香料清酒海鮮淡菜鍋 Stir-fried Mix Seafood & Mussel with sake ( 分享式服務 share style) 焗烤北海道松葉蟹膏干貝焗飯 Scallops with Hokkido Crab Butter Risotto Gratin ( 分享式服務 share style ) 柚香檸檬雪酪  2份 Pomelo and Lemon Sorbet for two 美式咖啡 或 錫蘭紅茶  2份 Americano or Ceylon Tea for two

雙人餐價　4,300元+10% 包含楯野川 風流 純米大吟釀 (300ml)一瓶。

雙人餐價    6,700元+10% 包含仙禽 純米大吟釀 (720ml)一瓶。

雙人餐價    7,000元+10% 乾坤一 特別純米辛口清酒 (720ml)一瓶

▲清酒不只可以搭日本料理，和歐洲料理一起享用也非常對味。（酒後請勿開車，未成年請勿飲酒）

整理撰文：莊馨云

#美饌選集

[genkidesuka2022]

二日酔いの緩和に「しじみ」は本当にいいの？

しじみはとても栄養価が高い食べ物として、昔から日本人の食生活にとり入れられてきました。

特にお酒が好きな方などは、二日酔い、肝臓病予防の妙薬といえば、ウコンとしじみ汁を思い出される方も少なくないでしょう。

さまざまな栄養素が含まれ、体にとってうれしい効果が期待できる「しじみ」。

そんなしじみの栄養成分と効果には、どんなものがあるのでしょうか？目次

しじみの栄養成分と効果

しじみの栄養成分と効果1・オルニチン…二日酔いの緩和

しじみの栄養成分と効果2・ビタミンB2…成長促進

しじみの栄養成分と効果3・ビタミンB12…肩こり・腰痛の緩和

しじみの栄養成分と効果4・鉄分…貧血予防

しじみの栄養成分と効果5・その他の栄養素

しじみのおいしい食べ方

最後に

関連

しじみの栄養成分と効果

しじみの栄養成分と効果1・オルニチン…二日酔いの緩和

アミノ酸の一種であるオルニチンが肝臓の働きを助け、アルコールの分解を速めてくれるそうです。

お酒を飲み過ぎた場合は、寝る前にしじみ汁を飲むと二日酔い防止になるとも言われています。

しじみの栄養成分と効果2・ビタミンB2…成長促進

体の成長に欠かせないビタミンB2が多く含まれています。皮膚・髪・爪の細胞の再生に役立ちます。

爪が割れやすいなんて悩みをお持ちの方、髪や皮膚に潤いを足したい方などにお勧め。

しじみの栄養成分と効果3・ビタミンB12…肩こり・腰痛の緩和

赤いビタミンと呼ばれ、造血に欠かすことのできないビタミンB12が含まれています。

末梢神経を正常にする働きがあるため、肩こりや腰痛の緩和にも繋がるとされています。

しじみの栄養成分と効果4・鉄分…貧血予防

鉄分も含まれるため、貧血の予防にも効果を期待できます。

しじみの栄養成分と効果5・その他の栄養素

しじみは、たんぱく質食品といわれるように、必須アミノ酸のメチオニンをはじめ、シスチン、システイン、タウリンなどのアミノ酸が豊富に含まれており、肝臓の働きを支えてくれます。

ほかに、オクダテセン酸という脂溶成分も含んでいるので、肝機能改善や黄疸の予防が期待できるとも言われています。

ミネラルでは、先ほど取り上げた鉄分以外にも造血作用のある亜鉛、銅などが多く、血液の健康を維持し、肝臓の働きを円滑にしてくれます。

さらにカルシウムが多いのも特徴で、カルシュウム量は貝類のなかでは最高峰です。

このカルシウムはアルコール分解酵素など酵素の働きに関わっています。

しじみのおいしい食べ方

しじみのうま味や栄養を無駄なくとるなら、味噌汁が1番お勧めです。

味噌には肝機能を高める働きがあり、しじみとの相乗効果が期待できます。

調理のポイントとして、しじみは加熱しすぎると風味を損うので、煮過ぎや再加熱はなるべく避け、口が開いたらすぐに火を止めるのがコツです。

また、貝類が苦手な方や料理の時間が取れない方など、サプリメントを活用するのもお勧めです。

最後に

しじみは美味しい上、栄養成分が豊富な健康食材です。

日々の食生活にとり入れてみてはいかがでしょうか。

#二日酔い× #オルニチン× #腰痛× #サプリメント

[recipe-cookingclass]

『こども国産自家製豆腐ハンバーグ弁当と酢橘冷やかけ茶そば』 Home cooking tastes best. 『自家製豆腐ハンバーグ弁当と酢橘冷やかけ茶そば』 主菜 ◉国産自家製豆腐ハンバーグスパイス仕立て ふんわりジューシーで家族からも大好評。自家製ソースには岡山県産のマッシュルームを忍ばせて。発酵バターが香り、あっさりながらもこっくりで和洋食献立にぴったり。 主食 ◉胡麻塩こしひかり麦ごはん ふっくら炊き立て美味で喜んでおりました。 本日のお汁 ◉酢橘冷やかけ茶そば 国産茶そばに自家製のかえしと丁寧にとった出汁。そこに徳島産の酢橘でキリッとしめた一品。　まだまだ暑いので嬉しい一品です。 小鉢色々おかず ◉北海道産帆立の無添加国産酢味噌和え ◉万願寺唐辛子の胡麻油炒め ◉夏の終わりのオクラと干し大根 ◉半割ゆで卵 ◉大ぶり鱈子マヨソース ◉自家製国産鳥肝こんにゃくの生姜煮 ◉鳴門わかめの醤油煮 ◉夏の苦瓜と根菜のひじき和え ◉国産もずくときゅうりの三杯酢 ◉レタスと赤玉のグリーンサラダ ◉ビタミン貝割れ 本日の飲み物 ◉キリン一番搾り ◉ウォッカ 料理研究家　指宿さゆり ーーーーーーーーーーー #料理研究家指宿さゆり #レシピ開発 #レシピ制作 #レシピ制作専門スタジオ #料理は教養 #食は品性 #ハンバーグ弁当 #食育 #おばんざい #ハンバーグ #お昼ごはん #おうち定食 #ハンバーグ定食 #レシピ #子ども食堂 #豆腐ハンバーグ #こどもごはん #給食 #神戸三田プレミアムアウトレット #ランチ #三田市ランチ #茶そば #神戸料理教室 #神戸グルメ #小鉢定食 #栄養 #夜ごはん #小鉢 #ひやかけ #蕎麦　 (神戸市) https://www.instagram.com/p/CiMLHFlPb1r/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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[itunesjap5]

魚でつくる絶品つまみ-人生が楽しくなる86の肴と29の銘酒 - 魚柄仁之助

思わず作りたくなる! 誰かにふるまいたくなる! 人気の食生活研究家、魚柄仁之助による絶品の魚のつまみレシピ集。 季節の魚を最もおいしく手軽に食べるための簡単な調理法を、わかりやすく紹介しています。出来上がりは、どれも垂涎なものばかり!毎日を楽しくシメてくれる我が家の定番の味になること、請け合いです。今こそ飲みたい日本全国各地の人気銘酒リスト付き! ●とりあえず一品 カマスの一夜干し/たらこのピンクキャビア/ゆで魚のあんかけ/小鯛の梅酢じめ/イカの塩辛/アジの練りたたき/トビウオの板昆布巻き/赤貝の水貝/海老の黄身酢みそ/アラの吸い物/スズキの氷じめ ●煮つけ アジのみそ煮/アラ煮/アサリの甘辛煮/干ダラの甘辛煮/穴子の雲竜巻き/金目鯛のかぶと煮 ●焼き物 ねぎま焼き/タラのムニエル/サワラの粕漬け/アジの香味焼き/カワハギのみそ漬け/ホタテのウニ焼き/トビウオの蒲焼き/漬けの鉄板焼き/マグロのステーキ/太刀魚のバター焼き ●蒸し物  白子の酒蒸し/鯛頭の酒蒸し/キスの薄衣蒸し/蒸し穴子/太刀魚のウニソース/金目鯛のちり蒸し/サバの変わり蒸し煮/蒸しダラのポン酢/カキの茶碗蒸し/ホッキ貝の肝酒いり などetc…… http://bit.ly/2VXJyp4

#Specific Ingredients

[morigone]

【手作りパスタ 第51弾〜ペスカトーレのアレンジ】 今回は〔フェットチーネ・アッラ・ペスカトーレ〕です。 浅利がまたまた大量入荷。エビやイカと合わせて，ペスカトーレ仕立にしてみました。 それだけでは面白くないので，ショートパスタのルマコーニも投入。カタツムリのような形が浅利とマッチング^_^ 生麺のフェットチーネも美味！ ①フライパンに潰してみじん切りにしたニンニクと赤唐辛子を入れ，オリーブオイルを入れて弱火でじっくりと炒めます。 ②ニンニクの色が淡いきつね色まで変わったら，砂出しして貝の表面を綺麗にした浅利を加えて加熱（強火）します。 ③20秒ほど加熱したら，白ワインを注ぎます。フライパンの中が沸いてきたら蓋をし，強火のまま30秒待ちます。その時に，蓋を片手で押さえながらフライパンを前後に揺すって，ニンニク油が浅利全体にかかるようにすると良いです。 ④蓋を開け，貝が開いた浅利をボウルに取り分けていきます。まだ開いていない貝も，加熱中に開くので，その度にボウルに取り分けます。 ⑤全部取り分けたら，フライパンにホールトマトを入れ，木べらで潰しながら炒めます。 トマトが潰れてトマトジュースが半量くらいまで煮詰まったら，エビやイカなどを入れ，少しだけ炒めます。 ⑥茹で上げた麺をフライパンに入れ，トマトソースがまとわりつくように炒めます。その後，取り分けておいた浅利を投入して，炒め合わせます。 ⑦火からフライパンを下ろして皿に盛りつけます。イタリアンパセリを散らし，パルミジャーノレジャーノチーズをかけたら出来上がりです。 #今日の料理 #リハビリクッキング #リハビリ #クッキング #生体肝移植 #地場産 #手料理日記 #飯テロ #フードスタグラム #麺スタグラム #あさり #イカ #エビ #パスタ好きと繋がりたい #フェットチーネ #手打ちパスタ #ペスカトーレ #オリーブオイル #oliveoil #ルマコーニ (Yame, Fukuoka Prefecture, Japan) https://www.instagram.com/p/BwInKOcB1Ev/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=orwnhsmhoqou

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[team-ginga]

レストランDifférence

　中川努さんのことを書いたので、あえて書きませんでしたが、昨日は聴講生のお二人と大阪・靱公園のレストランDifférenceにランチに行きました。行くたびに驚くような創意工夫にあふれた料理を出す店です。

　ランチコースのラインナップは次の通り。食材のみを列挙する書き方は今風ーーというかロビュションが始めた書き方だと思います。

１）海老、蓮根（れんこん）、ケッパー、唐辛子、酒粕

　蓮根をすりおろして蓮根饅頭を作り、その上に海老とケッパーを細かく刻んだものをのせ、さらに海老煎餅を割ってのせ、さらにその上から酒粕を貝の出汁で溶いたものをかけ、唐辛子のオイルを垂らした料理。どこまでも手の込んだことを……

２）オムレット

　このオムレットはオムレツの意味ではなく、お菓子のオムレット。ただし甘い生地の中身はフォワグラのムースと黒胡椒のムース。その上に甘く煮たベリー類がのっています。なるほど、その手で来たか。

３）鯖、林檎、蕪、ヨーグルト

　塩をしてワインヴィネガーでしめた鯖（要するに洋風きずし）を軽くバーナーで炙り、上に薄く小さく切った蕪と林檎をのせて鱗に見立て、蕪の葉のソースとヨーグルトのアイスクリームを添えた料理。お見事。

４）烏賊（いか）、牛肉、カリフラワー、生姜

　カリフラワーのムースの上に赤ワインで柔らかく煮た牛頰肉をのせ、烏賊のわたで作ったソースをかけ、その上に細かくきって焼いた烏賊ゲソと軽く炙った烏賊の身をのせ、最後に薄切ったカリフラワーをのせた料理。生臭いかなと思いましたが、全くそんなことはありませんでした。あっぱれ。

５）鶏、帆立貝、安納芋、茸、バルサミコ

　バロティーヌというのかな、鶏肉で帆立貝のムースを包み焼いて切ったものに、安納芋のムースをのせ、さらにその上に薄く切ってオーブンでパリパリに焼いた茸をのせ、最後に上からバルサミコのソースをかけたもの。なるほど。

６）寒鱸（すずき）、豚、クレソン、金柑、白菜

　白菜のクリーム煮の上に焼いた鱸をのせ、その上に自家製ベーコンとクレソンをのせ、甘く煮た金柑を添えて、クレソンのソースで食べさせる料理。十分驚くべき組み合わせなのですが、だんだん慣れてきてしまったのか、そんなには驚きませんでした。まあ、ベーコンだし……

７）仔牛、百合根、文旦（ブンタン）、鮟肝

　レアに焼いた仔牛（仔牛にしては随分赤い感じがしました。結構育った仔牛なんでしょうか）に百合根を添え、生の文旦（柑橘系の果物）をちぎったものと文旦のムース（アイスクリームだったかも）を添えて、鮟肝のソースで食べさせる料理。個人的には鮟肝の主張（？）が強すぎて、「これはちょっと合わないな」と思いました。私はフランス料理のメインにステーキが出てくるのは嫌いなので、その分点数が辛くなっているのかもしれません。

８）みかん、フロマージュ、フヌイユ、八角

　デザート。フロマージュとはチーズのこと。チーズで作ったブランマンジェ（洋風の杏仁豆腐のようなもの）の上にみかんとフヌイユ（フェンネル。茴香ともいう）のアイスクリームと甘く煮たフヌイユの茎をのせ、その上に八角風味のチュイル（なのかな、とにかく八角をきかせた薄いクッキー）をのせたもの。チュイルは割って他のものと一緒に食べます。美味。

９）小菓子と食後の飲み物

　和菓子に見せかけて実は洋菓子というプティフール４種。イチゴを練りこんだ生地の中にチーズケーキを入れた饅頭、サツマイモで作ったキントンの中にリンゴとレーズンを入れたお菓子、抹茶味の生八ツ橋の中にジャムを入れたお菓子、木苺の風味をつけたチョコレートをゼリーで固めて羊羹に見立てたお菓子。遊び心満載。

　これだけ食べて税・サービス料込みで5,085円。

　思い切って「安い」と言わせてもらいます。

　いいレストランです。

　しばらくは、こことアニエル・ドールとコンヴィヴィアリテを巡回（？）することになりそうです。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

　演劇ユニット・チーム銀河×モンゴルズシアターカンパニーは毎月第４日曜の14時に大阪・四ツ橋のイサオビル２階ホールで新作『リハーサル』をロングラン上演中です。

　次回公演は1月27日（日曜）です。

　また、それと並行して『改訂版・オズの部屋探し』も毎月第３土曜の18時半に大阪・緑橋の杉浦実業株式会社２階会議室でロングラン上演中。

　こちらの次回公演は１月19日（土曜）です。

　みなさまのご予約・ご来場をお待ちしております。

　詳しくはこのサイトの「次回公演」のページをご覧ください。

『リハーサル』http://toura-h.wixsite.com/team-ginga/blank-10

『改訂版・オズの部屋探し』http://toura-h.wixsite.com/team-ginga/jikai

#レストランDifférence

[lovecrazysaladcollection]

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牛ホルモン図鑑

【食感が豊か部門】

◎1．コリコリ（大動脈） その名のとおり、コリコリとした食感です。 心臓近くの大動脈のため、「ハツモト」と呼ばれることも。

◎4．ハチノス（第2胃袋） トリッパなど煮込み料理にも使われる部位。ほんのり脂の甘みが感じられます。 ふわふわとした食感を楽しむためにも、焼きすぎには注意！

◎5．ヤン（第2と第3胃袋のあいだ） 1頭から数百グラムしか取れない希少部位で、「ハチノス」と「センマイ」のいいとこ取りをしたような風味。 アワビのような強い弾力と、濃厚な脂の甘みが特徴です。

◎6．センマイ（第3胃袋） 味はすごくさっぱりで、細かなヒダのサクサクした歯応えが楽しめます。 食感は「ミノ」に近いですが、水分が多いので、「ミノ」よりプルプルしています。

◎8．サンドミノ（第1胃袋） 胃の壁のあいだに脂が“サンド”されているので、シャキシャキした歯応えと上品な甘みの両方が味わえます。 脂のない肉薄の部分は「ミノ」と言われています。

【肉っぽい味わい部門】

◎2．アブシン（脂付き心臓） 心臓のなかでも特にうま味の強い、脂ののった部分。 サクッとした歯応えと濃厚な脂のコクが同時に楽しめます。

◎3．ハラミ（横隔膜） ホルモンであることを忘れそうなくらい、肉っぽい味わいが楽しめる部位。 ほどよい歯応えがありながら、カルビよりもヘルシーで柔らかいです。

【ジュワッとジューシー部門】

◎7．ギャラ芯（第4胃袋の上部） 肉厚で、上質な脂肪がたっぷり。 牛の胃袋4つのなかで一番味が濃く、かむほどにジュワッと肉汁があふれます。

◎9．コプチャン（小腸） かみ応えたっぷりのプリプリ食感と、口いっぱいに広がる甘みが素晴らしい。　 コラーゲン豊富・低カロリーだから、女性にも喜ばれそうなホルモンです。

◎9．マルチョウ（小腸） 「コプチャン」をゆでたもの。腸を裂かずに裏返しているから、脂のうま味がぎゅっと凝縮されています。 とろけるような食感とジューシーさに、病みつきになる人が続出。

豚ホルモン図鑑

【食感が豊か部門】

◎8．はつ（心臓） 筋繊維のシャキシャキした歯触りが楽しめます。 疲労回復や美容にも効果的なのだとか。

◎12．おっぱい（パイ） プリッとした弾力がありながら、優しい歯触りです。 でも、味はしっかり。「ちちかぶ」ともいわれています。

◎13．ればー（肝臓） 栄養満点ながら、ちょっとク��があって苦手な人も��いのがレバー。 豚のレバーは牛レバーよりも食べやすいとの声も。

◎14．がつ（胃） 脂が少なく、さっぱり淡泊な味わい。コリコリとした歯切れのいい食感です。 上質部は「がつ芯」として扱われます。

◎20．こぶくろ（子宮） コリコリの食感と柔らかな弾力が同時に楽しめます。 火を通してクルっと丸まったら食べごろ。

【肉っぽい味わい部門】

◎1．たん（舌） メジャーなのは牛だけれど、豚のたんも負けていません。 牛と似た食感ながら、脂肪が少なく、クドさのないうま味で食べやすいです。

◎5．こめかみ（こめかみ） 一般的に「かしら」と呼ばれる部位。 あごを動かす筋肉の近くだから、脂は少なくうま味は高く、しっかりとした歯応えです。

【ジュワッとジューシー部門】

◎6．Pとろ（首肉） いわゆる「とんとろ」ですね。 とろのように脂がのってとろけるけれど、あとくちはさっぱりしています。

◎17．しろ（大腸・小腸） もつの定番部位。かむほどに深い味わいを楽しめます。 「しろころ」は、大腸をぶつ切りにしたもの。

◎18．てっぽう（直腸） 豚の腸のなかでも、もっとも味がいいとされる部位です。 プルプルの脂とほどよい弾力を活かすには、焼き加減が大事！

マイナーな部位・これを頼めばホルモン通っぽいかも？ さてさて、部位に関してはこれだけマスターしておけば、戸惑うことなくオーダーできそう！ でも、「ホルモン通」を気取るには、もうちょっとディープな部位も知っておきたいところ。 そこで、「ホルモンを知り尽くした男」高橋さん厳選のマイナーホルモンも一挙にご紹介しましょう。

◎15．ちれ（豚の脾臓（ひぞう））

僕は「優しいレバー」と呼んでいます（笑）。食感は「レバー」に似ていますが、「レバー」よりモチモチしていて、内臓の表面を覆う薄い脂肪層の甘みが味を引き立て、クセのないレバーといった風味なんですよ。

▲奥：ノドモト　中央：ノドガシラ　手前：ノドブエ

◎のどもと（豚の喉元） 弾力があり、かみしめるとジュワッと味が出てきます。「たん」の風味に脂の甘みが合わさったような味がします。

◎2．のどがしら（豚の喉元） お肉なのにコリコリしていて、赤貝のような食感を楽しめます。「喉3種（のどがしら・のどもと・のどぶえ）」のなかでいちばん強く「たん」の風味を感じられます。

◎3．のどぶえ（豚の声帯） 柔らかく、キクラゲのような食感の軟骨です。「たん」のような味わいがギュッと詰まっています。その見た目から「くつべら」と呼ばれることもあるんですよ。

▲左奥：きかん　左手前：なんこつたたき　右奥：ハツモト　右手前：しきん

◎きかん（豚の器官） ちょっとマニアックな部位です。「たん」から続く空気の通り道です。軟骨なので食感を楽しんでください！

◎なんこつたたき（豚の軟骨）　 「たん」と「きかん」をつなぐ軟骨のプレートです。軟骨と肉が程よく合わさっているので、食感と味の両方を楽しめます。ホルモン通に人気がありますね。

◎7．しきん（豚の食道） 弾力のある食感のなかに肉っぽいうま味も感じられます。酒のアテにされるかたも多いですよ。

◎10．はつもと（豚の動脈） 食感がゴリゴリしています。「コリコリ（牛の動脈）」と食べ比べてみるのも楽しいかも！？

例えば牛の胃袋や豚の喉3種のように、「似通ったものでも、部位によって味の特徴はそれぞれ」と、高橋さん。 迷ったときや悩んだときは、店員さんに食べたい特徴を伝えてチョイスしてもらったり、盛り合わせなどで食べ比べたりすれば、自分好みの部位を見つけやすいそうです。

ホルモンは、焼き方だって大事です これだけホルモンに詳しくなればオーダーは無問題！ ただ、いざ焼き始めて生焼けだったり黒焦げにしたりでは、「似非ホルモン通」の烙印を押されかねないですよね……。 というわけで、「ホルモンをおいしく焼くコツ」も伝授していただきました。

ホルモンをおいしく焼くコツ その①

▲生のホルモンはトングでもつかみづらいほどムニムニ

▲トングの開き具合の違いに注目！ このくらい張りが出れば食べごろ

ホルモンは火が通るとパンっと「張り感」が出てきます。なので、トングで張り具合を確認しながら焼くと、ほどよいタイミングがわかると思います。その後の焦がし具合はお好みで。

「しっかり焼かなきゃ」って思って、結局いつも焦がしてしまいます（涙）。 これからは肉の「張り感」を目安にします。

ホルモンをおいしく焼くコツ その②

炭焼きの場合、一番均等に火が通る「真ん中」で焼いてください。ただ、炎が上がったら要注意！ 炎に包まれるとススがついて風味を損なってしまうので、ササっと網の端へ移動しましょう。

そこでまた炎が上がったら別の場所に移動して……の繰り返し。 ちょっと手間はかかりますが、炎にあてないほうがおいしく焼き上がります。 炎で炙るとおいしそうなイメージがあるけれど、逆効果！　 火事の危険性も回避できますね。

ホルモンをおいしく焼くコツ その③

▲このくらいが返しどき

いじりすぎや放置しすぎはおいしさ半減の原因です。ひっくり返すタイミングは、片面に程よく火が通り、焼き縮みの起こる直前くらいがベスト。両面の焼け具合が近しく、かつ均等に火が通るよう適度にひっくり返すのがポイントです。

一つひとつを愛で切る気持ちが大切だそうです。 こればっかりは修業が必要そうだ……。 ちなみに、同じ部位でも切り方によって火の入り方が変わってくるので、均等に火が通る切り方をしているホルモン店がおすすめです。

コツ番外編

だいたいどこのホルモン店でも、塩やタレで下味をつけています。なので、焼けたら何もつけずにそのまま食べたほうが、部位本来の味を堪能していただけると思います！

タレつけちゃうと、どれも同じ味になっちゃいますもんね。 下味のつけ方でお店の個性が楽しめるかも！？

店長イチオシ！ 絶対に食べるべきホルモンとは？ 知れば知るほど奥深さを感じるホルモン。 そんなホルモンを知り尽くした高橋さんだからこそ思う、「絶対食べてほしい！」部位はどこなのだろうか？

そんな疑問を最後に投げかけてみると、帰ってきたのは「てっぽう」との答え。

豚の「ザ・ホルモン！」という感じで、豚ホルモンのうま味が堪能できる部位だと思います。ホルモンを語るなら、絶対に抑えておいてほしいですね。

そんな「てっぽう」をもっともおいしく味わうには……

①まずはタレをしっかり絡めて網の中央に置き、

②片面に程よく火が通ったら、再びタレに通して裏面を焼きます。

③ウナギのかば焼きのように、火が通るまで何度も何度もタレにくぐらせながら裏返すのです！

そうして丁寧に焼き上げられた「てっぽう」は、ふっくらと黄金色の輝きを放つ姿に！ 表面はパリっとしているのに、中はふんわりと優しく繊細。 かむほどに香ばしいタレの味と脂の甘みが広がって、まさに絶品。 高橋さんのオススメに間違いナシ。これは一食の価値アリです。

ナゾ多きホルモンも、特徴がわかれば選びやすいし、似ている部位で食べ比べてみたり、それぞれが一番おいしく食べられる焼き具合を極めてみたりと、楽しみも広がりそうです。

” - 【永久保存版】ホルモン焼きについてこれだけは知っておきたい【部位と肉質の基礎知識】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ (via darylfranz)

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