#ゲランドの塩パン
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能在銀杏季節欣賞金黃氛圍!航海王迷必訪魯夫黃金雕像與熊本熊迷必訪滿滿熊本熊形象與可購買熊本熊IC卡，更深藏著美味鹽麵包的ベーカリー スキダマリンク在其中的「熊本縣廳」!
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豆乳の丸パンをつくろうと思ったのですが、そうだ、塩パンにしよう！となりました。
生地を伸ばして、バターを巻き込んで、ゲランドの塩をトッピング。
水分はふくゆたか豆乳100%で、生地がふわふわ、もちもちで大成功。リピ確定。
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【放置するだけ！定番ローストポークのレシピ】
＜用意するもの＞
・豚もも肉 520g
・塩 肉の3%（今回は15g）
・胡椒
・ローズマリー
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実は「塩をすり込んで焼いて寝かせておくだけ」。
なのにおいしくて豪華に見えるとってもお得なレシピなんです。
手をかけているのは時々で、かけてるのは時間だけ。おいしいお塩で作ると味が全然違ってきます！
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①お肉に下味をつける
冷蔵庫から出した豚もも肉に、塩・胡椒をふりかけます。塩はまろやかな塩味の岩塩をおすすめしていますが、ゲランド塩やまたいちの塩でも勿論おいしくなりますよ！
ゲランド塩
https://wazawaza.shop-pro.jp/?pid=49267900
またいちの塩
https://wazawaza.shop-pro.jp/?pid=169796540
胡椒は爽やかな香りが特徴のオーガニックブラックペッパーを使いました。
ローズマリーを適当な大きさにちぎって、お肉と一緒にラップで包みます。この状態で3時間から4時間ほど、室温で寝かせておきます。
室内の気温が高い場合は、お肉の痛みが怖いので、冷蔵庫で6,7時間寝かせた後に、冷蔵庫から取り出しお肉を室温に戻しましょう。
お肉が冷たいまま焼きに入ると、中心部にうまく火が通らなくなってしまうため、必ず室温に戻しましょうね。
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②フライパンで焼く
十分に寝かせた豚肉をまずはフライパンで焼いていきます。
今回はFDスタイルの鉄フライパンを使ってIHで焼いていきます。
https://wazawaza.shop-pro.jp/?pid=165982316
FDのフライパン＋IHでお肉を焼くコツは、まず十分にフライパンを熱すること。フライパンが温まったら、オリーブオイルを入れてお肉を焼き付けていきましょう。
ガス火＋鉄のフライパンも上記と同じように。フライパンを十分に熱しましょう。
ガス火＋フッ素加工のフライパンの場合は、フライパンを火にかけたらオリーブオイルをいれ、中火でしっかり表面に焼き色がつくまで焼いていきましょう。
火加減は中火です。全面にしっかり焼き色がつくまで焼きましょう。何度も繰り返しお肉を反転させながら、横面も縦面も全ての面を丁寧に焼いていきます。しっかり焦げ目をつけるとおいしくなりますよ。
・・・
③オーブンで焼く
焼けたところでフライパンから取り出し、今度はオーブンで焼いていきます。
オーブンは160度に予熱しておき、15分焼きます。
・・・
④アルミホイルで包んで余熱で火を通す
15分経ったら、お肉をアルミホイルで包みます。余熱で火を通していきます。
包んだお肉は時々ひっくり返しながら、室温に下がるまで待ちます。
（冷めないうちにカットしてしまうと、肉汁が流れ出てしまい、おいしさが半減します。我慢我慢。）
室温くらいになったら出来上がり！
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マスタードを添えて食べるのがもっとも簡単でおすすめです。
一手間加えるならば、お肉を焼いた後のフライパンに赤ワインとバター、少しのお醤油を入れてさっと煮詰めたソースはいかがでしょうか？ソースをひくと途端にゴージャスになりますので、ぜひお祝いの機会にお試しくださいね。
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#パンと日用品の店わざわざ #わざわざ #wazawaza
#わざわざの料理指南 #ローストポーク
#ローストポークレシピ #ローストポーク作り方
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今日の料理教室 マスタークラス7 メロンクリームパン🍈を作ってきました✨✨ 午前中は果樹色々買ったものを鉢に植え替え、枯れた鉢の片付け、そして百合のカサブランカの球根を植え付けしましたよ。 ゆりの球根、正に百合根って感じでした☺️ 最近HB−101という酵素を週一でスプレーしてます。気のせいかもしれないけど元気が出て、新芽が出てきてます。 ホーリーバジルやイタリアンパセリの溢れ種であちこち小さな芽が出てます。カタバミや小さな雑草はマメに抜きます。 ようやく蚊が減って、いつのまにかバッタが居なくなったし、カエルさんも居なくなってます☺️ 今月イオンモール白山2回目。マスタークラスは流石初心者はいなくて皆さん素早く、どんどんテキパキ作ります。工程が多くて忙しくあっという間でしたね。 クリーミング法でやるのと生イーストを使うのが、マスターらしいかな。それとお塩がゲランドの塩でしたよ😊 クリームは熱いパンに入れるとトロトロになるので全員家に持ち帰ってやる感じでした。 シュークリームと同じで裏の真ん中に菜箸で穴を開けて注入☺️ メロンピューレが入ったクリームでとっても美味しかったです😍 そういえば、白山市に向かう途中、突風や竜巻注意というのがテレビのテロップに入りました。夜のニュースで本当に石川で竜巻🌪起きたみたいでびっくりでした😯 夜は久々におから味噌仕込みました。結構慣れたので、早く出来たかも。はー、しかし疲れた😵💫 #abcクッキング #メロンパン (Sakai-shi, Fukui, Japan) https://www.instagram.com/p/CkD4qCRBv-l/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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Le grand épeautre
Cuit tous les jours à la boulangerie, un grand épeautre ~T80 écrasé sur meules de pierre par les moulins Decollogne. Sel de guérande, 1% de levain de blé, fermentation de 20h à 16°. Photo : Hidekazu Tanaka
毎日パン屋さんで焼いている、デコローニュの製粉所で石臼で砕いた大粒のスペルト～T80。ゲランドの塩、酵母（小麦）1％、16度で20時間醗酵。写真：田中秀和
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20210621 Monday 17℃（前日の雨が１週間続いた猛暑日に終止符を打ったの如き気温の差） zaziki ザジキTzatziki, cacık, Τζατζίκι きゅうりのヨーグルトサラダ 東欧から中東にかけよくみられる料理 国によって少しずつ違いがあり ここに上げるのはギリシャ式のサラダのようなもの そのままパンで食べてよし、肉料理のつけあわせにしてもよし 作り方は至極カンタン！ 私はきゅうりはラペしたあと水切りのために少量の塩をしておく。 le sel de Guérande ゲランド塩 #Τζατζίκι #zaziki #ザジキ #Tzatziki #cacık #yoghurt #ヨーグルト #seldeguerande #ゲランド塩 #olive #オリーブ油 https://www.instagram.com/p/CfJ7GW6Njai/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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朝ごはん 今朝も木の芽バタートースト。流行ってます（私に）！ #木の芽バタートースト #グー先生のバタートースト #カルピスバター #ゲランドの塩 #ミルフォードの食パン https://www.instagram.com/p/B-YI5t_l82-/?igshid=1pf49ch5zk0hw
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とりあえず作ってみた蒸しパン
オーブンは、スチーム設定。180℃・予熱あり・24分。
・薄力粉 たぶん200gくらい
・ベーキングパウダー 小さじ2
・砂糖（きび砂糖）大さじ3
・塩（ゲランド）ひとつまみ
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。砂糖塩も入れてぐるぐるよくかき混ぜて。
・豆乳 たぶん200ccくらい
調整しながらいれます。
かき混ぜすぎないくらいで。
アルミカップがないので、アルミホイルでカップを作りました。カップの底面は直径7㎝くらい。天板にぴったり9個並んだけど、も少し小さいほうがいいかも。
思いつきで、４つだけ、抹茶粉を上に乗せてぐるぐるしておきました。
今回ほとんど初めてスチーム機能を使ったので、天板にも水を足して、湯せんもプラス。結果、正解。
作ってみて。。。材料の分量は悪くないので、基本の大きさをもう少し小さめにしてみることと、もう少し高温短時間で、もう少し表面がしっとりならないか研究したい。
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2019.09.01 (Sun)
ロデヴ。加水率 95%。パンチと足し水でゆっくり繋いでいく。
最近はロデヴばかり。
■材料 (ベーカーズパーセント)
E65 : 60
臼かおり : 30
全粒粉 : 10
ゲランドの塩 : 2
サワー種 : 10
レーズン液種 : 20
水 : 60
足し水 : 15
夏場はグルテンが形成されるよりも発酵が早く進んでしまうので、休ませるときは冷蔵庫へ。足し水は焦らず、少しずつ。グルテンを切らないように押し込むイメージ。パンチは初めはグルテンを出したいので強めに、後半はガスが抜けないように優しく。足し水とパンチを 6〜8回繰り返し、冷蔵庫で一晩寝かせてゆっくり発酵を進めていく。うちのオーブンはスチームが出ないので、焼成は深天板で蓋をしてしっかり膨らませ、その後蓋を外してがっつり焼く。
Tumblr はじめました。日々パンを焼いているのでその記録。あまり遠くない未来に開業予定。現在準備中。誰かの役に立てばと思い、自分たちのしていること、したことも書いていきたい。
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2022年5月のご予約を本日5月1日20時〜ONLINE SHOPにて承ります。
酵母スコーンと全粒粉マフィンのセット、自家製酵母パンとゲランドの塩キャラメルセット（自家製ギー使用）、酵母スコーンと酵母ドーナツセットを販売します。
https://wakkatelier.thebase.in/
自家製酵母ドーナツは低温発酵のオールドファッション。レモンアイシングはてんさい糖と広島県産の
無農薬栽培レモンで仕上げました。甘酸っぱくて優しい味わい。
シンプルな材料で生地のおいしさを引き出せるようできるだけ材料を選んで作っています。
それぞれ違った食感や味わいを季節の香りをご自宅でお楽しみ下さい。
では、5月もどうぞよろしくお願いいたします･:*
#オーガニック#ベジ食材#自然栽培#おすすめ調味料##ワッカトリエ #スコーン好き#パンお届け#自家製酵母のパン#ノキサキ販売#小平市#お取り寄せ#配送パン#豆腐ガトーショコラ#ギー#酵母スコーン#バター不使用スコーン#パンマニア#通パン#マフィン#予約制パン#スコーン#ベーグルすきな人と繫がりたい #自家製酵母ベーグル#ドーナツ#
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(左上から時計回りに)レモンケーキ380円、エダムチーズと塩のクッキー450円、チャイのフィナンシェ350円（すべて税込）／OKASHIYA Karhu（西荻窪）
ここ数年レモンの風味のお菓子を食べたい熱が強い（というわりになにもしてこなかった）。ネットを徘徊していると、ある建築事務所が施工例としてすてきなお菓子屋をあげていた。ショーケースに黄色の包装紙に包まれたレモンケーキがずらっと並ぶ様子にキュンときたので行ってみた。13:30くらいに着いたら数組先客がいたが、まだ商品は十分にあった。小さなかごに買いたい焼き菓子を入れていく。どれもおいしそうだけど、カルフで定番＆人気のものを中心にピックアップ。
カルフは「レモンケーキとお酒にも合うお菓子を販売する」のがコンセプトとなっている。レモンケーキは、広島県産の大長レモン（100年以上前から広島県の瀬戸内海の島で栽培されているレモン。防腐剤やワックスを使用していないので皮ごと食べられる）を使用。食べる15分くらい前に冷蔵庫で冷やす。生地にもアイシングにもレモンが使われているけど、とくにアイシングはレモンがほどよくすっぱくて爽やか、消費期限は5日。クッキーはかなり硬め。3種のチーズが使われていてまろやかな風味ではあるけど、ゲランド塩がアクセントになっていてまさにお酒にも合う（呑めないけど苦笑）。フィナンシェは、シナモン、カルダモン、クローブの風味がしっかりするけれど、ミルクティーのまろやかな甘さがスパイス感を和らげているように思う。
オンラインショップもあり。箱詰めの焼き菓子はバリエーションもさまざまで、ロゴマークに使われているクマ（カルフはフィンランド語でクマの意）も含めパッケージもかわいい。贈り物にいいね。
隣も並んでいて何の店かなと思ったら「しみずや」というパン屋。昔ながらの雰囲気で惣菜パンとかが人気のよう。
住所：東京都杉並区西荻北4-4-5 1F
営業日時：火・土曜日11:00〜17:00※売り切れ次第終了。
開業：2021年
https://okashiya-karhu.com/
https://www.instagram.com/okashiyakarhu/
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【定番レシピ】「ローストポーク」というと、ひと手間もふた手間もかかる大変そうな料理というイメージがあるかもしれません。でも実は、下味を付けて焼いて放置するだけでできます！
待ち時間が長いので、ほかの料理や家事と並行しながら作れますよ。
＜用意するもの＞
豚もも肉 520g
塩 肉の3%（今回は15g）
胡椒
ローズマリー
・
①お肉に下味をつける
冷蔵庫から出した豚もも肉に、塩・胡椒をふりかけます。塩はまろやかな塩味の岩塩をおすすめしていますが、ゲランド塩やまたいちの塩でも勿論おいしくなりますよ！
胡椒は爽やかな香りが特徴のオーガニックブラックペッパーを使いました。
https://wazawaza.shop-pro.jp/?pid=103101724
ローズマリーを適当な大きさにちぎって、お肉と一緒にラップで包みます。この状態で3時間から4時間ほど、室温で寝かせておきます。
室内の気温が高い場合は、お肉の痛みが怖いので、冷蔵庫で6,7時間寝かせた後に、冷蔵庫から取り出しお肉を室温に戻しましょう。
お肉が冷たいまま焼きに入ると、中心部にうまく火が通らなくなってしまうため、必ず室温に戻しましょうね。
・
②フライパンで焼く
十分に寝かせた豚肉をまずはフライパンで焼いていきます。
今回はFDスタイルの鉄フライパンを使ってIHで焼いていきます。
https://wazawaza.shop-pro.jp/?pid=165982316
FDのフライパン＋IHでお肉を焼くコツは、まず十分にフライパンを熱すること。フライパンが温まったら、オリーブオイルを入れてお肉を焼き付けていきましょう。
ガス火＋鉄のフライパンも上記と同じように。フライパンを十分に熱しましょう。
ガス火＋フッ素加工のフライパンの場合は、フライパンを火にかけたらオリーブオイルをいれ、中火でしっかり表面に焼き色がつくまで焼いていきましょう。
火加減は中火です。全面にしっかり焼き色がつくまで焼きましょう。何度も繰り返しお肉を反転させながら、横面も縦面も全ての面を丁寧に焼いていきます。しっかり焦げ目をつけるとおいしくなりますよ。
・
③オーブンで焼く
焼けたところでフライパンから取り出し、今度はオーブンで焼いていきます。
オーブンは160度に予熱しておき、15分焼きます。
・
④アルミホイルで包んで余熱で火を通す
15分経ったら、お肉をアルミホイルで包みます。余熱で火を通していきます。
包んだお肉は時々ひっくり返しながら、室温に下がるまで待ちます。室温くらいになったら出来上がりです！
冷めないうちにカットしてしまうと、肉汁が流れ出てしまい、おいしさが半減します。我慢我慢。
・
ローストポークって豪華に見えるんですが、実は「塩をすり込んで焼いて寝かせておくだけ」なんです。笑。
なのにおいしくて豪華に見えるとってもお得なレシピなんです。手をかけているのは時々で、かけてるのは時間だけ。おいしいお塩で作ると味が全然違ってきます！
マスタードを添えて食べるのがもっとも簡単でおすすめです。
一手間加えるならば、お肉を焼いた後のフライパンに赤ワインとバター、少しのお醤油を入れてさっと煮詰めたソースはいかがでしょうか？ソースをひくと途端にゴージャスになりますので、ぜひお祝いの機会にお試しくださいね。
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▼わざわざオンラインストア
https://waza2.com/
▼わざわざのパン・お菓子
https://kinarino-mall.jp/brand-2482
▼【限定クーポンが届くかも】メルマガ登録はこちら
https://wazawaza.shop-pro.jp/secure/?mode=mailmaga&shop_id=PA01189522
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#ローストポークレシピ #ローストポーク作り方
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7/23の料理教室 久しぶりのイオンモール白山。 ブレッド基礎クラス 7.8月の限定メニュー カリカリベーコンチーズを作って来ました。 教室で裏返しの写真しか撮らなかったので3枚目はレシピの写真から拝借しました。 2枚の生地の間にオリーブ🫒を挟んで手綱コンニャクみたいに捻って整形、ベーコンの下に溶けるチーズで焼くとカリカリ。なるほどなあって感じですね。 オカズ系パンは男性に人気ですね。夫と次男が喜んで食べましたよ😋 今日は早めに出発してカプリチョーザというお店でお昼を食べました。食後にハーブティーを出してくれて、美味しかった🥰 なんと、TSUTAYAの雑貨コーナー⁉️にゲランドの塩が売っていたので買って帰りました💖 #abcクッキング #カプリチョーザ (Sakai-shi, Fukui, Japan) https://www.instagram.com/p/CgW8-GeL10z/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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チーズ会 in チューリッヒ。(cheese party in Zurich) 待ってました！久しぶりのチーズ会。 癒しオーラ満載のみかもん先生 @cheeseapero の手作りカード類は相変わらず素敵だし、チーズは美味しいし本当に最高～。 先生の手作りの付け合わせもいつも素晴らしくて本当に感動。イチジクの葉を乾燥させたものを使ったシロップやら、オーブンでリンゴとか色々4時間焼いたものとか。。。 先生、いつも感動をありがとうございます！ Cちゃんも素晴らしいオーガナイズをありがとう！ 特に今回は関西人多めの席でいつも以上にしゃべり倒しました(笑)。うるさくてごめんなさい。 以下チーズの備忘録。今回は主にフランス北部のものが多し。 ・・・・・ #Fougerus #フージュルー 白カビタイプのチーズの生産が盛んなイル・ド・フランス。「フ-ジェル」は、世界各国で愛され続けている「ブリ・ド・モー」で有名なモー村と「ブリ・ド・ムラン」で知られているムラン村のちょうど真ん中で造られている「ブリ」の仲間で、もともとは農家で自家用にシダ(Fougre)を飾って香り付けしていたのが起源と言われている。 BRILLAT SAVARIN TRUFFÉ #BRILLATSAVARINTRUFFE 「ブリヤ サヴァラン アフィネ ア ラ トリュフ」は「熟成 #ブリヤサヴァラン トリュフ風味」という意味。そもそも「ブリヤ サヴァラン」とは、「美味礼賛」の著者として知られる18世紀後半のフランスの政治家であり美食家として名高いブリヤ サヴァラン氏の名前を頂いて1930年に名付けられた。生乳に生クリームを加えて作られるため、通常のチーズよりもクリーミーで食べ易くリッチな味わいが特徴。ミルクにクリームを足すという製造方法は、つくられ始めた当時としては斬新で、人々の話題をさらった画期的なチーズだった。その人気は今や世界中に広がり、偉大なブリヤ サヴァラン氏の名を名乗るにふさわしい逸品。悶絶した。 BRIE DE CHÉVRE #ブリ―ドシェーブル #BRIEDECHEVRE ヤギのブリ―。今年最後の山羊ミルクで作られている。 LE CURÉ NANTAIS #ルキュレナンテ #LECURENANTAIS フランス革命の時代、ロワール河下流の都市・ナントの街に逃れた司祭(キュレ)が造ったと言われている歴史あるチーズ。黄色い生地はふっくらし、むっちり弾力がある。まろやかでナッツ系の香ばしい香りも感じられます。表皮を洗う塩は有名なゲランド産のもの。じゃが芋と相性が良く、ミュスカデやロワールの赤、また日本酒にもよく合う。 #SOUMANTRAIN #スーマントラン このチーズのふるさとは、「エポワス」と同じブルゴーニュのアルマンスの谷。「エポワス」と異なり、塩水のみで洗って仕上げてる。表皮は3週間以上ブラシで磨くことで、湿ったオレンジ色に輝いています。中の生地はねっとり。やさしい風味とウォッシュの力強さが一体化しているが、比較的おだやかな味わいです。合わせるパンは、バゲットよりは、ヴィエノワーズ(ブリオッシュやクロワッサンなど)と一緒にいただくのが正式。 #チーズ会 #チーズすき #オーストリア #チーズ好きにはたまらない #チーズ好きな人と繋がりたい (at Zürich, Switzerland) https://www.instagram.com/p/CVtcdottHS1/?utm_medium=tumblr
#fougerus#フージュルー#brillatsavarintruffe#ブリヤサヴァラン#ブリ#briedechevre#ルキュレナンテ#lecurenantais#soumantrain#スーマントラン#チーズ会#チーズすき#オーストリア#チーズ好きにはたまらない#チーズ好きな人と繋がりたい
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自家製発酵バター、今回は十勝の牧場 あすなろファーミング さんから取り寄せたパスチャライズ牛乳から2種類のヨーグルトを仕込んで、2種類の発酵バター完成。ひとつはウチでつないでるカスピ海ヨーグルトを元種にしたカスピ海ヨーグルト仕込み。ひとつは温度管理で仕上げる発酵ヨーグルト仕込み。 カスピの方にはヒマラヤ岩塩を、発酵ヨーグルト仕込みはゲランドの塩。 どちらも美味しすぎて、パンを食べるためのバターなのか、バターを食べるためのパンなんだか（笑）毎朝、うんとお腹空かしてたっぷりバター塗って。どんなゴージャスなディナーより自分で用意する朝ごはんが一番好き❤️ #あすなろファーミング #手づくり #発酵バター #自家製 #カスピ海ヨーグルト #パスチャライズ牛乳 #ヨーグルト #アニマルウェルフェア #ヒマラヤ岩塩 #ゲランドの塩 #カンパーニュ https://www.instagram.com/p/CN60xiwMorH/?igshid=u95pj7y92kks
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