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Opa Hans Kocht!
Speisekarte und kleine Kochanleitung für Ilona und die ganze Familie und Freunde für das Jahr 2011 und folgende- vom Koch Opa Hans- alles was er so kocht
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Garnelen, Pilze, Tomaten/ Gurkensalat
Abendessen,
Frische Pilze aus Wald und Flur putzen. Klein geschnittene Zwiebel in der Pfanne in Butter anschwitzen, mit wenig Mehl bestäuben. Darauf die Pilze in dünnen Scheiben schneiden und braten. Gut umrühren, ca 20 Minuten. Salz Pfeffer, Petersilie.
Garnelen bei niedriger Hitze in der Pfanne kurz braten mit Öl oder Butter, Knoblauchscheiben und Rosmarin. Salz Pfeffer.
Tomaten und Gurken aus dem Garten klein schneiden, nur Salz und Pfeffer, einen halben Teelöffel Zucker dazu geben.
Dazu gibt es Baguette.
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Hühnerbrühe
Huhn frisch vom Bauern, 1 Zwiebel, Gewürzkörner, Salz, Pfefferkörner, 2 Stunden kochen , Brühe klar abgießen, jetzt Suppengemüse, Liebstöckel, kurz darin kochen, klein geschnittenes Fleisch dazugeben, Petersilie – dazu selbst gemachte Nudeln geben.
selbst gemachte Nudeln -
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mehr als 4 Personen 2 Eier, sonst 1 Ei, Mehl, halbe Tasse Wasser, ohne Salz, erst weich verquirlen – dann langsam mehr Mehl dazu geben, Teig auf Mehl ausrollen und Nudeln schneiden, in sprudelndes Wasser mit Salz dann langsam abkochen -20 min. mit kaltem Wasser abschrecken.
Kurze Version: 1 Ei mit Mehl, wenig Wasser, Salz in Tasse verquirlen und vom Löffel in die sprudelnde Brühe tropfen lassen.
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Grüne Bohnen Eintopf
Grüne Bohnen Eintopf - aus Rinderbrühe Roastbeef/ Hesse/ Markknochen, Kartoffeln. alles extra kochen: Bohnen in Stücke schneiden, mit Bohnenkraut kochen. Kartoffeln in Stücke schneiden, kochen. Rindfleisch und Knochen mit Salz, Pfeffer, eine ganze Zwiebel, Gewürzkorn, Lorbeerblatt zwei Stunden kochen. (oder Schnellkochtopf 40 Minuten) Brühe abgießen, Fleisch kleinschneiden, dazu geben:Bohnen und Kartoffeln, Petersilie.
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Kohlroulade aus Kohlrabiblättern
Kohlrabi -Blätter in Salzwasser aufkochen, Stiel bis tief ins Blatt herausschneiden, Bouletten -Masse herstellen aus klein gehackten frischen Kräutern, Knoblauch, Zwiebel, Mohrrüben, Rind- und Schweinehackfleisch, Ei, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer. Boulettenmasse mit 1 bis 2 Kohlrabi - Blättern umwickeln, kein Garn notwendig. Einen Weißkohl (Strunk entfernen) klein schneiden, in großer Bratenpfanne mit Butter und Öl anbraten, – Kümmel, Salz Pfeffer, - darauf die Kohlrouladen mit Tomaten - Stücken eng geschichtet legen, fast bedeckt mit Wasser auffüllen, 90 Minuten in der Röhre schmoren.
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Kartoffelsuppe
Kartoffelsuppe- durchwachsenen Speck und Zwiebel, Knoblauch klein schneiden und in der Pfanne anbraten – Kartoffeln, Mohrrüben, Sellerie, Porree, Liebstöckel, andere Kräuter kleinschneiden und ca. 15 Minuten kochen – ausgelassenen Speck und Zwiebeln dazu geben, etwas zerstampfen dann Bockwurst klein geschnitten dazu geben.
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Kürbissuppe
Kürbis, Kartoffeln, frischer Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch klein schneiden und anbraten in Öl oder Butter, mit Wasser auffülen, dann kochen, Gartenkräuter und Fonds von Ente, Gans oder anderen Braten dazugeben, nochmal aufkochen, alles Pürieren - fertig.
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Kohlrabieintopf
Kohlrabieintopf - aus Rinderbrühe Roastbeef/ Hesse/ Markknochen, Kartoffeln. alles extra kochen: Kohlrabi in Stücke schneiden und auch zarte Blätter ohne Stiel verwenden, kochen . Kartoffeln in Stücke schneiden, kochen Rindfleisch und Knochen mit Salz, Pfeffer, eine ganze Zwiebel, Gewürzkorn, Lorbeerblatt zwei Stunden kochen. (oder Schnellkochtopf 40 Minuten) Brühe abgießen, Fleisch kleinschneiden, dazu geben: Kohlrabi und Kartoffeln.
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Borscht
Borscht – Kassler- Knochen mit einer ganzen Zwiebel, Gewürzkörner, Lorbeer, Salz, Pfeffer kochen. Geschälte rote Beete in kleine Stücke schneiden, mit Essig, Salz, Pfeffer, extra kochen. Knochen herausnehmen, Kassler-Fleisch vom Kochen lösen, klein schneiden. Alles zusammen in einen Topf mit etwas Zucker geben, kurz vor dem Servieren frischen Dill dazu. Auf jeden Teller kommt ein Löffel saure Sahne über den Borscht. Rezept von Oma Baumann aus Maria Hilf - Galizien (heute Ukraine) um 1925.
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