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Bricks Sucrées Abricots Amandes

Hello, je suis de retour ! 

Après un long moment d'absence, je reviens avec une recette facile et rapide. A l'approche de l'hiver et à force de m’empiffrer de bricks au thon et à la viande hachée, une petite idée a germée : Et si je faisais des bricks sucrées ? J'imagine que je n'invente rien mais comme vous avez du le remarquer, je suis particulièrement fan de vanille et de cannelle, Donc j'ai choisi de tremper mes bricks et mes fruits dans un sirop extrêmement parfumé ! 

Je n'en dis pas plus, voici la recette (pour 8 bricks) : 

- 150 g d'abricots secs 

- 50 g de raisins secs blonds 

- 100 g de sucre 

- 200 g d'eau 

- 2 bâtons de cannelle 

- 1 demi gousse de vanille 

- 4 feuilles de bricks 

- amandes effilées 

1) Je prépare un sirop en faisant bouillir le sucre, l'eau, 1 premier bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue. 

2) Lorsque le sirop boue, je le retire du feu et ajoute les abricots et les raisins secs. Je réserve environ 10 minutes 

3) Je torréfie mes amandes dans une poêle, à feu vif, sans matière grasse.

4) Je récupère les abricots quand ils ont légèrement gonflés et conserve le sirop à part. 

Je découpe les abricots et les raisins en dès grossiers et les mélange aux amandes refroidies

4) Je commence à façonner mes bricks. 

- Je découpe le disque de pâte en deux parties égales. 

- Je dépose un petit tas du mélange abricots-amandes en haut de la pâte

- Je replie la ère extrémité. 

- Je rabat la partie arrondie de la pâte vers l'intérieur pour obtenir un long rectangle de pâte. 

- Et je continue de plier en faisant en sorte de garder la forme triangle jusqu'au bout. 

- Je rabat le dernier bout, soit en le fermant avec un peu d'eau, du bout des doigts, soit en le rabattant à l’intérieur de la brick. 

6) Je fais chauffer un petit bain d'huile dans une poêle à feu moyen. Il ne faut pas que les bricks soit totalement recouvertes d'huile. 

7) Je dépose les bricks délicatement et les laisse cuire environ 2 min de chaque coté. Quand elles sont bien dorées, c'est qu'elles sont prêtes ! 

8) Je les dépose sur papier absorbant. Quand elles sont tièdes, je les imbibes du sirop que j'ai réservé plutôt. et je dépose quelques amandes effilées torréfiées pour la déco. 

Et voilà ! 

#brick #dessert #fourchette #abricots #amandes #vanille #cannelle #sirop

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Cake Citron et Miel - J'en reprendrai bien un bout ...

Je profite de ce billet pour utiliser mes cadeaux de Noël (un peu tard, je vous l'accorde ! ). Et oui, ma famille a enfin compris que mon centre d’intérêt principal est la pâtisserie ! Duuuh ! 

J'ai donc eu droit a deux très bons livres de cuisine, dont l'extra-ordinaire ISPAHAN de Pierre Hermé (je pèse mes mots!) et différents miels d'une très bonne maison : Famille Mary.

Aujourd'hui, je prends donc la recette du Cake ISPAHAN que je revois à ma manière, et du miel d'Eté de France très goûteux, et des citrons pour un accord parfait. J'en fait un petit gâteau fabuleux.Mais là, à vous d'en juger ! 

Voici la recette : 

I/ Pour le cake :

- 25 g (= 25 ml) de lait entier

- 2 càs de miel

- 165 g de beurre mou 

- 170 g de poudre d'amande

- 35 g de sucre semoule

- 110 g de sucre glace

- 1 œuf entier

- 3 jaunes d’œuf

- 3 blancs d’œuf

- 80 g de farine

- le zeste de 2 citrons non traités

Pour le sirop : (facultatif, il renforce le gout de citron, c'est au gout de chacun !)

- 100 g de sucre

- le jus d'un citron non traité

- 1 càc de miel

1) Je met dans une casserole à feu doux le lait entier et le miel. Je réserve lorsque l'ensemble est bien mélangé.

2) Je mets dans le bol du robot, le beurre pommade, le sucre glace et la poudre d'amande.  

3) Lorsque j'obtiens un mélange homogène, j'ajoute les jaunes d’œufs et le lait au miel refroidi.

4) Je monte mes blancs en neige pas trop ferme, et j'ajoute ensuite le sucre glace en continuant de battre.

5) J'ajoute ensuite les blancs d’œufs avec une Maryse ou une spatule pour les incorporer délicatement sans les casser.

6) Je préchauffe mon four à 180° C et je chemise mon moule à cake. C'est-à-dire que je badigeonne les parois de beurre et ensuite de farine.

7) Je baisse mon four à 150 °C et j'enfourne pour 1h30.

8) En attendant, je prépare mon sirop. Je met donc dans une casserole sur feu vif le jus de citron et le sucre. A la première ébullition, j'éteins le feu et je le laisse refroidir tel quel. J'ajoute ensuite le miel.

9) Immédiatement à la sortie du four, je démoule le cake que je place sur une grille.

Je le pique et je verse le sirop pour qu'il s'y répartisse.

II/ Pour la déco

- le zeste d'un citron non traité

- 3 càs de sucre

- 1 poignée d'amande effilées

- les suprêmes d'un citron

1) Je prépare des zestes de citron larges. Pour ce faire, je coupe les deux extrémités d'un citron. Je préléve les zestes en enlevant la peau avec un couteau large. J'en enlève la partie blanche qui sera plutôt amère.

Je découpe des tranche larges dans l’écorce restante.

Je les met à bouillir 3 x 10 minutes + 1 x 10 min dans de l'eau sucrée

2) Je torréfie les amandes dans une poêle sans matière grasse à feu vif 1 à 2 minutes. 

Je dispose le tout de façon aléatoire.

Ma recommandation perso :une bonne cuillère de crème fouettée ... Et surtout, sans oublier la fourchette ! 

#dessert #fourchette #recette #cake #miel citron #ispahan #poudre d'amande

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Brioche Maison et Chocolat Chaud Corsé : Goûter d'hiver parfait !

Eh oui, l'hiver est bien là, nos portefeuilles se vident avant les fêtes et il n'y a pas de vacances au soleil à l'horizon ... Mais, côté positif, ça nous donne une excuse pour ne plus compter les calories et se faire plaisir avec des raclettes et des tartiflettes à tout va ! 

Moi, mon vrai plaisir de l'hiver, c'est de me faire un bon goûter sous la couette avec un chocolat chaud bien corsé et une brioche maison, de préférence fourrée pour éviter d'avoir à trop en faire en la tartinant de confiture ou de nutella. 

Tout est là : on commencera donc par une brioche assez simple que j'ai trouvé sur le blog de Sucre En Grain. Elle requiert environ 30 minutes de préparation pour 2 heures de repos en tout. Je vous l'accorde, je ne pense pas que ce soit une brioche dans les règles de l'art. Mais je pense sincèrement qu'on ne peut pas s'improviser boulanger, donc je préfère aller à la simplicité. 

Ensuite, je vous propose un chocolat dans le style des chocolats chauds antillais. A ceci près qu'il est plus corsé, toujours aussi épicé et moins sucré. C'est comme ça que je l'aime ! 

I/ La Brioche 

- 14 cl (=140 g/ml) de lait tiède

- 10 g de levure sèche ou 20 g de levure fraîche de boulanger 

- 350 g de farine 

- 3 c à s de sucre 

- 2 jaunes d’œufs + 1 jaune pour la dorure 

- 80 g de beurre froid

- 1 pincée de sel 

1) J’émiette la levure dans le lait tiède et je le laisse reposer 10 minutes. Ce qu'on cherche à obtenir c'est un lait mousseux et bien homogène. 

2) Pendant ce temps, je prépare dans le bol du robot la farine - en puits -, le sucre, les jaunes d’œufs et le sel. (je fais en sorte que le sucre ne touche pas les jaunes d’œufs car il les cuit quand il est au contact) 

3) J'ajoute le lait avec la levure au mélange et je démarre le robot Je l'ai faite avec un batteur électrique et l'outil à pâte mais vous pouvez très bien la faire à la main. Je mélange jusqu'à ce que le tout soit plutôt épais. 

4) J'ajoute le beurre froid coupé en dès. 

5) Je pétris encore 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et lisse.

6) Pour la faire pousser, je la met dans un bol dans lequel j'ai passé un sopalin huilé. Je la couvre de film alimentaire. Je place ensuite le bol dans mon four à 30° pendant 1h30. 

7) Après que la pâte ait doublé de volume, je la dégaze en donnant quelque coup avec le point. Ainsi elle redescend et je peux la façonner. 

8) J'ai choisi de fourrer la brioche avec une confiture à la framboise. Bien sur, libre à vous de choisir ce à quoi vous voulez l'aromatiser ! 

J'étale ma pâte grossièrement (environ 1 cm d'épaisseur) sur une surface farinée et je détaille des carrés plus ou moins nets.

Je prends un carré de pâte dans le creux de ma main et y dépose une cuillère à café de confiture.

Je referme en pinçant les bords et je dépose les brioches (fermeture vers le bas) dans un plat beurré et fariné. 

9) Je laisse les brioches pousser dans le plat, sous un torchon humide et à température ambiante. Pour qu'elle double à nouveau de volume je la laisse reposer environ 30 à 40 minutes . 

10) Je préchauffe mon four à 180° C (th. 6) et je prépare la dorure avec le jaune d’œuf restant et un petit peu d'eau. J'en badigeonne mes brioches. 

J'enfourne pour 20 minutes. 

II/ Le Chocolat au Lait 

- 50 cl (= 500 g/ml) de lait 

- 100 g de chocolat noir pâtissier 

- 40 g de cacao en poudre 

- 2 càc de cannelle 

- 1 càc de muscade 

- le zeste d'un citron 

- 2 càs de sucre

- 1 càc pleine de maïzena (=fécule de maïs) délayée dans un peu d'eau

1) Je dépose dans une marmite le chocolat, le cacao, la cannelle, la muscade, le zeste de citron et le sucre. Je recouvre du lait et je mélange au fouet. Je laisse le tout à feu très doux en remuant de temps jusqu'à ce que ça soit bien homogène.

2) Quand le tout est bien amalgamé, j'ajoute la maïzena délayée dans un peu d'eau.  

3) Je laisse le lait épaissir sur feu doux. 

Après tout ça, je mérite bien de m'installer devant un bon film et de déguster mes brioches et mon chocolat chaud ! Et je vous le redit, ça vaut vraiment le coup !! 

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Tiramisu au Champagne et Framboises - All I Want for Christmas Is That !

Bientôt les fêtes !! Personnellement au moment des fêtes, la seule chose qui m’importe c’est de savoir quel genre de dessert je vais pouvoir faire. Même si le plat est bon, on se souvient toujours du dessert ! 

Alors cette année, je vous livre le dessert prévu en avance : un fabuleux tiramisu au champagne et à la framboise. Une belle promesse ! Comme ce n’est pas facile d’aromatiser une crème au champagne sans trop en changer la texture, j’ai choisi de changer la texture du champagne. Hey Hey ! J’ai donc réalisé une gelée de champagne que j’ai accompagnée d’un biscuit cuillère maison, d’une crème au mascarpone légère (sans œufs), et d’un coulis de framboises plutôt brut (avec les pépins !).

L’avantage c’est d’avoir un dessert qu’on peut faire la veille, qui garde un effet léger pour une fin de repas lourd et qui est ultra goûteux tout en restant dans l’esprit festif. 

La recette (pour 6 coupes) :

I/ La gelée de champagne

- 25 cl (= 250 g/ml) de champagne (pas besoin d’un champagne d’une grande qualité, juste qu’il soit plutôt brut pour que, même après cuisson, on ait toujours ce goût prononcé de champagne)

- 30 g de sucre

- 5 feuilles de gélatine

1) Je verse le champagne avec le sucre dans une casserole sur feu vif 

2) Je met les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide et, quand le mélange arrive à ébullition, je les y ajoute et je touille pour les faire fondre.

3) Je tapisse un moule à gâteau de film alimentaire, j’y verse le liquide et je réserve au frais. Si vous êtes un peu pressé, vous pouvez le mettre au congélateur.

II/ La crème au mascarpone 

- 250 g de mascarpone 

- 20 cl (= 200 g/ml) de crème liquide entière

- 30 g de sucre 

- 1 gousse de vanille - ou extrait / essence de vanille 

1) Je met le bol du batteur au frais une trentaine de minute. 

2) Je verse ma crème liquide et le mascarpone dans le bol du batteur et je bat jusqu’à ce que le mélange soit homogène et mousseux

3) Je rajoute le sucre et la gousse de vanille, je bat à nouveau et réserve au frais. 

III/ Le coulis de framboise 

- 50 g de framboises (surgelées par mes soins  pour ma part) 

- 2 càc de sucre 

1) Je met les framboises et le sucre dans une casserole sur feu vif et je touille de temps en temps pour obtenir une purée de framboises moelleuse 

2) Je réserve 

IV/ Montage des tiramisus

- le biscuit cuillère (la recette se trouve sur la page de ma tarte au melon, mais vous pouvez très bien utiliser des boudoirs du commerce émiettés) 

- le coulis de framboise 

- la crème au mascarpone 

- la gelée de champagne 

- un petit bol de champagne 

- du sucre, du colorant doré et un demi bouchon de rhum ou de vodka pour le décor 

Dans chaque coupe, je dépose un fond de biscuit que j’imbibe au pinceau de champagne. Je dépose ensuite une petite cuillère de coulis de framboise. Puis une couche de crème au mascarpone. Enfin, je découpe des petits dés de la gelée grossièrement, je récupère ces dès et les dépose sur la couche de crème.

Je réitère toujours en suivant : Biscuit > champagne > coulis de framboise > crème de mascarpone > dés de gelée de champagne

Et pour la déco, je termine avec des dés de de gelée. Je prépare ensuite dans un petit récipient un sucre doré en mélangeant le colorant en poudre, un demi bouchon de rhum ou de vodka, et le sucre. 

J’en saupoudre légèrement sur le dessus des coupes. 

Et voilà ! Surtout, pensez aux toutes-petites-minis-fourchettes pour que vos invités prennent le temps de savourer ce dessert ! 

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Cigarettes Russes comme des Cannolis

Aujourd'hui, j'ai eu envie d'un biscuit léger et crémeux comme un .... comme un ... cannoli. Et n'ayant jamais eu le matériel ni le courage de me lancer dans des bains de fritures sucrés, je me suis dit que je pouvais certainement faire un truc qui s'en approchait en étant plus léger ! 

Alors pour faire quelque chose de bon et de rapide, il est toujours bon d'aller piocher dans les livres qui réunissent des biscuits classiques. Les cigarettes russes me semblaient donc parfaites puisqu'elles sont assez fines pour un minimum de culpabilité et assez goûteuse pour un maximum de gourmandise ! Ensuite, j'ai choisi une chantilly plutôt qu'une crème à la ricotta comme traditionnellement dans les cannolis 

Voici la recette : 

I/ Les Cigarettes Russes 

- 100 g de beurre 

- 160 g de sucre 

- 4 blancs d’œufs

- 90 g de farine 

1) Faire fondre le beurre au bain marie ou au micro onde 

2) Y ajouter le sucre, la farine et les blancs d’œufs. Mélanger le tout.

3) Je préchauffe le four à 150 °C. 

4) Je dépose une cuillère à soupe de pâte sur la plaque et je l'étale finement avec le dos de la cuillère. Je réitère ce geste pour 3 ou 4 autres biscuits (selon la taille de ma plaque)

5) J'enfourne pour 10 minutes. Les biscuits sont cuits lorsque les bords de chaque disque sont bien dorés.

6) A la sortie du four, je les roules presque immédiatement autour du manche d'une cuillère en bois pour former les cigarettes. Je les laisse refroidir de cette façon. Et je continues pour environ 25 - 30 cigarettes. 

II/ La Chantilly 

- 20 cl Crème liquide entière 

- 3 càs de sucre 

- 1 càc d'extrait de vanille 

- 1 càc d'arôme d'amande amère 

1) Je mets le bol de mon robot au congélateur une trentaine de minutes 

2) Je verse ensuite la crème bien froide dans le bol, je la bat au fouet jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. 

3) J'ajoute ensuite le sucre et les arômes. 

4) Je prépare une poche à douille avec une douille cannelée si possible et je la remplie de crème. 

5) Je fourre ensuite mes cigarettes russes avec cette crème. en faisant un petit mouvement circulaire pour un peu plus d'élégance. 

6) Pour la déco, je place les cigarettes sur un plat de service et je saupoudre de copeaux de chocolat noir. 

Et voila, elles sont prêtes à être dégustées ! 

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Halloween - Crime Scene Cookies

Fait divers : nous avons retrouvé 4 corps de cookies assassinés hier soir. Comme d'habitude, à l'approche d'Halloween, beaucoup d'hommes-cookies sont assassinés, découpés et dégustés.

Cette fois-ci, nous pensons qu'il s'agit du gang sud-américain des Cookistadorès qui a sévit sur le territoire Français ces derniers mois. En effet, les 3 corps sur la photos sont ceux des grands bandits impliqués dans le trafic de sucre glace : François "la Friture", Martin "la meringue" et Carlos "le Croquant". Le 4ème corps, particulièrement mutilé est ici représenté par une silhouette et n'a pas encore été identifié.

Dans le système criminel sucré, ces crimes sont considérés comme particulièrement délicieux. A Paris, les agents qui enquêtent sur ces crimes sont membres d'une unité d'élite appelée Unité Spéciale pour les Cookies.

Voici leur recette (Thum thum) :

- 225 g de beurre mou

- 165 g de sucre

- 1 œuf

- 470 g de farine

- extrait de vanille (selon le gout de chacun)

1) Dans le bol du robot, je bats le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

2) J'ajoute l’œuf et la vanille je bats à nouveau

3) Enfin, j'ajoute la farine et je finis par pétrir la pâte à la main. Je la filme et la met au repos au frigidaire pendant 30 minutes minimum.

4) Je préchauffe mon four à 170 ° C. J'étale ma pâte au rouleau à pâtisserie et, avec des emporte pièces, je détaille des hommes biscuits. Pour les petites formes, j'utilise un couteau lisse (ou mieux, un cutter) pour détailler les formes à main levée.

5) J'enfourne pour 12 à 15 minutes. Après cuisson, j'attends 2 à 3 minutes pour les retirer de la plaque et je les laisse refroidir sur une grille.

LE GLAÇAGE :

- 300 g de sucre glace

- 1 blanc d’œuf

- extrait de vanille ou rhum pour aromatiser

- colorants (noir, jaune, rouge)

1) Je prépare un glaçage royal assez épais pour qu'il ne soit pas transparent sur les biscuits. Je mélange (à la fourchette) le sucre glace et les blancs d’œufs.

2) Ensuite, c'est juste une histoire d'organisation : je sépare en 6 parts le glaçage et je le colore avec les colorants en rouge, rose, noir, gris et jaune.

3) J'étale le glaçage avec une toute petite spatule (ou un couteau lisse) pour faire les couleurs de fond (comme pour la silhouette et les couteaux par exemple). Pour les écritures et les petits signes sur les bonhommes, je choisi d'utiliser des petites poches à douille jetables dont j'aurai coupé très finement les bouts.

Ah oui, et je préfère décoré l’arrière des cookies (la face qui était contre la plaque de cuisson) car c'est toujours plus lisse et plus doré que l'avant.

Et après avoir décoré tout ce ptit monde, ça à l'air beaucoup moins organisé ...

Et voilà, avec un peu de patience, on peut faire des miracles !

Happy Halloween !

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Cake au Café - Moelleux et Puissant !

Bonjour à tous ! Aujourd'hui je vous propose une petite recette très sympa avec un cake au café. Je sais, je sais, c'est toujours compliqué de faire manger une pâtisserie au café à ceux qui n'en boivent pas. Et pourtant, chez moi ce cake n'a duré qu'une trentaine de minutes avec une majorité de personnes qui n'aiment pas le café !! Alors si vous faire de nouveaux aficionados à cet arôme si envoutant, n'hésitez pas avec ce cake : il n'est ni trop fort en café, ni trop sucré et terriblement moelleux !

Pour la petite histoire, il s'agit d'une recette que j'ai trouvé dans le livre Best Of, Christophe Michalak.Ces éditions sont vraiment parfaites pour ceux qui veulent en savoir plus sur les pâtisseries qui sont dans les boutiques des grands chefs, et sur les plats qui sont sur leur cartes.

Ils nous donnent tous les détails, et quand bien même certaines pâtisseries sont trop complexes pour être réalisées en entier, on retrouve par exemple chez Michalak une recette pour une crème chantilly à la citronnelle inratable, une mousse au chocolat aérienne ou encore un cake au sirop d’érable qui fait baver !

Pour le coup, je l'ai adapté à ma manière pour en faire un cake au café.Le challenge était pour moi de faire un cake à base de pâte d'amande.Ce que je n'avais jamais essayé jusqu'ici.

Sans plus attendre, la recette :

- 180 g de beurre doux

- 210 g de pâte d'amande (de très bonne qualité)

- 5 œufs

- 110 g de cassonade

- 80 g de sucre crystal

- 170 g de farine

- 5g de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 2 càs de café instantané + un peu d'eau pour le diluer

SIROP DE PUNCHAGE

- 100 g de sucre 

- 200 g d'eau 

- 3 càs de café 

1) Je préchauffe mon four  170 ° C (th 6) et je fais fondre mon beurre

2) Je bats mes œufs légèrement juste pour casser les blancs et les jaunes. Je les ajoutes ensuite à la pâte d'amande coupée en dés et je mélange le tout au robot

3) J'ajoute ensuite les sucres, la farine, la levure chimique, le beurre fondu et enfin le café instantané totalement dilué dans de l'eau.

4) Je chemise (=beurrer et fariner) un moule à cake et j'enfourne pour 20 minutes.

5) Je démoule le cake quand il est encore tiède.

6) Je prépare un sirop de punchage avec le sucre, la café et l'eau dans une casserole à feu vif. J'éteins le feu lorsque le sirop arrive à ébullition.

Avec un pinceau, j'imbibe mon cake placé sur une grille avec le sirop .

L'autre option serait de remplir un plat creux un peu plus grand que votre cake avec le sirop et de l'y tremper rapidement lorsqu'il est encore tiède. Mais avec le moule que j'ai choisi, je n'aurai pas pu trouver le plat adéquat.

Pour le décor du gâteau, j'ai choisi de faire fondre une tablette de chocolat noir et j'ai parsemé le tout de pralin. En général, ce type d'association ne rate jamais !

Et voila ! N'oubliez surtout pas votre fourchette !!

#cake #café #best of michalak #pate d'amande #dessert #fourchette #recette #wedding cake pas cher

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Nouvelle page sur le Blog !!

Hey there ! J'ai créé une nouvelle page pour vous montrer régulièrement les Gateaux personnalisés que je réalise.

La page est par ici ==> GATEAUX PERSONNALISES

Et ci-dessous un avant gout :

#Gateaux décorés #gateau personnalisés #pate de sucre #gateau mariage #gateau anniversaire #wedding cake pas cher

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A La Wilton School, j'ai appris à décorer des gateaux - Trip to Chicago

Hé oui, ceux qui me lisent régulièrement ont du se rendre compte que je n’ai pas écrit depuis un moment.Et pour cause, je me suis fais un petit plaisir : je suis allé à Chicago à la Wilton School of Cake Decorating !! Wouhou !!

Toutes celles (et ceux) qui sont passionnés de décoration de gâteaux connaissent le fournisseur Wilton de matériel et de consommables. On adore leur logo Violet style Milka qui annonce tout de suite des produits de qualité qui facilitent la vie. Du coup, quand j’ai vu qu’il y avait un cours pour les pros (bien que je ne le sois pas encore) assuré par la grande dame qu’est Colette Peters, j’ai foncé !

Un petit paradis pour moi. L’école est truffée de projets de précédents élèves, les pâtissières extrêmement sympathiques nous préparent des gâteaux tous les jours, et on rencontre des personnes qui partagent la même passion. Que demander de plus !!

C’était une formation de 5 jours, pendant laquelle j’ai appris à confectionner des fleurs en pâte de sucre et à faire des décors comme l’effet capitonné, les drapés; la coloration avec des poudre irisées, … Tout ce qui peut être fait en décoration de gâteaux, bien que le domaine soit très vaste ! En fin de semaine, nous avons eu la chance de réaliser un gâteau (intérieur en polystyrène) de 3 étages pour lequel nous étions totalement libre. Le but était simplement de mettre un maximum de techniques apprises en cours.

La pivoine que j’ai réalisé :

Et mon projet final :

Et voici quelques autres photos de la journée que j’ai passée dans le centre de Chicago avant de revenir à Paris.

Arrivée sur le pont de Michigan Avenue à la tombée de la nuit :

The Bean dans lequel on voit toute la ville :

Un doughnut Boston Creme pour bien démarrer la journée !

Des buildings qui finissent jusque dans les nuages …

Un hot-dog de Portillo’s - très bonne adresse !

Et puis, à chaque fois qu’on met les pieds sur le sol américain, on trouve toujours de petites bizzareries. Celle de ce voyage pour moi ça a été ces bougies qui reproduisaient parfaitement les odeurs qu’elles décrivent. Certaines très compréhensibles :

D’autres qu’on peut encore comprendre :

Et d’autres qui nous font nous poser certaines questions :

#Wilton School #Cake décorating #décoration de gateau #voyage Chicago #Colette Peters

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Carrés Chocolat Coco,

Aujourd'hui, je vous propose une recette toute simple et rapide d'un gâteau qui est juste parfaitement équilibré : bien chocolaté, fondant, croustillant et avec une petite touche d'exotisme. Le + de cette recette c'est aussi qu'on a juste besoin d'une casserole, d'un bol, d'un fouet et d'un moule pour la cuisson. Parfait quand on a une petite cuisine ou peu de temps. 

Pour le petit résumé de la recette, on a un brownie dans lequel j'ai réduit la dose de sucre et ajouté une bonne dose de noix de coco rappée. (Utilisez un nouveau sac et achetez les gros sachets sans marques plutôt que les sachets Vahiné, vous verrez une vraie différence de goût !) . Et je l'ai recouvert d'une crème au beurre améliorée avec de la noix de coco et du rhum. Le tout recouvert de noix de coco torréfiée. Yum !

Le brownie à la noix de coco :

- 200 g de chocolat

- 180 g de beurre

- 140 g de sucre

- 3 œufs

- 110 g de farine

- 100 g de crème liquide

- 6 càs de noix de coco rappée

** Je préchauffe mon four à 180 °

1) Je fais fondre mon chocolat avec mon beurre dans une casserole à feu très doux. Je remue souvent pour éviter que le chocolat ne colle dans le fond, ou pire, brule !

2) Hors du feu, après avoir obtenue un mélange homogène, j'ajoute le sucre et je mélange au fouet.

3) J'ajoute ensuite les œufs 1 par 1 en mélangeant à chaque fois.

4) Enfin, j'incorpore la farine, puis la crème liquide.

5) Je verse la pâte dans mon moule et j'enfourne pour 25 minutes à 180 °

La crème au beurre :

- 100 g de beurre mou

- 200 g de sucre glace

- 1 càs de crème liquide

- 1 bouchon de rhum (rhum vieux de préférence)

- 3 càs de noix de coco

- noix de coco rappée torréfié

1) Je met le beurre dans mon robot avec le sucre glace. Je laisse tourner pour environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait blanchi.

2) J'ajoute la crème, puis le rhum, puis la noix de coco.

3) Je fais torréfier la noix de coco en la mettant dans une poêle à feu vif. Il vaut mieux rester devant la poêle et attendre de voir un début de coloration. La noix de coco peut rapidement griller. Je réserve

4) Lorsque le gâteau a refroidi, je le démoule, j'étale la crème au beurre en petite couche, et je saupoudre de noix de coco torréfiée.

Je fini par découper le gateau en carrés de 3 cm sur 3 à peu près. Tout dépend si vous avez une petite ou une grosse faim bien sur !

On a franchement envie de les prendre à la main, mais je vous jure que ça marche aussi avec une fourchette ! Si si, je vous jure !

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Le Gateau Damier - Une Tuerie aux Noisette et au Chocolat !

Hier, j'ai eu une grosse envie de chocolat ! "Comme tous les jours" me direz vous ... Mais surtout d'un gâteau travaillé. Alors, je ne vais pas vous mentir, ce gâteau prend du temps et il demande de la patience. Mais voici le résultat obtenu de l'extérieur :

Sans me presser, il m'a fallut environ 4 heures pour le réaliser. C'est surtout du au fait que je n'ai utilisé qu'un seul moule pour la cuisson (vous comprendrez pourquoi) et que le temps de refroidissement de ce gâteau est plutôt long.

J'ai souvent vu le gâteau damier fait avec des génoises ou des quatre-quarts. J'ai choisi de le faire avec un gâteau de madère car il est très facile à couper et qu'il est surtout très bon. Ensuite, j'ai utilisé une ganache au chocolat noir pour "coller" mes gâteaux. Et j'ai fini par une crème au beurre à la vanille et au cacao, très gouteuse et parfaite pour décorer les gâteaux.

Trêve de blabla, voilà la recette :

I/ Les Gâteaux

Si vous avez cette possibilité, faites les 2 pâtes à gâteau à la suite et faites les cuire ensemble. Le temps de cuisson de chaque gâteau est d'1h15 et ils mettent au moins 30 minutes à refroidir.

Gâteau de madère à la noisette :

- 250 g de beurre,

- 250 g de sucre

- 3 œufs

- 220 g de farine

- 30 g de poudre de noisettes

- 1 sachet de levure

1) Je fait crémer le beurre et le sucre dans le bol du mixer

2) J'ajoute les œufs et je fais tourner le robot à nouveau.

3) Je mélange la farine, la levure et la poudre de noisette et j'ajoute le tout dans le robot. Je laisse tourner jusqu'à ce que la pâte soit homogène 

4) Je préchauffe mon four à 160° C 

5) Je beurre et je farine un moule à bord détachable de préférence.

Gâteau de madère au cacao :

- 250 g de beurre,

- 250 g de sucre

- 3 œufs

- 220 g de farine

- 30 g de cacao non sucré

- 1 sachet de levure

1) Je crème le beurre et le sucre dans le bol du mixer

2) J'ajoute les œufs et je fais tourner le robot à nouveau.

3) Je mélange la farine, la levure et le cacao et j'ajoute le tout dans le robot. Je laisse tourner jusqu'à ce que la pâte soit homogène 

4) Je préchauffe mon four à 160° C 

5) Je beurre et je farine un moule à bord détachable de préférence et je met le tout à cuire pour 1h15. Ensuite je laisse refroidir en dehors du four pendant au moins 30 minutes

II/ La ganache :

- 300 g de chocolat noir

- 300 g de crème liquide

1) Je fais chauffer ma crème dans une casserole à feu doux

2) Pendant ce temps, je casse mon chocolat en morceaux

3) Je verse la crème chaude sur le chocolat. Je laisse prendre 1 minute sans y toucher. Et je mélange au fouet pour obtenir une ganache brillante et homogène. 

III/ Les crèmes au beurre : 

- 250 g de beurre mou

- 500 g de sucre glace

- 1 càs de lait ou de crème liquide

- extrait de vanille

- 2 càs de cacao non sucré en poudre

1) Je met mon beurre et mon sucre glace dans le bol du robot. Je bat pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la crème soit bien blanche. Et j'ajoute la cuillère à soupe de lait ou de crème liquide

2) Je sépare la crème en deux parties égales.

3) Dans l'une j'ajoute l'extrait de vanille, dans l'autre le cacao en poudre.

4) Je réserve au frais.

IV/ Le montage du gâteau :

- les 2 gâteaux refroidis

- la ganache

- les crèmes au beurre

1) Avant de commencer, j'égalise les gâteaux en hauteur si nécessaire. J'ai besoin de deux surfaces bien plates. Et je découpe chacun des gâteau en deux dans le sens de l'horizontale au centre. J'obtiens 4 disques de gâteaux (cf photos)

2) J'empile les 4 disques. Je dépose une règle au centre sur le dessus des gâteaux. Je fais une marque à 2 cm, 4 cm et 6 cm.

Je fais la même chose sur l'axe opposé. Puis sur les 2 autres axes opposés.  L'objectif est de tracer des ronds à 2cm, 4 cm et 6 cm du bord du gâteau.

3) Je découpe mes cercles en gardant le couteau bien droit. Et je les sépare sur des assiettes.

4) Le montage du gâteau se fait directement sur le plat de présentation.

Je dépose un premier grand cercle de gâteau au cacao. Je tartine de ganache l'intérieur du cercle. Ensuite, je prends cercle moyen à la noisette et je l’insère à l'intérieur du cercle au cacao. Je tartine l'intérieur du cercle de ganache.

Je répète cette opération jusqu'au centre.

5) Avant de démarrer un nouvel étage, je met une couche de ganache sur le 1er étage du gâteau.

Je répète ces opérations jusqu’à avoir épuisé l'ensemble des cercles de gâteau. Je n'oublie pas d'alterner entre chaque étage la couleur du premier cercle.

6) Je met le gâteau au frais une trentaine de minutes pour que la ganache fige.

8 ) Je démarre la déco avec les crèmes au beurre. Pour faire des pétales de crème, j'ai utilisé une spatule à cupcake qui est petite et donc très pratique. Mais on peut aussi utiliser le dos d'une cuillère à café. 

9) Je prend un peu de crème vanille avec le bout de la spatule. Je dépose la crème sur le bord du gâteau et je lisse avec la spatule avec un mouvement vers l'arrière (cf. photo)

10) Je continue en décalant les pétales du dessous d'1 cm environ à chaque fois.

Je répète ces opérations en alternant 3 pétales blancs, 3 pétales marrons.

11) Pour le dessus du gâteau, j'ai préféré utiliser les crèmes restantes et de faire un genre de marbrure en donnant des coups de spatules.

Et voilà ! un peu de boulot mais ça vaut le coup, autant visuellement qu'au niveau gourmandise. 

Et bien sur, après l'effort, le réconfort : Grosse part de gâteau avec une Grosse fourchette ! 

#chess cake #gateau damier #noisette #cacao #chocolat #gateau de madère #patisserie #dessert #fourchette #ganache #crème au beurre #butter cream français

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Fake Cheesecake à la Pasteque

Pour ceux qui pensaient que j’avais abandonné mon blog … Détrompez-vous ! Hé oui, j’ai été beaucoup occupée avec différents wedding-cakes (photos à venir !) et un nouveau boulot. Mais je n’ai pourtant pas perdu ma passion pour la pâtisserie et je reviens avec une recette très estivale à base de pastèque.

Je suis partie de l’idée d’une mousse légère vanillé et aromatisée au citron vert avec des bouts de pastèque frais. Et pour l’enfermer, une croute comme un cheesecake à base de petits-beurres.

La recette :

- 250 g de Petits-beurres

- 125 g de Beurre

- 1 œuf

- 1 quart de pastèque

- 40 g de Crème liquide entière

- 3 feuille de gélatine

- Extrait de Vanille

- Le zeste de 2 citrons verts

1) Je fais fondre le beurre au micro-onde

2) Je mixe les petits-beurres en poudre fine, j’ajoute le beurre, puis l’oeuf

3) J’étale la pâte obtenue dans le fond de mon moule

4) J’enfourne pour 20 minutes (jusqu’à ce que les bords de la croute soient dorés) à 180 ° C

5) En attendant, je met le bol pour monter la chantilly et le batteur au congélateur. Je fais ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

6) Je découpe la chaire de la pastèque en petits-dés et je les laisse égoutter sur du papier absorbant

7) Je sors mon bol et les fouets du batteurs du congélateur.

8) Je monte la chantilly en battant pendant 5 à 10 minutes. J’ajoute le sucre quand elle est bien ferme.

9) Je fais fondre la la gélatine égouttée au micro-onde (5 secondes suffisent)

10) Je verse la gélatine fondue dans la chantilly, je bat à nouveau.

11) Je réserve 1 tiers de ma crème et j’aromatise les 2/3 restants : j’ajoute l’extrait de vanille, le zeste d’1 citron vert et les 2/3 des dés de pastèque.

12) Je verse la crème aromatisée dans le fond de la croute refroidie

13 ) Pour le décor, je prépare une poche à douille avec une douille lisse et la crème restante. Je forme des petits dômes pointus sur l’ensemble de la crème.

Je dépose les dès de pastèque restants et je zeste le deuxième citron vert.

Et voilà ! Et avec une fourchette, c’est toujours meilleur !

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#dessert #fourchette #pasteque #cheesecake léger #chantilly gelifiée #citron vert #croute cheesecake

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BattleFood #8 - Brioche perdue Fraises - Burrata - Basilic

La BattleFood est de retouuuur !!Et pour la huitième édition, c’est la blogueuse de Madeleine et Plumes d’Autruche qui nous a proposé de cuisiner autour de la fraise! Vous trouverez la liste des participants ici, et le board Pinterest de toutes nos réalisations depuis le première édition.

Et oui, c’est la saison, une aubaine pour les bloggeurs qui adorent le sucré ou les associations osées. Aujourd’hui, au lieu de m’amuser à cuire et déstructuré le fruit; j’ai préféré faire une recette autour de la fraise avec des produits frais qui se marient très bien. J’ai donc choisis une brioche perdue au lieu de pain perdu, c’est beaucoup plus gourmand! Ensuite, j’ai fais un sirop de basilic pour accompagner les fraises fraiches (origine France bien sur!) et j’ai surmonté le tout d’un bout de Burrata. Pour ceux qui ne la connaissent pas, il s’agit d’un fromage italien, qui se présente comme une grosse boule. C’est en fait, une boule de mozzarella fourrée de straciatella et qui a un très léger goût salé. Généralement on ne fait que déguster la Burrata mais là, elle allait parfaitement avec ce petit dessert.

La recette (pour 4 tranches de brioche) :

- 2 branches de basilic frais

- 65 g de sucre

- 130 g d’eau

- 4 tranches de brioche

- 500 g de lait

- 2 œufs

- sucre pour saupoudrer

- 100 g de fraises

- 1 grosse boule de Burrata -à défaut je pense que les amateurs de crème fraiche entière peuvent se faire un petit plaisir !

1) Je prépare le sirop de basilic, en mixant le basilic frais et le sucre pour obtenir un sucre aromatisé.

2) Je met le sucre aromatisé à cuire dans l’eau. Je laisse cuire 10 minutes à feu vif. Et je passe le tout au chinois pour obtenir un sirop lisse sans les petits bouts de feuilles qui pourraient rester. Pour le temps de cuisson du sucre, j’ai voulu un sirop très épais, presque un caramel avant coloration. Donc si vous en voulez un plus liquide, il faudra tout simplement le laisser moins longtemps sur le feu.

Je ne vous recommande pas de le gouter tel quel. Seul je vous l’accorde, il est très puissant. Mais avec une fraise, là vous avez l’association parfaite !

3) Je prépare l’appareil pour les brioches. Je bat les jaunes d’œufs et le lait.

4) Je coupe des tranches de brioches d”environ 1 cm. Je les mets à tremper dans l’appareil.

5) Je mets une noix de beurre dans le fond d’une casserole que je préchauffe à feu moyen. J’y dépose les brioches et je les fais cuire 2 minutes de chaque cotés jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

6) Je place mes brioches dans mon assiette de présentation. Je saupoudre de sucre.

7) Je découpe mes fraises en deux et je les dépose sur la brioche.

8) Je verse un peu de sirop de basilic. Et je finis avec un bout de Burrata… plus ou moins gros selon la gourmandise de chacun !

Et voila.Cette fois-ci en plus de ma fourchette, j’aurai besoin d’un couteau pour en venir à bout !

#battlefood 8 #fraise #basilic #sirop #burrata #sucré #dessert #fourchette #brioche perdue

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Tarte Généreuse au Melon !

Aujourd'hui, au vu des fruits que l'on voit partout et qui annonce l'été (même si le ciel nous boude un peu depuis quelques jours) j'ai eu envie d'une tarte totalement melon ! Le défi pour moi a été de faire un dessert gourmand avec un fruit qui, même s'il est très gouteux, est surtout gorgé d'eau, ce qui complique la tâche lorsqu'il est question de le cuire.

Du coup, je vous fais une recette qui peut très bien s'adapter à la pastèque, la pèche, le pamplemousse et tous les autres fruits du genre.

On y retrouve une pâte sucrée, simple mais toujours efficace. Une crème pâtissière vanillée. Un genre de pâte de melon de ma fabrication. Un biscuit cuillère pour plus de moelleux. Et le fruit frais tranché tout simplement. Vous aurez donc besoin de 3 petits melons pour la recette entière.

I/ La pâte sucrée

- 140 g de beurre

- 100 g de sucre

- 1 œuf

- 200 g de farine

- 50 g de poudre d'amande

1) Je bats le beurre et le sucre au robot jusqu’à ce que ce soit bien amalgamé.

2) J’ajoute l’œuf et je bats à nouveau. J’ajoute la farine et la poudre d’amande.

3) Je conserve la pâte au moins une demie heure au réfrigérateur.

4) Je préchauffe le four à 180 ° C. Je farine mon plan de travail, j’étale la pâte au rouleau à pâtisserie et je l’abaisse sur mon cercle.

Pour la cuisson à blanc, j’utilise du papier cuisson et du riz pour éviter que la pâte gonfle pendant la cuisson. Je l'explique en photo pour ma Tarte aux fruits rouges et chocolat blanc.

II / Le biscuit cuillère

- 30 g + 45 g sucre

- 2 œufs

- 50 g de farine

1) Je bats les œufs avec 30 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

2) Je monte mes blancs en neige et j'ajoute 45 g de sucre à mi-parcours.

3) Je verse les jaunes sur les blancs et je mélange délicatement sans casser les blancs avec une maryse.

4) Je rajoute la farine en une fois et je mélange toujours avec une maryse

5) Je préchauffe mon four à 150 °C. Je finis par dresser un disque de pâte à peu près de la taille de mon moule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. J'enfourne pour18 minutes.

6) A la sortie du four, je laisse refroidir sur le papier sulfurisé avant de l'en décoller.

III/ La crème pâtissière

- 25 cl (=250g) de lait

- 3 jaunes d’œufs

- 50 g de sucre

- 20 g de maïzena (=fécule de maïs)

1) Je met le lait sur le feu.

2) Je mélange les jaunes avec le sucre et j'ajoute ensuite la maïzena.

3) Je verse le lait sur le mélange jaunes + sucre + maïzena

3) Je remet le tout sur le feu et je touille jusqu'à ce que la crème épaississe. Je réserve dans un bol avec un film alimentaire au contact de la crème.

IV/ Le pâte de melon

- 1 melon

- 100 g de sucre

- 1 feuille de gélatine

1) Je récupère toute la chaire du melon, je la détaille en morceaux grossier et je met le tout dans une casserole avec le sucre.

2) Je laisse cuire à feu vif une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

3) Après avoir fait ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, je la rajoute au melon cuit. J'obtiens un liquide pulpeux qui ressemble un peu à de la confiture. Je réserve.

V/ Le montage

- 2 melons 

1) Je reprends mon fond de tarte refroidi. J'étale la crème pâtissière dans le fond.

2) Par dessus j'étale le confit de melon et je dépose le disque de biscuit cuillère.

3) Enfin, je découpe (comme je peux !) la chaire des deux melons pour les disposer sur le biscuit.

Et voilà. C'est toujours meilleur avec une fourchette !

#tarte #melon #dessert #fourchette #recette #pate sucrée #crème patissière #biscuit à la cuillère #boudoire #compotée

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THE Gateau Léger à l'Oréo !

Je sais ce qu'on va me dire : "Tu fais une fixette ma fille !". Et non, Après le succès de mes Religieuse à l'Oréo, mon petit frère - gouteur officiel du blog - m'a tout de suite demandé d'en faire un gâteau pour son 17ème anniversaire. Quand on recherche sur Google des gâteaux à l'Oréo, on trouve des machins pleins de crème au beurre ou des trucs improbables avec des Oréo entiers cuits dans une pâte à quatre-quart. Enfin... tout ce que je ne souhaitais pas faire ! Du coup "Challenge Accepted" : Je fais un gâteau à l'Oréo léger, gouteux et beau si possible !

Donc j'ai choisi de mettre au fond une base de cupcake au chocolat. C'est un type de pâte qui est plutôt léger à la dégustation. Je fais ensuite une chantilly au biscuits cacaotés qui se tient bien. Et une chantilly très vanillée sur le dessus et pour recouvrir le gâteau. Résultat : un gâteau très léger (pas en calories, je vous l'accorde), pas trop sucré et très bon. Même étonnamment bon!!

Qu'est ce qu'il y'a dedans ??

(pour un moule de 20 cm de diamètre)

I/ La pâte à cupcake

- 240 ml d'eau bouillante

- 50 g de cacao 

- 115 g de beurre

- 200 g de sucre

- 3 œufs

- 175 g de farine

- 1 sachet de levure

- 1 pincée de sel

1) Je mélange l'eau bouillante et le cacao, et je réserve.

2) Je met le beurre et le sucre dans le bol du batteur. Lorsque le mélange est bien crémeux j'ajoute les œufs, puis la farine et le sel.

3) J'ajoute enfin l'eau et le cacao - ça éclabousse mais faites le progressivement.J'obtiens une pâte très liquide, c'est parfaitement normal.

4) Je préchauffe mon four à 200 ° C, je beurre et je farine un moule à manquer et j'enfourne pour 30 minutes

II/ Les crèmes

- 70 cl de crème liquide entière

- 7 feuilles de gélatine

- 150 g de biscuits Oréo

- 30 g de sucre glace

- 2 c.à.c d'extrait de vanille

- 6 biscuits Oréo pour le décor

1) Je met le bol du batteur et le fouet au congélateur.

2) Je sépare les biscuits au cacao de la crème au beurre vanillé. Je passe les biscuit au mixeur pour obtenir une poudre fine.

3) Je met les feuilles de gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide 

4) Je sors le bol et le fouet du congélateur, j'y verse la crème liquide et je bat jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. J'ajoute le sucre glace.

5) Je sépare en 2 parties égales la crème chantilly dans 2 bols différents

      -  Dans la première partie, j'ajoute la poudre d'oréo progressivement en battant. J'en garde un peu pour le décor du gâteau.

     - Dans la deuxième partie, j'ajoute la crème au beurre vanillée et l'extrait de vanille.

6) Je récupère la gélatine, je l'égoutte entre mes mains. Je la met dans un bol qui va au micro-onde et je la fais fondre en 10 secondes à puissance maximale.

7) Je verse la moitié de la gélatine fondue dans la chantilly cacaoté, et l'autre moitié dans la chantilly vanillé.

8) Je reprends la base de cupcake que je met dans un moule à manqué. J'ajoute par dessus la crème chantilly au cacao.Je lisse bien.

9) Je termine avec les 2/3 de la chantilly à la vanille. et je réserve au frais une trentaine de minute.

Pour la décoration j'ai décidé de recouvrir le gâteau de crème chantilly vanillée

1) Je démoule le gâteau délicatement et le place sur mon plat de présentation.

2) Je recouvre les bords du gâteau de crème et je lisse avec une  spatule. J'ai utilisé en plus un peigne pour donner un petit peu de relief aux bords du gâteau.

3) Je prépare une poche à douille, avec une douille cannelé pour faire le dessus. J'y insère le reste de la crème. Je fais des petites spirales sur les bords du gâteau. J'en rajoute une au centre.

4) Je saupoudre légèrement de poudre de biscuit. et j'ajoute des moitiés de biscuits enfoncées dans la crème. Voilà ce que ça donne du dessus

Et voila, je peux vous dire que tout le monde à adoré ce gâteau, qui n'est pas si difficile en soit !

A vos fourchettes !

#Oreo cake #chantilly #gélatine #gateau anniversaire #pate a cupcake #recette #dessert #fourchette #peigne patissier

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Tartelettes aux Poires rappées, Coeur Chocolat !

“Une bonne poire, avec un cœur fondant, c’est tout moi ça !” Bon, et pour éviter la déprime, j’en ai fait une tartelette ! Voili voilou, la fille qui fait pas une petite fixette sur le sucré quoi.. Alors, pour vous expliquer mon petit chemin de pensée : on retrouve beaucoup de desserts qui sont composées principalement de pommes rappées. Et oui, sous cette forme le fruit est très fondant et libère tous ses arômes.

Donc on a une poire par tartelette, avec une cuillère de ganache chocolat. La pâte est une pâte brisée car je savais qu’avec le jus des poires, il faudrait un vrai aspect croustillant à la tartelette. Et je l’ai parfumée à la cannelle pour plus de goût.

La recette :

- 100 g de beurre

- 150 g de farine

- 2 c.à.s de sucre

- 3 c.à.c de cannelle

- 5 c.à.s d’eau froide

- 100 g de crème liquide

- 100 g de chocolat noir

- 6 poires

- 3 c.à.s de sucre

1) Je mélange à la main le beurre, la farine, le sucre et la cannelle jusqu’à ce que j’obtienne un sable. J’ajoute l’eau, je forme une boule avec la pâte obtenue et je réserve au frais.

2) Je fais la ganache au chocolat en faisant chauffer la crème liquide. Quand elle est chaude, je la verse sur le chocolat en morceaux.

3) Je mélange à la cuillère en bois jusqu’à ce que la ganache soit brillante et homogène.

4) Je rappe les poires avec la peau (donc bien lavées!) avec les gros trous de ma rappe. J’y ajoute les 2 c.à.s de sucre et je place le tout sur du papier absorbant pour égoutter.

Je préchauffe mon four à 200 ° C

5) J’étale la pâte au rouleau et avec un couteau ou un emporte pièce, je découpe des rond un peu plus grands que mes moules. Je fonce les moules à tartelettes.

6) J’y dépose une cuillère à café bien bombée de ganache au chocolat

7) Je dépose par dessus sans trop tasser les poires rappées et égouttées.

8) J’enfourne pour environ 30 minutes à 200 ° C.

Pour décorer, un peu de sucre glace sur les bords. Mais si vous n’en avez pas, elles seront toujours aussi bonnes ... et surtout avec une fourchette !

#tartelette #poire rappée #dessert #fourchette #pate brisée #cannelle #ganache #coeur chocolat

[undessertalafourchette]

Battle Food #7 - Des religieuses à l'Oreo

Pour la nouvelle édition de la BattleFood, Olivia du blog Sokeen nous a proposé de travailler la pâte à choux. J'adore, j'adore, j'adore la pâte à choux! Toutes les formes et tous les goûts sont possibles ; c'est gourmand, c'est mignon, c'est raffiné ; c'est croustillant et fondant à la fois... Bref, ça réunit tout ce pour quoi j'aime la pâtisserie. (je devrais me le faire tatouer ça tiens !)

Pour ce nouveau défi, comme j'ai un peu vu et revu toutes les recettes de choux, éclairs, saint honoré, pièce montée, Paris-Brest, ... Je voulais faire du classique et du pas-classique en même temps. Pour le coup, j'ai choisi de prendre la forme classique de la Religieuse, et de la remplir avec une crème légère à l'Oréo. Petit biscuit américain, fort en cacao, doux par sa crème au beurre vanillée. Je l'avoue, ces dernières années, on retrouve dans les restaus et "cantines" branchées quelque recette de milk-shake, glace, cheesecake et cupcake à l'Oréo. Moi l'inspiration je l'ai trouvé sur Timesquare, dans la pâtisserie du fameux Cakeboss réputé pour ses gâteaux typiquement décorés à l'américaine. On oublie parfois qu'il a un fort héritage familial dans la pâtisserie italienne. Mais bon, je digresse. Tout ça pour dire qu'il propose un super "Oreo Cake" qui a le mérite d'être connu et dans lequel on retrouve une crème chantilly généreuse et légère à l'Oréo. Alors j'ai tenté de faire ma propre recette dans cet esprit.

Ah oui, vous pouvez retrouver la liste des participants ici et le board Pinterest qui y regroupe toutes les recettes.

I/ La pâte à choux

Certains la préfèrent à l'eau et/ou au lait. Moi j'opte pour l'eau.

- 80 g de beurre

- 25 cl d'eau

- 150 g  de farine 

- 3 c.à.s de sucre 

- 4 œufs

1) Je fais fondre le beurre dans l'eau.

2) Une fois le beurre fondu, je rajoute la farine en une fois et je mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule d'elle-même. On appelle cette opération "dessécher la pâte" ce qui permettra d'avoir des choux bien croustillant qui ne retomberont pas après la cuisson. 

3) J'ajoute les œufs un par un, toujours en mélangeant avec une cuillère en bois. La pâte obtenue doit être bien lisse.

4) Pour le première fournée, à l'aide d'une poche à douille (ou à défaut avec deux cuillères) je forme une série de 6 petits choux. Pour la deuxième fournée, je forme une série de 6 gros choux.

Il faudra les faire cuire en deux fournées car le temps de cuisson n'est pas le même. 30 minutes pour les petits choux, 40 minutes pour les gros choux à 180 ° C.

II/ La crème à l'Oréo

- 150 g de biscuits Oréo

- 3 cuillère à soupe de sucre

- 20 cl de crème liquide entière

- 1 c.à.s de crème liquide

1) Avant de commencer, je fais une chantilly avec les 20 cl de crème liquide. Je mets mon bol et les fouets du batteur électrique au congélateur (au moins 30 minutes)

2) Ensuite, je mets la crème dans mon bol bien froid et je la bats jusqu'à ce qu'elle ait doublée de volume et qu'elle soit bien aérée. J'y ajoute le sucre et bats à nouveau.

3) Je sépare les biscuits au cacao de la crème vanillée. Je passe les biscuits au robot pour les réduire en poudre fine et je les incorpore à la chantilly avec une spatule.

3) Je rajoute la cuillère à soupe de crème liquide à la crème vanillée des biscuits pour la délayer. Elle me servira à lier les 2 choux pour former ma religieuse.

III/ Montage

1) Je remplis les choux de crème chantilly à l'aide d'une poche à douille. Pour être plus à l'aise, je perce un trou en dessous des choux avec un couteau pointu et j'y insère ma poche. Les choux sont bien remplis lorsqu'un peu de crème en ressort.

2) Je dépose un peu de crème à la vanille sur les gros choux et j'y dépose les petits choux.

3) Pour la déco, je dépose un petit peu de crème à l'Oréo sur le dessus de la religieuse et je termine avec un biscuit au cacao.

Et voilà, de jolies petites religieuses !

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