#granosdecafé
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Un café? by saparmo https://flic.kr/p/2o1XPB7
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Compuestos de granos de café en las células grasas https://bit.ly/45CXTHw
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GRANOS MOKA: Utilizamos cuatro granos de café seleccionados de alta calidad, 95% Robusta y 5% Arábica. Cultivado de manera sostenible, comercializado honestamente,
pagado justamente. Para un café muy fuerte con carácter.
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Granos de café tostado espresso
Nuestros granos de café Espresso NR3 están hechos para gente que se burla de las medias tintas y de los atajos perezosos.
https://www.amazon.es/s?k=cafe%20espresso&ref=glow_cls&refresh=1&rh=p_78%3AB0849SVK7K%2Cssx%3Arelevance
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Una combinación de dos de los granos de café más raros del mundo, el Kopi Luwak y el Jamaican Blue Mountain, crea el «Caffe Raro». El Blue Mountain tiene una oferta muy limitada de granos cada año. Y los granos de Kopi Luwak solo pueden cosecharse de los excrementos de un animal llamado civeta, una mezcla de gato, mapache y zarigüeya. Las enzimas en el estómago de la civeta cambian la estructura proteica del grano de café, eliminando la acidez y produciendo un café más «suave».
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El Café de especialidad y su poder de encantamiento.
Mi amor por el café comenzó en mis tiempos de hacer la tesis. Salía de mi casa buscando un lugar
donde refugiarme para intentar escribir sin distracciones, lo que intenté en la biblioteca de la
universidad pero muchas veces me quedaba dormida. En ese entonces un compañero que regresaba
del extranjero a presentar su examen profesional y su tesis, se daba alguna pausa para invitarme a
tomar café; en ese tiempo yo solo tomaba el clásico café de cafetera al que a veces apenas se le
alcanzaba a ver el color café. Bastó una taza para darme cuenta de la diferencia estratosférica de
sabor que podemos encontrar entre un café comercial y un café de especialidad, iniciando por el
sabor, pero bueno entremos en tema:
¿Qué es el café de especialidad?
Según la página Infucionista “el café de especialidad es café de excelente calidad, el cual está
calificado con 80 o más puntos en una escala de 100 otorgado por catadores profesionales; el café
de especialidad se distingue por su aroma, sabor, personalidad, y ausencia de defectos”.
Según The Brunch Lady, también podemos encontrar definiciones un poco más complejas sobre el
café de especialidad como la que se comparte en la página Jocutla: “La definición de café de
especialidad inicia desde el origen del café, la selección y plantación de una variedad en particular
cultivada en una región específica del mundo. El término café de especialidad se refiere a granos de
café verde de alta calidad tostados a su máximo potencial de sabor por verdaderos artesanos para
después ser preparados adecuadamente bajo estándares determinados”.
¿Cómo podemos saber que lo hace tan especial?
Según la Perfect Daily Grind existen tres diferencias clave en el procesamiento del café de
especialidad y el café comercial, que son: la recolección, la selección, y descascarado para una
selección final.
La Recolección: al contrario del café comercial en el que se recolectan las cerezas de todos los
colores: verdes, rojas y negras, para el café de especialidad sólo se recolectan cerezas rojas, en otra
palabra se va por la calidad y no por la cantidad. (Sólo las mejores se van al despulpe).
La Selección: luego del despulpe, secado y descascarado, los granos pasan por la segunda selección
ya que hasta las cerezas más rojas pueden venir defectuosas; a esos granos que no pasan el control
de calidad son descartados, los que conocemos como café comercial.
Descascarado final: después del descascarado el café es seleccionado nuevamente, ya que el
pergamino como también la pulpa puede esconder algunos defectos; para el café de especialidad
este proceso se realiza a mano, mientras que para el café comercial se realiza mediante una máquina
ya que es más eficiente para los volúmenes que producen exportación/importación.
Aunque el control de calidad continúa hasta que se sirve en una taza, el proceso que se realiza en la
finca de la localidad productora es clave para el sabor del café de especialidad.
El café de especialidad no sólo se trata de sabor, sino que detrás de él existe un trabajo exhaustivo
por cada lote desde el trabajo de cosecha. La atención que se presta durante todo el procesamiento
de cada micro lote, hacen también la diferencia en el sabor de cada taza.
Ahora ya sabes un poco más de por qué siempre queremos volver a ese lugar donde fuimos amados,
digo, a ese lugar donde conseguimos nuestra primera taza de café de especialidad.
Gaby C.
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Día 215 | Del plato a la taza by Chimista http://flic.kr/p/Ry36ms
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Compuestos de granos de café en las células grasas https://bit.ly/45CXTHw
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GRANOS MOKA: Utilizamos cuatro granos de café seleccionados de alta calidad, 95% Robusta y 5% Arábica. Cultivado de manera sostenible, comercializado honestamente,
pagado justamente. Para un café muy fuerte con carácter.
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Algunas personas no pueden soportar nada más fuerte que el descafeinado. ¿Y tú? Quieres el café como debe ser disfrutado, pateando la puerta para presentarse con sabores robustos, una actitud malvada, y suficiente cafeína para convertir la noche en día. Nuestros granos de café Espresso NR3 están hechos para gente que se burla de las medias tintas y de los atajos perezosos.
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