#ESCOPINYES

[amateurchefstuff]

PETXINES AMB SALSA

Ingredients: 1/2 quilo de petxines (cloïsses, escopinyes, tallarines, etc.. ) 2 cullerades soperes de tomàquet FREGIT 50 grams d’ametlles torrades, triturades Un raget d’oli o un parell de cullerades soperes d’oli 2 grans d’all picats ½ vas de vi blanc Julivert al gust Preparació: Col•loqueu les petxines dins l’estoig ( o dins la cassola que anirà al foc ), aboqueu per damunt la resta…

View On WordPress

#ALL #AMETLLES #APERITIUS #CLOISSES #CUINA #ENTRANTS #ESCOPINYES #FRUITA SECA #JULIVERT #MARISC #OLI #PETXINES #RECEPTA #TELLERINES #TOMAQUET #VERDURA #VI #VI BLANC

[tastatast]

Amar

Tot un especialista en assessoraments gastronòmics com en Rafa Zafra ha començat a dirigir l’antic espai del Caelis de l’Hotel El Palace de Barcelona. 

D’entrada, pel que fa a la reforma de l’espai, criden l’atenció les parets d’un blau celeste i un daurat luxós impressionants que trobem precioses. Per altra banda, no ens agrada que hagin tret les estovalles del parament de la taula ni que hagin posat l’incòmode sofà allargat com un gran banc per a compartir típic de locals on el menjar i el fet de menjar a gust és el menys important.

D’aperitiu, serveixen uns obviables bunyols de bacallà amb mel i el servei de pa, oli (Arbequina de les Terres de l’Ebre) i mantega muntada al moment. Per cert, haurien de fer saber als cambrers que el fet d’airejar una mantega no és invent d’en Zafra. 

Per a començar, vam menjar la diminuta amanida de cabra de mar gallega, romesco i gel d’estragó, una cabra de mar tant emmascarada que podria ser d’un altre marisc, amb una salsa verda a base d’oli, all i julivert i amb la mania de deixar un plat per a compartir al mig de la taula i ni tant sols preguntar si volem que ens la reparteixin, quan sabien que seria per a compartir. 

A continuació, l’àspic de marisc amb caviar, un àspic amb escopinyes, navalles a trossos, garoines, percebes i trossos d’ostra; un marisc de molt bona qualitat però el conjunt no estava ben aconseguit. 

Després, dues ostres de Marennes-Oléron: l’ostra Perú amb leche de tigre, cilantre, cumquat i canchas, on l’exotisme es menjava el bivalb, i l’ostra tigre, és a dir, arrebossada com un mejillón tigre, que també va resultar ser un pèl basta. 

Abans del plat principal, uns espàrrecs blancs a la brasa, amb llimona i cumquat i amb el seu pilpil, uns espàrrecs molt fins, suaus i de bona textura, amb un pilpil deslligat però deliciós. 

Finalment, la llagosta “à la Cardinal”, una llagosta de 500 gr molt ben cuita però que ens anuncien com a “llagosta amb salsa americana”, servida amb tòfona ratllada gens aromàtica, provablement tuber aestivium, i amb una salsa a base de molts xampinyons amb mantega. 

Per postres, un molt bon pastís de xocolata amb galeta salada de torró. Ens va agradar que a la carta de postres expliquessin tant detalladament les receptes de cada pastís, d’aquesta manera et pots fer més a la idea del que t’acabaran servint quan demanes postres dels que hi ha tantes i tantes versions.

Tot i que només hi serà els dos primers mesos, ens va fer molta il·lusió retrobar en Pol Perelló d’elBulli, qui ens havia atès tant bé a la Cala Montjoi.

Com a conclusió final, pensem que estem davant d’un bon restaurant que durarà com a tal fins que, tant el cuiner com el maître, hagin arrencat i fet la formació de l’equip i abandonin el local. Trobar el punt òptim de consum d’un restaurant és cada vegada més complicat. S’hi ha d’anar aviat, quan encara hi ha el cuiner titular, però tampoc ben bé a l’inici quan encara no tenen rodatge. Però també s’hi ha d’anar abans no tanquin o es cremin. La nostra primera visita a un restaurant al que ja hi vam anar pensant que molt provablement no hi podríem tornar.

#Amar #Rafa Zafra #Hotel El Palace #Barcelona #Eixample #restaurant #marinera

[ibergourmet]

#treffen der #freunde #detapas #vermut #reserva #ontherocks #tapas #berberechos #escopinyes #conservasdecambados #alhambraespecial #esadealumni #esadealumnizuerich #ski #alpen #ibergourmet (en Flumserberg) https://www.instagram.com/p/BtGDpj3g2AG/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1gc2c3lhy6yzz

#treffen #freunde #detapas #vermut #reserva #ontherocks #tapas #berberechos #escopinyes #conservasdecambados #alhambraespecial #esadealumni #esadealumnizuerich #ski #alpen #ibergourmet

[glopspalau]

Quina millor manera de gaudir del #dissabte de #mercat a #laseudurgell que fent el #vermut!!! Ambé les seves #olives, #escopinyes, #patates.... #vermutejant #vermutejantperlaseu #andorralovers #andorra #vermuteria #vermuteando (en Glops Palau) https://www.instagram.com/p/BrH830lFFSU/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1m7ig5mwnn9xj

#dissabte #mercat #laseudurgell #vermut #olives #escopinyes #patates #vermutejant #vermutejantperlaseu #andorralovers #andorra #vermuteria #vermuteando

[laperlabcn]

Et Voilà!!!! Berberechos S.K. al vapor!!!! #laperlabcn productos sin trampa pero de antojo!!!! 🤣 #highlevel #escopinyes #berberechos #megustamioficio (en La Perla Bcn Germans Serra)

#escopinyes #berberechos #megustamioficio #laperlabcn #highlevel

[ramonrav]

Escopinyes gallegues de Cambados, amb algues, cogombre y kimchi. De la Taberna Noroeste de Barcelona 💯😐🍷💛🙌🔝 (en Poble Sec / Montjuic) https://www.instagram.com/p/CE-D8lChiaT/?igshid=hoqob3ddiync

[edixtub]

Patates fregides, connes de porc, rosta fregida, vermut, xips de verdures, sangria, escopinyes, navalles, musclos... tot per un excel.lent aperitiu www.casacoll.cat #casacoll #vermut #vermouth #aperitivo #xarcuteriaartesana #manresa #gourmet #gourmetexperience #delicatessen (en Xarcuteria Artesana CASA COLL) https://www.instagram.com/p/ByF-7DMoqUe/?igshid=vuwgv5lqyuss

#casacoll #vermut #vermouth #aperitivo #xarcuteriaartesana #manresa #gourmet #gourmetexperience #delicatessen

[amateurchefstuff]

Spaghetti alle Vongole

Ingredients per a 4 persones: 500g de spaghetti Barilla 3 llaunes de cloïsses o escopinyes 2 grans d’all 4-5 bitxos oli d’oliva verge extra una copa de vi blanc julivert picat Preparació: Temps estimat: 20 minuts Primer de tot bulliu la pasta durat 6-7 minuts. Ha de quedar molt al dente perquè després s’acabarà de coure amb el suc de les cloïsses. Escorreu la pasta i reserveu-la. Mentrestant…

View On WordPress

#ALL #BITXO #CLOISSES #CUINA #ESCOPINYES #JULIVERT #MARISC #OLI #OLI D&039;OLIVA #PASTA ALIMENTÀRIA #PRIMERS PLATS #RECEPTA #VI #VI BLANC

[tastatast]

Lasarte

Lasarte podria ser una sucursal més d’un gran cuiner que va obrint restaurants arreu però l’atmosfera que es respira i la cuina que s’hi menja no dóna pas aquesta sensació. Martín Berasategui com a alma mater i Paolo Casagrande com a cap de cuina, fan una proposta basada en un producte excel·lent que enalteixen amb un receptari eclèctic ple de sabor, domini tècnic i elegància. Els plats tenen tal complexitat, a nivell d’ingredients, que alguns es podrien arribar a desgranar en dos.

L’equip de sala, dirigit per l’admirat Joan Carles Ibáñez, desprèn bon gust, saber estar i coneixement però també discreció i certa prudència fent sentir el client especial i important en tot moment. Cuiden tots els detalls, fins i tot el comiat del comensal, un punt que falla a tants i tants restaurants. I, a més a més, es percep harmonia i bona sintonia entre l’equip, es nota una molt bona direcció on totes les peces estan pensades i previstes perquè el servei surti rodó. 

El servei del vi també és de menció especial, fet perquè cada vi s’expressi de la millor manera possible amb la seva copa idònia, la seva temperatura adequada i sabent triar bé quan decantar o no, sempre preguntant-li al client. Coses que semblen òbvies però que a la pràctica succeeixen a ben pocs restaurants.

Pel que fa a la cuina, des del primer fins a l’últim plat és càlida i agradable, pensada pel plaer hedonístic del comensal. Fins i tot, els aperitius sobresurten del comú. En destacaríem plats com: les “làmines de presa ibèrica temperades sobre quallada de foie-gras, tarama d’ostra i gelat de mostassa”, unes làmines que, de tan tendres i ben tallades, pràcticament es desfeien a la boca i gairebé no calia ni mastegar-les; el cremós i gustós “risotto fumat de tinta de calamar i marisc (vieira i escopinyes) a la llimona”; el “ravioli, de wagyu i anguila glacejada, crema iodada, raifort i caviar”, unes mossegades sublims d’intensitat i delicadesa; i el “conill farcit à la royale” un joc interessant per a provar la clàssica recepta amb conill de camp enlloc de llebre, ja que ara no n’és temporada.

Pel que fa al “peix rei rostit amb pil-pil de cloïsses, nècora i xampany i una crema fina d’avellana”, ens va semblar un plat on l’element estrella potser va ser el que menys va lluir però que, en canvi, tots els seus acompanyaments van ser fastuosos.

Culinàriament, l’únic però, i no només al Lasarte, és que les propostes de les postres mai siguin de pastisseria clàssica ben entesa. Solen ser plats refrescants a base de gelats i cremes amb una multitud de sabors i textures però sense aquella simplicitat feta amb excel·lència.

Tot i així, el Lasarte és un restaurant impecable d’un luxe extraordinari.

Veure més fotos del Lasarte

#Lasarte #Martín Berasategui #Paolo Casagrande #Joan Carles Ibáñez #Barcelona #restaurant #basca #catalana #obligatori

[anscari]

Calamarcets i Escopinyes #menjarsa #tossademar (en Bahiton Tossa)

#tossademar #menjarsa

[glopspalau]

Arriba l’hora del #vermut a #glopspalau!!! Unes #escopinyes? #vermuteando #vermuting #vermuteria #vermuth #bartender #laseudurgell #andorralovers (en Glops Palau) https://www.instagram.com/p/Bq4aGyplspS/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=38m059h8uh2j

#vermut #glopspalau #escopinyes #vermuteando #vermuting #vermuteria #vermuth #bartender #laseudurgell #andorralovers

[guiadecoraciondeandorra]

Avui angules fresques, escamarlans gegants, bogavante .... escopinyes etc. I per entrar en calor , Escudella. @restaurantcanbenet #followme #follow (en Restaurant Can Benet)

#followme #follow

[amateurchefstuff]

ESPAGUETTIS AMB ESCOPINYES I TONYINA

INGREDIENTS: (2 persones) Mig paquet d’espaguetis 1 llauna de tonyina 1 llauna d’escopinyes 1 pot de salsa de tomata 1 polsim de sal 2 ous durs PREPARACIÓ: Es fa bullir la pasta amb aigua suficient segons recomana cada marca i els minuts que diu en el paquet, afegint el polsim de sal al gust. Els ous durs es poden preparar al moment o tenir-los fets del dia abans, això només ens afecta a què…

View On WordPress

#CUINA #ESCOPINYES #MARISC #OUS #PASTA ALIMENTÀRIA #PEIX #PRIMERS PLATS #RECEPTA #SAL #TOMÀQUET #TONYINA #VERDURA

[tastatast]

Lasarte

Lasarte podria ser una sucursal més d’un gran cuiner que va obrint restaurants arreu però l’atmosfera que es respira i la cuina que s’hi menja no dóna pas aquesta sensació. Martín Berasategui com a alma mater i Paolo Casagrande com a cap de cuina, fan una proposta basada en un producte excel·lent que enalteixen amb un receptari eclèctic ple de sabor, domini tècnic i elegància. Els plats tenen tal complexitat, a nivell d’ingredients, que alguns es podrien arribar a desgranar en dos.

L’equip de sala, dirigit per l’admirat Joan Carles Ibáñez, desprèn bon gust, saber estar i coneixement però també discreció i certa prudència fent sentir el client especial i important en tot moment. Cuiden tots els detalls, fins i tot el comiat del comensal, un punt que falla a tants i tants restaurants. I, a més a més, es percep harmonia i bona sintonia entre l’equip, es nota una molt bona direcció on totes les peces estan pensades i previstes perquè el servei surti rodó.

El servei del vi també és de menció especial, fet perquè cada vi s’expressi de la millor manera possible amb la seva copa idònia, la seva temperatura adequada i sabent triar bé quan decantar o no, sempre preguntant-li al client. Coses que semblen òbvies però que a la pràctica succeeixen a ben pocs restaurants.

Pel que fa a la cuina, des del primer fins a l’últim plat és càlida i agradable, pensada pel plaer hedonístic del comensal. Fins i tot, els aperitius sobresurten del comú. En destacaríem plats com: les “làmines de presa ibèrica temperades sobre quallada de foie-gras, tarama d’ostra i gelat de mostassa”, unes làmines que, de tan tendres i ben tallades, pràcticament es desfeien a la boca i gairebé no calia ni mastegar-les; el cremós i gustós “risotto fumat de tinta de calamar i marisc (vieira i escopinyes) a la llimona”; el “ravioli, de wagyu i anguila glacejada, crema iodada, raifort i caviar”, unes mossegades sublims d’intensitat i delicadesa; i el “conill farcit à la royale” un joc interessant per a provar la clàssica recepta amb conill de camp enlloc de llebre, ja que ara no n’és temporada.

Pel que fa al “peix rei rostit amb pil-pil de cloïsses, nècora i xampany i una crema fina d’avellana”, ens va semblar un plat on l’element estrella potser va ser el que menys va lluir però que, en canvi, tots els seus acompanyaments van ser fastuosos.

Culinàriament, l’únic però, i no només al Lasarte, és que les propostes de les postres mai siguin de pastisseria clàssica ben entesa. Solen ser plats refrescants a base de gelats i cremes amb una multitud de sabors i textures però sense aquella simplicitat feta amb excel·lència.

Tot i així, el Lasarte és un restaurant impecable d’un luxe extraordinari.

Veure més fotos del Lasarte

#Lasarte #Martín Berasategui #Paolo Casagrande #Joan Carles Ibáñez #Barcelona #Eixample #restaurant #obligatori #catalana #basca

[lariberasa]

Bon Nadal

#almejas #mejillones #vermouth #cloïsses #escopinyes #musclos #morro fi #bon nadal #rias gallegas #berberechos #ries gallegues #vermut

[amateurchefstuff]

Tapa d'escopinyes amb vinagre i pebre

Ingredients: (per a 4 persones) 1kg. d’escopinyes fresques amb closca 2 cullerades d’oli d’oliva 1/2 cdta. de pebre vermell dolç pebre negre molt 1 cullerada de vinagre de xerès (suau) sal Preparació: Poseu les escopinyes en aigua freda i un grapat de sal, deixeu-les de una a dues hores, perquè treguin la sorra. Escorreu l’aigua salada. Poseu una olla al foc amb dos o tres cullerades d’aigua.…

View On WordPress

#APERITIUS #CUINA #ESCOPINYES #MARISC #OLI #OLI D&039;OLIVA #PEBRE NEGRE #PEBRE VERMELL DOLÇ #RECEPTA #SAL #VINAGRE