#衣笠丼

[ttamari]

木の葉丼Tweetに触発されて、久し振り秋晴れのお昼は「木の葉衣笠丼定食」 当初予定は木の葉丼だったけど、油揚げもあったので「蒲鉾・油揚げ・椎茸・葱・玉葱に三つ葉」 と具沢山の「木の葉衣笠丼」にしました。小うどんも付けて、最強の「木の葉衣笠丼定食」ご馳走様でした。 #木の葉丼 #衣笠丼 #木の葉丼ミニうどん https://www.instagram.com/p/CjuQnkkJFaT/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#木の葉丼 #衣笠丼 #木の葉丼ミニうどん

[vegehana-food]

✿ 衣笠丼 | 京都府 ・きぬがさどん。甘辛く炊いた油揚げと青ねぎを卵で綴じ、飯に乗せた丼物である。字違いの「絹笠丼」、「信太（しのだ）丼」と呼ばれることもある。京都発祥のご当地丼とされるが、中身は大阪などで食されている狭義のきつね丼と同じであり、厳密には京都固有の呼び名である。 ・衣笠とは京都市北区、鹿苑寺に臨む標高201mの山、衣笠山にちなむ。 衣笠山には、真夏に雪景色を所望し、山に白絹を掛けて雪に見立てたという宇多天皇の伝承に因んで"きぬかけ山"とも呼ばれている。この"きぬかけ山"にちなんで、丼に盛った姿をそれに見立て、衣笠丼の名が付いた。 近畿地方を中心に、中国、四国、中京圏あたりにまでみられるローカルフードである。その他の地域では名称はもとより料理自体が知られていないが、明治時代までは東京・吉原の歓楽街でも「あぶ玉丼（油揚げの玉子とじ）」の名で盛んに食べられていたという。 ・近畿地方には甘く煮た油揚げと青ねぎを卵で綴じずご飯に乗せる丼もあり、これは一般に「きつね丼」と呼ばれる。しかし「きつね丼」と称して卵で綴じたものを出したり、甘煮していない素の油揚げを卵で綴じて衣笠丼としたりする場合もあり、明確に呼び分けているわけではない。揚げ玉を油揚げの上にあしらった例も認められる。「きつね丼」は、大辞林など大阪の郷土料理と紹介しているものもあり、卵で綴じる、綴じないを問わない。

#衣笠丼 #絹笠丼 #信太丼 #きつね丼 #日本:京都 #京都 #日本:京都:丼物 #日本:京都:きつね #日本:きつね #日本 #日本:2020〜 #京都:卵 #日本:油揚げ #油揚げ #九条ねぎ #京都:丼物 #日本:丼物 #卵とじ #あぶ玉丼

[zuno]

甘辛く煮たお揚げとネギを卵でとじた、衣笠丼／絹笠丼／信太丼。

[hst432]

衣笠丼

見た目通りのやさしいお味。

#snapshot #food #donburi #age #egg #negi

[washi3]

23.09.10

図書館に行って本を二冊だけ借りた。帰ってきて「衣笠丼」という関西地方に伝わる古き良き丼物をつくって食べた。食べ終えてから次の一週間の献立を考えて紙にリストアップした。日々襲いかかってくるストレスにやられて買い物をし続けないと自我が保てない。明日も散財モンスターが街へと繰り出す。おそらく渋谷か銀座。そこにモンスターが出る。

[kentarouchikoshi]

　リーズナブルで美味しそう😋

　油揚げは僕にとって，とても懐かしい思い出の食材です。物心つく前から，或いは言い方によっては生まれる前から慣れ親しんでいたのですから。 　僕の家では料理をするのは母でした。そんな母がよく作ったのが，油揚げの煮つけです。｢それはどんなもの?(｡･о･｡)?｣とお感じの方は，稲荷寿司に使う油揚げと同じ甘辛い味付けのものだと思って頂けると大体間違いが無いと思います。我が家ではお彼岸やお節句のたびに稲荷寿司を作っていましたが，それ以外にも頻繁に油揚げの煮つけが登場しました。これが登場するたびに父は大喜びでしたし，僕も思わず顔が綻ばせたものです。これは父方の祖母の得意料理を受け継いだものとのことでしたが，たしかに母が所用で外出した際などに祖父宅で食事を頂くと祖母の作った油揚げの煮つけが登場し，母のものと寸分違わぬ味付けだったのを覚えています。今にして思えば，これは農家出身の祖母の実家で，農作業時に予め作っておく料理だったに違いありません。醤油と砂糖とでしっかりと味付けした油揚げは暑い最中でもしっかりと保存が効き，忙しい農家の食事にピッタリだったことでしょう。我が家は農家ではありませんが，農家の生活に根差した料理が父を通じて僕にまで受け継がれているというのは何とも面白いし，家風というのはこうして築かれていくのかななどということまで考えてしまいました。

　その油揚げを使った丼物のレシピに出会いました。｢衣笠丼｣といって，どうやらトンカツの代わりに油揚げを使ったカツ丼のようなお料理のようです。｢これは美味そうだな｣と，詳しい作り方に目を通してみることに致しました、

　まず油揚げですが，これは分厚いものが向いているのですね。｢京揚げ｣｢手揚げ風｣という名前で探せば良いということです。３㎝角に切ったらフライパンに水を張って中火で沸かし，箸で沈めて２分ほど茹でたらお湯を切って油抜き。フライパンをさっと洗ったら今度は出汁・味醂・醤油・酒・砂糖と水切りした油揚げを入れまずは中火，沸いてきたら蓋をして弱火で５分ほど煮た後に蓋を開けて油揚げを裏返して火を止めます。それが出来たら青葱の青い部分は７～８㎜・白い部分は５㎜厚さに斜め切りし，ボウルで卵を溶きほぐします。この際に｢白身を箸で持ち上げて切るようにしてほぐし，白身がある程度ほぐれたら最後に卵黄を軽く崩す｣という手法で敢えて溶き卵にムラを作るというのはポイントですねφ(・・”)　煮上がった油揚げに再度出汁を加えて中火に掛け，青葱を混ぜたら溶き卵をまず半分加えて１分煮て，その後に残りの溶き卵を加えて10秒煮たら丼にご飯を盛り，卵とじを載せて完成。ご飯を持っている間に後から入れた卵にも火が通るというのが心憎い限りですね(๑˃̵ᴗ˂̵) なお，薬味は粉山椒というのも何だかオシャレです。山椒というのは，鰻丼専用のスパイスではないのですねφ(・・”)

　これはとても美味しそうなので，早速練習したいところです。そしてこれ，カツ丼にもそのまま応用出来るのではないかと感じます。特に溶き卵の作り方や加え方，薬味としての粉山椒の使用など。その辺りも含めて，是非マスターしたいと願っているところです♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪

[tommy115]

11月は頭がいっぱいで、今日の料理11月月号を買ったのに全然本のメニュー作らなかった。 今日は村田吉弘さんの衣笠丼。 村田吉弘さんは京都の料亭。 料亭、行った事ないな。 一人でも行けるのかな？ 年末行ってみようかな。 （東京） 油揚げは精進料理にお肉の代わりに使われるから、ラスタもいけるのかな？ 簡単。ヘルシー。美味しい。 メニュー貼っておきます。 https://www.instagram.com/p/Cl5SeHjSJb8/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[223bento]

20220210

ボリュームに欠けるかもなぁ、と思いつつも作りました。

寒い雪の予報の日。

出勤お疲れ様です。

もしかしたら、今日を最後にしばらくお弁当は作らないかもしれません。

#旦那弁当 #弁当記録 #弁当日記 #お弁当 #bento #衣笠丼 #里芋サラダ

[yoshidanaoki3]

久しぶりに京都らしい物を。#衣笠丼#わたつね#京都 (わたつね) https://www.instagram.com/p/BoThp5NntvCDeTO774rS8zOkE7SFXf9V5UoPno0/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1pobmn4lmrevt

#衣笠丼 #わたつね #京都

[otona77mtb]

いまだに師走ということを自覚できず今日まで来ちゃったなぁ…と感じた月曜、くりむランチの日替り弁当 栃尾揚げ(栃木県の肉厚油揚げ)と平茸とネギをふっくら炊き込んで卵とじした、いわゆる衣笠丼です。赤かぶ漬け、ピリ辛胡瓜。 #今日のお昼ごはん #曲げわっぱ #丼弁当 #衣笠丼 #美味しい #畑食材 https://www.instagram.com/p/CJVnQbUDBMN/?igshid=1f1bl08drk8ql

#今日のお昼ごはん #曲げわっぱ #丼弁当 #衣笠丼 #美味しい #畑食材

[epicuro125]

#ランチ #特注 #衣笠丼 #まずい

[yashimac6996]

衣笠丼 東京でクドイ程素晴らしさを伝えていた噂の丼です 香りだけで飯食えるわ #丼 #衣笠丼 #京都 (殿田食堂)

#京都 #衣笠丼 #丼

[obento-diary-jp]

わっぱ弁当68日目🍱 衣笠丼🍚 おあげを卵でとじた丼🥚 節約レシピですが、ちょっとお高めのお揚げさんを使ったんで、そんなに節約でもない😅 京都のご当地丼。 #曲げわっぱ弁当 #まる弁当　 #おべんたぐらむ #オベンタグラム曲げわっ .. #お弁当コンテスト

わっぱ弁当68日目🍱 衣笠丼🍚 おあげを卵でとじた丼🥚 節約レシピですが、ちょっとお高めのお揚げさんを使ったんで、そんなに節約でもない😅 京都のご当地丼。 #曲げわっぱ弁当 #まる弁当　 #おべんたぐらむ #オベンタグラム曲げわっ .. #お弁当コンテスト

@obento_koro この投稿をInstagramで見る ころ(@obento_koro)がシェアした投稿 わっぱ弁当68日目🍱 衣笠丼🍚 おあげを卵でとじた丼🥚 節約レシピですが、ちょっとお高めのお揚げさんを使ったんで、そんなに節約でもない😅 京都のご当地丼。 #曲げわっぱ弁当 #まる弁当　 #おべんたぐらむ #オベンタグラム曲げわっぱ #自分弁当 #お弁当ダイアリー #作り置きおかず #地味弁当 #ObentoPark #衣笠丼弁当

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[happinessinage]

常食(御飯食) 献立だより 2022年1月 ◇③◇ 1月27日(木)昼食『衣笠丼』[京都府郷土料理] 京都の郷土料理である衣笠丼は、油揚げとねぎを卵でとじにしたものをご飯に乗せた丼ぶりです。京都には衣笠山という山があり、雪景色の衣笠山に似ているからこの名が付いたそうです。シンプルな丼ぶりですが、出汁の旨味とふんわり卵が病みつきになります。 #ハピネス稲毛 #特別養護老人ホーム #特養 #デイサービス #ショートステイ #老人ホーム #介護 #介護施設 #千葉市 #千葉市稲毛区 #稲毛 #ナリコマ #service https://www.instagram.com/p/CXf5JWbhNMz/?utm_medium=tumblr

#ハピネス稲毛 #特別養護老人ホーム #特養 #デイサービス #ショートステイ #老人ホーム #介護 #介護施設 #千葉市 #千葉市稲毛区 #稲毛 #ナリコマ #service

[kaoru-gohan]

【6月7日(月):おひるごはん】 ・衣笠丼的なsomething とおみそしる。 ・使いそびれてた厚揚げコンニャクしいたけたまねぎに低糖質めんつゆﾋﾟｭｰっとかけて #大同電鍋 で加熱、豆苗と卵合わせてまわしかけて保温。 ・上であっためた雑穀玄米ごはんにどーん。 ・…「丼」っていう具の量ちゃうな。 ・こんぶいりこだしあっためておとうふおみそわかめ＋水菜 https://www.instagram.com/p/CPzfTExsFfX/?utm_medium=tumblr

#大同電鍋

[kazuhirofijita]

実家側にあるパンチパーマ率の高いカリスマ床屋で散髪。 店主もすっかり爺さんになり、カットとシャンプーと髭剃りが終わるのに2時間かかる。 やってもらう途中で腹が減るから、その前に腹ごしらえ。 衣笠商店街に昔からあるトンカツ屋でソースカツ丼を頂く。 自家製ソースをたっぷりかけて頂いた。 #ソースカツ丼 #とみかつ #衣笠 (とみかつ) https://www.instagram.com/p/BvgZ-K9Aawj/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=9xupeop74djn

#ソースカツ丼 #とみかつ #衣笠