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Gratin de courgettes au mascarpone

Ingrédients (4 portions) :

2 courgettes

1 échalote

250 g de mascarpone

200 g de lardons / 200 g de pignons de pin

Préparation :

Couper les courgettes en fines rondelles.

Faire revenir l’échalote émincée. Ajouter les lardons ou les pignons de pin, puis les courgettes.

Quand les courgettes sont cuites, retirer du feu et ajouter le mascarpone. Mélanger puis verser le tout dans un plat à four.

Faire dorer le gratin pendant quelques minutes à 180°.

#Plat #Végétarien

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Salade de haricots blancs et duo de tomates, vinaigrette au basilic

Ingrédients (3 portions) :

400 g de haricots blancs (poids net égoutté)

250g de tomates cerises

10 tomates confites avec leur huile

100 g de roquette

2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

½ bouquet de basilic

Préparation :

Rincer et égoutter les haricots blancs.

Couper les tomates cerises en deux et les tomates confites en morceaux.

Mixer les feuilles de basilic avec une c. à soupe de l’huile des tomates confites, le vinaigre, du sel et du poivre. Réserver.

Mélanger les feuilles de roquette, les haricots blancs et les deux sortes de tomates. Au moment de déguster, arroser le mélange de vinaigrette.

#Plat #Froid #Végétarien #Vegan #Protéines

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Lasagnes végétariennes

Ingrédients (4 portions) :

1 oignon

2 gousses d’ail

1 courgette

1 aubergine

4 tomates pelées

béchamel

pâtes pour lasagnes

fromage râpé

herbes de Provence

Préparation :

Faire revenir l’oignon et l’ail émincés puis ajouter les tomates, la courgette et l’aubergine coupés en dés. Parsemer d’herbes de Provence et laisser cuire à feu doux.

Préparer la béchamel.

Dans un plat à four beurré, dresser en alternant une couche de béchamel, une couche de pâte, une couche de légumes, une couche de fromage, une couche de béchamel, etc. Terminer par une couche de fromage et quelques noix de beurre.

Cuire pendant une demi-heure à 200 degrés.

#Plat #Végétarien

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Tatin d’aubergine

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

2 aubergines

1 échalote

le jus d’un demi citron

tomates séchées

50 g de pignons de pin

cassonade

herbes de Provence

Préparation :

Couper les aubergines en tranches d’un centimètre d’épaisseur et les cuire à la vapeur.

Faire revenir les rondelles d’aubergines avec l’échalote émincée et le jus de citron. Laisser refroidir.

Griller les pignons de pin et couper les tomates séchées en petits morceaux.

Préchauffer le four à 180°.

Huiler le fond d’un plat à tarte et le poudrer d’un voile de cassonade. Parsemer de pignons de pin, de tomates séchées et d’herbes de Provence. Ajouter les rondelles d’aubergines en commençant par le centre du plat et en les chevauchant.

Recouvrir avec la pâte feuilletée et rabattre les bords à l’intérieur du plat. Piquer la pâte de quelques coups de fourchette.

Enfourner jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

#Plat #Végétarien #Vegan

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Moussaka de lentilles au chou frisé

Ingrédients (4 portions) :

250 g de lentilles vertes

¼ de chou frisé

2 échalotes

2 gousses d’ail

400 g de tomates concassées en conserve

1 c. à soupe de concentré de tomate

3 c. à soupe de parmesan râpé

15 cl de bouillon de légumes

béchamel

Préparation :

Éliminer les nervures les plus épaisses du chou frisé. Émincer grossièrement et faire revenir quelques minutes dans l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver.

Cuire les lentilles dans 75 cl d’eau froide (compter environ 30 minutes à partir de l’ébullition). Pendant ce temps, émincer l’ail et les échalotes et préparer le bouillon de légume.

Faire revenir les échalotes et l’ail dans une grande cocotte. Ajouter les lentilles cuites, les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouillon de légumes. Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Réserver.

Préparer la béchamel. Hors du feu, ajouter le parmesan.

Dans un plat à four beurré, dresser en alternant une couche de lentilles, une couche de chou, une couche de béchamel, etc. Terminer par une couche de béchamel. Cuire à 180° pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la moussaka soit bien dorée.

#Plat #Végétarien #Protéines

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Pastéis de Nata

Ingrédients (4 pièces) :

2 jaunes d’œufs

20 cl de lait

80 g de sucre

20 g de farine

1 pincée de sel

1 c. à café d’extrait de vanille

1 pâte feuilletée

Préparation :

Dans une casserole, mélanger le lait avec la farine, le sucre, le sel et l’extrait de vanille. Cuire à feu doux pendant quelques minutes puis laissez refroidir.

Beurrer les moules et les garnir de pâte feuilletée.

Ajouter les jaunes d’œufs à la préparation refroidie, mélanger puis répartir le tout dans les moules.

Cuire pendant environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.

#Dessert #Portugal

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Velouté bicolore au fenouil, croutons aux parmesan

Ingrédients (4 portions) : 

2 bulbes de fenouil

2 oignons

300 g de pommes de terre

100 g de jeunes pousses d'épinards ou de roquette

500 ml de lait entier

du pain pour faire des croutons

du parmesan

Préparation :

Faire revenir le fenouil, les oignons et les pommes de terres grossièrement émincés dans un grand fait-tout.

Ajouter 200 ml d’eau et faire cuire 10 minutes à couvert puis 10 minutes à découvert en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, découper le pain en croutons et les enrober d’huile d’olive. Disposer les croutons dans un plat à four, saupoudrer de parmesan râpé et faire dorer.

Dans le fait-tout, ajouter le lait entier et porter à ébullition puis passer le tout au mixeur.

Retirer deux tiers du velouté du mixeur et mixer le tiers restant avec les pousses d’épinards ou la roquette.

Dresser dans des bols en versant délicatement le velouté vert sur le velouté blanc de manière à former un motif et servir avec les croutons.

#Plat #Soupe #Végétarien

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Cake banane-chocolat

Ingrédients :

150 g de chocolat pâtissier

40 g de sucre en poudre

40 g de cassonade

160 g de farine

130 g de beurre

3 œufs

4 bananes

1/2 sachet de levure chimique

2 cas de rhum

Préparation :

Coupez les bananes en rondelles et faites les revenir dans une poêle avec un morceau de beurre, puis laissez-les refroidir.

Mélangez les deux sucres avec les œufs. Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu et le rhum.

Détaillez le chocolat en pépites (un carré coupé en quatre) et ajoutez-le à la préparation.

Lorsqu’elles sont froides, ajoutez les bananes et mélangez délicatement.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et enfournez pour 40 minutes à 180°.

#Gâteau #Dessert

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Pancakes de courgette au chèvre frais et confiture de poivron

Ingrédients pour la confiture de poivron :

3 poivrons rouges et/ou oranges

30 g de sucre

50 g de beurre

1 pincée de paprika

1 pointe de couteau d’agar-agar

Préparation de la confiture de poivron :

Retirez la peau des poivrons et coupez-les en tout petit morceaux.

Faites fondre le beurre dans une casserole et jetez-y les dés de poivrons. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis.

Ajoutez le paprika, l’agar-agar et le sucre, puis laissez frémir pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement.

Ingrédients pour les pancakes :

1 courgette

1 œuf

3 cas de farine

1 pincée de levure chimique

30 g de parmesan

huile

chèvre frais

Préparation des pancakes :

Coupez la courgette en quatre et hachez-là grossièrement au mixeur.

Ajoutez l’œuf battu, le parmesan et la farine. Salez et poivrez.

Huilez très légèrement une poile anti-adhésive avec un sopalin et déposez-y une petite quantité de préparation afin de former une galette de la taille souhaitée. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la galette soit dorée et suffisamment solide pour être retournée, puis faites dorer l’autre face. Procédez de la même façon avec le reste de la préparation.

Laissez refroidir les pancakes et réservez.

Au moment de servir, étalez du chèvre frais sur les pancakes et ajoutez une petite quantité de confiture de poivron.

#Entrée #Apéritif #Froid

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Chou-fleur pané au piment mariné

Ingrédients (pour 6 personnes) :

2 têtes de chou-fleur

3 petits piments frais de différentes couleurs

2 citrons verts

150 g de farine

3 œufs

200 g de chapelure

1 oignon

3 gousses d’ail

3 cm de gingembre

1 carotte

1 bouquet de coriandre fraîche

huile d’olive

1 cac bombée de garam masala indien ou de massalé réunionnais 

1 cac de curcuma

450 g de riz basmati

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Coupez les têtes de chou-fleur en tranches de 2,5 cm d’épaisseur environ. Salez généreusement et laissez les reposer pour que le sel en absorbe l’humidité.

Hachez finement les piments et placez les dans un bol avec un pincée de sel. Ajoutez-y le zeste et le jus des citrons verts puis laissez mariner quelques minutes.

Panez les tranches de chou-fleur en les trempant successivement dans la farine, les œufs battus et la chapelure. Placez-les dans un plat à four huilez et enfournez pour 45 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Pendant ce temps, pelez l’oignon, l’ail, le gingembre et la carotte puis hachez les finement avec les tiges de coriandre, en gardant les feuilles de coté pour le service. Faites revenir le tout dans l’huile d’olive avec les épices pendant une quinzaine de minutes, en remuant régulièrement.

Saupoudrez de 20 g de farine et mélangez pour enrober les légumes. Ajoutez ensuite de l’eau bouillante petit à petit, à la façon d’un risotto, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits et que la sauce ait une texture onctueuse. Salez et poivrez.

Faites cuire le riz basmati.

Servez le chou-fleur croquant avec le riz, la sauce aux légumes, un peu de piment mariné et quelques feuilles de coriandre fraîche.

#Inde #Plat #Vegan

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Gâteau de semoule

Ingrédients :

125 g de semoule

650 ml de lait

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 œufs

50 g de beurre

fruits de saison coupés en morceaux

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les sucres.

Lorsqu’il bout, ajoutez la semoule et laissez épaissir une dizaine de minutes en remuant constamment.

Hors du feu, ajoutez le beurre et les œufs battus.

Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake préalablement beurré. Placez les fruits sur la première couche de semoule puis couvrez avec le reste de la préparation.

Faites cuire le gâteau pendant une demi-heure à 180°.

#Gâteau #Dessert

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Béchamel

Ingrédients :

70 g de beurre

70 g de farine

50 cl de lait

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans cesser de mélanger (on obtient un roux).

Verser le lait sur le roux et continuer à mélanger jusqu’à épaississement de la béchamel. Saler et poivrer.

Si la béchamel n’est pas utilisée immédiatement, placer un film transparent à sa surface pour éviter qu’elle ne croûte.

#Sauce

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Risotto aux asperges vertes

Ingrédients (4 personnes) :

1 botte d’asperges vertes

300 g de riz Arborio

50 g de beurre

2 échalotes

15 cl de vin blanc

1 L de bouillon de légumes

100 g de parmesan

Préparation :

Coupez les asperges en tronçons et réservez les pointes.

Faites revenir l’échalote émincée dans 25 g de beurre, ajoutez les tronçons d’asperges et laissez cuire pendant 5 minutes en remuant.

Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide, puis ajoutez le vin blanc et mélangez jusqu’à absorption.

Versez un peu de bouillon et continuez à mélanger. Lorsque tout le bouillon est absorbé, versez-en de nouveau, et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit, sans oublier d’ajouter les pointes d’asperges à mi-cuisson.

Ajoutez les 25 g de beurre restant, mélangez puis servez immédiatement, parsemé de copeaux de parmesan. 

#Plat

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Tartare de Saumon

Ingrédients (4 personnes) :

4 pavés de saumon

le jus d’un demi citron

4 cac de sauce soja

4 cas d’huile d’olive

2 cas de moutarde à l’ancienne

1 cas de sauce huître

crème fraîche ou yaourt nature 

1 échalote émincée

cornichons coupés en rondelles

ciboulette ciselée

Préparation :

Détaillez les pavés de saumon en dés de taille régulière.

Mélangez l’ensemble des ingrédients en terminant par la crème fraîche ou le yaourt nature. Ajustez la quantité en fonction de la texture souhaitée.

Réservez au frais pendant au moins une heure.

Servez tel quel dans un plat de service ou à l’assiette à l’aide d’un emporte-pièces.

#Plat #Froid

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Vin chaud

Ingrédients :

1,5L de vin rouge (bordeaux, bourgogne...)

100g de cassonade

le zeste d’un citron

le zeste d’une orange

2 bâtons de cannelle

2 étoiles de badiane

2 clous de girofle

3 cm de gingembre frais émincé

1 pointe de couteau de noix de muscade râpée

Préparation :

Mélangez le vin et l’ensemble des ingrédients dans une casserole.

Portez à ébullition très lentement puis laissez frémir pendant environ 5 minutes.

Filtrez et servez immédiatement ou réservez puis réchauffez au moment de servir.

#Boisson #Noël

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Carrot Cake

Ingrédients pour le cake :

3 œufs

350g de carottes

120g de beurre ramolli

100g de cassonade

1/2 cac de quatre-épices

1/2 cac de cannelle en poudre

1 pincée de sel

le zeste d’une orange non traitée

50g de poudre d’amande

100g de cerneaux de noix concassés

15g de gingembre frais râpé

200g de farine

1 sachet de levure chimique

Ingrédients pour le glaçage :

50g de beurre ramolli

120g de Philadelphia

50g de sucre glace

le jus d’un demi citron

Préparation :

Préchauffez le four à 160°.

Râpez finement les carottes.

Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli, la cassonade, la cannelle, le quatre-épices et le sel pendant environ 3 minutes.

Ajoutez les zestes d’orange et les œufs un à un.

Ajoutez la farine et la levure chimique préalablement mélangés.

Ajoutez la poudre d’amande, les noix et le gingembre râpé.

Pour finir, ajoutez les carottes et mélangez le tout.

Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation. Enfournez pour trois quart d’heure environ (testez la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau : la lame doit ressortir sèche).

Préparez le glaçage en fouettant ensemble tous les ingrédients. Réservez au frais.

Servez chaque tranche de carrot cake recouverte d’une généreuse couche de glaçage.

#Dessert #Gâteau #Royaume-Uni #Angleterre

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Pakoras d’oignon et raïta d’avocat à la noix de coco

Ingrédients (pour 4 personnes) :

3 oignons

1 avocat

2 œufs

30g de gingembre frais

100g de farine de pois chiches

2 cas de noix de coco râpée

1 cas de coriandre déshydratée

2 cac de cumin moulu

2 cac de piment moulu

2 cac de graines de sésame

1 cac de jus de citron

huile d’olive

huile de friture

Préparation :

Torréfiez la noix de coco râpée à sec dans une poêle, puis laissez-la refroidir dans une assiette.

Épluchez les oignons, émincez-les finement, puis faites-les fondre dans un poêle avec un peu d’huile d’olive. Laissez-les refroidir.

Pelez le gingembre puis râpez-le finement. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine de pois chiches, le cumin, 200g d’eau, le piment moulu, le gingembre et 2 cas d’huile d’olive. Ajoutez les oignons et mélangez bien.

Faites chauffer de l’huile de friture dans une poêle. Déposez-y des petits tas de préparation aux oignons à l’aide d’une cuillère à soupe, puis aplatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère. Faites dorer les pakoras sur leurs deux faces, puis réservez-les sur du papier absorbant.

Coupez l’avocat en deux, dénoyautez-le, récupérez la chair puis écrasez-la dans un un bol avec une cas d’huile d’olive et le jus citron. Ajoutez la noix de coco râpée, salez et poivrez.

Servez les pakoras d’oignon saupoudrés de coriandre déshydratée et de graines de sésames, accompagnés du raïta d’avocat.

#Entrée #Inde #Vegan #Asie