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Huevo sous vide 75°C / 15 minutos

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Barritas de avena

175 g de avena 55 g almendras 2 huevos 100 g de azúcar (o un poco menos) Esencia de vainilla + pizca de sal Opcionales: chocolate, frutas, semillas, etc.

1) Precalentar horno a 200º.

2) Tostar la avena y las almendras en una sartén. Batir los huevos con el azúcar hasta doblar el volumen. Mezclar todo.

3) Horno 30 minutos. Enfriar en rejilla, cortar y dar otro golpe de horno para que queden más secas.

Fuente: http://m.directoalpaladar.com/recetario/barritas-saludables-de-avena-y-almendra-receta

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Salsa de Álvaro para costillas

Calentar ajos picados en aceite de oliva y reposar 10 minutos + mostaza dulce + mostaza picante + salsa de soja + salsa Perrins.

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Cazuela de maíz con calabaza, batata y patata asadas + mantequilla + S&P

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Sopa de guisantes con jamón

Saltear dados de jamón y cebolla picada + guisantes congelados + caldo de pollo > hervir 20 minutos.

Licuar y colar. Servir con un chorro de nata con zumo de limón.

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Corn Chowder

Saltear bacon + cebolleta + apio. Agregar patatas en cubos y maíz. Cubrir con leche y dejar hervir 20 minutos.

Licuar un vaso de sopa para espesar y condimentar con S&P, nuez moscada y tomillo.

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Harira

(Narda Lepes)

(En mi versión, agrego un cubito de caldo de pollo, y no pongo fideos ni arroz)

1 cebolla + 1 taza de pollo o carne + aceite de oliva + S&P en una cazuela de barro y mezclar bien. Cubrir con 4 cm de agua. + 2 cuch. perejil y cilantro + 1 cdita. jengibre en polvo + 1 rama canela + azafrán. Mezclar y tapar. Cocinar fuego bajo 40 minutos, espumando con frecuencia. Agregar 100 g de lentejas (blanqueadas unos segundos) + 100 g de garbanzos y cocinar 20 minutos más. Diluir en agua fría 3 cucharadas de harina, 2 de extracto de tomates y 2 cucharadas de cilantro picado. Debe quedar una mezcla líquida y sin grumos. Incorporar a la preparación junto con 1 taza de arroz o fideos cabello de ángel (entonces un poco más tarde), y cocinar 15 minutos más. Ajustar el líquido y salpimentar. 

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Pizza

Mezclar 50 g de levadura (3.5 sobres levadura panaderia) con 1 cdta. de azúcar, 1 cdta de harina y un poco de agua tibia, y disolver. Tapar y dejar que espume entre 5 y 10 minutos. Colocar 1 kg de harina en un bol, mezclar con 20 g de sal (2 cuch soperas llenas) y hacer un volcán. Agregar de a poco 500/700 cm3 de agua tibia y 100cm3 de aceite de oliva, además del fermento. Mezclar con los dedos abiertos y firmes. Amasar durante 10 minutos. Dejar la masa tapada con un repasador en sitio templado durante 1 hora aprox. Volver a amasar para desgasificar, formar bollos y dejar que leven.

FOCACCIA

Estirar, y aplastar con los dedos. Dejar levar un rato y poner los ingredientes (patatas finas, aceite de oliva, sal y pimienta, romero y queso de cabra). Rociar con aceite y dejar levar 10 minutos más. Hornear a 200º y rociar con más aceite.

CEBOLLA

Cortar una x pizza, en medias rodajas finas. Echar un poco de aceite y sal, cubrir con agua y calentar. Antes de que hierva, apagar y dejar sobre el fuego apagado. No debe hervir porque se ponen verdes y amargad. Cuando este fria, colar y agregar oregano y aceite, y ajustar de sal.

TOMATE

Una lata de tomate troceado, condimentar con sal, pimienta, oregano y aji molido. No cocinar.

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Lemon Pie de mi mamá

Masa

Hacer una pasta con 100gs. de manteca, 1 yema, 3 cucharadas de azúcar, ralladura de limón y 3/4 taza de harina (si hace falta un chorrito de leche).forrar un molde de 22ctm, pinchar y hornear con algún peso para que no se levante al cocinar.

Relleno

Poner en una cacerola, 1taza de agua (250), 1 taza de azúcar,1/3 de taza de jugo de limón, 2cucharadas bien panzonas de maicena , ir mezclando sobre fuego hasta que hierva, verter la mezcla sobre 4 yemas, previamente batidas, mezclando enérgicamente volver al fuego,hasta que espese y se vea el fondo de la olla, retirar y agregar 4 cucharadas de manteca y ralladura de limón., dejar enfriar.

Merengue

Batir 4 claras a punto nieve firme, mientras se hace aparte un almíbar con 200gs. de azúcar y 1/2 taza de agua, a punto bolita (dejar solo en el fuego mientras se baten las claras, no mezclar ni meter ninguna cuchara). Cuando las claras estén batidas, echar el almíbar caliente , en forma de hilo sobre las claras, batiendo hasta que enfríe.

Armar el pastel con el relleno y cubrir con el merengue.