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La receta mas facil para preparar royal icing en 2020re

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PASTA DE GOMA

Hola peregrinos sibaritas, en esta ocasión les traigo una receta, que seguro a muchos quienes cursan en el mundo pastelero. Les podrá servir para forrar sus pasteles y decorarlos.

La pasta de goma, que a diferencia del fondant que necesita grenetina y aveces bombones derretidos. Esta receta que les comparto, les puede durar mucho tiempo a temperatura ambiente. Con sus cuidados.

¡Comenzamos!

En el siglo XVIII el desarrollo del hojaldre en Francia supone el inicio de la pastelería moderna. También se desarrolla con fuerza la pastelería en Austria, que la reina María Antonieta llevará a Francia cuando se case con Luis XVI. Es en este momento cuando aparece el Fondant realizado con azúcar, agua y glucosa, como también el pastillaje y el royal icing. Entonces se hacían pasteles creativos que podrían parecernos obras de arte.

El primer Fondant que se crea, está realizado a partir de un almíbar denso elaborado con el agua y el azúcar, añadiendo posteriormente la glucosa.

Al llegar a la temperatura de 110 grados se coloca en batidora hasta que se torna blanca y espesa. Seguidamente, se retira la masa del recipiente y se coloca sobre una superficie fría como acero o mármol y se trabaja con espátula hasta crear una masa. Su conservación es muy larga por los contenidos de azucares que posee.

El Fondant para estirar clásico, también tiene su origen en Inglaterra, donde se usaba para cubrir las tartas de frutas y así conservarlos frescos. Era tradición entre pasteleros el vestirse totalmente de blanco para prepararlo ya que “solo un hilillo escapado de la tela puede producir una mancha de color”.

Como lo dije al principio, a diferencia del fondant, la pasta de goma es mas flexible. Tiene mejor textura

Nuestra receta de hoy para pasta para forrar pasteles necesita:

1kg azucar glass

10 grs de CMC

75 mlts de agua

180gr de glucosa

10 grs de glicerina

Saborizante sin color a su gusto (1cucharadita)

1 cucharadita de aceite

Se coloca en bowl grande el azúcar cernida y el CMC

En otro más pequeño de plástico, agregamos la glucosa, glicerina, agua, saborizante y aceinte.

Calentamos en microondas por un minuto y medio. Incorporamos todos los ingredientes y agregamos a los secos. Con la mano menear de abajo para arriba de manera envolvente. Hasta tener una consistencia que no se pegue en las manos. Si se requiere agregar un poco de azucar glass se agrega.

Se tapa en bolsa sellada y se deja reposar por 24 horas antes de usarse.

Si se requiere de algún color es momento de pintarlo y amasar hasta que toda la masa tenga el color homogéneo. Se deja reposar.

Al día siguiente, antes de su uso, se amasa bien. Con la finalidad, de que quede liso y estable para sus pasteles.

Si requieren mayor firmeza en su pasta. Solo basta agregar unos cuantos gramos mas de CMC.

Listo a decora.

Beteavon. Déjenme sus dudas y/ o comentarios.

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