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#assiette à bouillie
omagazineparis · 7 months
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Le manioc : un trésor nutritif sous-estimé
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Le manioc, connu aussi sous le nom de cassava, yuca ou tapioca, est un tubercule qui a largement alimenté de nombreuses civilisations à travers l'histoire. Originaire d'Amérique du Sud, il s'est répandu dans le monde entier, trouvant une place particulière dans les cuisines d'Afrique, d'Asie et des Caraïbes. Malgré sa réputation d'aliment de base pour les populations à faibles revenus, le manioc regorge de bienfaits nutritionnels qui méritent d'être explorés. Le manioc est une plante tropicale à racines tubéreuses, cultivée principalement pour ses racines riches en amidon. Sa capacité à prospérer dans des conditions climatiques difficiles, même dans des sols pauvres, en fait une culture de choix pour de nombreux agriculteurs des pays en développement. En outre, le manioc est un aliment de base pour plus de 800 millions de personnes dans le monde. Bienfaits nutritionnels du manioc. Le manioc est une source importante de glucides, fournissant de l'énergie pour les activités quotidiennes. Il est également riche en fibres alimentaires, aidant à la digestion et à la satiété. De plus, le manioc contient des vitamines et des minéraux essentiels comme la vitamine C, le calcium et le potassium. Cependant, il est important de noter que le manioc doit être correctement préparé avant la consommation. Le manioc brut contient des composés cyanogènes, qui peuvent être toxiques. Heureusement, ces composés peuvent être éliminés par des méthodes de cuisson appropriées comme le trempage, la cuisson et la fermentation. A lire : Le galanga : une épice exotique au cœur de la cuisine asiatique Usage dans la cuisine. Le manioc est incroyablement polyvalent en cuisine. Il peut être bouilli, frit, cuit à la vapeur, ou transformé en farine pour faire du pain, des gâteaux et des biscuits. De plus, il est souvent utilisé pour faire du tapioca, un amidon utilisé dans une variété de desserts et de boissons. Dans de nombreuses cultures, les feuilles de manioc sont également consommées comme légume à feuilles vertes, apportant des nutriments supplémentaires. Vers une appréciation accrue du Manioc. Dans un monde où la durabilité alimentaire est de plus en plus importante, le manioc offre une solution attrayante. Sa résilience face au changement climatique, combinée à sa valeur nutritionnelle, fait du manioc une culture d'avenir. En conclusion, le manioc est bien plus qu'un simple aliment de base. C'est un trésor nutritif qui mérite une place dans nos cuisines et nos assiettes. Alors la prochaine fois que vous cherchez un aliment nouveau et nutritif à essayer, pensez au manioc. Vous pourriez être agréablement surpris par sa polyvalence et son goût délicieux. Read the full article
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news24fr · 1 year
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Les recettes de Nigel SlaterNourritureLes recettes de Nigel Slater pour les muffins du petit-déjeuner et les gâteaux au kipper avec sauce à l'aneth « Le zeste d'orange révèle le goût de la framboise, les graines de pavot ajoutent un croquant bienvenu » : les muffins du petit-déjeuner. Photographie: Jonathan Lovekin / L'observateur« Le zeste d'orange révèle le goût de la framboise, les graines de pavot ajoutent un croquant bienvenu » : les muffins du petit-déjeuner. Photographie: Jonathan Lovekin / L'observateurDes friandises fraîches du four pour un petit-déjeuner à s'attarderNigel Slaterdim. 8 janv. 2023 05h30 HNEPeu de choses galvanisent l'appétit comme une promenade avant le petit-déjeuner un matin d'hiver. De retour à la maison, journal et miche de pain à la main, c'est alors que la plaque de cuisson est allumée, le café allumé et la table de la cuisine devient la meilleure place du monde. S'il y a des invités, il y aura quelque chose de plus qu'un sandwich au bacon dans nos assiettes. Parfois, il peut y avoir les petits gâteaux de poisson dodus que j'ai faits cette semaine. Des coussins dorés croustillants de poisson fumé et de purée de pommes de terre, bons pour le petit déjeuner ou le dîner, mangés avec un pot de cornichons zappés sur le côté.Il est habituel de laisser reposer n'importe quel gâteau avant de le manger, mais ces muffins pour le petit-déjeuner peuvent être consommés dès qu'ils sont cuits.La recette est utile dans la mesure où vous pouvez la préparer la veille, en tapotant les gâteaux en rondelles et en les laissant au réfrigérateur pendant la nuit. J'utilise des filets préparés pour éviter la tâche délicate d'extraire les os fins qui se cachent de chaque côté d'un kipper entier. Le temps est gagné, mais je regrette plutôt de ne pas voir l'or, l'argent et le noir chatoyants du splendide poisson fumé épanoui.Il peut également y avoir de la bouillie nature ou aux fruits, ou peut-être des muffins dodus avec des graines et de l'avoine. Le mariage des framboises et de l'avoine est probablement mieux apprécié dans un cranachan d'automne, où les deux sont superposés dans un verre à vin avec de la crème fouettée et du whisky pour le dessert, mais je les connais mieux en tant que partenaires du petit-déjeuner.Par un matin d'hiver gris, lorsque les pommes et les poires sont les bienvenues mais sont devenues omniprésentes, une éclaboussure de baies pourpres - bien que sortant du congélateur - est un spectacle réjouissant dans un bol de Bircher muesli ou clouté dans une crêpe à la ricotta.Pour le week-end, j'ai jeté une poignée de baies congelées dans un lot de muffins à l'avoine et, en glissant dans les gâteaux chauds du petit déjeuner avec leur couronne croquante de graines de pavot bleu, j'étais plutôt content d'avoir eu. Nous avons mangé le reste du lot, brièvement réchauffé, pour égayer un lundi matin parky.Muffins pour le petit déjeunerIl est habituel de laisser n'importe quel gâteau se déposer et refroidir avant de le manger, mais je recommande que ces petits muffins pour le petit-déjeuner soient consommés dès qu'ils sont cuits. Le zeste d'orange révèle la saveur des framboises, les graines de pavot ajoutent un croquant bienvenu. Ils ne sont pas sucrés, donc si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de sucre. J'aime les servir avec de la confiture d'abricot. Donne 9farine 275g levure chimique 2 cuillères à café sucre semoule 2 cuillères à soupe œufs 3 zeste d'orange râpé 2 cuillères à café bombées kéfir 175ml Pomme 1 framboises 125g (congelé ou frais) flocons d'avoine 40g graines de coquelicot 1 cuillère à soupeRéglez le four à 200°C/thermostat 6. Chemisez un moule à pain ou à muffins à neuf trous avec étuis en papier.Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand bol, puis incorporer le sucre semoule. Casser les œufs dans un petit bol, ajouter le zeste d'orange râpé, puis battre légèrement pour mélanger. Incorporer le kéfir.Râpez grossièrement la pomme. Pliez le mélange
de farine et d'œufs ensemble légèrement mais complètement, en vous assurant qu'il n'y a pas de poches de farine. Ajouter la pomme râpée, les framboises et tout sauf 2 cuillères à soupe d'avoine, en remuant doucement.Versez la pâte dans les caissettes à pain, saupoudrez les graines de pavot et les flocons d'avoine réservés, puis faites cuire environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés. Les sommets doivent être élastiques lorsqu'ils sont pressés avec votre doigt. Laisser reposer brièvement avant de déguster. A déguster tiède, avec un peu de confiture en accompagnement.Gâteaux de kipper avec sauce à l'aneth"Vous pouvez les préparer la veille, en tapotant les gâteaux en rondelles et en les laissant au réfrigérateur toute la nuit": des gâteaux de kipper avec de la sauce à l'aneth. Photographie: Jonathan Lovekin / L'observateurJe fais une vinaigrette de style gravadlax avec du miel, de l'aneth et de la moutarde pour accompagner ces gâteaux de poisson fumé, mais un bol de cornichons au pain et au beurre ou même des cornichons marinés directement du pot est une alternative convenablement piquante. Donne 12pommes de terre farineuses 400g le beurre 30g filets de hareng 400g aneth une poignée huile d'arachide pour la friture peu profondePour la sauce: miel coulant 2 cuillères à café moutarde à grains 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe huile végétale ou d'arachide 3 cuillères à soupe aneth 2 cuillères à soupe bombées, hachéesÉpluchez les grosses pommes de terre farineuses, coupez-les en quartiers, puis faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 12 à 20 minutes. Égouttez les pommes de terre, versez-les dans le bol d'un mixeur et battez-les avec le beurre pour obtenir une consistance lisse mais ferme.Mettez les filets de kipper dans une cruche ou un bol résistant à la chaleur et versez une bouilloire d'eau bouillante dessus. Laisser reposer au moins 10 minutes jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, puis égoutter et émietter le poisson. J'ai tendance à laisser le poisson en petits morceaux de la taille d'un timbre-poste plutôt qu'en fine purée.Pliez le poisson dans la pomme de terre chaude avec une poignée d'aneth haché et un assaisonnement généreux de sel et de poivre noir. Laisser refroidir un peu le mélange, puis façonner des galettes grossières. J'en fais 12 de la taille de grosses balles de golf, je les aplatis légèrement, puis je les laisse refroidir et se raffermir.Mettez le miel, la moutarde, le vinaigre, l'huile et l'aneth dans un bocal à vis, serrez le couvercle et agitez quelques secondes pour mélanger les ingrédients.Faites frire les gâteaux dans de l'huile chaude peu profonde pendant environ cinq minutes de chaque côté.Les égoutter sur du papier absorbant en les gardant au chaud dans le four si vous les faites par lots.Servir les croquettes de poisson chaudes avec un bol de vinaigrette à côté.Suivez Nigel sur Instagram @NigelSlaterLes sujetsNourritureLes recettes de Nigel SlaterNourriture et boisson végétariennesPoissonRéutiliser ce contenuLe plus regardéLe plus regardéPeu de choses galvanisent l'appétit comme une promenade avant le petit-déjeuner un matin d'hiver. De retour à la maison, journal et miche de pain à la main, c'est alors que la plaque de cuisson est allumée, le café allumé et la table de la cuisine devient la meilleure place du monde. S'il y a des invités, il y aura quelque chose de plus qu'un sandwich au bacon dans nos assiettes. Parfois, il peut y avoir les petits gâteaux de poisson dodus que j'ai faits cette semaine. Des coussins dorés croustillants de poisson fumé et de purée de pommes de terre, bons pour le petit déjeuner ou le dîner, mangés avec un pot de cornichons zappés sur le côté.Il est habituel de laisser reposer n'importe quel gâteau avant de le manger, mais ces muffins pour le petit-déjeuner peuvent être consommés dès qu'ils sont cuits.La recette est utile dans la mesure où vous pouvez la préparer la veille, en tapotant les gâteaux en rondelles et en les laissant au réfrigérateur pendant la nuit.
J'utilise des filets préparés pour éviter la tâche délicate d'extraire les os fins qui se cachent de chaque côté d'un kipper entier. Le temps est gagné, mais je regrette plutôt de ne pas voir l'or, l'argent et le noir chatoyants du splendide poisson fumé épanoui.Il peut également y avoir de la bouillie nature ou aux fruits, ou peut-être des muffins dodus avec des graines et de l'avoine. Le mariage des framboises et de l'avoine est probablement mieux apprécié dans un cranachan d'automne, où les deux sont superposés dans un verre à vin avec de la crème fouettée et du whisky pour le dessert, mais je les connais mieux en tant que partenaires du petit-déjeuner.Par un matin d'hiver gris, lorsque les pommes et les poires sont les bienvenues mais sont devenues omniprésentes, une éclaboussure de baies pourpres - bien que sortant du congélateur - est un spectacle réjouissant dans un bol de Bircher muesli ou clouté dans une crêpe à la ricotta.Pour le week-end, j'ai jeté une poignée de baies congelées dans un lot de muffins à l'avoine et, en glissant dans les gâteaux chauds du petit déjeuner avec leur couronne croquante de graines de pavot bleu, j'étais plutôt content d'avoir eu. Nous avons mangé le reste du lot, brièvement réchauffé, pour égayer un lundi matin parky.Muffins pour le petit déjeunerIl est habituel de laisser n'importe quel gâteau se déposer et refroidir avant de le manger, mais je recommande que ces petits muffins pour le petit-déjeuner soient consommés dès qu'ils sont cuits. Le zeste d'orange révèle la saveur des framboises, les graines de pavot ajoutent un croquant bienvenu. Ils ne sont pas sucrés, donc si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de sucre. J'aime les servir avec de la confiture d'abricot. Donne 9farine 275g levure chimique 2 cuillères à café sucre semoule 2 cuillères à soupe œufs 3 zeste d'orange râpé 2 cuillères à café bombées kéfir 175ml Pomme 1 framboises 125g (congelé ou frais) flocons d'avoine 40g graines de coquelicot 1 cuillère à soupeRéglez le four à 200°C/thermostat 6. Chemisez un moule à pain ou à muffins à neuf trous avec étuis en papier.Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand bol, puis incorporer le sucre semoule. Casser les œufs dans un petit bol, ajouter le zeste d'orange râpé, puis battre légèrement pour mélanger. Incorporer le kéfir.Râpez grossièrement la pomme. Pliez le mélange de farine et d'œufs ensemble légèrement mais complètement, en vous assurant qu'il n'y a pas de poches de farine. Ajouter la pomme râpée, les framboises et tout sauf 2 cuillères à soupe d'avoine, en remuant doucement.Versez la pâte dans les caissettes à pain, saupoudrez les graines de pavot et les flocons d'avoine réservés, puis faites cuire environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés. Les sommets doivent être élastiques lorsqu'ils sont pressés avec votre doigt. Laisser reposer brièvement avant de déguster. A déguster tiède, avec un peu de confiture en accompagnement.Gâteaux de kipper avec sauce à l'aneth"Vous pouvez les préparer la veille, en tapotant les gâteaux en rondelles et en les laissant au réfrigérateur toute la nuit": des gâteaux de kipper avec de la sauce à l'aneth. Photographie: Jonathan Lovekin / L'observateurJe fais une vinaigrette de style gravadlax avec du miel, de l'aneth et de la moutarde pour accompagner ces gâteaux de poisson fumé, mais un bol de cornichons au pain et au beurre ou même des cornichons marinés directement du pot est une alternative convenablement piquante. Donne 12pommes de terre farineuses 400g le beurre 30g filets de hareng 400g aneth une poignée huile d'arachide pour la friture peu profondePour la sauce: miel coulant 2 cuillères à café moutarde à grains 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe huile végétale ou d'arachide 3 cuillères à soupe aneth 2 cuillères à soupe bombées, hachéesÉpluchez les grosses pommes de terre farineuses, coupez-les en quartiers, puis faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 12 à 20 minutes.
Égouttez les pommes de terre, versez-les dans le bol d'un mixeur et battez-les avec le beurre pour obtenir une consistance lisse mais ferme.Mettez les filets de kipper dans une cruche ou un bol résistant à la chaleur et versez une bouilloire d'eau bouillante dessus. Laisser reposer au moins 10 minutes jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, puis égoutter et émietter le poisson. J'ai tendance à laisser le poisson en petits morceaux de la taille d'un timbre-poste plutôt qu'en fine purée.Pliez le poisson dans la pomme de terre chaude avec une poignée d'aneth haché et un assaisonnement généreux de sel et de poivre noir. Laisser refroidir un peu le mélange, puis façonner des galettes grossières. J'en fais 12 de la taille de grosses balles de golf, je les aplatis légèrement, puis je les laisse refroidir et se raffermir.Mettez le miel, la moutarde, le vinaigre, l'huile et l'aneth dans un bocal à vis, serrez le couvercle et agitez quelques secondes pour mélanger les ingrédients.Faites frire les gâteaux dans de l'huile chaude peu profonde pendant environ cinq minutes de chaque côté.Les égoutter sur du papier absorbant en les gardant au chaud dans le four si vous les faites par lots.Servir les croquettes de poisson chaudes avec un bol de vinaigrette à côté.Suivez Nigel sur Instagram @NigelSlater
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52 - 15 aliments qui préservent du diabète
 Le premier réflexe à avoir en cas de pré-diabète
Lorsque le taux de glucose sanguin est plus élevé que la normale, mais pas suffisamment élevé pour être qualifié de diabète de type 2, votre médecin vous parlera de pré-diabète.
Cela signifie que votre glycémie à jeun (votre taux de sucre dans le sang) se situe entre 1,10 g/L et 1,25 g/L, sachant qu’une glycémie normale à jeun est inférieure à 1,10 g/L. 
A ce stade, il est tout à fait possible de retarder, voire d’éviter de basculer vers un diabète de type 2. 
Cela implique de prendre rapidement votre alimentation en main. 
Pour cela, adoptez un régime le plus proche possible du régime méditerranéen (riche en fibres et antioxydants), et surveillez les indices glycémiques (IG) de vos aliments.
Les sucres rapides à indice glycémique élevé pénètrent rapidement dans le sang et font monter la glycémie en flèche, ce qui nécessite des sécrétions plus importantes d’insuline. 
Or, le pré-diabète est le signe que votre pancréas commence à produire moins d'insuline et que cette insuline n’arrive plus à effectuer son travail de baisse de la glycémie. 
Vous devez donc privilégier des aliments à indice glycémique moyen voire faible. Voici comment vous repérer :
Index glycémique élevé : au-delà de 60 sur une échelle de 0 à 100 (certains nutritionnistes prennent même 70 comme référence)
Index glycémique moyen : entre 40 et 60
Index glycémique faible : inférieur à 40
Pour y arriver, vous allez devoir supprimer de votre régime alimentaire certains aliments courants comme :
Le pain blanc. Remplacez-le par du pain complet ou semi complet et en quantité raisonnable.
Les pâtes. Comme pour le pain préférez-les complètes ou semi complètes et consommez-les al dente (la cuisson augmente l’indice glycémique).
Les pommes de terre sous toutes leurs formes (purée, chips, au four, frites, bouillies...)
Les boissons sucrées (jus, sodas, sirops).
Les céréales soufflées.
Les fruits trop mûrs ou transformés (au sirop, en pâtes ou en confiture)
Et évidemment tout ce qui contient du sucre blanc en quantité. 
Pour vous faire une idée de l'indice glycémique des aliments courants vous pouvez vous référez à ce lien : https://www.elveapharma.com/wp-content/uploads/2017/02/indices-glycemiques.pdf
Sachez tout de même que définir un IG n'est pas une science exacte. Les chiffres peuvent varier selon les sources, mais cela vous donnera déjà un point de repère. 
Régime anti-diabète : le mode d’emploi
Supprimer les aliments à fort indice glycémique ne signifie pas que vous devez vous passer de toute forme de sucre. Il vous faudra plutôt vous tourner vers les aliments à faible indice glycémique que sont les sucres lents.
Vos principaux alliés seront les féculents et les céréales complètes (ou semi complètes pour ceux qui ont les intestins fragiles).
Ces aliments apportent davantage de fibres, et un régime riche en fibres est incontestablement le moyen le plus simple de réguler la glycémie. 
Les études montrent qu'en augmentant la quantité de fibres dans les repas de personnes souffrant de pré-diabète et de diabète de type 1 et 2, les bénéfices sont considérables.
La glycémie à jeun et la production d'insuline diminuent et les mêmes effets sont constatés sur le taux de cholestérol total, les triglycérides, ou encore le poids corporel.
En plus de leur teneur en fibre, les féculents et les céréales complètes ont un indice glycémique faible ou moyen. 
A titre d'exemple, les pâtes complètes affichent un IG de 50 contre 70 pour les pâtes classiques.
En cas de pré-diabète je vous conseille donc de composer vos assiettes ainsi :
50% de légumes verts, 
30 à 35 % de féculents ou céréales complètes, 
entre 15 et 20 % de protéines animales (viande ou poisson). 
Concernant les fruits, préférez ceux qui ont un faible IG comme les pommes, les fruits rouges (framboises, fraises, cerises...), le pamplemousse, les poires. 
Et bien sûr, ne faites pas l’impasse sur l'activité physique !
Les 15 aliments anti-diabète à privilégier
Certains aliments spécifiques qui sont particulièrement intéressants en cas de pré-diabète ou de diabète de type 2 avéré : 
Les myrtilles : leur action anti-inflammatoire, antioxydante et gluco-régulatrice est démontrée. Le pigment qui leur donne leur couleur bleutée, l’anthocyane, joue un rôle important dans l'effet anti diabète des myrtilles. 
La pastèque : elle contient de la L-citrulline qui a montré des effets intéressants chez les personnes atteintes de diabète de type 2. Cette dernière limite les effets des taux de glucose élevés chez les diabétiques et prévient les dommages rénaux causés par le diabète (néphropathies glomérulaires). 
Le jus de légumes : une étude a noté que boire un jus de légumes avant un repas permet de réguler la glycémie (notamment lorsque celui-ci est riche en amidon). 
Les courges, les radis, l'aubergine, les feuilles d'épinards sont cités pour avoir des propriétés anti hyperglycémiques agissant à la fois sur le pancréas, le foie, et les intestins. Ils seraient même capables de mimer l'effet de l'insuline, ce qui mettrait le pancréas au repos. 
Les aubergines permettraient d’inhiber les enzymes digestives, responsables de la transformation de la nourriture en glucose. Elles sont ainsi recommandées pour limiter l’élévation du sucre sanguinaprès chaque repas. 
L'avocat : en plus d'être bien pourvu en fibres et d'avoir un faible indice glycémique, possède un composé qui lutte contre la résistance à l'insuline : l'avocatine B ou « AvoB ». Même s’il est présent en faible quantité dans le fruit, consommer régulièrement de l'avocat est conseillé en cas de diabète. 
L'huile d'olive : ses effets sur le diabète, tant en prévention que pour le réguler, sont bien documentés. Quatre études incluant 15 784 cas ont montré une réduction de 16 % du risque de diabète de type 2 avec un régime riche en huile d'olive. Une réduction significative de la glycémie à jeun a également été constatée par rapport aux groupes témoins. 
Une étonnante combinaison de cannelle, d'oignon, et de thé a montré avoir des effets spectaculaires sur la glycémie. Bien entendu il ne s'agit pas de vous préparer un thé à l'oignon saupoudré de cannelle, mais incorporer les trois séparément dans vos menus quotidiens est tout à fait faisable. 
Le gingembre : dans une moindre mesure que les aliments cités précédemment il pourrait avoir un impact sur le contrôle de la glycémie, mais uniquement dans le cadre d'une consommation à long terme.
Le safran : il régule le taux de sucre dans le sang et évite ainsi au pancréas de s’épuiser en produisant de l’insuline en permanence. Bonus non négligeable : avec son action anti-lipidique il permet de limiter les risques de troubles cardio-vasculaires souvent associés au diabète et à un excès de mauvaises graisses circulant dans le sang. C’est ce qu’a montré une étude parue dans le Journal of cellular physiology8 : “Le safran (Crocus sativus L.) est un produit naturel aux effets insulino-sensibilisants et hypoglycémiants. »
Avec tous ces aliments de choix, vous avez de quoi vous préparer de savoureux repas anti-diabète !
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1papillonoir · 3 years
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61. Cuisine Sri lankaise - Sri Lanka
La spécialité du Sri Lanka c'est le rice and curry. Le titre ne donne pas tous les éléments qui le composent. En fait il s'agit de riz blanc servi avec différentes préparations de légumes souvent (dahl de lentilles, gombos = haricots- courgettes, patate douce, manioc,etc...), des oeufs, chacun cuisinés avec des épices, du piment, du curry.
On mélange le tout dans son assiette.
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Et on mange avec les mains. Les mains...disons plutôt la main droite. Malheur à Yvan qui a mangé devant Karun avec sa main gauche, il a a été vite repris. En effet, la main gauche est considérée comme impure, car c'est avec celle-ci qu'on s'essuie le derrière quand on va aux toilettes (peu de papier toilette ici, c'est le jet d'eau voire rien).
C'est donc avec main droite que l'on mélange les aliments de l'assiette et qu'on les écrase et malaxe. Karun insistait beaucoup pour qu'on écrase tout. Ainsi une crêpe avec une sauce devient une sorte de bouillie... :).
On goutte aussi au Kohthu, un mélange de roti (pain chapati), légumes, œufs et épices passés au hachoir et frits.
Au coco sambol : noix de coco râpée avec des oignons, des tomates, du piment du citron et du sel).
Au riz Biriyani, plat de riz des musulmans de l'île.
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Au poisson dans le sud, Miam.
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Le midi, on mange souvent dans les bus des Patties (beignets farcis de dahl de lentilles, œufs, oignons, patates) et des cutlets (acras de lentilles épicées).
Au petit-déjeuner, c'est du thé noir Ceylon, le thé étant lié à l'arrivée des britanniques au Sri Lanka. Et nous avons goûté aux hoppers qui sont des sortes de crêpes à base de farine de riz et de lait de coco, à manger salé ou sucré.
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On boit aussi le jus des King Coconut, parfois cueillie à même l'arbre, toute fraîche !
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Et enfin niveau dessert, y'a le wattapalan, sorte de flan, et le curd avec du miel de kitul.
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sombres-fleurs · 2 years
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Ça fait longtemps à mon goût que je ne t'ai pas dis un vrai "je t'aime". Je te le dis souvent mais tu ne sais pas vraiment pourquoi au fond.
Je t'aime parce que tu es là même quand tu es absent. Tu es toujours là pour moi, même quand c'est pour me mettre une bonne baffe avec tes mots si violent qui me font redescendre de mon angoisse et de mes conneries. Tu sais toujours quoi me dire. Je t'aime pour ta complexité. Peu de personnes comprennent réellement comment tu fonctionnes, parfois même toi tu ne t'en rend pas compte. Et j'ai cette chance de connaître tous les aspects de te personnalité, de savoir en un regard quand ça va pas, quand t'as besoin de mes bras. Les paroles servent à rien dans ce genre de moment, alors je te sers fort contre moi, et je te calme au rythme des battements de mon cœur et des papouilles dans ton dos. Les paroles sont importantes mais en réalité on parle souvent pour rien dire. Je t'aime si fort quand on se comprend en un regard, en un sourire. Je chéris si fort ces moments où la parole est superficielle. Je t'aime car tu sais exactement comment me rendre heureuse à chaque instant, même si la vie à deux, à distance, c'est très dur. Tu sais me surprendre, me faire rire et me changer les idées en si peu de temps. Tu sais toujours comment me calmer quand je panique. J'aime ton besoin presque viscérale d'avoir raison à chaque fois que tu parles même si ça me hérisse le poil. J'aime quand tu essaies de faire à manger mais que c'est un fiasco et qu'on fini avec des bouillis bizarre dans nos assiettes. J'aime quand tu me fais des cadeaux si petit, mais si précieux qui colle à mes croyances et mes talismans alors que je ne t'en ai jamais parlé. Je t'aime pour ta naïveté face à certains sujets où je peux t'apprendre beaucoup de choses. J'aime ton souffle sur mon front durant nos câlins parce que t'es vraiment trop grand pour moi. J'aime que tu ne prennes exclusivement que des petites cuillères pour tout et n'importe quoi : la crème, la soupe, les céréales, goûter les plats. J'aime quand tu te caches sous la couette pour m'attraper après. J'aime tes mains sur moi, dans mes cheveux, sur ma joue. J'aime tes yeux dans les miens, ton petit sourire mesquin. J'aime presque tout chez toi.
En fait non, j'aime tout chez toi, j'aime tout toi.
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SHORT STORIES 2 - Histoires au cœur de la nuit (aux environs de minuit) - Chap. 11 : Sasha Braus
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Une histoire savoureuse
Ce jour-là, le repas qu’on proposa aux cadets de la Brigade d’entraînement était encore plus triste que d’habitude : des erreurs de livraison, un mauvais assaisonnement des plats par les cuisiniers, ainsi que d’autres événements malencontreux, produisirent ce résultat.
« Argh…. Ces haricots ont une drôle d’odeur… observa Armin.
- Prends un peu sur toi ! Quand tu seras soldat, tu devras peut-être te nourrir de plats encore plus ignobles. »
Armin observait le contenu de sa cuillère : la nourriture avait une couleur qui faisait penser qu’elle était peut-être toxique. Ses deux amis d’enfance, assis à côté de lui, tentèrent de le rassurer.
« Armin, si tu ne manges pas…. tu ne pourras pas devenir costaud. Force-toi, même si ce n’est pas bon.
- Tout de même, il y a des limites à ce que les gens peuvent avaler. J’ai presque envie de donner mon assiette à Sasha, déclara Jean.
- Vraiment ?! »
Jean soupira profondément en regardant Sasha : le goût de la nourriture dans son assiette ne semblait pas particulièrement déranger sa camarade.
*
« Non, j’ai encore faim. Je faisais simplement remarquer que tu devais avoir du mal à faire la différence entre ce qui est bon et immangeable. Tu avales sans te poser de question. » répondit Jean avec un certain mépris tout en protégeant son assiette. Cette remarque énerva Sasha.
« Je… j’ai des critères moi aussi ! C’est vrai, avoir l’estomac rempli suffit à me rendre heureuse… Mais si je prends plaisir à manger, je suis le suis encore plus ! »
Les cadets qui étaient aussi dégoûtés que Jean de la voir engloutir son repas, tendirent l’oreille.
« Dans ce cas, quelle est la chose la plus succulente que tu aies jamais mangée dans ta vie ?
- Comment ? Oh... »
La question de Christa alluma des étoiles dans les yeux de Sasha et son visage prit l’air de celui d’une jeune fille qui rêve à sa fenêtre...
*
« En haut de la liste, je mettrais… la viande. Rien ne vaut un morceau de viande que l’on vient juste de faire griller. La viande grillée ou fumée, avec une simple pincée de sel par dessus, est savoureuse. D’un autre côté… quand j’étais dans mon village natal, on a acheté une fois des épices avec l’argent tiré de la vente d’un gros gibier. On les a mises sur un morceau de viande grillée, et c’était vraiment délicieux… Au moment où le gras a commencé à fondre et à se répandre sur la langue, on sentait le léger picotement des épices. A ce moment-là, c’était comme si j’avais oublié tout mon vocabulaire – il ne restait que ce mot : succulent.
- Mais tu as toujours du mal à trouver tes mots quand le sujet n’a pas de rapport avec la nourriture. » intervint Jean.
Sasha continuait de décrire les plats qui lui procuraient un plaisir gustatif, imperturbable malgré les réflexions qui montraient le désintérêt de Jean.
« Les quadrupèdes bien gras ne sont pas les seuls à avoir bon goût. Les oiseaux aussi. On peut même en profiter pour récupérer leurs œufs, et ensuite faire une omelette qui accompagne l’oiseau qu’on le fait cuire à la poêle. Le jaune d’œuf coulant se mélange à la viande croustillante et… le résultat est divin ! »
Tous ses camarades qui tendaient l’oreille se retrouvèrent malgré eux à avaler leur salive pour ne pas de baver…
*
« Ce doit être sympa de chasser ! Dans mon village, on cultivait la terre, donc on n’avait jamais de viande.
- On peut trouver des tonnes de choses délicieuses dans les champs aussi ! D’ailleurs, j’adore les plats préparés avec du pain, des patates et des produits laitiers ! Les pommes de terre sont exquises, quelle que soit la façon dont on les cuisine, qu’elles soient bouillies ou grillées… Vous savez, on pourrait facilement se régaler avec nos rations : il suffirait de faire cuire à la vapeur des patates, avant de les faire griller et de les recouvrir de fromage !
- …Tu es peut-être davantage faite pour être chef cuisinier que soldat, Sasha, conclut Reiner, le seul qui arrivait encore à garder une voix calme.
- Argh… Je n’aurais pas dû l’écouter…
- J’ai envie de manger un repas fait maison... »
A présent, toutes les recrues avaient la tête remplie des plats délicieux que Sasha venait de décrire. Abattus, ils regardaient leur assiette à l’aspect pitoyable et se lamentaient.
« Que… qu’est-ce que j’ai dit ?
- Rien. C’est notre faute, on n’aurait pas dû t’écouter. Ne t’inquiète pas... »
Les cadets assis autour de la table venaient de mesurer l’écart vertigineux qui existait entre le rêve et la réalité, et ce, grâce aux paroles d’une simple jeune fille.
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fr-visitgreece-gr · 5 years
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Salade de poisson poché avec mayonnaise, aka Athinaïki
L'Athinaïki est un plat traditionnel athénien qui est un poisson poché recouvert de mayonnaise et décoré de légumes. Il est présenté d'une manière élégante lors de dîners buffets ou pour des occasions spéciales comme un déjeuner du Nouvel An. 
📷 - @butteryplanet
Ingrédients
● 2 kg de poisson bouilli (sébaste, perche, requin marteau)
● 4 pommes de terre, nettoyées
● 4 carottes
● 100 g de petits pois cuits
● 6 cuillères à soupe de concombre mariné, haché finement
● 2 cuillères à soupe de persil haché finement
● 5 cuillères à soupe de câpres (Mettre de côté 1 cuillère à soupe pour la garniture)
● 250 g de mayonnaise
● Gambas ou crevettes de taille moyenne, bouillies, pour la garniture
● 1 concombre, coupé en tranches très fines, pour la garniture Méthode:
1. Remplissez une casserole avec 2,5 litres d'eau, ajoutez les pommes de terre pelées et portez à ébullition.
2. Dix minutes après l'ébullition, ajoutez les carottes et les petits pois. Poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre ramollissent.
3. Ajoutez le poisson entier ou coupé au milieu. Laissez bouillir encore 10-15 minutes, en prenant soin de ne pas abîmer le poisson.
4. Avec une cuillère, sortez le poisson du bouillon et déposez-le sur un plateau. Sur un autre plat, déposez les légumes, une fois refroidis, et coupez les pommes de terre et les carottes en dés.
5. Enlevez les têtes et les queues des poissons et détaillez soigneusement leur chair pour qu'il ne reste plus d’arêtes.
6. Dans un grand bol, réutilisez le poisson, ajouter le reste des ingrédients, la moitié de la mayonnaise, saler et poivrer, mélangez bien et déposez le mélange sur le plat en formant un poisson ou sur des assiettes individuelles.
7. Laissez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.
8. Recouvrez avec le reste de la mayonnaise et garnissez de crevettes, de tranches de concombre et de câpres. Conseils:
Vous pouvez utiliser d'autres légumes ou ingrédients pour décorer le poisson comme des olives, des carottes et des œufs durs. 
Vous pouvez conserver le bouillon de poisson pour préparer une soupe plus tard. 
Pour faire une mayonnaise maison, battre 2 jaunes d'œufs avec 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à soupe de jus de citron, 300 ml d'huile d'olive et 1 c. à soupe de moutarde. L'huile d'olive est lentement ajoutée à la préparation pour que la mayonnaise conserve sa consistance.
Plus de merveilles grecques
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les-fle-de-l-amour · 4 years
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Des pâtes à la cantine
Vraiment, les polonais n’ont pas fini de me surprendre. Le carême a commencé le 26 février. Le premier jour, le mercredi, c’est toujours celui qui est le plus respecté. C’est pourquoi ce mercredi-là, le menu de la cantine est légèrement différent.
D’habitude une assiette de cantine est toujours composée de trois éléments : de la viande ou du poisson, des féculents et des crudités. Bon je dis dans une assiette de cantine mais c’est plutôt la règle de base d’une assiette en Pologne. Tout en un, efficace, pratique, économique en vaisselle et mélange en bouche étonnant parfois.
Je mange à la cantine de l’école primaire tous les mercredis. C’est un moment privilégié que j’adore. Tout le monde doit manger en quatrième vitesse parce que la pause déjeuner est très courte.  Je ne sais pas à quel point elle est courte car je n’y comprends toujours rien à l’organisation des pauses, surtout que c’est différent entre le lycée et l’école primaire. Bref, passons :)
Ce mercredi, donc, comme tous les autres jours, le repas commence par une soupe. En général on commence par la soupe, puis l’assiette principale puis la compote pour finir. La compote c’est une boisson, des fruits bouillis dans de l’eau avec du sucre. Si j’ai compris c’est un peu une recette dont la fabrication est réservée aux grands-mères ou aux dames de cantine.
Aujourd’hui quand j’entre dans le réfectoire je note que les enfants déjà installés mangent des pâtes avec une sauce rose. Bon je ne me formalise pas trop, du rose dans une assiette c’est fun. En mangeant la soupe, on m’explique qu’aujourd’hui c’est le carême des carêmes et que pour cette occasion le repas se veut léger, d’où les pâtes.
Je fini ma soupe, délicieuse. Arrive donc le moment de manger ces fameuses pâtes avec la sauce rose. Franchement j’ai explosé de rire en me rendant compte que la sauce était un fameux, pas très fameux, mélange crème-fraiche-fraises. Fraises oui :) Des pâtes aux fraises c’est parfaitement normal en Pologne, mais tellement drôle pour moi.
Encore maintenant je ne m’en remets pas. Des fraises avec des pâtes ! Des fraises les gas ! L’italienne qui est en moi n’en revient pas :) Il s’avère que la fraise est une super star en Pologne et qu’elle ne se contente pas d’être un ingrédient clé des tartes, des mousses ou des desserts en tout genre. La fraise est transgenre en Pologne :) Elle peut faire à elle seule l’objet de soupe, de garniture pour les pierogi (les raviolis polonais) ou de sauce. Les mélanges sont infinis et les règles sans importance.
À suivre
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estherkahn · 4 years
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“SOUPIRAIL” un des mots les plus beaux de la langue française ▼
Je vais être le plus honnête possible avec vous (j’ai essayé avec moi-même mais c’est trop compliqué): le rien, c’est un poing dans ma gueule, ou un aphorisme qui dure dix pages, ou ton indifférence face aux inégalité sociales. Au choix. Tu choisis, le plat arrive, tu le manges. Tu lèches ton assiette, c’est plus poli et c’est égal à un point bonus qui sera pris en compte lors de ton arrivée au purgatoire. Je n’ai jamais fait de kung-fu mais cet après-midi, j’ai épluché les betteraves rouges. Je pourrais l’ajouter à mon CV. Il faut pouvoir les sentir glisser sous les doigts, ces petits cœurs morts, violacés, glissants comme des blancs d’œufs. Il faut s’imaginer les ouvrir, y cacher un pavé, et les lancer sur des gens déguisés en gardiens de la paix. Ça vous donne des frissons d’amour, si vous n’en aviez pas déjà (la nouvelle loi pro-refroidissement climatique ne stipule t-elle pas que la pièce doit être réfrigérée à hauteur de 4/5ème de son volume total et ce, en toute saison?). Cette fois, les betteraves n’étaient même plus chaudes. Peut-être avaient-elles bouilli dans l’eau glacée? “Il faut savoir passer du temps à éprouver la vie réelle”, je me dis pour être sûre de m’inquiéter encore demain.
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kumustana · 5 years
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L'alimentation et la consommation
Jour 12
Avant d'arriver aux Philippines, je savais déjà plus ou moins à quoi m'attendre en terme de régime alimentaire. Ma mère mangeait parfois son riz avec les doigts et j'ai déjà goûté la plupart des plats traditionnels qu'ils me proposent parce que ma mère les cuisinait également en France.
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Donc rien de réellement déroutant pour moi, à la grande déception de mon cousin qui pensait qu'on ne mangeait que des burgers et des frites en France.
Le ciment de leur alimentation : le RIZ.
Du riz partout
tout le temps
à tous les repas
nature
collant
blanc comme mon regard quand je révulse mes yeux parce qu'on me propose du riz au petit déjeuner.
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J'adore réellement le riz, c'est toujours un kiff d'en manger mais c'est gavant à la longue et ça m'a pas mal inquiété au niveau de ma santé, notamment parce que tout le monde sait que le riz blanc ralenti la digestion et donne lieu à des constipations.
Les philippins, eux, sont persuadés que le riz rend plus fort au niveau physique et permet de vivre plus longtemps. Ils m'ont tous répété ça sans exception.
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J'ai donc cherché sur internet et effectivement, le riz a des bienfaits, ça n'a pas l'air d'être réellement grave d'en consommer tous les jours mais j'ai pas vu que ça rendait plus fort style Popeye avec les épinards...
Je pense que la vraie raison de la présence du riz à chaque repas, c'est que c'est très peu coûteux, que ça ne périme jamais et que ça fait simplement partie de leur culture puisque je n'ai vu presque que des rizières et des champs de maïs depuis que je suis arrivé.
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Je m'y connais pas plus que ça en alimentation mais je pense que le fait qu'ils mangent des légumes en accompagnement et pas mal de fruits comme la noix de coco ou la mangue permet de trouver un équilibre digestif.
Pour la viande, c'est le festival : du porc, du poisson, du bœuf, du poulet, du canard, de la tête jusqu'au pied, en passant par les organes, à la vapeur, frit, en bouillie, en morceau ou entier.
Je me dis que les Philippines doivent être un cauchemar pour les végétariens et un enfer pour les vegans.
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Ils peuvent consommer toutes les parties d'un animal. Le poisson est tout le temps servi entier, à décortiquer à la main avec les doigts. Je peine souvent à retirer les arrêtes mais je trouve des petites techniques au fur et à mesure.
Mais vraiment ce qui me choque le plus, c'est leur facilité à consommer sans aucune limite. Même pour ceux qui ne sont pas forcément très aisés. Impossible de mourir de faim ici, il y a de la nourriture à chaque coin de rue, le plus souvent, des choses à grignoter : des fruits avec de la sauce, des pâtisseries très sucrées, des boulettes de riz, des chips de crevette...
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La famille qui m'accompagne pour l'instant me propose sans cesse de manger, c'est très difficile de leur dire "non" parce que je n'aime pas grignoter entre les repas. Quand il s'agit de goûter quelque chose que je ne connais pas, j'y vais sans problème. Mais la majeur partie du temps, je n'arrive pas à identifier s'ils me maternent, s'ils veulent que je fasse comme eux ou s'ils veulent que je grossisse... D'autant plus que je suis bien plus heureux avec les kilos que j'ai perdu l'année dernière.
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J'ai vite remarqué qu'il ne s'agissait pas d'une insulte de ne pas manger puisqu'eux-mêmes ne finissent pas tout le temps leur assiette. Ils sont réellement dans une surconsommation héritée des États-Unis. Auparavant colonisée par les espagnols, les Philippines ont cherché à devenir un pays indépendant. Les américains en ont profité pour les "aider" en les colonisant culturellement. Donc on se retrouve avec un pays où la plupart des hommes ont un bidon, où les voitures sont toutes des crossovers, des berlines ou des pickups, dans lequel "manger au restaurant" signifie "aller au KFC" et où le basketball et le baseball sont les sports de prédilection. Ils ont même des cheerleaders qui s'entraînent dans les parcs.
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Leur mode de vie est calquée sur celle des américains, la grande majorité des philippins rêvent d'y vivre, c'est d'ailleurs ce que font la plupart : pour esquiver la précarité du pays.
C'est vraiment quelque chose de très étrange de voir des grosses voitures surélevées circuler sur des rues éclatées et étroites au milieu de tuk tuks usés et ternes.
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Mais comme je l'ai dit, je parlerai dans un autre billet de cette proximité fascinante à observer entre les pauvres et les plus aisés.
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omagazineparis · 7 months
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Le manioc : un trésor nutritif sous-estimé
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Le manioc, connu aussi sous le nom de cassava, yuca ou tapioca, est un tubercule qui a largement alimenté de nombreuses civilisations à travers l'histoire. Originaire d'Amérique du Sud, il s'est répandu dans le monde entier, trouvant une place particulière dans les cuisines d'Afrique, d'Asie et des Caraïbes. Malgré sa réputation d'aliment de base pour les populations à faibles revenus, le manioc regorge de bienfaits nutritionnels qui méritent d'être explorés. Le manioc est une plante tropicale à racines tubéreuses, cultivée principalement pour ses racines riches en amidon. Sa capacité à prospérer dans des conditions climatiques difficiles, même dans des sols pauvres, en fait une culture de choix pour de nombreux agriculteurs des pays en développement. En outre, le manioc est un aliment de base pour plus de 800 millions de personnes dans le monde. Bienfaits nutritionnels du manioc. Le manioc est une source importante de glucides, fournissant de l'énergie pour les activités quotidiennes. Il est également riche en fibres alimentaires, aidant à la digestion et à la satiété. De plus, le manioc contient des vitamines et des minéraux essentiels comme la vitamine C, le calcium et le potassium. Cependant, il est important de noter que le manioc doit être correctement préparé avant la consommation. Le manioc brut contient des composés cyanogènes, qui peuvent être toxiques. Heureusement, ces composés peuvent être éliminés par des méthodes de cuisson appropriées comme le trempage, la cuisson et la fermentation. A lire : Le galanga : une épice exotique au cœur de la cuisine asiatique Usage dans la cuisine. Le manioc est incroyablement polyvalent en cuisine. Il peut être bouilli, frit, cuit à la vapeur, ou transformé en farine pour faire du pain, des gâteaux et des biscuits. De plus, il est souvent utilisé pour faire du tapioca, un amidon utilisé dans une variété de desserts et de boissons. Dans de nombreuses cultures, les feuilles de manioc sont également consommées comme légume à feuilles vertes, apportant des nutriments supplémentaires. Vers une appréciation accrue du Manioc. Dans un monde où la durabilité alimentaire est de plus en plus importante, le manioc offre une solution attrayante. Sa résilience face au changement climatique, combinée à sa valeur nutritionnelle, fait du manioc une culture d'avenir. En conclusion, le manioc est bien plus qu'un simple aliment de base. C'est un trésor nutritif qui mérite une place dans nos cuisines et nos assiettes. Alors la prochaine fois que vous cherchez un aliment nouveau et nutritif à essayer, pensez au manioc. Vous pourriez être agréablement surpris par sa polyvalence et son goût délicieux. Read the full article
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cuisinedegrandpere · 3 years
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«À ce moment la porte s'ouvrit, et sur le seuil, précédés par le majordome, quatre valets en livrée apparurent apportant, sur une espèce de brancard recouvert d'un magnifique brocart rouge aux armes des ducs de Tolède, un énorme poisson couché au milieu d'un immense plateau d'argent.
Un « oh ! » de joie et d'admiration parcourut la table, et en s'écriant : « voici la Sirène ! » le général Cork se tourna vers Mrs. Flat, et s'inclina.
Le majordome, aidé des valets, déposa le plateau au milieu de la table, devant Mrs. Flat, et recula de quelques pas.
Tous regardèrent le poisson, et pâlirent.
Un petit cri d'horreur s'échappa des lèvres de Mrs. Flat, et le général Cork blêmit.
Une petite fille, quelque chose qui ressemblait à une petite fille, était étendue sur le dos au milieu du plateau, sur un lit de vertes feuilles de laitue, dans une grande guirlande de branches de corail. Elle avait les yeux ouverts, les lèvres demi-closes : et contemplait d'un regard étonné le Triomphe de Vénus peint au plafond par Luca Giordano. Elle était nue : mais sa peau brune, luisante, du même violet que la robe de Mrs. Flat, modelait exactement comme une robe ses formes encore hésitantes et déjà harmonieuses, la ligne douce de ses hanches, la légère éminence de son ventre, ses petites seins virginaux, ses épaules larges et pleines.
Elle ne devait pas avoir plus de huit ou dix ans, bien qu'à première vue, tant elle était précoce et ses formes déjà féminines, elle parût en avoir quinze. Déchirée çà et là, ou élimée par la cuisson, surtout sur les épaules et sur les hanches, la peau laissait entrevoir à travers les cassures et les fêlures la chair tendre, tantôt argentée, tantôt dorée, si bien qu'elle semblait vêtue de violet et de jaune, tout à fait comme Mrs. Flat.
Et tout comme celui de Mrs. Flat, son visage (qui l'eau bouillante avait fait éclater comme un fruit trop mûr hors de son écorce) était semblable à un masque brillant de porcelaine ancienne. Elle avait, comme Mrs. Flat, les lèvres saillantes, le front étroit et haut,, les yeux ronds et verts. Ses bras étaient courts, des espèces de nageoires se terminant en pointe, en forme de main sans doigts. Une mèche de soies, presque des cheveux, ornait le sommet de sa tête, tombant le long du petit visage, tout ramassé et comme recroquevillé, dans une espèce de grimace pareille à un sourire, autour de la bouche. Les hanches, longues et fines, se terminaient, comme dit Ovide, in piscem, en queue de poisson.
La petite fille gisait dans son cercueil d'argent, et semblait dormir. Mais, par suite d'un oubli impardonnable du cuisinier, elle dormait comme dorment les morts auxquels personne n'a eu le soin pieux de fermer les paupières, elle dormait les yeux ouverts. Elle contemplait les Tritons de Luca Giordano soufflant dans leurs conques marines, les dauphins, attelés au char de Vénus, galopant sur les ondes, Vénus toute nue assise dans son char d'or, au milieu du cortège blanc et rose de ses Nymphes, et Neptune, debout dans sa coquille, brandissait son trident, emporté par la fougue de ses chevaux blancs, encore altérés du sang innocent d'Hippolyte. Elle contemplait le Triomphe de Vénus peint au plafond, cette mer bleue, ces poissons argentés, ces verts monstres marins, ces blancs nuages errant au fond de l'horizon : cette mer, c'était sa patrie perdue, le pays de ses rêves, le royaume heureux des Sirènes.
C'était la première fois que je voyais une petite fille cuite, une petite fille bouilllie : et je me taisais, étreint par une terreur sacrée. Tous les convives étaient pâles d'horreur.
Le général Cork regarda ses hôtes, et d'une voix tremblante s'écria :
- Mais ce n'est pas un poisson !... C'est une petit fille !
- Non, dis-je, c'est un poisson.
- Êtes-vous sûr que c'est un poisson, un vrai poisson ? Me demanda le général Cork en passant sa main sur son front baigné d'une sueur froide.
- C'est un poisson, dis-je, c'est la fameuse Sirène de l'Aquarium. »
Après la libération de Naples, les Alliés avaient, pour des raisons militaires, interdit la pêche dans le golfe : entre Sorrente et Capri, entre Capri et Ischia, la mer était barrée de champs de mines et parcourue par des mines à la dérive, qui rendaient la pêche dangereuse. Et les Alliés, surtout les Anglais, n'osaient pas laisser les pêcheurs aller au large, de crainte qu'ils n'apportassent des renseignements aux sous-marins allemands, ou ne les ravitaillassent en mazout, ou ne missent en danger, d'une façon quelconque, les centaines et les centaines de navire de guerre, de transports militaires, de Liberty-Ships, ancrés dans le golfe. Se méfier des pêcheurs napolitains ! Les croire capables de tels crimes ! Mais ainsi vont les choses du monde : la pêche était interdite.
Il était impossible de trouver dans Naples, je ne dis pas un poisson, mais une arrête de poisson : pas une sardine, pas une sole, pas une langouste, pas un rouget, pas une petit poulpe, rien. Si bien que le général Cork, quand il offrait à dîner à quelque haut officier allié, à une maréchal Alexander, à un général Juin, à un général Anders, ou à quelque homme politique important, à un Churchill, à un Vichinsky, à un Bogomolow, ou à quelque commission de sénateurs américains, venus en avion de Washington pour recueillir les critiques des soldats de la Vème Armée à leurs généraux, et leurs opinions, leurs conseils, sur les plus graves problèmes de la guerre, avait pris l'habitude de faire pêcher le poisson pour sa table dans l'Aquarium de Naples qui, après celui de Monaco, est peut-être le plus important d'Europe.
C'est pourquoi aux dîners du général Cork le poisson était très frais et d'espèce rare. Au dîner qu'il avait offert en l'honneur du général Eisenhower, nous avions mangé le fameux « poulpe géant » offert à l'aquarium de Naples par l'empereur d'Allemagne Guillaume II. Les célèbres poissons japonais appelés « dragons », don de l'empereur japonais Hiro Hito, avaient été sacrifiés sur la table du général Cork en l'honneur d'un groupe de sénateurs américains. L'énorme bouche de ces monstrueux poissons, les branchies jaunes, les nageoires noires et vermeilles semblables à des ailes de chauve-souri, la queue verte et or, le front hérissé de pointes, et crêté comme le casque d'Achille, avaient profondément déprimé l'esprit des sénateurs, déjà préoccupés par les difficultés de la guerre contre le Japon. Mais le général Cork, qui à ses vertus militaires joint les qualités du parfait diplomate, avait relevé le moral de ses hôtes en attaquant le « Johnny got a zero » la célèbre chanson des aviateurs américains du Pacifique, que tous avaient chanté en chœur.
Au début, le général Cork avait fait pêcher le poisson pour sa table dans les viviers du lac de Lucrino, célèbre pour ses féroces et exquises murènes, que Lucullus, qui possédait une villa aux environs de Lucrino, nourrissait avec la chair de ses esclaves. Mais les journaux américains, qui ne perdaient aucune occasion d'adresser d'âpres critiques au Haut Commandement de l'U.S Army, avaient accusé le général Cork de « mental cruelty », pour avoir obligé ses hôtes, « respectables citoyens américains », à manger les murènes de Lucullus. « Le général Cork peut-il nous dire, avaient osé imprimer quelques journaux d'Amérique, avec quelle chair il nourrit ses murènes ? »
Ce fut à la suite de cette accusation que le général Cork avait donné l'ordre de pêcher dorénavant le poisson pour sa table dans l'Aquarium de Naples. Ainsi, un à un, tous les poissons les plus rares et les plus fameux de l'Aquarium avaient été sacrifiés à la « mental cruelty » du général Cork : même l'héroïque espadon offert par Mussolini (qui avait été servi bouilli et garni de pommes de terre), même le magnifique thon, présent de Sa Majesté Victor-Emmanuel III, et les langoustes de l'île de Wight, gracieusement offertes par Sa Majesté Britannique Georges V.
Les précieuses huîtres perlières que S.A le duc d'Aoste, vice-roi d’Éthiopie, avaient envoyées en don à l'Aquarium de Naples (c'étaient des huîtres perlières des côtes d'Arabie, en face de Massaouah), avaient relevé le dîner que le général Cork avait offert à Vichinsky, vice-commissaire soviétique aux Affaires Étrangères, alors représentant de l'URSS à la commission Alliée en Italie. Vichinsky avait été très étonnée de trouver, dans chacune de ses huîtres, une perle rose, couleur de la lune naissante. Et il avait levé les yeux de son assiette, regardant le général Cork avec le même regard que s'il avait eu en face de lui l'émir de Bagdad au cours d'un dîner des Mille et une Nuits.
- Ne crachez pas le noyau, lui avait dit le général Cork, il est délicieux.
- Mais c'est une perle ! S'était écrié Vichinsky.
- Of course, is a pearl ! Don't you like it ?
Vichinsky avait avalé la perle, en murmurant entre ses dents, en russe : « ces capitalistes pourris ! »
Il ne paraissait pas moins étonné que Winston Churchill, lorsque celui-ci, invité par le général Cork, avait trouvé dans son assiette un poisson rond et mince, de la couleur de l'acier, pareil au disque des anciens discoboles.
- Qu'est-ce que c'est ? Demanda Churchill.
- A fish, un poisson, répondit le général Cork.
- A fish ? Dit Churchill en observant cet étrange poisson.
- Comment s'appelle ce poisson ? Demanda le général Cork au majordome.
- C'est une torpille, répondit le majordome.
- What ? Dit Churchill.
- A torpedo, dit le général Cork.
- A torpedo ? Dit Churchill.
- Yes, of course, a torpedo, dit le général Cork, et se tournant vers le majordome lui demande ce qu'était une torpille.
- Un poisson électrique, répondit le majordome.
- Ah ! Yes, of course, un poisson électrique ! Dit le général Cork tourné vers Churchill.
Et tous deux se regardèrent, en souriant, les couverts à poisson en l'air, sans oser toucher la « torpille ».
- Vous êtes sûr que ce n'est pas dangereux ? Dit Churchill après quelques instants de silence.
Le général Cork se tourna vers le majordome :
- Croyez-vous qu'il soit dangereux de le toucher ? Est-il chargé d'électricité ?
- L'électricité, répondit le majordome dans son anglais prononcé à la napolitaine, est dangereuse quand elle est crue : cuite, elle ne fait pas mal.
- Ah ! S'écrièrent Churchill et le général Cork.
Et poussant un soupir de soulagement, ils touchèrent le poisson électrique avec la pointe de leurs fourchettes.
Mais un beau jour il n'y eut plus de poissons dans l'Aquarium : il ne restait que la fameuse Sirène (un spécimen très rare de cette espèce de « sirénoïdes » qui, par leur forme presque humaine, ont été à l'origine de l'antique légende des Sirènes, et quelques merveilleuses branches de corail.
Le général Cork, qui avait la bonne habitude de s'occuper personnellement des plus petits détails, avait demandé au majordome quelle variété de poisson on pourrait trouver dans l'Aquarium pour le dîner en l'honneur de Mrs. Flat.
- Il reste bien peu de chose, avait répondu le majordome, une Sirène et quelques branches de corail.
- La Sirène est-elle un bon poisson ?
- Excellente ! Avait répondu le majordome sans sourciller.
- Et les coraux ? Avait demandé le général Cork, qui était particulièrement méticuleux lorsqu'il s'occupait de ses dîners, sont-ils bons à manger ?
- Non, les coraux, non. Ils sont un peu indigestes.
- Alors, pas de coraux.
- Nous pouvons les mettre comme garniture, avait suggéré le majordome, imperturbable.
- That's fine !
Et le majordome avait inscrit au menu du dîner : « Sirène à la mayonnaise, garnie de coraux. »
Maintenant tous les convives regardaient, muets de surprise et d'horreur, cette pauvre petite fille morte, étendue, les yeux ouverts, au milieu du plateau d'argent, sur un lit de feuilles de laitue verte, entourée d'une guirlande de branches roses de corail.”
Curzio Malaparte - La peau, p-319
Recette : tartare de truite aux pistaches
Hacher le filet de truite, les pistaches, une échalotte et de la ciboulette. Mélanger le tout dans les bols, ajouter 1cs d’huile d’olive par bol, ainsi que sel et poivre.
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lapenseedechrisdf · 3 years
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Les vins d’Italie
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Le Frioul, à la frontière de l'Autriche et de la Slovénie, est devenu l'une des régions viticoles les plus excitantes d'Italie grâce à ses blancs aromatiques complexes. Le producteur Giampaolo Venica et l'écrivain Anya von Bremzen partent à la découverte, cours d'œnologie découvrant la polenta et le prosciutto divins et beaucoup de pâtes copieuses. Zoom d'image © John Kernick Au sommet d'une colline au-dessus de cascades de vignobles en terrasses soignés encadrés par de doux pics pré-alpins, Giampaolo Venica me parle de l'agriculture promiscueuse. "Et souriant." En fait, c'est juste notre terme italien sexy pour l'agriculture mixte ", explique le beau garçon 38- scion vieille de la célèbre cave Venica & Venica. Jusqu'à ce que le vin prenne véritablement le Frioul au milieu des années 80, tout le monde plantait des vignes à côté de tout ce qu'il cultivait déjà: fruits, blé, maïs. " En regardant autour de moi - l'Autriche est au nord, la Slovénie est presque visible à l'est et la mer Adriatique à 30 kilomètres au sud - je décide que le Frioul incarne lui-même une "promiscuité" intrigante: des cuisines et des identités, des traditions et des langues. Les climats aussi. "Les brises salées de l'Adriatique combinées aux Alpes italiennes créent des microclimats distinctifs", me dit Venica. "Cela donne aux blancs du Frioul leur structure et leur complexité particulière." Cette poche autrefois obscure située à environ 160 km au nord-est de Venise, où Mitteleuropa rencontre la Méditerranée, captive les sommeliers italiens et internationaux. Moi aussi, je suis venu au Frioul pour découvrir ses blancs aromatiques à base de raisins locaux - Ribolla Gialla, Malvasia et d'autres cultivés ici pendant des siècles - ainsi que les fameux Sauvignons et Pinot Blancs, raisins français introduits par les troupes napoléoniennes. Mais je veux aussi explorer les aliments du Frioul, qui est considéré comme une frontière culinaire dans la cuisine italienne. Pour les trois prochains jours, avec Venica comme guide, je vais apprendre à quel point ses vins se marient idéalement avec les plats copieux de la région. " Notre premier arrêt, avant de partir à la recherche des meilleurs salumi, fromages et boulangeries du Frioul (nous nous approvisionnons pour une fête en l'honneur du millésime 2015), est la cave familiale. Dans un domaine verdoyant à Collio, nous dégustons la Malvasia délicatement florale avec un strudel aux pommes cuit par la grand-tante de Venica, Iole. Son père, Gianni, et son oncle Giorgio, tous deux vêtus de gilets bleus, me racontent l'histoire de la cave. La famille Venica cultivait autrefois des cerises, des pommes et des prunes tout en produisant du vino sfuso (vin en vrac) pour leur trattoria, célèbre pour son frico - pas la galette vaporeuse connue des Américains mais une crêpe de pomme de terre épaisse et au fromage - et, toujours, de la polenta. En 1988, dix ans seulement après leur première mise en bouteille, les Venicas ont reçu le Tre Bicchieri de Gambero Rosso, le premier prix du vin italien. Plus d'acclamations ont suivi; le domaine a grandi et, finalement, les Venicas ont converti leur trattoria en B&B et ont commencé à se concentrer sur le vino, avec Giampaolo comme ambassadeur mondial de la marque. «Au début, je faisais du porte-à-porte comme un mendiant», dit-il, «plaidant des sommeliers américains à propos de notre Frioul». Peu de temps après, les acheteurs de vin américains devinrent plus curieux au sujet des blancs italiens régionaux et commencèrent avec impatience à le chercher. Bientôt, l'intense Sauvignon de la famille ("a vino dramatico" selon Giampaolo), son Pinot Grigio étonnamment complexe et son velouté Friulano figurèrent sur les listes de restaurants comme Eleven Madison Park à Manhattan et Alinea à Chicago. Saisissant quelques bouteilles pour le déjeuner, Venica nous lance dans notre tournée de dégustation. Dans la jolie ville médiévale de Cormòns, nous discutons et dégustons du porc avec le célèbre producteur de prosciutto Lorenzo D'Osvaldo et son fils Andrea. Le Frioul est réputé pour ses jambons doux et soyeux de San Daniele, mais la production minuscule de D'Osvaldo est différente. "Contrairement à la méthode italienne classique", explique Andrea, "nous fumons nos jambons à la manière autrichienne après le salage." Ils le font au-dessus d'un chaudron alimenté de laurier et de cerisier qui ressemble à un lieu de culte des druides. Tragiquement, je suis informé, la police alimentaire de l'UE sévit contre de telles méthodes artisanales. Nous maudissons l'UE à une table sous un olivier alors que Venica débouche son Ronco delle Cime Friulano en or foncé 2000. Sa minéralité profonde et sa structure élégante sont un accord étrange avec les boucles de prosciutto et d'albâtre vieillies de 24 mois de graisse guanciale. "Les frioulans ne boivent jamais de vins rouges avec du prosciutto", explique avec force Venica. Zoom d'image © John Kernick Le dîner ce soir-là est à la Trattoria al Cacciatore della Subida, étoilée au Michelin, connue pour ses lustres en bois de cerf, sa nourriture incroyable et sa carte des vins frioulane complète. Nous commençons par un plat à base de polenta locale, garni de salade de ricotta émiettée. La polenta légèrement grossière est mélangée à partir d'une "cuvée" de cinq maïs locaux et est légèrement fumée d'avoir été cuite sur un foyer fogolaire, le foyer frioulan. D'autres mises à jour des spécialités austro-italiennes par le chef Alessandro Gavagna incluent eggy girini (têtards en italien ), une pâte de type spaetzle garnie de courgettes râpées et de fromage Montasio vieilli Ouvert dans les années 1970 par Josko et Loredana Sirk et maintenant géré avec leurs enfants Tanja et Mitja, l'endroit a évolué pour devenir le meilleur restaurant du Frioul. "Friuli doit un énorme pâté au Sirks, "déclare Venica, non seulement pour leur nourriture, mais pour leur programme" Collio in Vespa "qui fournit des scooters jaune vif aux touristes. La trattoria fait partie de la station de La Subida, à l'orée d'une forêt de chênes, qui comprend un cluster de maisons d'hôtes chics et rustiques. Le projet de la famille pour animaux de compagnie, cependant, est le vinaigre parfumé produit à partir de raisins locaux, macéré avec de la peau pendant un an, puis vieilli pendant trois autres en fûts. "Je veux que le monde soit accro à la Frioul n vinaigre ", explique Mitja. Le lendemain matin, nous sommes à Cividale del Friuli, fondée par Jules César. Venica me présente le gubana, un rouleau de levure avec une garniture aux fruits secs et aux noix. Dans la boulangerie Del Fabbro à l'odeur sucrée, les propriétaires façonnent des cordes de pâte farcie en nœuds pendant que je trempe furtivement une cuillère dans la cuve de garniture. C'est une bouillie de raisins secs, de noix, de restes de génoise et d'amaretti écrasés, humidifiés avec beaucoup de grappa et de rhum. Pour le déjeuner, nous essayons un salami doux braisé au vinaigre local, servi avec des masses d'oignons au bar folk Trattoria Al Campanile. C'est le genre de nourriture des chasseurs qui nécessite des gorgées de vin rouge si tannique qu'on l'appelle Tazzelenghe, ou langue coupante. «Ce sont les saveurs de notre cucina povera», explique Venica à propos d'une frittata faite avec des légumes verts de printemps, et un frico de pomme de terre qui se présente comme un disque brun croustillant cachant du fromage Montasio gluant. Il servira ses versions de nonna lors d'une fête qu'il lance au vignoble le lendemain après-midi. Zoom d'image © John Kernick Le dernier jour du voyage, tout est une brume de Friulano, Malvasia, grappa, fromage fondu et graisse de prosciutto. Je me détends avec Venica et sa femme, Chiara, dans leur maison lambrissée dans un vignoble. Nous aspirons tous à un salatone rafraîchissant (grande salade); au lieu de cela, je rejoins la famille et les amis de Venica autour d'une table de pique-nique pour célébrer le dernier millésime. "La vinification peut être un désastre permanent de la grêle, de la sécheresse, des coulées de boue et de la pourriture", se souvient Venica. "Mais 2015 était comme des vacances!" Andrea D'Osvaldo sculpte une jambe de prosciutto; Venica propose des assiettes de frittata, frico et polenta, et verse le vin avec abandon. "
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1papillonoir · 3 years
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ensubstances · 6 years
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Chapitre I. Quarante jours sans alcool, sans café et sans beurre
Pfiou. Rien que d’écrire le titre ça me donne des sueurs froides.
1. Alcool : se donner les moyens de ses ambitions
Déjà on reste calme avec le mot ambition. On arrête de picoler, on sauve pas la galaxie.
En ce qui concerne l’alcool, c’est facile. Je le fais tous les ans au 1er janvier, entre un et trois mois, histoire de rincer le bazar. Je n’invente rien et d’ailleurs, si tout le monde ne le fait pas, tout le monde le tente à l’occasion des bonnes résolutions prises dans l’après-midi du 1er janvier (à base de complaintes chouineuses telle « gnnnh je boirais plus jamais une goutte d’alcool », « bouhouhou j’ai les cheveux qui poussent en dedans » et autre « qui m’a resservi toute la soirée ? »).
Ça  s’appelle même dry january en Anglais (« Janvier sobre », dry signifiant d’abord sec, ce qui ne manque pas d’ironie) et vous pouvez retrouver vos compagnons d’infortune grâce au hashtag du même nom.
Boire de l’alcool est un passe-temps éminemment social, au même titre qu’une activité occasionnelle proche du plaisir solitaire. On a tous en tête l’image de l’homme d’affaire qui boit un whisky en rentrant de son travail si dur (comme dans Les Feux de l’Amour), des jeunes adultes qui boivent des bières devant la télé ou de la femme au foyer qui s’autorise un verre de vin un moment avant le repas – comme dans The Good Wife, sauf qu’Alicia est passée de femme au foyer désespérée (suivez mon regard) à avocate prospère, surexposée et hyperactive. D’ailleurs il y a sûrement un propos anthropologique (à tendance féministe) auquel réfléchir sur la réappropriation de l’alcool par les femmes comme indice de l’autorité et du pouvoir dans les séries américaines. Mais comme ce sont des femmes, c’est dangereux parce que c’est le sexe faible blblblbl. Alicia tu bois trop. Nianianiania. Bref.
En ce qui vous concerne, et votre attitude en société, il s’agira juste d’avertir : « non, désolé, je fais attention à ce moment ». Si l’initiative vous tente, vous pouvez dire ne pas boire d’alcool « en ce moment » grâce à un vaste champ d’explications ou de raisons, allant de la vérité la plus brute au mensonge le plus farfelu, je vous en donne des exemples sans vous préciser, dans mon cas, ce qui relève du vrai et du faux :
« Je me nettoie le bidou. »
« Je fais un pari. »
« Je suis en période de sèche. »
« J’ai une insuffisance hépatique. »
« Les odieux tanins de cette piquette vont altérer les saveurs suaves de la bolognaise de homard dont mes papilles se chargent avec volupté. »
« J’essaie de ne plus boire après 5h. de l’après-midi. »
« Je travaille après. » / « J’ai des trucs importants à boucler avant de me coucher je dois garder les idées claires. »
« J’ai pris des drogues et je fais attention aux mélanges. »
« L’alcool a tué mon chat. Ses dernières paroles étaient : mraw mraw mraw miou Jägermeister mraaawww. J’honore sa mémoire en respectant son vœu. »
Arrêter l’alcool ne vous coupe pas de vos amis, ni de vos relations professionnelles, pour peu que vous gériez le passage avec discrétion, finesse ou humour. Après tout, personne n’est sensé savoir combien de temps dure ce pari, cette bolognaise ou ce sevrage. Si ça devait durer, à la fin les gens oublieront.
Ah et puisque j’en parlais plus haut :
Lasagnettes fraiches, bolognaise de crustacés
Commencez par cuire et décortiquer les homards et terminez par la réalisation des pâtes. Si vous avez le temps, préparez les pâtes la veille. Si vous n’avez pas le temps, utilisez des pâtes prêtes à l’emploi, en essayant de favoriser les pâtes fraiches.
Notez que vous pouvez réaliser la bolognaise avec des homards surgelés.
Pâtes fraiches. 1. Amalgamez 6 œufs frais, 500gr. de farine et 100gr. de semoule de blé fine. Ajoutez 10gr. de sel fin, un trait d’huile d’olive et les feuilles d’un bouquet de thym frais.
2. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, mais sans trop corser la pâte, puis passez-la en plusieurs pâtons dans le laminoir de votre machine. Commencez par l’ouverture la plus large puis réduisez progressivement jusqu’à obtenir des bandes assez fines.
3. Coupez ensuite des lasagnettes à l’aide d’une roulette manuelle ou d’un accessoire adapté qui se fixe sur votre laminoire. Procédez en plusieurs fois, puis farinez les bandelettes obtenues et laissez-les séchez sur plusieurs plaques ou feuilles de papier sulfurisé le temps de procéder à la recette. Peut-être avez-vous un « arbre à pâtes », monture en bois ou plastique destinée à cet usage et qu’un ami imaginatif vous à offert pour un anniversaire passé. C’est le moment de vous en servir !
Bolognaise de crustacés. 4. Ebouillantez deux gros homards quelques minutes (après les avoir endormi cinq minutes au congélateur). Retirez-les ensuite de l’eau, puis laissez-les refroidir pour pouvoir les manipuler.
5. Décortiquez les homard : Séparez la tête de la carapace, puis cassez les pinces. Retirer la chair du coffre et des pâtes et détaillez-la en petits cubes.
Décortiquez également une vingtaine de grosses crevettes crues (que vous pouvez vous procurer congelées) et détaillez-les en cubes moyens.
Conservez l’ensemble des carapaces des bestioles.
6. Détaillez en Matignon (cubes absolument minuscules) 1 carotte, 1 branche de céleri et 1 échalote. Détaillez en morceaux plus grossiers 2 oignons, 2 carottes et 1 bulbe de fenouil. Pelez, dégermez et hachez 4 gousses d’ail.
Détaillez en petits cubes 100gr. de pancetta.
7. Dans une grande casserole, faites suer la Matignon et 2 gousses d’ail hachées à feu vif et dans un peu d’huile d’olive. Dans une seconde grande casserole, procédez de même avec les végétaux restants. Salez très peu dans les deux cas.
8. Ajoutez dans la seconde casserole les carapaces des crustacés. Mélangez bien. Déglacez au Noilly-Prat ou au vin blanc et baissez à feu moyen. Laissez réduire de moitié.
9. Ajoutez dans la première casserole 400gr. de concassée ou de pulpe de tomates en conserve de premier choix, ainsi que des herbes aromatiques à votre convenance : thym, laurier, romarin. Laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes.
10. Filtrez le contenu de la seconde casserole par-dessus celui de la première. Selon la consistance, laissez réduire encore. Ajoutez 1cs. de concentré de tomates, retirez les herbes aromatiques et rectifiez l’assaisonnement. Si la préparation vous semble trop dense, rallongez-la avec du coulis de tomate ou un peu d’eau additionnée de Maïzena.
Hors du feu, ajoutez les cubes des crustacés et les dès de pancetta. Au besoin, complétez par de la chair de crabe prête à l’emploi. Vous pouvez également faire sauter l’ensemble à feu vif pendant 2 minutes (maximum !) dans un peu d’huile d’olive chaude.
Cuisson des pâtes. 11. Dans une grande casserole, faites bouillir un grand volume d’eau. Salez aux premiers bouillons (ne salez que modérément si la bolognaise vous semble assez assaisonnée avec la pancetta).
12. A ébullition, ajoutez les lasagnettes. Faites un tourbillon dans l’eau avec une spatule pour éviter aux pâtes d’aller au fond de la casserole et risquer de s’y coller, ou de se coller entre elles.
13. Retirez les pâtes cuites à l’aide d’une araignée. Arrosez-les d’huile d’olive additionnée d’un peu d’eau de cuisson.
Dressage et service. 14. Hachez un petit bouquet de basilic ou de persil et selon votre goût, une ou deux gousses d’ail.
15. Dressez les pâtes en fagots dans des assiettes creuses. Couvrez de la bolognaise maintenue au chaud. Décorez de basilic et servez sans attendre.
Ça va mieux en le disant. — D’où vient la bolognaise ? Il y autant de chances qu’elle soit originaire de Bologne que la dacquoise de Dax ou le melon de Cavaillon, de Cavaillon. En revanche, il y a une tradition d’Emilie-Romagne consistant à réutiliser les morceaux de viande bouillie qui ont servi à réaliser un bouillon de bœuf : on l’émince dans une sauce faite d’oignon émincé, de lard, de tomates en morceaux, d’herbes et – si – de patates cuites. Cette recette centenaire de « bolognaise » du poète Olindo Guerrini est peut-être la première version écrite (dans L’art d’utiliser les restes de la table) d’une longue tradition culinaire jusque-là orale.
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Les probabilités que ça rate et que faire pour les anticiper
Elles sont nombreuses : ça commence par « je te jure tu n’as jamais rien gouté de tel » lorsqu’un ami revient de quelque contrée lointaine et exotique avec une liqueur incroyable (qu’on trouve chez le caviste du coin, mais ne lui répétez pas), ça continue avec « allons c’est la galette des rois de l’entreprise et c’est moi qui paie le champagne » de votre patron qui vous met une claque dans le dos pour vous signifier que boire un médiocre vin qui pétille participe à l’exercice du pouvoir, ça empire avec l’ennui de boire de l’eau plate et la lassitude d’alterner avec de l’eau gazeuse… Je parle de vous, je parle de moi, car mon métier – et mes amis – sont autant de raisons de mettre un terme rapide et indolore à ce pari qui semblera si idiot après le deuxième verre de ce Lalande-de-Pomerol retrouvé comme par hasard au fond d’une cave lors d’un déménagement.
— Quelques stratégies
Rassemblements sociaux. Happy hour : les bars ont des cocktails sans alcool acceptables (il faut aimer le sucre) et même quelques boissons de qualité qui valent la peine (le Club Maté, par exemple). Soirées : oui, venez avec vos softs. Si vous êtes en phase de lancement et que vous ne souhaitez pas ébruiter cette énième bonne résolution qui vous attirera quolibets et autres « t’as jamais tenu plus de trois jours », mentez toute la soirée au sujet de votre Mojito (du Perrier avec de la menthe ; un fauxjito comme on le dit parfois) ou de votre Cuba Libre (un Caca-Coulou tout seul). Déjeuner d’affaires ou dîner en amoureux : gardez la tête froide pour cet important contrat qu’il vous faudra signer dans une heure ou cette partie de jambes en l’air homérique qui suivra les roucoulades devant Netflix.
Combattre l’ennui : c’est le moment d’essayer toutes les boissons sans alcool, tous les jus de fruits, toutes les drôleries garanties 100% sobres (et 200% sucre, aïe…). Essayez la ginger ale, la ginger beer, la root beer, les limonades variées et autres spécialités d’ici et d’ailleurs. Retournez en enfance et essayez tous les diabolos du monde avec des sirops qui sortent de l’ordinaire. Ce sont autant de palliatifs aux bières traditionnelles et autres boissons gazeuses médiocres. C’est aussi le moment de découvrir ces bouteilles étranges et cannettes improbables que proposent certains supermachés et magasins spécialisés. On n’imagine peu l’existence d’une boisson à base de mangue et de graines de basilic, ou du jus de prune, ou de la boisson à base d’aloe vera (avec morceaux, comme la soupe).
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Bref, le temps de tous les découvrir, on sera le 10 mars.
Mais encore ? Essayez les boissons amusantes des boutiques bio. C’est cher et probablement bon pour la santé (mais si, l’étiquette le dit !).
Changez de verres : si comme moi vous décidez d’arrêter l’alcool en début d’année, vous avez une occasion toute trouvée de changer vos verres grâce aux soldes. Changer de verres c’est aussi l’occasion de se débarrasser du dernier d’une série de six ou huit qui ont tous été cassés, tout en se faisant plaisir (le plaisir de les changer, pas de les casser). C’est le même principe que changer de dentifrice, de manteau de demi-saison ou de gel douche : ce n’est pas complètement délirant, ça ne va transformer un matin pluvieux en comédie musicale avec Gene Kelly, mais cette touche de nouveauté vous consolera le temps de vous habituer.
Changez d’eaux : plates, gazeuses, vous avez plus de choix que vous l’imaginez. (N’oubliez pas de recycler vos bouteilles.) Pour ceux qui comme moi, pour des raisons écologiques ou économiques, sont des adeptes de l’eau du robinet, faites une pause goûter en lui donnant du goût avec  ces deux recettes simples à faire chez soi pour varier des sirops que vous trouverez dans le commerce :
Sirop acidulé (shrub)
1. Faites bouillir ensemble 330gr. de sucre et 240gr. de vinaigre d’alcool.
2. Versez ensuite sur 100gr. de fruits rouges ou noirs à votre convenance. Ecrasez bien les fruits, puis transférez l’ensemble dans un récipient hermétique.
Laissez reposer 4 jours au frais.
3. Filtrez le contenu de la boîte au travers d’un chinois étamine (un entonnoir tapissé d’une compresse fera bien l’affaire).
Comptez 3cs. de shrub pour un verre d’eau gazeuse (ou de limonade ou autre tonic) rempli de glaçons (ou pas).
Vous pouvez le stocker jusqu’à 6 mois au frigo.
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Et dans la foulée :
Sirop d’orange au thym
1. A l’aide d’une râpe fine, prélevez le zeste de trois oranges.
2. Pressez-les ensuite pour en extraire le jus. Pesez-le dans une casserole (environ 250gr.) et ajoutez par-dessus la même quantité de sirop d’érable.
3. Faites chauffer à petits bouillons en mélangeant ponctuellement jusqu’à faire réduire la préparation de moitié.
4. Coupez un petit bouquet de thym frais en petits morceaux. Mélangez-les dans un bol avec le zeste.
5. Versez le contenu de la casserole bien chaud sur celui du bol et laissez infuser jusqu’à complet refroidissement. Filtrez, puis faites réduire d’un tiers à feu doux.
6. Transférez dans une petite bouteille préalablement bien lavée ou un bocal propre. Stockez au frigo jusqu’à une semaine. Délicieux avec de l’eau plate ou gazeuse, du tonic.
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Se passer de vin avec la viande, les pâtes, la pizza, le fromage et le chocolat : c’est compliqué car une certaines catégories d’aliments que je qualifierais d’à la fois « denses et subtils » exigent un rinçage régulier et de qualité. En outre, n’importe quel Français, qu’il le soit depuis Celtill (mais était-ce déjà la France à ce moment-là ? Je laisse le soin à la Team Premier Degré de répondre), ou depuis avant-hier par naturalisation, sait que les aliments fermentés se consomment parfaitement avec d’autres aliments fermentés :
Pain + fromage + vin = bonheur
Le pain (fermentation alcoolique ou lactique) sous du fromage (fermentation lactique), c’est déjà un grand moment de joie ; arrosez-le de vin (fermentation malolactique, alcoolique ou macération carbonique) et c’est un repas en soi.
Cela vaut pour une autre association universelle :
Chocolat + alcool = plaisir pour adulte
Laissez le chocolat au lait aux enfants et aux Suisses : le chocolat noir, c’est plein de bonnes choses (mais si, je l’ai lu dans internet) et c’est aussi un produit de la fermentation (fermentation alcoolique, fermentation lactique et fermentation acétique chacune l’une après l’autre). Alors avec du vin, c’est presque un dessert en soi. La seule autre boisson qui supporte le chocolat sans le dénaturer, c’est bien entendu le café (qui est aussi un produit fermenté).
Avouez que si le chocolat est très bon, vous n’avez pas besoin de vin. On est plus facilement tenté d’ouvrir du vin pour accompagner du fromage ; en réalité, posez-vous la question : n’auriez-vous pas tendance à manger un carré (lol UN carré ok ouais) de chocolat pour finir votre vin en fin de repas ?...
Voici une astuce qui fonctionne pour les pâtes et la pizza, c’est-à-dire des plats très denses qu’un verre de vin rouge accompagne magnifiquement, et qui a l’avantage de nettoyer le palais après plusieurs bouchées qui saturent vos papilles de gras et de sel : essayez de boire de l’eau gazeuse (avec des glaçons, ou au moins bien froide) avec une lampée de vinaigre balsamique d’excellente qualité (ajustez à votre goût). L’acidité nettoiera votre palais, le froid masquera l’acidité, le sucre – et la couleur, car nous sommes des créatures voyantes un peu concon – vous donneront une impression de vin, sans l’ivresse.
(Essayez avant de vous moquer.)
Cuire le vin, pas le boire : Eh oui les petits amis ! Quand vous faites un plat au vin et que celui-ci à cuit, bouilli, réduit, il ne contient plus que la moitié d’éthanol au bout de 30 minutes et plus du tout au bout de 2 heures de cuisson. On parle là bien sûr d’une grande quantité d’alcool comme dans un coq au vin ou un lapin à la bière. Lorsque vous déglacez une poêle avec un demi-verre de blanc, ou que vous flambez une poêlée de Saint-Jacques au cognac, vous vous doutez bien qu’il ne restera plus d’éthanol que le goût subtil, la longueur en bouche qu’on cherche à donner à un plat.
Papardelles au vin rouge et autres drôleries
Ça fonctionnera parfaitement avec des tagliatelles ou des spaghetti donc ne commencez pas à me dire « gnagnagna je peux pas le faire je sais pas où trouver des papardelles ».
Pour quatre personnes.
1. Rassemblez dans une grande casserole tous vos fonds de bouteilles de vin rouge. Franchement, aucune importance qu’ils soient différents pourvu qu’ils n’aient pas tourné en piquette. Tâchez d’en avoir à peu près 1L. Complétez par la même quantité de bouillon de bœuf (soit fait maison, soit un bouillon prêt à l’emploi délayé dans un 1L. d’eau).
2. Portez à frémissements et laissez flouflouter pendant au moins une demi-heure, de sorte que l’alcool s’évapore et les saveurs s’amalgament.
3. Pendant ce temps, réalisez un condiment à base d’ail (disons 3 gousses), de persil (une botte, effeuillée et hachée) et de noix de cajou (150gr., finement hachées). Liez à l’huile d’olive, salez et poivrez bien.
4. Cuisez 250gr. de pâtes de votre choix en suivant les instructions du fabricant. Pendant ce temps, effeuillez un petit bouquet de cerfeuil, ou un peu plus de persil si vous n’avez pas l’intention d’en plus devoir vous procurer une autre herbe aromatique, non mais sans blague.
Râpez 100gr. de parmesan ou tout autre fromage à votre goût.
5. Retirez les pâtes du liquide de cuisson et disposez-les dans des assiettes creuses. Couvrez largement  de condiment au persil, de parmesan et de pluches de cerfeuil (oui, ou de persil, ok).
Dégustez sans plus attendre ce repas sans alcool.
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(Je constate qu’on a beaucoup parlé de pâtes en quelques lignes et c’est bien normal : j’adore ça. Le chapitre consacré à « quarante jours sans gluten » – s’il y en a un – va être brutal.)
D’autres boissons fermentées que la bière et le vin ? Mais oui ! Pourquoi pas. Essayez les kombucha, kéfir, kvas, jun, boza ; vous pouvez aussi faire du champagne de sureau, ou tonic indien au curcuma, ou un tibicos. Je n’invente pas ces mots, ils existent pour de vrai.
Faites-les vous-mêmes ! ça prend entre 2 et 5 jours. Le plus dur dans le cas du kéfir, kombucha, jun est de trouver une souche pour démarrer la fermentation – qu’il s’agisse d’un champignon, d’une racine ou d’une levure, vous avez sûrement dans votre entourage un ami biobio (bio et bobo, et peut-être beau) qui saura de quoi vous parlez et qui pourra vous en… euh… Procurer.
(Essayez aussi l’entourage de vos parents mais dites « hippie » à la place de « biobio ». Personnellement j’ai découvert le kombucha il y a bien dix ans grâce à la mère d’une amie qui en buvait des litres et qui m’en avait donné une souche. Oui, elle était hippie. Julia, si tu me lis, embrasse ta mère.)
C’est un vaste sujet donc je le clos ici pour le moment et vous renvoie à une littérature plus spécialisée.
Conclusion
En un mot comme en cent, ce n’est pas si dur. Soyez ferme avec vous-même sans voir ça comme une punition ou un piège mais plutôt un challenge.
Ne cherchez pas à atteindre 40 jours d’un coup.
Commencez par un objectif simple : cinq jours. La plupart d’entre nous ne boit pas du lundi au vendredi. Commencez donc par ne pas boire le vendredi soir et le samedi soir, ok, relâche. La semaine d’après, repoussez d’encore une soirée pour ne vous autoriser qu’un verre ou deux avec le repas en famille du dimanche midi, ou une bière avec quelques amis le dimanche soir. Et la troisième semaine, essayez de faire l’impasse tout un weekend jusqu’au weekend suivant : vous aurez tenu dix jours d’un coup.
— L’exception qui a confirmé la règle : les vacances. Parti quatre jours à Prague, où la pinte de bière locale descend à à 2€ et où l’amical barman décide de faire goûter tous les alcools avant d’arrêter son choix sans en profiter. Même si je regrette d’avoir goûté à la Becherovka, qui me laisse encore un arrière-goût de cannelle et d’anis dans les papilles.
— Objectif atteint : j’ai tout de même réussi à arrêter le 10 janvier donc 30 jours sur 40 : objectif atteint.
— Les effets : On entend dire que cesser la picole pendant un mois vous fait perdre les 3-4 kilos dont vous tentez de vous débarrasser depuis… disons, un certain temps. Je crois surtout qu’arrêter de boire, fût-ce brièvement, soulage votre foie tout en allégeant certains lendemain de soirée. Oh, newsflash : ne plus boire (ou disons, boire moins) en soirée vous permet également d’en garder un souvenir complet. Tout en vous assurant toute la stabilité nécessaire pour filmer les autres.
— On continue ? Oui, je suis bien lancé mais dimanche on fait des crêpes et il y aura bien un petit malin pour apporter du cidre dont je m’autoriserai sans doute un verre !
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2. Café : le pari simple
Simple dans l’idée mais moins simple que prévu dans les faits. Vous savez qu’on se motive rarement avec des objectifs inatteignables – c’est mon secret pour vous les enfants : il n’y a pas de honte à commencer petit, et c’est ce que je vous ai dit au sujet de l’alcool en vous conseillant de commencer par cinq jours, puis une semaine, puis dix jours. Ça ne sert à rien de jeter une tablette de chocolat à la poubelle pour se donner un effet « je peux commencer maintenant si je veux » : d’une part c’est gâché et ça donne mauvaise conscience, d’autre part c’est plus satisfaisant de la finir puis de décider d’arrêter (on en reparlera au sujet du chocolat). Bref : stopper ma consommation de café, c’était le bon plan pour me motiver : « si tout foire, au moins j’aurai réussi ça. »
Dans l’idée disais-je c’est plutôt faisable car je suis un gros buveur de thé. En outre la transition est plutôt économique : il faut moins de thé de bonne qualité que de café de qualité moyenne pour obtenir la même quantité de liquide infusé.
Ce qui est moins simple, c’est remplacer par du thé le « on se prend un café vite fait ». Psychologiquement déjà, j’ai du mal à payer jusqu’à 4,50€ pour un thé, là où on débourse jusqu’à 2€ pour un café. D’un côté on a : un sachet de thé (qui date de quand je vous prie ? J’ai pas demandé de la sciure) et de l’eau chaude (trop chaude parfois ; bonjour je veux juste une boisson chaude je cherche pas à stériliser du matériel médical) et de l’autre : l’utilisation d’une grosse machine, voire deux si le café est moulu sur place. Il faudrait donc fréquenter des endroits plus habitués à avoir un roulement plus important sur le thé, là où le « bar du coin » fera toujours un café acceptable (surtout si on n’est pas un expert en torréfaction/caoualogie/branlette caféoctuelle).
Avant de commencer, laissez-moi vous proposer deux recettes qui ont l’immense avantage de combiner différentes substances que vous tenterez d’éliminer ensuite.
D’abord, un version améliorée du café et du pousse-café :
Irish coffee à la menthe
1. Depuis la veille, faites infuser un bouquet de menthe dans ½L. de crème liquide entière. Faites-y également dissoudre 80gr. de sucre glace.
Sinon, vous pouvez également procéder en avance dans la journée en faisant bouillir la crème pour, hors du feu, y faire d’abord dissoudre le sucre glace puis infuser la menthe pendant 30 minutes.
2. Lorsque la crème infusée a refroidi ou que la crème infusée froide est prête (après au moins huit heures d’infusion à froid), filtrez-la au travers d’une tamis fin puis versez-la dans la cuve d’un siphon. Percutez une cartouche de gaz, secouez bien et réfrigérez le siphon la tête en bas (ou couché, mais pas debout la tête en haut). Si vous n’avez pas de siphon, vous pourrez monter la crème en chantilly au batteur en ajoutant le sucre peu à peu. Si vous n’avez pas de batteur, vous pourrez la monter à la main (en veillant à ce qu’elle soit bien froide, dans un bol bien froid et avec un fouet bien froid).
3. Au moment du café, faites couler un espresso dans chaque tasse. Ajoutez ensuite au moins la même quantité de whiskey irlandais – celui de votre préférence : pot still, single malt, single grain, et même blended. Ajoutez (ou pas) un sucre et mélangez bien.
4. Au dernier moment, ajoutez une grosse volute de chantilly à la menthe par-dessus. Saupoudrez ou non de cacao en poudre et servez aussitôt.
Le plaisir de l’anecdote. — La recette traditionnelle datant de la fin des années 30 était plus simple : whiskey, café, crème, merci au revoir. Elle n’avait d’autre but que de réchauffer les passagers empruntant des vols transatlantiques en hydravion qui arrivaient frigorifiés à Foynes (en Irlande, donc). La recette fut recréée ensuite au Buena Vista de San Francisco qui fort de son succès immédiat puis non démenti ensuite devint, le temps passant, le plus gros acheteur de whiskey Tullamore Dew.
La journée officielle de l’Irish Coffee est le 25 janvier (on la trouve parfois célébrée en juillet, mais est-ce bien sérieux ?). Vous pouvez aussi tenter le French Coffee fait au Cognac, le Swiss au kirsch, l’Italian à l’Amaretto, et ainsi de suite (l’important étant d’avoir du café et un alcool local).
Et sinon ? — La typologie des différents whiskeys irlandais est quelque peu hermétique pour les non-connaisseurs, mais la consultation d’une encyclopédie en ligne aura tôt fait de vous éclairer sur ces distinctions, surtout si elle est suivie d’une dégustation (à l’aveugle, mais bien entendue modérée). Notez simplement, avant de vous lancer dans des recherches plus approfondies, que le Whiskey avec un E désigne de façon coutumière un produit irlandais, là où le Whisky sans E a pour origine l’Ecosse.
Le Bourbon est quant à lui d’origine américaine, tout comme le Scotch. Ils se distinguent l’un de l’autre par leur goût (relatif aux différentes céréales entrant dans leurs compositions respectives), la durée de leur vieillissement et le contenant.
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Ensuite, un gâteau au chocolat auquel on donne de la longueur en bouche à l’aide de café – du coup, de mon point de vue, c’est comme cuire le vin, on cuit le café donc on a le droit.
Fondant chocolat-café
Gâteau. 1. Mélangez ensemble 200gr. de yaourt à la grecque et 180 de cassonade. Ajoutez ensuite 155gr. d’huile neutre.
2. Tamisez ensemble 120gr. de farine, 80gr. de cacao en poudre, 10gr. de levure et 50gr. de Maïzena.
Ajoutez-les peu à peu dans le mélange, puis ajoutez un œuf, puis le reste des produits secs, puis un second œuf.
Faites préchauffer votre four à 180°.
3. Ajoutez 175gr. de café filtre ou espresso. Mélangez bien, puis versez dans un moule préalablement graissé.
Enfournez pour 30 à 40 minutes. Surveillez la cuisson en piquant la lame d’un couteau qui doit en ressortir sèche.
Glaçage (optionnel). 4. Tamisez ensemble 80gr. de cacao en poudre amer et 250gr. de sucre glace. Ajoutez 75gr. de chocolat noir concassé.
5. Versez par-dessus 250gr. d’eau bouillante et mélangez bien. Au besoin, utilisez un mixer plongeant pour éliminer les grumeaux.
6. Laissez reposer au frais jusqu’à usage.
7. Défournez le gâteau sur une grille. Laissez-le refroidir avant de le glacer (en veillant à poser la grille sur un plat ou un saladier pour récupérer le glaçage).
8. Laissez totalement refroidir et transférez sur un plat de service avant de vous jeter dessus.
(Je n’ai pas d’image car il était trop attaqué pour en faire une photo acceptable.)
Pourquoi me passer de café ? Parce que j’en ai marre d’en boire du mauvais. Je fais juste une pause avant de me concentrer sur le sujet. J’aime le café filtre, donc je vais tâcher de m’acheter un moulin à café, du bon café et enfin, me faire un bon café. Ça fait beaucoup de fois le mot café mais vous avez saisi l’idée.
Par ailleurs je ne suis pas sûr de souscrire à l’idée selon laquelle le café est aussi mauvais que tous les aliments rôtis ou frits au-delà de 160°, comme l’écrivent avec beaucoup de conviction Lina Nertby Aurell et Mia Clase dans leur Pharmacie dans ma cuisine – un ouvrage dont j’aurai l’occasion de reparler – néanmoins j’ai remarqué sur moi-même que si un à trois cafés (un espresso « qui commence par un N » et qui a envahi les lieux de travail et deux foyers sur cinq, et bien entendu que j’invente cette statistique) effectivement me donnent de l’énergie, au-delà de ce nombre (et tout ou long de la journée) ils ont plutôt tendance à défavorablement m’exciter. Alors que le thé, quelle que soit l’heure, à plutôt tendance à me faire aller au petit coin avec la régularité d’une petite souris dotée d’une vessie encore plus petite. Que voulez-vous.
Avant de passer au dernier point, une dernière recette :
Velouté de panais au café, crème mousseuse au lard
1. Epluchez et coupez en morceaux 4 gros panais de sorte à en obtenir 650gr., puis cuisez-les dans  1,5L. de lait.
2. Mixez les panais dans un blender en ajoutant peu à peu le lait de cuisson, jusqu’à obtenir un velouté fin. Ajoutez un café serré (½ tasse) et assaisonnez en sel et poivre blanc. Réservez au chaud.
3. Pelez et émincez très finement 1 oignons. Hachez grossièrement 100gr. de lard fumé. Dans une poêle et à feu vif, faites fortement colorer l’oignon émincé et le lard, puis couvrez de crème liquide entière. Coupez le feu et laissez infuser ainsi jusqu’à complet refroidissement.
4. Effeuillez un petit bouquet de cerfeuil. Concassez quelques amandes nature ou fumées. Filtrez la crème au lard au travers d’un chinois étamine et versez-la dans la cuve d’un siphon. Vissez la tête et percutez 2 cartouches de gaz en secouant bien à chaque fois.
5. Dressez la soupe chaude en assiettes creuses, ajoutez délicatement l’émulsion au lard en veillant à ne pas appuyer trop fort sur la gâchette.
Parsemez de pluches de cerfeuil et d’amandes concassées et servez aussitôt.
Les probabilités que ça rate et que faire pour les anticiper
En théorie elles sont peu nombreuses, rappelez-vous, c’est le « pari facile » pour se prouver qu’on peut le faire. A moins d’appartenir à une confrérie secrète de buveurs de café d’exception – et dans ce cas-là, bravo, vous êtes arrivés à l’état de béatitude caféinée que je souhaite atteindre – et de faire ce vœu terrible d’arrêter le café, personne ne vous mettra un café sous le nez en vous disant avec une voix enjouée « tu es sûr que tu ne veux pas te laisser tenter ? » comme certains taquins peuvent le faire avec un verre de vin au moment de votre période sans alcool. (Lourd.) La seule probabilité que ça rate, pour moi, c’est quand on me propose un café au travail et que machinalement, je réponds « oui merci ! ».
— Quelques stratégies
Vous l’avez déjà bu. Si au bureau, on vous propose un café « à la machine », dites que vous en êtes à votre troisième. Vous gagnerez sept minutes de productivité (c’est votre patron qui va être content !) et échapperez aux affreux potins du jour. Non, Machine n’a pas quitté son mari parce qu’elle est anti-vaccin et que lui voulait son shot anti-grippe. Non, la saison 2 de WestWorld n’a pas été annulée, c’est même pour bientôt. Non, le nouveau stagiaire n’est pas le fils d’une célébrité. Non, Tom Brady n’a pas fait perdre le Superbowl aux Patriots mais c’est quand même bien fait pour lui.
Si au travail on utilise une machine à espresso « qui commence par un N », dites simplement que vous recommencerez à en boire lorsque l’entreprise aura une politique claire de recyclage des capsules. Bien sûr que votre petite capsule de rien du tout ne changera pas la donne, mais sur le milliard qui se boit chaque année en France, c’est déjà ça, non ? Selon Éco-Emballage, en 2014 seulement 32% des 58000 tonnes d’aluminium consommé en France ont été recyclés. Oui, les capsules en aluminium se recyclent. Et si vous buvez du café filtre, gardez le café utilisé pour vous faire des massages exfoliant ou pour augmenter votre compost.
Vous avez déjà un thé. Là, juste devant vous.
Vous n’avez plus de chewing-gum. L’haleine au café, c’est moins pire que celle à la Cancoillotte mais c’est pas génial non plus.
Essayez donc : toutes ces boissons chaudes fantasques qui coûtent, dans des endroits à la mode, le prix moyen d’un thé ordinaire dans un café sans âme ! Tous ces lattes (c’est « lait » en italien avec S final, et ça n’a aucun sens, comme paninis) à base de matcha, de curcuma et plein d’autres choses tout à fait divertissantes. Vous pouvez les faire vous-mêmes, c’est plein de bons micronutriments qui, s’ils ne vous protègent peut-être pas du cancer autant qu’on veut bien le prétendre, vous feront faire (plus vite, ça va rougner dans vos estomacs, je vous avertis) des cacas bariolés.
Laits d’or variés
Le procédé est toujours le même :
1. Faites chauffer un mélange de boissons végétales à votre goût.
Tâchez de garder en tête les proportions suivantes : 2/3 de lait de céréales (riz, avoine, épeautre), 1/3 de lait d’oléagineux (noisette, amande, coco, cajou). Evitez le lait de soja. Vous pouvez également procéder avec des laits animaux (vache, brebis).
2. Faites-y infuser des épices et autres fantaisies hors du feu pendant 20 minutes.
Si vous utilisez des épices entières, retirez-les. Si vous utilisez des épices moulues, conservez-les.
3. Ajoutez ensuite un peu de sirop d’érable à votre convenance, puis faites mousser à l’aide d’un mixeur plongeant.
Servez aussitôt chaud, ou plus tard froid.
Pour 4 verres.
Surya latte, le premier lait d’or. — 2/3 lait d’amande, 1/3 lait de coco (minimum 60%) pour un total d’un litre. 20gr. de curcuma frais râpé, 1cc. de cardamome moulue, 1cc. de cannelle de Ceylan, 1c. de poivre noir concassé, les grains d’une demi-gousse de vanille. (Sirop d’érable ou autre à convenance.) Très appréciable : un trait de jus de citron vert au moment de servir. Mettez des gants au moment de râper le curcuma.
Matcha latte. — 2/3 lait de riz, 1/3 lait de noisette pour un total d’un litre. 4cc. de thé vert en poudre matcha, les grains d’une demi-gousse de vanille. (Sirop d’érable ou autre à convenance.)
Ginger latte. — 2/3 lait d’avoine, 1/3 lait de cajou (ou coco) pour un total d’un litre. 20gr. de gingembre frais râpé, 90gr. de chocolat noir cru, 1cc. de cardamome moulue, les grains d’une demi-gousse de vanille. (Sirop d’érable ou autre à convenance.)
Nul besoin de vous préciser qu’il vaut mieux acheter les meilleurs ingrédients possibles. Favorisez la cannelle sri-lankaise, meilleure que la chinoise ; procurez-vous la vanille la plus fraiche que vous trouverez et du poivre noir le meilleur possible pour le moudre au dernier moment.
Ça va mieux en le disant. — Comme toujours lorsqu’une mode est lancée, il y a un petit malin pour la commercialiser sous une forme ou une autre. Il existe désormais des préparations pour golden latte qu’il suffit d’ajouter au lait chaud et de mélanger. C’est pratique, ça évite d’avoir les doigts orange comme ceux d’un fumeur de Gitanes Maïs, mais comme toujours, ça ne remplacera pas le produit fraichement réalisé.
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Conclusion
— L’exception qui a confirmé la règle : à part ces recettes dans lesquels j’ai mis du café dans une préparation, je n’ai bu aucun café en quarante jours.
— Objectif atteint : Oui, mais c’était mon super pari bonus facile.
— Les effets : Moins d’énervement en fin d’après-midi.
— On continue ? Et pourquoi pas ? Il y a encore tout un monde de boissons chaudes à explorer !
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3. Le beurre : ça va surtout être compliqué d’arrêter le pain
Alors là. Le beurre. C’est pas facile hein. (Mais surtout, le sujet va me permettre d’introduire de nouvelles réflexions sur nos rapports avec la nourriture donc continuez de lire.)
Quoi que vous disent les industriels (et quel que soit le sucre qu’ils vendent ou vantent), et vous le savez sûrement déjà, ce n’est pas le gras qu’il faut éliminer ou réduire dans notre alimentation, mais le sucre. Le gras rend content, il constitue en partie la membrane de nos cellules, et même s’il est stocké dans les tissus adipeux – c’est le terme scientifique pour dire «  bidou hiver confort / 100% poignées d’amour »…
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...il est aussi – surtout, serais-je tenté de dire – présent dans notre cerveau (55% de son poids sec est constitué de graisse, c’est à dire moins que le beurre mais plus qu’un fromage à pâte dure ou semi-dure).
Attention, n’allez pas crier sur tous les toits que le cerveau est composé pour moitié de beurre. Ne me faites pas dire ce que je n’ai pas dit. Il est cependant certain que le cholestérol n’est pas votre ennemi. C’est plutôt un ami dans le genre « un ami qui vous veut du bien » : un peu ça va, beaucoup c’est dangereux. Et puis il y a plus de cholestérol dans le jaune d’œuf et le foie de porc que dans le beurre, alors ne paniquons pas je vous prie ! Par ailleurs, Limiter les apports alimentaires de cholestérol (pour un individu ne souffrant pas d’hypercholestérolémie familiale, ce qui est mon cas) a en réalité peu d'effet préventif. Le sujet est vaste, je ne suis pas médecin, alors poursuivons.
Bref, rassurez-vous, si j’élimine le beurre, je n’élimine pas d’autres sources de gras si doux, si soyeux, si délicieusement posé sur un morceau de pain car il me reste quand même : le fromage.
Les probabilités que ça rate et que faire pour les anticiper
Elles sont minimes car, de la même façon que d’arrêter l’alcool pour un temps donné, il s’agit de :
- rendre le produit indisponible,
- le remplacer par un autre produit, non pas similaire mais au contraire, éloigné,
- se rappeler que c’est une situation provisoire,
- faire un pari avec soi-même.
— Quelques stratégies
Rendre le produit indisponible. Attendez, je commence par un propos d’ordre général. J’aurais l’occasion d’y revenir largement dans les chapitres suivants, car c’est un pivot théorique de mes expérimentations.
Si l’on jette un coup d’œil à la pyramide de Maslow (qui hiérarchise les besoins selon cinq degrés, allant du très simple « 1. Survie » à « 5. Réalisation de soi ») pour l’appliquer à une gradation de nos propres motivations (ce ne serait pas la première fois que ce modèle est dévoyé, car même s’il est simpliste il a le mérite d’être immédiatement évocateur), on se rend compte que le grand mystère des changements alimentaires – je n’ai pas dit régime – et notre propension à s’y résigner, s’y conformer ou en ressortir grandi, rentrent parfaitement dans les cases. (C’était une phrase un peu longue mais vous allez voir où je veux en venir.)
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Il est d’autant plus frappant (mais c’est normal car rappelez-vous, c’est simplifié, et rien n’est plus beau – et plus éloigné de la réalité – qu’un schéma très simple pour expliquer des choses très compliquées) qu’il s’applique non pas seulement au beurre, mais à tout notre rapport à la nourriture (on en reparle dans quelques mois).
Donc, concrètement, vous avez saisi l’idée très simple et très bête que l’accomplissement personnel total, final et absolu ne dépend que de soi, et c’est un peu ce que je dis depuis des pages et des pages.
Maintenant voyez bien que manger, se nourrir, s’alimenter, survivre, dépend en réalité de trois conditionnements intellectuels :
- ce que vous devez manger : ce qui est nécessaire pour tenir debout, pour réfléchir, pour vivre sa vie sans être tiraillé par la faim ;
- ce que vous pouvez manger : ce qui est disponible et qui remplit la première condition « devoir manger », mais ce que vos moyens matériels, physiques ou géographiques vous permettent de vous procurer en plus, c’est-à-dire pour satisfaire éventuellement, en plus, un plaisir gustatif ;
- ce que vous voulez manger : ce qui est accessoire et qui ne répond en aucun cas à la première condition, ainsi on veut manger seulement la pizza et des pâtes parce qu’on est dans une colocation en Italie, on veut manger seulement de l’air et de l’eau parce qu’on revient d’un séminaire de yoga, on veut manger seulement du sirop de maïs et de l’huile de palme parce qu’on est Américain.  
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Le beurre, parmi d’autres matières grasses d’origine animales, répond à la catégorie du disponible et de l’accessoire :
- disponible depuis 1. qu’on a domestiqué les grands ruminants, 2. qu’on sait traire les femelles lors de la période de lactation qui suit le vêlage, 3. qu’on sait en plus transformer son lait en beurre, voire, le cailler pour en faire du fromage ;
- accessoire depuis 1. qu’on a découvert comment faire de l’huile à partir de graines et pépins, de céréales ou d’oléagineux, 2. que diverses crises économiques et sanitaires ont rendu le beurre manufacturé soit plus cher, soit moins bon, 3. qu’on est susceptible de remplacer plus généralement dans son alimentation les produits d’origine animale.
Je décide que le beurre entre dans la catégorie « accessoire » : en premier lieu, je n’en mange pas s’il n’est pas de première qualité.
Je procède avec le beurre comme le fit ma mère avec la cigarette il y a vingt ans : si je ne suis pas capable de me restreindre, autant totalement éviter. Ma mère a arrêté plusieurs fois de fumer en se limitant à trois cigarettes par jour mais, qu’elles fussent courtes ou longues, toutes ces périodes de restriction menaient inévitablement à la reprise. C’est pareil pour moi et le beurre. S’il y a du beurre dans le frigo, j’en mange. S’il n’y en a pas, je ne mange pas et c’est aussi simple que cela.
Remplacer le beurre par un autre produit : et comme je l’écrivais plus haut, non pas un produit similaire, ou un substitut contestable (margarine = lol, beurre de coco = double lol) mais au contraire un produit éloigné.
Puisque le beurre entre dans la catégorie « accessoire », en second lieu, je n’en mange pas car je peux le remplacer par d’autres produits qui m’apportent des sensations similaires et des bénéfices analogues ou supérieurs.
Rappelez-vous : vous ne vous privez pas d’une chose, vous en découvrez de nouvelles.
Essayez donc :
- les beurres d’oléagineux, qui n’ont de beurre ni le goût, ni la consistance, mais qui se marient très bien avec de la confiture.
- si vous prenez un petit déjeuner à bases de tartines le matin, changez d’habitude : essayez le bol de céréales. Vous aurez toujours les céréales (comme dans le pain) et le produit laitier (à la place du beurre). Personnellement je recommande un yaourt au lieu d’une soupe au lait (on en reparle au prochain chapitre, vous verrez).
- Si c’est le fait de tartiner du pain qui vous manque, essayez d’étaler finement un fromage à pâte molle sur du pain. Veillez à ne pas le tremper dans le café.
- Si c’est le goût du beurre, essayez un fromage crémeux à base de lait de vache qui vous apportera l’onctuosité et l’acidité fleurie d’un beurre fermier.
- Si c’est la texture du beurre – ce beurre qui, comme un dimanche matin en vacances où l’on se réveille tard et que d’autres ont déjeuné bien avant nous, est revenu à température et se tartine sans heurt – essayez un petit déjeuner au houmous. Si. Pour de vrai.
Et sur la base d’un houmous, pourquoi ne pas tenter les deux « tartinades » suivantes (en vous rappelant que si elles ne vous conviennent pas pour le petit déjeuner, elles feront des dips très très acceptables pour l’apéritif, ou mieux encore, une garniture de sandwich) :
Crémeux de patate douce au sirop de bacon épicé
1. Faites cuire au four une patate douce entière, pendant 1h.30, à 160°. (Profitez d’une autre cuisson qui aura lieu en même temps. Si vous ne faites rien cuire d’autre ou que vous n’avez pas de four, vous pouvez simplement éplucher et faire cuire la patate douce à l’eau bouillante salée.)
2. Détaillez en allumettes 100gr. de lard fumé et faites-le roussir à feu fort dans une poêle bien chaude et légèrement huilée.
3. Versez par-dessus 150gr. de sirop d’érable, 1cc. de curcuma et 1cc. de paprika. Mélangez bien, laissez prendre un bouillon puis éteignez. Laissez tiédir.
4. Versez le sirop sur la patate douce (une fois pelée, si elle a été cuite au four) avant que le sirop de fige. (Gardez le bacon pour un usage ultérieur.) Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une préparation fine. Ajoutez un trait de vinaigre de Xerès si vous le souhaitez.
5. Réservez au frais jusqu’à usage.
Si la couleur orange vous perturbe, essayez en vert, c’est encore plus rapide à faire :
Crémeux d’avocat au tahini et citron vert
1. Mixez ensemble la chair d’un avocat, 2cs. de purée de sésame (tahin, tahini, tahina – ça marche avec à peu près n’importe quelle terminaison) et le jus d’un citron vert. Salez très légèrement. Assaisonnez à votre convenance.
2. C’est prêt, bande d’andouilles.
Et sinon ? — Ajoutez 1cs. de cacao en poudre et 1cs. de sirop d’érable pour faire une pâte à tartiner au chocolat. Remplacez la purée de sésame par du praliné noisette pour en plus faire une pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes (mais dans ce cas-là n’ajoutez pas le sirop d’érable.)
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Et si vraiment le orange et le vert vous répugnent, allez vous promener dans les bois pour ramasser des trémelles mésentériques. Ce sont des champignons gélatineux d’un jaune doré charmant (évitez-les quand ils sont orange : ils seront caoutchouteux) qui ont pour eux l’avantage d’être saprophytes, c’est-à-dire qui se nourrissent de matière organique non vivante, voilà pourquoi vous les trouverez sur des branches mortes ou des morceaux de bois coupés (mais aussi sur des feuillus encore vivants, car il faut bien s’adapter, ma bonne dame). Bien que dit non-comestibles, la plupart des membres de la famille des Basidiomycota phylum sont mangeables une fois bouillis ou cuits à la vapeur.
Quoique d’un joli jaune bouton d’or, les trémelles n’ont ni odeur ni saveur. Elles n’ont donc aucun intérêt (un peu comme la margarine, finalement), à part peut-être épaissir la soupe. Bref, c’est beaucoup de boulot pour l’équivalent d’une cuillère à soupe de Maïzena.
Se rappeler que c’est une situation provisoire. Le 10 février commencera par une tartine de beurre et une bière… Enfin, on verra.
Conclusion
— L’exception qui a confirmé la règle : Il y a eu deux exceptions. La première fut une tartine qu’on me fit un matin. On ne refuse pas la tartine de l’amour. La seconde exception eu lieu au travail : en improvisant un beurre d’oursin, il a bien fallu le goûter !
Beurre d’oursin au citron bergamote
1. A l’aide de ciseaux bien aiguisés, ouvrez 1 oursin au premier tiers. Avec une cuillère, retirez-en les « langues », c’est à dire les chairs couleur corail. Travaillez proprement ; nettoyez les langues sous un filet d’eau et séchez-les.
2. Zestez 2 citrons bergamotes. Pressez-en 1. Mixez avec les langues, 150gr. de beurre salé et 1cc. de farine.
3. Assaisonnez en en piment d’Espelette. Moulez dans le récipient de votre choix et réservez au frais.
4. Tartinez sur le meilleur pain à votre disposition.
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— Objectif atteint : un peu d’autosatisfaction ne nuit pas. Même si j’ai failli deux fois, c’était tout à fait minime par rapport à l’objectif.
— Les effets : On n’imagine pas tout ce qui peut se tartiner. Autre chose : remplacer le beurre par du fromage n’est une bonne idée que si on n’en mange pas des pleines brouettes, ce qui a tendance à être mon cas, mais avouez, c’est tellement bon !
— On continue ? Oui, car les prochains 40 jours vont s’étendre à d’autres produits recouvrant le beurre.
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