#Tomato Concassée recipe | Explore Tumblr Posts and Blogs

greekcookingmadeeasy · 10 days

Text

Greek Mushrooms Stifado Aka Stew With Onions And Spices

🍄

Greek Mushrooms Stifado aka Stew with Onions and spices - Manitaria Stifado

BY: Greek Cooking Made Easy

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check My YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε Επίσης Την Συνταγή Μου Σε YouTube Βίντεο, Το Λίνκ Είναι: ΕΔΩ

youtube

SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒

4 persons 15 min.

COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

About 1 hour Easy

This is the Lenten and Vegan variation to the renowned, rustic Greek dish "Stifado".

Mushrooms are known for their unique flavor profile, referred to as “umami.” The white Mushrooms (buttons) used in this recipe, have a milder, lightly earthy and most importantly meaty texture and flavor. Cooking intensifies their flavor, giving them an even meatier taste with the extra advantage that they absorb all the flavors from the lush sauce and warming spices.

Onions are the most important ingredient in this recipe, so look out for my tip how to easily clean them and not cry!

Suitable for vegans and fasting.

INGREDIENTS:

· 600 gr. / 1.3 lb Shallots (Baby Onions) or large Onions, cut in half

· 400 gr. / 14 oz White Mushrooms (buttons), small or cut in half

· 400 gr. / 14 oz sliced Tomatoes, canned (concassé)

· 2 Garlic Cloves, cut in small slices

· 1/2 cup / 125 ml Olive Oil

· 2/3 cup / 165 ml. Strong Red Wine (like Xinomavro)

· 1 tsp. All-Spice (bahari)

· 2 Bay Leaves

· 1 Cinnamon stick

· Ground Salt and Pepper

METHOD:

A. Prepare the onions and mushrooms:

1. ADVICE: Peel the onions first. An easy way is to first cut both ends. Then cut a small slice of the skin vertically and easily peel off the rest. To prevent your eyes from running, open windows to make a draft and place a piece of soft bread between your lips! I promise you it works 🤣! Wash the cleaned onions to remove any leftover skin. Place them in a container with lukewarm water for an hour, to remove its sharp smell and taste.

2. Strain them and if you have purchased large onions like me, cut them vertically in half. Reserve.

3. Mushrooms should not be washed. Instead, clean them with a brush, removing any leftover soil from each mushroom.

4. Next, if they are large like mine, cut them vertically in half. Place them in a bowl. Reserve.

B. Make the Stifado:

5. Pour half of the Olive Oil into a deep pot over medium-high heat.

6. When oil heats up, sauté the onions first for about 3'. Shake pot regularly to sauté onions until glazed all around.

7. Next add the garlic slices and mushrooms and sauté them together 2'-3', stirring gently.

8. Adjust heat to low and deglaze by pouring in the wine.

9. Stir in the canned tomatoes and all-spice next.

10. Dip in the sauce the bay leaves and cinnamon stick.

11. Lower heat to minimum! Take pot by the handles and shake stifado gently to mix all ingredients.

12. Place the lid on top of the pot and let Stifado slowly simmer for approx. 55' - 1 hour.

13. After 45', remove the lid and continue simmering for 15' more.

14. After about 1 h Stifado must be ready. Pierce with a wooden skewer a couple or mushrooms to check if they are fork tender!

15. Season with Ground Pepper and Salt, to taste and finally pour in the rest of oil.

16. Shake the pot by its handles once more to incorporate the seasoning and oil in the sauce and turn off the heat.

17. Let Stifado rest for 10' before serving. Sauce is now thicker with an aromatic, rustic, Umami taste!

C. Serving Suggestions:

The best way to serve this lenten Mushroom Stifado is with Pilaf Rice.

Here you see it as part of my Son's Birthday celebration where I prepared a whole Vegan dinner.

Mushroom Stifado is served together with:

🍄 Vegan Pilaf Rice (with margarine instead of butter)

🍄 Country Spinach and Leak Pie-Prasospanakopita

🍄 Skordalia with potatoes (garlic sauce)

🍄 Hummus

🍄 Lagana bread with Tahini (no oil)

🍄 Small Pita breads

🍄 Koulouri Thessalonikis Sesame Bread Rings

🍄 Green Olives

🍄 Chocolate Vegan Birthday Cake

🍄 Vegan "Brie" cheese and

🍄 A bowl with fresh Strawberries

An indulging, new way to enjoy the famous Stifado during fasting or if you are avoiding meat for health reasons or if you are a vegan.

An incredibly rich, umami dish, with onions and mushrooms perfectly glazed! Have a close look.

Needless to say that this dish can be made with a variety of meats, like beef, rabbit, as well as borlotti beans or even octopus!

Enjoy it!

D. Storage info:

Leftovers can be stored, in an airtight container, in the fridge for 1 week or in the freezer for 1 month.

E. More Info about Mushroom Stifado:

🚩 Info about Mushrooms:

Mushrooms are not just flavourful but also healthy and nutritious. Mushrooms are sources of potassium, Vitamine D, vitamin B6, and selenium. There are so many varieties to choose from, but are all considered quite healthy, low in calories and with the characteristic Umami flavour.

While mushrooms have been part of the human diet since antiquity, intensive commercial cultivation is relatively new in Greece.

The market opportunities for mushrooms in Greece are impressive. Presently Greece consumes about 11,000 tons mushrooms per year while only 3000 tons are locally produced. The other 7-9,000 tons are imported.

🚩 Info about the meaning of Umami:

Umami means “delicious savory taste” in Japanese. It's that fifth taste on the tongue that's often missed behind sweet, salty, sour and bitter, often described as robust and rich— reminiscent of meat— with a hint of saltiness. Some examples of Umami dishes are: seafood, meats, aged cheeses, seaweeds, soy foods, mushrooms, tomatoes, kimchi, green tea, and many others.

Interesting? See more examples of Umami Dishes HERE

🚩 Info about Stifado:

Stifado, pronounced stiff-ah-do, is a hearty Greek (usually) beef stew seasoned with warming spices, red wine, and loads of pearl onions.

The word Stifado comes from the ancient Greek word tifos meaning steam and it's similar to the cooking term stew. This is the root for the Latin word estufare, from which the Italian stufato (or Venetian stufado), the Italian word for stew, was born.

Originally the recipe was brought to Greece in the 13th century by the Venetians.

Check my YouTube Video: HERE

3 notes · View notes

johnnie-jungle · 2 years

Photo

Slow Food Recipe: Shakshuka. Preparation time approx 5 months and 30 minutes. 1. Grow Tomatoes 2. Grow Bell Pepper 3. Grow Garlic 4. Grow Mint Chop and cook onions and capsicum (bell pepper, green pepper). Add a concassée of fresh tomatoes. Season with cumin, paprika, cayenne pepper, and nutmeg. Poach some eggs in the sauce. Chuck on a few fresh leaves of coriander, cilantro, mint, parsley or whatever. Serve with thick, round flatbread like you see in Arab markets. I've no idea what it's called, but I call it Thick Arab Flatbread. Hell yeah! — view on Instagram https://ift.tt/3DvDINi

#Instagram #IFTTT

0 notes

a-monthful-of-life-blog · 6 years

Photo

You don't know what to cook for the diner of tonight? Here we are, I suggest one of my favourite meal, that's my dad who taught me when I was little, the mediterranean ratatouille with ravioli. (I added chickpeas for my protein) Ingredients : -1 aubergine -1 zucchini -1 sweet pepper -1 box of ravioli (one of my favourite ravioli are gf and vegan from #ugotrives) -1 cherry tomatoes chopped from #coop -1 box organic chickpeas #tesco Details of the recipe coming soon. Bon appétit! Vous n'avez aucune idée pour le repas de soir? Nous y voilà, je vous ai concocté une ratatouille maison que mon père m'a appris quand j'étais petite. Ingrédients: -1 aubergine -1 courgette -1 poivron rouge -1 boîte de ravioli -1 boîte de pois chiche -1 boîte de tomate concassée. La recette arrive bientôt. Enjoy!

#coop #tesco #ugotrives

1 note · View note

vegnatureng · 7 years

Photo

Seitan Salami ! I wanted a 100% homemade tasting tray, so I made a seitan salami, aged vegan goat balls in oil and my VegNature V-Cheese ! :-) For seitan it is very simple: gluten flour, spices, balsamic vinegar, pickles, olives, sun-dried tomatoes, garlic and hot peppers, salt, crushed black pepper, onion broth and roll tight so it is firm, then cook from 1:30 to 2 hours. A little bit more challenging than my other recipes, but delicious! :-) _________________ Salami de seitan ! J'avais envie d'une plateau dégustation 100% fait maison, alors j'ai fait un salami de seitan, des boules de chèvre vieillies dans l'huile et mon Vromage VegNature ! :-) Pour le seitan, c'est très simple : farine de gluten, épices, vinaigre balsamique, cornichons, olives, tomate séchées au soleil, ail et piments forts, sel, poivre noir concassé, bouillon à l’oignon et hop on enroule bien serré pour qu'ils soit bien ferme et on cuit de 1h30 à 2h. Moins facile que mes autre recettes, mais délicieux ! :-) _________________ Join us on : www.facebook.com/vegnatureng www.tumblr.com/blog/vegnatureng www.twitter.com/vegnatureng www.instagram.com/vegnatureng www.vegnature.com

4 notes · View notes

tsgwilliamsburgvirginia · 5 years

Text

A Taste of Waypoint: Chesapeake Jumbo Lump Crab with Virginia Ham

As our lovely Williamsburg and Chesapeake Bay region prepares for an arctic blast of cold air to move through the area, we can’t help but dream of spring and summer days on the water. Crab pickings. Sunshine. Sweet, salty air.

That’s why when our friends at Waypoint Seafood & Grill (featured in Volume 3 and 4 of our Guide) shared this recipe with us to share with all of you we knew it had to go up right away!

If you want to bring a taste of Waypoint home, or savor the taste of spring and summer in Virginia, try this delicious recipe - Chesapeake Jumbo Lump Crab with Virginia Ham with Crispy Potato Cake, Wilted Spinach and Sauce Dijonnaise - at home!

There are several steps to read through and directions on how to plate this dish toward the bottom! Enjoy!

Photos by Sara Harris Photography.

Chesapeake Jumbo Lump Crab with Virginia Ham

16 oz. jumbo lump crabmeat

6 oz. cooked fresh spinach

1 shallot, minced

1 garlic clove, minced

6 oz. thinly sliced Virginia ham

6 oz. whole butter

Splash of dry white wine

Sauté crabmeat in ½ oz. butter with half the shallot and garlic.

Season with salt and pepper, add splash of white wine. Keep crabmeat lumps whole.

Sauté spinach with ½ oz. butter and the remaining shallots and garlic and season to taste.

Crisp Potato Cakes (4-6 4” diameter cakes)

1 egg lightly beaten – room temperature

1 ½ tablespoons all-purpose flour – sifted

¼ sweet onion – finely mined

2 teaspoons chives – minced

½ teaspoon salt

½ teaspoon pepper

Pinch of nutmeg

3-4 cups of peeled, drained and grated russet potatoes

Juice of ½ lemon

Add lemon juice to grated potatoes to avoid discoloration.

Place potatoes in a china cup or sieve, squeeze out as much liquid as possible.

Add all remaining ingredients and mix well.

Heat cast iron on Teflon pan. Add canola or vegetable oil – enough to cover surface. Pancakes need to nearly swim in the oil.

Drop the pancake batter in to hot oil by level serving spoons. Brown on one side then turn over. Edges need to be nice and crisp.

Place large piece of paper towel on platter or baking pan.

Place finished pancakes on paper towel to absence the oil from the frying process.

Finish in 375°F oven if necessary.

Sauce Dijonnaise

2 tsp. grainy Dijon mustard

4 egg yolks

8 oz. clarified butter

Lemon juice, Worcestershire Sauce and lemon juice to taste

Salt and pepper

Whisk egg yolks over double boiler until thick. Remove from heat.

Slowly whisk in clarified butter, in a slow stream.

Add Dijon and season with salt and pepper.

Plate Presentation

Place Crisp Potato Cake in center of bowl plate, arrange thinly sliced Virginia Country Ham on potato cake.

Arrange the sautéed spinach on the ham.

Place the sautéed crabmeat on the top of the spinach. Arrange crabmeat lumps carefully in circular mount.

Spoon on Dijonnaise and flash under broiler. Can also place sautéed crabmeat on a ring cutter on top of the ham to form a cylinder then remove the ring.

Surround base with some nice vegetables.

Drizzle small amount of Beurre Blanc around the base of the dish.

Garnish with chive sticks, tomato concassé and reduced balsamic vinegar.

#chesapeakebay #crab #bluecrab #recipe #waypointseafoodandgrill

0 notes

christinang89 · 6 years

Text

Chicken Sauté with Onions, Garlic and Basil

4 (6 oz) boneless, skinless chicken breast halves Salt and freshly ground black pepper, to taste All purpose flour, for dredging 2 to 3 tablespoons clarified butter 1/4 cup diced onion 1 tablespoon chopped garlic 3/4 cup dry white wine, of drinkable quality 1 tablespoon freshly squeezed lemon juice 1-1/2 cups tomato concassé (peeled, seeded, diced tomato) 1 cup chicken stock 6 fresh basil leaves, chiffonade

Pound the chicken to achieve an even layer and to promote even cooking.

Season the chicken with salt and pepper; dredge in flour.

Heat a large sauté pan over medium-high heat. Add the clarified butter and heat through. Sauté the breasts in the butter, browning them on both sides. Remove the breasts from the pan and hold in a warm place.

Add the onions to the pan and sauté until translucent. Add the garlic and sauté for 1 minute.

Deglaze the pan with the white wine and lemon juice, scraping up any browned bits from the bottom of the pan.

Add the tomato concassé and chicken stock. Simmer to combine the flavors; reduce the sauce to the desired consistency.

Add the basil to the sauce and return the chicken breasts for reheating. Adjust the seasonings and serve chicken breasts with a portion of the sauce.

Serves 4.

Recipe from REI Gourmet Camp Cooking class

#chicken #basil #recipe #dinner #lunch #saute

0 notes

greekcookingmadeeasy · 1 year

Text

Greek Cauliflower Kapama i.e. stew with Potatoes in tomato sauce

🥘

Greek Cauliflower Kapama i.e. stew with Potatoes in tomato sauce – Kounoupidi Kapama BY: Greek Cooking Made Easy SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

youtube

SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒ 3-4 10 min.

COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒ 45 min. Easy

This easy, one-pot dish is for cauliflower, slowly cooked with potatoes in a rich tomato sauce infused with spices. In Greek, this type of dish is called Kapamas (from the word Kapaki=lid, i.e. slowly cooked in a pot with a lid) and traditionally it is prepared either with meat, chicken or with Cauliflower as I show you today. This recipe showcases how Greek cuisine takes the simplest ingredients and, with literally no effort, transforms them into a finger licking dish! I am certain you will enjoy this classic low cost, vegan and fasting dish.

INGREDIENTS: • About 1 kg / 2.25 lb fresh Cauliflower • 2 large Potatoes, about 500 gr / 1 lb 2 oz, suitable for boiling • 2 medium Onions, finely chopped • 400 gr / 14 oz chopped Tomatoes, canned (concassé) • 1.5 tbsp. / 22 ml Tomato puree (paste) • 2 Bay leaves • 1/4 cup / 50 gr / 1.75 oz Raisins (sultanas) • 1 tsp. All-Spice (bahari) • 1 Cinnamon stick • 1 tbsp. / 15 ml white wine Vinegar • A pinch of Sugar • 1/2 cup / 120 ml Olive Oil • 500 ml / 2 cups boiling Water • Ground Salt and Pepper • Optional: 1/3 tsp. Chili flakes

METHOD: A. Prepare the vegetables: 1. Wash and then cut the Cauliflower vertically, first in quarters and then in slices, like small flowers with their stems. Place them in a large, deep bowl.

2. Peel the potatoes, wash and cut them in cubes. Place them in the same bowl with cauliflower. Reserve.

B. Cooking instructions: 3. Pour 3/4th of the Olive oil in a large, wide pot over high heat. 4. When oil heats up, throw the chopped onions in the pot and sauté them for 2' or until they turn translucent, stirring regularly. 5. Reduce heat and add the tomato puree, scraping the bottom of the pot to release its aromas. Stir to blend it in.

6. Now place the Cauliflower and potatoes mix in the pot. 7. Pour the chopped tomatoes on top and blend them in. 8. To begin the cooking process, pour the hot water in the pot. 9. Season with ground salt and pepper, to taste. 10. Add next the raisins, vinegar, sugar and the all-spice. 11. Dip the bay leaves and the cinnamon stick in the sauce.

12. Place the lid on top of the pot and reduce heat to very low. Your Cauliflower dish is now ready to be cooked. 13. Let Kapama simmer in the sauce for about 45' or until potatoes are fork tender. 14. Midway through cooking, open the lid and add the chili flakes, if using. 15. The last 10' into cooking, remove the lid.

16. Check with a fork if cauliflower and potatoes are done. It should pierce through without a problem. 17. Turn off the heat and let Kapama sit for 10' to rest and set. That was easy!

C. Serving suggestions: 18. Serve Cauliflower Kapama while still hot, drizzling a spoonful of the remaining Olive oil on top of each plate.

Serve it as main course with green olives and plenty of homemade whole meal bread to dip in the spicy sauce.

This dish could be accompanied with Greek Yoghurt or several dips like: Tzatziki, Hummus or Tahini sauce. Also, in non-fasting periods it could be served as side dish with Pilaf rice, homemade white bread and/or Greek baked Biftekia (minced meat patties).

The slow cooking ensures that all the delicious scents of the tomato, onions and spices are infused inside the cauliflower, removing its unpleasant odor.

A classic Greek, mouth watering dish now at your table!

Enjoy dear friends.

D. Storage info: After it cools down, leftovers from Cauliflower Kapama can be stored in an airtight container, in the fridge for up to a week or in the freezer for up to 1 month.

E. Info about Cauliflower: Cauliflower is a cruciferous vegetable of the cabbage family. In the Middle Ages, early forms of cauliflower were associated with the island of Cyprus from where it moved to other areas like Syria, Turkey, Egypt, Italy, Spain and northwestern Europe. This association continued into Western Europe, where cauliflowers were sometimes known as Cyprus colewart, and there was extensive trade in western Europe in cauliflower seeds from Cyprus, under the French Lusignan rulers of the island, until well into the sixteenth century. It is interesting to note that cauliflower after its origin in Cyprus, became established around Mediterranean, particularly in Italy.

Check other Cauliflower recipes HERE

Health benefits: Cauliflower is a vegetable that is naturally high in fiber and B-vitamins. It provides antioxidants and phytonutrients that can protect against cancer. It also contains fiber to enhance weight loss and digestion, choline that is essential for learning and memory, and many other important nutrients. In Greece cauliflower is grown in the winter season mainly in the regions of Evia, Attica, Corfu, Messinia and Arcadia and of course in Cyprus! With excerpts from Wikipedia and medianewstoday.com

Check my YouTube Video: HERE

Κουνουπίδι Καπαμά BY: Greek Cooking Made Easy SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒ 3-4 10 min.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒ 45 min. Εύκολο

Αυτό το εύκολο πιάτο μιας κατσαρόλας είναι για κουνουπίδι μαγειρεμένο αργά με πατάτες σε πλούσια σάλτσα ντομάτα εμπλουτισμένη με μπαχαρικά. Στα Ελληνικά, αυτό το είδος πιάτου το λέμε Καπαμά (από τη λέξη Καπάκι ή καπακώνω επειδή μαγειρεύεται αργά σε κατσαρόλα με καπάκι) και παραδοσιακά παρασκευάζεται είτε με κρέας, είτε με κοτόπουλο ή με κουνουπίδι όπως σας δείχνω σήμερα. Αυτή η συνταγή αποδεικνύει πώς η Ελληνική κουζίνα παίρνει τα πιο απλά υλικά και, κυριολεκτικά χωρίς κόπο, τα μετατρέπει σε ένα λαχταριστό φαγάκι που γλείφετε τα δάχτυλα σας! Είμαι σίγουρη ότι θα απολαύσετε αυτό το κλασικό, χαμηλού κόστους, Βίγκαν και νηστίσιμο πιάτο.

ΥΛΙΚΑ: • Περίπου 1 κιλό / 2,25 lb φρέσκο Κουνουπίδι • 2 μεγάλες Πατάτες, περίπου 500 γρ / 1 lb 2 oz, κατάλληλες για βράσιμο • 2 μέτρια ξερά Κρεμμύδια, ψιλοκομμέν�� • 400 γρ / 14 oz ψιλοκομμένες Ντομάτες, κονσέρβας (κονκασέ) • 1,5 κ.σ. / 22 ml Ντοματοπελτές • 2 φύλλα Δάφνης • 1/4 φλ. / 50 γρ / 1,75 oz Σταφίδες Κορινθιακές (σουλτανίνα) • 1 κ.γ. Μπαχάρι • 1 ξύλο Κανέλας • 1 κ.σ. / 15 ml Ξύδι από λευκό κρασί • Μια πρέζα Ζάχαρη • 1/2 φλ. / 120 ml Ελαιόλαδο • 500 ml / 2 φλιτζάνια βραστό Νερό • Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι • Προαιρετικά: 1/3 κ.γ. Μπούκοβο

ΜΕΘΟΔΟΣ: Α. Ετοιμάστε τα λαχανικά: 1. Πλύντε και μετά κόψτε κάθετα το κουνουπίδι, πρώτα σε τέταρτα και μετά σε φέτες, σαν μπουκετάκια με τα κοτσάνια τους. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ.

2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύντε τις και κόψτε τις σε κύβους. Βάλτε τους στο ίδιο μπολ με το κουνουπίδι. Βάλτε στην άκρη.

Β. Οδηγίες μαγειρέματος: 3. Ρίξτε τα 3/4 του ελαιόλαδου σε μια μεγάλη, πλασοτέ κατσαρόλα πάνω από δυνατή φωτιά. 4. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ρίξτε στην κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε τα για 2' ή μέχρι να γίνουν διάφανα, ανακατεύοντας τακτικά. 5. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τον ντοματοπελτέ, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν τα αρώματά του. Ανακατέψτε να ενσωματωθεί.

6. Τώρα βάλτε στη κατσαρόλα το μείγμα από κουνουπίδι και πατάτες. 7. Ρίξτε από πάνω τις ψιλοκομμένες ντομάτες και ανακατέψτε. 8. Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία του μαγειρέματος, χύστε το ζεστό νερό μέσα στην κατσαρόλα. 9. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση. 10. Προσθέστε στη συνέχεια τις σταφίδες, το ξύδι, τη ζάχαρη και το μπαχάρι. 11. Βουτήξτε στη σάλτσα τα φύλλα δάφνης και το ξυλάκι κανέλας.

12. Τοποθετήστε το καπάκι πάνω από την κατσαρόλα και ρυθμίστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό. Το φαγητό σας είναι τώρα έτοιμο για μαγείρεμα. 13. Αφήστε το Καπαμά να σιγοβράσει στη σάλτσα για περίπου 45' ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. 14. Στα μέσα του μαγειρέματος, ανοίξτε το καπάκι και προσθέστε το μπούκοβο, εάν χρησιμοποιείτε. 15. Στα τελευταία 10' μαγειρέματος, αφαιρέστε το καπάκι.

16. Ελέγξτε με ένα πιρούνι αν είναι έτοιμα το κουνουπίδι και οι πατάτες. Θα πρέπει να τρυπιούνται χωρίς πρόβλημα. 17. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τον Καπαμά να σταθεί για 10' να ξεκουραστεί και να δέσει. Μα δεν ήταν εύκολο?!

Γ. Προτάσεις σερβιρίσματος: 18. Σερβίρετε το Κουνουπίδι Καπαμά όσο είναι ακόμα ζεστό, περιχύνοντας μια κουταλιά από το υπόλοιπο ελαιόλαδο πάνω από κάθε πιάτο.

Το σερβίρετε ως κυρίως πιάτο με πράσινες ελιές και άφθονο σπιτικό ψωμί ολικής αλέσεως για να βουτήξετε στην πικάντικη σάλτσα.

Αυτό το πιάτο θα μπορούσε να συνοδευτεί με γιαούρτι ή άλλα ντιπ όπως: Τζατζίκι, Χούμους ή Ταχινοσαλάτα. Επίσης σε μη νηστίσιμες περιόδους θα μπορούσε να σερβιριστεί σαν συνοδευτικό με πιλάφι, σπιτικό άσπρο ψωμί ή/και ψητά Μπιφτέκια.

Το αργό μαγείρεμα διασφαλίζει ότι όλα τα υπέροχα αρώματα της ντομάτας, των κρεμμυδιών και των μπαχαρικών εμποτίζονται μέσα στο κουνουπίδι, αφαιρώντας την δυσάρεστη οσμή του.

Ένα κλασικό Ελληνικό, λαχταριστό πιάτο τώρα στο τραπέζι σας! Απολαύστε το αγαπητοί μου φίλοι.

Δ. Πληροφορίες φύλαξης: Αφού κρυώσει, τυχόν υπολείμματα από Κουνουπίδι Καπαμά μπορούν να διατηρηθούν σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο έως και μια εβδομάδα ή στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα.

Ε. Πληροφορίες για το κουνουπίδι: Το κουνουπίδι είναι ένα σταυρόφυτο λαχανικό της οικογένειας του λάχανου. Κατά τον Μεσαίωνα, οι πρώιμες μορφές κουνουπιδιού συνδέονταν με το νησί της Κύπρου από όπου μεταφέρθηκε σε άλλες περιοχές όπως η Συρία, η Τουρκία, η Αίγυπτος, η Ιταλία, η Ισπανία και η βορειοδυτική Ευρώπη. Αυτό συνεχίστηκε στη Δυτική Ευρώπη, όπου τα κουνουπίδια ήταν μερικές φορές γνωστά ως κυπριακά λαχανάκια και υπήρχε εκτεταμένο εμπόριο στη Δυτική Ευρώπη με σπόρους κουνουπιδιού από την Κύπρο κάτω από τους Γάλλους ηγέτες του νησιού Lusignan, μέχρι και τον 16ο αιώνα. Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι το κουνουπίδι μετά την προέλευσή του στην Κύπρο, έγινε πολύ δημοφιλές γύρω στη Μεσόγειο, και ιδιαίτερα στην Ιταλία.

Δείτε και άλλες Συνταγές μου με Κουνουπίδι ΕΔΩ

Οφέλη για την υγεία: Το κουνουπίδι είναι ένα λαχανικό που έχει φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και βιταμίνες Β. Παρέχει αντιοξειδωτικά και φυτοθρεπτικά συστατικά που προστατεύουν από τον καρκίνο. Περιέχει επίσης φυτικές ίνες για την απώλεια βάρους και τη πέψη, χολίνη που είναι απαραίτητη για τη μάθηση και τη μνήμη και πολλά άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Στην Ελλάδα το κουνουπίδι καλλιεργείται τη χειμερινή περίοδο κυρίως στους νομούς Εύβοιας, Αττικής, Κέρκυρας, Μεσσηνίας και Αρκαδίας και βεβαίως στη Κύπρο! Με αποσπάσματα από τη Wikipedia και medianewstoday.com

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

1 note · View note

greekcookingmadeeasy · 1 year

Text

Borlotti-Cranberry Beans Stifado i.e. Greek Lent Stew with onions

🥘

Borlotti-Cranberry Beans Stifado i.e. Greek Lent Stew with onions - Fasolia Barbounia (handres) Stifado Nistisimo BY: Greek Cooking Made Easy SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης τ��ν συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

youtube

SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒ 3-4 10 min. + One night wait

COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒ Total 35 min. Easy

Greek Stifado is one of the pillars of Greek Cuisine. The word Stifado (i.e. stew) comes from the ancient Greek word "tifos" meaning steam. Original Recipe was brought to Greece by Venetians, in the 13th century. Usually Stifado is made with meat braised in a thick tomato sauce with plenty of sweet onions or shallots. You will find many regional varieties of this beloved Greek dish made with: beef, rabbit, chicken or even octopus! During Lent, Stifado could instead be prepared using Borlotti beans. These beans are by nature sweet and nutty with a chestnut taste and texture. So they make a great combo with the sweet Onions, which play a key role in this recipe. Let me show you how to make this umami, low cost and healthy dish. Suitable for fasting and vegans.

Look for more Ideas-Recipes with Legumes? See them all HERE

INGREDIENTS: • 300 gr / 10.5 oz Dried Borlotti (cranberry) Beans • 3 medium-large Onions, sweet variety, cut in 4ths • 2 Garlic Cloves • 30 ml / 2 tbsp. white Vinegar • 1 tsp. All-Spice (bahari) • 100 ml / 0.4 cup Olive Oil • 400 gr / 14 oz chopped Tomatoes, canned (concassé) • About 1 lt. / 4 cups Water • 1 tbsp. Sugar • ½ bunch fresh Parsley, finely chopped • Ground Salt and Pepper and optionally a pinch chili flakes

METHOD: A. Prepare the beans: 1. Place good quality dried borlotti beans in a bowl with plenty of water. 2. Soak them all night in the bowl covered with plastic wrap. It’s important not to skip this step! 3. Next day, drain the beans, rinsing them with some more running water on top.

4. Pour 1 lt. cold water in a deep, pressure cooker (to be more energy efficient) over high heat and place the soaked beans in it. 5. Cover it with its lid and when its whistle (vent) starts to turn, boil the beans for 10' (with normal pot, they will need 20'-25'). In general, borlotti beans boil much faster than white beans. 6. After 10', open the lid and turn off the heat. You will notice that Borlotti beans have now lost their spots and look light brown! Reserve as is.

B. Prepare the Stifado: 7. Pour 2/3 of the olive oil in a wide, deep pot over medium-high heat. 8. When oil heats up, add the onion slices and sauté them for 2'-3'. Stir in the minced garlic as well.

9. Next lower the heat and pour in the concassé tomatoes. Stir to blend them in. 10. Add also the vinegar, sugar and all-spice in the sauce. 11. Gently stir to mix tomato sauce ingredients and let sauce come to a boil. 12. Season with freshly ground Salt and Pepper, to taste. Optionally, you could add a pinch of chili flakes as well. 13. Now, add half of the water-from the pot where you boiled the beans-in the sauce. Simmer sauce for about 15', shaking it from its handles to keep onions intact!

14. Then adjust the heat to very low and with a slotted spoon add the boiled beans in the sauce. Add next the chopped parsley as well.

15. Let Stifado simmer for 5'-6' more. 16. Midway through cooking, shake gently to mix all ingredients. 17. As you can see, I didn't use all of the water from boiling the beans.

18. After 6', shake the pot once again from its handles to blend all ingredients. Turn off the heat. 19. Place the lid on top of the pot and let Stifado rest and thicken for 10' before serving. 20. Just before serving, drizzle the rest of olive oil on top. 21. Have a look at this Stifado!

C. Serving suggestion: Borlotti Stifado should be served steaming hot as main course.

Serve it with plenty of brown bread to dip into the rich, thick tomato sauce with caramelised onions.

These beans are perfect for this type of stew because they boil easily, they have a thin skin and give a thick, creamy texture to the dish!

A great Lent, vegan alternative nonetheless every bit as delicious as Beef Stifado.

A wintery, rustic, umami, mouth watering dish that I am certain will delight you!

D. Storage info: After it cools down, Borlotti Beans Stifado can be stored in an airtight container, in the fridge for up to a week or in the freezer for up to 1 month.

E. Info about Borlotti Beans and their nutritional value: Their Greek name is "Barbounia" (or Barbounofasula) because the coloring of the Borlotti subvariety resembles that of the mullet fish, called Barbouni.

In addition to the name Borlotti, they are also known as Cranberry beans because the color of their stigmas resembles that of the cranberry fruit. The cultivation of the Borlotti variety began in Colombia. In Greece we find these beans in two forms: green and with red spots-stigmas. The green ones can be cooked whole while for those with red spots, we remove the hard skin and keep the seeds which are called Xandres i.e. Beads. Their bicolor gives them a unique appearance that makes them look like beads, hence their additional Greek name. Handres beans are consumed fresh as well as dried.

They are indeed one of the most impressive legumes, but apart from their wonderful appearance, they are also a nutritional surprise as they offer multiple benefits to our body. They are particularly high in protein and fiber, as well as B vitamins. They contribute to proper gastrointestinal and cardiovascular function, while helping to regulate blood sugar levels. The Borlotti Beans from Prespa are considered one of the best varieties, and are a traditional product of that region. They are particularly nutritious, while they stand out for their quality which is owed to the particular place but also the way they are produced. They have been designated as a Product of Protected Geographical Indication (PGI).

With information from wikipedia and www.baharadiko.gr/ospria

Check my YouTube Video: HERE

Φασόλια Μπαρμπούνια (Χάντρες) Στιφάδο Νηστίσιμο BY: Greek Cooking Made Easy SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒ 3-4 10 min. + Αναμονή 1 νύχτα

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒ Συνολ. 35 min. Εύκολο

Το Στιφάδο είναι ένας από τους πυλώνες της Ελληνικής Κουζίνας. Η λέξη Στιφάδο προέρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη «τίφος» που σημαίνει ατμός. Η αυθεντική συνταγή ήρθε στην Ελλάδα από τους Βενετούς, τον 13ο αιώνα. Συνήθως το Στιφάδο φτιάχνεται με κρέας μαγειρεμένο μέσα σε πλούσια σάλτσα ντομάτα με άφθονα γλυκά κρεμμύδια ή κοκκάρια ή ασκαλώνια (εσαλότ). Θα βρείτε πολλές τοπικές παραλλαγές αυτού του αγαπημένου Ελληνικού φαγητού φτιαγμένες με: μοσχάρι, κουνέλι, κοτόπουλο ή ακόμα και χταπόδι! Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, το Στιφάδο θα μπορούσε να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας Μπαρμπουνοφάσουλα. Αυτά τα φασόλια είναι από τη φύση τους γλυκά και ελαφρώς nutty με γεύση και υφή κάστανου. Φτιάχνουν λοιπόν έναν υπέροχο συνδυασμό με τα γλυκά Κρεμμύδια, που παίζουν βασικό ρόλο σε αυτή τη συνταγή. Πάμε να σας δείξω πώς να φτιάξετε αυτό το umami, χαμηλού κόστους και υγιεινό πιάτο. Κατάλληλο για Βίγκαν και νηστεία.

Ψάχνετε και για άλλες Ιδέες-Συνταγές με Όσπρια? Δείτε τις όλες ΕΔΩ

ΥΛΙΚΑ: • 300 γρ / 10,5 oz ξερά φασόλια Μπαρμπούνια (χάντρες) • 3 μέτρια-μεγάλα ξερά Κρεμμύδια, γλυκά, κομμένα στα 4 • 2 Σκελίδες Σκόρδο • 30 ml / 2 κ.σ. λευκό Ξύδι • 1 κ.γ. Μπαχάρι • 100 ml / 0,4 φλ. Ελαιόλαδο • 400 γρ / 14 oz ψιλοκομμένες Ντομάτες, σε κονσέρβα (κονκασέ) • Περίπου 1 lt. / 4 φλιτζάνια Νερό • 1 κ.σ. Ζάχαρη • ½ ματσάκι φρέσκος Μαϊντανός, ψιλοκομμένος • Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι και προαιρετικά μια πρέζα Μπούκοβο

ΜΕΘΟΔΟΣ: Α. Προετοιμάστε τα φασόλια: 1. Βάλτε τα ξερά καλής ποιότητας Μπαρμπούνια φασόλια, σε ένα μπολ με άφθονο νερό. 2. Μουλιάστε τα όλο το βράδυ στο μπολ σκεπασμένα με πλαστική μεμβράνη. Είναι σημαντικό να μην παραλείψετε αυτό το βήμα! 3. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε τα φασόλια, ξεπλένοντάς τα επιπλέον με τρεχούμενο νερό.

4. Ρίξτε 1 λτ. κρύο νερό σε μια βαθιά χύτρα ταχύτητας (για να είναι το μαγείρεμα πιο ενεργειακά αποδοτικό) σε δυνατή φωτιά και βάλτε μέσα τα μουλιασμένα φασόλια. 5. Σκεπάστε με το καπάκι και όταν αρχίσει να γυρίζει η σφυρίχτρα του (εξαερισμός) βράστε τα φασόλια για 10' (με κανονική κατσαρόλα θα χρειαστούν 20'-25'). Γενικά, τα Μπαρμπουνοφάσουλα βράζουν πολύ πιο γρήγορα από τα λευκά φασόλια. 6. Μετά από 10' ανοίξτε το καπάκι και σβήστε τη φωτιά. Θα παρατηρήσετε ότι τα φασόλια έχουν πλέον χάσει τις κηλίδες/στίγματα τους και έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα! Βάλτε τη κατσαρόλα στην άκρη όπως έχει.

B. Ετοιμάστε το Στιφάδο: 7. Ρίξτε τα 2/3 του ελαιόλαδου σε μια πλασοτέ, βαθιά κατσαρόλα πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά. 8. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε τις φέτες κρεμμυδιού και σοτάρετε για 2'-3'. Ανακατέψτε μέσα και το λιωμένο σκόρδο.

9. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε μέσα τις ντομάτες κονκασέ. Ανακατέψτε να ενωθούν. 10. Προσθέστε επίσης το ξύδι, τη ζάχαρη και το μπαχάρι μέσα στη σάλτσα. 11. Ανακατέψτε απαλά για να αναμειχθούν τα υλικά της σάλτσας ντομάτας και αφήστε τη να πάρει μια βράση. 12. Καρυκέψτε με φρεσκοτριμμένο Αλάτι και Πιπέρι, κατά βούληση. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε και μια πρέζα μπούκοβο. 13. Τώρα, προσθέστε το μισό νερό - από την κατσαρόλα που βράσατε τα φασόλια - μέσα στη σάλτσα. Σιγοβράστε τη σάλτσα για 15' περίπου, σείοντας τη από τα χερούλια της για να σας μείνουν ανέπαφα τα κρεμμύδια!

14. Στη συνέχεια, ρυθμίστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό και με μια τρυπητή κουτάλα προσθέστε τα βρασμένα φασόλια μέσα στη σάλτσα. Κατόπιν προσθέστε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

15. Αφήστε το Στιφάδο να σιγοβράσει για 5'-6' ακόμα. 16. Στα μέσα του μαγειρέματος, ανακινήστε απαλά για να αναμειχθούν όλα τα υλικά. 17. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν χρησιμοποίησα όλο το νερό από το βράσιμο των φασολιών.

18. Μετά από 6' σείετε την κατσαρόλα για άλλη μια φορά από τα χερούλια της για να αναμειχθούν όλα τα υλικά και σβήνετε τη φωτιά. 19. Τοποθετήστε το καπάκι πάνω από την κατσαρόλα και αφήστε το Στιφάδο να ξεκουραστεί και να πήξει η σάλτσα για 10' πριν το σερβίρετε. 20. Λίγο πριν σερβίρετε, περιχύστε από πάνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο. 21. Ρίξτε μια ματιά σε αυτό το Στιφάδο!

Γ. Πρόταση σερβιρίσματος: Το Στιφάδο με Μαυρομάτικα Φασόλια (Χάντρες) πρέπει να σερβίρεται πολύ καυτό ως κύριο πιάτο.

Το σερβίρετε με άφθονο μαύρο ψωμί για να το βουτήξετε στην πλούσια, πηχτή σάλτσα ντομάτα με τα καραμελωμένα κρεμμύδια.

Αυτού του είδους φασόλια είναι τέλεια για στιφάδο γιατί βράζουν εύκολα, έχουν λεπτή φλούδα και δίνουν μια παχιά, κρεμώδη υφή στο πιάτο!

Μια υπέροχη σαρακοστιανή και βίγκαν εναλλακτική συνταγή, που ωστόσο δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από το μοσχαράκι Στιφάδο.

Ένα χειμωνιάτικο, ρουστίκ, umami, λαχταριστό πιάτο που είμαι σίγουρη ότι θα σας ενθουσιάσει!

Δ. Πληροφορίες φύλαξης: Αφού κρυώσει, το Στιφάδο με μαυρομάτικα φασόλια μπορεί να διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα ή στην κατάψυξη έως και 1 μήνα.

Ε. Πληροφορίες για τα Μπαρμπούνια ή Χάντρες και διατροφική αξία: Ονομάστηκαν Μπαρμπούνια (Μπαρμπουνοφάσουλα) επειδή ο χρωματισμός της υποποικιλίας Μπορλότι (Borlotti) θυμίζει αυτόν που έχει το ψάρι μπαρμπούνι.

Εκτός από το όνομα Borlotti, στο εξωτερικό είναι γνωστά και ως φασόλια Κράνμπερι επειδή το χρώμα των στιγμάτων τους θυμίζει αυτόν του καρπού κράνμπερι. Η καλλιέργεια της ποικιλίας Μπορλότι ξεκίνησε από την Κολομβία. Στην Ελλάδα τα βρίσκουμε σε δύο μορφές: πράσινα και με κόκκινα στίγματα/κηλίδες. Τα πράσινα μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα ενώ από αυτά που έχουν κόκκινα στίγματα αφαιρούμε το σκληρό φλοιό και κρατάμε τα σπέρματα τα οποία λέγονται Χάντρες. Η διχρωμία τους, τους χαρίζει μία μοναδική εμφάνιση που τα κάνει να μοιάζουν με χάντρες, εξ ου και το όνομα τους. Τα φασόλια Χάντρες καταναλώνονται νωπά αλλά και ξερά.

Είναι πράγματι από τα πιο εντυπωσιακά όσπρια, αλλά εκτός από την υπέροχη εμφάνιση, αποτελούν και διατροφική έκπληξη καθώς προσφέρουν πολλαπλά οφέλη στον οργανισμό μας. Έχουν ιδιαίτερα μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Συμβάλουν στην εύρυθμη γαστρεντερική και καρδιαγγειακή λειτουργία, ενώ βοηθούν στην ρύθμιση των επιπέδων του σακχάρου στο αίμα. Τα μπαρμπουνοφάσουλα Πρεσπών θεωρούνται από τις καλύτερες ποικιλίες, και αποτελούν παραδοσιακό προϊόν της περιοχής. Είναι ιδιαίτερα θρεπτικά, ενώ ξεχωρίζουν για την ποιότητά τους που οφείλεται στον τόπο αλλά και στον τρόπο παραγωγής τους. Έχουν χαρακτηριστεί ως Προϊόν Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης(Π.Γ.Ε).

Με πληροφορίες από τη wikipedia και το www.baharadiko.gr/ospria

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

#μπαρμπουνοφασουλα στιφαδο #στιφαδο #maincourse #dinner #beans #lowcost #fasting #vegetarian #vegan #gluten #lactose #region #north #borlotti beans recipe #borlotti beans stew #borlotti beans stifado #greek vegan stifado #stifado #lent stifado with beans

0 notes