#コーヒーのある生活

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『　日々　』

変わらぬ日々に感謝🕊

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We are open. 今日は思ったより積もっていないので 通常通りオープンいたします。 時々吹雪いたり、 路面はツルツルなので お足元も大変悪いですが、 ご来店の際は無理せずに お気をつけてお越しくださいませ、 今日のお菓子 バスクチーズケーキ　 ラズベリーチーズケーキ ニューヨークチーズケーキ 気まぐれシフォンサンド(コーヒーとマスカルポーネ) ラムレーズンサンド エスプレッソカラメルプリン チョコレートビーツケーキ デビルズチョコレートケーキ キャロットケーキ ビクトリアスポンジケーキ スパイスパンプキン レモンケーキ りんごとくるみのケーキ あんことマスカルポーネのマフィン ブルーベリークリームチーズのマフィン ブラウニー クリームチーズとレーズンのスコーン 塩チョコチップのスコーン シナモンロール シュガーグレイズドドーナツ あんドーナツ ベーグル(プレーン/エブリシング) 今日もおいしいコーヒーと お菓子をご用意して みなさまのご来店をお待ちしております。 #coffee #coffeeshop #brooklynroastingcompany #coffeelover #coffeetime #bakeshop #coffeebreak #ブルックリンロースティングカンパニー #せせらぎ通り #コーヒーに合うお菓子 #コーヒー好き #コーヒーのある生活 (CAFE DUMBO) https://www.instagram.com/p/Cn0iHycpXCe/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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[hanachandayo]

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[kyoto-walker]

Nicolaoここは、いいですよ🎵正式にはNICOLAO Coffee And Sandwich Worksです。グリーンリーフのサンド最高!d(⌒ー⌒)!写真にもあるようにイッパイのお野菜ですが、地元の信頼できるお野菜なので、甘くて美味しい❗実は、コーヒーも、私の好きなエスプレッソも美味しい🎵😍🎵お店で食べてもいいし、テイクアウトして琵琶湖の湖畔で食べても‼️実はJAレーク滋賀の中にあるので、美味しいお野菜も買えちゃう‼️BBQもできる。一度ご利用ください。感動です☀️ #コーヒー #珈琲 #滋賀県カフェ #大津市カフェ #びわ湖カフェ #琵琶湖カフェ #びわ湖 #琵琶湖 #びわ湖グルメ #琵琶湖キャンプ #滋賀県グルメ #大津市グルメ #滋賀県ランチ #大津市ランチ #琵琶湖ランチ #びわ湖ランチ #珈琲すきな人と繋がりたい #珈琲が好き #コーヒーが好きな人と繋がりたい #コーヒーのある生活 #コーヒーのある生活 #コーヒー通 (Nicolao) https://www.instagram.com/p/ChYrN6xL6QN/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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[kinosuke]

レシピ（ふしめん） #Repost @paruchiizu #今日のそうめん 【1014日目】 甘夏とチョコエ塩のチョコレートふしめんフレンチトースト ＊ 甘すっぱさわやかスパイシー🍊🥖🍫🇪🇬🌀☕️ #フレンチトースト #frenchtoast #ふしめん #チョコエ塩 #エジプト塩 #コーヒー #coffee #コーヒーのある暮らし #コーヒーのある生活 #おやつ #oyatsu #そうめん #素麺 #手延べそうめん #somen #noodles #真砂喜之助製麺所 #毎日そうめん #そうめんアレンジ #素麺アレンジ #そうめんスタグラム #麺スタグラム #めんすたぐらむ #food #japanesefood http://kinosuke.tumblr.com https://www.instagram.com/p/CeAWQEDPFPL/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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[mitsuken-sunrise]

おはようございます。

土曜日です。

本日は、11時までの営業です。

ご了承下さい。

良い週末をお過ごし下さい。

本日も⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡高槻サンライズカフェオープンです。

よろしくお願いします。

モーニングやってます。

明日は、お休みです。

高槻サンライズカフェ

住所:高槻市城北町2-6-20 ペンタゴンビル1F

電話番号:072-672-5758(出れない事がほとんどなので、DMでよろしくお願いします。)

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[genkidesuka2022]

コーヒーは発酵食品って知ってました？

香ばしい香りと苦味のバランスが絶妙のコーヒー。

多くの健康効果も高いと言われ、毎日のようにコーヒーを楽しまれている方も多いと思います。

そんなコーヒーは発酵食品ってご存知でしたか？

そうコーヒーは、納豆やキムチと同じ発酵食品なんです。

クセのある味わいのコーヒーは発酵というプロセスを踏むことで味の行方が左右されます。

嗜好品として楽しんでいる方も多いコーヒーの発酵方法からコーヒー酵母、乳酸発酵、麹菌、酸素が関わる複雑な情報をまとめました。目次

そもそもコーヒーってなに？

コーヒーは発酵食品

コーヒー豆は製造過程で発酵

コーヒーの発酵方法

コーヒーの発酵方法1・水洗式(ウォッシュド)

コーヒーの発酵方法2・非水洗式(アンウォッシュド)

コーヒーの発酵で多くの味が楽しめる

アナエロビックファーメンテーション

ハニープロセス

マロラクティック(乳酸発酵)

麹菌

���母の力で発行

最後に

関連

そもそもコーヒーってなに？

コーヒー豆はアカネ科の植物であるコーヒーの木から収穫されます。

コーヒーの果肉は完熟した状態になるとサクランボのように鮮やかな赤色になるため、コーヒー豆は別名コーヒーチェリーとも呼ばれています。

そんなコーヒーは気軽に飲めるものと答える方、こだわりを持っていると答える方、様々な楽しみ方があります。

コーヒーは突き詰めていくと非常に奥が深い飲み物です。

市販されているコーヒーは粉末のものからドリップして飲むものなど、個々の嗜好によって好みの飲み方ができます。

しかし、そんな世界中で愛飲されるコーヒーは独特の香りやクセのある味わいから、発酵食品のカテゴリーに入るのではないかと疑問を抱いている方も多いのではないでしょうか。

コーヒーは発酵食品

コーヒーは発酵食品か、という点ですが、結論から言えばコーヒーは発酵食品です。

コーヒー豆が収穫されてから私達が普段目にする状態になるまでに様々な工程を踏んでいきます。

そもそもコーヒーはコーヒー豆を収穫した後に、果肉を処理加工して種の部分が見慣れたコーヒーの元になります。

コーヒー豆の生産処理は味わいが変化するだけではなく、輸送や保存の関係で腐敗を防ぐために行われます。こういった生産処理のことを「プロセス」と呼び、様々なプロセス方法を実施されることで口に入れた際の香りや味わいが変わります。

ちなみに、このコーヒー豆の生産処理は他にも「コーヒー加工方法」や「精製」とも呼ばれます。

コーヒー豆は製造過程で発酵

コーヒーの実が馴染んだ豆の姿になるまでには、木の育成から収穫、生産処理、脱殻、焙煎という順番を経て消費者の元へ届きます。

コーヒーが発酵する段階は生産処理を行う際に進んでいきます。

コーヒー豆が発酵食品に含まれるということは、ヨーグルトなどの乳酸菌を体内に取り込めるのかという疑問が出てきますが、焙煎が終わっているコーヒーは既に死滅した乳酸菌のみが含まれています。

生きたまま体内へ送ることはできませんが、死滅した状態でも腸内で善玉菌のエサになってくれるため、コーヒーは適度に飲むと体に良いと言われています。

しかし、コーヒーの発酵に関しては効用を期待するというよりも、発酵することによって発生する香りや味わいを楽しむという方向性に期待されています。

コーヒーの発酵方法

手間をかけずに飲めれば良いという方や、コーヒー豆によって抽出する道具を変えるほどこだわりを持っている方など、コーヒーにかける熱量は違うものの、万人に愛されるコーヒーはどのような発酵方法を経ているのでしょうか。

大きく分けて2種類の果実を取り除くための方法があります。

コーヒーの発酵方法1・水洗式(ウォッシュド)

水洗式(ウォッシュド)と呼ばれるプロセスは、その名の通り水につけて発酵させることで果実を除去する方法です。

コーヒー豆の果皮と果肉を機械で除去してから水へ浸すと、ほぼ完璧に果肉を除去することができます。

水を使ったこの方法は、水の中に含まれる微生物の増殖が進むことで、その働きによりコーヒー豆を分解(発酵)していきます。

ただし、水洗式で発酵したコーヒー豆は腐敗に近い状態の欠陥豆になってしまうことが多く、その場合は取り除かれてしまいます。

水洗式で作られたコーヒーは香りや質の良い酸味を味わえ、この方法を定番として取り入れているのはブラジルやエチオピア、イエメン以外の地域です。

コーヒーの発酵方法2・非水洗式(アンウォッシュド)

非水洗式(アンウォッシュド)と呼ばれるプロセスは、乾燥をメインに果肉を除去する方法です。

果皮と果肉を天日干しにして乾燥させた後に、機械的に除去が行われます。

乾燥させる間は虫の被害や不純物が混ざる可能性も高くなりますが、しっかりと熟した味わいと香り、コクが楽しめます。

非水洗式では果肉に残った微生物が酸素と触れて増え、果肉や種の部分の発酵が進んでいきます。

ブラジル、エチオピア、イエメンなどの地域がアンウォッシュド式を主流としています。

ちなみに非水洗式の方が乳酸菌発酵が進みやすいのだそうです。

コーヒーの発酵で多くの味が楽しめる

コーヒーは非常に歴史の古い飲み物です。上記で触れた製造方法や発酵などを用いて現代まで飲み続けられていますが、嗜好の広がりからコーヒーは多用性を求められる時代になりました。

コーヒーがもともと持っているおいしさを異なるおいしさにシフトさせられないかと、今現在でも試行錯誤が続けられています。

次は上記でご紹介した以外の方法で作られるプロセスについて触れていきます。

アナエロビックファーメンテーション

アナエロビックファーメンテーションは日本語にすると「嫌気性発酵」です。もともとワインの製造工程で見られるこの方法を、コーヒーのプロセスにすることで特別な発酵が起こります。

発酵酵母の中には酸素を嫌うものがおり、酸素がない環境で活発になる酵母やバクテリアが存在します。

それらを活発にさせるために、タンクや容器などにコーヒーチェリー���入れて酸素をなくした環境で発酵させる方法がアナエロビックファーメンテーションです。

一般的な発酵と比べ、フルーティーな香りや独特の甘みが発生します。

ハニープロセス

ハニープロセスは前述した水洗式と非水洗式の中間である「半水洗式(セミウォッシュド)」とほぼ工程が同じです。

ハニープロセスは中米産のものに対して言い、果皮、果肉を除去してから乾燥させます。

コーヒー豆には殻の部分に「粘液質(ミューシレージ)」と呼ばれるネバネバとしたものが付いていますが、ハニープロセスはこの粘液質を付着させたまま乾燥が行われます。

その結果、ハニープロセス独自の甘い香りと味わいが引き立ち、クセのない魅力的なコーヒーが出来上がります。

また、ハニープロセスは粘液質をどの程度残すのかによって呼び方が変わり、90%除去されているものをホワイトハニー、75～80%除去されているものをゴールデ���ハニー、50%除去されているものをイエローハニー、20～25%除去されているものをレッドハニー、全く除去していないものをブラックハニーとしています。

マロラクティック(乳酸発酵)

マロラクティックという方法は上記でも少し触れましたが、もとはワインを製造する際に用いられる発酵プロセスです。

この方法は添加された乳酸菌の働きでリンゴ酸が乳酸に変化し、酸味を軽減させて広がる風味を引き出します。

コーヒーの果実に含まれるリンゴ酸が乳酸発酵することにより、甘さやなめらかさがアップしたコーヒー豆に仕上がります。

麹菌

コーヒーを発酵させる過程で麹菌を使ったものに注目が集まっています。

その元となっているのは、幻のコーヒーと謳われるほど希少価値の高い「コピ・ルアック」という高級コーヒーです。

東南アジアに生息するジャコウネコがコーヒー豆を食べて排泄した豆を使用します。

ジャコウネコの消化器官で発酵されたこのコーヒー豆は、麹菌を使うことで再現できるのではないかということで、麹菌発酵したコーヒーを開発しました。

麹菌発酵されたコーヒーはクリーミーで軽い口当たりと甘さが付加され、丸くカドが取れた味わいになるようです。

酵母の力で発行

そもそも酵母とは、含まれる糖をアルコールと炭酸ガスに変える善玉菌(微生物とも言う)のことです。

パン作りに詳しい方はコーヒー酵母や〇〇酵母という言葉を聞いたことがあるかもしれませんが、発酵や酵母などは良く似ているため違いが分からないという方も多いことでしょう。

酵母は簡潔に言うと目的のものをアルコール発酵させる親のようなものです。

酵母があるから発酵するのですね。

コーヒーにも同じことが言え、コーヒー豆から起こした酵母をコーヒー酵母と言います。

ナチュラル思考の方が多い現代では、コーヒー酵母のような自家製酵母を1から作り、パンやケーキ作りに活用しています。

コーヒー酵母を混ぜて作ったパンはふっくらと膨らみ、良い香りを放ちます。

最後に

コーヒーは発酵食品か、についてご紹介させて頂きましたが、いかがでしたでしょうか。

コーヒーはただでさえ種類が多いため、情報の多さに困惑させられる食品です。

歴史を刻んできたコーヒーは普段目にする段階では既に発酵し終えていて、それが普段楽しんでいる香りや味わいに直接アプローチされます。

一杯のコーヒーに手間暇がかかっていることを考えると、丁寧にゆったりとしたコーヒータイムを楽しみたいものですね。

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[imaritogei]

今日のおうちカフェ☕️🍰♪ 毎週キャンプに行ってるんじゃ？ とよく聞かれますが、写真を撮り溜めしてアップしてるのでそう見えるだけです^ ^ 月１ペースで行ってますね🚗⛺️ 今日のコーヒーは波佐見のイソザキ珈琲さんの深煎りコーヒー 今日のお供はカヌレ #おうちカフェ #コーヒーのある暮らし #コーヒーのある生活 #コーヒー好きな人と繋がりたい #cofilfuji https://www.instagram.com/p/CpXKg7wvbum/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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[pepiillust]

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[miyasak10]

［2022.10/透明水彩/画用紙］『coffee time』

芸術祭で展示をしました。沢山のコーヒーと人形を描きました。

全体のタイトルとしては『さいごにみえたもの』です。

あなたが人生の最後に見るものは何ですか？私は珈琲とケーキでした。

さいごにみえたもの

おかあさんが　かなしんでいた

おとうさんが　おこっていた

おばあちゃんが　あやまっていた

おじいちゃんが　ないていた

おねえちゃんが　にらんだ

「なんで　なんでいってくれなかったの」

「きずかなくて　ごめんね」

「ありがとう　またね。」

もし　もどれるなら、もういちどコーヒーがのみたい

ぼくは　ぼくが　おもっていたより

みんながすきだ。

高校時代、私の中である遊びが流行りました。

自分が今、何かしらの理由で死んだらどうなるか想像する遊びでした。

想像して、「またあれが食べたい」とか、「あの本が読みたい」とか、「あそこに行ってみたい」と思ったら終了です。

大学に入学して、一人暮らしをするようになって、その遊びは久しくしていませんでした。でもある時、ふと思ってやってみました。

そこで思いました。

遺品整理は誰がやるのだろう？

最初にみえたものは母親の背中でした。痛々しくてみていられませんでした。可哀想で、思わず「ごめんなさい」と叫びたくなりました。

私はやっと、自分がとても残酷な遊びをしていたことに気づきました。

私が死ねば、母親も父親も、兄弟も、家族も、友人も、不幸にすることにやっと気づきました。それは、殺人と同じくらい罪なことです。

昔、祖母が「自殺だけは罪なことだ。絶対にしてはいけないことだ。」と言っていた理由が、はっきり分かりました。

最後に、ただ幸せにコーヒーをのんでいた頃に、戻れるものなら戻りたいと思いました。

幸い、これは遊びなので戻れます。

これを機に、私はこの遊びをできなくなりました。

真ん中の2枚は、母との思い出を描いています。

その他も様々な思い出を元に描いています。

#art #illustration #wotercolor #水彩 #透明水彩 #コーヒーのある生活 #coffee

[youtubemakanai]

🇨🇳静かにきれいなカフェで時間を過ごすのはいつも楽しい。 幸せな瞬間だと思う。 🇰🇷孤独の韓国人男性の自己紹介。 ➡️https://2haerang.tistory.com/1069 ⭐YouTube : MakaNai #コーヒータイム #コーヒーショップ #コーヒーのある生活 #コーヒーのある暮らし #コーヒー巡り #カフェ活 #カフェスタグラム #カフェ記録 #カフェタイム #shanghaicafe #shanghaistreet #cafetour #cafestagram #coffeetime(Shanghai, Chaina에서) https://www.instagram.com/p/CiY05SKJFAR/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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[cogemamecoffee]

🌀 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼ どうやったら写真撮影って、上手くなる？ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本日もたくさんのご来店ありがとうございました！ 今日は前半にお客様が集中した営業日となりました。 コゲマメは小さい店舗です��で、なかなか一度にたくさんのお客様にご利用いただくことができませんが なんとか夫婦二人頑張って、日々試行錯誤しておりますので ご来店いただけたら嬉しいです🙇‍♂️ 今週の営業内容は通常と違いますので、ご注意ください⚠️ ・明日はおやすみ ・あさってはテイクアウトのみの営業 ・土曜は通常営業ですが「土曜日のコゲマメ」と「ヨガ教室」が14時～15時で開催 ・日曜定休日 となります。 各種SNSを利用しての商品やお席のご予約、問い合わせなど日頃からたくさんの皆さまにご活用いただき、本当に嬉しいです！ メッセージはこちらで確認し次第、順番に返信させていただいております。 そして今月は後半にイベントが続きます。 コゲマメの営業リズムにいつもご対応いただき、本当にありがとうございます☺️ あと少しで２周年イベントの告知画像が完成しますので、そちらもお楽しみに！ 今日からサイフォンの画像が続きそうです... 好きなんです、サイフォンが✨ #cogemame #三沢おすすめ #青森屋 #コーヒーのある暮らし #テイクアウトグルメ #コーヒーのある生活 #東北コーヒー #サイフォニスト #三沢カフェ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 自家焙煎珈琲 cogemame (コゲマメ) 営業時間 11-16(土 12-16) 定休日 日曜祝日(平日不定休あり) 青森県三沢市春日台1-119-7 青い森鉄道 三沢駅から徒歩5分 星野リゾート青森屋さんへ車で5分 第二みちのく有料道路降りて車で3分 駐車場・Wi-Fi ございます テイクアウトも対応しております プロフィールリンクからLINEお友だち募集中 営業カレンダーは公式LINEが便利 ネットショップは cogemame BASE で検索 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー (自家焙煎珈琲 cogemame) https://www.instagram.com/p/CfrAvKfJmOV/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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[cafedumbo]

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ルヴァン です🎵びわ湖高島市にあります。ドライブでびわ湖に行った時の選択肢の一つですね。晴れた日には景色のいいびわ湖を見ながらゆっくりとコーヒー飲んでください‼️スイーツもとっても美味しいですよ☀️私はバスクチーズケーキ頂きました✨サイコー😃⤴️⤴️ #滋賀コーヒー #滋賀スイーツ #バスクチーズケーキ #滋賀珈琲 #滋賀旅行 #滋賀散策 #コーヒーが好きな人と繋がりたい #コーヒーのある生活 #コーヒーのある暮らし #コーヒーが好き#ケーキ #珈琲 #珈琲が好き #珈琲すきな人と繋がりたい #珈琲のある暮らし #びわ湖カフェ #びわ湖 #びわ湖観光 #びわ湖 (ルヴァン) https://www.instagram.com/p/CiWhN1irxaX/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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【おやつタイム】 黒幕｢おやつタイムじゃ☕｣ 特命長｢カプチーノですぜ😋｣ 極秘長｢良い香りっす👍｣ -- #コダック #コダックのいる生活 #psyduck #enton #psykokwak #ぬいぐるみ #ぬい撮り #ぬいぐるみじゃありません家族です #ぬいぐるみは家族 #ぬいぐるみ好き #ぬいぐるみは友達 #ぬいぐるみのいる生活 #推しのいる生活 #コーヒータイム #コーヒー好きな人と繋がりたい #カプチーノ #cappuccino #おやつタイム #おやつ #おやつの時間 https://www.instagram.com/p/ClvMzl7rbTl/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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