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War mal über meine Yamaha MT-01 RP18.
Ist jedoch mit 11.09.2011 ein Dies-und-Das-Blog über Dinge, die mich beeindrucken und/oder bewegen.
Überwiegend jedoch wahrscheinlich mein Foodblog ohne regelmässige Updates.
Just enjoy!
Ananas-Sorbet
Ananas halbieren. Fruchtfleisch entnehmen und Strunk entfernen.
Mit 50 gr. Puderzucker und ca. 30ml Orangensaft in den Blender geben.
Masse in die halbe Ananas zurückfüllen und ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank.
Mit Eislöffel Kugeln entnehmen, in eine Sektschale geben und bis zur Hälfte mit Prosecco oder Sekt auffüllen.
Für Kinder den Prosecco durch Orangensaft ersetzen ;)
Vorbereitung McItaly :)
Nicht irritieren lassen! Die „Pizza“ vorne hat nur 90 Gramm. Das ist meine Teigprobe
Bin selbst begeistert von dem Teig.
War ein Erstversuch mit Poolish.
Poolish
300ml. Wasser
300gr. 00-Mehl
5gr. Trockenhefe
5gr. Honig
Gehzeit 24 h
Teig
Gesamten Poolish
Dazu
700ml. Wasser
1250 gr. 00-Mehl (ca. 10% davon Semola)
40 gr Salz
Gehzeit ca. 6 Stunden.
Stückgare danach nochmal ca. 2,5h
Ergibt 10 Ballen à ~250gr. + 1 Teigprobe ~90gr.
Alle Gärstufen bei ca. 22 Grad RT
🇮🇹 Buongiorno a tutti! 😊 Oggi voglio condividere con voi un piatto a base di pesce che ci ricorda molto l'estate: la millefoglie di pesce spatola su crema di peperoni!🤩😋 Scoprite, inoltre, come preparare la polvere di capperi! Buona lettura 😉
🇬🇧 Hi everyone!😘 Today I want to share with you a delicious fish recipe: the Mediterranean scabbard fish mille-feuille on red pepper cream! 🤩😋 Also you can learn how to prepare the powdered capers in salt! Enjoy the reading!👇😉
250 gr Blattspinat (gewaschen/getrocknet)
1 Knoblauchzehe klein gehackt
1 große Schalotte klein gehackt
16 Kartöffelchen (Drillinge)
100 ml Weißwein
Weizenmehl
Butter
1/2 Zitrone
Backofen auf 70 Grad vorheizen um später die Saltimbocca warm halten zu können.
2 Hähnchenbrüste waschen, trocknen und waagrecht teilen, so daß jeweils zwei Hähnchenschnitzel entstehen.
Hähnchenschnitzel klopfen um homogene Höhe zu erhalten.
Vom Parmigiano 4 große Scheiben abhobeln.
Auf das Hähnchenschnitzel (nicht salzen oder pfeffern) den Parmesan auflegen.
Darauf den Parmaschinken.
Mit der flachen Hand gut festdrücken.
2 Salbeiblätter mit dem Zahnstocher durch die Schnitzel auf dem Parmaschinken feststecken.
Kartoffeln (Drillinge) in kochendem Wasser kochen.
Die Unterseite der Hähnchenschnitzel melieren und in viel Butter in einer Pfanne rausbraten.
Erst die Unterseite ca. 2 Minuten.
Dann die Oberseite mit dem Paraschinken ca. 1 Minute
Nochmal wenden und die Unterseite nochmal 1-2 Minuten braten.
Die fertigen Saltimbocca auf einer Platte im Ofen warm stellen.
In die Pfanne den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen und den Satz vom Boden der Pfanne kratzen.
Dann nicht mehr weiterkochen. Nur warm halten.
In einer weiteren (großen) Pfanne die klein gehackte Knoblauchzehe und die klein gehackte Schalotte in Olicenöl und 1 Teelöffel Butter anschwitzen. Jetzt den Blattspinat dazugeben und unter Rühren anbraten.
(Achtung, das geht superschnell – ca. 25 Sekunden)
Kartoffeln abgießen.
Blattspinat in die Mitte des Tellers – Saltimbocca aufsetzen.
Kartoffeln auf den Teller.
In die Weißweinsoße jetzt den Saft einer halben Zitrone dazugeben, kräftig durchrühren und dann gleich über das Saltimbocca auf den Teller geben.
Servieren und schmecken lassen. 😊
Saltimbocca a la Romana (aus Bio-Huhn) mit Parmigiano. Dazu Babyspinat und Drillinge mit Weißwein-Zitronen-Sauce
Roggenmischbrot
Sauerteig / Roggensauerteig / Anstellgut (ASG)
1. Tag (Anstellgut)
Roggenmehl 1150 (Bio) 25gr Mehl & 25 gr Wasser mischen, in ein Schraubglas geben und an einen warmen Ort (Zimmertemperatur) stellen.
2. Tag (Anstellgut) Teig aus Schraubglas nehmen. 25 gr. Mehl und 25 gr Wasser dazugeben. Alles wieder zurück ins Glas und an einen warmen Ort stellen.
3. Tag (Anstellgut) 25gr. Ansatz aus Glas nehmen und mit 50gr. Wasser und 50gr. Mehl mischen. Dann diese Mischung wieder in ein Schraubglas abfüllen. (Rest aus dem Glas entweder entsorgen oder in einen Teig mit einarbeiten)
4. Tag (Anstellgut) Nochmal 25gr. Ansatz aus Glas nehmen und mit 50gr. Wasser und 50gr. Mehl mischen. Dann diese Mischung wieder in ein Schraubglas abfüllen. (Rest aus dem Glas entweder entsorgen oder in einen Teig mit einarbeiten)
5. Tag :)
Roggenmischbrot
In 175 gr Wasser (ca. 35 Grad) 20 gr Anstellgut auflösen
175 gr. Roggenmehl 1150 Mit Folie abdecken und dann ca. 12 – 16 Stunden gehen lassen
Vorbereiten:
150 gr. Roggenmehl 1150
200 gr. Weizenmehl 550
10 gr. Salz vermischen
170 gr. Wasser (max 30 Grad) (wenn Sauerteig nicht richtig aufgegangen mit ca. 1-2 gr Hefe tricksen - brauche ich aber nicht)
Brotteig zubereiten:
Wasser ca. 150 ml. In Schüssel geben.
Vom Sauerteig ca. 50 gr. In ein Glas als neues Anstellgut geben.
Rest (ca. 300 gr.) ins Wasser geben und auflösen.
Mehlmischung (s.o) dazu geben und ca. 5 Minuten auf Stufe 1 kneten.
Restliches Wasser dazu geben.
Ca. ½ Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Mehl auf Arbeitsfläche und Teig für Gärkörbchen formen.
Gärkorb mit Roggenmehl (oder besser Reismehl) melieren.
Brot melieren und mit glatter Seite nach unten in Garkorb geben.
Leinentuch drüber.
Frischhaltefolie drüber.
Brotteig ca. 3h gehen lassen.
Ofen und Gußtopf auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Brotteig in Gußtopf geben und einschneiden.
30 Minuten mit 250 Grad mit geschlossenem Deckel backen Deckel abnehmen und 20 Minuten ohne Deckel bei 210 Grad fertig backen.
Cannelloni mit Hackfleisch-Tomatensauce u. Béchamelsauce
Cannelloni mit Hackfleisch-Tomatensauce u. Béchamelsauce
· 24 Cannelloni-Röllchen
· 500g gemischtes Hackfleisch
· 6 gr. Braune Champignons
· 3 Knoblauchzehen
· 2 Zwiebeln
· 3 EL Oregano
· 2 Karotten
· 100 g Sellerie
· 1 Hand Basilikum Blätter
· 300 ml Gemüsebrühe
· 500 ml stückige Tomaten
· 150 g Parmesan
· Salz und Pfeffer
Béchamel:
· 50 g Butter
· 60 g Mehl
· 1 Liter Milch
· Salz und Pfeffer
· Muskatnuss
Knoblauch und Zwiebeln klein hacken.
Sellerie grob reiben. Karotten grob reiben.
Champignons in kleine Stücke hacken.
Parmesan reiben.
Knoblauch in Olivenöl in der Pfanne anschwitzen. Zwiebeln dazugeben.
Hackfleisch dazugeben und kräftig mit Pfeffer und Salz würzen und in de Pfanne anbraten.
Sellerie und Karotten dazugeben und anschwitzen.
Champignons in die Pfanne dazugeben. So lange anbraten, bis aus den Champignons austretendes Wasser verdampft ist.
Gemüsebrühe dazugeben. Passierte Tomaten dazugeben.
Oregano dazugeben. Alles gut durchrühren.
Pfanne jetzt ca. ½ Stunde kaltstellen.
Basilikum klein hacken und ins Ragout unterrühren.
Cannelloni mit Ragout füllen und nebeneinander in die gefettete Auflaufform legen.
Ragout über die Cannelloni geben.
Béchamel zubereiten:
Butter und Mehl in einen Topf geben und schluckweise mit Milch immer wieder glattrühren.
Letzte Milch zugeben und 2 -3 Minuten unter ständigem Rühren kurz aufköcheln.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Fertig.
Béchamel drüber geben.
Parmesan über alles drüberstreuen.
In den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für 50 Minuten in den Backofen geben.
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