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Alexandre Rates
Conteúdo em ecologia, comida e sociedade. Estou com a Fundação Gaia desde 1998 como educador, mídia social e produtor de conteúdo.
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Sexta feira... #sextou (em Bairro Higienopolis - Porto Alegre - Rio Grande Do Sul .) https://www.instagram.com/p/CNvaWqkg9tK/?igshid=nlphrrdkaxs
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Massa Básica para Pães e Pizzas Essa receita é muito fácil e versátil e pode ser usada para pães, pizzas, calzones e tortas. Basicamente podemos mudá-la trocando a gordura e mudando a proporção entre farinha branca e farinha integral.Ingredientes básicos para dois pães de forma médios, uma pizza grande ou uma torta ou um calzone médios:5 xícaras de farinha de trigo integral e branca - a proporção entre elas é determinada de acordo com o prato e a preferência de quem vai comer. Dicas: tortas e calzones muito integrais quebram na hora de servir e a massa da pizza pode ficar dura. Melhor começar com uma proporção meio a meio. Essa sempre funciona. Uma boa maneira de acostumar o paladar das pessoas com a farinha integral é ir aumentando a proporção da farinha integral ao poucos até um ponto em que todos gostem. Ainda na conta das cinco xícaras de farinha podem entrar vários grãos (gergelin, linhaça, flocos de aveia...) e outras farinhas (milho, centeio, aveia, arroz, grão de bico...).4 colheres de sopa cheias de gordura - Existem várias opções de gordura. A mais tradicional é o óleo vegetal, que pode ser um simples óleo de soja ou um sofisticado azeite de oliva (muito melhor). A manteiga produz uma massa saborosa e um pouco mais crocante, a banha de porco dá à massa ainda mais sabor e crocância. O óleo de arroz produz uma massa muito leve ideal para tortinhas assadas no vapor. E a nata dever ter sua quantidade dobrada, diminuando a águaE assim por diante...1 colher de sopa bem cheia de fermento - o mais comum é usar um envelope de fermento biológico granulado. Funciona; mas uma opção melhor é fermento fresco em tabletes de 15 g. 1 tablete desse fermento é suficiente, dois é ainda melhor. Especialmente em massas com gordura pesada (manteiga, banha, nata). 1 colher de sopa bem rasa de sal - jamais ponha o sal puro em contato com o fermento. O melhor é misturar na farinha antes. Ele fica diluido e não causa danos ao fermento.Mais ou menos 1/2 de água - se você tem pressa o melhor é usar água morna (+- 35º C). A massa cresce rapidinho. Porém uma fermentação mais lenta deixa a massa mais bacana, com mais subprodutos das leveduras (= + sabor). na verdade a água tem que ser o suficiente para dar um ponto de sova na massa. Tem que formar uma bola. Para fazer a massa misture bem, dentro de uma bacia, as farinhas, o sal, sementes e condimentos.depois acrescente o fermento. se for o fermento fresco esfarele o tablete sobre a farinha e misture. Adicione a gordura. E misture... Vá despejando a água morna ( 38° C ou 40° C para o sul do Brasil no inverno). Siga misturando até que a massa adquira a consistência elástica, típica da massa de pão.Detalhe importante: A massa vai se tornado mais elástica a medida que vai sendo amassada. Isto se dá porque o glútem vai se aglutinado e formando fibras proteicas. Outra dica preciosa: Os pães feitos com farinha integral devem receber um pouquinho de água a mais. Pois as fibras de celulose absorvem muita água durante a fermentação. Amasse bem!!!! Deixe descansar por uma hora e meia. Modele dois pães ou vários pãezinhos. Deixe crescer por uns 40 minutos e asse em forno pré aquecido em 200° C.
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